ndice

Introduccin__________________________________________4
Desechos slidos_______________________________________5
Situacin actual del manejo y gestin de los residuos slidos en
Repblica Dominicana_______________________________________6
Los municipios ms afectados por la basura__________________6.1
Medidas de disminucin o minimizacin de desechos _________7
Procedimiento de reciclaje y reuso________________________9
Estrategias de aprendizaje sugeridos_______________________11
Aplicabilidad de las TICS en la unidad de aprendizaje________12
Manipulacin de los alimentos____________________________13
Normas para la higiene y adecuada manipulacin de los alimentos15
Como evitar la contaminacin cruzada______________________18
Conclusin__________________________________________19
Webgrafa__________________________________________

Desechos slidos
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El concepto de desecho slido es el que se aplica a todo tipo de

residuo o desecho que genera el ser humano a partir de su vida diaria y que
tiene forma o estado slido a diferencia de los desechos lquidos o
gaseosos. Los desechos slidos son los que ocupan un mayor porcentaje en
el total de desechos o residuos que el ser humano genera debido a que parte
de lo que se consume o se utiliza en la vida cotidiana deja desechos de este
tipo. Adems, los desechos slidos son tambin los que ocupan mayor
espacio al no asimilarse al resto de la naturaleza y al permanecer muchos
de ellos por aos e incluso en el terreno.
El estilo de vida actual de la mayor parte de la poblacin mundial
est basado en el consumo de productos y bienes de todo tipo que generen
un importante porcentaje de residuos slidos por contar con diferentes tipos
de envases, empaquetes y formas de presentacin. As, desde los
comestibles pasando por productos de limpieza, elementos tecnolgicos,
ropa y muchos otros son presentados y vendidos siempre en paquetes
slidos, como para el suelo, el agua y el aire.

Al mismo tiempo, muchos de estos residuos slidos, como las pilas,

metales o el mismo plstico, son extremadamente contaminante para
el suelo, el agua y aire.

Situacin actual del manejo y gestin de los residuos slidos en

Repblica Dominicana
En el ao 2000 se promulg la Ley General nm. 64-00, sobre Medio
Ambiente y Recursos Naturales, y varios aos despus, la nm. 176-07, del
Distrito Nacional y los Municipios. Esta ltima estableci varias
competencias relacionadas con la preservacin del medio ambiente y la
gestin de los residuos slidos, tales como normar y gestionar el uso de las
reas verdes, la higiene y salubridad pblicas, as como la limpieza y el
ornato pblico, al igual que la recoleccin, tratamiento y disposicin final
de residuos slidos (art. nm. 19).

Los municipios ms afectados por la basura

Santo Domingo, Santiago, La Vega, San Pedro de Macors,

Monseor Nouel, La Romana y la frontera entre Haina y Santo Domingo
Oeste aparecen como los puntos y demarcaciones con ms altos niveles de
contaminacin atmosfrica en el pas, de acuerdo con un diagnstico
realizado por el Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales en
2003. Sin embargo, los niveles de contaminacin atmosfrica se mantienen
vigentes, segn el director de calidad ambiental del Ministerio de Medio
Ambiente y Recursos Naturales.
Las medias preventivas para la generacin de desechos consisten en
la implementacin de las 5R, es decir, reducir, reusar, reciclar, Recuperar y
Rechazar, en la medida de lo posible. Para ello se debe mantener el actual
sistema de separacin de desechos y de compactacin del cartn, papel y
plstico para disminuir su volumen tal como se lo ha estado haciendo, para
de esta manera reducir al mximo los desechos y optimizar la
disponibilidad de espacio en el centro de acopio.

MEDIDAS DE DISMINUCIN O MINIMIZACIN DE

DESECHOS.

La disminucin de desechos puede ser una prctica de todos los das a ser
implementada internamente en la comunidad de Lagunetica, por medio de
capacitacin de los habitantes.
La poltica de disminucin de desechos debe estar dirigida a utilizar en
todos los casos posibles envases, de cualquier tipo y finalidad, que sean
retornables. Con esto se lograra no generar residuos.
Se deben utilizar las hojas de papel por ambos lado, para ello se colocar
papeleras en cada oficina, para que se pueda utilizar este papel cada vez
que sea posible.
Se usar la compactadora para disminuir el espacio que usan los
desechos, de manera que se pueda ocupar ms ptimamente el espacio.
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PROCEDIMIENTOS DE RECICLAJE Y REUSO.

De los desechos generados en el Sector Principal de Lagunetica, aquellos

que se pueden someter a un proceso de reciclaje son los vegetales, y los que
pueden reusarse dentro son: el papel, cartn, madera y metales. A
continuacin se detalla los procedimientos respectivos:
a) DESECHOS ORGANICOS.

Material Vegetal
El material vegetal es el desecho que se produce en mayor cantidad sern
los nicos a los que se le dar un tratamiento que permita su reciclaje
dentro de la finca, transformndolos en abono orgnico.
a) Ser recogido de las reas donde sean generados y sern picados.
b) Una vez picado el material ser colocado en las camas donde las
condiciones son ideales para su transformacin en compost o para el uso en
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el rea de lombricultura.
c) Cuando est listo el compost o humus ser almacenado para su uso del
campo o para la venta.
d) Se procurar la extraccin de los lquidos lixiviados de la
compostera/lombricultura conocido como purn para su uso como
fertilizante. Papel y cartn.
El papel y cartn que tengan caractersticas para el reciclaje se acopiaran en
un centro de acopio temporal y cada tres meses o cuando se tenga el
volumen suficiente se enviarn a un gestor calificado para su reciclaje.
Se debe considerar que el papel se puede reusar antes de reciclarlo, adems,
se cuenta con un sistema para minimizar el espacio que ocupan estos
desechos, para lo que se utiliza una compactadora, la cual reduce el tamao
del material, les ayuda a mantener el orden, aprovechando de mejor manera
el espacio destinado para el almacenamiento temporal de los mismos.
Madera.
La madera residual de la construccin de invernaderos deber almacenarse
en un sitio de acopio temporal y cada seis meses o cuando se tenga el
volumen suficiente se vendern para su reuso.
La madera puede ser donada a los trabajadores de la finca para su reuso.
Algunos pedazos de madera tambin puede reutilizarse en la carpintera de
la finca.
b) Desechos Inorgnicos.

Los plsticos tienen caractersticas de reciclaje y deben almacenarse de

forma ordenada, dividiendo aquellos que sern reutilizados, de los que se
enviarn a los gestores autorizados.
El plstico de invernadero, la manguera de riego y el plstico o Sarn se
doblarn, para que pueda reducirse el espacio que ocupan.
Todos los desechos que se donarn vendern o sustituirn, deben
permanecer en el centro de acopio por espacio de tres a cuatro meses como
mximo, tiempo despus del cual sern entregados a los gestores
autorizados para asegurar el adecuado tratamiento y destino final.
Desechos Metlicos
Las piezas metlicas que son consideradas como chatarra sern
recolectadas por un tiempo en el cual se logre un volumen adecuado para
su transporte (Cada cuatro meses), cuando se alcance el volumen requerido
sern entregados a un gestor calificado

Estrategias de aprendizaje sugeridas

El aprendizaje consiste en adquirir conocimientos de cualquier ndole

que antes no se posean. Hay ciertas capacidades que son innatas, pero que
necesitan desarrollarse, por medio de la adquisicin de informacin, y esta
informacin proviene del aprendizaje.

Motivos por las cuales se generan las estrategias sugeridas son:

Mapa mental, como para conocer el proceso de reciclaje
Comprensin de una lectura, para conocer la importancia de reciclar
Taller de papel, para la seleccin de los tipos de papel que se pueden
reciclar

 Jornada de limpieza, para recoleccin de todos los desechos.

El principio de la seleccin, donde se aplic la seleccin de los
residuos segn la clasificacin y uso.
Beneficios de reciclar, para conocer las ventajas de aplicar las tres
"R" en casa, escuela y comunidad.
Normas para aplicar el reciclaje segn su seleccin
Mural, donde los alumnos plasmaron su imaginacin con el tema de
reciclaje.

Aplicabilidad de las TIC "S en la unidad de aprendizaje

En los ltimos aos se puede observar que

por radio, prensa y televisin los diferentes tipos de propagandas
o publicidad sobre la importancia de reciclar, porque nos ayuda a evitar la
contaminacin del planeta, a la destruccin de la capa de ozono, tambin
dan sugerencias por se debe aplicar las tres "R", motivos por los cuales
actualmente en Venezuela se utilizan foros, los profesores utilizan los
correos para recibir los trabajos, todos los trabajos lo exigen digitalizados,
ya que de esta manera no se utiliza papel, tinta que son parte de la
contaminacin del ambiente puesto que se genera la tala
de rboles para produccin del papel.

Utilizando eficientemente la tecnologa de la informacin se pueden

obtener ventajas competitivas, pero es preciso encontrar procedimientos
acertados para mantener tales ventajas como una constante, as como
disponer de cursos y recursos alternativos de accin para adaptarlas a las
necesidades del momento, pues las ventajas no siempre son permanentes.
El sistema de informacin tiene que modificarse y actualizarse con
regularidad si se desea percibir ventajas competitivas continuas.

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MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS

Una alimentacin saludable y placentera se lleva acabo al tener

conocimientos adecuados y un poco de imaginacin, tambin es importante
conocer las distintas tcnicas que existen tanto de manipulacin como de
coccin de los alimentos adems de su conservacin, sus propiedades y la
ventaja de la utilizacin de las tcnicas.
Comer es un requisito que asegura nuestra vida, el comer es un deseo de
ingerir alimentos, esto conduce a seleccionar, preparar y consumir una serie
de productos en los cuales el hombre busca una sensacin de bienestar. Lo
importante ser la armona entre una alimentacin equilibrada y saludable y
una placentera dentro de una variedad gastronmica.
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La higiene es un factor que debe estar presente a lo largo del proceso de

manipulacin de alimentos que garantizar la salubridad y que a su vez
dar seguridad en el consumo e impedir la transmisin de enfermedades.
Sea cual sea la tcnica de preparacin culinaria, supone un riesgo de
contaminacin si esta es incorrecta. Quien manipule los alimentos debe
respetar normas bsicas de higiene con el fin de preservar la salud.

Empezaremos por la eleccin de alimentos, algunos no necesitan

tratamientos especficos para su consumo como son las frutas y las
verduras y otros slo son seguros cuando han recibido un tratamiento como
es el caso de la leche que debe adquirirse pasteurizada.
Lo primero que debe hacerse es el lavado de las superficies de la cocina,
manos y los alimentos, esto debe de hacerse con agua potable y sustancias
qumicas como cloro y yodo.
El cocinar bien los alimentos es otro punto importante ya que en
algunos alimentos existen microorganismos que slo mueren a cierta
temperatura, se considera una temperatura mnima de 70C en toda la masa
del alimento para su buena coccin. Cuando los alimentos se encuentran
entre una temperatura de 4.4C hasta 60C es ms probable que se lleve a
cabo una contaminacin microbiolgica, para evitarlo deben mantenerse
fuera de este rango, igualmente para su consumo; por lo tanto los alimentos
calientes deben servirse calientes y los fros, se servirn fros.

Cuando se tenga la necesidad de recalentarlos debe procurarse llegar

a los 70C como medida de proteccin ante posibles microorganismos que
pudieron haber proliferado. Algo que debe resaltarse es evitar el contacto
entre alimentos crudos con cocidos, lo que provocara la contaminacin
cruzada.
Probablemente estas medidas puedan perecer obvias pero sin duda
son imprescindibles, siendo la limpieza de la cocina, de los alimentos, del
manipulador, el respeto de las temperaturas y la conservacin de los
productos los tres pilares bsicos para evitar toxiinfecciones alimenticias.
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Normas para la higiene y adecuada manipulacin de los alimentos

La Organizacin Mundial de la Salud estima que las enfermedades

causadas por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas
sanitarios ms difundidos en el mundo de hoy. Aplicando prcticas
adecuadas durante la manipulacin de alimentos, reducir
considerablemente el riesgo que entraan las enfermedades de origen
alimentario.
Los nutricionistas somos parte del equipo interdisciplinario que se
ocupa de temas relacionados a la higiene y manipulacin de alimentos.
Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta:
1) HIGIENE
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 Limpieza corporal general.

Limpieza y cuidado de manos: Deber lavrselas con abundante agua
caliente y jabn (preferentemente lquido) y secar con toalla de un
solo uso, caso contrario la misma deber estar siempre en perfecto
estado de limpieza:
a) El lavado de manos se realizar:
Antes de comenzar a trabajar y cada vez que
se interrumpe por algn motivo.
Antes y despus de manipular alimentos
crudos y cocidos.
Luego de manipular dinero.
Luego de utilizar el pauelo para toser,
estornudar o limpiarse la nariz.
Luego de manipular basura.
Luego de hacer uso del bao. Si ha estado en
contacto con animales o insectos.
Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.

b) Las uas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo
adecuado y jabn.
Utilizar gorra, cofia o redecilla en la cabeza (imprescindible porque
impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminar los
alimentos) y guantes descartables en manos.
Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo
y/o masticar chicle, durante la preparacin de los alimentos.
No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca
con pauelo o barbijo.

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2) SALUD
a) Evitar cocinar en los siguientes casos:

Si presenta alguna lesin en las manos.

Si presenta secreciones anormales por nariz, odos, ojos.
Si presenta nuseas, vmitos, diarrea, fiebre.
b) El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones
alimentarias de quienes convivan con l y tomar las precauciones
necesarias para evitar contagio.

3) ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

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 Los alimentos que no necesitan fro se deben almacenar en lugares

limpios, secos, ventilados y protegidos de la luz solar y la humedad,
siendo estos quienes favorecen la reproduccin de bacterias y
hongos.
Los alimentos que por sus caractersticas sean favorables al
crecimiento bacteriano hay que conservarlos en rgimen fro.
Los alimentos deben colocarse en estanteras de fcil acceso a la
limpieza, nunca en el suelo ni en contacto con las paredes.

Cmo evitar la contaminacin cruzada:

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 Limpiar con agua potable todas las superficies, despus que hayan
estado en contacto con los alimentos crudos y antes de utilizarlas con
alimentos cocinados o que deben consumirse crudos (ej: frutas y
verduras).
De preferencia los elementos como tablas de picar deben ser
diferentes para alimentos crudos y cocidos, si esto no es posible,
lavarlos correctamente.
Limpiar con abundante agua caliente y detergente los utensilios
despus de haberlos utilizado con alimentos crudos.
Lavarse las manos despus de manipular alimentos crudos aunque
haya utilizado guantes

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18