TALLER UNIDAD II

CARACTERIZACION DE UN PROCESO

LUISA MARCELA GRAJALES GONZALEZ

MARA CATALINA NOSSA FALCK
ANDREA CATALINA DUEAS RUIZ

FUNDACIN UNIVERSITARIA DEL REA ANDINA

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE POSGRADOS
ESPECIALIZACIN EN GERENCIA EN SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
ASIGNATURA
HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
BOGOT (CUNDINAMARCA)
2015

TALLER UNIDAD II
CARACTERIZACION DE UN PROCESO

LUISA MARCELA GRAJALES GONZALEZ

MARIA CATALINA NOSSA FALCK
ANDREA CATALINA DUEAS RUIZ

Trabajo taller dirigido, como requisito parcial de la unidad del mdulo 2 para optar
el ttulo de:
Especialista en Gerencia en Seguridad y Salud en el Trabajo

Tutor
IGNACIO ALBERTO RODRIGUEZ AREVALO

FUNDACIN UNIVERSITARIA DEL REA ANDINA

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE POSGRADOS
ESPECIALIZACIN EN GERENCIA EN SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
ASIGNATURA
HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
BOGOT (CUNDINAMARCA)
2015

TABLA DE CONTENIDO
Contenido
0.

INTRODUCCIN............................................................................................. 4

1.

JUSTIFICACION.............................................................................................. 5

2.

OBJETIVOS.................................................................................................... 6

3.

NORMATIVIDAD............................................................................................. 7

4.

ALCANCE....................................................................................................... 8

5.

DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS................................................................9

6.

MARCO TERICO......................................................................................... 10

7.

METODOLOGA............................................................................................ 11

8.

BIBLIOGRAFA............................................................................................. 12

0.INTRODUCCIN
El presente trabajo se refiere al tema de caracterizacin de un proceso de trabajo
que se puede definir como una excelente manera de planificar los procesos y de
ah en adelante su desenvolvimiento.
La caracterstica principal de la caracterizacin de un proceso de trabajo es poder
identificar condiciones y/o elementos que hacen parte del proceso, tales como:
quin lo hace?, Para quin o quienes se hace?, Por qu se hace?, Cmo se
hace?, Cundo se hace?, Qu se requiere para hacerlo?
Para que una caracterizacin de un proceso de trabajo est completa debe
documentarse en funcin de la naturaleza de sus actividades, los requisitos del
cliente/usuario y de los requisitos legales o reglamentarios que apliquen.
Este taller fue realizado como trabajo de la unidad 2 de la materia Higiene Y
Seguridad Industrial, impartida por el profesor Ignacio Alberto Rodrguez Arvalo,
en el segundo semestre de la especializacin de Gerencia en Seguridad y Salud
en el Trabajo. Se aplic a la empresa en el proceso Servicio de alimentacin.

1.JUSTIFICACION
Este taller se realiza con el fin de identificar y conocer un proceso de trabajo para
conocer todas las entradas, salidas y las actividades en el mismo poder analizarlo
para a futuro poder identificar los riesgos a los que se estn expuestos en el
proceso.
Como futuros especialistas en gerencia en seguridad y salud en trabajo, estamos
capacitados para poder afrontar los diferentes procesos de las empresas y poder
abordarlos para su posterior ejecucin.
Los procesos se consideran actualmente como la base operativa de gran parte de
las organizaciones y gradualmente se van convirtiendo en la base estructural de
un nmero creciente de empresas, es por esto que debemos caracterizarlos,
hacer un zoom en cada uno que nos permite desarrollar

2.OBJETIVO
2.1 OBJETIVO GENERAL

El objetivo del trabajo es caracterizar el proceso de trabajo SERVICIO DE

ALIMENTACIN, de la empresa FALCK SERVICES LTDA.
Garantizar que los servicios de Alimentacin prestados en cada frente de trabajo
sean de ptima calidad y cumplan con las especificaciones del cliente, de la
organizacin y de las partes interesadas, buscando la satisfaccin del cliente.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Describir las actividades realizadas en el proceso servicio de alimentacin.

Describir las materias primas utilizadas en el proceso servicio de
alimentacin.
Describir las mquinas, equipos y herramientas utilizadas en el proceso
servicio de alimentacin.
Describir las utilizadas en el proceso servicio de alimentacin.
Describir la jornada laboral utilizada en el proceso servicio de alimentacin.
Describir el tipo de contratacin utilizado en el proceso servicio de
alimentacin.
Describir la carga fsica utilizada en el proceso servicio de alimentacin.
Describir la distribucin del rea de trabajo utilizada en el proceso servicio
de alimentacin
.

3.NORMATIVIDAD
LEYES
Decreto 3075 de 1997
Decreto 60 de 2002
ESTANDARIZACIN
NTC ISO 9001: 2008
NTC OHSAS 18001: 2007
NTC ISO 9000:2000

4.ALCANCE
El alcance de este taller es abarcar el proceso de trabajo SERVICIO DE
ALIMENTACIN, de la empresa FALCK SERVICES LTDA, que sus actividades
comienzan desde que se reciben las necesidades del cliente y solicitudes
contractuales hasta que se les da cumplimiento y se aumenta la satisfaccin del
cliente.

5.DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS

CARACTERIZACIN DE PROCESOS Y SERVICIOS: Documento que
describe las caractersticas generales del proceso, esto es, los rasgos
diferenciadores del mismo.
CARGA DE TRABAJO: Conjunto de requerimientos psico-fsicos a los que el
trabajador se ve sometido a lo largo de la jornada laboral.
CLIENTE: es quien recibe el resultado de mi trabajo
DOCUMENTO: Informacin
y
su
medio
de
soporte.
EJEMPLO
Registro, especificacin, procedimiento documentado, dibujo, informe, norma.
NOTA El medio de soporte puede ser papel, magntico, ptico o electrnico,
muestra patrn o una combinacin de estos.
INTERACCIN DE PROCESOS: Medios con los que se relaciona y comunica un
proceso. Documentos, registros, recursos o materiales.
MACROPROCESO: Propsito, funcin o servicio de una entidad o
dependencia, generalmente establecido por la norma de creacin de
la misma. En general los macroprocesos recogen un conjunto de procesos que
permiten alcanzar el resultado propuesto.
PROCESO: Conjunto de actividades relacionadas mutuamente o que
interactan para generar valor y las cuales transforman elementos de entrada en
resultados. Una salida de un proceso generalmente es la entrada de otro.
Conjunto de actividades interrelacionadas o que interactan y transforman
entradas en salidas. ISO 9000:2000 apartado 3.4.1
PROVEEDOR: Es la entidad, rea, persona o grupo de personas que entregan los
insumos que necesita el proceso para poder realizar las actividades o tareas y
lograr los resultados esperados. Estos insumos pueden ser materiales, datos,
normas, requerimientos o informacin. Para el proveedor yo soy su cliente.
SUBPROCESO: Etapa de un proceso.

6.MARCO TERICO
GESTIN POR PROCESOS
Una Organizacin tiene sentido si puede satisfacer con sus productos o servicios
las necesidades de los clientes. En la organizacin tambin hay otros grupos de
inters (empleados, proveedores, administracin, etc.) a cuyas necesidades y
expectativas tambin hay que dar respuesta.
En base a la gestin de procesos, tenemos que tener muy claro qu es lo que
quieren nuestros clientes y dems grupos de inters, y en funcin de sus
requisitos, identificar, definir y desarrollar los procesos necesarios para conseguir
los objetivos establecidos.
La gestin de procesos ha de buscar el factor de xito
Cuando los empleados reconocen que sus actividades individuales son parte de
algo mayor, se alinean en torno a metas comunes: La estrategia general de la
EMPRESA y la satisfaccin del cliente
QU ES UN PROCESO?
Organizacin de personas, recursos y actividades ordenados en secuencia
lgica, para lograr unos resultados determinados.
Un conjunto estructurado y medible de actividades designadas para
producir una salida especifica para un cliente particular.
Es un ordenamiento de las actividades de trabajo a travs del tiempo y el
espacio, con un principio, un fin e insumos y salidas claramente
identificados.
Son estructuras mediante las cuales una organizacin hace lo necesario
para producir un valor agregado a sus clientes.
Conjunto de actividades interrelacionadas o que interactan y transforman
entradas en salidas. ISO 9000:2000 apartado 3.4.1

ENFOQUE POR PROCESOS CLIENTE

Es la visin sistmica del funcionamiento de la Empresa.
Pensar en la Empresa como un conjunto de procesos interrelacionados que
buscan satisfacer las necesidades del cliente.
Identificar quien se afecta por los resultados de nuestro trabajo.
Eliminar las barreras de un rea, departamento o funcin.
BENEFICIOS DEL ENFOQUE BASADO EN PROCESOS
Entendimiento de la responsabilidad de cada persona dentro de un proceso.
Ver a la Empresa como un sistema.
Resultados enfocados al cliente (hacer las cosas bien y cada vez mejor).
Permite predecir y controlar el cambio.
Aumenta la capacidad de competir, mejorando el uso de los recursos
disponibles.
Apoya a la organizacin para manejar de manera efectiva sus interrelaciones
Mantiene a la organizacin centrada en el proceso
Previene posibles errores
Ayuda a comprender como se convierten los insumos en productos
Ayuda a tomar mejores decisiones.
Reduce costos
CLASIFICACIN DE LOS PROCESOS
Segn su jerarqua
Segn su funcin
Por la combinacin de ambos
SEGN SU JERARQUA
Tercer Nivel: Subprocesos (Procedimientos)
Segundo Nivel: Procesos
Primer Nivel: Macroproceso
CARACTERIZAR LOS PROCESOS
La identificacin de los rasgos distintivos de proceso se conoce como
caracterizacin
que no es otra cosa que establecer la relacin con
los dems procesos internos o externos, los insumos y salidas del proceso, los
proveedores y clientes, los riesgos y controles, permitiendo a los usuarios del
sistema clarificar de manera muy sencilla el accionar de la Entidad y la gestin
de sus procesos.

7.METODOLOGA
Falck Services Ltda, es una empresa creada hace 17 aos, dedicada a prestar
servicios de Hotelera Industrial: Alimentacin, Camarera, Lavandera, Aseo a
Instalaciones, Eventos, Buffets; para empresas del sector petrolero.
En el compromiso decidido por la excelencia, calidad y efectividad en las
operaciones, FALCK SERVICES LTDA ha implementado la gua del sistema de
Gestin de seguridad, Salud Ocupacional y Medio Ambiente del Consejo
Colombiano de Seguridad RUC igualmente en OSHAS 18001.
Adems de una amplia planta fsica, administrativa y operatica en la ciudad de
Yopal, contamos con unas instalaciones en la ciudad de Bogot desde donde se
desarrollan algunos procesos de compras, lgisitca y distribucin, logrando mayor
eficiencia en nuestra operatividad
El proceso de trabajo seleccionado para desarrollar este taller es Servicio De
Alimentacin.
Las actividades realizadas en este proceso de trabajo son:
Programacin de produccin y elaboracin de pedidos
Desarrollo del servicio de alimentacin
Desarrollo de servicios generales de aseo y limpieza
Estudio de satisfaccin del cliente
Las materias primas utilizadas en este proceso de trabajo son:
Papelera
Alimentos

Las maquinas, equipos y herramientas utilizadas en este proceso de trabajo son:

Cuarto Frio
Estufas
Hornos
Elementos de cocina
Elementos de oficina
Los recursos utilizados en este proceso de trabajo son:
Oficina amplia y equipo de cmputo con acceso a internet e intranet.
Lnea telefnica celular
Espacios aptos para la manipulacin de alimentos
Instalaciones dotadas por el cliente

La jornada laboral de los empleados operativos utilizada en este proceso de

trabajo es en dos turnos un turno de 6:00am a 2:00pm y el segundo de 2:00pm a
8:00pm.
El tipo de contratacin en este proceso de trabajo es contratacin a trmino fijo.
El proceso de alimentacin se caracteriza por elevados niveles de carga fsica:
tareas repetitivas, posturas forzadas (especialmente de brazos y muecas) y
manejo manual de cargas (levantamientos y transportes). La exposicin a estos
factores se incrementa por el hecho de permanecer toda la jornada de pie y
frecuentemente de forma esttica. Otro aspecto importante a destacar son las
condiciones ambientales del puesto (exposicin a calor, fro, humedad, olores).
La ubicacin y distribucin de cada una de las distintas reas del restaurante est
vinculada directamente con las normas de higiene y con la funcionalidad de este
tipo de establecimiento.
40% Servicios Anexos
Guardarropa, Baos, Telfono.
Otros anexos podran ser las
oficinas de administracin, la
zona
de
almacenamiento
(bodega),
camarn
del
personal, steward, etc

40% Comedor
Recepcin, bar, comedor y
caja. Generalmente son las
zonas
directamente
relacionadas con el servicio de
comedores.

20% Cocina
Mesn
de
despacho,
Cuarto
fro,
Cuarto
caliente,
Cuarto
de
pastelera,
zonas de preelaboracin y
produccin en
general.

8.BIBLIOGRAFA
GMEZ VILA, Leonardo. Cartilla Unidad 2 Higiene industrial. Higiene y
seguridad industrial. Fundacin Universitaria del rea Andina.
http://es.slideshare.net/itesarc60/6-gestin-de-procesos
ftp://ftp.camara.gov.co/MECI_CALIDAD/CAMARA%20DE
%20REPRESENTANTES/4.%20DOCUMENTOS%20ENTREGADOS/guia
%20basica%20para%20documentar%20caracterizacion%20de
%20procesos.pdf
http://www.guiadelacalidad.com/modelo-efqm/gestion-por-procesos
http://www.minetur.gob.es/Publicaciones/Publicacionesperiodicas/Economia
Industrial/RevistaEconomiaIndustrial/330/12jrza.pdf
ISO 9000:2000
http://es.scribd.com/doc/55324882/Areas-Del-Restaurante#scribd
http://ergodep.ibv.org/documentos-de-formacion/3-riesgos-yrecomendaciones-por-puestos-de-trabajo/561-cocineroa.html