Formulaciones

1. Producto:
Formulacin:

GALLETAS FLORENTINAS

Ingredientes

gms

Claras de huevo
Azcar
Harina
Almendras Fileteadas
Cobertura de chocolate

100
100
100
110
200

450
450
450
550100
1000

PREPARACION:

1
2
3
4
5
6

Batir claras de huevo y azcar hasta formar cuerpo estable.

Aade harina previamente tamizada.
Dejar reposar durante 20 minutos en refrigeracin.
Moldear con una cuchara las galletas, colocar encima las almendras fileteadas,
Hornee a alta temperatura durante 10 minutos, teniendo cuidado que no se
quemen.
Dejar enfriar muy bien y cubrir la parte de debajo de la galleta, con el chocolate
fundido, dejando enfriar ,puede llevarla a fro para que el chocolate endurezca.

Formulaciones
1. Producto:

GALLETAS DE LECHE

Ingredientes

gms

Harina de trigo
Azcar en polvo
Leche en polvo
Margarina Natura
Esencia de vainilla
Huevos

100
30
10
80
0.5
20

1000
300
100
800
5
100

PARA DECORAR
Cobertura de chocolate
Mermeladas de frutas

PREPARACION:

1
2

Cremar margarina y azcar pulverizada hasta obtener buen consistencia

Adicione harina y leche en polvo previamente tamizada, los huevos, y esencia,
amase hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue en la mesa.
3 Lamine la masa de 05 mm y corte del tamao deseado.
4 Hornee a 180 grados durante 20 a 25 minutos.
5 Deje enfriar,
Decore con chocolate de leche y/ o mermelada de frutas, encima formando rallas

Formulaciones

GALLETAS DE AVENA

1. Producto:

Formulacin:
Ingredientes

gms

Avena en hojuelas
Harina de trigo
Margarina
Azcar morena
Azcar refinada

100
40
40
40
20

500
200
200
200
100

Nueces picadas
Uvas pasas
Huevo
Esencia de vainilla
Bicarbonato de soda

20
20
10
2
2

100
100
50
10
10

PREPARACION:

7
8
9
10
11
12
13
14
15

Cremar margarina con las dos azucares a punto de blanqueo.

Agregue el huevo y la esencia, y siga cremando.
Mezcle harina de trigo y el bicarbonato de soda y agregue,
Agregue pasas y nueces, mezcle suavemente
Incorpore poco a poco la avena y amase suavemente hasta formar una masa
homognea.
Precalentar horno a 180
Moldee con la mano las galletas en forma de bolitas sobre una lata engrasada y con
buen espacio entre s para que no se peguen.
Hornee durante 10 a 12 minutos.
Dejar enfriar para que queden tostadas ya que del horno salen blandas.

Formulaciones
1. Producto:

GALLETAS DE DULCE DE MORA

Ingredientes

gms

Harina de trigo
Dulce de Mora
Azcar en polvo
Margarina Natura
Esencia de vainilla
Huevos

100
100
40
80
0.5
20

1000
1000
400
800
5
100

PARA DECORAR
Cobertura de chocolate
Mermeladas de frutas

PREPARACION:

6
7

Cremar margarina y azcar pulverizada hasta obtener buen consistencia

Adicione harina y el dulce de mora previamente mezclada, los huevos, y
esencia, amase hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue en la
mesa.
8 Lamine la masa de 05 mm y corte del tamao deseado.
9 Hornee a 180 grados durante 20 a 25 minutos.
10 Deje enfriar,
Decore con chocolate de leche y/ o mermelada de frutas, encima formando rallas.

Formulaciones
1. Producto:

GALLETAS CON MILO

Ingredientes

gms

Harina de trigo
Milo
Azcar en polvo
Margarina Natura
Esencia de vainilla
Huevos
Chips de chocolate
Cocoa
PARA DECORAR

100
50
40
80
0.5
20
10
5

1000
500
400
800
5
100
100
50

Cobertura de chocolate
Mermeladas de frutas

PREPARACION:

11 Cremar margarina y azcar pulverizada hasta obtener buen consistencia

12 Adicione harina y el dulce de mora previamente mezclada, los huevos, y
esencia, amase hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue en la
mesa.
13 Lamine la masa de 05 mm y corte del tamao deseado.
14 Hornee a 180 grados durante 20 a 25 minutos.
15 Deje enfriar,
Decore con chocolate de leche y/ o mermelada de frutas, encima formando rallas.

Formulaciones
1. Producto:
Formulacin:
Ingredientes
Harina de trigo
Azcar comn
Cocoa
Margarina
Nueces del brasil
Leche liquida
Huevos
Esencia de almendra

GALLETAS CON NUECES

gms

100
50
9
62.5
15
20
15
1

1500
750
135
937
225
300
225
15

PREPARACION:

16
17
18
19
20
21

Cremar margarina y azcar

Adicionar leche y huevos.
Tamice harina y Cocoa.
Incorpore la nuez
Servir con manga en lata engrasada.
Hornee a 180 grados durante 20 a 25

minutos.

Formulaciones
1. Producto:

GALLETAS DE LECHE Y COCO

Ingredientes

gms

Harina de trigo
Azcar en polvo
Leche en polvo
Margarina Natura
Coco rallado fresco
Esencia de vainilla
Huevos

100
40
30
60
30
0.5
10

1000
400
300
600
300
6
50

Chocolate para decorar.

PREPARACION:

22 Cremar margarina y azcar pulverizada hasta obtener buen consistencia

23 Adicione harina y leche en polvo previamente tamizada, los huevos, el coco
rallado fresco y esencia, amase hasta obtener una masa suave y manejable que
no se pegue en la mesa.
24 Lamine la masa de 05 mm y corte del tamao deseado.
25 Hornee a 180 grados durante 20 a 25 minutos.
26 Deje enfriar,
Decore con chocolate de leche encima formando rallas.

Formulaciones

GALLETAS ALFAJORES

1. Producto:

Formulacin:
Ingredientes

gms

Harina de trigo
Azcar en polvo
Fcula de maz
Margarina de hojaldre
Leche liquida
Esencia de vainilla

100
60
20
80
4
0.5

1250
750
250
1000
50
6

PREPARACION:

27 Cremar margarina y azcar pulverizada hasta obtener buen consistencia

28 Adicione harina y fcula previamente tamizada, la leche y esencia, amase hasta
obtener una masa suave y manejable que no se pegue en la mesa.
29 Lamine la masa de 05 mm y corte del tamao deseado.
30 Hornee a 180 grados durante 20 a 25 minutos.
31 Deje enfriar,
32 Pegar en pares por la parte interna con Arequipe, crema mantequilla, mermeladas,
o crema pastelera segn el gusto, y rodar cada galleta bien sea , sobre coco rallado ,
grageas a colores, man triturado, almendra triturada, etc.