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LEVADURA DE CERVEZA
LEVADURA DE CERVEZA DESIDRATADA
La deshidratacin de la levadura de cerveza (Saccharomices carlsbergensis o
S. uvarum), subproducto que originariamente contiene un 87 % de agua, se efecta
mediante un doble proceso: precondensacin al vaco y secado por atomizacin
(spray); de esta forma se obtiene un producto con aproximadamente 5-6 % de agua.
Este material es higroscpico, ya que se hidrata con facilidad cuando hay alta humedad
ambiental, es de color blanquecino a amarillo pardo y presenta una fcil y rpida
dispersin en agua. El secado a altas temperaturas por corto tiempo le confiere a las
protenas caractersticas especiales para su uso en rumiantes de altos requerimientos (by
pass).
Las protenas afectadas por este proceso, al ser alterada su estructura, se tornan
menos disponibles para los microorganismos ruminales y alcanzan el intestino
delgado sin ser degradadas. La levadura de cerveza, para ser deshidratada, es sometida
a procesos de calentamiento durante pocos minutos que, adems de reducir la
degradabilidad, impiden que se produzcan efectos que alteren la digestibilidad de la
protena. En este sentido, en diversos ensayos realizados en la EEA INTA C. del
Uruguay (Argentina) se ha comprobado que la digestibilidad de la protena y de los
aminocidos de la levadura de cerveza se mantiene en valores elevados.
Otra condicin importante que deben cumplir las protenas pasantes para
rumiantes con altos requerimientos y aqullas que se utilicen en prerrumiantes y
monogstricos, es que deben poseer un correcto balance de aminocidos, cubriendo
las necesidades de los que con mayor frecuencia limitan la produccin, entre otros
metionina, lisina, histidina, fenilalanina y de cadenas ramificadas.
El perfil de aminocidos en la protena de la levadura de cerveza muestra
un patrn similar al de la leche vacuna, resultando de esta manera una protena de
alta calidad, ideal para la alimentacin de rumiantes, prerrumiantes y monogstricos.
A partir del conocimiento de las adecuadas caractersticas de la levadura de
cerveza, en la EEA INTA C. del Uruguay se realizaron ensayos para estudiar la
factibilidad de la inclusin de este producto durante el perodo de crianza artificial
para, posteriormente, desarrollar un sustituto lcteo con alta incorporacin de
levadura. En un primer ensayo se logr determinar que los terneros presentaban buena
evolucin con niveles de incorporacin de levadura del orden del 20 al 40 %. Sobre
la base de los resultados obtenidos, en una segunda experiencia, se desarroll el
sustituto lcteo. En su formulacin se consider que los requerimientos de los nutrientes
mayoritarios (protenas, grasas y carbohidratos) deban provenir de fuentes que cumplan
los requisitos de solubilidad y digestibilidad y que, por otra parte, no signifiquen alta
erogacin.

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Con estas restricciones, se recurri a levadura, grasa vacuna y suero de leche
en polvo. Para obtener el producto final, la grasa (emulsionada con lecitina de soja) y la
levadura se secaron en conjunto por spray. El polvo resultante se mezcl con suero de
leche deshidratado y se le adicionaron vitaminas (A, D y E) y una fuente de calcio, en
cantidades suficientes para cubrir los requerimientos de los terneros en dos tomas
diarias de dos litros cada una.
En estos ensayos se demostr que terneros alimentados con el reemplazante
de leche en base a levadura de cerveza presentaron similar evolucin de peso que
los terneros alimentados con leche en polvo o con un sustituto comercial de marca
reconocida. Cabe destacar que la solubilidad del producto logrado es excelente y que
los terneros no presentaron diarreas. Este segundo aspecto reconoce dos causas
principales. En primer lugar, los terneros utilizados fueron eficientemente calostrados y,
en segundo, la inclusin de grasa vacuna, convenientemente procesada, confiere
propiedades astringentes al sustituto. Simultneamente, se obtuvo un producto
intermedio, sin lactosuero, que puede ser utilizado por productores de leche que fabrican
quesos y disponen de cantidades importantes de suero lquido; de esta forma se aportan
las protenas, grasas y vitaminas faltantes en el suero.

LEVADURA DE CERVEZA HMEDA

La Levadura de Cerveza es un producto obtenido de la fermentacin anaerobia de la

cerveza formado, entre otros ingredientes, por hongos tipo sacaromices cervezae. La
presentacin comercial es lquida, tiene un alto contenido en protena de alto valor
biolgico y digestibilidad (>85%) y vitaminas del complejo B.
Su uso ayuda a mejorar la rentabilidad de las explotaciones ganaderas, especialmente en
la alimentacin lquida del porcino.

Caractersticas Qumicas y Nutritivas

Sobre Materia Seca
Materia Seca
Energa Bruta
Energa Digestible
Energa Metabolizable
Grasa Bruta
Fibra Bruta
Azcares
Cda de la Protena
Protena Bruta
Lisina
Meitonina
MET-CIS
Triptfano
Treonina
Calcio
Fsforo Total
Fsforo Disponible
Protena Degradable
Protena By Pass
Fibra Neutro Detergente
C.N.F.
U.F.L

15 %
4.623 Kcal/Kg.
3.795 Kcal/Kg.
3.392 Kcal/Kg
1.90 %
3.00 %
7.40 %
88 %
47.00 %
3.60 %
0.75 %
1.30 %
0.59 %
2.37 %
0.15 %
1.50 %
0.97 %
24.44 %
22.56 %
7%
42 %
0.95 %

Recomendaciones de utilizacin
Cantidades aproximadas por animal
Vacas de leche
hasta 13 Kg.
Novillas y terneras
hasta 6 Kg.
Ovejas y cabras
hasta 2 Kg.
Alimentacin Lquida
1. Al ser lquida, sustituye parte del agua.
2. Su alto contenido en Protena y Lisina reducen el coste de la alimentacin
considerablemente.
3. Aporte de vitaminas del Grupo B especialmente (vitamina B1, B2, B6, B12, PP, Ac.
Pantotnico) y un elevado contenido en vitamina D (antirraqutica), conteniendo 20005000
2000-5000
Ul/gr. de materia seca.
4. Incrementa el apetito. Aumenta el crecimiento diario del cerdo.
5. Mayor desarrollo del cerdo. Mejora el ndice de transformacin.
6. Mejora la salud del animal. Menor porcentaje de bajas y mayor uniformidad de los
lotes.
7. Mejora la calidad de la canal.
Vacas
Alimentaciones con Unifeed

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1. Facilidad de manejo.
2. No hay mermas.
3. Protena de alta calidad.
4. Aumenta la ingestin y la apetencia.
5. Aporte de vitaminas del grupo B y un buen perfil aminocido.
6. Puede mejorar la protena en leche.
7. Aumenta la digestibilidad global de la racin.
Sistema de almacenamiento
En silos estancos para lquidos con una bomba agitadora. Se deben limpiar
peridicamente.