La cloracin de agua para lavadoras de canales y limpieza de

frutas y vegetales frescos y la limpieza de equipo0

Nota: Los siguientes procedimientos son procedimientos de cloracin generales.

1. Tratamiento de agua
El objetivo de aadir cloro al agua de lavar y de lavadoras de canal es mantener potable el agua, no
desinfectar el producto. El cloro puede usarse para matar eficazmente los microorganismos presentes en el
agua de lavar y lavadora de canal, pero la eficacia del cloro depende de los siguientes factores:

pH del agua: El cloro es ms eficaz cuando el pH del agua est entre 6,0 y 7,5. Cuando el pH est
por encima de 7,5 existe poco cloro (<50%) en su forma activa y con un pH de menos de 6,0 un gas
nocivo puede liberarse. Este gas puede ser daino a los trabajadores y hace que la solucin sea
ms corrosiva y menos eficaz para el saneamiento.
Materia orgnica: Cualquier materia orgnica (hojas, tierra, tallos) presentes en el agua puede
reducir la eficacia del cloro. En agua sucia, mayores cantidades de cloro se requieren para lograr el
mismo nivel de control.
Duracin de contacto: Concentraciones bajas de cloro requieren una duracin ms larga de
contacto para lograr la misma desinfeccin que las concentraciones ms altas.
Temperatura del agua: La temperatura del agua tiene un efecto menor en la eficacia del cloro que
los otros factores. El agua tibia es la mejor, como el agua caliente aumenta el acto corrosivo del
cloro mientras el cloro es un poco menos eficaz en agua fra.
Todos estos factores afectarn la cantidad de cloro necesaria para control adecuadamente la calidad del
agua de lavar y lavadora de canal. La siguiente informacin provee unas pautas generales para aadir y
monitorear el cloro en el agua de lavar y lavadora de canal y puede usarse como un punto de partida para
desarrollar los procedimientos operativos especficos. Las concentraciones de cloro que son demasiado altas
pueden daar el producto y perjudicar a los empleados. Las concentraciones que son demasiado bajas no
controlarn adecuadamente el crecimiento y supervivencia de los microorganismos que causan la podricin
del producto y enfermedades humanas.
a) Uso del Potencial de Reduccin-Oxidacin (ORP, por sus siglas en ingles) para determinar niveles
apropiados de cloro y monitorear su eficacia
El Potencial de Reduccin-Oxidacin es una manera rpida y precisa de medir la eficacia del cloro. La PRO
se mide usando un medidor PRO, similar a un termmetro digital o una sonda de pH. Una sola medicin
puede decirle si la cantidad de cloro en su agua de lavar est eficaz independiente de la materia orgnica
presente o el pH. A la medida que la cantidad de materia orgnica aumenta o el pH incrementa por encima
de 7,0 o mayor, se requerir ms cloro para lograr el mismo PRO objetivo. Los estudios han demostrado
que agua con un valor PRO de 650-700 mV puede matar bacteria como E. coli en unos segundos, mientras
otros tipos de microorganismos ms resistentes estn matados dentro de unos minutos. Para la mayora de
los sistemas de lavado o lavadora de canal poscosecha, no es necesario operar por encima de 800 mV un
nivel comnmente usados primariamente en sistemas de lavar en que est presente una alta cantidad de
materia orgnica.
0 Canadian Horticultural Council, Appendices to OnFarm Food Safety Manual, Appendix B, pg. 916, Version 4.1, 2010.

Ventajas de PRO:
Interpretaciones rpidas y fciles de usar, le dice si tiene suficiente cloro independiente del pH y
materia orgnica.
Puede ayudar a evitar la sobre cloracin que puede presentar peligros al producto, los empleados y
equipo
Desventajas de PRO:
Necesidad de comprar una medidor de PRO
Necesidad de limpiar y (para algunos medidores) calibrar el instrumento con una frecuencia regular
Altos niveles de compuestos inorgnicos en su agua tales como metales o minerales pueden
interferir con las mediciones de PRO. Por esta razn, cuando implementa su sistema de monitoreo,
siempre corrobore con tiras de prueba de cloro y una prueba del agua para asegurar que las
interpretaciones de PRO son precisas.
Usando un medidor de PRO:
Llene la lavadora de canal o tanque de lavar y escoja una concentracin de cloro inicial (tal como 50
ppm).
Use los cuadros de conversin a continuacin y aada la cantidad de cloro deseada.
Siempre intente recolectar la muestra de la misma rea y establezca una medicin objetiva entre 650800 mV. Un PRO objetivo de 700 mayor se recomienda para compensar las variaciones en la precisin
del medidor.
Para los medidores PRO de mano, sumerja el medidor en el agua durante 30 segundos o segn las
instrucciones del fabricante. Si el agua est muy turbulenta, use un contenedor limpio de plstico para
recolectar una muestra. Llene el contenedor, rtelo para crear un espiral, vacelo, llene otra vez y
sumerja el sensor PRO en el agua. Suavemente mezcle el agua con el sensor durante 30 segundos (o
segn las instrucciones del fabricante).
Registre los resultados en el Formulario (N1) Control y monitoreo del tratamiento de agua. Si los
resultados estn por debajo su nivel objetivo, aada ms cloro hasta que logre su PRO deseado. Si est
por encima, aada menos la prxima vez para que pueda determinar cul es la cantidad correcta inicial
de cloro para su sistema. Registre la cantidad de cloro que aade.
Llevar tiempo para determinar la frecuencia con la cual tendr que revisar PRO y aadir ms cloro a
su sistema. La primera vez que usa el medidor PRO, revise los niveles PRO con frecuencia (p.ej., cada
hora o cada lote de producto). Si el PRO no cambia, puede reducir la frecuencia del monitoreo. Si
baja dramticamente, considere un nivel inicial ms alto de cloro y ORP (p.ej., 800 mV comparado
con 700 mV o 100 ppm en vez de 50 ppm). Con el paso de tiempo tendr una mejor idea de la
rapidez con la cual el cloro est usado en su sistema, la frecuencia con la cual tendr que aadir cloro
y cunto aadir.
Si observa que el cloro se acaba demasiado rpidamente y tiene mucha matera orgnica (tierra, hojas,
tallos, etc.) en su agua de lavar, considere cambiar el agua con mayor frecuencia, filtrar el agua o
sacar una porcin de los escombros vegetales.
Una vez que ha determinado la cantidad de cloro inicial que necesita, la frecuencia con la cual debe
revisar su tanque de lavadora de canal o de lavar, dnde debe tomar sus mediciones y su medicin
PRO objetiva, APUNTE TODO ESTO. Esto les permitir que sus empleados realicen el monitoreo y
tambin le ahorrar tiempo al principio de la prxima estacin.
De vez en cuando corrobore las mediciones del PRO usando unas tiras de prueba de color o pH y
agua limpia.
0 Canadian Horticultural Council, Appendices to OnFarm Food Safety Manual, Appendix B, pg. 916, Version 4.1, 2010.

Nota importante: Altos niveles de materiales inorgnicos (tales como el hierro) en el agua pueden cambiar
las mediciones PRO. Siempre corrobore su PRO objetivo con tiras de pruebas de cloro LIBRE. Es posible que
tenga que ajustar sus mediciones PRO para compensar. Puede revisar esto usando tiras de pruebas de cloro
libre y pH en agua filtrada y limpia. A un pH de 7,0, en agua limpia, 3 ppm de cloro libre corresponde a un
PRO de aproximadamente 700 mV y 5 ppm a 750 mV.
Existen tres tipos bsicos de medidores PRO:
Medidores de bolsillo son los ms econmicos, suficiente pequeos para poner en un bolsillo, y
razonablemente confiables. En general necesitan reemplazarse dentro de uno o dos aos.
Los medidores de mano ofrecen un grado alto de precisin y fiabilidad y tambin pueden ofrecer
una opcin de medir temperatura y/o pH. Los electrodos de los medidores necesitan reemplazarse
aproximadamente cada dos aos.
Los medidores de proceso se montan en un lugar fijo y proveen monitoreo continuo y un
registro de las mediciones PRO. Son ms caros y se usan comnmente con los sistemas de
inyeccin de cloro automtica, aunque pueden usarse con la adicin manual de cloro. Los
medidores de PRO pueden costar de entre $100 para los medidores de bolsillo hasta ms de
$1.000 para los medidores de control de proceso con mantenimiento de registros interno y
pueden ser comprados a travs de ciertas compaas de suministro cientfico (Fischer Scientific;
Canadawide Scientific, Omega Engineering Inc.) o compaas de suministro de agua, o
proveedores pueden encontrarse en lnea de los sitios Web de los fabricantes (Extech
Instruments u Oakton Instruments). (Precios anotados en enero del 2008.)
Fuente: Suslow, T. OxidationReduction Potential (ORP) for Water Disinfection Monitoring, Control, and
Documentation, 2004. University of California, Publication 8149 [retrieved December 31, 2007].
http://www.amfiltech.com/media/Suslow%20%20ORP%20&%20Ozone%20for%20Water%20Disinfection.pdf

b) Uso de cloro libre y total para determinar los niveles apropiados de cloro y monitorear su eficacia
La medicin de cloro libre y total a travs de tiras de cloro y pH (o sondas) es otra manera de monitorear la
cantidad de cloro en el agua de lavar y lavadora de canal. El cloro total es la cantidad total que ha sido aadido al
agua mientras el cloro libre es la cantidad de cloro que permanece activo en el agua. La medicin del cloro total
es ms til cuando uno determina y considera cunto cloro aadir inicialmente en agua limpia. La medicin de
cloro libre es una manera mucho ms precisa de monitorear la eficacia de su sistema de cloracin con el paso del
tiempo.
En general, el mantenimiento de 2-7 ppm de cloro LIBRE y un pH de 6,0-7,5 en agua de lavar todo el tiempo es
suficiente para matar la bacteria en agua. Sin embargo, se recomienda que los empacadores de frutas y
vegetales frescos aadan 50-150 ppm de cloro TOTAL a su agua de lavar inicialmente. Esto ayudar a asegurar
que el cloro libre y activo no se usar demasiado rpidamente.
Determinar con cunto cloro empezar en su agua de lavar y lavadora de canal depender en qu tipo de
producto lava, la cantidad de materia orgnica que se acumula en el agua de lavar y la frecuencia con la cual
usted cambia el agua. Por ejemplo, los tomates del campo tendrn ms tierra que los tomates del
invernadero y usarn el cloro ms rpidamente.
Necesitar determinar la cantidad inicial de cloro total que aadir al agua de lavar o lavadora de canal, la
frecuencia con la cual revisar los niveles de cloro, cunto cloro necesita aadir en el transcurso de un da tpico
y la frecuencia con la cual necesita cambiar su agua:
0 Canadian Horticultural Council, Appendices to OnFarm Food Safety Manual, Appendix B, pg. 916, Version 4.1, 2010.

 Escoja un nivel de cloro total entre 50-150 ppm y, usando la conversin de cloro a continuacin,
aada la cantidad requerida a su agua de lavar.
Revise el nivel de cloro despus de algunos minutos para asegurar que ha aadido la cantidad
correcta (usando las tiras de pruebas o sonda del cloro TOTAL) o que los niveles del cloro libre
estn entre 2-7 ppm (usando las tiras de pruebas o sonda del cloro LIBRE).
Para los primeros das (cambiar el agua varias veces), contine revisando los niveles de cloro
LIBRE con una frecuencia relativamente alta (cada hora o cada grupo de producto) para asegurar
que los niveles no caen por debajo de 2-7 ppm.
A la medida que los niveles de cloro se miden por debajo de 2-7 ppm aada ms cloro segn sea
necesario.
Si observa que, despus de una hora, no permanece ningn cloro LIBRE, aumente la cantidad de cloro
TOTAL con la cual empieza y aumente la frecuencia con la cual revisa los niveles de cloro.
Si, despus de una o dos semanas, observa que los niveles de cloro LIBRE no cambian mucho a
esta frecuencia puede revisar con una frecuencia menor a la medida que tenga una idea de la
rapidez con la cual se acaba el cloro en su sistema. Puede observar que con el tiempo, a la
medida que se ensucia el agua, vuelve ms difcil de mantener los niveles del cloro LIBRE.
Si ya no puede mantener niveles del cloro LIBRE entre 2-7 ppm, vace y enjuague el tanque de lavar
o lavadora de canal y llenarlo de nuevo. El aadir un sistema de filtracin o el quitar la materia
orgnica con una red tambin puede ayudar a mantener la potabilidad del agua.
Una vez que ha determinado la cantidad de cloro inicial que necesita, la frecuencia con la cual debe
revisar los niveles de cloro, cunto cloro necesita aadir y la frecuencia con la cual debe cambiar su
agua, APUNTE TODO ESTO. Esto les permitir que sus empleados realicen el monitoreo
apropiadamente y tambin le ahorrar tiempo despus y le ayudar a recordar qu hace de un ao
al otro.
Nota: Altos niveles de cloro pueden causar picaduras o quemaduras del producto y pueden ser peligrosos a los
trabajadores.
Fuente: Guide To Minimize Microbial Food Safety Hazards For Fresh Fruits And Vegetables. U.S. Food and
Drug Administration, U.S. Department of Agriculture and the Centers for Disease Control and Prevention.
1998.
c) Conversiones del cloro
Ppm objetivo

ml/L

50
75
100
125
150

0,95
1,43
1,90
2,40
2,90

50
75
100
125
150

0,39
0,59
0,78
0,98
1,18

cucharadita/5 gal
Hipoclorito de sodio 5,25%
3
5
7
9 1/10
10
Hipoclorito de sodio 12,75%
1
2
3
3
4

taza/50 gal

1 1/10
1
1
2

3/5
4/5
9/10

0 Canadian Horticultural Council, Appendices to OnFarm Food Safety Manual, Appendix B, pg. 916, Version 4.1, 2010.

Fuente: Food Safety Begins on the Farm, A Growers Guide, Good Agricultural Practices for Fresh
Fruits and Vegetables. Anusuya Rangarajan, Elizabeth A. Bihn, Robert B. Gravani, Donna L. Scott and
Marvin P. Pritts. 2000.

d) Tipo de cloro que usar

SOLO use hipoclorito (normalmente 5% 12%). Lea cuidadosamente la etiqueta de ingredientes
para asegurar que no hay ningn otro aditivo qumico.
Note que el pH del agua de lavar o lavadora de canal aumentar cuando se aade cloro al agua.

2. Conversin de cloro
Estas calculaciones deben usarse para determinar la cantidad de cloro requerida para tratar el agua de lavar
y lavadora de canal y controlar el crecimiento microbiano. Refirase a la Seccin 1: Tratamiento de agua
(ms arriba) para determinar el nivel de cloro requerido para el producto que va a lavar en canal o limpiar.
Nota: SOLO se deben usar el hipoclorito de sodio, hipoclorito de calcio o hipoclorito de potasio. Lea
cuidadosamente la etiqueta de ingredientes para asegurar que no hay ningn otro aditivo qumico.
a) Variables importantes que considerar al usar el cloro
pH del agua de lavar o lavadora de canal
Concentracin del cloro usado (es decir, 5 o 12%, el cual se encuentra en la etiqueta de la botella)
Volumen de agua en el tanque o lavadora de canal
Duracin del producto dentro del tanque o lavadora de canal
Cantidad de materia orgnica est en el tanque

Una vez que estos variables han sido determinados, deben usarse en la siguiente ecuacin.
1. Determine el pH del agua de lavar usando una tira de pruebas del pH. Aada unos cidos orgnicos segn
sea necesario para ajustar el pH. Ntese que el pH del agua debe estar entre 6,0 y 7,5 tanto antes como
despus del aadir el cloro.
2. Determine la concentracin del cloro requerida. Convierta la concentracin a partes por milln (ppm).
Ejemplo si una concentracin de cloro de 5,25% (el cloro de casa estndar) se usa:
5,25/100 = 0,0525
Partes por milln = 0,0525 X 1.000.000 = 52.500 ppm

0 Canadian Horticultural Council, Appendices to OnFarm Food Safety Manual, Appendix B, pg. 916, Version 4.1, 2010.

3. Calcule el factor de dilucin.

Ejemplo si un nivel de cloro de 125 ppm se requiere:
Factor de dilucin = 52.500ppm/125ppm = 420

4. Determine la cantidad necesitada de cloro.

Ejemplo si el volumen de agua es 1.000 L:
420/1 = 1000/X
Entonces X = 2,38

Por consiguiente, 2,38 L de cloro se requieren por 1.000 L de agua; 2,38 ml de cloro por 1 L de agua.
Nota: Para convertir litros a galones, multiplique el nmero de litros por 0,2642.
5. Es necesario tomar en cuenta la duracin que el producto estar en contacto con el agua clorada. Si esta
duracin es menos de 2 minutos, AUMENTE la cantidad del cloro que necesita usarse sin superar 150 ppm.
6. CUALQUIER tipo de materia orgnica (tierra, polvo, cliz, hojas) inactiva el cloro presente en el agua.
Considere la duracin del uso del agua de lavar y lavadora de canal y ajuste el cloro aadido
conformemente [p.ej., si el agua de lavadora de canal se usar por 8 horas habr ms materia
orgnica en el tanque (como el agua se redistribuye) y ser necesario aadir ms cloro; si el agua de
la lavadora de canal slo se usa por 4 horas, entonces se requerir menos cloro].
7. Para reducir la cantidad de materia orgnica, lave de antemano en agua potable, cambie el agua con
frecuencia (p.ej., diariamente) o use filtros.

3. Tiras de prueba para el tratamiento de agua usados para mantener y monitorear el agua de
lavar y lavadora de canal
a) Tiras de prueba pH
1. ANTES de aadir el cloro, bae la tira de prueba 1-2 segundos en el agua de lavar o lavadora de
canal y comprela a la grfica de colores.
2. Aada la cantidad requerida de cloro al agua de lavar o lavadora de canal y mezcle bien.
3. Bae una tira de prueba NUEVA 1-2 segundos en el agua de lavar o lavadora de canal y comprela
con la grfica de colores.
4. Para que sea eficaz el cloro, mantenga el pH del agua de lavar o lavadora de canal entre
6,0 y 7,5.
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5. Ajuste el pH del agua de lavar o lavadora de canal con cidos para bajar el pH si es necesario y
para lograr un valor pH de entre 6,0 y 7,5.
6. Use tiras de prueba para monitorear el pH diariamente.
7. Registre el nivel del pH en el Diario de tratamiento de agua.

b) Tiras de prueba de cloro LIBRE

1. Aada la cantidad requerida de cloro al agua de lavar o lavadora de canal y mezcle bien.
2. Asegure que los dedos estn secos cuando saca una tira de prueba.
3. Bae la tira de prueba en el agua de lavar o lavadora de canal. No agite la tira ni el agua.
4. Compare inmediatamente la tira de prueba con la grfica de colores en la etiqueta del vial.
5. Registre la concentracin del cloro total en el Diario de tratamiento de agua.
6. La frecuencia con la cual necesita probar los niveles de cloro variar con cada o peracin. Puede
tener que ajustar su frecuencia cuando las temperaturas estn altas, cuando el producto est
inusualmente sucio o cuando tiene grandes volmenes de producto.
7. Aada cloro segn sea requerido.
8. Registre la concentracin del cloro total en el Diario de tratamiento de agua.

c) Donde comprar las tiras de prueba y sondas de cloro

Las tiras de pruebas que miden cloro LIBRE normalmente pueden comprarse en las tiendas suministradoras
de piscinas. Asegrese que las tiras pueden medir hasta 10 ppm, como muchas tiras de prueba o conjuntos
de pruebas para piscinas miden slo hasta 4 ppm. Las tiras de prueba que miden el cloro TOTAL son ms
difciles de encontrar. Ambos tipos de tiras de prueba, as como tiras de prueba y sondas electrnicas para
medir pH y cloro, pueden comprarse de compaas de suministro cientfico como Fischer Scientific;
Canadawide Scientific, Omega Engineering Inc.; compaas suministradoras de tratamiento de agua, o se
puede encontrar proveedores en lnea de los sitios Web de los fabricantes (Extech Instruments u Oakton
Instruments).

4. Equipo de limpiar
El equipo que tiene contacto directo con el producto tiene el potencial de transferir contaminacin si no se
limpia adecuadamente. El trmino limpieza se refiere a la eliminacin de material indeseado (p.ej., tierra,
residuos qumicos, material orgnico) del equipo y superficies que tienen contacto alimentario. Se logra la
mejor limpieza con agua y friccin. La friccin es necesaria para soltar los materiales para eliminarlos con el
agua. Esto puede lograrse a travs de pasar o fregar el rea con un trapo o cepillo, o tras el uso de un
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rociador de alta presin. El uso de jabones o surfactantes tambin puede ayudar a quitar materiales
indeseados tras disolverlos o reducir su habilidad de pegar al equipo.
En algunos tipos de equipo no se puede usar agua. En estos casos, al mnimo, la friccin tras cepillar o barrer,
se necesita para quitar tierra y otros materiales indeseados. La desinfeccin no es igual a la limpieza. La
desinfeccin es el tratamiento de una superficie limpia con un qumico (p.ej., cloro) o agente fsico (p.ej.,
calor) que matar los microorganismos y reducirlos a un nivel seguro. La desinfeccin con qumicos es un
paso de reduccin de riesgo til, pero hay que usar los qumicos de manera apropiada para que sean eficaces.
Algunos estudios han demostrado que el uso de agua y suficiente friccin estaba ms eficaz en reducir
microorganismos en equipo que el uso de slo los desinfectantes qumicos.
Nota: Las superficies deben estar limpias para permitir que los desinfectantes sean eficaces.

a) Uso de cloro para limpiar y desinfectar equipo

El cloro es el desinfectante usado ms comnmente en las instalaciones de produccin alimentaria. Sin
embargo, el cloro puede daar superficies sensibles tales como la goma y las esponjas y puede
incrementar la oxidacin y corrosin de ciertas superficies metales.
La eficacia de las soluciones de cloro depende en varios factores:
Concentracin del cloro
Duracin de contacto que la superficie tiene con la solucin clorada
Temperatura de agua agua tibia es mejor (24C/72F)
pH funciona mejor entre 6,5 y 7,0
Calidad del agua
Concentraciones de cloro y duraciones de contacto para varias superficies:
Nonporoso (p.ej., metal, plstico duro) superficies de contacto alimentario: Use una solucin
clorada 100200 ppm, remojarlas durante 2 minutos y secarlas al aire.
Superficies porosas: Use una solucin clorada 600 ppm por 2 minutos y despus enjuagarlas con
agua potable y secarlas al aire.
Pisos y paredes: Concentraciones ms altas (p.ej., 1,0002,000 ppm) pueden usarse en los pisos y paredes.
Prepare las soluciones usando agua potable y la conversin de cloro proveda ms arriba.
El cloro es relativamente inestable as que las soluciones de cloro gradualmente pierden su fuerza aun en
contenedores cubiertos. Se deben preparar soluciones frescas con frecuencia. La vida de anaquel mxima
son 24 horas. Siempre etiquete los contenedores que contienen las soluciones qumicas.
Consideraciones de seguridad
Es prudente llevar ropa protectora y cubierta para los ojos cuando se usa las soluciones cloradas. Adems,
asegrese que el rea est ventilada adecuadamente.
Gas peligroso de cloro puede producirse si la solucin cae por debajo de pH 4,0 si el cloro se usa en agua
caliente.
0 Canadian Horticultural Council, Appendices to OnFarm Food Safety Manual, Appendix B, pg. 916, Version 4.1, 2010.

 El cloro es incompatible con la mayora de otros qumicos. No mezcle el cloro con limpiadoras
detergentes. Cuando mezcla las soluciones de cloro, siempre aada cloro concentrado al agua; nunca
aada agua al cloro para evitar posibles explosiones al mezclar las soluciones de cloro.

b) Uso de otros qumicos para limpiar y desinfectar equipo

Los siguientes qumicos son otros tipos comunes de qumicos desinfectantes:

Los compuestos de amonio (Quats, su abreviatura en ingls) son eficaces en las superficies
porosas, no son corrosivas ni manchan, no tienen olor y son eficaces en una amplia gama de pH.
Son ms costosos que cloro pero pueden ser ms seguros en equipo. Una concentracin de 200
ppm por 45 segundos (a 24-44C) se requiere para el saneamiento.
El yodo/ los yodforos son menos afectados por materia orgnica que el cloro pero tienen una
temperatura de eficacia ms limitada (2434C). Pueden manchar o descolorar el equipo y se
requiere una concentracin de 25 ppm.
El cido peroxiactico es ms costoso que el cloro pero no est tan afectado por materia orgnica
como el cloro. Existen formulaciones diferentes para distintos objetivos tales como para superficies
que tienen contacto alimentario y las que no lo tienen.
Al usar cualquiera de estos qumicos de desinfeccin, asegrese de escoger los productos desarrollados para
uso en las superficies de contacto alimentario y siempre siga las instrucciones de la etiqueta.

Fuentes:
Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs. Foods of Plant Origin. Cleaning and Sanitation
Guidebook. July 2006 [retrieved December 31, 2007]. Available at:
http://www.omafra.gov.on.ca/english/food/inspection/fruitveg/sanitation_guide/csguidebook.htm
Chlorine Chemistry Council.
Chlorine and Food Safety White Paper. 2007 [retrieved December 31, 2007].
http://www.americanchemistry.com/s_chlorine/sec_content.asp?CID=1199&DID=4559&CTYPEID=107

0 Canadian Horticultural Council, Appendices to OnFarm Food Safety Manual, Appendix B, pg. 916, Version 4.1, 2010.