Definicin de zumo de frutas y nctar. Diferencia en el proceso de elaboracin: Z.

d fruta: el producto
obtenido por procedimientos mecnicos de extraccin de las partes comestibles de frutas en buen estado,
debidamente maduras y frescas. Z.de nctar: producto constituido por la pulpa de fruta finalmente tamizada, con
adiccin de agua potable, conservante qumico, azcar, acido ctrico estabilizador si fuera necesario. Definicin
de zumo de frutas concentrado: El producto obtenido a partir d zumo d fruta x eliminacin fsica d una parte
determinada del agua. Xq se caracterizan los zumos d frutas, clasificacin- los zumos d frutas se caracterizan
x su turbidez. A) Z claros: manzana, B) Z. ligeramente turbios: pia. C) Z. muy turbios: naranja. Principales
componente d los Z: - el componente principal s la fructosa,- acido orgnicos (A.mlico, tartrico, ctrico),sustancias minerales, - Vitaminas A y C,-sustancia aromticas.

Enumera las fases d la elaboracin d un Z. de frutas: 1 tratamientos preliminares 2 obtencin del Z. 3

tratamiento posterior del Z( limpieza) 4 conservacin del Z y recuperacin de aromas. K nos interesa y k no
extraer d la fruta para la elaboracin de zumos extraer: sustancias aromticas, vitaminas, azcar. No
extraer: taninos y otros compuestos astringentes. Enumera las formas d realizar la clarificacin: con agentes
clarificantes, X calentamiento, X enfriamiento, X enzimas, centrifugacin, filtracin. K provoca la aireacin d
un Z. perdidas de vitamina C, modifica el sabor, oscurecimiento por pardeamiento. K tipos de pasterizacin se
realiza, parmetros- pasterizacin rpida xq s la k menos altera las cualidades del producto. XQ se realiza la
concentracin de los Z despus d pasteurizados xq son mas estables que los Z. originales al tener menos
cantidad d agua. En k consiste la estandarizacin d un nctar: consiste en la mezcla d todos los ingredientes
k constituyen el nctar.

Definicin de zumo de frutas y nctar. Diferencia en el proceso de elaboracin: Z.d fruta: el producto
obtenido por procedimientos mecnicos de extraccin de las partes comestibles de frutas en buen estado,
debidamente maduras y frescas. Z.de nctar: producto constituido por la pulpa de fruta finalmente tamizada, con
adiccin de agua potable, conservante qumico, azcar, acido ctrico estabilizador si fuera necesario. Definicin
de zumo de frutas concentrado: El producto obtenido a partir d zumo d fruta x eliminacin fsica d una parte
determinada del agua. Xq se caracterizan los zumos d frutas, clasificacin- los zumos d frutas se caracterizan
x su turbidez. A) Z claros: manzana, B) Z. ligeramente turbios: pia. C) Z. muy turbios: naranja. Principales
componente d los Z: - el componente principal s la fructosa,- acido orgnicos (A.mlico, tartrico, ctrico),sustancias minerales, - Vitaminas A y C,-sustancia aromticas.

Enumera las fases d la elaboracin d un Z. de frutas: 1 tratamientos preliminares 2 obtencin del Z. 3

tratamiento posterior del Z( limpieza) 4 conservacin del Z y recuperacin de aromas. K nos interesa y k no
extraer d la fruta para la elaboracin de zumos extraer: sustancias aromticas, vitaminas, azcar. No
extraer: taninos y otros compuestos astringentes. Enumera las formas d realizar la clarificacin: con agentes
clarificantes, X calentamiento, X enfriamiento, X enzimas, centrifugacin, filtracin. K provoca la aireacin d
un Z. perdidas de vitamina C, modifica el sabor, oscurecimiento por pardeamiento. K tipos de pasterizacin se
realiza, parmetros- pasterizacin rpida xq s la k menos altera las cualidades del producto. XQ se realiza la
concentracin de los Z despus d pasteurizados xq son mas estables que los Z. originales al tener menos
cantidad d agua. En k consiste la estandarizacin d un nctar: consiste en la mezcla d todos los ingredientes
k constituyen el nctar.