Professional Documents
Culture Documents
I JEJ WPŁYW
NA PRZETWORY MLECZNE
1
WYMAGANIA WETERYNARYJNE
dla mleka surowego krowiego
(Rozp. MRiRW z dn. 18 sierpnia 2004, Dz.U. nr 188. poz. 1946)
nie występują:
objawy chorób zakaźnych przenoszonych na człowieka
objawy chorobowe
(wyciek z narządów rodnych, biegunka z gorączką,
kliniczne zapalenie wymienia)
uszkodzenia wymienia mające wpływ na jakość mleka
nie podawano:
substancji mogących stwarzać zagrożenie
dla zdrowia ludzi, przechodzących do mleka
substancji o działaniu
hormonalnym, anabolicznym , tyreostatycznym, β – agonistycznym5
WYMAGANIA WETERYNARYJNE
Osoby zajmujące się dojem
6
WYMAGANIA WETERYNARYJNE
Pomieszczenia do doju
ściany i podłogi łatwe do czyszczenia
podłogi ułatwiające odpływ cieczy
wentylacja i oświetlenie
woda zdatna do spożycia przez ludzi
(potwierdzone badaniami, jeśli pochodzi z własnego ujęcia)
sprawne technicznie
przegląd i atest dojarki
łatwe do mycia i dezynfekcji
gładkie i odporne na korozję
wykonane z odpowiednich materiałów
dopuszczonych do kontaktu z żywnością
pojemniki odpowiednio oznakowane
nie wpływające na skład lub własności mleka
myte i dezynfekowane po każdym doju
płyny myjąco-dezynfekcyjne z atestami
8
BITWA O JAKOŚĆ MLEKA
TO WALKA Z BAKTERIAMI
bakterie ciepłooporne
BAKTERIE CHOROBOTWÓRCZE
pałeczki okrężnicy
10
SKĄD SIĘ BIORĄ BAKTERIE
W MLEKU?
- w całym gospodarstwie
- bezpośrednio w oborze i podczas doju
12
JAK ZAPOBIEGAĆ WYSTĘPOWANIU
DUŻEJ LICZBY BAKTERII
• schładzanie mleka do temperatury poniżej 6oC
w ciągu trzech godzin
• temperatura roztworu myjącego powyżej 40oC
• dozowanie środka myjącego według twardości wody
• sprawdzanie działania całej linii udojowej
• wykonywanie dokładnie wszystkich czynności
związanych z dojem
• stan higieniczny wymion
13
BAKTERIE A JAKOŚĆ MLEKA
Duża liczba bakterii obniża jakość produktu
enzymy
przetrwalniki
14
WPŁYW LICZBY KOMÓREK SOMAT.
NA JAKOŚĆ MLEKA
15
SUBSTANCJE OBCE W MLEKU
leki
- zakłócają proces technologiczny
- są szkodliwe dla zdrowia
aflatoksyny
- toksyna z pleśni,
występującej najczęściej na paszach
woda
- dodatek wody do mleka to substancja obca
16
WYSTĘPOWANIE ZŁEGO ZAPACHU
I SMAKU MLEKA
smak i zapach paszy
- kiszonka o wysokim pH,
z dużą zawartością kwasu masłowego,
- duża ilość śruty rzepakowej
- pastwisko z ziołami w poroście
nieświeży, stęchły
- źle wentylowana obora
- niedomyty aparat udojowy
17
WYSTĘPOWANIE ZŁEGO ZAPACHU
I SMAKU MLEKA
smak metaliczny
- brak witamin w paszach objętościowych
(pod koniec wiosny),
- złe zbilansowanie dawki pokarmowej
- braku witaminy E
- zbyt duża ilości nienasyconych kwasów
tłuszczowych w tłuszczu paszy
18
WYSTĘPOWANIE ZŁEGO ZAPACHU
I SMAKU MLEKA
smak kwaśny
- niewłaściwie umyta instalacja udojowa
lub schładzarka
- sprawdzić stężenia środka myjącego
smak “chemiczny”
- pozostałość środków do mycia lub
resztek płynów do zanurzania strzyków
- oddzielne przechowywanie środków
chemicznych
19
WYSTĘPOWANIE ZŁEGO ZAPACHU
I SMAKU MLEKA
smak zjełczały
- może pojawiać się na początku lub na końcu laktacji
zbilansowanie dawki pokarmowej
(niedopuszczanie do acetonemii)
- podawanie witaminy A
- niedopuszczanie do napowietrzania mleka
- przeciwdziałanie biegunkom krów
20
WYSTĘPOWANIE ZŁEGO ZAPACHU
I SMAKU MLEKA
smak słonawy
- mleko pochodzi od krów z zapaleniem wymion
(mastitis)
- albo ze schorzeniem zwanym acetonemią
21