FUNDAMENTACIN TEORICA

Sopas
Es una preparacin que consiste en un lquido con sustancia y sabor. En
algunos casos posee ingredientes slidos de pequeo tamao sumergidos en
esta preparacin. Una de sus caractersticas principales es que se ingiere con
cuchara
definicion.de/sopa/
Ensalada
Son hortalizas consumidas por lo general crudas, el trmino ensalada ha
asumido el significado de un verdadero plato realizado con ms verduras
frescas, sazonadas o no y acompaadas de una vinagreta en su mayora.
http://www.zipmec.com/es/ensaladas-historia-produccion-comercio.html
Tiradito
Es una preparacin a base de pescado, muy similar al ceviche pero se
diferencia en el corte de su carne
Es un plato originario del puerto de Pisco, una regin ubicada al sur de Lima,
que en su elaboracin evoluciona del ceviche pero siguiendo tradiciones de la
gastronoma japonesa. Estas tradiciones le asemejan al sashimi y el carpaccio,
aunque se diferencia sustancialmente de ellos.
http://www.escueladecocina.net/recetas/historia-receta-y-preparacion-deltiradito-de-pescado.php

Sushi
El nombre de sushi es un es una denominacin genrica de distintos tipos,
combinaciones de ingredientes y formas de una comida tpica japonesa, y
bsicamente estn hechas a base de arroz tipo japons y diferentes carnes
como el pescado fresco, langostinos, algas marinas etc., y sin dejar a un lado
los vegetales.
El sushi es el plato japons ms famoso fuera de Japn y uno de los ms
populares entre los japoneses, fue evolucionado fuera de ese pas, influenciado
por distintas culturas occidentales, especialmente en USA. Es por ello que
muchos de los distintos tipos de sushi tienen denominacin de localidades de
USA como el California roll, New York roll, etc.
http://www.omedetosushi.com.ar/whatisit.htm

Garnish
Es la presentacin y decoracin de los alimentos, su finalidad es de mejorar el
aspecto visual, resaltar y destacar las formas y los colores de estos, es poner
de relieve sus aromas y sabores.
Este arte tambin llamado Mukimono tuvo su origen en China en los siglos VI y
VII durante la dinasta Tang a partir de ese momento, la decoracin por medio
de la escultura en frutas y vegetales ha sido practicada en este y otros pases
del mundo.
http://www.elmundo.com/portal/vida/entretenimiento/garnish_el_arte_de_decor
ar.php#.VUVc2fAmGUw
Carpaccio
El carpaccio es un plato italiano, considerado principalmente como un
aperitivo, hecho de finas lonchas de carne cruda. Es usualmente condimentado
con aceite de oliva, queso parmesano y alcaparras o semillas de pino. En la
actualidad otros tipos de carne y pescado particularmente salmn tambin
estn siendo usados.
El nombre carpaccio es, de acuerdo a la leyenda, derivado del pintor
renacentista italiano, Vittore Carpaccio). En 1950 el chef Giuseppe Cipriani de
Venecia sirvi finas lonchas de carne a un consumidor, quin no poda comer
carne cocida. El design al plato en honor al pintor, cuyos trabajos estaban
exhibidos en Venencia en ese ao. A pesar que muchas pinturas de Carpaccio
sobrevivieron, ninguna de ellas tiene temas relacionados con comida.
http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp139.htm
Tapa
Dice la leyenda que la tapa fue invencin del rey espaol Alfonso X el Sabio,
que se vio obligado a tomar pequeas cantidades de comida acompaadas de
vino mientras se recuperaba de una enfermedad .Una vez recobrado, el rey
decret que no se deba servir vino alguno en las tabernas del Reino de Castilla
sin que fuese acompaado de un aperitivo para evitar la embriaguez y de esta
manera naci el concepto de la tapa.
Es decir una tapa son pequeas cantidades de comida que se sirven como
aperitivo.
http://www.donquijote.org/cultura/espana/sociedad/gastronomia/tapas
Terrina

La terrina es la de un molde o la de preparacin que suele contener una

mezcla de varios ingredientes parecida al pat, pueden ser elaborados a base
de carne, pescado o de verduras picadas.
http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/que-son-terrinasdefinicion-valor-nutricional-elaboracion--5544.html
Mousse
Se conoce como espuma o mousse es un preparado de origen francs, cuya
base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche
batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. La textura diferencial de la
mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema
base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere a la mousse esa
textura tan caracterstica de diminutas burbujas.
http://es.wikipedia.org/wiki/Mousse
Canaps
El canap es un pequeo bocado que sirve como aperitivo o como un pequeo
alimento antes de que se sirvan los platos principales o centrales. Los canaps
suelen encontrarse en una infinita variadaD de opciones, dulces, salados y
cidos, y de diferentes formas. Una de las caractersticas que siempre se
mantiene es su pequeo tamao, su practicidad para ser consumido con la
mano.
http://www.definicionabc.com/general/canape.php#ixzz3Z20ylV3z
Tartaleta
Es un pequeo recipiente comestible de hojaldre o masa quebrada que se
puede rellenar de ingredientes variados, tanto dulces como salados.
Por su pequea forma y por lo vistoso que resultan, las tartaletas se suelen
servir como entrantes, aperitivo, guarnicin o postre.
Petit
Un petit four es un pastel de pequeo tamao, dulce o salado, de origen
francs, son de pequeo tamao y llevan una decoracin en miniatura acorde
con su reducido tamao. Se suelen servir tradicionalmente en ccteles,
aperitivos, meriendas, tomando caf y en menor medida al final de las
comidas.
Su nombre significa pequeo horno, o horno lento. Esto es debido a que
antiguamente los pasteleros aprovechaban el calor remanente en el horno

despus de haberlo apagado para hornear pequeas piezas que no habran

aguantado el calor del horno a pleno rendimiento.
www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/que-son-los-petit-four
spic
Es una elaboracin gelatinosa frio que puede ser de distinto ingredientes ya
sea de sal o dulce. Se trata de gelatina con sabor moldeada y aromatizada.
Suele tener diferentes formas. La palabra spic procede del latn y significa
serpiente. Su presentacin depender de la forma que se lo de al momento de
realizarlo, se utiliza mucho en bufets. Su presentacin es impecable una vez
decorada.