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HELADO BSICO DE CREMA

Ingredientes

1 litro de leche
5 yemas

3 claras

1 cda de fcula de maz

200 gr. de azcar

300 gr. de crema de leche

1/2 chaucha de vainilla

Colocar en una cacerola las yemas, el azcar y la fcula, batir hasta obtener una
preparacin esponjosa, agregar la leche hervida y tibia con la chaucha de vainilla,
mezclar bien, llevar a fuego lento y revolver constantemente hasta que comience a
espesar. Retirar antes que hierva. Dejar enfriar. Batir la crema de leche espesa,
mezclarla suavemente a las claras batidas a punto de nieve e incorporar a la crema de
vainilla, unir todo con sumo cuidado y colocar en la heladora o cubeteras. Llevar al
congelador hasta que tome punto de helado.

HELADO DE CREMA AMERICANA


Ingredientes

700 c.c. de leche


3 cda de leche en polvo entera

200 gr. de azcar

1 cdita de esencia de vainilla

7 gr. de gelatina sin sabor

200 gr de crema de leche

Colocar la leche, la leche en polvo, el azcar, la esencia de vainilla y la gelatina diluida


e hidratada en 4 cucharadas de agua en el vaso de la licuadora, licuar durante 30
segundos, batir la crema de leche a medio punto y agregarla a la preparacin. Verter en
cubeteras o en la heladora elctrica. Llevar al congelador a fro mximo, retirar cada
media hora, batir enrgicamente y volver al congelador hasta lograr punto de helado.

HELADO DE CREMA PORTUGUESA


Ingredientes

4 yemas
150 gr. de azcar

600 gr. de leche

400 c.c. de crema de leche

1/2 cda de fcula de maz

1 copita de licor de maraschino

1 copita de oporto

200 gr. de frutas abrillantada

Merengue italiano:

4 claras, agua cant. nec

250 gr. de azca

Hervir la leche y la crema juntas durante 5 minutos, antes de retirar del fuego agregar la
fcula disuelta en un poquito de leche fra, retirar y dejar entibiar, mientras tanto, batir a
bao de Mara las yemas con el azcar hasta llegar a punto letra, incorporar entonces,
sin dejar de batir, la leche y crema, retirar el recipiente del bao de Mara, colocarlo
sobre fuego suave y continuar mezclando unos minutos hasta que la crema comience a
tomar consistencia, retirar antes de que comience la ebullicin para evitar que se corte.
Dejar enfriar revolviendo de vez en cuando, agregar entonces el licor, el oporto y el
merengue italiano, mezclar suavemente, aadir las frutas cortaditas y volcar en la
heladora o cubeteras. Llevar al congelador hasta que tome punto de helado.
Merengue Italiano: Colocar en un jarro o cacerolita pequea el azcar, cubrir apenas
con agua, llevar a fuego y dejar hervir hasta que llegue a punto de hilo fuerte, volcar
sobre las claras batidas a punto de nieve despacito, mientras se continua batiendo
enrgicamente hasta que se enfre.

HELADO DE BANANA
Ingredientes

6 bananas
200 gr. de azcar

400 c.c. de agua

Jugo de 1 limn

250 gr. de crema de leche

1 cda de maicena

2 claras batidas a nieve

Poner el azcar en una cacerola junto con el agua, llevar a fuego y dejar hervir cinco
minutos, aadir la maicena disuelta en un poquito de agua fra, revolver hasta que
espese ligeramente, retirar y dejar enfriar. Pasar las bananas por agua caliente,
desmenuzar con un tenedor, agregar el jugo de limn e incorporar a la preparacin
anterior ya fra. Por ltimo, aadir la crema de leche batida espesa y las claras batidas a
punto de nieve. Unir todo muy bien, verter en la heladora o cubeteras y llevar al
congelador hasta que tome consistencia.

HELADO DE LIMN
Ingredientes

250 gr. de azcar


3 cdas de leche en polvo entera

600 c.c. de agua

7 gr. de gelatina sin sabor

1/2 taza de jugo de limn

1 cda de postre de esencia de vainilla

100 gr. de crema de leche sin batir 2 claras

Licuar el azcar con la leche en polvo, agregar el agua, la gelatina diluida en agua, el
jugo de limn, la esencia y la crema y licuar durante 30 segundos ms. Verter en
cubeteras o heladora elctrica y llevar al congelador hasta que tome punto de helado.

HELADO DE CHOCOLATE
Ingredientes

1 litro de leche
4 yemas

250 gr. de azcar

4 barritas de chocolate

1 cda de fcula de maz

1 cdita de esencia de vainilla

80 gr. de manteca

3 claras

Colocar en una cacerola las yemas, azcar y fcula, batir durante 10 minutos, hasta que
la preparacin se vea bien espumosa, mientras tanto, hervir la leche con el chocolate
rallado, retirar del fuego y dejar entibiar, volcar despacio sobre las yemas y azcar,
mezclar bien, llevar a fuego suave y cocinar revolviendo constantemente hasta que

espese, cuidando de retirar antes que hierva. Agregar entonces la manteca cortada en
trocitos, revolver hasta disolver, aromatizar con vainilla y dejar enfriar. Por ltimo,
agregar las claras batidas con una pizca de sal a punto de nieve, mezclar
cuidadosamente a la crema de chocolate y verter en la heladora o cubeteras. Llevar al
congelador hasta que tome punto, mezclando cada tanto para que no se cristalice.

HELADO MOKA
Ingredientes

4 yemas
250 gr. de azcar

1/2 litro de caf

1 cda de fcula de maz

3 claras

300 gr. de crema de leche

Colocar en un recipiente las yemas, el azcar, y la fcula, batir por 10 minutos hasta que
la mezcla est muy esponjosa, agregar el caf recin preparado y apenas tibio, mezclar
bien, llevar a fuego bajo y revolver constantemente hasta que espese, retirar antes de
que hierva, dejar enfriar. En ese punto aadir la crema de leche batida espesa a la que se
habr agregado tres claras batidas a punto de nieve. Colocar en cubeteras o heladora y
llevar al congelador dos o tres horas.

COPA MELBA
Ingredientes

1 kg. de helado de crema


6 mitades de duraznos en almbar

2 cdas de nueces picadas

300 gr. de crema de leche

6 disco de bizcochuelo

12 lengitas de gato

Jarabe granadina

Almbar al coac

Poner en copas anchas un trozo de bizcochuelo mojado en almbar y coac, sobre ste
una porcin de helado de crema, cubrir con medio durazno, decorar con una espiral de
crema chantilly, salpicar con nueces, rociar con granadina y colocar en cada copa dos
lengitas de gato.

HELADO DE VAINILLA CON PERAS ESPECIADAS


Ingredientes

3 peras.
Jugo de 4 naranjas.

200cc de agua.

6 cucharadas de azcar.

1 ramita de canela.

2 clavos de olor.

Hojas de menta fresca.

kg de helado de vainilla.

Pelar las peras, cortarlas por la mitad y retirar las semillas.


Colocar en una cacerola el jugo de naranjas, agua, azcar, canela y clavo de olor. Dejar
hervir 5 minutos.
Incorporar las mitades de peras y cocinar a fuego bajo hasta que estn tiernas. Retirar y
dejar enfriar.
Servir acompaadas de una bocha de helado y hojitas de menta fresca.

HELADO DE DULCE DE LECHE CON CROCANTE (LIGHT)


Ingredientes

Para decorar
Frutas a eleccin

Hojas de menta

Crumble:

1/2 taza de fibras

1/2 taza de galletitas dietticas

Ralladura de la piel de 1 naranja

3 cdas de miel

1/2 taza de copos de maz

1/2 taza de avena arrollada

Helado:

4 cdas de edulcorante

4 claras

375 gr. de queso untable descremado

375 gr. de dulce de leche diettico

Helado:
Mezclar sin batir el dulce de leche con el queso untable, aparte mezclar las claras con el
edulcorante y llevar a bao de Mara para que el edulcorante se disuelva y la
preparacin llegue a los 85. Retirar y batir las claras a punto nieve, incorporar a la
preparacin anterior y llevar a fri hasta el momento de servir.
Crumble:
Mezclar la avena, los copos, la fibra y las galletitas procesadas. Agregar la miel y la
ralladura de naranja.
Para el armado: Colocar en una copa de helado una base del crumble y sobre este una
bocha del helado de dulce de leche. Decorar con la fruta elegida y con una hojita de
menta.

HELADO DE TURRN
Ingredientes

1 tableta de turrn de Jijona,


1/2litro de crema liquida,

1/2litro de leche y 2 cucharadas de azca

Trozar la tableta de turrn y la ponemos a fuego lento en un cazo


con la leche, hasta que se funda totalmente y forme una crema. Aadimos
la crema liquida y el azcar. Removemos hasta obtener una crema de
consistencia uniforme. Lo dejamos enfriar antes de meterlo en el
congelador.

HELADO DE CANELA
(Dicen que es muy dulce, sugieren media taza de azcar)
Ingredientes

5 tazas de agua
1 1/4 tazas de azcar granulada

1 palito de canela

2 cucharadas de agua fra

1 cucharada de maicena

1 cucharada de jugo de limn.

Hervir las cinco tazas de agua con la canela hasta que tenga color, sabor y disminuya a
cuatro tazas. Agregar el azcar y dejar hervir cinco minutos. Disolver en las dos

cucharadas de agua fra la cucharada de maicena y aadir a la anterior preparacin.


Dejar cocer unos cinco minutos. Sacar del fuego, dejar enfriar un poco, poner la
cucharada de jugo de limn y colar. Estando ya fra la preparacin, poner a congelar al
refrigerador; a medio cuajar, batir para que no quede muy duro el helado, esto por dos o
tres veces, hasta que est listo.

HELADO DE SAMBAYN
Ingredientes

4 yemas
250grs. de azcar

125cc de vino marsala

600cc de leche

3cdas de leche en polvo

1 sobre de gelatina sin sabor

4 claras

4cdas de azca

Poner a hidratar la gelatina en media taza de agua, disolver la leche en polvo con un
poco de leche fra. Batir las yemas junto con el azcar hasta que estn claras y espesas.
Agregar el vino marsala.
Llevar al fuego la leche junto con la leche en polvo y la gelatina. Dejar hasta que la
leche levante el hervor y luego retirar y enfriar un poco. Volcar lentamente la leche
sobre las yemas batidas revolviendo hasta integrar todo. Llevar a bao Mara mezclando
permanentemente en forma de ocho hasta que la preparacin est bien caliente, algo
ms espesa y la cuchara al retirarla la encontremos empaada. No dejar que hierva pues
se cortara.
Retirar y poner enseguida en un bao Mara invertido con bastante hielo para cortar su
coccin.
Aparte poner las claras junto con el azcar en una cacerola. Llevar al fuego y batir con
batidor de mano hasta que al tocar notemos que las claras estn bien calientes.
Retirar y poner en el bol de la batidora y continuar batiendo hasta punto de merengue.
Volcar la crema sobre las claras mezclando suavemente hasta integrarlas.
Verter sobre el molde elegido y llevar al congelador hasta que est firme.
Si nos gusta que el helado est cremoso retirarlo un poco antes de servir.
Se puede servir solo o salsearlo con salsa de caramelo o de chocolate y crema chantill.

HELADO DE RON Y PASAS


Ingredientes

1 1/2 vasos de leche

I rama de vainilla

1 huevo

2 yemas de huevo

100 gr. de azcar

1 1/2 vasos de crema de leche

100 gr. de pasas

3 cucharadas de ron negro

Verter la leche en una cazuela con la vainilla. Antes de hervir retirarla del fuego y
dejarla 15 minutos y quitar la vainilla. Batir el huevo con las yemas y el azcar hasta
que la mezcla est cremosa. Poner la leche en un bol, verter la mezcla de huevo y
mezclar. Colocar el bol sobre una olla medio llena de agua apunto de hervir. Cocer sin
dejar de remover hasta que la mezcla quede espesa. Retirar el bol, taparlo con papel
transparente y dejar que se enfre. Montar la crema e incorporarla a la crema. Poner las
pasas en un bol, verter el ron y dejar macerar durante una hora. Incorporar las pasas a la
mezcla anterior. Verter en un recipiente y congelarla una hora. Batir y tapar, congelar
durante 2 horas ms.

HELADO IRLANDS
Ingredientes

3/4 de helado de crema americana


1 taza de caf fro

6 cdas de whisky

8 cdas de azcar moreno

150 c.c. de crema de leche

1 cda azcar impalpable

En un bol mezclar el caf con el whisky y reservar en la heladera para que se enfre
bien, por lo menos 30 min. En caso de querer acelerar el proceso colocarlo en el freezer
por 10 min. Mientras tanto, en otro bol batir la crema con el azcar impalpable unos 3
min. o hasta que est firme. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.
Entonces, distribuir una porcin de helado en cada copa, baarla con la salsa de caf,
rociar encima con azcar moreno y por ltimo con la cuchara formar copos de crema.

HELADO DE CIRUELAS ROJAS


Ingredientes

500 g. de ciruelas rojas maduras, peladas, deshuesadas y troceadas,

150-200 g. de azcar,

zumo de limn al gusto,

1 cucharadita de vinagre balsmico,

200 c.c. de crema de leche lquida para montar.

Triturar las ciruelas junto con el azcar, el zumo de limn y el balsmico hasta obtener
un pur liso. Cubrir con film transparente y meter al frigorfico durante 2 horas. Montar
la crema con un poco de azcar y reservar en el frigorfico. Al cabo de este tiempo,
probar el punto de azcar y de acidez, aadiendo ms azcar si fuera necesario. No hay
que olvidar que la mezcla, al helar, pierde dulzor. Mezclar con la crema montada y
poner en la heladera durante 15-20 minutos aproximadamente, o hasta que adquiera la
consistencia adecuada. Si no se tiene heladera, proceder como lo he explicado en otras
ocasiones. Servir en forma de bolas, acompaado de crema lquida con azcar, o en
cucuruchos. NOTA: El pur obtenido antes de incorporar la crema montada constituye
un magnfico coulis para acompaar postres o helados de otro sabor, como por ejemplo
de queso o de yogur.

TORTA HELADA DE LIMN


Ingredientes

1 disco de pionono de chocolate,


1 lata de leche condensada (400 gr.),

1 pote de crema de leche (250ml),

4 limones,

4 cucharadas de azcar impalpable,

1 sobre de gelatina sin sabor, (7 gr.)

chocolate cobertura a gusto.

Batir la leche condensada con el jugo de limn. Aparte batir la crema con el azcar. Unir
los dos batidos. Disolver la gelatina en 2 cdas de agua y calentar sin que llegue a hervir.
gregar a lo anterior.
En un molde desarmable colocar el disco de pionono y sobre el la crema. Dejar enfriar y
cuando tome cuerpo decorar con el chocolate cobertura haciendo firuletes. Llevar al
congelador.
No olvidar sacarla media hora antes de servir para que se pueda cortar.

HELADO DE CANELA 2
Ingredientes

3 yemas

100 gr. de azcar rubia

1/4 taza de vino marsalla

1 taza de leche

1 taza de crema

100 gr. de leche condesada

3 cdita de canela en polvo

1 cda de almidn de maz

Compota de manzana cant/nec.

Caramelo cant/nec.

Batir las yemas con el azcar y canela hasta que espumen, agregar el almidn, la leche,
la crema y llevar sobre fuego hasta que levante el hervor y espese. Retirar poner la leche
condesada, el vino y poner a helar.Si vemos que escarcha (depende del refrigerador) se saca y se bate con batidora
elctrica unos minutos y se vuelve a helar).Se sugiere servir con compota de manzana espesa y salsear con caramelo.-

BANANA SPLIT
Ingredientes

1 kg. de bananas no demasiado maduras


jugo de 1 limon

400gs. de azucar

1/2 litro de leche

250gs. de crema de leche batida a 1/2punto

esencia de vainilla unas gotitas

300gs. de dulce de leche d/buena consistencia -no- repostero

Poner la leche y el azucar en una cacerola y hervir a fuego bajo durante 5 minutos y
dejar enfriar. Pelar y cortar las bananas en rodajitas,mezclarlas con jugo de limon,
(reservar 1 taza y elresto procesarlas o pisar con un tenedor. Cuando la leche con el
azucar este bien fria agregarle el pure de bananas y batir con batidora electrica hasta que
quede bien espumoso. Agregar la crema, unir con esptula y llevar en bandejas a frio
maximo o maquina de helados. Cuando toma consistencia espesa -sin- llegar a la crema
agregar el dulce de leche veteando la superficie. Volver al frio y una vez alcanzado el
punto deseado tapar con papel aluminio.-

TARTA DE VERDURAS
Ingredientes

1 disco para tarta


1 taza de espinaca apenas blanqueadas

2 zapallitos cortados en lminas

1/2 cebolla picada

3 huevos

4 cdas. de leche

3 cdas. de queso rallado

sal y nuez moscada

Saltear los zapallitos con la cebolla. Luego, mezclarlos con la espinaca apenas picada, la
leche, el queso rallado, los huevos, sal y nuez moscada. Colocar el disco de masa en una
tartera, agregar la mezcla y hornear. Servir las porciones decoradas con rodajas de
tomate y hojitas de albahaca.

GRATIN DE VERDURAS
Ingredientes

2 berenjenas
2 zapallitos

2 tomates

Perejil y ajo picado

Muzzarella cant. nec.

Sal y pimienta

Queso rallado cant. nec

Enmantecar una fuente para horno y colocar en sucesivas capas: las berenjenas cortadas
en rodajas, sal y pimienta, una capa de rodajas de muzzarella, agregar los zapallitos
cortados en rodajas espolvorearlos perejil y ajo picado, sal y pimienta y otra capa de
rodajas de muzzarella. La ltima capa de los tomates cortados en rodajas, salpimentar,
espolvorear con organo y abundante queso rallado. Tapar la fuente con papel aluminio
y cocinar hasta que la verdura est tierna. Destapar y dejar que gratine durante 15
minutos ms, servir bien caliente para acompaar presas de pollo o carnes rojas.

BERENJENAS GRATINADAS

Ingredientes :
2 berenjenas grandes, en rodajas delgadas
1 cebolla grande, en rodajas delgadas
4 tomates medianos, cortados en trozos
2 dientes de ajo, finamente picados
2 hojas de laurel
50 g (2 oz) de aceitunas negras, sin pepa
200 g (7 oz) de queso dieta, rallado grueso
Organo fresco, picado
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Espolvorear sal a las rodajas de berenjenas y colocar en un colador durante
hora para que elimine lo amargo. Lavarlas y secarlas.
Colocar las rodajas en una fuente de horno y cubrir con las cebollas. Luego poner
encima el tomate, el ajo, laurel y aceitunas. Sazonar con sal. Espolvorear con
queso, organo y rociar con aceite de oliva.
Llevar a horno de 350F (180C) hasta que se gratinen.
Caloras 183
Protenas 10.04 gr.
Grasas 10.51 gr.
Carbohidratos 14.42 gr.
4 a 6 personas
166 caloras por racin

ESPINACAS Y HUEVOS CON SALSA DE TOMATES

Ingredientes :
1 taza de hojas de espinacas picadas
1 pimientos rojo, sin semillas y picado
1 taza de tomates, pelados, sin semillas y picados
1 cucharada de mantequilla
Sal

Pimienta
4 huevos
Preparacin:
Cocinar las espinacas en poca agua.
Freir el pimiento picado junto con el tomate en la mantequilla, hasta que estn
cocidos.
Extender las espinacas en el fondo de un molde para horno de poca profundidad.
Colocar encima la mezcla de pimientos y tomate. Sazonar al gusto.
Con una cuchara, hacer cuatro hendiduras en la mezcla, romper los huevos uno
por uno y colocar en cada una de las hendiduras.
Llevar al horno precalentado de 350 F (180 C) hasta que los huevos estn
cuajados.
Servir inmediatamente.
Caloras 124
Protenas 8.83 gr.
Grasas 7.08 gr.
Carbohidratos 7 gr.
4 personas
Caloras: 160 por racin

LASAA DE BERENJENAS

Ingredientes :
1 berenjena grande
1 taza de salsa de tomate fresca
120 g (4 oz) de queso Mozzarella
2 cucharadas de queso parmesano
Aceite vegetal
Sal
Pimienta

Salsa de Tomate:
Sal
2 a 3 tomates (dependiendo el tamao), pelados, sin semilla y picados
1 cucharadita de aceite vegetal
1 diente de ajo
Pimienta
Preparacin:
Cortar la berenjena en rodajas, echarle sal y dejar reposando por 2 horas para
quitarle el sabor amargo.
Lavar y secar las rodajas de berejenas y dorarlas en una sartn con muy poco
aceite vegetal.
Armar la lasaa usando la berenjena como si fuera pasta. Intercalar la berenjena
con la salsa de tomate y el queso Mozzarella.
Terminar con queso parmesano encima.
Hornear en horno de 350F (180C) durante 35 a 40 minutos.
Caloras 544.53
Protenas 37.07 gr.
Grasas 33.88 gr.
Carbohidratos 26.75 gr.
Salsa de Tomate:
Saltar los ajos en una olla con un poquito de aceite. Agregar el tomate y dejar
cocinar a fuego lento hasta que el tomate se deshaga. Sazonar y emplear en la
lasaa.

1 persona

ZAPALLITOS A LA NAPOLITANA

Ingredientes :

4 5 zapallitos italianos (zucchini), cortados en rodajas


1 k (2lb 4 oz) de tomates, pelados y sin semilla, picados
1 cebolla mediana, pelada y picada
200 g (7 oz) de queso light, rallado (puede ser queso fresco)
2 cucharadas de pan tostado, molido
1 cucharadita de edulcorante artificial (opcional)
Harina
Organo
4 cucharadas de aceite de olivo
Sal
Pimienta
Preparacin:
Calentar 1 cucharada del aceite en una olla mediana. Agregar los tomates pelados
con el edulcorante, sal y organo y dejar cocinar hasta que el tomate est bien
cocido (prcticamente un pur).
Rectificar la sazn con sal y pimienta.
Enharinar las rodajas de zapallito ligeramente. Calentar el resto del aceite en una
sartn y frer ligeramente los zapallitos.
Escurrirlos sobre papel absorbente.
Colocar en un molde refractario, capas de rodajas de zapallitos alternndolas con
capas de salsa de tomate y queso rallado, terminando con una capa de queso.
Espolvorear encima con el pan rallado. Llevar al horno de 350F (180C) hasta
que se dore la superficie.
Caloras 220
Protenas 10.83 gr.
Grasas 11.99 gr.
Carbohidratos 20.74 gr.
4 5 personas

ZUCCHINI RELLENOS

Ingredientes :

4 zapallitos italianos pelados y partidos por la mitad, longitudinalmente


200 g (7 oz) de carne molida o picada, sin grasa
1 cebolla mediana, rallada
2 dientes de ajo, finamente picados
2 tazas de pur de tomate, (o tomate pelado, picado y colado o procesado)
taza de perejil, picado
taza de caldo de pollo o carne, desgrasado
Sal
Pimienta
Preparacin:
Cocinar los zucchini en agua con sal durante 10 minutos. Retirar y escurrir.
Cocinar las cebollas y el ajo en el caldo. Incorporar la carne y mover. Sazonar.
Rellenar los zucchini con la salsa de carne.
Calentar la salsa de tomate y sazonar. Cubrir los zucchini rellenos y espolvorear
con perejil picado.
Caloras 227
Protenas 13.79 gr.
Grasas 12.54 gr.
Carbohidratos 17.62 gr.
4 personas

ZUCCHINI EN MILANESA

INGREDIENTES:
2 zucchinis grandes pelados
4 Huevos
50 gr de Perejil picado

2 dientes de Ajo picados


250g de harina
300g de Pan rallado
1 pizca de mostaza
Aceite de oliva para frer
Albahaca picada
Sal gruesa o entrefina cantidad necesaria
Sal y Pimienta a gusto
MODO DE PREPARACIN:
Cortar los zucchinis a lo largo en lonjas de cm de espesor aproximadamente.
En un recipiente batir los huevos y condimentar con sal, pimienta,ajo, perejil y una
pizca de mostaza, sazonar cada rebanada de zucchini por ambos lados y pasar por
harina, huevo y pan rallado en ese orden.
Frer en el aceite a fuego suave por ambos lados, retirar con espumadera y colocar sobre
papel absorbente.
Servir espolvoreadas con albahaca picada si gusta puede acompaar con arvejas
saltadas.

PASTA FROLA

Ingredientes

150 g de mateca
2 huevos

400 gr. de harina leudante

100 gr. de azcar

1 cda de coac (optativo)

ralladura de 1 limn

500 de dulce de membrillo

agua o vino para disolver

Preparacin
1. En un recipiente ponemos la harina y en centro desgranamos la manteca que
tiene que estar blanda.

2. Luego agregamos los huevos, la ralladura, el coac y el azcar todo junto.


3. Mezclamos bien y sin darnos cuenta ya tenemos echa la masa para pastafrola.
4. Llevamos a la heladera 1 hora o el tiempo que tenga ya que esto es para darle
fro a la masa y que sea fcil manejarla.
5. Mientras descansa la masa, vamos a ablandar el dulce y para eso ponemos una
sartn al fuego con el dulce cortado en cubos.
6. Agregamos 2 o 3 cucharadas de agua o vino que tambin queda muy rico y a
medida que se va ablandando lo vamos pisando hasta que quede como una
mermelada, retiramos y reservamos.
7. Una vez que la masa est lista, separamos 1/3 y el resto lo estiramos hasta el
tamao de la tartera que vayamos a utilizar.
8. Colocamos en la tartera y agregamos el dulce por toda la superficie.
9. Tomamos el resto de la masa y la estiramos pero ahora cortamos en tiras para
formar el enrejado tan tpico de la pasta frola.
10. Podemos pincelar con huevo y ya podemos llevar al horno.
Esta es la pasta frola tpica que comemos ac en Argentina, aunque algunos en lugar del
dulce de membrillo usan dulce de batata o tambin dulce de leche. No queda ms que
preparar un rico mate y sentarse a esperar que la pastafrola est lista.

OTRA:
Ingredientes
(Para ocho porciones)
Harina leudante, 500 g
Manteca, 300 g
Azucar, 200 g
Yemas de huevo, 3
Huevo entero, 1
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Ralladura de la cscara de limn
Dulce de membrillo, 800 g
Oporto, 1 pocillo
Preparacin
- En un bowl mezclar la manteca (debe estar blanda) con el azcar, las yemas, la esencia
de vainilla y la ralladura de cscara de limn.
- Colocar la harina en la mesada en forma de corona y la mezcla de los otros
ingredientes en el centro.
- Ir mezclando y amasando, trabajar poco la masa, slo lo justo para que quede ligada.
- Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera por 1 hora.
- Cortar el dulce de membrillo en cubos, agregar el oporto y pisar con pisapur, en caso
de que el dulce sea demasiado duro se puede calentar un poco para ablandarlo.
- Estirar la masa dejndola de cm de espesor (reservar parte de la masa para hacer las

tiras superiores)
- Forrar con la masa un molde para tartas (sin enmantecar).
- Rellenar con el dulce de membrillo.
- Cruzar por encima con tiras de la misma masa.
- Pintar la masa con huevo batido y llevar a horno moderado la pasta frola durante 30 o
40 minutos

ARROZ CON ZUCCHINI


Para prepararlo necesitas:
1 cebolla
4 zapallitos italianos
Margarina
1/2 kg de arroz
Caldo, queso rallado
En un poco de margarina fremos la cebolla sin dejarla dorar, agregamos los zapallitos
cortados en rodajas delgadas y dejamos cocinar lentamente. Aparte, en margarina
echamos el arroz y rehogamos por 2 a 3 minutos. Aadimos un poco de caldo y cuando
el arroz est medio cocido incorporamos los zapallitos y dejamos que termine de cocer.
Servimos espolvoreando de queso parmesano rallado.

ARROZ CHAUFA

Ingredientes :
2 tazas de arroz
250 g (9 oz) filete de pollo, cocido, cortado en trozos de 1 cm (1/2 pulgadas) y dorado
en aceite
4 tajadas de tocino sin grasa, en trozos pequeos
8 a 10 tallos de cebollita china, blanco y verde, cortado en trozos pequeos
pimiento rojo, cortado en trozos pequeos
3 huevos
1 cucharada de leche
2 cucharaditas de kion (jenjibre) finamente picado
1 cucharadita de ajo, finamente picado

Sillao o salsa de soya al gusto


Aj no Moto (Monosodio Glutamato)
1 cucharada de aceite
Sal
Pimienta

Preparacin:

Preparar el arroz de la forma acostumbrada con ajos, agua y sal.


Batir los huevos ligeramente, agregarles 1 cucharada de leche, sazonarlos y frerlos en
una sartn con aceite. Una vez que la tortilla est lista, retirarla de la sartn y cortarla en
trozos de 1 cm ( pulgadas).
Frer el tocino a fuego mediano, en una sartn sin grasa hasta que est cocido pero no
crocante. Retirarlo de la sartn y escurrirlo en papel absorbente. En la misma grasa del
tocino frer el ajo y el kion. Subir el fuego y agregar la cebollita china y el pimiento.
Cocinar unos minutos. Incorporar luego el sillao, el pollo, la tortilla en trozos y aj no
moto. Mezclar todo. Si estuviera muy seco, agregar 1 cucharada de agua hirviendo.
Agregar por ltimo el arroz, y mezclar bien. Servir bien caliente y de inmediato.
SECRETOS DEL ARROZ CHAUFA

1. Para darle color al arroz chaufa, use salsa de soya (sillao).


2. Para un sabor ms intenso, roce 4 5 gotitas de aceite de ajonjol.
3. Antes de preparar la carne, dore el kin cortado en tiras grandes (para darle sabor al
aderezo).

Lechn adobado al horno


Clsico si los hay, el lechoncito adobado es una frmula ideal para combinar
con guarniciones varias y resolver el men con un solo plato. Con un
poco de paciencia podr prepararlo en casa y liberar el horno del
panadero. Los aplausos de los invitados esta vez sern todos para
usted.
Lo que lleva

Cochinillo 1 (DE 4 A 6 KILOS)


Sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
Cebollas 1/2 KILO
Pimienta negra en grano 1 CUCHARADITA
Perejil UN RAMITO
Organo fresco UN RAMITO (O UNA CUCHARADA DEL SECO, EN SU
REEMPLAZO)
Ajos triturados 6 DIENTES
Aj molido 1 CUCHARADA
Pimentn 1 CUCHARADITA
Laurel triturado 2 HOJAS
aceite CANTIDAD NECESARIA
vino blanco seco CANTIDAD NECESARIA
vinagre 1 O 2 CUCHARADAS.
Varios
grasa de cerdo derretida CANTIDAD NECESARIA PARA PINTAR
4 o 5 listoncitos de madera
Asadera grande 1.
Como se hace

PASO 1 (3 MINUTOS)
Prepare todos los ingredientes sobre la mesada para tener a mano todo lo que va a usar.
Con una buena cuchilla y sobre una tabla, pele y pique finamente las cebollas.

Colquelas en un bol. Pique igualmente el perejil y agrguelo al bol de las cebollas


junto con el organo fresco picadito (o en su reemplazo una cucharada de organo
seco).

PASO 2 (5 MINUTOS)
Agregue en el mismo bol los dientes de ajo pelados y triturados (o picadsimos, bah!),
la cucharada de aj molido, el pimentn y el laurel triturado. Mezcle bien todos los
ingredientes. Unale de a poco el aceite necesario, mientras mezcla hasta obtener un
adobo espeso. Saznelo a gusto con un poco de sal, pimienta y vinagre.
PASO 3 (7 MINUTOS)
Frote con el adobo preparado toda la parte interna del lechn (previamente lavado y
secado con un lienzo limpio). Colquelo en una asadera panza arriba, tpelo flojamente
y estacinelo en la heladera, preferentemente de un da para otro. Mientras tanto...
Prepare la asadera donde lo cocinar como le indico en el paso siguiente.
PASO 4 (10 MINUTOS)
Quizs necesite ayuda de su marido o, en su reemplazo, de un vecino de buena
voluntad. Corte listones de madera un poquito ms largos que el ancho de la asadera
donde va a cocinar el lechoncito. Colquelos apoyados sobre el borde de la asadera (a
lo ancho) a fin de apoyar ah el lechn sin que la piel toque el fondo del recipiente.
PASO 5 (12 MINUTOS)
Precaliente el horno a fuego mximo y luego gradelo en moderado. Ponga el lechn
otra vez panza arriba, con todo su adobo, sobre el enrejado de madera. Vierta en el
fondo de la asadera un poco de agua (un centmetro, aproximadamente), para evitar
que la grasa que cae durante la coccin provoque humo o llamas no deseadas.
PASO 6 (100 MINUTOS)
Roce el lechn con el vino blanco. Protjale las orejas y el rabo envolvindolos con
papel aluminio para evitar que un exceso de coccin los deje chamuscados. Cocine el
lechn en horno pre-calentado graduado en moderado, como le he indicado, y selo
aproximadamente una hora y media, rocindolo de vez en cuando con vino blanco
extra.
PASO 7 (105 MINUTOS)
Pasado ese tiempo, levante el lechn de la asadera y momentneamente apyelo sobre
una tabla o una fuente. Resrvelo un ratito. Elija una asadera limpia y vuelque en ella un
vaso de agua. Coloque ahora el lechn boca abajo (olvdese ahora de las tablitas...
deschelas!) y squele con un trapo toda la superficie del cuerito. Sigamos, falta poco.
PASO 8 (135 MINUTOS)
Con un pincel de cocina, pinte generosamente el cuerito con la grasa de cerdo
previamente derretida. Vuelva a poner el lechn en el horno caliente, pintndolo de a
ratos con la grasa derretida, hasta terminar la coccin y lograr que el cuerito quede

dorado y bien crujiente (media hora ms, aproximadamente). Al sacarlo, debe verse
muy tentador.
PASO 9 (140 MINUTOS)
Compruebe la coccin del chanchito clavndole una brochette o cuchillito filoso en la
parte ms gruesa del jamn: no debe salir jugo rosado. Si as fuera, cocnelo un rato
ms y vuelva a probar. Srvalo caliente o fro (es a gusto), con una ensalada de hojas
verdes bien variadas y aderezadas a gusto o con la tradicional ensalada rusa de siempre.

Bondiola de cerdo con batatas asadas


Lo que lleva
cebollas medianas. 4
bondiola. 800 gramos
aceite de oliva. 2 CUCHARADAS
azcar rubio. 2 CUCHARADAS
salsa de soja. 2 CUCHARADAS
vino rosado. 750 CC
batatas. 1 KILO
miel. 1 CUCHARADA
romero fresco. 1 RAMILLETE
sal y pimienta. A GUSTO
Como se hace
Pelar las cebollas y cortarlas en 4. Sellar la bondiola y las cebollas en una sartn
caliente con 1 cucharada de aceite de oliva, girando la bondiola
Apagar el fuego y agregar el azcar. Sumar la soja, raspar el fondo de coccin y
pasar la preparacin con sus jugos a una fuente para horno. Incorporar el vino y los
granitos de sal; tapar con papel aluminio y cocinar 1 hora en horno moderado
La guarnicin. Cortar las batatas en cubos grandes y ponerlas en una fuente para
horno con 1 cucharada de oliva, la miel y el romero. Salpimentar, mezclar y hornear
hasta que estn tiernas, unos 25 minutos
Retirar la bondiola del horno, filetearla y rociarla con el jugo de coccin. Acompaar
con las batatas.
4 porciones
basica

Platos expres
Las ensaladas son las protagonistas del verano. estas recetas de Diana Boudourian (cocina
sana y saludable) son faciles de preparar y tienen un toque gourmet a tono con las
celebraciones de fin de ao.

1. Ctricos & camarones


Lo que lleva
camarones cocidos. 200 GRAMOS
jugo de 1 limn
naranja. 1
pomelo. 1
queso gouda. 300 GRAMOS

tomatitos cherry. 10
aceite de oliva. 3 cucharadas
salsa de soja. 2 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
endivia. 1
albahaca fresca. 1 RAMO
Como se hace
Rociar los camarones con el jugo de limn. Pelar la naranja y el pomelo y cortarlos
en cubitos o gajos, pero sin la piel. Sumarlos a los camarones
Incorporar el queso en cubos y los tomatitos cherry enteros
Rociar con el aceite de oliva y la salsa de soja.
Salpimentar. Servir sobre endivias y decorar con hojas de albahaca.

2. Anana, uva y mozzarella


Lo que lleva
anan. 3 RODAJAS
banana. 1
uvas blancas. 100 GRAMOS
frutillas. 100 GRAMOS
queso mozzarella. 200 GRAMOS
jugo de 1 naranja
jugo de 1 limn
aceite de oliva. 4 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
azcar. 1 CUCHARADA
Como se hace
Cortar el anan en cubos y la banana en rodajas. Sacarle las semillas a las uvas,
filetear las frutillas y cortar el queso en dados. Mezclar y rociar con los jugos de
naranja y de limn. Sumar el oliva y salpimentar
Espolvorear con el azcar y llevar 2 horas a la heladera. Servir decorado con hojas
de menta fresca.

3. Ensalada Fiorentina
Lo que lleva
tomates. 2
arroz integral cocido. 1 taza
perejil picado. 1/2 TAZA
mayonesa light. 1 CUCHARADA
jugo de 1 limn
brcoli. 200 GRAMOS
ajo picado. 1 diente
pimiento rojo. 1
berenjenas. 3
cebolla chica. 1
anchoa. 4 filetes
yema de huevo duro. 1
mostaza de Dijon. 1 CUCHARADA
aceite de oliva. 4 CUCHARADAS
vinagre de manzana. 2 CUCHARADAS
Como se hace
Mezclar el arroz con el perejil, los tomates en cubitos, la mayonesa, el jugo de limn,
sal y pimienta
Hervir el brcoli 5 minutos y sumarle el ajo
Cortar el pimiento y las berenjenas con piel en juliana. Saltearlos con roco vegetal,

salpimentar y dejar enfriar


Salsa fiorentina. Procesar la anchoa, la yema, la cebolla y 1 cucharada de perejil.
Condimentar con mostaza, aceite y vinagre. Salpimentar. Servir el arroz con los
vegetales y la salsa.

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