Koniaki i armaniaki

Paryanie lubi opowiada sobie bajki o tym jak to od czasu do

czasu starsze amerykanki gin od noa szefa kuchni w restauracjach.
A dzieje si to wtedy, gdy taka dama wysupuje z torby butelk
keczupu i polewa nim najbardziej wyszukan potraw bdc dzieem
sztuki kulinarnej kucharza. Cig dalszy tej powiastki jest taki, e
sdziowie dbajcy o image Francji uznaj takie postpowianie ze
obelg i prowokacj i uniewinniaj morderc. W kadej bajce moe by
troch prawdy, wic lojalnie przestrzegam, by nigdy w obecnoci
Francuza koniaku czy armaniaku nie nazywa brandy, cho przynale
do tej kategorii, bo to krewkich ksenofobw znad Sekwany moe
bardzo zdenerwowa. Dla nich koniak, armaniak, kalwados,lepsze wina,
kilkaset rodzajw sera to witoci narodowe - z szacunkiem do tego
wszystkiego, prosz pastwa!
Kraina koniaku to tereny wok miasta o tej samej nazwie (cilej:
Cognac) w zachodniej Francji, w pobliu oceanu, w krainie Charante, na
wschd od portu La Rochelle, na pnoc od terenw winnych Bordeaux.
Uprawiano tu winogrona i produkowano wino od niepamitnych
czasw. Co portowe zmusio kupcw angielskich i holenderskich do
destylacji wina, by po usuniciu czci wody z produktu zmniejszyla
si jego waga, wic i co byo mniejsze. Niektre destylaty nie wracay
wprost do Niderlandw czy Anglii, pyny do dalekich krajw, byy na
statkach rok i duej, byy poruszane w beczkach koysaniem si statku,
wystawione na rne temperatury i warunki pogodowe. Produkt ten
okaza si lepszy od wieych destylatw i tak to, przez przypadek,
narodzi si wspaniay napj zwany koniakiem; oczywicie daleko mu
byo do obecnego koniaku.
Po raz pierwszy
nazwy cognack uya w
1678 r. London Gazette,
ale prawdziwa jego era
zaczyna si dopiero w
XVIII w. gdy przemytnik z
angielskiej wyspy Jersey
niejaki Jean Martell, gdy

mu si ziemia zacza pali pod stopami, przenis si w to odludzie w

1715 r., zaoy punkt skupu i sprzeday skarpet, nasion, byda,
produktw kolonialnych, a take koniaku, ktry po jakim czasie zacz
sam destylowa i trzyma w beczkach dbowych w ktrych dojrzewa.
Po stu latach rodzina zaoyciela zrezygnowaa z innych produktw,
zaja si wycznie produkcj i sprzeda koniaku. W tym samym
mniej wicej czasie doczy do producentw koniaku Rmy Martin,
ktry poprzez korzystne maestwo odziedziczy pokan piwniczk
starych destylatw. Firma bya cigle maym producentem mniej wicej
do poowy XX wieku. Dopiero Andr Renaud wprowadzi j na szerokie
wody komponujc wszystkie swe koniaki z winogron pochodzcych
tylko z dwch najlepszych regionw krainy koniaku. Dzi firma ta pod
zarzdem jego wnuczki to ju potga, ktra wchona m. in. synnych
producentw szampana: Kruga i Heidsiecka.

Koniaki firmy Hennessy

Do grupy wielkich producentw doczy w 1765 r. Robert

Hennessy; jego firma to dzi najwikszy i najbogatszy producent
koniaku. Do jego stajni naley midzy innymi producent szampana
Mot & Chandon, a nawet synna firma projektancka Louisa Vuittona.
Hennessy ma swoje wasne winnice, lasy dbowe, armi bednarzy,
jeszcze wiksz armi pracownikw pod wodz kipera, przebogate
piwnice pene ponad stuletnich koniakw. Od nazwy jednego z tych
koniakw Paradise (raj sowo zmodyfikowane nieco, bo w jzyku
francuskim raj nazywany jest paradis), pochodzi nazwa specjalnych
piwniczek z najcenniejszymi produktami u tego i u innych
producentw. Robert Hennessy zdezerterowa ze stray przybocznej
Ludwika XVI gdy tylko wyczu, e w kraju zanosi si na rewolucj. Dobre
mia rozeznanie sytuacji; niedugo potem w czasie Rewolucji
Francuskiej Ludwika skrcono o gow, Hennessy ocali swoj gow na
tym odludziu. Czwarty wielki gracz to Emmanuel Courvoisier, paryski

handlarz wina, pniej producent i dostawca koniaku na dwory obu

Napoleonw i elity Parya. Jego butelki koniaku oznakowane s
napisem Le Cognac de Napoleon. Inne firmy nadaj dzisiaj t nazw
tylko niektrym swoim starym koniakom. Jest to chyba najmniej
ciekawa i interesujca firma z wielkiej czwrki: nie ma swoich winnic,
swoich lasw, bednarzy; co trzeba, kupuje czy wynajmuje, piwnice jej
s jednak dobrze zaopatrzone, bo w nich leakuje cigle okoo 150
tysicy hektolitrw koniaku, a w paradise przechowuje si ponad
3000 butelek starego napoju; niektre butelki maj ponad 200 lat.

Raj koniakowy Martella

W Charante jest kilka tysicy wacicieli winnic i ok. 400
producentw koniaku. Wrd nich prym wodz wpomniane cztery
firmy; jest tu take kilkunastu bogatych redniakw jak Hine, Otard.
Ich produkty s osigalne w wikszych i lepszych sklepach
alkoholowych, i jeli kto potrzebuje zakupi bardzo dobry koniak,
radzibym rozejrze si za produktem tych mniej znanych firm - jako
rwna lub wysza od produktw czterech wielkich, cena moe by
duo nisza.
W tym miejscu warto si ustosunkowa do dugowiecznoci
koniakw. Najnowsze ekspertyzy wykazuj, e koniak w beczce nie
powinien przebywa duej ni 50 lat, bo wtedy proces si odwraca,

zaczyna si proces psucia. Pidziesiciolatkowi mona przeduy

ycie o nastpne 50 lat w duych sojach najlepiej owinitych siatk ze
somy naturalnej, czy sztucznej plastykowej, jak znane pkate butelki
wina Chianti, ale nie duej. Innymi sowy kady koniak starszy ni 100
lat powinien by ceniony nie dla jego walorw smakowych, ale
historycznych. Cigle si go produkuje dla bogatych snobw, bo
butelka na przykad 200-letnia robi wraenie. Zdarza si spotka na
rynku koniaki ponad stuletnie, ktre cigle nadaj si do picia.
Faktycznie s to duo modsze koniaki, dodaje si do nich niewielkie
iloci esencji koniakowej nawet z czasw sprzed Rewolucji Francuskiej,
czyli z koca XVIII wieku (tak to robi, midzy innymi, Hennessy), butelki
takiego koniaku kosztuj tysice dolarw, bogaci snobi maj czym si
pochwali, bo wydaje im si e pij alkohol, ktry uwietnia uczty
Ludwika XVI, czy nawet jego wnuka Ludwika XV.
Dzisiejszy koniak smakuje chyba gorzej ni ten sprzed 1871 r., bo
tamten by produkowany ze szlachetniejszych winogron. W tym roku te
tereny koniakowe zaatakowaa mszyca winna zwana filokser: ona do
koca tysiclecia zmniejszya produkcj win i produktw winnych na
caym wiecie dziesiciokrotnie,wikszo winnic wyniszczya
kompletnie. Tylko winnice zasadzone na terenach piaszczystych, czy
bardzo wysoko w grach, jak winnice Chile, opary si zarazie. W
Kalifornii, gdzie si zaraza zacza, wyhodowano pdzikie pdy winne
niestrawne dla filoksery. Na nich zaczto szczepi szlachetniejsze
szczepy, ale te najszlachetniejsze nie chciay si przyjmowa, lub
produkoway tak mas gron, e nie miay wartoci przy produkcji wina
i innych produktw winnych, jeszcze inne zaszczepione na tych
korzeniach wymagay wyjtkowej troski. Odkryto, e bardzo stary
woski krzew wina biaego zwany trebbiano dobrze si czuje na tych
korzeniach. We Francji przemianowano go na ugni blanc (znanych jest
okoo. 200 innych nazw tego krzewu na wiecie!). Winogrona te s
podstawowymi winogronami w produkcji koniakw. Ich szczep winny
jest dzisiaj drugim po chardonnay najpopularniejszym szczepem
biaych winogron wiata, mimo e wino z niego jest cienkie (ok. 9%
alkoholu), bardzo kwane, nieciekawe. Tu w krainie koniaku to 90
procent uprawianych winogron. Ma on i t dobr cech, e sw
kwasowo dochowuje do czasu zbiorw w padzierniku, ma w sobie
duo naturalnych drody, nie jest kapryny, dostosowuje si do
zmiennych warunkw klimatycznych, a przede wszystkim jest odporny
na wszelkie choroby winne.

Przed tragedi filoksery gwnym winogronem krainy koniaku by

szlachetny folle blanche, obecnie uprawiany na maych obszarach. Inny
dawny szczep colombart to dzi tylko kilka procent upraw w tym
terenie, a jego najszlachetniejsza odmiana balzac, z ktrego wina byy
wyznacznikiem jakoci wszelkich win, a szczeglnie tych sodkich, ju
dzisiaj nie istnieje na tych terenach. Z upraw tego szczepu mona
spotka si obecnie na terenach Chile, ale to s bardzo mae areay.
Narzuca si pytanie: czy z pospolitych winogron i z bardzo
przecitnego wina mona wyprodukowa wietny destylat? Okazuje si
e mona, a to dziki wyjtkowej glebie tych terenw, bliskoci oceanu,
dugiego leakowania w najlepszych beczkach dbowych wiata, a
przede wszystkim dowiadczeniu, intuicji i mdroci kiperw.
Wikszo firm produkujcych koniaki, nawet te najwiksze, to cigle
biznesy rodzinne, a kiperzy trzymajcy si tych samych rodzin
niekiedy cae wieki, przekazujc wiedz i dowiadczenie z ojca na
syna. I tak dzisiejszy waciciel spki Hennessy, Gilles Hennessy, to
sme pokolenie po oficerze Ludwika XVI, a obecny kiper tej spki Yann
Fillioux to szste pokolenie tego Filliouxa, ktrego zatrudni Robert.
Wszystkie koniaki to mieszanki destylatw, najczciej z rnych okolic
rejonu, kadego roku s one nieco inne: kiper musi zna ich
charakterystyk smakowo-zapachow i trwao, ktra kadego roku
nie jest ta sama. W niektre lata trzeba dojrzewajcy napj
przechowywa w gbokich piwnicach czy tunelach, w inne lata musz
by wystawiane na mokre, sone wiatry od oceanu. Dobry kiper nigdy
nie rozleje do butelek koniaku niedojrzaego, mimo e prawo pozwala
mu to robi ju po dwch i p latach leakowania. Rnorodne
warunki, szczeglnie klimatyczne, mog spowodowa, e trzeba czeka
do koca podstawowego procesu dojrzewania nawet i dziesi lat,
wtedy cierpliwie czeka. Jego wysublimowany smak, a jeszcze bardziej
nos, mwi mu kiedy melan destylatw w beczkach jest na tyle
dojrzay, by wypuci go na rynek jako koniak i nie skompromitowa
firmy. Najtrudniejszym zajciem kipera jest dobr odpowiednich
destylatw, by po kilku czy kilkudziesiciu latach produkt kocowy
smakowa i pachnia tak, jak chce tego nie tylko kiper, ale i
dowiadczony konsument. Te dobory s inne kadego roku, czsto
jaki nowy skadnik dodaje si ju w czasie leakowania. Beczki musz
by odpowiedniej wielkoci, najlepiej okoo 350 litrowe, by zapachy i
smaki z destylatw i z beczek mogy si harmonijnie wymiesza. Przez

takie beczki oddaje si aniokom tylko ok. 30 procent alkoholu w cigu

caego procesu dojrzewania koniaku, (to prawie tyle co wynosi eksport
do Stanw Zjednoczonych), a przy okazji absorbuj wiele lotnych
substancji chemicznych niepodanych w kocowym produkcie - sama
dobro o mocy najczciej 40 procent pozostaje dla ludzi.
Dby francuskie z centralnej Francji, szczeglnie te z jednostki
administracyjnej Allier s najlepszymi dbami wiata do leakowania
win i innych napojw pochodzenia winnego. wiat powinien by
wdziczny Ludwikowi XIV, e zacz je sadzi, by byy budulcem na
okrty wojenne, by te okrty ukrciy dominacj Niderlandw i Anglii
na morzach. Tak si nie stao, ale dby Ludwika wietnie zdaj egzamin
w niewojennych warunkach, usubtelniajc wina i wszelkiego rodzaju
brandy. Najbardziej znanymi lasami dbowymi do produkcji beczek do
leakowania koniakw to lasy terenw Limousin i Tronais.
Inn istotn cech wpywajc na jako koniakw to teren
winny, czyli po francusku cru. Jest ich sze w krainie koniakw.
Ukadaj si koncentrycznie wok miasta Cognac. Dwa najlepsze
tereny maj dziwne nieco nazwy: Wielka Szampania i Maa Szampania.
Wiadomo, e waciwa Szampania, gdzie produkuje si szampan, jest
oddalona na pnocny-wschd od tych terenw o okoo p tysica
kilometrw. By do pomieszania doda nieco popltania, Wielka
Szampania jest dwa razy mniejsza od Maej, ma mniejszy area winnic,
to tylko 12 i p tysica hektara, gdy natomiast w Maej jest ich ponad
15 tysicy. Ta Wielka znajduje si na poudnie i pnocny-zachd od
miasta Cognac, ta druga opasuje pierwsz od poudniowego zachodu i
poudniowego wschodu. Dlaczego dwie Szampanie w krainie koniaku?
Nikt nie zna caej prawdy. Chodzio chyba o nadanie splendoru tym
terenom tak je nazywajc, bo produkcja szampana wyprzedzia
produkcj koniaku. Wielka Szampania (czyli ta w rzeczywistoci
mniejsza) ma wspania gleb pod upraw winogron. Szarobrzowa
ziemia to granulki rnej pochodzeniowo kredy uoonej warstwami na
sobie. Koniak z tego terenu nie tylko jest najdroszym, ale jest
najelegantszy w smaku i zapachu, bukiet jego jest peen niuansw.
Jego posmak, czyli tzw. drugi smak jest wspaniay i bardzo trway. Stary
koniak z tych terenw ma wyjtkowe rancio, czyli pozostao
smakowo-zapachow po rozoeniu przez bakterie tuszczw winnych.
Niestety dojrzewanie koniaku z win tych terenw jest dugie, wynosi
przynajmniej 10 lat. W Maej Szampanii gleba jest te kredowa, ale nie
tak gboka i rnorodna jak w Wielkiej Szampanii. Std destylaty z

tych terenw s przyjemne, ale mniej intensywne, cigle o mocnym

zapachu kwiatowym i owocowym. Gdy wic na etykietce widniej
wspomniane nazwy, jest to gwaracja, e produkt jest dobry. Informacja
na etykietce: Fine Champagne znaczy, e przynajmniej 50 procent
destylatw w kocowym produkcie pochodzi z Duej Szampanii, reszta
moe by z kadej innej czci krainy to take doskonay produkt.
Obie Szampanie otaczaj Borderies, czyli ich tereny graniczne. Tu jest
przede wszystkim glina i krzemie w glebie. Tylko pod tymi pokadami
jest troche gleby kredowej. Koniak z tych terenw jest lekki, ale bez
gbi smakowo-zapachowej. Trzy inne tereny uprawy nazywaj si
lasami, bo byy lasami zanim je wycito i zamieniono na winnice: Fine
Bois, Bons Bois i Bois Commune. Im dalej s od centrum krainy, tym
gleba jest cisza, a jej produkty s mniej ciekawe, cho dojrzewaj
szybciej, nawet w cigu trzech - czterech lat. Destylaty z najdalszych
od centrum terenw, tych przy samym oceanie, mog pachnie nieco
jodyn i wodorostami morskimi, cechy raczej negatywne i niepodane
w dojrzaym produkcie.
Leakowanie wszelkich produktw winnych w beczkach
dbowych jest chyba najistotniejszym powodem osignicia
kocowego produktu o delikatnym, zrwnowaonym smaku i bogatym
bukiecie zapachowym. Wane s dby, z ktrych robione s beczki,
wana jest wielko beczek, wane winogrona, a tu najwaniejsz
rzecz jest to na jakim terenie s uprawiane, cigle jednak jednym z
waniejszych elementw jest czas leakowania. W krajach, gdzie jest
jaki stopie kontroli jakoci wszelkiego rodzaju brandy, producenci z
niecierpliwoci czekaj, a upynie przypisany czas, najczciej dwa i
p roku, by natychmiast przela produkt z beczek do butelek i wypisa
na butelkach VS, lub namalowa trzy gwiazki. W krainie koniaku
nakleja si to oznakowanie dopiero wtedy, gdy kiper uzna, e produkt
zasuguje na t kwalifikacj, choby na to trzeba byo czeka kilka lat
wicej ni ustawa winna przewiduje. Podobnie VSOP to nie tylko 5 lat
statutowach, ale moe i kilka wicej, a produkt zdaniem specialisty
doronie do tego oznakowania. Podobna historia jest z XO, to
najczciej produkt dziesicioletni lub o nieco duszym leakowaniu,
cho mona go wypuci na rynek wedug ustawy ju po 6 latach. Tak
przynajmniej byo dotychczas. Ostatnio jako produktw winnych i
winopochodnych we Francji ulega powanemu zanieniu, wic nie
jestem pewny, czy zmylni producenci nie znaleli sposobu, by te
przepisy i dawne tradycje obej. Midzy produktem VSOP i XO

oficjalnie to tylko rnica jednego roku leakowania, a rnica cen na

rynku, przynajmniej tu w Kanadzie, jest prawie trzykrotna. Owszem w
produkcie XO moe by melan destylatw z lepszych terenw, troch
lepsze beczki, wiksza staranno produkcyjna, ale - bez przesady!- to
wszystko nie moe usprawiedliwi takiej rnicy cen. By pomc
konsumentowi przekn wygrowan cen wlewa si ten produkt do
fikunych butelek w formie globusa, odzi, makiet popularnych aut, czy
do butelek krysztaowych. Oczywicie to wszystko nie podnosi jakoci
produktu, ale jest wietnym chwytem marketyngowym na snobw,
ktrzy w skrytoci popijaj samogon, bo to jedyny trunek, ktry im
smakuje, na st musz jednak
postawi produkt drogi i
niecodzienny, by gocie
przynajmniej na chwile
zaniemwili. Nic dziwnego, e dzi
najdrosze koniaki s
najpopularniejsze wrd
nuworyszw rosyjskich o buzi
umeblowanej zotymi czy
platynowymi zbami po usuniciu
tych normalnych. Ta wymiana
zbw te tam robi wraenie!
Bardzo drogim koniakom
daje si nazwy wyssane z palca.
Teraz ju Napoleon jest czasowo
zbyt blisk osob, wic
producenci cofaj si do Ludwika
XIV, Ludwika XIII, a nawet
Henryka IV, ktrego na ulicy
Parya bezrobotny nauczyciel
zarn noem kuchennym w roku 1610. To ju nie tylko czysta, ale
chorobliwa fantazja: wiadomo, e dopiero w wieku XVIII zaczto
produkowa co, co troch przypominao znany nam dzisiaj koniak. Tak
wanie - Henri IV - nazwano najdrosz butelk koniaku. Owsze pyn
wyprodukowany jest we Francji, butelk stworzya firma meksykaska
Tequila Rey. Jest to szko otoczone 24 karatowym zotem i platyn,
wyoone 6500 diamentami. Cena wywoawcza 2 miliony dolarw.
Prawdopodobnie znalaz si nabywca z Dubaju.

Destylacja koniakw jest te nieco inna ni destylacja

przecitnego brandy. Ustawowo to dwie dusze destylacje - dusze,
bo obie trwaj dob. Z pierwszej destylacji otrzymuje si trunek o
mocy do 30 procent. Druga destylacja daje napj 70-cio procentowy,
lub nieco mocniejszy. W czasie dojrzewania w dbie stenie alkoholu
spada najczciej do 40 procent. W czasie trwania tej drugiej destylacji
tylko rodkowy jej produkt staje si koniakiem, pocztkowy i kocowy
dolewa si do nastpnego procesu. Destylacja pozbawia podstawowy
produkt, czyli wino, koloru, niektrych elementw smakowych i wielu
zapachw. Ale pozbawia take pewnych niekorzystnych zwizkw
chemicznych. Dbowa beczka uzupenia niektre smaki i zapachy,
agodzi do ostr tanin winn, dodaje koloru. Im dusze
leakowanie, tym kolor blednieje, staje si somkowy, prawie
przezroczysty. Jeli dojrzay produkt wysya si do Moskwy, Doniecka,
Nowosibirka, czy nawet do Stanw Zjednoczonych, wtedy koloruje si
go karmelem, bo tak podmalowany przemawia lepiej do wyobrani
prostych konsumentw.

Przydomowa winnica producenta armaniaku

Tak jak koniak, szczeglnie ten droszy, staje si coraz bardziej

uywk nowobogackich, tak produkt po drugiej stronie ,czyli
poudnowej, rejonu winnego Bodeaux - armaniak - jest coraz czciej
na ustach i w ustach smakoszw. Ja, cho nim nie jestem, te go uznaj
za produkt lepszej jakoci od koniaku oznakowanego tymi samymi
literami jakoci. Teren armaniaku to maa enklawa w duym terenie
winnym Gaskonii. I chocia wino z tego terenu jest uznawane za
najmniej ciekawy produkt caej Francji, tak armaniak staje si coraz
bardziej produktem jakociowo numer jeden nie tylko we Francji, ale i
na wiecie. Wielu ludzi nawet o nim nie syszao, bo teren ten jest may,
okoo piciokrotnie mniejszy od krainy koniaku, wic niewiele mona

wysa armaniaku poza granice Francji - poda nie nada za popytem.

Jest take produktem mao skomercjaliowanym, bo cigle wikszo
producentw to proci rolnicy o maym areale winnic, ale za to z
tradycj i tajemnicami produkcyjmi sigajcymi prawie tysica lat.
Dzi moemy by pewni, e armaniak by produkoweany ju w XII w.
Koci nie walczy z produkcj tego trunku, bo od pocztku jego
istnienia uwaany by za lekarstwo, panaceum na wiele chorb. I tak
kardyna i przeor Vital Dufor w 1313 r. wymienia 40 cnt tego trunku.
Nie tylko skutecznie leczy takie dolegliwoci jak choroby oczu,
zapalenie wtroby, podagr, kanker (narole typu rakowatego),
przetoki, likwiduje rany, nawet likwiduje parali, ale take podnosi na
duchu (jeli uywany w umiarze), przywraca pami, czyni mczyzn
radosnymi, przedua ich modo i opnia starzenie si [nie ma
wzmianki o kobietach!],
zatrzymywany w ustach luzuje
jzyk i poprawia poczucie
humoru... Pobony mnich,
ktry chyba czsto spija ten
trunek, lekko przesadzi, moe
mu si jzyk za bardzo
rozluzowa, ale najnowsze
badanie coraz wicej mwi o
walorach zdrowotnych tego
trunku, a naukowcy z
Uniwestytetu Bordeaux
przypisuj mu nawet zasug
utrzymywaniu przy yciu
Gaskoczyka z tych terenw przecitnie o cztery lata duej od
przecitnego Francuza.
Chocia to teren may, pooony w okolicach miasteczek Auch i
Condom, jest zrnicowany jakoci gruntw uprawnych (crus).
Oficjalnie jest ich trzy; najlepsze armaniaki pochodz z podregionu BasArmagnac. Co wyrnia i, moim zdaniem, czyni ten produkt lepszym i
subtelniejszym od koniaku? Winogrona s tego samego typu z jakich
produkuje si koniaki, beczki dbowe, cho robione s z czarnych
miejscowych dbw s dobre, ale nie lepsze od beczek uywanych w
regionie koniakw. Moe wielowiekowa tradycja ma tu jakie znaczenie,
moe dopilnowanie jakoci produkcji, ale na pewno rodzaj destylacji. To
jeden tylko proces, a wic wicej walorw smakowych i zapachowych
wina jest zachowanych w armaniaku ni w koniaku. Proces ten jest

duo duszy od dwu destylacji koniaku, moe trwa nawet tydzie i

wicej, dlatego nazywa si procesem cigym, temperatura w czasie
procesu nie jest tak wysoka jak przy destylacji wszelkich innych
brandy, a wic i koniaku, to pomaga w skutecznejszym pozbywaniu si
niepodanych zwizkw chemicznych. Proces ten to nie jest zwyka
destylacja, czyli odparowywanie pynu i skraplanie go z wikszym
nateniem alkoholu, to co bardziej skomplikowanego, elementy
rektyfikacji s jego czci skadow. To proces bardzo skomplikowany,
i kosztowny, znany i stosowany tylko na tych terenach. Przy produkcji
armaniaku nie uywa si trickw komercyjnych jak podsadzanie,
dodawanie karmelu i tym podobnych ulepszaczy, co take wpywa
dodatnio na jego jako. Tak wyprodukowany armaniak ma prawo
nazwa si VS ju po dwu latach (krcej ni kade inne brandy), cho
prawie zawsze ley w beczkach duej. Armaniak XO moe z
powodzeniem konkurowa z wieloma najstarszymi koniakami
oznaczanymi najczciej sowami hors dage , co chyba po polsku
mona odda sowem odwieczny.
O armaniaku mam dwie wiadomoci: smutn i radosn. Zaczn
od smutnej. Nie w kadym sklepie alkoholowym tu w Ontario mona go
znale, ja znam tylko trzy jego rodzaje dwch rnych producentw,
niestety aden z terenw Bas-Armagnac. Radosn wieci jest to, e
jest prawie o poow taszy od podobnie sklasyfikowanego koniaku, a
to przede wszyskim dlatego, e nie s wydawane krocie na jego
reklam.