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Cdigo: MBPM - 001

Aprobado por:
Manual de Buenas
Revisado por:
Prcticas de Manufactura en
Planta Productora de
Elaborado por: Comisin
Pastas Frescas

Capitulo 6
MANEJO DE
DESECHOS

Fecha de revisin:
Reemplaza a Fecha:

de Calidad de Mil Hojas,

bajo la supervisin del Ing.
Hctor Carletti Traverso

MIL HOJAS
COOPERATIVA DE TRABAJO LIMITADA
FBRICA DE PASTAS FRESCAS

CAPITULO 6
PREVENCIN DE CONTAMINACIN
EN EL MANEJO DE
AGUA Y DESECHOS

DICIEMBRE DE 2001

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Capitulo 6
MANEJO DE
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de Calidad de Mil Hojas,
bajo la supervisin del Ing.
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NDICE
6.1. Objetivo
6.2.

Disposiciones

Generales

sobre

Prevenciones

para

Evitar

Contaminaciones por Mal Manejo de Agua Desechos.

6.3. Responsable del Programa de Control de Calidad de Agua,
Tratamiento de Residuos y Efluentes y Control de Plagas.
6.3.1. Requisitos de la persona encargada de la ejecucin del
PCATREyCP
6.3.2. Funciones del encargado del PCATREyCP
6.3.3. Nombramiento de Responsable
6.4. Provisin de agua
6.5. Emisin de desechos industriales
6.5.1. Residuos Slidos.
6.5.2. Efluentes lquidos industriales.
3.5.3. Caracterizacin del efluente y caudal de vertido:
6.5.4. Tratamiento actual de los lquidos residuales.
6.5.5. Programa de minimizacin de residuos lquidos

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Capitulo 6
Prevencin de Contaminacin en el Manejo
de Agua y Desechos
6.1. Objetivo
El presente documento establece una serie de normas o disposiciones
de carcter obligatorio que se deben seguir en la empresa Mil Hojas
Cooperativa de Trabajo Limitada Fbrica de Pasta respecto de la
Prevencin de Contaminacin en el Manejo Agua y Desechos.
En este Captulo se prestar especial atencin a todo lo que es el buen
manejo de agua y desechos para evitar la contaminacin del producto.
Como punto fundamental el industrial deber garantizar un suministro
suficiente de agua potable y un sistema adecuado de evacuacin de
efluentes;
Se implement un sistema de provisin de agua par los procesos de
produccin que garantiza la potabilidad del agua.
Se implementaron controles y sistemas de limpieza de los depsitos de
agua de reserva.
Se establecieron pautas de limpieza y controles de las cmaras de
efluentes lquidos industriales.
Se implement un sistema de registro por el que el trabajador
responsable
por su parte deber cumplir con las indicaciones
correspondientes al manejo de agua y efluentes.

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6.2. Disposiciones Generales sobre Prevenciones para Evitar

Contaminaciones por Mal Manejo de Agua Desechos.
Se analizaron las reas de proceso y de depsito de materias primas a
fin de comprobar que no hay ningn tipo de contaminacin por agua de
lavados, por desechos por plagas.
Se comprob que en todas las operaciones de produccin y en todas las
operaciones de limpieza hay un abastecimiento de suficiente agua
potable.
Se controla que todas las operaciones de limpieza se realizar con agua
potable.
El sistema de evacuacin de residuos tiene como pauta evitar la larga
residencia de los mismos en la planta.
Se analizaron los recaudos para
abastecimiento de agua por efluentes.

evitar

la

contaminacin

del

Se dispuso lugar un determinado dentro de la planta para almacenar la

materia prima en mal estado, los desechos y los productos que
presenten alguna no conformidad. Este lugar estar aislado y
correctamente sealizado.
Se elaboraron pautas de control a fin de evitar el acceso de plagas al
lugar de almacenamiento de desechos.
Se dispuso evacuar diariamente todos los desechos slidos a fin evitar
la acumulacin en la planta.

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6.3. RESPONSABLE DEL PROGRAMA DE CONTROL DE CALIDAD

DE AGUA, TRATAMIENTO DE RESIDUOS Y EFLUENTES Y
CONTROL DE PLAGAS.
La Comisin de Calidad nombrar un responsable del Programa quien
deber cumplir con lo siguiente:
6.3.1. Requisitos de la persona encargada de la ejecucin del
PCATREyCP
La persona encargada de la ejecucin del Programa mencionado tendr
que cumplir los siguientes requisitos:
Estar capacitado en Buenas Prcticas de Manufactura.
Tener acreditada experiencia en las labores especficas de
fabricacin de pastas frescas.
Preferiblemente tener estudios secundarios.
6.3.2. Funciones del encargado del PCATREyCP
El encargado del PCATREyCP deber velar por el cumplimiento de las
medidas estipuladas en este manual y sus reas de responsabilidad son
las siguientes:
Vigilar el cumplimiento de lo estipulado en este Manual respecto del
control de Calidad de Agua, Tratamiento de Residuos Slidos y
Efluentes. Tambin, como se ver en el Captulo 7 deber llevar
adelante el Control de Plagas.
Deber llevar adelante los programas de control y de limpieza de
tanques de reserva.
Deber llevar adelante los programas de control y limpieza de las
cmaras de efluentes lquidos.
Ser su responsabilidad llevar los registros de todos stos temas.
Documentar cada da el cumplimiento de lo estipulado en este
Manual o cualquier anomala que se presente.
Deber llevar adelante y registrar los Controles de Plaga. (Cap. 7)

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6.3.3. Nombramiento de Responsable

La Comisin de Calidad nombra como responsable del
PCATREyCP

Nombre y Apellido

DNI

Fecha
de naci.

Direccin

Telfono

GMEZ HUGO
DANIEL

11.692.642

1/3/66

Neuquen 7460

4567774

Deber llevar y mantener al da el Registro del Programa de

Control de Calidad de Agua en los tanque de reseva y de
cmaras de efluentes lquidos.
Registro del PCATREyCP 6 01
Instructivo del 6 - 01

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6.4. Provisin de agua:

El agua tanto para sanitarios como para operaciones de planta es
provista por la red domiciliaria.
Esta forma de provisin asegura que el agua para procesos no tiene
ningn contaminante perjudicial.
Se cuenta con dos tanques de reserva de 3000 y 5000 litros
respectivamente situados en el techo del establecimiento.
El personal se abastece de agua para beber directamente de la red.
El agua para los distintos lavados es tomada en algunas operaciones de
la red domiciliaria de Aguas de Santa Fe y en otras del tanque de
depsito y abastecimiento que se encuentra en el techo.

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6.5. EMISIN DE DESECHOS INDUSTRIALES

6.5.1. Residuos Slidos.
Se dispone dentro de la planta dentro de la cuadra de procesos, un
lugar adecuado perfectamente delimitado para depsito de los mismos,
de forma tal, de evitar todo tipo de contaminacin de los productos
alimenticios.
Se producen alrededor de 20 Kg. diarios de residuos slidos constituidos
por envases plsticos, de cartn, papeles, polvos de harina, restos de
masa, etc. que son dispuestos en bolsas de polietileno.
Estos residuos slidos se retiran diariamente, se procede tambin la
limpieza diaria a fondo del lugar donde se juntan.
Los mismos no contienen materiales inflamables txicos por lo que se
procede a entregarlos diariamente al sistema de recoleccin domiciliario
de residuos slidos que concesiona la Municipalidad de Rosario.
El destino final es el enterramiento en la forma de relleno sanitario
junto a los residuos domiciliarios.

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6.5.2. Efluentes lquidos industriales.

Los nicos lquidos residuales son los de limpieza, y de los sanitarios.
Estos lquidos son volcados a la colectora cloacal de la red domiciliaria.
Normalmente la mayor generacin es al terminar la jornada: es cuando se
lava e higieniza todo la maquinaria utilizada, el piso y los utensilios de
faena; en ste horario el personal tambin procede a higienizarse.
Durante la jornada se emiten pocos lquidos residuales de acuerdo a
limpiezas circunstanciales y uso circunstancial de sanitarios.
3.5.3. Caracterizacin del efluente y caudal de vertido:
En general la composicin del residuo lquido industrial de la fbrica de
pastas frescas, consiste en las aguas de lavado y limpieza de
maquinaria de proceso, puede haber restos de masa, restos de harina,
grasa o algn slido flotante en muy bajas cantidades, tambin
detergentes, desinfectantes y rara vez algn lubricante.
La cantidad y la carga contaminante de estos efluentes vara bastante
ampliamente dependiendo de la cantidad de agua utilizada, y
principalmente del cuidado que se pone en los hbitos higinicos y
sanitarios del personal.
La fbrica trabaja de 7hs a 14hs producindose una descarga diaria de
500 litros diarios de efluente.
El vuelco no es continuo dependiendo mucho de los distintos procesos
de lavado. En general el 80% del efluente se produce en las 2 ltima
horas que como ya se dijo es cuando se lava e higieniza la fbrica.
Las otras descargas provienen principalmente del uso de sanitarios.
Las aguas provenientes del proceso de limpieza contribuyen en forma
significativa al volumen total de lquidos residuales generados en la
planta industrial.
Son aguas con bajo vestigio de carga orgnica, u otros parmetros
contaminantes.
Las mismas son conducidas a la colectora domiciliaria.
Caudales y Rgimen de Vertido
Tiempo diario de vertido: 8 hs.
Caudal Mximo: 300 litros / hora.
Caudal Medio: 85 l / hora
Descarga diaria 500 litros / da
El rgimen es mnimo de 7 a 12hs. y mximo de 13 a 14hs.

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6.5.4. Tratamiento actual de los lquidos residuales.

El lquido residual descrito, proveniente de lavado de mesadas, lavado de
pisos y utensilios de faena, operaciones de desinfeccin y limpieza de
fbrica, constituye el nico efluente lquido.
En el piso Cuadra que es donde ms se producen residuos slidos los que
se trata de barrer y recoger para darle tratamiento como residuo slido.
6.5.5. Programa de minimizacin de residuos lquidos
La empresa a travs del tiempo no ha variado demasiado su produccin,
pero a partir de la capacitacin de su personal en normas de buenas
practicas de manufactura para la industria de la alimentacin a minimizado
las cantidades de agua utilizadas, y utilizando tcnicas de limpieza en seco,
por consiguiente las cantidades de residuos lquidos industriales son
mnimas.
Las medidas aplicadas son:
Los residuos deben recogerse enseguida que se producen.
Las limpiezas deben hacerse prioritariamente en seco.
Se debe usar la pala, la escoba y el secador para recoger residuos
slidos.
Se minimiza el uso de agua colocando vlvulas gatillos en las
mangueras de lavado.
PROGRAMA DE LIMPIEZA
Se cuenta con un programa de limpieza general al
terminar la jornada bajo las siguientes pautas de
ordenamiento
1) Barrido en seco y rasqueteado das Lu, Ma, Ju, Vi.
2) Limpieza a fondo los das Mi y Sa :
2.1. Barrido y rasqueteado en seco.
2.2. Limpieza con agua con detergente en bajas dosis.
2.3. Enjuague.
2.4 Desinfeccin.
3) Se cuenta con un programa de limpieza de cmaras de desages
bajo la siguiente pauta de trabajo:
Se deben limpiar mensualmente a fondo.

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Esta forma de trabajo asegura un correcto tratamiento de los

lquidos residuales y es la aconsejada para ste tipo de plantas.