Rutas Gastronómicas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
TRUJILLO
FACULTAD DE INGENIERA
E.A.P. DE INGENIERA INDUSTRIAL
RUTAS GASTRONMICAS
Hoy en da el turismo se inclina cada vez ms a la especializacin y va al encuentro
de los nuevos deseos de los turistas. Por lo tanto no es extrao que hayan
aparecido una serie de nuevos productos que van ms all del turismo masificado
de sol y playa, e intentan satisfacer diversos nichos de mercado. El turismo
gastronmico es uno de los nuevos productos tursticos que ha ganado
mayor dimensin en los ltimos tiempos, as como ha llamado la atencin por
parte de la comunicacin social.
TURISMO GASTRONMICO
Para
analizar
al
turismo
gastronmico
es necesario
entender
el
comportamiento de quien lo practica; o sea, el comportamiento de aquellos
cuya prctica turstica y sus elecciones estn directamente influenciadas por la
gastronoma (Hall & Sharples, 2003).
Torres Bernier (2003) seala que hay turistas que "se alimentan" y otros que
"viajan para comer". El ltimo caso difiere de los turistas que slo se alimentan,
porque stos ven a la comida desde una perspectiva fisiolgica que no los motiva a
viajar (el hecho de estar en un lugar con gastronoma diferente, no altera sus
hbitos alimentarios y sociales). Por lo tanto, los turistas gastronmicos son,
sin duda, aquellos que buscan comida; siendo la gastronoma, en este caso, el
principal atractivo o, usando la terminologa de Baptista (1990), el recurso primario
del destino visitado.
Segn la opinin de Luis Vilavella (citado en Torres Bernier, 2003: 305), "para
este tipo de turistas la comida es, en s misma, un destino
gastronmico". Los verdaderos gastrnomos se encuadran perfectamente en este
espritu viajando sin considerar el gasto y la distancia para saborear un manjar.
En la misma lnea de argumentacin y, segn el gastrnomo Alfredo Saramago
(2002: 17), en los ltimos aos se verific el "surgimiento de un turismo que
busca restaurantes y lugares pblicos, donde se pueda comer bien, con el
mismo entusiasmo con que antes se buscaban iglesias romnicas".
Este "nuevo segmento" da origen a lo que se llama turismo gastronmico y
aparece como un segmento cada vez ms importante. Segn Saramago (2002) es
posible encontrar por todos lados personas que viajan para "experimentar,
degustar, probar nuevos sabores" ya sea en restaurantes, ferias gastronmicas,
cenas medievales y otros eventos.
PERFIL DEL TURISTA GASTRONMICO

Existen tres estudios, de calidad reconocida, sobre el perfil y el comportamiento del
turista gastronmico. Uno de ellos fue realizado por el Ministerio de Turismo de
Ontario (Canad), en 2004 (Ministry of Tourism Ontario, 2005); otro fue realizado
por el Departamento de Investigacin en Turismo de Queensland (Australia), en
2003 (Research Department Tourism Queensland, 2003); y el ltimo fue llevado a
cabo por Lankford & ela (2005) en el estado de Iowa (Estados Unidos de
Amrica).
Cruzando los datos y las conclusiones de los tres estudios citados es posible inferir
que el turista gastronmico tiene entre 18 y 45 aos; puede ser hombre o
mujer; la mayora tiene pareja, con o sin hijos; posee un nivel cultural elevado;
y es de clase media-alta o alta.
Otro abordaje interesante sobre los turistas gastronmicos, desde el punto de vista
motivacional, es presentada por Fields (2002), quien basado en los estudios
efectuados, propone un modelo basado en el popular modelo de Mcintosh et al.
(1995).
El modelo de Fields (2002) es aplicable a los turistas gastronmicos y asume que
siendo la gastronoma el motivo del desplazamiento; para todas estas personas
existen motivaciones de orden fsico, cultural, interpersonal y de status y
prestigio asociadas al viaje.
Las motivaciones gastronmicas fsicas se asocian al hecho de que el acto de
comer es algo natural para el hombre y que la comida despierta los sentidos y
provoca diversas sensaciones. As, estas motivaciones se identifican, por ejemplo,
como necesidades que no son satisfechas de forma plena en la vida
cotidiana; como la necesidad de relajarse o el deseo de probar nuevos platos y
sabores. Un viajero que se desplaza slo por el placer de saborear un determinado
alimento lo hace, segn el autor, debido a una motivacin gastronmica de orden
fsico.
En lo que concierne a las motivaciones gastronmicas culturales, hay que tener
en cuenta la importancia de la comida en la cultura de la civilizacin. Segn
Roden (2003: 9):
La comida es una parte importante de la cultura. Implica unin con el pasado, es
un legado de otras civilizaciones, forma parte de la identidad y refleja la vida de
las personas. No es slo el acto de probar la comida que atrae turistas por motivos
culturales, sino la posibilidad de conocer los rituales y hbitos asociados a la
gastronoma de un pueblo, la posibilidad de visitar museos sobre esta temtica o
aprender a preparar platos de un determinado lugar.
Sobre las motivaciones gastronmicas interpersonales se debe considerar que,
ms all de que existan turistas que viajan solos, una gran parte viaja en grupo
y el acto de la comida se reviste de una gran importancia para la interaccin
personal. La mayora de las personas, asocia una buena comida con amigos a
un momento de placer, de relax y de alegra durante el cual se disfruta de la
compaa de los otros socializando.
Las motivaciones gastronmicas de status y prestigio no son ajenas a la
existencia directa de algunos restaurantes para elites y clases sociales elevadas.
Fields (2002) seala que el turismo gastronmico se ha convertido en una parte
importante del estilo de vida de la nueva clase media. Para muchos, el hecho de
poder contar a los otros que se tom una comida en un lugar de prestigio o
poco conocido mencionando los detalles y los precios, es la posibilidad de
poder obtener un estatus social ms elevado y ser reconocido. Aquellos que
viajan hasta un restaurante habiendo elegido el mismo para aumentar su prestigio
a los ojos de la sociedad, lo hacen por motivaciones gastronmicas de status y de

prestigio.
Este abordaje de las "motivaciones gastronmicas de Fields" es muy interesante y
puede contribuir, por ejemplo, con el marketing en la creacin de campaas de
promocin dirigidas a un determinado tipo de motivaciones gastronmicas.
INGRESO DE VISITANTES EXTRANJEROS, SEGN

GEOGRFICA Y PAS DE PROCEDENCIA 2010-2012
ZONA
CONCLUSI
N
Zona Geogrfica y
Pas de Procedencia
Total
Norteamrica
Canad
Estados Unidos de
Amrica
Mxico
Centroamrica
Costa Rica
Cuba
Aruba
Guatemala
Panam
Repblica Dominicana
Puerto Rico
El Salvador
Hait
Otros
Sudamrica
Argentina
Bolivia
Brasil
Chile
Colombia
Ecuador
Paraguay
Uruguay
Venezuela
Otros
Europa
Alemania
Belars
Blgica
Espaa
Gran Bretaa
Francia
Holanda
Inglaterra
Italia
Noruega
Portugal
Rusia
Suecia
2010 P/
2011 P/
2012 P/
2 787 577
414 378
21 849
355 599
3 222 927
418 984
22 888
344 763
3 487 346
459 413
21 271
379 785
36 930
113 558
19 791
1 890
31
157
68 415
2 039
112
20 939
21
163
2 026 546
105 367
188 147
102 592
1 234 973
120 297
229 096
2 166
6 271
37 626
11
228 955
758
10
154
158 738
227
1 057
65 796
380
821
94
44
59
134
51 333
130 712
20 691
3 044
25
245
75 979
4 727
92
25 449
112
348
2 403 948
119 211
192 113
139 016
1 519 746
131 741
249 184
3 192
5 993
43 731
21
267 302
566
12
152
162 337
257
27 626
74 177
469
752
66
45
76
137
58 357
138 654
23 062
4 540
8
247
78 111
4 028
105
28 326
20
207
2 590 766
108 898
225 054
153 521
1 621 479
145 007
273 131
4 992
7 072
51 582
30
294 440
594
14
132
169 343
302
46 727
75 397
402
656
57
50
90
93
Suiza
Otros
306
377
263
367
230
353
FUENTE: INEI
VISITANTES NACIONALES Y EXTRANJEROS A MONUMENTOS

ARQUEOLGICOS, MUSEOS DE SITIO
Direcciones
Regionales
2011
Total
Naciona
l
6 975
2 601
403
32 956
1 759
877
26 299
94 122
11 826
117 743
102 330
15 413
2 932
2 603
329
3 992
3 620
372
Arequipa
3 112
2 428
684
3 047
2 382
665
Ayacucho
53 520
50 209
3 311
51 664
48 451
3 213
Cajamarca
144 681
135 819
8 862
105 185
98 063
7 122
Cusco
123 691
74 358
49 333
502 613
228 179
274 434
3 657
3 444
213
3 898
3 657
241
52 311
50 776
1 535
56 694
55 604
1 090
114 406
53 154
61 252
85 396
39 044
46 352
11 706
11 604
102
13 415
12 960
455
La Libertad
325 886
250 463
75 423
338 413
262 672
75 741
Lambayeque
348 828
303 676
45 152
365 571
322 051
43 520
Lima
Total
Amazonas
ncash
Apurmac
Huancavelica
Hunuco
Ica
Junn
Total
Naciona
l
2 117
429
33 261
1 529
031
26 286
105 948
2012
Extranjer
o
579 304
Extranjer
o
841 526
6 657
532 617
345 469
187 148
673 932
432 059
241 873
Loreto
9 526
214
218
8 052
5 307
2 745
Moquegua
3 381
3 135
246
1 597
1 491
106
Pasco
10 334
9 700
634
2 642
2 519
123
Piura
24 410
23 532
878
21 743
21 208
535
Puno
145 763
26 264
119 499
146 311
29 698
116 613
San Martn
3 091
2 990
101
4 186
4 018
168
Tacna
2 607
2 413
194
1 995
1 914
81
Tumbes
2 146
2 143
2 476
2 465
11
59 615
54 229
5 386
57 882
53 886
3 996
Proyecto
CARAL - SUPE
(PEACS)
FUENTE: INEI
En lo que respecta a visitas en museos de sitio y monumentos
arqueolgicos,
existe una gran participacin de turistas nacionales.
Supera en cantidad a los turistas extranjeros.
DISEO DEL PRODUCTO

SERVICIO PROPUESTO: Atlas turstico de Per, Gua turstica de destinos
y rutas gastronmicas. Atractivos nacionales, Sitios de inters, Sitios
oscuros, zonas y reas territoriales de desarrollo turstico.
Medio: Plataforma web. Qu ver? Mapa del centro. Rutas Tursticas. Rutas
gastronmicas.
El cliente podr armar sus paquetes de acuerdo al inters propio, de
cultura, actividades, zonas histricas y gastronoma. El servicio de
gastronoma es seleccionado desde el momento del compromiso del turista
a participar, escogiendo los lugares temticos a visitar como parte de la
zona escogida. Vale mencionar que el servicio de gastronoma es
tercerizado, ya que utilizamos el boom de este servicio como nexo hacia el
turista gastronmico.
Ya que ingresar al rubro de los restaurant, no tiene barrera de entrada, y
existe demasiada competencia, diferenciada netamente en la popularidad y
reconocimiento del cheff. El resto del servicio es prcticamente idntico en
toda la competencia.
Como ruta gastronmica, nuestra diferenciacin y competitividad yace en
ser pioneros en el mercado, ya que ninguna agencia ni entidad turstica
ofrece esto en la actualidad, y la fortaleza y ventaja est en el paquete a
ofrecer, siendo intermediarios y gestores de todo el proceso. Vendemos la
experiencia e informamos al cliente de los atractivos de cada departamento
y regin.
Finalmente, partiendo de la idea de brindar el servicio de rutas
gastronmicas, pedimos al turista que haga un vdeo promocionando el
Per, contndonos su experiencia en la ruta y adems se lo invita a
pertenecer al foro para contarnos su experiencia, dndole un ID y una
contrasea de usuario, donde se le enviar a su bandeja las novedades y
estado de clima de cmo estn las ciudades en cierto momento del ao as
como las ofertas de viaje que puedan presentarse.
Adems de ofrecer un diccionario gastronmico, para que el cliente este
informado de las delicias del Per. Y algunas recetas de los platos tpicos
ms sobresalientes de cada regin.
VISIT
PERU
DESTINO
S
ACTIVIDADE
S
Aeropuert
os
La
Libertad
Cultura /
Mundo Inca
Zonas
horarias
Lima
Entretenimient
o
Lo que
debes
saber
antes de
visitar
Per
Tipo de
cambio
Arequipa
Cajamarca
Lambayeq
ue
Turismo
oscuro
(lugares
relacionados
con muerte y
tragedias)
Pueblos
Mgicos
Sol y playa
Tesoros
coloniales
Aventura y
Naturaleza
RESTAURA
NT
TEMTICO
(Cartera
EN BASE
AL
DESTINO(
S)
ELEGIDO
POR EL
TURISTA)
PROMOCI
ONES
CALEND
ARIO
(FINALIDAD DE
ATRAER AL CLIENTE)
PRECIO
La estrategia de precio a utilizar ser la ESTRATEGIA DE RECOMPENSA,
considerando un Precio alto por el servicio, debido a que son turistas con
la capacidad suficiente de realizar un pago superior al promedio de turistas
locales, y una Calidad alta respecto al servicio y atencin personalizada
que ofreceremos, superando las expectativas esperadas de nuestras
turistas.
As tambin utilizaremos tctica de precio como el precio por docena, o
cantidades considerables de turistas que se inscriban en grupo.
DISTRIBUCION
Nuestro canal de distribucin ser exclusivo (ya que llegaremos
directamente al consumidor) utilizando el Internet y otras herramientas de
marketing, lo que permitir reducir costos de distribucin y estar ms cerca
de los clientes.
PROMOCION
Se utilizar la venta por correo electrnico.
Se adecuar una tienda on-line para la compra de paquetes tursticos (ruta
turstica, ruta gastronmica, ruta oscura y atractivo nacional).
Se utilizarn medios impresos como revistas y peridicos para una correcta
difusin del nuevo servicio.
Estas estrategias tendrn como finalidad vender servicios exclusivos al

consumidor final.
ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE

Se crear un vnculo con el turista que ha completado un circuito de ruta
turstica y gastronmica, solicitando que participe de un vdeo
promocionando su experiencia en la ruta del Per. Este vdeo ser colgado
permanentemente en la plataforma oficial y el recuerdo quedar grabado.
PLAN DE OPERACIONES
Se tendr en consideracin para el diseo, tamao y tiempo de ruta:
-
Desarrollo de la plataforma de acuerdo a las necesidades detectadas

en los turistas gastronmicos.
Una estimacin de los costos y adecuado manejo del personal para
lograr una mayor eficiencia y productividad.
Se determinan procesos que garantizan el orden y control de
cumplimiento de estndares de calidad, permitiendo un control sobre
el servicio.
La estimacin de la capacidad de atencin para cumplir con las metas
empresariales, cuyo logro permite la satisfaccin del cliente.
La programacin del personal de acuerdo con las tareas asignadas, es
decir el nmero de personas necesarias para cada actividad.
DISEO DEL PROCESO Y SELECCIN DE TECNOLOGA

MAPA DE PROCESOS DE RUTAS GASTRONMICAS
PROCESOS DE SOPORTE
Hostelera
Servi
Tecnologas de Inform
PROCESOS ESTRATGICOS
A nivel direccional:
Planeamiento Estratgico
Gestin Financiera
Gestin de la Calidad
En este proceso se hacen uso de indicadores como:
Indicador de Eficacia
Haciendo uso de herramientas como encuestas y estableciendo
sistemas de calificacin al servicio ofrecido, por parte de
nuestros clientes.
Indicador de Eficiencia
A nivel interno evaluando el rendimiento de recursos e

inversin.
Indicador de Gestin
PROCESOS CLAVE
Marketing
Ventas
Estos 2 primeros procesos estn directamente relacionados al
principal medio de difusin e interaccin con el cliente: la plataforma
web.
Transporte
Diagrama de flujo de la actividad del usuario en la plataforma web:
INICIO
Ingreso a la
pgina web
Adquirir el
servicio?
Usuario
nuevo?
Desea informacin?
Seleccionar
paquete turstico
Crear cuenta
Ingresa
Buscar ruta
Compara precios
Seleccionar
paquete turstico
Efecta el pago
Imprime
Cierra cuenta
Abandona la
pgina web
FIN
PROCESOS DE SOPORTE
Servicio gastronmico (restaurantes)

Este servici estar tercerizado, se desarrollarn alianzas estratgicas
con restaurantes de acuerdo a cada ruta propuestas y a la categora
de la misma.
Hostelera
Al mimo modo que el servicio gastronmico, estar tercerizado.
Atencin al Cliente
Tecnologas de Informacin
Recursos tecnolgicos para el manejo de la plataforma web, que es el
primer contacto con el usuario.
SELECCIN DE LA TECNOLOGA
FUNCIN
Ventas
Transportacin
Atencin al cliente
RECURSO TECNOLGICO
- Plataforma Web.
- Equipos.
- Flota de vehculos.
- Materiales y equipos de oficina.
EQUIPOS:
Computador (02): Oficina y monitoreo de actividad web.
Telfono (01)
Acceso a Internet
TRANSPORTE:
Flota de vehculos (04)
MATERIALES DE OFICINA:
Mueblera
Material de escritorio
DISEOS DE PUESTO DE TRABAJO

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
PUESTOS DE TRABAJO DENTRO DE LA EMPRESA
Gerente General
Dpto Servicio al
Cliente.
Agente de
viajes
Asesor
comercial
Dpto. Marketing Administracin de

y Publicidad. Recursos Humanos
Asesor en
marketing.
Asistente en
Recursos
Humanos
Dpto. Finanzas
Asistente en
finazas.
1. DIRECTOR GENERAL
DEPARTAMENTO:
Direccin general.
FINALIDAD:
Controlar, planificar y dirigir todos los proyectos, programas y alianzas que
tiene la empresa con hoteles, empresas de transportes y restaurantes.
DESCRIPCIN:
Planificar los objetivos generales y especficos de la empresa.
Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como tambin
de las funciones y los cargos.
Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un lder dentro de
sta.
Controlar las actividades planificadas.
Fomentar la adecuada comunicacin entre los diferentes mandos medios.
Velar por el Presupuesto del ao y detectar reducciones posibles y/o
necesarias.
Decidir respecto de contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el personal
adecuado para cada cargo.
Coordinar con el Gerente de Ventas las estrategias para el aumento de
los clientes, la facturacin y la rentabilidad.
Gestiones comerciales, tales como decisin sobre la ganancia proyectada
de una cotizacin, atenciones a ferias internacionales (o designacin del
personal para atenderlas), entre otras.
ESPECIFICACIONES:
Iniciativa y pro-actividad
Capacidad para Trabajar en Equipo
Excelente Nivel de comunicacin para relacionarse a todo nivel.
2. PROFESIONAL EN FINANZAS
DEPARTAMENTO:
Departamento de finanzas.
FINALIDAD:
Responsable de las reas de contabilidad, en donde se supervisa los
resultados de las proyecciones financieras y control de los estados
financieros.
DESCRIPCIN:
Llevar de manera ordenada y organizada las finanzas dentro de la
empresa.
Analizar la viabilidad de convenios, alianzas y futuros proyectos e
inversiones que la empresa realiza.
Garantizar la exactitud de los estados financieros.
Supervisar y controlar el proceso financiero del sistema general de la

empresa.
Mantener al da los estados financieros de la empresa de acuerdo a las
normas generales que al efecto sern impartidas por el supervisor
inmediato.
ESPECIFICACIONES:
Formacin: Ttulo en administracin, contabilidad, finanzas o afines.
Experiencia: Mnimo 5 aos de experiencia trabajando en
departamentos de Contabilidad y/o Finanzas, asumiendo cargos
similares. Idealmente con experiencia en empresa de servicios.
Idealmente con experiencia en empresa familiar.
Conocimientos: IFRS, implementacin de ERP, excelente nivel de office.
Idiomas: Ingls avanzado.
3. AGENTE DE VIAJES
DEPARTAMENTO:
Departamento de Servicio al cliente.
FINALIDAD:
Realizar el trato con los clientes para seleccionar el paquete turstico
gastronmico que desea.
DESCRIPCIN:
Suministrar informacin necesaria de los servicios, as como documentos
y/o billetes para formalizar la venta.
Se obliga a conocer y promover los servicios del prestatario.
Asesoramiento sobre el destino turstico y gastronmico del viajero.
Contratacin del medio de transporte, avin, autobs etc.
Contratacin del alojamiento, hoteles, hostales, restaurantes etc.
Realizar cambio de divisas.
Ayuda con el trmite de visas.
ESPECIFICACIONES:
Formacin: Tcnico en agencias de viajes y organizacin de eventos.
departamentos de Marketing y finanzas en el rubro de turismo y
gastronoma.
Idiomas: Ingls, alemn, francs avanzado.
4. ASESOR COMERCIAL
DEPARTAMENTO:
Departamento de Servicio al cliente.
FINALIDAD:
Vender los servicios que ofrece la empresa a los clientes.
DESCRIPCIN:
Programar los paquetes de servicio turstico gastronmico para los

turistas.
Resolver las dudas a travs de la pgina web acerca de los paquetes
tursticos ofrecidos por la empresa.
Gestionar unidades de informacin y distribucin tursticas.
ESPECIFICACIONES:
Formacin: Tcnico en agencias de viajes y organizacin de eventos.
departamentos de Marketing y finanzas en el rubro de turismo y
gastronoma.
5. PROFESIONAL EN MARKETING
DEPARTAMENTO:
Departamento de Marketing y Publicidad.
FINALIDAD:
Diseo y produccin de cada servicio que la empresa ofrezca, que sern
vendidos a travs de los asesores comerciales o agentes de ventas.
DESCRIPCIN:
Coordinacin / revisin y validacin de piezas grficas
diseadores.
Cotizacin y armado de eventos.
Seguimiento de solicitud de artes con los dptos. Solicitantes.
Ejecutar plan de trabajo programado con los socios.
Mantenimiento de la pgina web de la empresa.
Hacer que el cliente le llame la atencin de manera rpida.
Invitar a que el cliente opte por la compra de nuestro servicio.
con
los
ESPECIFICACIONES:
Formacin: Profesional en marketing.
Experiencia: Mnimo 1 aos de experiencia trabajando en agencias de
turismo.
Conocimientos: Diseo bsico.
6. PROFESIONAL EN RECURSOS HUMANOS
DEPARTAMENTO:
Departamento de Recursos Humanos.
FINALIDAD:
Crear y formar un adecuado equipo de trabajo en cada departamento.
DESCRIPCIN:
Reclutamiento y Seleccin de personal (Publicacin de anuncios laborales

en las distintas bolsas de trabajo virtuales. Filtro de CVs segn el perfil
laboral solicitado. Coordinar y Dirigir Entrevista Laborales individuales y
grupales. Evaluacin y Elaboracin de Informes Psicolaborales).
Estar en constante comunicacin con los clientes internos para coordinar
los Procesos de Seleccin, segn el requerimiento.
Brindar feedback de los postulantes preseleccionados.
Hacer seguimiento a los Procesos de Seleccin.
ESPECIFICACIONES:
Formacin: Profesional en recursos humanos.
turismo.
Idiomas: Ingls avanzado.
SERVICIOS TERCERIZADOS
La empresa requerir prestacin de servicios por parte de otras empresas,
para lo cual, para brindar un buen servicio a los turistas, se requerir que la
empresa prestadora de servicios cuente con profesionales que cuenten con
las siguientes caractersticas:
7. GUA TURSTICO
EMPRESA:
Guas tursticas
FINALIDAD:
Conducir la visita turstica.
DESCRIPCIN:
Ayudar al turista en todo lo que sea posible como por ejemplo ayudarlo a
comunicarse con el camarero de un restaurante, ayudarlo a realizar una
operacin de cambio de moneda, prestarle los primeros auxilios en caso
sea necesario. etc.
Orientar y asesorar al turista, por ejemplo sugerirle sitios de compra,
lugares donde comer, otros lugares tursticos, advertirle sobre zonas
inseguras, informarle sobre costumbres locales, etc.
ESPECIFICACIONES:
Formacin: Profesional en Turismo.
turismo.
Conocimientos: Diseo bsico.
8. CHOFER TURSTICO
EMPRESA:
Movilidad turstica.
FINALIDAD:
Transportar a los turistas hacia sus destinos.
DESCRIPCIN:
Transportar al turista a travs de todo el recorrido que el mismo haya
escogido, esperndolo durante el tiempo que corresponda y cumpliendo
con los tiempos exactos para la llegada y salida de cada destino.
Brindar seguridad y confianza en el transporte de los turistas.
Dar indicaciones sobre las normas de seguridad dentro del vehiculo.
Leer planos de ubicacin de zonas.
ESPECIFICACIONES:
Categora: AIII
Experiencia: Mnimo 1 aos de experiencia trabajando desempeando
servicios de turismo.
9. GERENTE HOTELERO
EMPRESA:
Hoteles.
FINALIDAD:
Brindar alojamiento a los turistas.
DESCRIPCIN:
Coordinar su actividad con todos los departamentos del hotel.

Representacin institucional del hotel.
Desarrollo e implantacin de procedimientos.
Formacin del equipo a su cargo.
Supervisar las compras y aprovisionamientos del hotel.
Asegurarse que el nivel de satisfaccin de cliente es alto.
ESPECIFICACIONES:
Formacin: Profesional universitario egresado de Turismo.

Experiencia: Mnimo 5 aos de experiencia administrando hoteles.
Conocimientos:
DISEO DE LA INFRAESTRUCTURA
Para la ejecucin de este servicio, lo presentaremos en paquetes,
permitiendo entender la estructura del sistema y el funcionamiento del
servicio.
PAQUETE DE RESTAURANTES
Enviar Solicitud de Nuevo Restaurante

Consiste en que los restaurantes puedan enviar
Descripcin
Datos
solicitudes con informacin sobre ellos para que

puedan formar parte del sistema y, as poder publicar
su informacin y administrarla.
Paquete
Flujo Restaurantes
Actores
Restaurante
Pre-condicin
El actor an no se encuentra registrado en el sistema

y se encuentra en la pgina principal del sistema.
Flujo principal: Enviar Solicitud

Accin del actor
Respuesta del Sistema
2. El sistema mostrar distintas

secciones
deber
1.
El actor
la opcin
debe
seleccionar
en
las
que
colocar
se
la
informacin
sobre
el
restaurante.
Primero
se
encuentran
los
Datos
Generales con los siguientes

campos:
Agregar Restaurante.
restaurante,
nombre
del
ciudad,
zona,
direccin, telfono, fecha de

apertura. Luego, se encuentra
el tipo de cocina, tipo
lugar,
medios
servicios,
de
ubicacin
de
pago,
en
el
mapa y foto del restaurante.

3. El actor llenar los campos
4. El sistema verifica que los
mencionados en el punto 2
campos hayan sido llenados y
con
informacin
mostrar otra interfaz en la
que se soliciten los siguientes
seleccionar la opcin Enviar
datos: nombre de usuario,
Restaurante.
correo
la
correspondiente
electrnico,
contrasea,
la
contrasea
nuevamente y los nombres y

apellidos
6.
de
la
persona.
Finalmente, se mostrar una

El sistema muestra un
mensaje
con
siguiente: Su solicitud ha sido
la
informacin
correspondiente
indicando
lo
enviada exitosamente.

Solicitud. Flujo principal
Post-condicin
Una solicitud de nuevo restaurante

queda registrada en el sistema.
Administrar Informacin del Restaurante
Datos
Descripci
n
Paquete
Actores
Precondicin
Consiste en que el usuario restaurante pueda administrar

la informacin que publicar en el sistema.
Flujo Restaurantes
Restaurante
El actor ha iniciado sesin.
Flujo principal: Administrar Informacin

Accin del actor
1. El actor debe seleccionar

la opcin
2. El sistema mostrar todos los

datos
Administrar informacin.
del
restaurante
registrados durante el paso 2

y mostrar la opcin Guardar
4. cambios.
El sistema
3. El actor podr editar todos los

datos
generales
del
siguiente
mostrar
mensaje:
La
restaurante. Asimismo, podr
informacin
agregar o quitar medios de
actualizada. Y se presentar
pago y servicios que brinda.
la opcin Aceptar.
Adems,
podr
cambiar
ha
el
sido
la
ubicacin del restaurante en

el mapa, as como cambiar la
imagen del local. Finalmente,
5. seleccionar
El
actor la
seleccionar
opcin
opcin
6. El sistema redireccionar hacia
la
Aceptar.
Post-condicin Flujo principal
la pgina principal del usuario

restaurante.
Se
actualizaron
los
datos
restaurante en el sistema.
del
Consultar Crticas
Consiste
Datos
Descripcin
en
que
el
usuario
restaurante
pueda
consultar su calificacin global y todas las crticas

aportadas por los comensales.
Paquete
Flujo Restaurantes
Actores
Restaurante
Pre-condicin
Flujo principal: Consultar Crticas

Accin del actor

la opcin
2. El sistema mostrar en una

primera seccin la calificacin
Crticas.
general
del
restaurante
(Comida, Servicio, Ambiente,

Precio, Votos). Por otro lado,
en
una
mostrar
segunda
todas
seccin,
las
crticas
registradas y aprobadas. Por

cada
una
mostrar
de
el
comensal,
ellas,
nombre
la
se
del
calificacin
(Comida, Servicio, Ambiente,

Se mostraron las crticas del
restaurante.
Reportar Crticas
Consiste en que el usuario restaurante pueda reportar
Datos
Descripcin
una de las crticas.
Paquete
Flujo Restaurantes
Actores
Restaurante
Pre-condicin
Flujo principal: Reportar Crticas
Accin del actor

1. El actor sigue el flujo de

2. El sistema mostrar el nombre
Reportar crticas.
del comensal, la calificacin

(comida, servicio, ambiente y
precio) y el comentario. A
continuacin,
el
muestra un campo
sistema
editable
en el que se ingresar la
razn de la queja. Finalmente,
opcin
PAQUETE DE TRANSPORTE
Enviar Solicitud de Nueva Agencia de Transporte

Consiste en que las agencias de transporte puedan
Descripcin
Datos
se
muestra
Se mostraron
las crticas la
del
restaurante.
enviar solicitudes con informacin sobre ellos para

que puedan formar parte del sistema y, as poder
publicar su informacin y administrarla.
Paquete
Flujo de Agencias de Transporte
Actores
Agencias de Transporte
Pre-condicin


Accin del actor

secciones
en
deber
las
colocar
informacin
Agencia
1.
El actor
la opcin
Agregar
Transporte.
debe
Agencia
Datos
la
Transporte.
encuentran
Generales
siguientes
de
sobre
se
se
la
de
Primero
seleccionar
que
con
campos:
los
los
nombre
de la agencia, ciudad, zona,

direccin, telfono. Luego, se
encuentra
medios
tipo
de
de
pago,
lugar,
servicios,
ubicacin en el mapa y foto

de la agencia. Adems, se
4. mostrar
El sistema
verifica
que los
la opcin
siguiente.
con
informacin
Agencia de Transporte.
correo
la
correspondiente
electrnico,
contrasea,
la
contrasea

apellidos
6.
de
la
persona.

El sistema muestra un
mensaje
con
la
informacin
correspondiente
indicando
lo

Post-condicin
Una solicitud de nueva
Agencia de
Transporte queda registrada en el
Datos
sistema.
Administrar Informacin de Agencia de Transporte
Descripci
n
Consiste en que el usuario Agencia de Transporte pueda

administrar la informacin que publicar en el sistema.
Paquete
Flujo de Agencias de Transporte
Actores
Agencias de Transporte
Precondicin

Accin del actor

la opcin

datos
de
la
agencia
de
transporte registrados durante

el paso
2 y mostrar la
Guardar cambios.
4. opcin
El sistema
mostrar
datos generales de la agencia.
siguiente
Asimismo, podr agregar o
informacin
quitar
medios
servicios
Adems,
de
que
podr
pago
brinda.
cambiar
mensaje:
el
ha
La
sido
la opcin Aceptar.
la
ubicacin de la agencia en el
mapa, as como cambiar la
5. seleccionar
El
actor la
seleccionar
opcin
opcin
la
Aceptar.

Agencia de transporte.
Se actualizaron los datos de la
agencia de transporte en el sistema.
PAQUETE DE HOSPEDAJE
Enviar Solicitud de Nuevo Hotel
Consiste en que los hoteles puedan enviar solicitudes
Datos
Descripcin
con informacin sobre ellos para que puedan formar

parte del sistema y, as poder publicar su informacin
y administrarla.
Paquete
Flujo de Hoteles
Actores
Hoteles
Pre-condicin

Accin del actor

secciones
deber
en
las
colocar
informacin
Hotel.
1.
El actor
la opcin
debe
seleccionar
que
se
la
sobre
el
Primero
se
encuentran
los
Datos
Generales con los siguientes
Agregar Hotel.
campos: nombre del hotel,

ciudad,
zona,
direccin,
telfono. Luego, se encuentra

tipo
de lugar, medios de
pago, servicios, ubicacin en

y foto
hotel. Adems,
4. el
El mapa
sistema
verifica
que los
con
informacin
Hotel.
correo
la
correspondiente
electrnico,
contrasea,
la
contrasea

apellidos
de
la
persona.
6.
El
sistema
muestra
un
mensaje
con
la
informacin
correspondiente
indicando
lo

Post-condicin
Una solicitud de nuevo Hotel queda

registrada en el sistema.
Administrar Informacin de Hotel

Consiste en que el usuario Hotel pueda administrar la
Datos
Descripci
n
informacin que publicar en el sistema.
Paquete
Flujo de Hotel
Actores
Hotel
Precondicin

Accin del actor

la opcin

datos
del Hotel
registrados
durante el paso 2 y mostrar

la opcin Guardar cambios.

datos
generales
del
hotel.
4.
El
sistema
siguiente
mostrar
mensaje:
La
Asimismo, podr agregar o
informacin
quitar
medios
servicios
de
que
Adems,
podr
ubicacin
del
pago
brinda.
cambiar
hotel
en
la
el
mapa, as como cambiar la

seleccionar
la
opcin
ha
el
la opcin Aceptar.
sido
5.
El
actor
seleccionar
opcin

la
Aceptar.

Hotel.
Se actualizaron los datos del hotel
en el sistema.
PAQUETE DE TURISTA:
1. RESTAURANTE
Consultar
Restaurantes
Este caso de uso muestra cmo se realizan las
Descripcin
Datos
bsquedas de restaurantes en el sistema.
Paquete
Flujo Turista
Actores
Turista
Pre-condicin
El actor del debe encontrarse en la pgina inicial

sistema.
Flujo principal: Bsqueda Normal
Accin del actor

1. El actor debe ingresar el

2. El sistema procesa la consulta
nombre de algn restaurante
muestra
un
listado
de
en el Buscador.
restaurantes de acuerdo al
filtro con los siguientes datos:
Nombre,
Cocina,
Distrito,
Direccin, Calidad de Comida,

Calidad de Servicio, Calidad
de
Ambiente,
Precio
Promedio,
Cantidad
de Votos
Se mostr
un listado
de
restaurantes.
Flujo alterno 1: Bsqueda Avanzada
1.
Elactor selecciona la
opcin
2.
El
sistema
criterios
Bsqueda Avanzada.
muestra
distintos
cinco
para
la
bsqueda: Tipos de Cocina,

Zona, Tipo de Local, Rango de
Precios, Servicios, Medios de
Pago
Distancia
Mxima.
Cada criterio mostrar debajo

de l los valores a poder
seleccionar para la bsqueda.
3. El actor debe seleccionar todos
Finalmente,
se muestra
dos
4. El
sistema mostrar
el mismo
los criterios que desee segn
resultado del punto 2 en el
sus
flujo principal.
necesidades
seleccionar la opcin Buscar.

Post-condicin Flujo alterno 1:
Se mostr un listado de
restaurantes.
Consultar Detalle de Restaurantes

Datos
Este caso de uso describe el resultado de consultar el

Descripcin
detalle de cualquier restaurante.
Paquete
Flujo Turistas
Actores
Turistas
Pre-condicin

sistema.
Flujo principal: Consultar Detalle Restaurante
Accin del actor

1.
El
actor
restaurantes.
consulta

los
2. El sistema muestra un listado

de restaurantes.
3. El actor selecciona el nombre
de uno de los resultados de
del
la lista.
una
restaurante.
Luego,
primera
en
seccin
denominada Datos Generales,

mostrar
el
distrito,
la
direccin, el telfono, el tipo

de local, el tipo de cocina, un
listado de sus servicios, un
listado de sus medios de pago
y su calificacin general. En
otra seccin, se muestra la
ubicacin del restaurante en
un mapa
una
imagen
del local.
Adems, mostrar un catlogo
de platos, el cual se podr
navegar hasta el detalle de
cada plato. Por ltimo, se
muestra una opcin Calificar

El sistema mostr el detalle de todo
el restaurante
2. TRANSPORTE
Consultar Agencia de Transporte
Datos
Descripcin

bsquedas de Agencias de transporte en el sistema.
Paquete
Flujo Turista
Actores
Turista
Pre-condicin

sistema.
Accin del actor
nombre de alguna agencia en
muestra
el Buscador.
agencias de acuerdo al filtro

con
los
Nombre,
un
listado
siguientes
Empresa,
de
datos:
Distrito,
Direccin, Calidad de Servicio,

Calidad de Ambiente, Precio
Promedio, Cantidad de Votos
y Distancia.
Se mostr
un listado de agencias.

1.
opcin
2. El sistema muestra 3 criterios

distintos para la bsqueda:,
Bsqueda Avanzada.
Servicios, Medios de Pago y

Distancia
Mxima.
Cada
criterio mostrar debajo de l

los
valores
poder

Finalmente,
se muestra
dos
4. El
sistema mostrar
el mismo
sus
flujo principal.
necesidades

Se mostr un listado de agencias.
Datos
Consultar Detalle de Agencias de Transporte

Descripcin
detalle de cualquier agencia.
Paquete
Flujo Turistas
Actores
Turistas
Pre-condicin

sistema.
Flujo principal: Consultar Detalle Agencia
Accin del actor
1. El actor consulta las agencias.
de agencias.
de la agencia Luego, en una
la lista.
primera seccin denominada

Datos Generales, mostrar el
distrito,
la
direccin,
telfono, el tipo de
el
local, un

ubicacin de la agencia en un
mapa
una
imagen
del local.
de servicios. Por ltimo, se
Agencia
las
El sistema
mostr el todas
detalle de toda
la Agencia.
3. HOTEL
Consultar Hotel
Datos
Descripcin
bsquedas de Hotel en el sistema.
Paquete
Flujo Turista
Actores
Turista
Pre-condicin

sistema.
Accin del actor
nombre de algn Hotel en el
Buscador.
hoteles de acuerdo al filtro

con
muestra
los
un
listado
siguientes
de
datos:
Nombre, Distrito, Direccin,

Calidad de Servicio, Calidad
de
Ambiente,
Precio
Promedio, Cantidad de Votos

y Distancia.
Se mostr
un listado de hoteles

1.
opcin
2. El sistema muestra 3 criterios

distintos para la bsqueda:
Bsqueda Avanzada.
Servicios, Medios de Pago y

Distancia
Mxima.
Cada
criterio mostrar debajo de l

los
valores
poder

Finalmente,
se muestra
dos
4. El
sistema mostrar
el mismo
sus
flujo principal.
necesidades

Se mostr un listado de hoteles.
Datos
Consultar Hotel
Descripcin
detalle de cualquier hotel
Paquete
Flujo Turistas
Actores
Turistas
Pre-condicin

sistema.
Flujo principal: Consultar Detalle Hotel
Accin del actor
1. El actor consulta los hoteles.
de hoteles.
del
hotel.
Luego,
en
una
la lista.
primera seccin denominada

Datos Generales, mostrar el
distrito,
la
direccin,
el
telfono, el tipo de hotel, un

ubicacin
mapa
del
y
hotel
una
en
un
imagen
del local.
de servicios. Por ltimo, se
Hotelmostr
todas el
lasdetalle
calificaciones
El sistema
de todo
el Hotel.

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Enviar Solicitud de Nuevo Restaurante

solicitudes con informacin sobre ellos para que

El actor an no se encuentra registrado en el sistema

Flujo principal: Enviar Solicitud

Respuesta del Sistema

2. El sistema mostrar distintas

Generales con los siguientes

direccin, telfono, fecha de

mapa y foto del restaurante.

4. El sistema verifica que los

campos hayan sido llenados y

mostrar otra interfaz en la

que se soliciten los siguientes

seleccionar la opcin Enviar

datos: nombre de usuario,

nuevamente y los nombres y

Finalmente, se mostrar una

siguiente: Su solicitud ha sido

seleccionar la opcin Enviar

Una solicitud de nuevo restaurante

Administrar Informacin del Restaurante

Consiste en que el usuario restaurante pueda administrar

El actor ha iniciado sesin.

Flujo principal: Administrar Informacin

Respuesta del Sistema

1. El actor debe seleccionar

2. El sistema mostrar todos los

registrados durante el paso 2

3. El actor podr editar todos los

restaurante. Asimismo, podr

agregar o quitar medios de

pago y servicios que brinda.

ubicacin del restaurante en

6. El sistema redireccionar hacia

la pgina principal del usuario

consultar su calificacin global y todas las crticas

El actor ha iniciado sesin.

Flujo principal: Consultar Crticas

Respuesta del Sistema

1. El actor debe seleccionar

2. El sistema mostrar en una

(Comida, Servicio, Ambiente,

registradas y aprobadas. Por