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MOGROVEJO
ESCUELA DE POSTGRADO
_____________________________
MSc. Jorge Garca
Secretario de Jurado
___________________________
Mg. scar Vsquez Gervasi
Vocal/Asesor de Jurado
DEDICATORIA
A Dios:
Por ser el centro de mi vida,
l que me da la sabidura y
las fuerzas necesaria
para cumplir
y realizar los
retos de
mi vida.
A mi esposo Csar Enrique:
Por su amor y
apoyo incondicional
en el trayecto de sta
meta universitaria.
A mi hija Valeria Daniela:
Con su ternura,
sonrisa me anima y
alienta a seguir adelante
AGRADECIMIENTO
NDICE
Pg.
DEDICATORIA
03
AGRADECIMIENTO
04
INDICE
06
RESUMEN
11
ABSTRACT
12
INTRODUCCIN
13
20
1.1.
1.2.
1.3.
21
24
40
2.2.
45
Poblacin, muestra y muestreo
2.3.
45
Operacionalizacin de variables
2.4.
2.5.
45
Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos
2.6.
48
Tcnicas de procesamientos de datos
49
51
51
53
56
56
58
58
3.1.8 Requerimientos de recursos
59
3.1.9 Descripcion del Proceso Productivo 60
3.1.10
Etapas Complementarias
66
8
10
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
ANEXOS:
10
77
11
LISTA DE GRFICOS
GRFICO 01: Matriz de operacionalizacin de variables
47
GRFICO 02: Diagrama del Balance de materia mensualLnea de agua de mesa
65
GRFICO 03: Actividades Complementarias
66
GRFICO 04: Diagrama de operaciones de Kuri Nectar SAC
67
GRAFICO 05: Comparativo de unidades proyectadas vs. Vendidas
71
GRAFICO 06: Ventas vs. Egresos 2015
72
GRAFICO 07: Flujo de caja neto
73
GRAFICO 08: Ventas de los aos 2012- 2015
74
GRAFICO 09: Velocidad de envasado
75
GRAFICO 10: Productividad 2015
11
76
12
LISTA DE FIGURAS
FIGURA 01. Balanced Scorecard como la base estratgica
para la accin (Traducido de Kaplan, 2002)
35
FIGURA 02: Esquema simplificado del Modelo del Cuadro
de Mando Integral (The Balanced Scorecard)
37
FIGURA 03: Fases para la implantacin del Modelo del
Cuadro de Mando Integral (The Balanced
Scorecard)
38
40
56
12
13
LISTA DE TABLAS
TABLA 01 .- Relacin y horario de trabajadores
56
59
59
72
13
14
14
15
RESUMEN
El presente trabajo tiene por finalidad presentar una propuesta
de aplicacin de un Sistema de Control de Gestin (Balanced
Scorecard) para mejorar la rentabilidad de la empresa Kuri
Nctar S.A.C., la empresa est dedicada a la elaboracin de agua
de mesa en donde todos sus procesos productivos garantizan la
alta calidad de sus productos, con ello logran
ofrecer un
de
Lambayeque.
Para
llevar
cabo
la
15
16
ABSTRACT
This
paper
aims
to
present
proposal
for
Scorecard)
to
improve
profitability
Kuri
research
methodology
related
to
the
of
the
philosophical
framework
of
the
16
17
INTRODUCCIN
17
18
requiere,
incluyendo
actualizacin
tecnolgica
en
organizaciones
difcilmente
responden
las
nuevas
(A. Velsquez
2003).
Los retos a los que se enfrentan la empresa peruana derivan en
gran parte de las condiciones econmicas y productivas de
nuestro pas y el resto del mundo. No es de extraar que
frecuentemente se vincule el bajo crecimiento econmico de
nuestro pas con la actividad productiva, en especial con la
contraccin del mercado externo.
18
19
ser
una
herramienta
de
medicin
de
gestin,
posee
importantes
valles
con
significativa
20
regin.
Los
productos
agroexportables
de
estas
(Jave 2011).
La agroindustria
21
factores
importantes
que
han
afectado
el
nivel
de
y requieren productos y
servicios de calidad.
Hoy en da resulta difcil entender que una empresa no sienta
preocupacin por ofrecer productos con la ms alta calidad y
elaborados bajo las mejores prcticas de desempeo.
Para obtener una adecuada gestin de control es necesaria y
fundamental el compromiso y colaboracin de todos y cada uno
de sus integrantes. Si la Empresa Kuri Nctar SAC no aplica un
modelo de gestin de control (Balanced Scorecard) no podr
planificar, organizar, coordinar y controlar adecuadamente las
actividades comerciales de su empresa, lo que dificulta al
desarrollo
adecuado
de
las
tareas
de
cada
uno
de
los
colaboradores.
Si no se da solucin a la inadecuada gestin de control ser
constante el retraso y prdida en la produccin provocando
molestias e insatisfaccin de los clientes, dando lugar a que el
nivel de produccin y ventas siga decreciendo cada vez ms, lo
que no se puede permitir ya que el cliente es la base
fundamental para una organizacin y de ello depende el
desarrollo continuo de la empresa y su crecimiento en el
mercado.
21
22
de
aplicacin
control
del
de
Sistema
gestin
de
(Balanced
Control
de
Scorecard?.
Gestin
La
(Balanced
el sistema de Control
un
mundo
empresarial
tan
competitivo
todas
las
23
herramientas
(capacitacin)
para
lograr
la
Balance
Scorecard,
desafortunadamente
los
resultados
24
competir en el mercado.
Es por esto, que la Empresa Procesadora de Alimentos Kuri
Nctar SAC tiene la necesidad de mejorar el manejo de la gestin
de sus operaciones, pues le permite obtener informacin acerca
del
informacin de los
productiva
incremente
sus
beneficios.
Con
esta
que
generen
prdida
de
tiempo
recursos,
importante
implementar
esta
estrategia
que
busque
25
CAPITULO I
25
26
1 ANTECEDENTES PROBLEMA:
Pese a que el control de gestin no es una herramienta nueva,
recin en los ltimos aos ha alcanzado un sitial especial en el
mundo de los negocios. Sin embargo, todava existe poco
conocimiento en relacin a qu es realmente el control de
gestin y la utilidad que ste tiene para la direccin de
empresas, por lo que son muchos los mitos, imprecisiones y
errores que han contribuido a desvirtuar su real significado
(Chavarry, 2003).
(Mendoza, 2010) propone una forma de realizar el plan maestro
de produccin que involucre una correcta asignacin de los
recursos de personal y los materiales e insumos necesarios para
el proceso en las empresas agroexportadoras. Tambin se hace
un anlisis y seguimiento de los costos operativos, as como un
anlisis de sensibilidad del margen costo-beneficio por producto
exportado. Adems, se muestra una alternativa metodolgica
para desarrollar la gestin con indicadores de desempeo para
cada etapa del proceso productivo. Las operaciones descritas
abarcan desde la cosecha y el traslado del cultivo de los centros
de acopio a la planta de empaque, hasta la obtencin de los
productos finales para exportacin en una tpica empresa del
sector agroindustrial exportador. Finalmente, indica que este
trabajo
puede
servir
como
una
gua
para
conseguir
la
empresas.
La
mayora
26
de
las
investigaciones
27
realizadas
en
este
campo
estn
focalizadas
en
grandes
en
una
forma
integrada
sistmica,
desde
la
empresarial
alternativas
de
nuevas
desarrollo
posibilidades,
estratgico
que
metodologas
fortalezcan
su
28
empresa
Avico SAC
28
29
del
periodo
2010
-2013
tambin
realiz
La
planteados.
Cruzado
(2014),
En
Su
Investigacin
Propuesta
De
mejor
resultado
en
cuanto
rentabilidad
econmica,
Balance
30
estndar; Tomar las medidas correctivas. Estos son los pasos que
representan los ms significativos segn el autor Robbins hemos
querido sealar la definicin de Robert, el cual considera que
antes de la medicin del desempeo se debe establecer normas
y mtodos para medir el rendimiento (Robert, 1984) .
Tipos de control:
Terry (1999) en su libro Principios de administracin expone
que existen 3 tipos de control que son: El control preliminar, el
concurrente, y el de retroalimentacin.
Control preliminar: Este tipo de control, tiene lugar
antes de que principien las operaciones e incluye la creacin
de
polticas,
procedimientos
reglas
diseadas
para
los
objetivos
es
posible
ejercer
una
influencia
en
vez
de
corregirlos
despus,
pero
30
31
ocurran,
en
otras
palabras,
pueden
ayudar
Control
Estratgico:
Se
basa
en
la
planificacin
aspectos
ligados
comercializacin,
la
mercados,
adaptacin
recursos
al
entorno,
productivos,
32
integracin
tanto
de
aspectos
del
direccionamiento
33
en la gestin
estratgicas
del
estratgicas;
enmarca
las
funciones
de
organizacin y coordinacin.
a la gestin
34
Esta
incluye
direccin,
vigilancia,
34
35
de
coordinacin
entre
estrategias
polticas
de polticas
cuatro
etapas
para
el
desarrollo
de
este:
1)
supuestos
que
estaban
escondidos
4)
herramientas
claves
para
evaluar
la
correcta
36
Herramientas y soportes:
Plan de cuentas y centros de costos e ingresos.
Sistema de control interno.
Sistema ERP.
Sistema de proteccin de la informacin.
Evaluacin y conocimiento de los riesgos fiscales
Utilizacin de tcnicas de benchmarking.
Sistema de costos:
Sistema eficaz de costos.
Control de costos de calidad y de no calidad.
Control de costos medioambientales.
Planes de control y reduccin de costos.
Debe existir un sistema de deteccin de riesgos.
Control presupuestario
Realizacin, presentacin y aprobacin.
Seguimiento, control y evaluacin.
36
37
Sistema de informacin
Detectar los aspectos clave a medir de la empresa.
Conjunto de indicadores de control de gestin.
Sistema de reporting de control de gestin.
de
autoridad
responsabilidad
de
las
38
Agregado.
Es
importante
subrayar
que
estos
distintos
39
organizaciones
como
una
herramienta
clave
para
la
trascendi
estas
fronteras
ha
sido
implementado
40
41
estratgico,
busca
reducir
grficamente
una
pgina
la
la
realidad,
constituyen
una
representacin
grfica
41
42
valiosos
para
resumir
las
consecuencias
43
unidad
de
negocio
en
esos
segmentos
satisfactorios
que
resultan
de
una
En
esta
Perspectiva
de
Procesos
Internos.
excelentes
rendimientos
financieros
de
los
accionistas.
cuarta
perspectiva
del
CMI,
identifica
la
del
cliente
el
proceso
interno
43
44
requieren
preciso
ser
reforzados.
fundamental
para
Un
cada
Balanced
nivel
de
momento,
teniendo
presente
aquellos
aspectos
que
45
reunidos
en
cada
una
de
las
perspectivas
46
pocas
palabras,
el
Balance
Scorecard
permite
la
46
y rentabilidad,
47
47
48
establecimiento
de
las
polticas,
programas
definir
las
responsabilidad de realizarlo;
48
actividades
requeridas,
la
49
Control
garantiza
que
los
resultados
rendimientos
Control de Gestin
informacin,
al
ser
analizada,
permite
evaluar
Control estratgico
50
de
mando
permite
analizar
por
reas
responsable
para
que
tome
las
medidas
ms
Balanced Scorecard
51
estratgicos,
indicadores
iniciativas
clientes,
procesos
internos
aprendizaje-
Eficiencia:
magnitudes
como
la
productividad
son
Efectividad:
sea
nos
permite
medir
Eficacia:
51
el
grado
de
52
52
53
CAPTULO II:
MATERIALES Y MTODOS
53
54
2.1.
las
variables,
adopta
un
DISEO
EXPERIMENTAL.
2.2.
POBLACIN:
Empresa Kuri Nctar SAC
La empresa est conformada por 06 personas.
MUESTRA DE ESTUDIO
Operaciones
de
la
Planta
Procesadora
de
Alimentos
La muestra est conformada por 06 personas.
2.3.
OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES
A. Variable independiente: Balanced Scorecard
B. Variable dependiente: Rentabilidad
C. Indicadores:
Cliente : Nivel de satisfaccin
Procesos internos: Calidad de proceso y Tiempo de
ciclo
Aprendizaje: Habilidades de los Empleados
Financiera : Rentabilidad Financiera (ROE)
54
Variable
independient
e
Balance
Scorecard
(BSC)
DEFICICIN CONCEPTUAL
INDICADORES
Aprendizaje
55
FRECUENCIA DE MEDICIN
Cliente :
Nivel de calidad
Cumplimiento de promesas
ndice de Retencin de
clientes
ndice de Incorporacin de
nuevos clientes
ndice de Desercin
ndice de reincorporacin de
clientes
ndice de profundidad
de lnea
Procesos internos
Calidad del producto
Costo de Productos
Competencias y Capacidades
Exigencias Legales e
Inspeccin de Ventas.
Habilidades de los
Empleados
Financiera
Rentabilidad
Financiera (ROE)
1. Margen neto de
utilidad
2. Margen bruto de
utilidad
3. Margen operacional
4. Rentabilidad neta
sobre la inversin
5. Rentabilidad
operacional sobre la
inversin
Variable
dependiente:
Rentabilidad
La rentabilidad es la capacidad de
producir o generar un beneficio
adicional sobre la inversin o
esfuerzo realizado.
56
Innovacin y Aprendizaje
ndice de Nuevos productos
Mejoramiento de procesos
ndice de creatividad
ndice de reclamos
ndice de calidad
ndice de reproceso
Financiera:
Rentabilidad Activo total
Rentabilidad Capital ( ROI)
Rentabilidad del Patrimonio
(ROE)
Margen de Utilidad
1. ndice rendimiento de
ingresos operacionales.
2. % Es el porcentaje de
ingresos operacionales una
vez se ha descontado el
costo de venta.
3. Rendimiento de los activos
operacionales
4. % Rentabilidad neta
5. % Rentabilidad operacional
57
2.4.
DE
DATOS
(Visin, Misin).
FASE III: Formular las Estrategias bajo los lineamientos
Bibliogrfica
investigacin
de
fuentes
ni
las
respuestas
son
predeterminadas
seleccionado
considerado
como
por
ellos
mismos,
sobre
opiniones,
definir
como
un
mtodo
que
utiliza
un
en
grficos
tipo
torta
para
hacer
ms
59
60
3.1.2 UBICACIN
La planta se encuentra ubicada en la Calle
Malecn Ureta Mz C el Sausal, Provincia de
Lambayeque departamento de Lambayeque
(Figura 05)
61
Elaboracin propia
62
63
los
procesos
productivos
para
la
rea
de
almacn
de
botellones
64
rea de SS.HH.
En la Figura 06
distribucin de la planta.
65
66
3.1.4 Personal
Fuente: Kuri Nctar
SAC
El nmero
total de trabajadores que laboran en la empresa Kuri Nctar S.A.C y los horarios en que
N de
Trabajadore
s
Planta
Oficina
Das
Horarios de Trabajo
Lunes
ViernesSbado
8:00 am - 17:30 pm
(Lun-Vier)
8:00 am - 13:30 pm
(Sbado)
67
La relacin de equipos y maquinarias que se emplea en las cuatro lneas de produccin de la planta se
detalla en la siguiente Tabla 02
68
Marca
Modelo
Serie
01
Italpet
L10I
EV001-09
01
Llenadora de botellas
Italpet
L10V-EL
LL001-09
01
Capsuladora
Italpet
R-01C
CN001-09
01
Empacadora de botellas
Italpet
PACK-90
EN001-09
01
Horno termocontraible
Italpet
TT4-B
002-08
01
Lavadora de botelln
Italpet
R07P
LE001-11
01
Llenadora de botelln
Italpet
L01V/20L
LL001-11
--
--
--
Markem Imaje
9020
--
Italpet
OZ5-10GPM
--
01
Descripcin
01
Codificador
01
Sistema de ozono
OZ4PC10-
01
Ozonizador
Ozotech
02
Rotoplas
--
--
02
Rotoplas
--
--
02
Tanque hidroneumtico
Varem
M025A-CE
--
01
Compresor de aire
Kaiser
Y160L-4
8524
01
Secador de aire
--
UDL-002
--
01
Etiquetadora
Italpet
LA50
033-1079
01
Italpet
--
--
01
Soplador de botellas
Bothfit Control
--
--
F/V/SW
W1719
69
70
La materia prima a utilizar en las cuatro lneas realizadas en planta se detalla a continuacin.
Unidad de
Medida
Cantidad
Mensual
Litro
40000
71
Producto
Unidad de
medida
Und/ botelln X
carbonatada
20 LT
Total
2000
72
Agua
Energa
elctrica
Mano de
obra
Operacin/Funcionamiento
El abastecimiento de agua que se utiliza en el proceso
de produccin, en los servicios higinicos y limpieza
de toda la planta es abastecido mediante la red
pblica, brindada por la empresa EPSEL S.A.
(Entidad Prestadora de Servicio de Saneamiento de
Lambayeque), teniendo un consumo promedio
mensual de 50 m3.
El abastecimiento de energa elctrica en la planta
para el alumbrado de sus instalaciones y
funcionamiento de los equipos, es mediante la red
pblica, brindada por la empresa ELECTRONORTE
S.A., teniendo un consumo promedio mensual de 1
112,7270 kW/h.
El nmero de trabajadores que labora en la planta es
de 8 personas distribuidas en todas las reas.
73
Insumos
Fuente: Kuri Nctar S.A.C
74
A.
Recepcin de agua
El agua proveniente de la red pblica es almacenada en la cisterna principal, que tiene una
capacidad de almacenamiento de 50 m3.
B.
C.
Almacenamiento diario
El agua ya tratada es recepcionado en tanques llamados diarios.
D.
Filtrado multimedia
75
Luego el agua pasa por esta etapa que es el filtro multimedia el cual ayuda a purificar el agua
liberando de las sales calcio y magnesio, en el proceso se toman muestras para anlisis fsicos
qumicos (pH, residual de cloro).
E.
Filtrado purificador
Despus el agua pasa por este filtro para ayudar a eliminar las impurezas, este filtro contiene
carbn activado que ayuda a eliminar el cloro; en esta etapa se analiza la calidad del agua de
manera visual, y qumica sin residual de cloro.
F.
Filtrado pulidor
Este filtro nos ayuda a eliminar impurezas del agua, se asegura de esta manera el proceso de
filtrado.
G.
Tratamiento bacteriolgico
En esta etapa el agua pasa por una Lmpara de luz de UV para eliminar bacterias tales como
coliformes
totales,
E.
coli,
Bacterias
coliformes,
termotolerantes
fecales,
bacterias
76
H.
Almacenamiento temporal 1
En esta etapa el agua reposa despus de haber pasado por tratamiento bacteriolgico UV hasta
alcanzar un nivel de agua apropiado para luego pasar por el Ozonificador.
I.
Ozonizacin
En esta etapa el agua pasa por la Mquina de Ozono para asegurar el proceso del tratamiento
bacteriolgico tales como presencia de Escherichia Coli, Bacterias heterotrficas, Huevos de
helmintos, Pseudomona aeroginosa, que pueden sobrevivir a la irradiacin del UltraVioleta.
Se toman muestras de agua para anlisis fsico qumicos para medir el residual de ozono de 0.10.4 ppm, control de PH, la lectura de cloro debe ser cero.
J.
Almacenamiento temporal 2
El agua ozonizada se recepciona en un tanque de acero inoxidable por un tiempo de 20 a 30
minutos hasta la espera del llenado en los envases.
Se toman muestras de agua para anlisis fsico qumicos para medir el residual de ozono de 0.10.4 ppm, control de PH, la lectura de cloro debe ser cero.
K.
Llenado
77
Se realiza el llenado del agua en los envases de acuerdo al formato y presentacin de agua de
mesa para consumo (Botelln y botellas).
Se toman muestras de agua para anlisis fsico qumicos para medir el residual de ozono de 0.10.4 ppm, control de PH, la lectura de cloro debe ser cero.
L.
Sellado de envases
Se realiza el sellado de la capsula de los botellones a presin asegurando con un precinto,
empleando para ello un dispositivo con resistencia elctrica para material termocontraible.
El sellado de las botellas se hace con la tapas a presin mecnica.
M.
Codificado y empaquetado
Se codifican y etiquetan las unidades producidas con su respectiva identificacin de nmero de
lote, fecha de vencimiento.
Si el producto se necesita que se envi empaquetado pasa por la maquina Empacadora.
N.
O.
Preparacin de pedido
78
Se prepara el pedido (embalado, paletizado) del producto que es liberado por parte del rea de
Aseguramiento de la Calidad para ser vendido.
P.
Transporte y entrega
Es el envo de producto el cual cumple con las especificaciones tcnicas para su transporte.
79
Las etapas del proceso productivo descritas lneas arriba se muestran el Grfico 04
80
81
82
83
84
ACTIVIDAD
SIMBOLO
Operacin
CANTIDAD
4
4
Inspeccin
Almacn
TOTAL
85
10
Actualmente
se
encuentra
en
una
alianza
88
89
90
91
las
ventas
adems
del
mercado
interno
tambin
92
SOLES
50,000.00
40,000.00
30,000.00
20,000.00
10,000.00
2012
2013
2014
A SET 2015
93
95
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
96
97
98
99
100
ANEXOS
101
102