Resumos do IX Congresso Brasileiro de Agroecologia Belm/PA 28.09 a 01.10.

2015

Caracterizao Fsico-Qumica do Leite de Amap Comercializado em Belm

do Par
Physical Chemistry characterization of the milk-of-Amap Marketed in Belem,
Par
PINHO, Ayupe1; PANTOJA, Bruna2, BARBOSA, Ivan Carlos3, SILVA, Antonio4, SOUZA, Ewerton5
1 Universidade Federal Rural da Amaznia, ayupe_snoopy@hotmail.com; 2 Universidade Federal
Rural da Amaznia, bruna_caxias@yahoo.com.br; 3 Universidade Federal Rural da Amaznia,
ivan.barbosa@ufra.edu.br; 4 Universidade Federal Par, ansansil@superig.com.br; 5 Universidade
Federal Rural da Amaznia, ewcarvalho@yahoo.com.br.

Resumo
Este trabalho procurou caracterizar o leite-do-amap comercializado em barracas da
tradicional feira do Ver-o-Peso, em Belm do Par, em termos de alguns parmetros fsicoqumicos (pH, condutividade eltrica, acidez, viscosidade, densidade e teor de volteis),
todos seguindo metodologias padro do Instituto Adolfo Lutz. Est caracterizao se mostra
importante porque, por mais que o leite-do-amap seja um importante produto extrativista
no-madeireiro, pois usado pela poluo da Amaznia com diversos fins medicinais e seja
tambm um recurso natural que pode ser explorado de modo sustentvel, so ainda
escassas informaes na literatura sobre tal produto. Os resultados encontrados sugerem
que no h uma padronizao do produto vendido, sendo que cada vendedor comercializa o
produto com adio de gua ao ltex natural em propores diferentes.
Palavras-chave: Ltex; extrativismo; Amaznia
Abstract: This study was to characterize the milk-of-amap marketed in the traditional tents
fair Ver-o-Peso, in Belem, Par, in terms of some physicochemical parameters (pH,
conductivity, acidity, viscosity, density and humidity), all following standard methodologies of
the Adolfo Lutz Institute. Characterization is shown important because, as the milk-of-amap
is an important product non-timber extraction, as it is used by the population of Amaznia
defilement for various medicinal purposes and is also a natural resource that can be
exploited sustainably, there is still little information in the literature on this product. The
results suggest that there is no standardization of the product sold, and each seller sells the
product with added water to the natural latex in different proportions.
Keywords: latex; extractivism; Amaznia.

Introduo
O Brasil possuidor de riquezas naturais extraordinrias, como, por exemplo possui
o maior bioma de floresta mida do planeta, a Amaznia. Todavia, devido as taxas
de desmatamento desta floresta, aumentou-se o interesse pelo uso sustentvel dos

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seus recursos naturais, visto que da cobertura vegetal original 17% j foram
derrubadas, embora pelo um 1/3 deste total esteja se recuperando. Para ser ter uma
ideia, o desmatamento em 2002 foi de 25.400 km 2, ou seja, superior mdia de
17.340 km2 registrada na dcada anterior (BANCO MUNDIAL, 2003).
Na regio amaznica muitas espcies de rvores so chamadas pela populao de
amapazeiro. A populao utiliza mais o amap-amargo (Parahancornia amapa
(Huber) Ducker) e o amap-doce (Brosimum parinariodides Ducke) no tratamento de
sfilis, gastrite, problemas respiratrio e fortificante. Geralmente, as pessoas ingerem
o ltex do amapazeiro, chamado de leite, junto com a alimentao (RIOS et al.,
2001; PINTO et al., 2000; RIBEIRO et al., 1999; ESTRELLA, 1995; BERG, 1993,
PASTORAL DA SADE, 1992 apud GALLUPO, 2004). Este ltex extrado fazendose cortes no tronco da rvore de modo similar ao processo extrativista do ltex da
seringueira, por pessoas que adentram a florestas em busca do amapazeiro. O
leite do amapazeiro facilmente encontrado em feiras livres em Belm do Par.
Silva, Fantini e Shanley (2011) firmam que 8.000 L/ano de ltex de amap so
comercializados na regio de Belm beneficiando, principalmente, consumidores de
baixa renda, que tm tradio secular do uso desse ltex.
O ltex do amap-amargo est entre os vinte produtos de uso de medicinal mais
comercializados no mercado local de Belm do Par (SERRA et al., 2011), todavia
existem poucos estudos sobre tal produto. Segundo Silva (2010), apesar de haver o
extrativismo e comrcio do ltex de amap amargoso, que possui amplitude
regional, informaes sobre o mercado, ecologia, manejo e importncia da atividade
para as pessoas envolvidas ainda so inexistentes. O presente trabalho buscou
realizar uma caracterizao fsico-qumica do leite de amap comercializado em
Belm do Par, com o intuito de contribuir com informaes deste produto nomadeireiro, sendo que sua explorao poder contribuir para o uso sustentvel da
floresta.

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Metodologia
Para a realizao do presente trabalho, foram adquiridas 6 amostras de leite de
amap, vendido em 4 barracas da feira do Ver-o-Peso, localizada em Belm do
Par, a qual segundo Silva, Fantini e Shanley (2011), a maior feira ao ar livre da
regio amaznica, totalizando 80 barracas que vendem diversos produtos oriundos
de espcies de plantas medicinais, sendo que esses produtos so comercializados
pelos(as) chamados(as) erveiros(as), que so pessoas que se destinam a vender
produtos de origem vegetal (cascas, leos, sementes, razes, etc) ou de origem
animal, sendo que tais produtos so usados no tratamento de diversas doenas. De
posse das amostras foram realizadas anlises fsico-qumicos (pH, acidez,
condutividade eltrica, umidade ou teor de volteis e densidade), utilizando as
metodologias preconizadas pelo Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2010), e a viscosidade foi
determinada via copo Ford N 3, tendo sido cronometrado o tempo de escoamento
do leite atravs do orifcio do aparelho, sendo que este tempo foi convertido para a
viscosidade com emprego da equao fornecida pelo fabricante. Todas as anlises
forma feitas em triplicata no Laboratrio de Fsico-Qumica do Centro de Tecnologia
Agropecuria (CTA) da Universidade Federal Rural da Amaznia (Ufra).

Resultados e discusses
A tabela 1 traz os resultados das anlises fsico-qumicas das amostras de leite de
amap. Os resultados de pH estiveram entre 5,54 0,05 e 5,89 0,25, com mdia
igual a 5,62, o que caracteriza um produto com carcter cido, contudo segundo
Ripel (2005) citado por Agostini (2009), o ltex de seringueira tem pH na faixa de 6,0
a 7,0. A condutividade eltrica (CE) um parmetro que mede a conduo da
corrente eltrica em solues, a qual causada pela existncia de espcies
qumicas inicas, portanto estima o contedo inico das solues, como no ltex do
amapazeiro, que registrou valores entre 23,00 0,00 e 174,00 2,64 mS/cm, com
mdia de 94,00 mS/cm. O ltex de amap registrou uma mdia de viscosidade de
29,28 mS/cm, sendo um material menos viscoso que o extrado da seringueira

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(Hevea brasiliensis), segundo Ripel (2005) citado por Agostini (2009) a viscosidade
do ltex da seringueira varivel, principalmente se o ltex for diludo, ento podese supor que a ampla variao de viscosidade entre as amostras conforme a sua
barraca de origem pode ter sido por causa de possveis diluies diferenciadas do
produto.
Segundo Cecchi (2003), a acidez total uma anlise bastante importante tendo em
vista que por meio dela possvel obter dados valiosos sobre o processamento e do
estado de conservao dos alimentos. O leite de amap utilizado como
fortificante por vrias pessoas na Amaznia, portanto no deixa de ser um alimento,
cujas amostras analisadas no presente trabalho mostrou valores variando entre 1,98
0,49 e 14,28 0,84 % com mdia igual 9,25 %. Os valores dos teores de volteis
variaram entre 95,39 0,00 e 98,88 0,00 %, com mdia de 96,92 %, indicando que
este produto no-madeireiro constitudo quase na sua totalidade por substncia
volteis a 105 oC. A densidade foi de 1,19 0,00 g.cm-3 para todas as amostras
analisadas, sendo superior aos valores encontrados por Ripel (2005) citado por
Agostini (2009) para o ltex coletado de Hevea brasiliensis (0,975 e 0,980 g.cm-3).

Concluses
O leite de amap comercializado em Belm do Par cido, com viscosidade e
densidade superiores ao ltex da Hevea brasiliensis, possui quase 100 % de
substancias volteis a 105 C. Os valores de viscosidade encontrados para as
diferentes barracas so bem distintos, sugerindo no haver uma padronizao do
produto comercializado.
Agradecimentos
Os autores agradecem ao CTA e a UFRA pela infraestrutura.

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TABELA 1. Anlises fsico-qumicas do leite comercializado no mercado do Ver-o-Peso, Belm - PA.

pH
C.E
Viscosidad
Acidez
Teor de volteis Densidad
Amostr
(mS/cm)
e
(g/100g)
(%)
e
a
(cSt)
(g.cm-3)
5,54
174,00
28,53 0,68
13,76
95,39
1,19
1.1
0,05
2,64
0,45
0,00
0,00
5,79
172,33
28,78 0,04
14,28
95,90
1,19
1.2
0,29
4,00
0,84
0,02
0,00
5,89
62,33
28,53 1,24
8,17
97,90
1,19
2.1
0,25
2,08
0,47
0,00
0,00
5,68
63,33
28,75 0,04
7,28
98,18
1,19
2.2
0,31
0,58
0,48
0,00
0,00
5,58
23,00
28,56 0,70
1,98
96,88
1,19
3.0
0,23
0,00
0,49
0,00
0,00
5,26
69,00
32,52 7,92
10,05
97,26
1,19
4.0
0,06
1,00
0,84
0,00
0,00
Legenda: Amostras 1.1 e 1.2 (1 barraca); 2.1 e 2.2 (2 barraca); 3.0 (3 barraca) e 4.0 (4 barraca).

Referncias bibliogrficas:
AGOSTINI, D. L. S. Caracterizao dos constituintes do ltex e da borracha
natural que estimulam a angiognese. Dissertao de mestrado apresentada a
Faculdade de Cincias e Tecnologia da Universidade Estadual Paulista, 2009;
BANCO MUNDIAL. Causas do Desmatamento da Amaznia Brasileira. 1 ed.
Braslia, 2003;
CECHI, H. M. Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos. 2 ed.
Campinas: Editora da Unicamp, 2003;
IAL. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Manual de Normas Analticas do Instituto
Adolfo Lutz: Mtodos Qumicos e Fsicos para Anlises de Alimentos. 4 ed. So
Paulo, 2008;
GALLUPO, S. C. Documentao do Uso e Valorizao do leo de Piqui
(Caryocar villosum (Aubl) Pers.) e do Leite de Amap-Doce (Brosimum
parinaroides Ducke) para a Comunidade de Piquiatube, Floresta Nacional do
Tapajs. Estudos Fsicos, Qumicos, Fitoqumicos e Farmacolgicos. Curso de
Mestrado em Cincias Florestais. Universidade Federal Rural da Amaznia, 2004;
SILVA, M. S., FANTINI, A. C., SHANLEY, P. Ltex de amap (Parahancornia
fasciculata (Poir) Benoist, Apocynaceae): remdio e renda na floresta e na
cidade. Dissertao apresentada ao Programa de Ps-Graduao em
Agroecossistemas, Universidade Federal de Santa Catarina, 2010;
SERRA, Murilo; FANTINI, Alfredo Celso; SHANLEY, Patricia. Ltex de amap
(Parahancornia fasciculata (Poir Benoist, Apocynaceae): remdio. Boletim do

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Museu Paraense Emlio Goeldi. Cincias Humanas, v. 6, n. 2, p. 287-305, maioago. 2011.

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