El vino blanco es un fermentado de uva que puede ser slo de uvas

blancas, denominadoblanc de blancs, o provenir de uvas tintas, conocido

como blanc de noir.
Las caractersticas de un vino blanco son:
1.- Color: debe ser un lquido transparente, brillante, de amarillo
verdoso plido a dorado intenso. Lo importante es que debe estar
siempre en la gama de los amarillos, ya que si encontramos ligeras
tonalidades rosas quiere decir que el lquido hizo contacto con el hollejo
de las uvas tintas. Lo anterior significa un defecto de elaboracin a
menos que sta sea la caracterstica del vino, como en el White de
Zinfandel de L.A CETTO. Por otro lado, si es un vino joven con color
dorado tambin significa un defecto: oxidacin.
El color del vino depende de su edad; entre ms joven, ms plido y
entre ms aejo, encontraremos colores dorados. A los vinos que ya
estn a la venta se les ha dado un aejamiento previo, por lo que no es
muy recomendable guardarlos por mucho tiempo ms en nuestra cava.
Incluso, se dice que cuando el vino ha salido a la venta est en el punto
ideal para consumo.
Es importante leer la etiqueta, pues sta y el precio del vino estn
relacionados y nos dir si se trata de un vino joven o de guarda; si lo
debemos consumir ya o si podemos reservarlo por ser un vino complejo.
El tiempo de guarda aproximado para los crianza es de cuatro aos y
para los reserva es de ocho. Los gran reserva pueden estar en guarda
hasta por quince aos a partir de la aada. Cuando los blancos han sido
sometidos a guarda en barricas o son vinos Late harvest dan tonos
amarillos, dorados.
Los responsables del color del vino son los antocianos, los cuales al
oxidarse por la presencia de oxgeno, producen el cambio de color a
tonos ms intensos. Las varietales utilizadas tambin juegan un factor
en el color; por ejemplo, la Verdejo, la Semilln y algunas Sauvignon
Blanc son incoloras o verdosas.

Las tonalidades en los blancos van de un incoloro verdoso a un mbar.

Jvenes: lquido blanco casi incoloro, brillante. Son vinos
blancos, jvenes y sanos, como los alemanes, australianos o los de
Napa.
Crianza: amarillo dorado. Algunos vinos espaoles, argentinos,
chilenos, mexicanos, portugueses y franceses.
Gran reserva: amarillo o naranja cobrizo brillante. Como los
grandes vinos de Espaa y Francia, as como los Late
harvest canadienses.
Un vino blanco con tonos ms oscuros que el bronce, llegando al ocre, es
un vino mal cuidado, oxidado y con defecto.
2.- Aromas: Los aromas de un vino se obtienen por la fruta. Los
caractersticos de la uva, que generalmente encontramos en los jvenes,
dependen de cada varietal, pero son por lo regular aromas ctricos,
frutales, como la pia y la guayaba; herbales, como el esprrago, la hoja
de limn; florales, como el jazmn, el azahar, etc. Tambin estn
presentes los aromas de fermentacin, como los de mantequilla, yogur,
leche.
En los crianza se percibe madera, ahumados y un poco de piel o cuero.
Cuando nuestro vino est daado, ya sea por la oxidacin o por una
mala conserva, los olores frutales desaparecen predominando los de
fermentacin, azufrados y amaderados. El aroma de un vino blanco vara
conforme la etapa de la cata, ya que evoluciona segn el tiempo que
pase expuesto en copa. Siempre estarn presentes las notas frutales,
florales, herbales y, si se someti a crianza, destacarn las de la
madera.
3.- Acidez: Lo caracterstico de un vino blanco es la acidez, la cual nos
har salivar an cuando sean dulces. La acidez es lo que se califica en
un vino blanco, si sta se pierde significa que ya no hay equilibrio y
probablemente sea un vino daado. Es por esto, por su frescor, que los

blancos se nos antojan ms en calor y se sirven a temperaturas bajas:

de 6 a 12 C.
4.- Cuerpo: generalmente los vinos blancos jvenes son ligeros, fciles
de tragar y va aumentando su densidad de acuerdo a su edad y
caractersticas de elaboracin, contenido alcohlico y de azcar. Por eso,
los vinos Late harvest y los de guarda son vinos oleosos y densos,
mientras que los jvenes son muy ligeros, casi como agua.
5.- Maridaje: con qu alimento podemos acompaar un vino blanco?
Para esta pregunta hay una respuesta comn: con mariscos, moluscos,
ensaladas y pescados. Pero no es del todo cierta. Como lo hemos
aprendido, el vino blanco tiene diferentes clasificaciones: vinos jvenes,
crianza, gran reserva, Late harvest y espumosos. Cada uno de ellos
tiene diferente cuerpo, aroma, sabor, por lo que es muy burdo decir que
slo puede acompaarse por los alimentos antes mencionados. Depende
de la edad del vino, el tipo de uva, de la crianza y el carcter del vino,
as que podemos combinar el blanco con una gran variedad de platillos.
Vinos jvenes: son generalmente afrutados y herbales, por ello los
recomiendo con alimentos ligeros, preferentemente sin aderezos fuertes
o a base de grasas como la mayonesa o la crema, ya que el sabor de
ste predominar sobre el vino. En cambio, puede ser una ensalada con
frutos blancos, tropicales o rojos o con vegetales ligeros como
zanahorias y lechugas como la romana, francesa e italiana. El sushi
tambin es una buena opcin para maridar vinos blancos jvenes; as
como algunas pastas con salsas ligeras. Para tener una idea ms clara,
me gustara que probaran el vino blancoMonopole de CVNE con
Tabouleh (ensalada rabe a base de trigo y perejil); es un destello de
placer al paladar.
Vinos de crianza o reserva: estos vinos ya tienden a ser ms
complejos, con los aromas de la crianza presentes. Se pueden combinar
con pescados, aves, carnes blancas, arroces, pastas un poco ms
elaboradas, inclusive con panqus o tartas delicadas en sabor.

Vinos gran reserva: estos vinos se conjugan con alimentos ms

estructurados y salsas ms complejas; quesos madurados, panes de
diferentes granos, aves de caza, pescados, pastas con sabores ms
intensos y carnes blancas. Este tipo de vinos de fuerza y estructura nos
da la oportunidad de maridar con preparaciones que tienen mayor
contenido de grasas, con base en aceite de olivo o mantequilla. Se trata
de vinos que tienen la suficiente potencia para soportar grandes quesos.
Vinos Late harvest: por su dulzor es recomendable tomarlos solos.
Son un postre por s mismos, pero no van nada mal con un Manchego
de oveja madurado.
Vinos blancos espumosos: en lo particular no es de mi preferencia
acompaarlos con platillos. Son vinos tan complejos que necesitan
expresarse solos, pero los recomiendo con blueberries!