Produire et transformer

les feuilles de moringa

Moringanews / Moringa Association of Ghana

Auteurs et diteurs scientifiques Moringanews

Dr Armelle de Saint Sauveur et Dr Mlanie Broin
Comit de rdaction MAG
Dr Seewu Noamesi ; Newton Amaglo ; Mozart Adevu ; Mary Glover-Amengor ;
Godfred Dosu ; Philip Adjepong ; Stephen Adams ; Prudence Attipoe

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Table des matieres

Introduction.................................5
1. Le moringa....................................11
2. La ncessit dun guide..................13
3. Le but du guide.............................13
Culture..........................................15
1. Choix du site..................................17
2. Prparation du sol..........................18
3. Propagation...................................18
Propagation par graines.....................19
Propagation par bouturage................20
4. Plantation......................................21
Production intensive..........................21
Production semi-intensive..................21
Agroforesterie. ..................................21
Production de graines........................23
5. Entretien des plants.......................23
Formation des arbres.........................23
Irrigation. ..........................................24
Sarclage. ...........................................25
Mulching...........................................26
Fertilisation........................................26
Taille..................................................27
6. Contrle des ravageurs
et des maladies..................................28
Insectes.............................................28
Maladies fongiques. ..........................29
Rcolte et transport.................30
1. Rcolte des branches feuilles........32
2. Rcolte des graines........................32
3. Transport.......................................33

Transformation
des feuilles...................................35
1. Effeuillage......................................37
2. Lavage...........................................37
3. Egouttage......................................37
4. Schage.........................................39
Schage temperature ambiante......39
Schage solaire..................................39
Schage mcanique...........................41
5. Broyage.........................................41
6. Tamisage........................................41
7. Schage de la poudre de feuilles.......41
Conditionnement
et stockage..................................43
1. Hygine du personnel....................44
2. Conditionnement en gros..............44
3. Conditionnement final...................45
4. Etiquetage.....................................45
Utiliser les feuilles
de moringa
pour la nutrition.......................47
1. Contenu nutritionnel
des feuilles de moringa fraches.........49
2. Contenu nutritionnel de la poudre
de feuilles de moringa sches...........53
3. Contenu nutritionnel des feuilles
de moringa cuites..............................56
4. Vitamines solubles dans leau
ou dans lhuile...................................57
Conclusion...................................59

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Introduction

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introduction

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LHistoire du moringa
Le Moringa oleifera, arbre tropical usages multiples, est pass en une dcennie du
statut de plante marginale, voire inconnue, celui de nouvelle ressource alimentaire
et conomique pour les pays du Sud. Les feuilles, faciles produire et trs riches en
protines, vitamines et minraux, sont de plus en plus utilises dans des projets luttant
contre la malnutrition. La production de feuilles de moringa est aussi un moyen de
gnrer des revenus agricoles, de dvelopper des activits de transformation agro-alimentaire et des nouveaux marchs.
Cet arbre originaire dInde et courant en Afrique tait jusquil y a peu un arbre de
case, servant de haie ou dombrage, parfois de plante mdicinale ou alimentaire de
cueillette. Seuls les Haoussa du Niger et du Nigeria, qui consomment les feuilles de
moringa comme lgume, ont entrepris depuis des dcennies sa production agricole et
sa commercialisation.
la fin des annes 1980, alors que quelques chercheurs sintressaient au moringa
uniquement pour la capacit de ses graines traiter les eaux1, je dcouvrais au
Niger la production marachre de feuilles de moringa et sa grande rentabilit. Une
mission en Inde me permit de complter ces connaissances auprs dagronomes et
dagriculteurs impliqus dans la production de fruits de moringa2. Ces observations et
les changes Sud-Sud qui en dcoulrent furent trs utiles pour dvelopper les systmes
de culture du moringa-feuille en Afrique.
Pendant les annes 90, des chercheurs, des entreprises et des ONG contriburent
faire avancer les connaissances sur lagronomie du moringa, lutilisation de ses feuilles
en alimentation et de ses graines comme source dhuile et de floculant.
En 2001, jorganisai en Tanzanie un colloque international pour mettre en contact
les personnes les plus impliques et faire un tat des lieux des acquis. Le rseau Moringanews et son site Internet furent crs lissue de cette rencontre.
En 2006, je rassemblai au Ghana, lors dun deuxime sminaire, une centaine
dorganisations et entreprises travaillant sur la feuille de moringa. Ces rencontres
internationales et le site de Moringanews ont grandement contribu dvelopper les
connaissances et les utilisations du moringa.
Paralllement, des ONG amricaines telles que Church World Service au Sngal et
ECHO en Mauritanie ont promu lutilisation des feuilles sches et broyes en poudre.
Sous cette forme, les proprits nutritionnelles du moringa sont concentres et quelques grammes par jour aident lutter contre les carences en vitamines, minraux et
protines. Dans le cadre de ces projets, la poudre de feuilles de moringa tait limite
une utilisation locale et bien contrle, avec des rsultats probants sur la sant des
bnficiaires.

1 Les graines de moringa contiennent une protine qui permet de clarifier leau : cest un floculant naturel.
2 Les fruits verts y sont largement consomms et commercialiss comme lgumes.

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introduction

introduction

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Des indications prcises sont donnes la fin du guide sur les valeurs nutritionnelles
moyennes des feuilles de moringa fraches ou sches. Limpact de la cuisson et de la
solubilit des vitamines dans leau ou lhuile est galement abord. Ces donnes ont
pour objectif de permettre aux vendeurs et aux consommateurs de mieux doser et
prparer cet aliment.

Puis la diffusion des connaissances sur le moringa permit de nombreux acteurs ONG, PME, fermiers, particuliers de produire de la poudre de feuilles et de
la commercialiser, sans que sa qualit soit toujours garantie. Or la consommation de
poudre de feuilles par des populations vulnrables comme les femmes enceintes, les
trs jeunes enfants, les personnes ges ou les personnes HIV positives pose des problmes thiques.
La poudre de feuilles, si elle est de mauvaise qualit sanitaire, peut provoquer
des maladies digestives. La contrefaon divers mlanges de feuilles sches, voir
de brindilles haches est galement un problme dans certains pays. Les modes de
conditionnement et de vente ont aussi un impact : la poudre de feuilles de moringa
vendue au soleil dans des sachets transparents perd rapidement ses vitamines les plus
utiles. Les autorits des pays concerns se sont inquites, juste titre, de la qualit de
ce nouveau produit et de lutilisation qui en tait faite.
Les Ghanens ont t les premiers prendre conscience de la ncessit de
rglementer le commerce du moringa. La Moringa Association of Ghana (MAG)
a pris contact avec le Ghana Standard Board et le Ghana Food and Drugs Board pour
mettre au point une dmarche de contrle de qualit. Moringanews et la MAG ont
collabor pour proposer au Centre de Dveloppement de lEntreprise (CDE), Bruxelles,
un ambitieux projet dont ce guide est lun des aboutissements. Le Ghana Standard
Board a publi les normes de la poudre de feuilles de moringa, ainsi quun Code des
Bonnes Pratiques et un Guide dInspection. Ces normes sont susceptibles dtre appliques par dautres pays et mme de devenir panafricaines.
Le guide que vous avez entre les mains, conu par Moringanews et la MAG avec
le soutien financier du CDE et du CTA (Centre technique de coopration agricole et
rurale), a pour ambition de permettre aux oprateurs fermiers, groupements, ONG,
PME datteindre ces normes de qualit, en mettant en pratique des mthodes simples
de production, de transformation et de conditionnement.

1 Armelle de Saint Sauveur avec ses invits du sminaire Moringa dAccra.

2 Mlanie Broin et Vanisha Nambiar au sminaire Moringa dAccra.

La dmarche que dfend ce livre nest pas de limiter la consommation des plantes locales par une rglementation excessive, mais au contraire de dvelopper
et diversifier leurs modes dutilisation. Avec la publication des normes et des bonnes pratiques, la poudre de feuilles de moringa accde lconomie formelle. Les
consommateurs peuvent lacheter sans risque et il devient possible aux entreprises
agro-alimentaires locales de lutiliser pour enrichir leurs produits. Elle peut donc toucher une large population qui achte des produits locaux bon march mais souvent
insuffisamment riches en protines, vitamines et minraux.
Ce guide vise dvelopper la production et la consommation de feuilles de moringa de
qualit. Ce lgume-feuille est une ressource exceptionnelle pour les pays en dveloppement. Transformes ou non, les feuilles de moringa constituent non seulement
une nouvelle production agricole fort potentiel de revenus et demplois, mais
aussi un aliment de haute valeur nutritionnelle destination des familles et des
entreprises.
Armelle de Saint Sauveur
Janvier 2010

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introduction

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introduction

1. Le moringa

Larbre appel moringa (Moringa oleifera) est connu mondialement pour ses intrts
nutritionnels et mdicinaux, ainsi que ses applications industrielles (Tableaux 1 et 2).
Presque toutes les parties de larbre ont un intrt nutritionnel. Le fruit vert se cuisine comme un lgume en Inde et il est export vers de nombreux pays, frais ou en
conserve, pour les communauts dIndiens expatris. La racine peut sutiliser comme
substitut du raifort. Les feuilles se consomment comme des lgumes verts, bouillis,
sauts ou en assaisonnement. La poudre de feuilles sches peut sajouter toutes
sortes de plats en tant que complment alimentaire. La graine peut se manger grille
comme une arachide.

Un Moringa oleifera adulte.

1 Plantation de moringa.
2 Fruits et feuilles.
3 Fleurs et feuilles.
4 Graines, feuilles et poudre de feuilles.

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introduction

La graine est galement un floculant utilisable pour clarifier leau et une source dhuile
trs stable appele huile de Ben. Cette huile, autrefois utilise en horlogerie, est claire,
douce, sans odeur et trs rsistante loxydation. Elle est comestible et de plus en plus
apprcie en cosmtique. Les feuilles et jeunes branches sont utilises comme fourrage.
Elles peuvent aussi tre incorpores dans des formulations daliments pour volailles
ou poissons dlevage. Lcorce exsude une teinture bleue et peut galement sutiliser
pour tanner les peaux. Le bois est utilisable en papeterie. Une hormone de croissance
vgtale peut tre extraite des jeunes pousses. Applique en pulvrisation foliaire, elle
accrot les rendements de nombreuses plantes. Enfin, presque toutes les parties de la
plante ont des proprits pharmacologiques.
Tableau 1
Parties de la plante et leurs intrts.

Partie de la plante Usages ou intrts

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introduction

Tableau 2
Quelques ingrdients utiles contenus dans le moringa et leur localisation.

Ingrdient Localisation

Lignine/cellulose

Branches et tronc

Alcool

Branches

Hormones

Feuilles

Bioflavanoides

Feuilles, fleurs et pousses

Acide arachidique

Graines et feuilles

Acide olique

Graines et feuilles

Acide linolique

Graines et feuilles

Acide linolnique

Graines

Ptrygospermine

Fleurs

Feuilles

Alimentaire, fourrage, biomasse,

hormone de croissance vgtale, mdicinal

Fleurs

Alimentaire, mdicinal, miel

Fruit

Alimentaire, mdicinal

2. La ncessit dun guide

Racines

Mdicinal

Graines

Cosmtiques, alimentaire, traitement des eaux,

mdicinal

Bois

Papier, production dalcool,

alimentation animale (jeunes pousses), mdicinal

Lusage commercial du moringa commenant seulement se dvelopper, la Moringa

Association of Ghana (MAG) a identifi le besoin quont les acteurs de la filire dtre
correctement informs et instruits sur les diffrentes tapes de production. En utilisant
ce guide, un agriculteur ou un transformateur aura toute linformation ncessaire pour
fournir un produit en conformit avec les exigences sanitaires et environnementales.

Ecorce

Corde, teinture, gomme pour tannage, mdicinal

3. Le but du guide
Le but de ce document est de donner des indications faciles suivre assurant que les
produits alimentaires issus du moringa soient conformes toutes les exigences sanitaires et environnementales. Les pratiques recommandes ici contribueront promouvoir
de bonnes habitudes de production agricole et de transformation afin dobtenir des
arbres sains et des produits transforms de qualit. Ce document couvre la culture, la
rcolte, le transport, la transformation, le conditionnement et le stockage des feuilles,
ainsi que leur utilisation.

1 Produits alimentaires et cosmtiques base de moringa.

2 Poudre de feuilles de moringa en vente au Ghana.

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CULTURE

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culture

Les quatre tapes suivantes sont essentielles dans la culture du moringa

pour sassurer que les rsultats et bnfices dsirs soient obtenus :
Choix du site
Prparation du terrain
Plantation/semis
Entretien de la plantation

1. Choix du site
Les exigences environnementales du moringa sont indiques dans le tableau
suivant.
Tableau 3
Exigences environnementales du moringa.

Paramtre

Valeur/fourchette

Climat

Tropical ou sub-tropical

Altitude

0-2000 mtres

Temprature

25-35C

Pluviomtrie

250 mm-2000 mm.

Irrigation ncessaire pour la production de feuilles
si pluviomtrie < 800 mm

Type de sol

Limoneux, sableux ou sablo-limoneux

pH du sol

Lgrement acide lgrement alcalin (pH: 5 9)

Choisissez un site dont le sol est bien drain, afin dliminer les excs deau et de
permettre les changes gazeux entre latmosphre et les particules du sol. Eviter les
sols argileux qui deviennent collants lorsquils sont humides ou trs durs lorsquils sont
secs. viter les sols infests de termites si possible. Le site doit tre dgag afin de
recevoir un ensoleillement maximal. Il doit tre protg des divagations des animaux
avec des cltures naturelles ou artificielles.

Cultiver les feuilles de moringa.

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culture

culture

Propagation par graines

Les sites suivants ne sont pas recommands pour la culture du moringa.

Tableau 4
Sites indsirables pour la culture du moringa.

Site Raison(s)

Dpts de rejets
industriels

Absorption de mtaux lourds indsirables

tels que mercure, arsenic, plomb etc.

Dcharges

Absorption de mtaux lourds indsirables

tels que mercure, arsenic, plomb etc.

Sites inondables
ou gorgs deau

Mauvais drainage occasionnant le pourrissement

des racines (rizires, argile, lits de rivire, etc.)

Sols infests de termites

Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

Champs pturs

Destruction des jeunes plants et des arbres adultes

2. Prparation du sol
La facilit denracinement est une condition ncessaire la croissance et au dveloppement de la plante. Le moringa demande ainsi un sol bien drain, limoneux ou sableux,
pour avoir une croissante optimale.
Le terrain doit tre dfrich si ncessaire et dbarrass de tous les matriaux vgtaux indsirables. Si la densit de plantation est forte, le terrain doit tre labour et hers une
profondeur maximale de 30 cm. Si la densit de plantation est faible (> 1 m x 1 m), il vaut
mieux creuser des trous et les remplir nouveau avec la terre, pour assurer une bonne
pntration du systme racinaire sans causer trop drosion (le labour peut tre risqu
dans certains environnements tropicaux, en cas de fortes pluies, de forte pente ou de
vent). Dans ce cas, les trous sont creuss sur 30 50 cm de profondeur et 20 40 cm
de largeur. Au moment de reboucher le trou, mlanger la terre avec du fumier.
Pour la production grande chelle, il est recommand deffectuer des analyses de
terre et des tests de germination pour sassurer un bon retour sur investissement.

3. Propagation
Le moringa peut tre propag par graines ou par boutures ligneuses (bois dur).

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Acheter ou collecter les semences partir de sources fiables. Une bonne graine doit
tre viable, propre et sans maladie. Les graines ne doivent pas tre stockes pendant
de longues priodes car elles perdent leur viabilit (pouvoir germinatif) aprs environ
un an. Il y a environ 4000 graines de moringa (avec leur enveloppe) dans un kilo.
Les graines peuvent tre semes en sachets, en planches ou directement dans le champ.
Le semis direct au champ est prfrable lorsque le pouvoir germinatif est lev, ce
qui est le cas du Moringa oleifera. Au Togo par exemple, en agriculture familiale, le
taux de germination est suprieur 85% seulement 12 jours aprs le semis.
La technique de ppinire en planches prsente les inconvnients suivants :
ncessite plus de temps de travail, principalement pour les activits de repiquage ;
met en danger la racine principale (racine pivotante) lors du repiquage. Or cette
racine, qui est fragile, est la condition de la bonne production ultrieure du plant et de
sa rsistance, notamment la scheresse.
La technique de ppinire en sachets prsente les inconvnients suivants :
est trs consommatrice en temps de travail pour sa mise en place (remplissage
et disposition des sachets), son entretien, ainsi que pour les activits de plantation
(transport et mise en terre des sachets) ;
cote plus cher en main duvre et en matriel.
Semis direct
Les graines doivent tre semes une profondeur maximale de 2 cm. Un semis plus
profond rduit fortement le taux de germination. On sme 1 2 graines par poquet
ou trou de semis. Si les graines sont chres ou difficiles obtenir, la meilleure option
consiste ne semer quune graine par poquet et dattendre deux semaines pour que
la germination ait lieu. Ensuite seulement, les espaces vides sont ressems. Lorsque la
qualit des graines est plus incertaine ou que la saison de plantation nest pas optimale,
utiliser deux graines par poquet.
Si les 2 graines du poquet germent, on arrache le plant le plus grle pour ne garder que
le plus vigoureux lorsque les plants atteignent une hauteur denviron 30 cm. Cet arrachage doit tre dlicat pour abmer le moins possible le systme racinaire du plant qui
reste en place. Le repiquage de plants issus de semis direct au champ est dconseill,
encore une fois pour prserver la racine principale.
Une graine de moringa germe en moyenne 5 12 jours aprs la mise en terre. Si la
graine na pas germ au bout de 15 jours (maximum), elle ne germera pas et doit tre
remplace.

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Lorsque aucune des 2 graines du poquet na germ, il faut dterrer les graines et les
observer pour vrifier avant de ressemer quil ny a pas un problme localis dattaque
dinsectes (fourmis ou termites). Si cest le cas il faut traiter le trou de plantation avec une
solution de feuilles de neem, ou plus efficace, dhuile de graines de neem additionne
deau savonneuse, et ressemer.

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4. Plantation
Pour la production de feuilles, plusieurs options peuvent tre considres.

Production intensive

Propagation en sachet

Lespacement des plants doit tre de 15 x 15 cm ou de 20 x 10 cm, avec des alles intervalles rguliers (par exemple tous les 4 mtres) pour faciliter lentretien et les rcoltes.
Une autre option est despacer les lignes de semis de 45 cm et de semer tous les 5 cm
sur ces lignes. On peut aussi espacer les lignes un peu moins (30 cm) et espacer les plants
un peu plus (10 20 cm). Ces systmes intensifs sont adapts pour une production
industrielle mais demandent une gestion attentive : sarclage, engraissement, prvention
des maladies demandent plus de soins cause de la forte densit.

Le sachet doit tre en polythylne et rempli dun mlange humide de terre limoneuse
ou de terreau. La profondeur de semis ne doit pas dpasser 2 cm. Les graines doivent
germer de 5 12 jours aprs le semis.
Placer les sachets dans un lieu lgrement ombrag et protg des fortes pluies. Si ce
nest pas possible, pratiquer deux ou trois petites incisions dans le sachet pour faciliter
le drainage. Arroser tous les 2 ou 3 jours selon lhumidit du sol, environ 10 20 ml par
sachet. ce stade, le jeune plant doit tre bien protg des sauterelles, criquets, termites et ruminants. Larrosage doit se faire avec beaucoup de soin pour ne pas faire plier
les jeunes pousses. Celles qui sont endommages doivent tre soutenues par un tuteur.
Les jeunes plants de moringa doivent tre levs pendant 4 6 semaines avant dtre
transplants lorsquils atteignent environ 30 cm de haut. Oter le sachet au moment de
la plantation en sassurant que la racine nest pas endommage.

Lespacement des plants est compris entre 50 cm et 1 m. Ce systme est plus adapt
pour les petits agriculteurs et donne de bons rsultats avec moins de soins.

Propagation par bouturage

Agroforesterie

Les boutures ligneuses, en bois dur, doivent faire un mtre de long et au moins 4
5 cm de diamtre. Un tiers de la longueur doit tre mis en terre. Les plantes issues de
bouturage nont pas un systme racinaire profond et sont plus sensibles au vent et la
scheresse. Elles sont aussi plus sensibles aux attaques de termites.

Les arbres de moringa peuvent tre sems en alles et associs dautres cultures. La
distance entre les rangs de moringa peut tre comprise entre 2 et 4 mtres. Les lignes
de plantation doivent tre orientes dest en ouest, pour un clairement optimal des
cultures pratiques entre les lignes de plantation.

1 Boutures en attente dtre mises en terre.

2 Boutures en reprise.

Production semi-intensive

1 Production intensive de feuilles de moringa au Ghana.

2 Culture semi-intensive de moringa au Togo (1 m x 1 m).

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En agroforesterie on vitera dassocier au moringa :

Des cultures intercalaires trs demandeuses dazote, telles que le mas et le manioc ;
Des cultures susceptibles de ncessiter des traitements chimiques ;
Des cultures qui montent trop en hauteur et concurrenceraient les plants de moringa
pour la lumire, comme le mil ou le sorgho.
On prfrera associer des plantes basses et dont les rsidus de culture peuvent enrichir
le sol en minraux (spcialement en azote) : des lgumineuses comme larachide, le
soja ou le nib.

Production de graines
Lespacement doit tre beaucoup plus large pour la production de graines. Les arbres
doivent tre espacs au minimum de 2,5 m. Pour optimiser la densit, on peut piqueter
le terrain en utilisant un gabarit triangulaire de 3 m x 3 m.

5. Entretien des plants

Le soin port aux plants de moringa est essentiel pour obtenir les rendements voulus.

Formation des arbres

Comme le Moringa oleifera a tendance produire de longues branches verticales qui
ne produisent des feuilles et des fruits qu leur extrmit, les rendements seront faibles
si lon laisse les arbres pousser naturellement. Larbre peut atteindre 3 4 mtres la
premire anne et jusqu 10 ou 12 mtres les annes suivantes. Il est donc essentiel de
donner aux arbres une forme adquate lorsquils sont jeunes, en favorisant les ramifications latrales et en lui donnant une forme de buisson touffu.

Cultiver le moringa en agroforesterie.

1 Moringa en agroforesterie au Bnin.

2 Production de graines au Ghana.

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culture

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culture

Le pinage peut se faire avec les ongles tant que les pousses sont tendres. Si les arbres
sont plus vieux, le bourgeon terminal peut tre coup avec un outil bien aiguis, juste
au dessus dun nud. Une taille sur lentrenoeud provoquera la pourriture de la branche
jusquau nud du dessous, ce qui favorisera lentre de maladies et parasites.

Besoins en eau selon les zones climatiques :

En zone soudanienne (ex. : sud du Ghana), la production de feuilles est possible toute
lanne sans irrigation, avec une baisse de production en priode sche.
En zone de savane (ex. : nord Ghana), les plantations peuvent tre conduites sans
irrigation mais les rcoltes de feuilles seront interrompues en saison sche ;
En zone sahlienne (ex. : Niger, Burkina Faso), les plantations doivent tre irrigues
presque toute lanne (tous les jours en saison sche, deux ou trois fois par semaine en
saison humide). Il est cependant possible de nirriguer que lorsque lon dispose deau,
et de laisser les arbres au repos en saison sche.

Irrigation

Sarclage

Le moringa peut germer et se dvelopper sans irrigation sil est sem la saison des
pluies. Sa racine tubreuse se forme vingt jours aprs le semis et permet aux jeunes
plants de supporter la scheresse. Cependant, pour une croissance optimale, il est
conseill dirriguer pendant les trois mois suivant le semis.

Pour une bonne production, les parcelles de moringa doivent tre sarcles rgulirement.
Lorsque la vgtation adventice se dveloppe, elle entre en comptition avec les plants
de moringa, notamment pour lazote. On constate alors que la production de feuilles
diminue et que les feuilles de la base des plants se mettent jaunir.
Les sarclages sont plus frquents la mise en place de la plantation, lorsque les plants
sont de faible hauteur et permettent la lumire datteindre le sol.

Lorsque larbre atteint une hauteur de 0,5 1 m, il faut pincer le bourgeon terminal de la
tige centrale. Ceci provoque la croissance de branches latrales qui seront galement
pinces. Ainsi, dautres ramifications seront cres, ce qui augmentera les rendements
et rduira la hauteur de larbre. De plus, le pinage rduit les dgts dus aux vents
violents et rend la rcolte beaucoup plus facile.

Lirrigation est galement ncessaire pour produire des feuilles toute lanne, y compris
pendant les saisons sches. Une autre option est de cesser de produire pendant ces
priodes : les arbres perdront leurs feuilles mais ne mourront pas. Au retour des pluies,
tailler fortement les arbres et ajouter de lengrais organique (fumier, compost) pour
assurer une bonne reprise de la pousse des branches et des feuilles.
Tout systme dirrigation peut convenir : tuyau darrosage, arrosoir, asperseur, goutte
goutte. Pour rduire lvaporation, il est conseill dirriguer tt le matin, le soir ou la
nuit. Si leau est rare, un mulching ou un sarclage trs superficiel des mauvaises herbes
rduira lvaporation.

1 Arbres de moringa bien forms par la taille.

2 Arrosage au pied.

On recommande au moins 4 sarclages par an pour une plantation adulte, avec des
oprations plus rapproches en saison des pluies.
Une bonne option est de laisser sur place les adventices arraches pour couvrir le sol,
comme mulch pour rduire lvaporation et enrichir le sol. Il nest pas ncessaire de les
enfouir car la capacit de rtention en minraux des sols tropicaux est trs faible. Il est
prfrable de laisser ces rsidus se dcomposer au fur et mesure, au contact de la
surface du sol, pour une meilleure rpartition dans le temps des apports de minraux
pour les plants. Il est spcialement dconseill denfouir les rsidus si le sol de la parcelle
est en pente, mme lgre, pour limiter la perte de fertilit par rosion.

1 et 2 Sarclage.

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Le sarclage doit tre fait suffisamment tt pour que les mauvaises herbes naient pas
le temps de former des graines. Si les adventices arraches prsentent des fruits et des
graines, elles doivent tre enleves du champ.

Mulching
Le mulching consiste couvrir le sol avec des rsidus de culture ou de sarclage afin de
rduire lvaporation et de minimiser les besoins en irrigation pendant la saison sche.
De plus, la croissance des mauvaises herbes est galement limite.

Fertilisation
Le moringa peut produire de grandes quantits de feuilles, mais seulement sil reoit
des apports organiques suffisants. Ses feuilles sont riches en protines, il a donc besoin
de trouver de lazote dans le sol. Les minraux et oligo-lments si importants dans ses
feuilles doivent aussi tre apports par le sol.
Plutt que des engrais chimiques, le compost (dchets vgtaux quon a laiss fermenter en tas) et le fumier (djections animales mlanges des dchets vgtaux) peuvent
apporter les nutriments ncessaires tout en amliorant la structure du sol. Cest le
mlange de dchets dcomposition rapide (crottes, vgtaux verts et tendres) et
dcomposition lente (paille, vgtaux secs et fins branchages) qui assure la meilleure
fertilisation.
La fertilisation se fait dabord au moment de la prparation du sol, avant le semis.
Ensuite, il est important dapporter du fumier ou/et du compost au moins une fois par
an, par exemple en dbut de saison des pluies, lorsque les arbres vont reprendre une
production importante. Sil y a deux saisons des pluies, deux apports sont conseills.

1 Mulching aprs sarclage.

2 Apport de fumier.

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Taille
Aprs la taille initiale de formation (voir p. 23), une taille dentretien est ncessaire.
Elle peut tre faite chaque rcolte, si les feuilles sont prleves en coupant toutes les
branches au dessus dune certaine hauteur (voir rcolte). Si les feuilles sont prleves
par arrachage ou si les arbres ne sont pas rcolts pendant la saison sche, la forme
buissonnante peut se perdre et une bonne taille doit tre faite juste avant larrive des
pluies. Au Niger, les arbres sont coups 20 cm du niveau du sol une ou deux fois
par an. Si le tronc central est trop pais, les branches terminales peuvent tre coupes
comme pour la taille de formation. Dans tous les cas, il est important de couper juste
au dessus dun nud pour viter la pourriture des parties terminales.
Dans les parcelles produisant des graines, la taille permet de produire davantage de fruits
et de plus grands fruits. Couper le bourgeon terminal lorsque larbre atteint environ un
mtre pour induire les ramifications.

6. Contrle des ravageurs et des maladies

Insectes
Les ravageurs les plus courants sont les sauterelles, criquets et chenilles. Ces
insectes mordent et mangent des parties de la plante, entranant la destruction de
feuilles, bourgeons, fleurs, pousses, fruits ou graines ainsi que linterruption du flux de
sve. Ces attaques sont frquentes dans les zones sches o les feuilles de moringa
attirent fortement les insectes. Il semblerait que les attaques se produisent surtout en
dbut de saison sche quand les insectes trouvent plus difficilement des organes verts
et tendres. La meilleure solution dans ce cas est de couper les arbres pour ne laisser
aucune partie verte. La repousse est trs vigoureuse ensuite si les conditions de croissance
(disponibilit en eau) le permettent. Concernant les chenilles de Lpidoptres, il convient
1 Parcelle intensive aprs rcolte par taille (Ghana).
2 Reprise aprs la taille.

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culture

dobserver le tout dbut des attaques dans le cur des pousses pour intervenir avant
quil ny ait trop de dgts. Les pulvrisations doivent viser le centre et lextrmit des
pousses pour atteindre les jeunes chenilles.
En culture biologique, le Bacillus thuringiensis (commercialis sous le nom de
marque Batik) est une prparation insecticide base de bactries spcifiques des larves
de Lpidoptres, active par ingestion, respectueuse de lhomme, des animaux et des
abeilles. Le dlai avant rcolte est seulement de 3 jours. Contre les chenilles, il constitue
une bonne alternative aux produits chimiques, est homologu en agriculture biologique et prsente lavantage dune prparation garantie. Dautres marques existent,
comme le Delfin ou Scutello. Ces produits doivent tre conservs si possible au frais,
ou au moins protgs des grosses chaleurs. Cependant, selon la socit Certis qui le
produit, le Delfin se conserve 3 ans une temprature de 30C. Lextrait de neem
peut galement tre utilis contre les insectes, sil est pulvris temps. Le Suneem
1% de la socit sngalaise Senchim est homologu dans les pays du CILSS (Comit
permanent Inter-Etats de Lutte contre la Scheresse dans le Sahel).
Les attaques de termites causent aussi des dgts aux plantations
de moringa. Des solutions biologiques existent pour contrler ces insectes :
Application de tourteaux de graines de neem dans le sol.
Application de feuilles de ricin, dcorces dacajou, de feuilles de Tephrosia ou de
feuilles de Melia azedarach la base du tronc.
Application de tas de cendres la base des plantes.
Fabrication de piges termites avec des canaris ou petites bassines remplis de paille
humide, de terre et autres dchets vgtaux (petits morceaux de bois, noyaux de mangue). Les canaris sont remplis le matin, disposs face contre terre, le bord lgrement
enfoui, et recouverts dune poigne de feuilles sches pour prserver la fracheur. Ces
piges peuvent tre relevs tous les 24 48 heures.
Si des insecticides synthtiques doivent tre utiliss, choisissez les moins toxiques, comme les pyrthrodes (Decis, Karat, Klartan). Ils ont une persistance daction
de 20 jours ou plus, mme en conditions chaudes et ventes. Ils ont une action ovicide
sur les ufs de Lpidoptres. Respecter un dlai de 7 jours minimum, de 14 jours si
les feuilles sont consommes crues. viter les applications rptes plus de 2 ou 3 fois
dans la saison qui risquent de provoquer des rsistances et de favoriser des attaques
de pucerons.
Pour connatre la liste des produits phytosanitaires homologus
et autoriss la vente dans les pays du CILSS, consultez le site :
www.insah.org/protectiondesvegetaux/csp/pesticidautorise.html

Maladies fongiques
Ces maladies sont de loin les plus srieuses dans la culture du moringa.
Des tches sombres peuvent apparatre sur les feuilles et finir par les couvrir entirement,
ce qui cause le jaunissement de la feuille et sa mort. Ceci est provoqu par les champignons Cercospora spp et Septoria lycopersici.
Lalternariose est galement courante : elle se prsente sous forme de tches angulaires
brun noir avec des cercles concentriques. Il y a aussi des lsions noires ou brunes sur les
branches. Lagent pathogne est Alternaria solani. Les attaques sont souvent difficilement dtectables pour ces deux maladies. Lorsquon les voit il est souvent trop tard et
la dfoliation est la plupart du temps inexorable. Il faut donc mmoriser les priodes
o les dgts apparaissent pour essayer dintervenir plus tt la saison suivante. Les
produits efficaces et peu chers dans les deux cas sont base de mancozbe ou de
manbe.
En culture biologique, il faut maintenir un bon niveau de propret autour des arbres
en liminant les mauvaises herbes qui servent souvent dhtes pour les pathognes.
Les feuilles et les pousses des jeunes plants doivent tre rgulirement inspectes pour
dtecter les attaques fongiques. Une dtection prcoce peut sauver beaucoup de jeunes
plants de la destruction. Les extraits de feuilles ou de graines de neem peuvent tre
pulvriss pour contrler les attaques fongiques. Cependant, laction nest pas aussi
rapide et de longue dure que celle des produits chimiques. Il faut donc appliquer
lextrait le plus tt possible et plusieurs reprises. Ce produit peut tre fabriqu localement et nest pas toxique pour lhomme. Lextrait de feuilles nest pas aussi efficace
que lextrait de graines, mais il peut tre utilis aussi.

1 Attaque fongique sur feuilles de moringa.

2 Attaque de chenille.

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RECOLTE ET TRANsPORT

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rcolte et transport

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rcolte et transport

1. Rcolte des branches feuilles

3. Transport

Le moringa a une feuille compose, cest--dire constitue de plusieurs folioles (folioles visibles page 33 photo 2). Ce que nous appelons la feuille de moringa est donc
lensemble des folioles relies entre elles par un rachis central fix la branche (feuilles
entires page 32 photos 2 et 3).

Le transport des feuilles de moringa est une tape critique pour sassurer de la
qualit finale du produit.

La rcolte manuelle des branches feuilles peut se faire avec un scateur, une faucille
ou un couteau bien afft. Toutes les branches doivent tre coupes au dessus de la
hauteur dsire, soit de 30 cm 1 m au dessus du sol. En production intensive, il est
aussi possible de rcolter mcaniquement avec une faucheuse.
La rcolte peut galement se faire en prlevant seulement les feuilles, qui sont cueillies
directement sur larbre. Elles se sparent facilement la base du ptiole. La rcolte
est plus rapide mais la repousse est moindre et les arbres ne sont pas taills cette
occasion.
De strictes normes dhygine doivent tre respectes. Les feuilles doivent tre rcoltes
au moment le plus frais de la journe, tt le matin ou tard dans la soire. Il faut absolument viter que les feuilles soient mouilles par la rose, en particulier le matin, afin
dviter le dveloppement de moisissures pendant le transport.

2. Rcolte des graines

Deux options :
Couper les grandes branches et les transporter entires au centre de transformation
sil est suffisamment proche, avant de les effeuiller.
Effeuiller les branches avant le transport vers le centre de transformation. Les feuilles
peuvent tre attaches ensemble en bouquets par leur ptiole, ou mieux, tales sur
des plateaux ou des claies de schage en grillage fin ou en tissu pour viter quelles ne
chauffent.
Le matriel vgtal frachement rcolt doit tre transport au centre de transformation
aussi vite que possible pour viter sa dtrioration.
Les feuilles de moringa fraches doivent tre bien tales et ventiles pendant le transport.
Pour de courtes distances, des paniers ou des containers plastiques perfors peuvent tre
utiliss. Eviter les vhicules ouverts. En aucun cas des biens ou des personnes ne doivent tre placs au dessus des feuilles. Le transport doit seffectuer pendant les heures
les plus fraches, le matin, le soir ou la nuit.
Pour de longues distances, les feuilles fraches doivent tre transportes dans des camions
climatiss ou rfrigrs.

Dans les exploitations produisant des graines, les fruits doivent tre rcolts ds quils
arrivent maturit, ce qui se traduit par leur changement daspect : ils deviennent
bruns et secs. Les fruits doivent souvrir facilement. Les graines sont extraites, mises
en sacs et stockes dans un endroit sec. Les branches de moringa tant fragiles, il est
dconseill de grimper dans larbre pour rcolter des fruits.

1 Parcelle intensive rcolte par taille des branches (Ghana).

2 et 3 Feuilles spares des branches (Burkina et Togo).

1 Effeuillage dune branche aprs rcolte.

2 Folioles en prparation pour le transport sur claies.

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TRANSFORMATION
DES FEUILLES

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transformation des feuilles

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transformation des feuilles

La transformation doit avoir lieu immdiatement aprs la rcolte et le transport des

feuilles jusqu latelier.

1. Effeuillage
Leffeuillage consiste dtacher les folioles de leur ptiole. Cette opration peut se faire
directement sur les branches si les feuilles nont pas t spares des branches au moment du transport. A ce stade, les feuilles malades ou endommages sont limines.

2. Lavage
Les folioles sont laves dans des bacs avec de leau potable pour liminer la poussire.
Les folioles sont ensuite laves nouveau avec une solution saline 1% pendant 3 5
minutes, afin de les dbarrasser des germes. Enfin, elles sont laves nouveau leau
claire. Elles sont alors prtes tre sches. Chaque bac doit tre vid aprs chaque
lavage : les nouvelles feuilles doivent toujours tre laves avec de leau neuve.

3. Egouttage
Egoutter les folioles dans des seaux perfors, puis les taler sur des claies faites avec
des filets alimentaires et laisser goutter pendant 15 minutes avant de les apporter au
schoir.

Prparation de la poudre de feuilles de moringa.

1 Effeuillage des folioles directement sur la branche.

2 Effeuillage des folioles en atelier.
3 Lavage des feuilles en atelier.

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transformation des feuilles

transformation des feuilles

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4. Schage
Il existe trois mthodes principales pour scher les feuilles de moringa.

Schage temprature ambiante

Etaler les folioles en couche fine sur des moustiquaires tendues sur des claies, dans
une pice bien ventile. Cette pice doit tre protge des insectes, des rongeurs et
de la poussire. La circulation de lair peut tre favorise par des prises dair hautes
et basses quipes dun filtre propre pour viter lentre de poussire et de soleil.
Lutilisation de ventilateurs est possible, mais lair ne doit pas tre dirig directement
vers les feuilles, afin de ne pas augmenter les risques de contamination par les germes
prsents dans lair ambiant.
On peut retourner les feuilles au moins une fois, avec des gants striles, afin dobtenir un
schage uniforme. Les feuilles doivent tre compltement sches au bout de quatre
jours au maximum. La densit de chargement des feuilles sur les claies ne doit pas
excder 1 kg/m2. Cependant le schage temprature ambiante ne peut pas garantir
des feuilles totalement exemptes de moisissures et ne permet gnralement pas datteindre le taux dhumidit maximal recommand de 10%. En consquence, nous ne
conseillons pas pas cette mthode.

Schage solaire
3

Le schoir solaire prsent sur les photos est recommand dans la mesure o le polythylne utilis est trait anti-UV ou bien est opaque (si le plastique est noir, attention
laugmentation de temprature, veillez ce quelle ne dpasse pas 55C). La prise
dair chaque extrmit du tunnel doit tre quipe dun filtre poussire en tissu fin
(mousseline par exemple).
Etaler finement les folioles sur les claies et laisser scher pendant environ 4 heures (la
fourchette de temprature est de 35C 55C pour un jour trs ensoleill). Le produit
final doit tre trs friable. Nous recommandons le schage solaire pour la transformation
petite comme grande chelle, en particulier dans les zones rurales sans accs
llectricit. La densit de charge des claies ne doit pas excder 2 kg/m2.

1 Premier gouttage dans des seaux perfors.

2 Deuxime gouttage sur des claies tendues de filets.
3 Densit de folioles sur un schoir solaire.
4 Claies pour le schage des feuilles au Burkina Faso.
5 et 6 Schoir solaire.

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transformation des feuilles

transformation des feuilles

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Schage mcanique
Utiliser des schoirs air chaud (voir photo), lectriques ou gaz. Les tempratures devront tre comprises entre 50C et 55C. Au-del, les feuilles brleront et prendront une
couleur brune. Les feuilles doivent tre sches jusqu ce que leur humidit rsiduelle
soit infrieure 10%. Nous recommandons cette mthode pour la transformation
grande chelle car elle assure une production en conditions contrles toute lanne.
La densit de charge des claies ne doit pas excder 2.5 kg/m2.

5. Broyage
1

Broyer les feuilles en utilisant un moulin marteau en inox. Pour un usage personnel
ou familial, les feuilles peuvent tre piles au mortier ou broyes dans un mixer de
cuisine. Les transformateurs petite chelle peuvent aussi utiliser un moulin marteau
commercial pour un usage faon.

6. Tamisage
Tamiser la poudre de feuilles si ncessaire. Avec un moulin marteau, la finesse du produit
dpend de la taille de la grille utilise pour le broyage. Si la grille est trop grossire,
utiliser ensuite un tamis de la taille dsire.
3

Les normes tablies pour la poudre de feuilles de moringa recommandent les

tailles de particules suivantes :
Grossire (1.0 mm 1.5 mm)
Fine (0.5 mm 1.0 mm)
Trs fine (0.2 mm 0.5 mm)

7. Schage de la poudre de feuilles

La poudre de feuilles de moringa doit tre sche 50C pendant 30 minutes pour
rduire lhumidit rsiduelle largement en dessous de 7,5%.
En effet, la poudre de feuilles de moringa attire fortement lhumidit et le produit peut
se r-humidifier pendant ou aprs le broyage.
5

1 Schage lectrique.
2 Claies de schoir lectrique (feuilles, brindilles et bois de moringa).
3 et 4 Mcanismes de broyage de moulins marteau.
5 Moulin au Sngal.
6 Poudre de feuille de moringa fine.

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CONDITIONNEMENT
ET STOCKAGE

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conditionnement et stockage

La poudre de feuilles de moringa est un produit trs sensible aux contaminations par les moisissures et les bactries, car elle attire fortement lhumidit
et le broyage en fines particules augmente considrablement la possibilit de
pntration des micro-organismes.

1. Hygine du personnel
Toutes les personnes impliques dans le conditionnement de feuilles de moringa transformes doivent sassurer que leur propret personnelle et lhygine sont maintenues
pendant leur travail. Un quipement personnel de protection gants jetables, masque,
bonnet jetable doit tre port en permanence.

2. Conditionnement en gros
La temprature et lhumidit doivent tre contrles dans la pice utilise pour le
conditionnement, afin dviter une r-humidification du produit. Aprs son schage, la
poudre est laisse refroidir puis elle est emballe dans un sac de polythylne propre
usage unique et scell. Celui-ci est plac dans un deuxime sac de polythylne scell
galement chaud. Ce conditionnement assure que le produit reste frais et sec avant
son emballage final. Les sacs doivent tre stocks dans un lieu frais et sec.

1 et 2 Exemples demballages opaques (Ghana).

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conditionnement et stockage

3. Conditionnement final
La temprature et lhumidit doivent tre contrles dans la pice utilise pour le
conditionnement, pour viter une r-humidification du produit.
Les produits aux feuilles de moringa doivent tre conditionns dans des emballages
propres, secs et opaques faits en matriaux qui naffectent pas la qualit du produit.
Chaque emballage doit tre correctement scell afin dviter des fuites du contenu et
labsorption dhumidit.

4. Etiquetage
Sur chaque emballage de produit aux feuilles de moringa doivent figurer les
informations suivantes :
a) Nom du produit
b) Poids net
c) Nom et adresse du producteur
d) Pays dorigine
e) Numro ou code didentification du lot
f) Instructions dutilisation
g) Date de production
h) Information nutritionnelle (optionnel)

1 Emballage transparent non conforme.

2 Conditionnement en emballage conforme (opaque).

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LES FEUILLES DE MORINGA

POUR LA NUTRITION

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les feuilles de moringa pour la nutrition

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les feuilles de moringa pour la nutrition

1. Contenu nutritionnel
des feuilles de moringa fraches
Les feuilles de Moringa oleifera font partie de la famille des lgumes feuilles verts foncs,
qui sont des aliments particulirement riches en nutriments. En particulier, les feuilles de
Moringa oleifera sont une bonne source de protines, de calcium, de fer, de -carotne
(converti en vitamine A dans le corps humain), de vitamine C et de vitamine E.
De plus, les feuilles de Moringa oleifera ont un taux de matire sche lev (autour de
20-25%) par rapport la plupart des autres aliments vgtaux (gnralement autour
de 10%). Cette particularit en fait un lgume frais encore plus intressant puisque
100 g de feuilles fraches apporteront deux fois plus de nutriments que 100 g de la
plupart des autres lgumes.
Les graphiques 1 5 indiquent les fourchettes de teneur en nutriment des feuilles de
moringa, en les comparant soit des aliments de rfrence pour ces nutriments, soit
dautres lgumes feuilles.
Ces graphiques montrent que les feuilles de moringa constituent un aliment particulirement riche en nutriments (par comparaison aux aliments de rfrence), mais que ce
ne sont pas les seuls lgumes dans ce cas : dautres lgumes feuilles comme les feuilles
damarante ou de manioc ont des proprits comparables.

Affiche pour la promotion de la consommation de moringa au Niger.

1 Campagne de promotion de la consommation de feuilles de moringa au Togo.

2 Feuilles de moringa cuites.

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les feuilles de moringa pour la nutrition

quivalences entre 100 g de feuilles

de moringa fraches et dautres aliments

18

Teneur en protines (g)

pour 100 g de matire frache
poisson - viande

16
14
12

uf

10
8
6

feuille de manioc
moringa oleifera
nib - amarante

lait de vache

2
0

9
8

Teneur en fer (mg)

pour 100 g de matire frache
amarante

500
Moringa
oleifera

Moringa
oleifera

feuille de manioc
400

amarante
feuille de manioc

300

4
3

600

Teneur en calcium (mg)

pour 100 g de matire frache

viande de buf
200

lentilles cuites

lait de vache

100

6000

Teneur en vitamine A (g eq. rtinol)

pour 100 g de matire frache
feuille de manioc

300

5000

250

4000

200

3000
2000

amarante

Moringa
oleifera

Graphiques 1-5.

Moringa
oleifera

150

50

Tableau 5
Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes
de feuilles de Moringa oleifera fraches.

Matire sche

20-25%

Protines

5-7 grammes

Minraux totaux

2-3 grammes

Minraux
Calcium (Ca)

350-550 mg

Potassium (K)

200-500 mg

Magnesium (Mg)

80-120 mg

Phosphore (P)

50-120 mg

Fer (Fe)

5-8 mg

Manganese (Mn)

1,2-2,5 mg

Zinc (Zn)

0,4-0,6 mg

Cuivre (Cu)

0,2-0,3 mg

Vitamine C

120-200 mg

Vitamine A (-carotne)

1500-4000 g eq. rtinol

Vitamine E (a-tocopherol) 150-200 mg

amarante
uf

Teneur en vitamine C (mg)

pour 100 g de matire frache
feuille de manioc

100

mangue

1000

carotte

Le Tableau 5 donne les valeurs nutritionnelles moyennes des feuilles de Moringa oleifera
fraches. Ces donnes peuvent varier en fonction dun grand nombre de facteurs comme les conditions environnementales (sol, climat), les mthodes de culture (irrigation,
fertilisants), la maturit des feuilles (les feuilles fonces et matures sont gnralement
plus riches en nutriments que les feuilles jeunes et claires), la saison de rcolte et, dans
une mesure moindre, le patrimoine gntique des arbres.

Vitamines

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les feuilles de moringa pour la nutrition

mangue - orange

100 grammes de feuilles fraches de Moringa oleifera vous apportent autant de protines
quun uf, autant de calcium quun grand verre de lait, autant de fer quun steak de
boeuf de 200 grammes, autant de vitamine A quune carotte et autant de vitamine C
quune orange.

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les feuilles de moringa pour la nutrition

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les feuilles de moringa pour la nutrition

2. Contenu nutritionnel de la poudre

de feuilles de moringa sches

Ainsi, 100 grammes de feuilles de Moringa oleifera fraches suffisent couvrir :

Entre 30 et 100% des apports journaliers recommands en calcium (30% 50%
pour les adolescents, 40% 60% pour les adultes, les enfants, les femmes enceintes
ou allaitantes, 80 100% pour les enfants en dessous de 3 ans) ;
Entre 25 et 80% des apports journaliers recommands en fer (25% pour les femmes
enceintes, 40 60% pour les adolescents et les femmes, 50 100% pour les hommes
et les enfants).
Pour les vitamines, les apports journaliers recommands pour la vitamine A varient
de 400 g quivalent rtinol (jeunes enfants) 1000 g quivalent rtinol (femmes
allaitantes). En consquence, 100 grammes des feuilles fraches de Moringa oleifera
peuvent thoriquement couvrir 100% des besoins, mais ceci dpend normment
des conditions de conservation et dutilisation des feuilles. En effet, la vitamine A se
dgrade avec le temps, la lumire et la chaleur.
De mme 100 grammes de feuilles fraches de Moringa oleifera pourraient couvrir
100% des besoins en vitamine C, pour laquelle les apports journaliers recommands
vont de 60 mg (jeunes enfants) 130 mg (femmes allaitantes), mais cette vitamine se
dgrade rapidement avec le temps et la cuisson.
Pour une rtention optimale des nutriments, il est conseill de consommer les feuilles
rapidement aprs leur rcolte, de les cuire peu de temps (seulement quelques minutes)
ou mme de les manger crues si elles sont jeunes et tendres.

Une autre manire de consommer les feuilles de Moringa oleifera est de les scher et
de les rduire en poudre, ce qui les rend facile stocker et incorporer dans les plats
tout moment. Pour sassurer dune bonne qualit nutritionnelle et sanitaire (microbiologique) de la poudre de feuilles, son humidit rsiduelle ne doit pas dpasser 7,5%,
la dure de schage doit tre la plus courte possible et la temprature de schage pas
trop leve (50 55C maximum).
Mme si une forte proportion des vitamines est perdue pendant le schage, la poudre
de feuille constitue tout de mme un complment nutritionnel trs riche, car cest un
concentr de feuilles (voir tableau 6).
Tableau 6
Valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera.

Matire sche

90-95%

Protines

20-26 grammes

Minraux totaux

8-11 grammes

Minraux
Calcium (Ca)

1600-2200 mg

Potassium (K)

800-1800 mg

Magnesium (Mg)

350-500 mg

Phosphore (P)

200-600 mg

Fer (Fe)

18-28 mg

Manganese (Mn)

5-9 mg

Zinc (Zn)

1,5-3 mg

Cuivre (Cu)

0,7-1,1 mg

Vitamines
Vitamine C

15-100 mg

Vitamine A (-carotne)

4000-8000 g eq. rtinol

Vitamine E (a-tocopherol) 80-150 mg

1 Dgustation de plat au moringa (Togo).

2 Feuilles et poudre de feuilles de moringa.

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les feuilles de moringa pour la nutrition

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les feuilles de moringa pour la nutrition

Tableau 7
Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuilles
de Moringa oleifera en poudre.
Donnes pour 100 grammes de matire brute (poudre).

10 grammes de poudre de feuilles de Moringa oleifera par jour couvrent :

Calcium
Environ 30% des apports journaliers recommands pour les enfants entre 1 et 3 ans.
Environ 25% des apports journaliers recommands pour les enfants entre 4 et 9 ans
et pour les femmes adultes.
Environ 15% des apports journaliers recommands pour les adolescents et les femmes de plus de 55 ans.
Fer
Environ 30% des apports journaliers recommands pour les enfants entre 1 et 12 ans.
Environ 15% des apports journaliers recommands pour les adolescents.
Environ 20% des apports journaliers recommands pour les hommes adultes et les
femmes de plus de 55 ans.
Environ 12% des apports journaliers recommands pour les femmes adultes.
Environ 7% des apports journaliers recommands pour les femmes enceintes.
Vitamine A
50 100% des apports journaliers recommands pour toutes les catgories de population.
La poudre de feuilles de moringa peut sutiliser un peu comme la spiruline sche,
une algue verte trs riche en nutriments, couramment utilise en tant que complment
alimentaire. Le tableau 7 compare les valeurs de ces aliments dorigine vgtale.

1 Dgustation au Togo.
2 Sauce au moringa.

Elment

Spirulina platensis

Moringa oleifera

Humidit

3%

7%

Protines digestibles (g) 40

20-26

Potassium (mg)

1400

800-1800

Calcium (mg)

700

1600-2200

Phosphore (mg)

800

200-600

Magnsium (mg)

400

350-500

Fer (mg)

100

18-28

Vitamine A (g)

7000

4000-8000

Vitamine C (mg)

15-100

Riboflavine (mg)

3500

8800

Nicotinamide (mg)

4000

10400

La poudre de feuilles de moringa peut tre stocke un certain temps avant dtre
consomme. Dans ce cas, la poudre doit tre conserve dans un emballage tanche
leau, lair et la lumire, pour prserver le maximum de vitamines et viter les contaminations microbiennes. Pendant le stockage, le contenu en protines et minraux sera
stable pendant une dure de six mois, tandis que la teneur en vitamines peut diminuer
jusqu 50% de sa valeur pendant la mme priode.
Une fois lemballage ouvert, la poudre de feuilles doit tre consomme rapidement
(en une semaine) car sa teneur en eau augmentera et lexposera des contaminations
microbiennes. Pour cette raison, il est conseill de conditionner la poudre dans des
emballages de petite contenance.

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les feuilles de moringa pour la nutrition

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les feuilles de moringa pour la nutrition

3. Contenu nutritionnel des feuilles de moringa cuites

4. Vitamines solubles dans leau ou dans lhuile

Les feuilles fraches de moringa peuvent tre manges crues si elles sont jeunes et
tendres, mais elles sont gnralement cuisines. Si la cuisson dtruit une partie des
nutriments, en particulier les vitamines, elle permet nanmoins dautres nutriments
dtre mieux assimils par lorganisme. Pour cette raison, il est important de considrer
les techniques de prparation et de chercher prserver le maximum dlments nutritifs. Ceci peut tre ralis en associant les feuilles de moringa avec dautres ingrdients
(huile, jus de citron, tomates), en cuisant les feuilles pendant une courte dure, ou en
conservant le liquide (eau, sauce) dans lequel elles ont cuit. Utiliser de la poudre de
feuilles de moringa est galement un moyen de conserver les nutriments (bien quune
partie ait t perdue pendant le schage), car la poudre peut tre ajoute la nourriture aprs la cuisson.

La vitamine C et toutes les vitamines de type B contenues dans les feuilles de moringa
sont solubles dans leau. Dautres vitamines sont au contraire solubles dans lhuile :
cest le cas des vitamines A (-carotne) et E (a-tocophrol).

Vitamine C
Une tude faite au Sri Lanka a montr quen moyenne, les lgumes feuilles perdent
32% de leur contenu en vitamine C lorsquils sont bouillis pendant cinq minutes, et
54% pendant dix minutes. La cuisson la vapeur est moins nocive, avec une perte
de 15% en cinq minutes et 39% en dix minutes. Cuire les feuilles ou la poudre de
moringa le moins longtemps possible est donc une bonne manire de prserver la
vitamine C.

Aussi, lorsque lon cuisine les feuilles de moringa fraches ou sches, il ne faut pas
jeter leau de cuisson si lon veut bnficier des vitamines C et B hydrosolubles. Dautre
part, pour rendre disponibles les vitamines A et E liposolubles, il est conseill de cuire
les feuilles de moringa avec des matires grasses.
Lidal est donc dbouillanter rapidement les feuilles de moringa dans un peu deau
et dincorporer le tout (feuilles et eau), en fin de cuisson, une sauce contenant des
matires grasses. Ainsi, vitamines hydrosolubles et liposolubles seront disponibles et
peu dgrades par la cuisson.
Les recherches sur lapport nutritionnel des aliments prennent de plus en plus en compte les modes de prparation et les interactions entre les ingrdients. La feuille de
moringa ne se rsume pas une formule nutritionnelle : les aspects culinaires
et culturels de sa consommation ont une importance fondamentale. Cest cette
voie qui offre prsent un dfi relever, en travaillant non seulement avec des
nutritionnistes mais aussi avec des cuisiniers et consommateurs africains.

Beta-carotne
Le Centre Mondial de Recherche sur les Lgumes (AVRDC, Taiwan) a montr que la
rtention du carotne total et du bta-carotne des feuilles de moringa tait amliore
en ajoutant de lhuile pendant la cuisson sous pression (76 99% de rtention avec
lhuile contre 46 63% sans).
Fer
La biodisponibilit des nutriments est leur capacit tre rellement assimils et utiliss
par le corps humain. La biodisponibilit du fer issu des plantes est moindre que celle du
fer contenu dans les viandes. Une bonne manire damliorer la biodisponibilit du fer
est dajouter de la vitamine C au plat. Ceci peut seffectuer en utilisant du jus de citron,
du zeste de citron ou des tomates fraches.
AVRDC a dmontr que faire bouillir les feuilles de moringa dans de leau multipliait
la biodisponibilit in vitro du fer contenu dans les feuilles fraches et dans la poudre de
feuilles par 3,5 et 3 respectivement. De plus, faire bouillir les feuilles de moringa dans
leau augmente lactivit antioxydante aqueuse.

Ceci montre que la cuisson des feuilles de moringa na pas ncessairement un impact
ngatif sur lapport en nutriments. La chaleur dtruit une partie de la vitamine C mais
amliore lassimilation du fer. La meilleure option est de varier les modes de consommation.

1 Plat togolais au moringa.

2 Mlanie Broin dgustant un plat de Moringa au Togo.

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conclusion

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Lavenir du moringa
La production de feuilles de moringa peut facilement tre adopte par les
agriculteurs ruraux ou priurbains dAfrique. Cest une culture forte intensit de
main duvre, qui ncessite peu dinvestissements et peut se pratiquer sans intrants
chimiques. Les lments clefs de la russite sont la taille des arbres, afin dobtenir un
port buissonnant, et des apports, rguliers mais limits, deau et de fumure organique.
Dans ces conditions, une plantation de moringa peut fournir toute lanne une production
abondante de feuilles.
La transformation est galement accessible et gnratrice de revenus pour les
groupements de producteurs ruraux et les PME de transformation alimentaire. Le
schage solaire est une option peu chre et efficace pour obtenir un produit de bonne
qualit. Le broyage ne ncessite pas dquipement spcifique, les moulins couramment
utiliss en Afrique sont bien adapts. Les emballages doivent tre tanches lair et
la lumire. Les lments clefs de la transformation sont lhygine et le contrle de
lhumidit ambiante, afin que la poudre de feuilles reste parfaitement sche jusqu
son conditionnement.
Les feuilles de moringa constituent une source peu chre de protines, vitamines
et minraux pour les pays en dveloppement. La transformation en poudre sche
facilite la conservation et lutilisation de ce lgume par les familles, qui peuvent lincorporer quotidiennement dans les plats. Cette forme peut galement tre utilise
par les entreprises alimentaires pour enrichir leurs produits en nutriments. Les feuilles
de moringa peuvent contribuer rduire la dpendance des pays du Sud envers les
produits imports, en particulier les complexes vitaminiques et minraux, efficaces
contre les carences alimentaires mais trop chers pour tre distribus de faon durable
et prventive.
Le moringa sinscrit dans la catgorie des lgumes feuilles, parmi lesquels on
peut citer les feuilles de baobab, de manioc, de patate douce, damarante ou dhibiscus. Ces lgumes feuilles locaux, quils soient cultivs ou issus de cueillette, sont tous
trs riches en nutriments. Leur consommation a t longtemps concurrence par les
lgumes europens tels que chou, carotte, etc. considrs comme plus modernes.
Cependant, il existe actuellement un regain dintrt de la part des consommateurs africains pour les lgumes feuilles, en raison de leur faible cot mais aussi de
leurs qualits gustatives et de leurs effets bnfiques sur la sant. Les programmes de
recherche et lintrt des ONG pour ces produits ont aussi contribu redorer limage
de ces aliments autrefois considrs comme arrirs. Cette tendance sinscrit dans un
contexte mondial de revalorisation des produits locaux et des traditions culinaires.
La feuille de moringa est un aliment vgtal, trs nutritif, cologique, conomique
et disponible dans pratiquement tous les pays touchs par la malnutrition. Il y
a donc urgence dvelopper la production et la consommation de ce superaliment vert .

page 64

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D.C.

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Auteurs

partenaires

Remerciements

realisation

Moringa Association of Ghana (MAG)

CTA

Lassociation a t cre en novembre 2006, pendant

la deuxime rencontre internationale sur le moringa
organise par Moringanews Accra. La MAG compte
actuellement 350 membres. Le mandat de la MAG est
de dvelopper la filire moringa en coordonnant les
activits de ses membres et des autres acteurs pour atteindre un avantage comptitif sur les marchs locaux
et globaux, et dassurer la sret des produits.

Le Centre Technique de Coopration Agricole et Rurale

(CTA) a t cr en 1983 dans le cadre de la Convention de Lom signe entre les tats du groupe ACP
(Afrique, Carabes, Pacifique) et les tats membres de
lUnion Europenne. Depuis 2000, le CTA opre dans
le cadre de lAccord de Cotonou ACP-UE. Le CTA a
pour mission de dvelopper et de fournir des produits
et des services qui amliorent laccs des pays ACP
linformation pour le dveloppement agricole et rural.
Le CTA a galement pour mission de renforcer les
capacits des pays ACP acqurir, traiter, produire
et diffuser de linformation pour le dveloppement
agricole et rural.

Merci aux producteurs et aux transformateurs du Ghana,

du Burkina et du Togo qui ont bien voulu partager leurs
connaissances et nous permettre de les synthtiser
dans ce guide.

Cration graphique et mise en page

Christle Huc
Site web www.christelehuc.com

Mr. Mozart Adevu, Chairman

Mr. Godfred Dosu, Manager
P.O Box KIA 9195, Airport, Accra, Ghana
Christian Council of Ghana Building,
F 146/2, Lokko Road, Osu, Accra
T. +233-26-454-8732 (GSM, MAG office)
T. +233-24-454-8732 (GSM, Mozart Adevu)
T. +233-24-377-8986 (GSM, Godfred Dosu)
E-mail Madevu1201@yahoo.com
gdosu@yahoo.co.uk
Site web www.moringagh.org

MORINGANEWS
Rseau Moringa et Plantes Ressources
Lassociation Moringanews a pour but de promouvoir
lutilisation du Moringa et dautres vgtaux fort
potentiel pour amliorer les conditions de vie dans les
pays tropicaux en dveloppement. Le rseau Moringanews et son site Internet ont ts crs en 2002, lissue
de la premire rencontre internationale sur le Moringa
organise en Tanzanie par lassociation Propage. Depuis
2005, Moringanews est une association part entire
enregistre Paris. Elle diffuse de linformation scientifique, labore et effectue des projets de recherche et
de dveloppement, et favorise la coordination entre
acteurs via son site Internet et lorganisation de rencontres internationales.
Dr Armelle de Saint Sauveur
Dr Mlanie Broin
Moringanews
Rseau Moringa et Plantes Ressources
211, rue du Faubourg Saint Antoine
75011 Paris
France
E-mail asauveur@wanadoo.fr
Melanie.broin@gmail.com
Site web www.moringanews.org

Le CTA est financ par lUnion Europenne.

Postbus 380
6700 AJ Wageningen
Pays-Bas
Site web www.cta.int

CDE
Le Centre pour le Dveloppement de lEntreprise (CDE)
est une Institution conjointe du Groupe des Etats ACP
(Afrique, Carabes, Pacifique) et de lUnion europenne,
dans le cadre de lAccord de partenariat de Cotonou.
Le mandat du CDE tabli par lAccord de Cotonou positionne le Centre comme une Institution se consacrant
soutenir le dveloppement du secteur priv dans les
pays ACP. A cette fin, le Centre fournit des services
non financiers aux entreprises ACP et des initiatives
conjointes doprateurs conomiques des ACP et de
lUE dans divers secteurs conomiques, avec pour
objectif principal la cration, la consolidation et laccroissement de la comptitivit des entreprises ACP.

Le Centre est financ par le Fonds europen

de dveloppement (FED).
52 avenue Herrmann-Debroux
B-1160 Brussels, Belgique
T. + 32 2 679 18 11
F. + 32 2 675 26 03
E-mail info@cde.int
Site web www.cde.int

Merci Jean Lichou, de lassociation de Microfel, pour

ses conseils bien documents sur les traitements contre
les insectes et maladies fongiques.
Merci au CDE et au CTA qui nous accompagnent depuis
plusieurs annes dans le dveloppement du Moringa
en Afrique.
Enfin, nous tenons remercier Lowell Fuglie, qui nous
a quitt au moment o nous achevons ce livre. Il fut un
pionnier de lutilisation nutritionnelle du moringa et il a
normment contribu au dveloppement du moringa
en Afrique. Nous lui devons beaucoup.
L'quipe de rdaction de la MAG et de Moringanews.

Typographie Sakiane (couverture et titres)

par Benot Sjholm
Crdits photographiques
Armelle de Saint Sauveur
p. 8 photo 2, p. 11 photos 2 et 3, p. 12 photos 1 et 2,
p. 20 photos 1 et 2, p. 21 photo 2, p. 23 photos 1 et 2,
p. 24 photo 1, p. 27 photos 1 et 2, p. 31 photo 1, p. 32
photo 1, p. 33 photos 1 et 2, p. 37 photo 1, p. 38 photos 3, 5 et 6, p. 40 photos 3, 4 et 6, p. 44 photos 1 et 2,
p. 45 photos 1 et 2, p. 49 photo 2, p. 54 photo 2.
Mlanie Broin
p. 8 photo 1, p. 32 photo 3, p. 49 photo 1, p. 52 photo
1, p. 54 photo 1, p. 57 photo 2.
Boukar Sankara
p. 11 photo 1 et 4, p. 24 photo 2, p. 25 photos 1 et
2, p. 26 photo 1 et 2, p. 32 photo 2, p. 38 photo 4,
p. 52 photo 2.
Moringa Association of Ghana
p. 37 photos 2 et 3, p. 38 photos 1 et 2, p. 40 photos
1 et 2.
Newton Amaglo
p. 21 photo 1, p. 38 photo 1 et 2.
Caroline Olivier
p. 40 photo 5.
Crdits dessins
Bosco Kahindi
p. 10.
M.N. Wachinou, c/o ACFD, Porto-Novo, Bnin
p. 16, 22 et 36.
Mlanie Broin
p. 48.
Impression
Imprimerie Horizon Gmenos, mai 2010.
Ouvrage dit sur du papier recycl Cyclus.

Produire et transformer
les feuilles de moringa
La feuille de moringa est un lgume nutritif, cologique, conomique et disponible dans la plupart des pays tropicaux. Il est donc essentiel de dvelopper la
production et la consommation de ce superaliment vert .
Les feuilles de moringa constituent un vritable concentr de protines, vitamines et
minraux. Le Centre Mondial de recherche sur des Lgumes (AVRDC) les a classes
en tte parmi 120 espces testes selon diffrents critres tels que la teneur en nutriments, lactivit antioxydante, la facilit de culture et de transformation, et les qualits
gustatives.
Le Moringa oleifera est un arbuste facile cultiver, croissance trs rapide. Ses feuilles,
fraches ou transformes en poudre sche, peuvent devenir un aliment courant ouvert
une multitude dutilisations : plats prpars, jus, pains, beignets, ptes, condiments,
bouillon instantan Cet aliment trouve sa place dans les familles, les cantines scolaires,
les dispensaires, les maternits, les centres rcupration nutritionnelle, mais aussi les
restaurants et les supermarchs.
Ce guide vise amliorer les pratiques de culture et de transformation des feuilles de
moringa, afin dassurer une meilleure qualit sanitaire et nutritionnelle du produit final.
Les techniques de production agricole, mises au point par les agriculteurs africains,
sont pour la premire fois recueillies, vrifies et prsentes de manire accessible et
prcise. Les tapes de la transformation des feuilles ont t testes et amliores
partir des donnes collectes en Afrique et en Asie. Enfin, lanalyse de publications
scientifiques fiables a permis dtablir les teneurs moyennes en nutriments des feuilles
de moringa fraches ou en poudre.
Le moringa est une ressource exceptionnelle pour les pays en dveloppement.
Transformes ou non, ses feuilles constituent non seulement une nouvelle production agricole fort potentiel de revenus et demplois, mais aussi un aliment
de haute valeur nutritionnelle destination des familles et des marchs.

http://miracletrees.org/