Trabajo Pymes

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO
DE SAN JOS DEL CENTRO POBLADO DE ACOPALCA, DISTRITO DE PAUCARTAMBO , PROVINCIA Y REGIN
DE PASCO
FICHA TCNICA
1.
NOMBRE DEL PROYECTO :
INSTALACIN
DE
PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR

AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO DE SAN
JOS
DEL
CENTRO
POBLADO
DE
ACOPALCA,
DISTRITO DE PAUCARTAMBO, PROVINCIA Y REGIN

DE PASCO.
2. SECTOR ECONMICO
3.
: Agroindustria
MODALIDAD DE EJECUCIN
: Contrata.
4. ORGANISMO FINANCIANTE: Asociacin Fondo Social

Yuncn.
5. ORGANISMO SUPERVISOR : Asociacin Fondo Social

Yuncn.
6. UBICACIN :
Anexo
: SAN JOS
Centro Poblado
: ACOPALCA
Distrito
: PAUCARTAMBO
Provincia
: PASCO
Regin
: PASCO
Pgin
a1

DE PASCO
7. PRESUPUESTO DE OBRA
: S/. 234,217.51
NUEVOS SOLES.
8. FUENTE DE FINANCIAMIENTO
: Asociacin Fondo
Social Yuncn.
9. PLAZO DE EJECUCIN
calendarios (02 meses).
I.
Pgin
a2
60
das

DE PASCO
Captulo 1 : MEMORIA DESCRIPTIVA

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO.
INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA
PAPA EN EL ANEXO DE SAN JOS DEL CENTRO POBLADO DE ACOPALCA, DISTRITO DE
PAUCARTAMBO , PROVINCIA Y REGIN DE PASCO.
1.2 UBICACIN DEL PROYECTO.
1.2.1 Ubicacin geogrfica.
El Distrito de Paucartambo, se encuentra en la Regin Quechua y Suni del Per,
entre los 105225 latitud Sur y los 753155 y 760000 longitud Oeste, del
meridiano de Greenwich, a una altitud de 2800 m.s.n.m y el Anexo de San Jos se
encuentra ubicada, entre las coordenadas UTM de la siguiente manera: Inicio
8800424.301N y 404691.414E, Final 8800445.302N y 405246.377E a una Altura
de 3,750 m.s.n.m.
La topografa del Anexo de San Jos es Accidentada, con pendientes semipronunciadas, se encuentra ubicada en la parte baja de un cerro denominado
Yanayshayco. El terreno que corresponde a la instalacin del proyecto, presenta
una superficie con Pendientes moderadas.
a. Clima.
Est definido por la estacin o poca en que se encuentra, el invierno entre los
meses de diciembre a marzo es caracterstico de la sierra central del pas la
temporada de lluvias; mientras que en los meses de abril a noviembre
predominan las heladas y el tpico es templado, clido semirido.
En base a la informacin proporcionada por la estacin meteorolgica de la zona,
las temperaturas registradas son: la mnima entre 2C a 5C; la media es de 8C
a 10C; y la temperatura mxima oscila entre 14C a 16C.
Pgin
a3

DE PASCO
Grafico 1: Fotografa de Terreno a Ejecutar el Proyecto.
1.2.2 Ubicacin Poltica.

Tabla 1: Ubicacin Poltica del Anexo de San Jos
Anexo
: SAN JOS
Centro Poblado
: ACOPALCA
Distrito
: PAUCARTAMBO
Provincia
: PASCO
Regin
: PASCO
GRAFICO 2: Ubicacin del Centro Poblado de Acopalca Distrito de PaucartamboPasco.
Pgin
a4

DE PASCO
1.3 ACCESO A LA ZONA DEL PROYECTO.

La va de comunicacin ms accesible es por va terrestre desde el Distrito de Carhuamayo
por una carretera asfaltada hasta el Km 18 y en adelante se tiene un acceso de carretera
afirmada hasta el Km 45 la cual se encuentra en proceso de ejecucin para la carretera
asfaltada.
El proyecto se encuentra ubicado en el Km 30+480,
Anexo de San Jos- C.P Acopalca,
Provincia y Regin Pasco.

Tabla 2: Distancias a Paucartambo.
ITEM
1.4
CAPITAL
DISTANCIAS
HORA
Paucartambo
Carhuamayo
EN Km.
45
Paucartambo
Cerro de Pasco
85
2:00 h
Paucartambo
Huancayo
245
7:30 h
Paucartambo
Lima
295
9.00 h
1:30 h
ANTECEDENTES
DEL PROYECTO.
Con la Finalidad de cumplir con el programa de inversiones del 2013, la Asociacin Fondo
Social Yuncn, viene elaborando un conjunto de proyectos enmarcados al desarrollo de las
Comunidades del Distrito de Paucartambo las cuales son de prioridad y de necesidad,
Pgin
a5

DE PASCO
buscando de esta manera rescatar el desarrollo socio econmico y administrativo en la

poblacin.
La Comunidad de Acopalca, con fecha 14 de febrero del 2013, mediante Asamblea Comunal
despus de un amplio debate se acuerda por unanimidad, que los recursos que les
corresponde para el ao 2013 sean destinados al Anexo de San Jos. Los directivos de la
comunidad presentan un oficio donde piden la ejecucin de un proyecto productivo a la
Oficina Descentralizada de la Asociacin Fondo Social Yuncn ubicada en el distrito de
Paucartambo.
Despus de un largo proceso la Asociacin Fondo Social Yuncn realiza la convocatoria para
la contratacin de una consultora jurdica o natural para la elaboracin del Expediente
Tcnico: Instalacin de Planta Procesadora y Generacin de Valor Agregado de la papa en el
Anexo de San Jos del Centro Poblado de Acopalca, Provincia y Regin Pasco.
El mencionado proyecto tiene la finalidad de generar diferentes derivados de la papa
(solanum tuberosum) como: (harina de tocosh, pre-cocido de tocosh, encapsulados de tocosh,
y otros productos alternativos) y de esa manera lograr que la poblacin comercialice el valor
agregado de la papa a fin de satisfacer las necesidades propias de las familias de la
comunidad.
1.5 OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.5.1 Objetivo General.
Incremento de la rentabilidad de la actividad productiva de Papa en el Anexo San
Jos y Ampliar competencias de desarrollo agroindustrial en la poblacin de la
zona de influencia.
1.5.2 Objetivos Especficos.
Mejorar el nivel de vida de los pobladores beneficiarios, de una forma sostenible
y consiente, mediante la generacin de empleo con el uso de mano de obra en la
produccin y elaboracin de las diferentes lneas de productos que se producirn
con este proyecto, aminorando de este modo los ndices de desempleo en la zona.
Dotar de una infraestructura con ambientes adecuados y modernos.
Perfeccionar la capacidad de uso de los equipos y maquinarias por parte de los
usuarios con eficiencia y eficacia.
Estimular la participacin de la poblacin a promover el desarrollo de la
comunidad.
1.6 METAS DEL PROYECTO.
1.6.1 Meta1:
Pgin
a6

DE PASCO
Adecuacin, Mejoramiento e Instalacin de una Planta Procesadora de derivados de

la papa, consistente en la instalacin de las diversas maquinarias en el rea de
procesamiento y construccin
de almacenes para materia prima y producto
terminado y la construccin de las pozas de fermentacin de la papa.

1.6.2 Meta2:
Capacitacin en el tema de fortalecimiento de capacidades del valor agregado de la
papa; administracin del sistema de produccin y capacitacin en la operacin y
mantenimiento de las de maquinarias y equipos que se usaran en la Planta
Procesadora de la Asociacin de Productores de San Jos - Paucartambo.
1.6.3 Meta3:
Generar Ingresos Econmicos a la canasta Familiar para la mejora de la calidad de
Vida de los Pobladores del Anexo de San Jos y ende del Centro Poblado de Acopalca.
1.7 PRESUPUESTO TOTAL DE PROYECTO.

El presupuesto con que cuenta el presente proyecto para su ejecucin es de CIENTO
CUATRO MIL VEINTINUEVE CON 79/100 NUEVO SOLES
(Referencia Asociacin Fondo
social Yuncn).
Cuadro 3: Presupuesto Total del Proyecto
RUBRO
MONTO
COSTO DIRECTO
155,026.49
GASTOS GENERALES (10% CD)
15,502.65
UTILIDAD (10%) CD
15,502.65
PRESUPUESTO SUB TOTAL (S/.)

IGV (18%)
EXPEDIENTE TCNICO
SUPERVISIN
186,031.79
33,485.72
10,700.00
4,000.00
PRESUPUESTO TOTAL (S/.)
234,217.51
Del presupuesto total del expediente la Asociacin Fondo Social Yuncn aportara la suma de
104,029.79 NUEVOS SOLES para el equipamiento del proyecto y para el resto de los tems
se buscara otras fuentes de financiamiento.
1.8 PLAZO DE EJECUCIN.
Pgin
a7

DE PASCO
02 Meses Calendarios a partir de la fecha de inicio de la obra.

1.9 BENEFICIARIOS DEL PROYECTO.
1.9.1 Durante la Ejecucin del Proyecto.
Durante la ejecucin de este proyecto los directo beneficiados sern los pobladores
de la comunidad del Anexo de San Jos, porque va ser necesario la mano de obra
para la ejecucin de las infraestructuras faltantes y esto va ser por el lapso de 45
das, estos das estn considerados dentro de los 02 meses; y lo van a conformar:
Maestro de Obra.
Almacenero
Oficial
Operario
Pen
Tambin ser necesario contar con profesionales, estos profesionales su labor ser
por los dos meses.
Supervisor
Residente.
1.9.2 Con el Funcionamiento del Proyecto.
Con el funcionamiento de y la puesta en marcha del proyecto se beneficiaran:
Trabajo directo.
Proveedores de materia prima.
Proveedores de insumos
Transportistas.
Consumidores de los diferentes productos.
1.10 UNIDAD EJECUTORA.
ASOCIACIN FONDO SOCIAL YUNCN.
1.11 MODALIDAD DE EJECUCIN.
La modalidad de ejecucin ser por Contrata.
1.12 FUENTE DE FINANCIAMIENTO.
El proyecto ser financiado por el presupuesto proveniente de la Asociacin Fondo Social
Yuncn, que es una asociacin sin fines de lucro, que administra los aportes peridicos que
realiza la Empresa ENERSUR S.A., por la concesin de la central hidroelctrica de Yuncn,
Ubicada en el distrito de Paucartambo, Provincia y regin Pasco.
Del Monto total de Proyecto un cierto monto ser financiado por el Fondo Social Yuncn y la
diferencia ser gestionado por las Autoridades del Lugar, las gestiones se harn a las
Instituciones Publicas ya sea en la Municipalidad Distrital, Gobierno Regional o a los
Programas de Estado como es PROCOMPITE, ALIADOS, etc.
Pgin
a8

DE PASCO
1.13 ASPECTOS SOCIO-ECONMICOS.

1.13.1 Poblacin.
La provincia de Pasco cuenta con una poblacin de 156, 636 mil habitantes segn
los datos INEI 2013.
Cuadro 4: Poblacin de la Regin Pasco.
Poblacin Total de la Provincia de Pasco
155,358
155,837
156,259
156,636
27,731
27,437
27,123
27,791
HUACHON
4,692
4,698
4,704
4,710
HUARIACA
8,212
8,234
8,248
8,257
HUAYLLAY
11,102
11,179
11,247
11,308
NINACACA
3,740
3,679
3,616
3,551
PALLANCHACRA
4,472
4,555
4,636
3,551
PUCARTAMBO
22,523
22,906
23,275
23,630
SAN FCO. DE ASIS
10,942
10,742
10,536
10,326
12,280
13,017
12,745
12,471
TICLACAYAN
9,376
10,078
10,821
11,600
TINYAHUARCO
6,194
6,217
6,238
6,256
VICCO
2,614
2,550
2,485
2,421
30,480
30,545
30,585
30,601
PASCO
CHAUPIMARCA
YARUSYACAN
SIMON BOLIVAR
YANACANCHA
Fuente: INEI
De acuerdo a la informacin del Censo del 2007, el distrito de Paucartambo tiene
una poblacin de 21,290 habitantes proyectado al 2013, el cual representa el
13.9% de la poblacin de la Provincia del Pasco, despus de Yanacancha y
Chaupimarca. En todo el ao 2012 La Tasa de Crecimiento Promedio Anual fue de
1.13%, segn los datos del INEI. La proyeccin para el 2013 la cantidad de
habitantes en el distrito de Paucartambo es de 24, 303 habitantes, esto representa
que la cantidad de consumidores para los aos posteriores ira en aumento y la
produccin ser rentable.
Cuadro 5: Poblacin del Distrito de Paucartambo.
Pgin
a9

DE PASCO
Poblacin Total del distrito de Paucartambo (HAB.)
PAUCARTAMBO
2003
19,582
2004
20,011
2005
20,438
2006
20,865
2007
21,290
2008
21,712
2009
22,124
2010
22,523
2011
22,906
2012
23,275
2013
23,630
Fuente: INEI.
En el anexo de San Jos del centro poblado de Acopalca, el nmero de habitantes,
segn el padrn general
del ao 2013 de la comunidad es 218 habitantes
incluyendo a hijos menores de 18 aos, esposas y esposos. Esto nos indica que
cuando se proyecta para los siguientes aos, tomando en cuenta la tasa de
crecimiento la poblacin se ir incrementando y como resultado se tendr buenas
expectativas para el proyecto. El idioma principal es el castellano, seguido por el
quechua que la gran mayora de la zona y en especial los ancianos lo hablan y
difunden a los jvenes, la religin que profesan los habitantes es la protestante
(evanglicos) y la catlica.
1.13.2 Principales Actividades Econmicas.
Entre las principales actividades que generan ingresos econmicos a los pobladores
del distrito tenemos:
Cuadro 6: Actividades Econmicas del Anexo de San Jos
1.
2.
3.
4.
Actividad
Agricultura
Ganadera
Comercio / Negocio
Otros
Pgin
a 10
%
67 %
17 %
8%
8%

DE PASCO
Total
100%
Fuente: PDDC 2008
Como podemos observar, la actividad agropecuaria es la principal fuente de ingreso

econmico del Distrito de Paucartambo y del Centro Poblado de Acopalca y por
ende del Anexo de San Jos.
La produccin agrcola es para el autoconsumo y una parte es comercializada en
los mercados de Paucartambo y la Capital de nuestro Pas y en ocasiones es
comprada en la misma zona de produccin.
La ganadera es otra de las actividades importantes, con la crianza de Vacunos,
ovinos, equinos que en su mayora son criollos, teniendo poca rentabilidad. Existen
otras actividades alternativas temporales que generan ingresos econmicos:
El apogeo de la minera en el Per, viene generando nuevos espacios laborales,
sobre todo para la poblacin juvenil procedentes de las comunidades rurales como
es el caso del Centro Poblado de Acopalca y sus Anexos, dedicndose la poblacin
de esta manera a la minera Artesanal.
Los ingresos econmicos de las familias son irregulares e irrisorios, teniendo como
promedio mensual de S/. 240.00 nuevos soles, por ello la pobreza es generalizada
(segn el PDC).
1.13.3 Poblacin Econmicamente Activa.
El 40.86% de la poblacin del Distrito de Paucartambo se encuentra considerada
como poblacin econmicamente activa ocupada, y el 2.07% se encuentra
desocupada.
Cuadro 7: Poblacin Econmicamente Activa del Distrito de Paucartambo.
Poblacin Econmicamente Activa
Dpto. Pasco Prov. Pasco Distrito de Paucartambo
Categoras
PEA Ocupada
PEA Desocupada
No PEA
TOTAL
Casos
7,641
387
10,673
18,701
%
40.86
2.07
57.07
Pgin
100
a 11
Acumulado %
40.86
42.93
100
100
Fuente: Censo INEI 2007.

DE PASCO
La poblacin Econmicamente Activa Ocupada del distrito de Paucartambo est

conformado por 7,641 habitantes de los cuales el 39.5% se dedica a la actividad
Agrcola, el 32.09% trabajan como pen o vendedores ambulantes, el 7.25% tienen
la ocupacin de trabajadores de servicios personales, comerciantes de mercado, el
4.86% son profesionales, 3.56% tienen la ocupacin de obreros operarios de minas
y, 6.2% tienen la ocupacin de obreros en construccin o manufactura, el 1.2% son
jefes y empleados de oficina y solo 3.98 % se dedican a otras actividades.
Actualmente la mayora de la poblacin se dedica al cultivo de Papa (diversas
variedades), maz (seco y en choclo), oca, olluco y mashua de acuerdo al orden de
importancia los cuales se siembran con un nivel tecnolgico medio con aplicaciones
de insumos agrcolas.
El presente proyecto busca garantizar la integridad, seguridad y bienestar de la
poblacin del Anexo de San Jos y por ende mejorar la canasta familiar.
1.13.4 Infraestructura de Servicios Bsicos.
a. Comunicacin.
El distrito de Paucartambo cuenta con servicios de telefona fija y celular siendo
estos los medios de comunicacin ms importantes de que disponen, existe una
comunicacin constante a la ciudad de Carhuamayo,
servicio de autos y minivan y la capital Lima por
Cerro de Pasco por
servicios de mnibus y
transportes de carga.
b. Abastecimiento de Agua y Desage.
El servicio de agua es proporcionado por afluentes ros as como manantiales
donde almacenan el agua mediante reservorios y se distribuye a la poblacin, a
travs de conexiones a piletas pblicas, las cuales se encuentran en un estado
de conservacin regular y cuentan con el sistema desage instalados en cada
domicilio los cuales excretan a una poza de oxidacin para su tratamiento.
c. Energa elctrica.
Cuenta con el servicio de electricidad en un 100% durante las 24 horas del da,
energa elctrica monofsica y la misma que depende de la empresa Electro
Centro.
Pgin
a 12

DE PASCO
d. Salud.
Si cuenta con la asistencia de salud brindada por la Posta medica del Centro
Poblado de Acopalca.
e.
Educacin.
Cuenta con PRONOEI para nios menores de 6 aos y un ambiente de
Educacin Primaria para nios de 6 a 12 aos. En este ao 2013 los alumnos
que asisten a PRONOEI son 3 nios y en Educacin Primaria asisten 7 nios.
1.14 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA.

1.14.1 Diagnstico de la Produccin de Papa en General.
a. Produccin de Papa.
La papa es una planta alimenticia que se produce desde las culturas pre inca e
inca. Es un tubrculo andino y oriundo del Per su nombre cientfico es el
(solanum tuberosum). En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de
especies conocidas en el mundo.
El Per es el pas con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8
especies nativas domesticadas y ms de 3,000 variedades, de las 5,000 que
existen en Latinoamrica. Tambin posee 91 de las 200 especies silvestres del
continente, y que generalmente no son comestibles por su sabor amargo y alta
toxicidad; sin embargo son las que han dado origen a las variedades
domesticadas que hoy se consumen en el planeta.
Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y
representa el 25% del PBI agropecuario, es la base de la alimentacin de la zona
andina y es producido por 600000 pequeos agricultores, la papa es el cultivo
competitivo del trigo y el arroz en la dieta
alimentaria. Es un producto que
contiene en 100 gramos, 78gr. de humedad, 18.5gr.de almidn, y es rico en

Potasio 560mg. Y de cido ascrbico 20mg.
GRAFICO 3: Produccin de papa en el Distrito de Paucartambo-Pasco.
Pgin
a 13

DE PASCO
b. Produccin Mundial de Papa

La papa ha crecido en los ltimos 7 aos. En el ao 2005 fue de 320 millones de
toneladas, reflejando tendencias diferentes de la produccin y utilizacin de la
papa en los pases desarrollados y en desarrollo. La produccin de papa est
creciendo muy poco en los primeros, especialmente en Europa, mientras que en
los pases en desarrollo est aumentando y representa el 35% de la produccin
mundial.
La produccin de Estados Unidos fue el 6.0% del volumen total de papa de los
pases en desarrollo. China, representa el 23 % de la produccin mundial. La
expansin en estos pases es tanto a nivel de la oferta como de la demanda.
El procesamiento es el sector de la economa de la papa a nivel mundial que est
experimentando el crecimiento ms acelerado. Ms de la mitad de la cosecha de
EEUU se procesa y est creciendo rpidamente en muchos pases en vas de
desarrollo como Argentina, Colombia, China, y Egipto.
La rpida urbanizacin en pases en desarrollo, unida a la creciente importancia
en procesamiento, podra expandir el comercio mundial de papa estimulado por
el crecimiento de la demanda de comida rpida (papas fritas), bocadillos y
aperitivos (papas crocantes) en especial en Asia, frica y Amrica Latina por el
cambio en los hbitos alimenticios.
Produccin Mundial de Papa 2005 = 320148,420 toneladas. Segn la FAO.
c. Produccin Nacional de Papa.
Pgin
a 14

DE PASCO
En el ao 2005 la produccin de papa en el Per, represento el 1.1% de la

produccin mundial. En los ltimos 7 aos 2000 2006, la produccin nacional
de papa se mantiene en un mismo nivel 3.2 millones toneladas. Esta produccin
estable se explica tambin porque la superficie cosechada ha tenido un
comportamiento casi estable en estos ltimos aos.
Cuadro 8: Produccin Nacional de la Papa.
Indicadores
Produccin (miles t)
2000
3.274
2001
2.68
2002
3.297
2003
3.141
2004
2.91
2005
3.290
2006
3.224
Sup Cos (miles Has.)

Rendimiento (t/ha.)
284
11,5
0
234
11,5
271
12,2
275
11,4
8
235
12,4
264
12,5
259
12,4
F
Fuente: MINAG - DGIA
Asimismo los rendimientos han aumentado de 11.6 a 12.0 t/ha entre 1999 y
2003 respectivamente. Este nivel alcanzado es bajo comparado con los
rendimientos de papa en Colombia (16 t/ha), Brasil (15 t/ha), Chile (15 t/ha)
y
Mxico
(21
t/ha)
al
ao
2000.
Existen
problemas
tecnolgicos,
especialmente ligados a la calidad de la semilla y la sanidad, que explican este

bajo desempeo.
Pgin
a 15

DE PASCO
Grafico 4: Produccin de Papa por Departamentos
d. Produccin Regional de Papa.

Segn la Oficina de Estadstica Agraria e Informtica de la Direccin Regional de
Agricultura de Pasco durante el periodo 2006 2011 en el desarrollo de sus
actividades agropecuarias, tuvo una orientacin estratgica para crear las bases
de una agricultura moderna competitiva frente a la globalizacin de la economa.
As, las estrategias adoptadas constituyen una base normativa importante para
la lucha contra la pobreza, que tiene como eje central al ser humano y
especialmente se manifiesta en el agro regional.
Asimismo, establecen la base, para que en el futuro se puedan formar territorios
competitivos en el agro.
Durante el periodo del ao 2011, las variaciones del sector productivo
agropecuario en el ao mostr crecimiento en comparacin al ao anterior es
decir en un 15.97 %. Referente al sub sector agrcola en el periodo, registra un
crecimiento del 27.4%, destacndose en el incremento de la produccin arveja
grano verde, haba grano verde, olluco, papa, frijol grano seco, yuca, palto, caf,
alfalfa, zapallo, granadilla, entre otros, decreciendo la produccin de maz
amilceo, pia, pltano, tomate, arveja grano seco, limn, naranja, maz
amarillo duro y oca. El sub sector pecuario registra un crecimiento del 4.98%,
Pgin
a 16

DE PASCO
destacndose en el incremento de la produccin de carne, leche, huevo y fibra de

alpaca, decreciendo en la produccin en la fibra de llama y lana.
La produccin acumulada de papa fue de 41,48 t, - 14.6% a similar periodo del
ao pasado que fue de 48, 45 t. Dicha reduccin se atribuye a menores reas
cosechadas en un 43%, a pesar de haberse incrementado el rendimiento en un
50% al interior de la regin Pasco. Sin embargo la produccin ha crecido en las
provincias de Oxapampa y Daniel Carrin debido a mayor rea cosechada y al
incremento de rendimiento en 9% y 39% respectivamente. (Fuente: DRAP-OEAI
VBP AGROPECUARIA-Marzo 2011).
Cuadro 8: Cosechas de los principales cultivos de la regin Pasco periodo:
enero - diciembre 2007 2011 (ha.)
Pgin
a 17

DE PASCO
Pgin
a 18

DE PASCO
Fuente: Memoria Anual 2011 de la D.R.A.P
La Direccin Regional de Agricultura Pasco efectu la Encuesta de Intenciones

de Siembra Campaa Agrcola 2011-2012 en los 28 Distritos y 90 Sectores
Estadsticos del mbito de la Regin Pasco teniendo como resultado lo siguiente:
Grafico 5: Campaa agrcola de Papa en la regin Pasco.
Campaa Agrcola 2010 - 2011

Campaa Agrcola 2011 2012
e. Comparacin de Intensiones de Siembra 2010-2011 y 2011-2012

Segn la Encuesta de Intensiones de Siembra de los principales cultivos para la
Campaa Agrcola 2011-2012, llevada a cabo del 27 de junio al 11 de julio del
2011, los cultivos que se incrementar su siembra son los siguientes: arveja
grano seco, maz choclo, arveja grano verde, cebada grano, maz amilceo, haba
grano seco, haba grano verde, papa, trigo, yuca y zanahoria, y por lo contrario
disminuir los siguientes cultivos: arroz cscara, frijol grano seco, maz amarillo
duro, olluco, tomate y zapallo.
Cuadro 9: Comparaciones de siembra de diversos productos en los ltimos aos.
Pgin
a 19

DE PASCO
f.
Produccin Distrital de Papa.

Del total de produccin de papa, el 90% va destinado para el mercado regional y
nacional, principalmente al mercado mayorista de Lima, y el restante se destina
una parte al autoconsumo y otra como alimento de los animales (principalmente
papas con mermas y deterioro fsico). En relacin a la clase, el 80% es papa de
primera y el restante es papa segunda. Las variedades que mayormente se
cultivan son las blancas, llegando hasta un 90% del total de la produccin y el
10% est compuesto por papa variedad nativa o color.
El costo de produccin de papa es actualmente elevado principalmente por el
precio de los insumos agrcolas y la falta de tecnificacin en las extensiones de
tierra cultivables, conduciendo el cultivo con tecnologa tradicional heredada. El
costo por hectrea de papa es aproximadamente S/. 8000.00 nuevos soles y la
produccin aproximada en papa blanca oscila entre 30000 31000 kilogramos
por hectrea. El precio es relativamente cambiante tal es as que durante la
campaa del 2012 estuvo en un promedio de S/. 0.45 cntimos de nuevo sol.
El rendimiento de las variedades de papa nativa o de color se encuentran en un
promedio de 18000 kilogramos por hectrea, teniendo un precio promedio en
chacra de S/. 0.80 cntimos de nuevo sol durante la campaa del 2012.
Produccin de Papa en el Anexo de San Jos y Alrededores.
En ese contexto, el principal problema es la rentabilidad por hectrea que
actualmente presenta el cultivo de papa en el anexo San Jos del centro
poblado de Acopalca viene generando pocas utilidades a los productores de
Pgin
a 20

DE PASCO
la zona. La inversin por hectrea de papa sembrada asciende a S/. 8000

nuevos soles. Producen 30 toneladas mtricas, es decir 30 000 kilogramos de
papa. El precio promedio que recibieron en la ltima cosecha del 2012 fue de
S/ 0.50 cntimos por kilogramo, generan un ingreso bruto por ventas de S/.
15000.00 nuevos soles menos el costo total, entonces la utilidad neta fue de
S/. 7000 nuevos soles, presentando una rentabilidad respecto al capital
invertido de 87.5%. En cambio en el ao 2011 el 90% de los productores
tuvieron prdidas debido a una mayor oferta de papa en el mercado mayorista
N 1 de Lima, siendo ste el principal destino de la papa del centro poblado de
Acopalca.
Variedades de Papa a que Pueden ser Usadas para el Proceso de
Obtencin del Tocosh.
Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3000 m.s.n.m.
Actualmente contamos con variedades comerciales, por su color son blancas
por el uso son amargas, amarillas e industriales. Tenemos: Las variedades
ms comerciales son: para el elaboracin de tocosh y la produccin en la zona
de
San
Jos,
son:
Yungay,
canchan,
huayro,
peruanita,
chalina,
mariahuanca, etc. Las variedades ms productivas son las blancas: yungay,

canchan y mariahuanca.
-
Huayro.
Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen
abundante salsa. Resulta apropiada aadirla al estofado, para que se
impregne del jugo. Para ello, hay que pelar la papa e integrarla pre cocida
al guiso para que termine de cocinarse.
Peruanita.
Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla
hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere se la puede
envolver en papel aluminio, pero mejor es sancocharla ya que por su
cscara delgada se puede comer tal cual.
Pgin
a 21

DE PASCO
Huamantanga.
Para muchos es la estrella de los tubrculos. Se produce solamente en la
sierra, por lo que su presencia en los mercados Costeos es estacional.
Tiene el color de la papa blanca pero la textura de la papa amarilla y se
consume sancochada o en guisos. Una vez cocida, se pela con mucha
facilidad.
Tumbay.
No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura,
rica en materia seca, se presta para pur. Tambin se consume
sancochada con salsas, al horno, envuelta en papel aluminio; o en la tpica
causa a la limea.
Papa Tomasa
Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora
de frer, sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y
Ascensin. Tambin se consume sancochada. Las populares "papas fritas"
que se producen industrialmente, se hacen con esta variedad.
Variedades
que
se
Utilizaran
para
la
Elaboracin
de
Harina
Encapsulado de Tocosh.
Las variedades que se requerirn para elaboracin de tocosh son: la papa
canchan y mariahuanca por su contenido de almidn en gran porcentaje y
los costos de produccin son ms baratos que las dems variedades.
Tambin se toma en cuenta la calidad de tocosh que se obtiene de estas
variedades y la calidad de producto final que se obtendr. A continuacin se
detallara las variedades a transformar en la Planta de Procesadora del Anexo
de San Jos del Centro Poblado de Acopalca, Distrito de Paucartambo.
-
Canchan.
Tambin llamada rosada por el color de su cscara. No es ms cara que la
papa blanca pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro
Pgin
a 22

DE PASCO
o la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena, plato tpico de la

gastronoma peruana. Se encuentra en el mercado prcticamente todo el
ao, porque se cultiva tanto en la costa como en la sierra.
Pgin
a 23

DE PASCO
Cuadro 10: Produccin de Papa Canchan Proyectado.
El siguiente cuadro nos indica que la produccin de papa de esta variedad

para los siguientes aos ser de gran cantidad y en la regin Pasco para el
siguiente ao ser de 1,449 hectreas.
Mariahuanca.
Tubrculo: Tamao muy grande (ms de 100 g por tubrculo) y un nmero
promedio de 18 por planta. La forma es oblongo alargada, piel roja, ojos
superficiales y pulpa de color blanco, ocasionalmente con estras moradas.
Los brotes son de color rosado; y con un perodo de dormancia aproximada de
60 das en almacn de luz difusa a una temperatura promedio de 10 a 15C.
La calidad culinaria y comercial es buena y la textura es semi harinosa. La
gravedad especfica en Huancayo (3.200 m.s.n.m.) es de 1.092 y el anlisis de
glico alcaloides indic 8.2 mg/100 de materia fresca.
Planta: Vigorosa y erecta con una altura promedio de 80 cm, con 4 a 5 tallos
principales. Follaje de color vede oscuro brillante. Hojas de 66 a 131 folilos
pequeos, gruesos y ligeramente rugosos con un fenotipo de indgena. Las
flores son de color lila con una floracin mediana (33 a 89 flores por planta)
Pgin
a 24

DE PASCO
con poca fertilidad masculina y escasa fructificacin. Buen desarrollo

radicular.
Perodo vegetativo: Variedad semi-tarda (150 a 160 das), con tuberizacin

semi-precoz y produccin agrupada al pie de la planta
g. Oferta de Materia Prima

Hubo decrecimiento de produccin de 17% por la causa de menores reas
cosechadas en 47% por el retraso de cosechas por el bajo precio de la papa, muy
a pesar de haber mejorado el rendimiento en un 55% principalmente en el
distrito de Paucartambo, que tiene como produccin promedio de 20, 000 a
22,000 kg/ha, por estar utilizando una buena tecnologa (fertilizacin, control de
plagas y enfermedades, etc.), sin embargo se sienten indignados por el bajo
precio de este producto en chacra de S/. 0.3 a 0.4/kg.
Grafico 6: Oferta de materia prima en el distrito de Paucartambo.
Fuente: DRAP-OEAI VBP AGROPECUARIA-Marzo 2011.
La Oficina de Estadstica Agraria e Informtica de la Direccin Regional de

Agricultura Pasco ha ejecutado actividades en el Distrito de Paucartambo, la
cual consista en tomar 3 muestras en 3 parcelas de 3 Productores, para el cual
se consider dos Centros Poblados de Distrito de Paucartambo y son:
El sector estadstico de la Victoria se tuvo 3 muestras en 3 parcelas de 3
Productores, el rendimiento promedio es de 7, 492 Kg/ha.
Cuadro 11: Produccin promedio de papa en el C. P. La Victoria.
Pgin
a 25

DE PASCO
El sector estadstico de Acopalca se tuvo 3 muestras en 3 parcelas de 3

Productores, el rendimiento promedio es de 8, 264 Kg/ha.
Cuadro 12: Produccin promedio de papa en el C. P. Acopalca.
La poblacin del Anexo de San Jos, segn el Padrn de la Comunidad

Campesina de San Jos cuenta con 96 comuneros, de este total, 71 son
comuneros activos que realizan actividades agrcolas, como es la siembra del
cultivo de papa, segn los pobladores del Anexo, mencionan que de un 1 saco de
papa se obtiene 22 sacos de la calidad de primera, cada saco es considerado de
70 Kg, haciendo en total de 1,540 Kg/saco de un solo Productor.
La produccin de papa en el Centro Poblado de Acopalca, La Victoria y en el

Anexo de San Jos es una cosecha al ao y entre los meses de marzo a julio.
Para llevar a cabo la produccin se requerir el suministro de insumos y de

materia prima necesaria, la materia prima ser papa blanca y la cantidad de
3,500 Kg mensuales; la cual ser abastecida por la Asociacin de Productores de
San Jos Paucartambo.
Pgin
a 26

DE PASCO
Como bien es cierto la produccin de papa en todo el Distrito de Paucartambo es

casi todo el ao, considerando que los Centros Poblados de Chupaca,
Huallamayo y Auquimarca en cierta manera son favorecidos por el clima y el
manejo de riego tecnificado que estas tienen.
La empresa realizar un contrato con los productores a fin de recibir la materia

prima de manera constante, y para fijar los requerimientos de compra (precio y
caractersticas de la materia prima).
1.14.2 Descripcin de Infraestructura destinada al Proyecto.

Por contar con la existencia y disponibilidad de infraestructura adecuada para la
Instalacin de Planta de Procesamiento de Alimentos, la favorable ubicacin cerca
de la carretera principal de Paucartambo a Carhuamayo y con la finalidad de
brindar capacitacin y asistencia tcnica a los agricultores y comuneros del anexo,
la planta de Procesamiento de Tocosh se ubicar en el Anexo San Jos,
perteneciente al centro poblado de Acopalca. La extensin de terreno proporcionar
la comunidad, a travs de un acta de sedicin de terreno e instalaciones de los
ambientes. El tamao de la planta est en funcin de la cantidad de materia prima
que se produce en la zona y consta de 400 metros cuadrados aproximados. Y
constar de ambientes de almacn de insumos, de materia prima, de producto
terminado, un rea de procesamiento de harina de tocosh y capsulas de tocosh,
rea de mantenimiento, administracin y servicios higinicos. De acuerdo al plano
que se presenta en el proyecto se tiene las mediadas de los ambientes a utilizar. El
diseo
distribucin
de
la
planta
permitir
un
eficiente
procesamiento
agroindustrial de la papa evitando la contaminacin cruzada.

Cuadro 13: Infraestructura y terrenos existentes y nuevos que se destinaran al
proyecto.
1.
INFRAESTRUCTURA/
DIMENSIONES
TERRENOS
(rea m2)
Almacn de materia
prima ( papa cosechada)
2.
Almacn de materia
prima ( papa fermentada)
3.
rea de procesamiento de
48
SITUACIN
EXISTENT
PROPIETARIO
E
Si
Lo mismo
Si
84
Si
Pgin
a 27
NUEVO
Comunidad de
San Jos
Comunidad de
San Jos
Comunidad de

DE PASCO
harina y capsulas de
San Jos
tocosh.
4.
Laboratorio
5.
Almacn de insumos y
envases
6.
Almacn de producto
terminado
7.
Vestuario y Servicios
higinicos
8.
Administracin
9.
Terreno pozas
Adecuar
10
Si
20
Si
13.78
20
250
Comunidad de
Si
San Jos
Comunidad de
Si
Instalar
San Jos
Comunidad de
San Jos
1.14.3 Infraestructura, Instalaciones, Condicin de Conservacin y Situacin de

Propiedad.
Segn el Inventario que se realiz de los ambientes y condiciones de los locales ya
existentes se tiene;
h. Local para Planta de Procesamiento (medida 14x6m=84m2).
Paredes de material noble
Techo de calamina, interior con cielo raso
Dos puertas (1 de madera y 1 metlico)
Acabado interior y exterior del local
Pisos de maylica con dos sumideros
Pediluvio enchapado 2.3 x 0.80 x 0.20m
Enchapado de pared interna con maylica de 0.90 m de altura y contorno
del local
Lavadero enchapado de 2.7 x 0.9 x 0.8
Ventanas 04 de metal con rejas
Falta instalaciones elctricas
i.
Servicio higinico y vestuario (medida de 5.3 x 2.6m = 13.78m2)

Dos ambientes de servicios higinicos con sus respectivos accesorios de
material noble con techo de calamina

Dos lavamanos de color blanco
Dos wter e inodoro de color blanco
Dos urinarios
Dos ambientes de vestuario enchapados los pisos y parte del servicio
higinico
No cuenta con las instalaciones elctricas ni las dos puertas.
Pgin
a 28

DE PASCO
j.
Local de Administracin (medida de 7x 5 m = 35 m2)

De material rustico (tapial)
Con acabado interior y exterior
Con una puerta de madera
1 ventana de madera mediana
De piso entablado, sin cielo raso interior
Cuenta con instalaciones elctricas.
k. terreno de los ambientes (patio) de 25 x 12m = 300m2

Cercado con rejas
Puerta metlica de 4x 2.20m
Muro para instalacin elctrica
Terreno para construccin de almacn de insumos y productos terminados
Buzn para agua y desage instalaciones
l.
Terreno para construccin de pozas de fermentacin 250 m2.

Terreno cercado con piedras y cerca al rio. La construccin de estas pozas
las realizaran todos los comuneros mediante faenas.
m. Local para Almacenado de materia prima de 46 m2.

De materia noble
Techo de calamina
una puerta metlica
Dos ventanas medianas
Piso de concreto
Paredes con acabado interior.
Los locales que se darn uso son propiedad de la comunidad del anexo de San
Jos, por ende la comunidad otorga con acta de sedicin de terreno y locales
especificados, para la ejecucin del proyecto: INSTALACIN DE PLANTA
PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL
ANEXO DE SAN JOS DEL CENTRO POBLADO DE ACOPALCA, DISTRITO DE
PAUCARTAMBO, PROVINCIA Y REGIN DE PASCO. Que ejecutara la Asociacin
Fondo Social Yuncn, que es una asociacin sin fines de lucro, esta inversin se
realizara segn el programa de inversiones del ao 2013 de la ASFY.
1.14.4 Identificacin Puntos Crticos que Incidirn en el Proyecto.

Segn el tiempo de ejecucin del proyecto se observa puntos crticos que incidirn
en el proyecto.
Pgin
a 29

DE PASCO
a. Desabastecimiento de Materia Prima.

Segn el cronograma de produccin de harina de tocosh no se cuenta con
suficiente materia prima requerida (papa canchan y maria huanca) para el ao
1, para la elaboracin y procesamiento de tocosh y harina de tocosh, esto se
debe a que el proyecto ha sido aprobado a inicios del ao 2013 y la siembra se
lleva a cabo en los meses de agosto a octubre del ao anterior. Por ello se tendr
en menor cantidad de produccin de tocosh con las variedades especificadas.
Pero dando solucin a este punto se puede reemplazar con otras variedades de
papa y as incentivar a la gente que siembre para el siguiente ao la variedad
requerida.
b. Consumo de energa elctrica.
En el consumo de energa elctrica ser costosa por utilizar maquinarias de gran
capacidad y las instalaciones elctricas del anexo de San Jos solo son
monofsicas y comparado con las trifsicas estas son de mayor costo. La
solucin sera que ms adelante se requiera la instalacin trifsica.
1.15
JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
A Travs de la transferencia de los Fondos de parte de la Asociacin Fondo Social Yuncn

a las comunidades campesinas de Centros poblados y anexos del distrito de
Paucartambo, se viene impulsando el desarrollo de proyectos productivos que beneficien
a las comunidades de los centros poblados y est enmarcado dentro de las polticas del
estado orientadas a mejorar el nivel de vida de los agricultores prioritariamente de la
franja andina, quienes actualmente presentan serios problemas en la rentabilidad de sus
cultivos, acceso a mercados de mejores precios, entre otros.
El proyecto impulsa la asociatividad de productores, siendo un objetivo que buscan los

gobiernos regionales y nacionales, orientadas prioritariamente a las zonas donde la
produccin agrcola presenta excesivo fraccionamiento de las tierras, severos factores
climticos adversos y bajo nivel de educacin de las familias campesinas. En este
contexto, el PROYECTO est enfocado a generar la asociatividad entre productores de
papa con un enfoque empresarial.
Pgin
a 30

DE PASCO
As mismo, actualmente se viene impulsando el desarrollo y fortalecimiento de las

cadenas productivas por las entidades pblicas como el Ministerio de Agricultura a
travs de la Direccin General de Promocin Agraria y el Gobierno Regional a travs de
las Gerencias de Desarrollo Econmico, quienes impulsan la generacin de estrategias
competitivas que integren a los eslabones de la cadena productiva generando valor. En
este sentido el proyecto contribuye a tales esfuerzos a fin de mejorar los niveles de vida
de los agricultores y mejorar su grado de competitividad a travs de una estrategia de
integracin hacia delante, permitiendo darle un valor agregado a la produccin primaria
a travs de la transformacin agroindustrial y posterior comercializacin.
Captulo 2: PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO.

2.1
SELECCIN DE TECNOLOGA DEL PROYECTO.

Actualmente, existe el inters por rescatar tecnologas tradicionales, as como por mejorarlas
o tecnificarlas. La seleccin de la tecnologa del proyecto es de acuerdo a las condiciones
con que se cuentan as como; recursos humanos, maquinarias, equipos y recurso hdrico,
disponibilidad de energa elctrica y otros.
2.1.1 Nivel de Tecnologa.
A pesar del bajo porcentaje de papa (2 %), que se destina a procesamiento, se
practican niveles de tecnologa las cuales son: Artesanal (el ms utilizado en la zona),
intermedio y tecnificado y la tecnologa que se utilizara es la intermedia.
Intermedia:
En esta tecnologa se da la combinacin del uso de mano de obra y maquinaria
y/o equipos. En el procesamiento de papa est siendo introducida gradualmente
en estos ltimos aos, bsicamente con la utilizacin de secadoras solares,
peladoras, picadoras, molinos, licuadoras, tamices, etc. Pera la elaboracin de
Pgin
a 31
a.
b.

DE PASCO
productos procesados a base de la papa. El uso de esta tecnologa es limitado a

pesar que ofrece ventajas para su procesamiento de los productos.
2.1.2 Transformacin de Tubrculos.
Todos los pueblos tuvieron y tienen la preocupacin por tener suficientes reservas de
alimentos para los momentos de escasez de comida. La ocurrencia de esas pocas
requiere tener reservas de alimentos secos que se pueden guardar por un tiempo
prolongado: estos son conformados por harinas y tambin por tubrculos y races
procesados y/o secados.
La transformacin y conservacin es particularmente importante en las regiones
montaosas de los Andes donde los aos son muy variables, con cosechas a veces
abundantes y otras veces pobres. Por lo tanto, el hecho de conservar y transformar
alimentos ha estado siempre relacionado a la preocupacin de no perder los
excedentes.
Las caractersticas de cada tecnologa de transformacin y conservacin estn
ligadas a las condiciones climticas locales. Los pobladores andinos han ideado,
ensayado y perfeccionado las tcnicas ms variadas, predominando el secado, el
salado, la fermentacin y el congelamiento seguido por la deshidratacin. Desde el
punto de visto alimentario, la transformacin tiene tambin varios propsitos:
Eliminar sustancias anti nutritivas o de sabor desagradable.
Los procesos de domesticacin, seleccin y mejoramiento agronmico de los
cultivos andinos se encuentran en diferentes estados de avance. En muchos
cultivos subsisten diferentes sustancias (principalmente alcaloides y saponinas)
que pueden ser a la vez protectoras ante las adversidades climticas o las
enfermedades y plagas, pero que son anti nutritivas y/o amargas o astringentes
para el consumo humano.
Prolongar el tiempo de almacenamiento del producto.
Los tubrculos y races en especial, pero tambin los frutales tienen un lapso
limitado de almacenamiento, su perfectibilidad es ms o menos pronunciada.
Como respuesta a esta condicin, los habitantes andinos han perfeccionado
tcnicas que aprovechan ciertas condiciones climticas como el frio y la baja
humedad ambiental.
Pgin
a 32
c.
d.

DE PASCO
Producir cambios en la textura, sabor y color

La mayora de los procesos de transformacin fomenta cambios en la textura
que facilitan la preparacin y/o consumo del producto. El secado de los tocosh
cambia la textura, mejora el sabor y facilita la posterior molienda para obtener
harina, siendo est a la vez de mejor digestibilidad.
Inducir cambios en la composicin de nutrientes.
Algunos de los procesos de transformacin tienen el objetivo de provocar
cambios en la composicin de nutrientes: un ejemplo es el soleado de ocas y
mashuas, lo que induce la transformacin de parte de los almidones en
azucares;
el
tocosh
es
otro
ejemplo,
donde
se
obtienen
sustancias
antibacterianas.
Las tcnicas de transformacin ms recientes y comerciales se guan por esas
mismas caractersticas, pero adicionalmente se mecanizan o adecuan los
procesos previos. Adems, se orientan los productos a las exigencias del
mercado:
cuidando y mejorando en todo momento la limpieza e higiene de los
utensilios, del entorno y de las personas que intervienen en el proceso;

buscando la facilidad de preparacin;
controlando y uniformizando la calidad;
incentivando la compra mediante una presentacin atractiva del producto;
resaltando los atributos favorables; y
aprovechando la posibilidad de aadir componentes adicionales como
micronutrientes (vitaminas, minerales), saborizantes y/o colorantes.
2.1.3 Elaboracin de Tocosh de papa.

La papa era considerada como una de las mayores muestras de afecto, en sus
procesos para su consumo siempre intervena otra Divinidad. Es el caso de la
preparacin de TOCOSH del quien lo definan como el preservante del cuerpo.
El tocosh se elabora por un proceso de fermentacin y secado solar, tiene la
propiedad de ser revitalizador y antibitico.
Composicin de tocosh.
Pgin
a 33

DE PASCO
Desde el punto de vista bromatolgico y nutricional, concentra un alto contenido de:

Tabla 1: Composicin del Tocosh
Componentes
Valor nutricional (%)
carbohidratos
80.01g%
protenas
80.01g%
valor calrico
contenido de grasas
343,4 cal-g%
0.0g%
Pgin
a 34

DE PASCO
a. Flujo grama propuesto para la Elaboracin de Tocosh.
Papa
RECEPCIN PAPA
(CANCHAN O MARIAHUANCA)
PESADO
Adicin de papa en costales de rafia
SELECCIN
Eliminacin de materia Prima daada
LAVADO
Eliminacin de excedentes de suelo agrcola
ADICIN A POZAS
FERMENTACIN
=4 a 6 meses
OBTENCIN DE TOCOSH
b. Descripcin de proceso de elaboracin de tocosh.

Producto cuya elaboracin presenta cierta semejanza con la elaboracin del
chuno. Es de color blanco
cremoso o plomizo, dependiendo
=2 das de la calidad y
ALMACENADO
A T ambiente.
variedad de papa que se utiliza. Se elabora entre los meses de marzo a

septiembre, precisamente en la poca de post cosecha de la papa, la papa que se
utilizara son: canchan y mariahuanca.
Recepcin de materia prima.
La papa proveniente del campo, ser recepcionado en el local destinado para
el almacenamiento de materia prima que se encuentra a unos 50 metros de
las pozas de fermentacin, las papas sern trasladadas en sacos de
polipropileno (costal de rafia) ser pesada para controlar la cantidad de
ingreso. Aleatoriamente el 10% de los sacos se inspeccionaran, sern
abiertos para constatar las propiedades fsicas de la materia prima a
destinarse a la produccin de acuerdo a los requerimientos del momento.
Pgin
a 35

DE PASCO
Pesado.
Las papas son pesadas en una balanza de plataforma, cada saco pesa 70
kilos a ms, para luego entrar a la siguiente operacin.
Seleccin.
Se realiza visualmente, sobre una mesa, donde es arrojada la papa, para
eliminar aquellas que presenten magulladuras, ataque de microorganismos
o cualquier otra caracterstica que indique deterioro, para obtener un
producto de buena calidad y facilitar las operaciones posteriores.
Lavado.
Las papas que hayan sido pesadas y previamente seleccionadas pasan al
proceso de lavado o eliminacin de excedentes de suelo agrcola que est
impregnado en la papa y otros rastrojos provenientes del campo de cosecha.
Antes de lavar la papa es remojada 24 horas antes de realizar dicha
operacin.
Adicin a las pozas.
Las papas seleccionadas y lavadas se llenarn en costales
de rafias,
pesados en sacos de 70 Kilos cada uno, para luego ser adheridos a las pozas
de fermentacin, 50 sacos de papa por cada poza, esta operacin se
realizarn de forma manual, utilizando personal de mano de obra no
calificado.
Fermentacin.
Para este fin se prepararan 4 pozas de dimensiones de 1.5 x 8 x 0.6 metros
cada uno, los pozos
sern construidos de concreto simple en el terreno
destinado, contar con una corriente de agua proveniente de manantial, el

cual se introducen papas escogidas
por tamao y variedad, una vez
introducidas en las pozas se prensan con muchas piedras, este proceso

dura por espacio de 4 a 6 meses, segn la variedad y el tamao del
tubrculo. En el proceso de fermentacin se activa el antibitico (penicilina
natural).
El tiempo de fermentacin para la variedad de papa canchan es de 4 a 5
meses
y para la variedad de mariahuanca de 5 a 6 meses segn datos

Pgin
a 36

DE PASCO
recopilados de comuneros dedicados a la obtencin de tocosh. Tambin es

mejor
cuanto
ms
tiempo
se
fermente
el
tocosh
sus
propiedades
medicinales, sabor y textura mejorarn.
Obtencin del Tocosh.

Completado el proceso de fermentacin de la papa se retira del pozo,
realizando un lavado previo de las piedras, eliminacin de limo y hongos que
se impregnan durante todo este proceso del fermento, luego para ser oreado
eliminando gran cantidad de agua para su posterior proceso y/o
comercializacin. Como consecuencia de la fermentacin se producen
esteroides, alcaloides y antibiticos que sirven para controlar ciertas
afecciones. Al cabo de este proceso, el producto en fresco emana un olor
caracterstico desagradable.
Almacenado
En el almacenado se orea la papa por un lapso de 2 das aproximadamente
y elimina gran porcentaje de contenido de agua del tocosh, esta operacin
se realizar en el almacn de materia prima, donde se adecuar un espacio
determinado para realizar dicha operacin, para el oreado los sacos de
tocosh se apilar uno sobre otro, hasta tres sacos de alto para eliminar el
agua y
as facilitar
el pelado
comercializacin en fresco.
Pgin
a 37
para su
posterior
procesamiento

DE PASCO
b. Flujo de Operaciones para la Elaboracin de tocosh.
Pgin
a 38

DE PASCO
ALMACENADO
Pgin
a 39

DE PASCO
2.1.4 Procesamiento de Harina de Tocosh.

La harina, es una sustancia pulverulenta que se obtiene tras moler de forma muy
fina granos de trigo, tubrculos y races. Los productos molidos que se extraen de
granos, como: el centeno, trigo, arroz y el maz, as como los obtenidos de plantas
como la papa, reciben tambin el nombre de harinas, pero el uso inespecfico del
trmino hace referencia a la harina elaborada a partir del trigo comn.
Inicio de fermentacin
Traslado a pozas
Pgin
Traslado a lavado
40

DE PASCO
a. Flujo grama propuesto para la elaboracin de harina de tocosh.
RECEPCIN TOCOSH FRESCO
Tocosh
PESADO
rea de seleccin
PELADO Y TROZADO
Aire caliente a
65 C
SECADO
Eliminacin de cascara
Eliminacin de H2O
= 3 horas
Humedad = 12%
MOLIENDA
TAMIZADO
Grnulos = 0.5mm
ENVASADO
100 gr. x Empaque
ALMACENADO
COMERCIALIZACIN
b. Descripcin de Procesamiento de harina de tocosh.
Recepcin de tocosh.
Despus del almacenado de 1 0 2 das y haber reducido gran cantidad de
agua, es enviado a la planta de procesamiento para seguir las siguientes
operaciones.
Pesado.
Los tocosh son pesados en balanza de plataforma, para luego entrar al
proceso produccin.
Tambin se eliminan aquellas que no presentan
FERMENTACIN
caractersticas propias del tocosh, que indique deterioro, para obtener un
producto de buena calidad y facilitar las operaciones posteriores.
Pelado y trozado.
Pgin
a 41
Almacn
de materia Prima
RECEPCIN
PESADO
Materia Prima Papa canchan o mariahuanca
LAVADO
DE PASCO
ADICIN A POZAS
En esta etapa la finalidad es eliminar la cscara del tocosh, emplendose

para dicha operacin personal, para el pelado y trozado manual; los tocosh
en cada carga deben ser de un tamao uniforme para que la operacin sea
ms eficiente, ya sea de segunda o tercera calidad. Los tocosh pelados se
reciben en canastillas o tachos para su posterior traslado a la siguiente
operacin.
Secado
Es la operacin central del proceso de produccin; una vez completado el
pelado y trozado el tocosh ser llevado a un secador de aire caliente, en el
que permanecer hasta alcanzar una humedad de 12 % a Temperatura de
65 C, Tiempo de secado es 3 - 5 horas; tambin, en los meses de verano se

Espera de prod
estar realizando el secado al sol, esto con la finalidad de reducir costos de
OBTENCIN
DE T
produccin, al cabo de 2 a 3 das, segn la cantidad de produccin diaria,
el
secado solar se realizara con la finalidad de reducir el porcentaje de agua en
Traslado a alma
el tocosh ms o menos hasta llegar al 18 a 20 % de humedad y

posteriormente se llevar a la secadora hasta llegar al 12 % de humedad, el
tocosh est seco y el olor desagradable adquirido en la fermentacin
desaparece quedando con un olor parecido al chuno.
Molido
Una vez que los trozos de tocosh han sido secados y enfriados hasta la
temperatura ambiente pasan a un molino de martillos para ser triturados
en partculas no mayores de 0.5 mm de dimetro.
Tamizado
Se realiza en un tamizador con el fin de separar las partculas finas (polvillo)
y las grandes para homogenizar la harina, el tamizado se realiza con mallas
de 0.5mm de dimetro, las partculas que quedan en el tamiz vuelven a la
molienda.
Envasado
Pgin
a 42

DE PASCO
El producto final ser llevado a una mesa de trabajo para ser llenados y
envasados manualmente en bolsas de polietileno de alta densidad de 100 gr,
250 gr y 500 gr, y posteriomente sellndolas hermticamente con selladoras
manuales. Las bolsas son embaladas en cajas de cartn corrugado con
capacidad para 50 bolsas (25 kg) y que luego son llevadas al almacn de
productos terminados.
b. Flujo de Operaciones para la Elaboracin de harina de tocosh.
Pgin
a 43

DE PASCO
Traslado a almacn
ALMACENADO
ENVASADO
Pgin
a 44
Traslado a envasado
TAMIZADO
INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA
Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO
DE PASCO
3.1.1
Capsulas de Tocosh de Papa.

Es un producto obtenido de la pulpa de papa fermentada y luego es pre cocido,
secado y pulverizado para luego ser encapsulado y que sern envasados 100%
natural, libre de persevantes, libre de colorantes, libre de estabilizantes.
a. Flujo grama propuesto para la Elaboracin de Capsulas de Tocosh.
Harina de tocosh
HARINA PRECOCIDA DE TOCOSH
PESADO
150 gr. Harina x carga
Traslado a tamizadora
LLENADO EN CAPSULAS
300 Unid. X carga.

= 2 min
LIMPIEZA O PULIDO
Limpieza de capsulas
ACONDICIONAMIENTO
ENVASADO EN FRASCOS
60 Unid. X frasco
ALMACENADO
COMERCIALIZACIN
b. Descripcin de proceso de elaboracin de capsulas de Tocosh.
Hoy en da y gracias a la ciencia les presentamos el tocosh en capsula, lo que
hace que ya no solo los pobladores de nuestra serrana lo consuman, sino el
resto de nuestro pas y el extranjero.
Harina pre cocida de Tocosh.

Pgin
a 45

DE PASCO
Esta harina de Tocosh se obtendr del proceso de secado que se realiza en 3

horas aproximado y la harina pre cocida sale en mayor tiempo, dos horas
ms y luego es molido y tamizado. La cantidad a producir diariamente es de
41 kilos de harina de tocosh.
Pgin
a 46

DE PASCO
Pesado.
La harina pre cocida es pesada para la carga en la encapsuladora para ser
llenado y pesara 150 gr. de harina, donde ira dividido para 300 capsulas de
500 mg cada una.
Llenado de capsulas.
Espera en secadora
El llenado de la capsula se realiza haciendo que la harina se deslice ms
fcilmente y no quede adherido ni al aparato encapsulador ni a la capsula,
donde el peso de la capsula ser de 500 mg.
Limpieza o pulido.
Esta operacin se realiza para mantener limpia e inocua cada una de las
capsulas de polvo y otras suciedades impregnadas durante la operacin
anterior.
Acondicionamiento.
En la operacin de acondicionamiento se preparan las capsulas para que
estn listas y homogneas, de tal forma se pase al proceso de envasado.
Traslado a secadora
Envasado.
Las capsulas pulidas, limpiadas y acondicionadas se pasarn a envasar en
envases de plstico de color blanco, esto con la finalidad de que no se

afecten las propiedades fsicas y qumicas del tocosh encapsulado.
Almacenado.
El producto final listo y envasado que
pasar al almacn de productos
terminados y estarn listos para su comercializacin y venta final.
Traslado a mesa de pelado
Pgin
a 47

DE PASCO
a. Flujo de Operaciones para la Elaboracin de harina de tocosh.
rea de seleccin
MOLIENDA
Traslado a almacn
Traslado a envasado.
TOCOSH FRESCO
Pgin
a 48
RECEPCIN
rea de pesado
PESADO
SELECCIN
PELADO Y TROZADO
DE PASCO
rea de limpieza.
2.2
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA DE PRODUCTOS.

Consiste en igualar la materia que ingresa y la materia que sale.
SECADO
Importancia.
- Para determinar el rendimiento del producto.
- Para determinar el tiempo optimo del rendimiento de procesamiento.
- Para determinar los costos de produccin.
ALMACENADO
PESADO
rea de encapsulado
ENCAPSULADO
LIMPIEZA
ACONDICIONADO
ENVASADO
Pgin
a 49

DE PASCO
2.2.1 Balance de Materia y Energa para la Elaboracin de Tocosh.

100 Kg.
PAPA (CANCHAN O MARIAHUANCA)

100 Kg.
RECEPCIN
100 Kg.
PESADO
100 Kg.
SELECCIN
Eliminacin de papa daada

2 % =2 Kg.
98 Kg.
Abundante H2O
Remojado = 24 horas
LAVADO
98 Kg.
ADICIN A POZAS
98 Kg.
H2O constante
Caudal = 10 Lt./Seg
FERMENTACIN
=6 meses
Reduccin 20%= 19.6 Kg.
78.4 Kg.
OBTENCIN DE TOCOSH
Perdida 2 %= 1.57 Kg.
76.83 Kg.
ALMACENADO
=2 das
b. Rendimiento de produccin.
materia que sale

76.83 Kg
x 100 =
x 100
materiaque ingresa
100 Kg
% Rendimiento
% Rendimiento
76.83
Este porcentaje nos indica que si es rentable la transformacin de la papa en

tocosh.
Pgin
a 50

DE PASCO
2.2.2 Balance de Materia y Energa para la Elaboracin de Harina de Tocosh.

100 Kg.
RECEPCIN TOCOSH FRESCO

100 Kg.
PESADO
100 Kg.
3 personas x 2 horas.
PELADO Y TROZADO
92 Kg.
Aire caliente = 65 C
Energa elect. = 14.62 Kw.
Consumo Gas = 9 Kilos
= 3 horas
SECADO
Eliminacin de cascara
8% = 8 Kg.
= 3 horas
Humedad = 12%
Elim. de H2O 53.2% =48.94 Kg.
43.06 Kg.
Energa elect. =3.75 Kw.
= 36 minutos
MOLIENDA
Prdida 1.5% = 0.646 Kg.
42.41 Kg.
Energa elect. =3 Kw.
= 26 minutos.
TAMIZADO
Prdida 1% = 0.424 Kg.
41.98 Kg.
ENVASADO
Prdida 1% = 0.415 Kg.
41.56 Kg.
COMERCIALIZACIN
a. Rendimiento de produccin.
materia que sale

41.56 Kg
x 100 =
x 100
materiaque ingresa
100 Kg
% Rendimiento
% Rendimiento
41.56
Este porcentaje nos indica que obteniendo en harina no es rentable porque se

encuentra por debajo del 50% de rendimiento; pero comparando con el precio si
nos genera gran rentabilidad.
Pgin
a 51

DE PASCO
2.2.3 Balance de Materia y Energa para la Elaboracin de Capsulas de Tocosh.

41.56 Kg

41.56 Kg.
PESADO
150 gr. Harina x carga

Prdida 1 % = 0.424 Kg.
41.14 Kg.
LLENADO EN CAPSULAS
300 Unid. X carga.

500mg X capsula.
= 2 min
82,280 Unid.
LIMPIEZA O PULIDO
Descarte 0.5 % = 420 Unid.
81,860 Unid.
ACONDICIONAMIENTO
81,860 Unid.
ENVASADO EN FRASCOS
60 Unid. X frasco
1,364 Unid.
ALMACENADO
A T ambiente.
1,364 Unid.
COMERCIALIZACIN
a. Rendimiento de produccin.
materia que sale

40.93 Kg
x 100 =
x 100
materiaque ingresa
100 Kg
% Rendimiento
% Rendimiento
40.93
Este porcentaje nos indica que es rentable la elaboracin de las capsulas de

tocosh, teniendo en cuenta la produccin desde 100 Kg. De tocosh fresco y
comparando con el precio si nos genera gran rentabilidad.
Pgin
a 52

DE PASCO
2.3
DISEO Y TAMAO DE PLANTA.

2.3.1 Diseo de Planta.
El diseo de planta es un rea muy extensa que se utiliza a lo largo del desarrollo
de la produccin de alimentos, mejorando cada vez sus mtodos y tcnicas. El
diseo de elaborar y sus caractersticas dependen del alimento que se quiera
producir y las reas de trabajo involucradas, para lo cual es necesario contar con
datos bsicos de diseo, equipo, distribuciones y demanda en el mercado para
emplearse en el estudio tcnico, as como con datos financieros que ayuden a
efectuar el estudio econmico para determinar la viabilidad de la empresa.
En la elaboracin de cualquier alimento, este se somete a una serie de
manipulaciones y operaciones unitarias de conservacin y procesamiento, con
objeto de conseguir determinados cambios en la materia prima. Combinando
distintas operaciones unitarias que se tiene y finalmente obtener un determinado
proceso de elaboracin. El tipo de operaciones que intervienen y el orden en que se
ejecutan, determinan la naturaleza del producto final; por esto es necesario, dentro
del diseo de plantas alimentarias, establecer el alimento que se desea producir y
cul ser el proceso de elaboracin, tomando en cuenta las consideraciones bsicas
requeridas con la finalidad de obtener un producto de calidad.
Dentro del diseo de proceso existen numerosas tcnicas que orientan la
generacin del proceso de diseo adecuado y ayudan a satisfacer las necesidades
del producto deseado. Bsicamente se consideran los siguientes aspectos:
Seleccin del lugar geogrfico donde se construir la planta.
Determinacin del equipo necesario para efectuar el proceso.
Diseo de lnea de produccin y el layout de las reas de la planta en base al
tipo de proceso.
Estimacin de los costos bsicos de inversin y de equipo de la planta y que
servirn de base a la evaluacin financiera.
Pgin
a 53

DE PASCO
Grafico 1: Diseo de reas de trabajo
2.3.2 Tamao y Localizacin de Planta.

La economa de la zona del proyecto gira en torno a la disponibilidad de ambientes
y a la agricultura y para estimar el tamao de la planta se debe tomar en cuenta
principalmente
la
disponibilidad
de
infraestructura
adecuada
para
el
procesamiento de este producto, contando con las diferentes reas que se requiere
una instalacin de plantas de procesamiento como (almacn de materia prima, rea
de procesamiento, vestidores, servicios higinicos y reas de administracin),
tambin se toma en cuenta la disponibilidad de materia prima, por dedicarse los
comuneros en el anexo de San Jos a la agricultura , tambin la cercana a la
carretera central para la distribucin al mercado consumidor donde se va a
distribuir el producto terminado, elaborado con tecnologa y mtodo en su
produccin. Donde los aspectos que condicionan el tamao y localizacin del
proyecto, se refuerzan en:
a. Relacin localizacin transporte.
El aspecto del transporte est garantizado, por existir vas necesarias que
permiten la entrada y salida de unidades que trasladarn los productos en
condiciones favorables para su conservacin. Para el transporte se har uso de
la carretera que une la localidad de Paucartambo con Carhuamayo en este
Pgin
a 54

DE PASCO
lugar ya podemos tener acceso a la carretera central, que une a la capital y a la

selva del pas.
b. Disponibilidad de Recursos Hdricos y Terreno.
El Anexo de San Jos cuenta con suficientes recursos hdricos cuya calidad de
agua es ptima para su correcto procesamiento en planta de procesamiento
agroindustrial y su posterior comercializacin.
c. Disponibilidad de los accesorios de instalacin.

Paucartambo cuenta con suficientes proveedores de insumos y accesorios de
instalacin bsicos en la mayora de los casos, por ser una zona con bastante
actividad comercial. En caso de requerir accesorios de instalacin poco
comerciales y ms especializados, contamos con vas de acceso en su mayora
asfaltadas que nos conectan a la ciudad de Lima y Cerro de Pasco.
d. Mercado
Paucartambo cuenta con una adecuada infraestructura vial, que la vincula con
las principales ciudades del pas, cuyos pobladores se constituyen en los
principales demandantes del producto, es importante mencionar que los
agricultores ofertan sus productos agropecuarios todos los domingos en la feria
de Paucartambo.
e. Condiciones favorables de la zona
El rea donde se ubicara la planta es de topografa plana, la red pblica de
agua y desage se encuentran cercanas. El tendido de cables de energa
elctrica tambin se encuentra cerca de lo que ser, La Planta de
Procesamiento de Alimentos. El sector donde se ubica la Planta Procesadora, es
una zona adecuada con un clima demasiado benigno para la vivencia de los
pobladores y para turistas que puedan visitar la mencionada zona. La
temperatura promedio es de 10 C.
f.
Disponibilidad de mano de obra

El distrito de Paucartambo cuenta con sede de una universidad y un instituto
que cuenta con especialidades agrcolas. Considerando que el proyecto va a
utilizar mano de obra calificada y no calificada. Se cuenta con mano de obra
Pgin
a 55

DE PASCO
calificada y en el anexo de San Jos se cuenta con suficiente mano de obra no

calificada.
Pgin
a 56

DE PASCO
2.3.3 Tamao Tecnologa.

De acuerdo al dimensionamiento de la planta tal como se manifiesta en el captulo
de ingeniera del proyecto, se utilizarn tecnologas nuevas (equipos) que permitirn
procesar la materia prima, para posteriormente comercializarla.
2.3.4 Tamao Insumo.
Para iniciar la instalacin del proyecto, se coordinar con los beneficiarios, as
mismo con el encargado del rea de produccin, a fin de contar con suficiente
materia prima, insumos y empaques para toda la temporada de produccin.
Se utilizar materia prima de preferencia lo ms orgnica y productos ecolgicos
posibles para el procesamiento de harinas y capsulas de tocosh, las mismas que
sern provenientes de la zona en donde se instalar el proyecto.
2.4
LAYOUT DE LA PLANTA.
Sule (2001), emple una adaptacin del mtodo de Sistematice Layout Planning, reportado
por Muther, para la distribucin de departamentos para plantas industriales de proceso.
Esta metodologa se utilizar para distribuir los tres departamentos que conformaran la
planta de procesamiento de tocosh.
Para llevar a cabo la distribucin, se utilizar el mtodo de distribucin Sistemtica de las
instalaciones de la planta o SLP (Systematic Layout Planning, por sus siglas en ingles),
debido a que es la metodologa que se utiliza para el proceso por lotes por medio del cual se
van a elaborar la harina de tocosh.
Debido a los requisitos necesarios que son aplicados en los establecimientos dedicados a la
obtencin, elaboracin, fabricacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservacin,
almacenamiento, distribucin, manipulacin y transporte de alimentos y bebidas, as como
de sus materias primas y aditivo, a fin de reducir los riesgos para la salud de la poblacin
consumidora.
2.4.1 Anlisis de Proximidades de Ambientes.
c. reas de la Planta de Procesamiento de Tocosh y Derivados.
Se establecieron las siguientes reas para el procesamiento de harina de tocosh.
1. rea de recepcin y almacn de materia prima.
Pgin
a 57

DE PASCO
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Lnea de produccin
Almacn de insumos y envases
Laboratorio (control de calidad)
Vestuario
Servicios higinicos
Almacn de producto terminado.
Oficina de administracin
Utilizando la metodologa SLP, la distribucin se realiz de la siguiente manera.

De los factores establecidos en el mtodo se ubic el factor principal de relacin
entre cada rea, de acuerdo a las funciones propias a realizar en cada uno. Este
factor es necesario para la asignacin de las claves de relaciones.
.
Cuadro 2: Factores de Relacin entre reas de la Empresa.
Se establecieron los requerimientos de espacio del rea de produccin de acuerdo

a la distribucin de los equipos de proceso, tomndose en cuenta las dimensiones
de cada uno y el espacio para que el personal adecuado realice sus funciones. Se
tuvo para esto un espacio necesario para el rea de produccin de 84 m 2. En caso
de los almacenes, realizo el clculo del espacio necesario de acuerdo a las
necesidades de los mismos. Los espacios para las dems reas fueron
establecidos de la siguiente forma.
Pgin
a 58

DE PASCO
Cuadro 3: Caractersticas de las Distribuciones empleadas para Procesos.

TIPO
Distribucin
de proceso o
VENTAJAS
Distribuye los departamentos
DESVENTAJAS
Costo de supervisin por
de planta.
Mano de obra especializada.
Buena flexibilidad y redice la
empleo alto.
Equipo no utilizado a su
inversin en maquinarias.
Los departamentos se agrupan
flujo
intermitente.
de acuerdo al tipo de funcin
ms complejo.
Aumenta, el manejo, las
que desempean, agrupando
necesidades de espacio y
en
unidades
homogneas
personas y equipos.
Emplea
el
mtodo
de
planificacin
sistemtica
de
layout.
Agrupa
trabajadores
equipos de acuerdo con la

secuencia
Distribucin
mxima capacidad.
Control de produccin
de
operaciones
realizadas sobre el producto.

Trabajo continuo, guiado por
tiempo de produccin.
Distribucin inflexible.
Trabajo
aburrido
repetitivo.
Se
emplea
en
y
la
distribucin de equipos
de proceso.
instrucciones estandarizadas y
del producto o
de gran volumen.
Alta utilizacin de personal y
equipo.
Costo bajo
materiales.
Se ajusta a los procesos en
lnea y continuos.
Inmoviliza el producto en un
Costos
lugar y en consecuencia las
elevados y de calidad
Distribucin
mquinas y operarios tienen
por posicin
variable.
El
movimiento
que trasladarse a ese sitio.

El producto por su tamao
esta fijo.
Distribucin que se presenta
flujo lineal.
fija o por
proyecto.
del
manejo
de
de
materiales
produccin
de
maquinas
puede ser incmodo y

costoso.
una gran flexibilidad.
Por tanto, para el proyecto, se ha considerado una distribucin diferenciada de

tres zonas: la zona de procesamiento, la zona administrativa y la zona de
servicios.
En los anlisis de proximidad tanto para las zonas de planta como para los
equipos se tom en cuenta diversas consideraciones tales como continuidad,
Pgin
a 59

DE PASCO
control, higiene y seguridad para determinar la interrelacin de los elementos

correspondientes.
Pgin
a 60

DE PASCO
Grafico 2: Matriz Layout para planta de Procesamiento de harina de tocosh.
A partir de los referidos anlisis se determin la disposicin de los ambientes por

zonas para su posterior ubicacin de las maquinarias y equipos.
a. Zona administrativa: en esta zona se ha considerado la oficina de
administracin.
b. Zona de procesamiento: en esta zona de ha considerado exclusivamente el
rea de procesamiento.
c. Zona de servicios: en esta zona se ha considerado las zonas de almacn de
insumos, almacn de materia prima, almacn de producto terminado, taller
de mantenimiento y los servicios higinicos.
La siguiente tabla nos muestra las dimensiones de las zonas de la planta
mencionadas anteriormente.
Pgin
a 61

DE PASCO
Tabla 2: Zonas de Planta de Procesamiento de Tocosh

AREA DE
LARGO
ANCHO
(m)
(m)
Planta de procesamiento
14
84
Laboratorio
20
Almacn de insumos
10
Almacn de materia prima
48
Almacn de producto terminado
20
Servicios higinicos y vestuario
5.30
2.6
ZONAS DE LA PLANTA
CADA ZONA
(m2)
ZONA DE PROCESAMIENTO
ZONA ADMINISTRATIVA
Oficina de administracin
ZONA DE SERVICIOS
13.78
204.78 m
AREA TOTAL
Una vez establecido el factor de relacin para la interaccin de las reas, se analiz
el proceso y se estableci el nmero de viajes por da entre cada uno
de ellos,
basndose en la cantidad de materia prima e insumos que es necesario transportar

para la elaboracin de cada lote de produccin. Los resultados se expresan en la
siguiente tabla.
Tabla 3: Tabla de relaciones de - a

rea
de
recepcin
y
almacn de materia prima.
Lnea de produccin
Almacn de insumos y
envases
Laboratorio (control de
calidad)
Vestuario
Servicios higinicos
Almacn
de
producto
terminado.
Oficina de administracin.
1. rea
2.
3.
4.
5.
6.
7.
En
cuadro
este
8.
1
-
2
20
3
16
4
2
5
0
6
0
7
16
8
4
20
-
8
2
11
0
4
0
12
2
6
3
2
-
0
0
-
1
0
3
-
se
maneja el flujo de materia prima e insumos entre cada rea y su relacin con las
Pgin
a 62

DE PASCO
dems reas de operacin, por lo cual se colocaron tanto en la parte horizontal

como vertical del mismo, indicando en cada caso la cantidad de viajes entre cada
uno de ellos. La numeracin presenta e en la columna de las reas se mantiene
para indicar a que rea pertenece la numeracin de la primera hilera. El nmero de
viajes entre reas dio el flujo continuo y la importancia de que dichas reas estn
ms cercanas. El flujo se expresa en letras llamadas claves de prioridad, que
representan la importancia de la cercana entre cada uno de ellos, como se aprecia
en la siguiente tabla.
Tabla 4: Claves de Prioridad para tablas de Relaciones.
Clave
A
E
I
O
U
X
Prioridad
Absolutamente necesario
Especialmente importante
Importante
Ordinario
No importante
Indeseable
Valor
4
3
2
1
0
-1
Importancia
16 a 20 viajes al da
11 a 15 viajes al da
6 a 10 viajes al da
1 a 5 viajes al da
0 viajes al da
Comunicacin
indeseable
Para la asignacin de claves de prioridad fue necesario establecer el flujo de

materiales entre las reas, expresado como nmero de viajes. Los viajes
entre
reas fueron asignados de acuerdo a la cantidad de materia prima y veces que un

operador tendr que ir de un rea a otro.
Las claves de prioridad se asignaron de acuerdo al nmero de viajes y se
representa en la tabla anterior. De acuerdo al total de viajes existentes entre cada
rea y la importancia asignada se relacion en la tabla de - a de acuerdo a la clave
asignada obtenindose la siguiente tabla.
Tabla 5: Claves de Prioridad para planta de Procesamiento
rea
de
recepcin
y
Lnea de produccin
Almacn de insumos y
envases
calidad)
Vestuario Pgin
a 63
Servicios higinicos
Almacn
de
producto
terminado.
1. rea
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
1
U
2
A
3
A
4
I
5
U
6
U
7
A
8
0
A
U
I
0
E
U
O
U
E
0
I
0
O
U
U
U
U
O
U
O
U

DE PASCO
Otra manera de representar el cuadro de relaciones es a travs del diagrama de

mapas, en l se pueden anotar debajo de cada relacin el o los nmeros que
indiquen en las razones para asignar la clave de prioridad para la produccin de
harina de tocosh.
En el cuadro de relaciones se identific con letras la importancia y por tanto la
cercana existente entre cada rea, pero se debe expresar
de manera numrica
para establecer su ubicacin final, para lo cual se sustituyen por los valores para
cada clave, expresando en el cuadro de claves de prioridad. Se obtiene el total para
cada rea sumando los valores de la fila ms los valores de la columna
correspondientes para cada rea y se tiene con esto la siguiente tabla.
Tabla 6: Claves de relaciones para ubicacin final.
Los
obtenidos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
representar de
rea
1
rea
de
recepcin
y 0
Lnea de produccin
Almacn de insumos y
envases
calidad)
Vestuario
Servicios higinicos
Almacn
de
producto
terminado.
manera grfica, la codificacin de
2
4
3
4
4
2
5
0
6
0
7
4
8
1
Total
4
0
2
1
3
0
1
0
3
1
2
1
19
1
0
0
0
0
1
0
1
15
valores
se
deben
10
6
5
2
10
0
6
lneas permite sustituir un valor de la relacin
entre reas por el mismo valor expresado en lneas. Para establecer la representacin con nodos y
la cantidad de lneas entre nodos representa la cercana entre ellos.
En primer lugar se coloca en la parte central el rea con el total mximo, en este
caso la Lnea de Produccin (2) con un valor de 19 a su alrededor se ubicaron las
reas que tienen con l una relacin de 2 , almacn de insumos y envases (3) ,
almacn de producto terminado (7), que tienen un valor de 10 ubicndose al
costado de la lnea de produccin , se continuo con el proceso seleccionado el rea
Pgin
a 64

DE PASCO
de recepcin y almacn de materia prima (1) con valor ms alto entre los que estn
en la tabla de valores (15) que tambin se ubica al costado de la rea principal. La
siguiente rea seleccionada son las reas de laboratorio (4) y oficinas de
administracin (8), con valor de 6, que irn ubicados frente a frente
principal.
al rea
Finalmente quedo las reas de rea de vestuario (5) y servicios
higinicos (6), con 5 y 2 puntos respectivamente los cuales se acomodaron cerca de

rea de produccin por su relacin de 3. As se obtuvieron
las siguientes
representaciones nodales, teniendo en cuenta las ubicaciones con que ya se cuenta

para realizar el siguiente proyecto, as mejorar y optimizar la adecuacin de las
instalaciones y reas que se cuenta.
Grafica 3: Representacin Nodal Para Planta de Procesamiento de Tocosh.
La representacion nodal obtenida dio una idea de ubicacin grafica para cada una
de las areas dentro de las instalaciones de la planta de harina de tocosh, la cual
representara la distribucion final; para esto se precedio realizar una evaluacion
mas, la cual consistio en obtener la eficiencia de la cercania de las areas, evluando
la distancia entre cada uno de ellos.
Primero se procedio a dividir los bloques de 8 m 2 el espacio de cada area o
deparmento, como el area de la mayoria de departamentos no posee un
Pgin
a 65

DE PASCO
numeroentero, se aplic el redondeo de numerompara las areas necesarias,

presentando en la siguiente tabla.
Tablas 7: Espacio final de cada area de la planta.
1.
2.
3.
4.
Fue
5.
6.
7.
8.
rea
rea
de
recepcin
y
Lnea de produccin
Almacn de insumos y
envases
calidad)
Vestuario
Servicios higinicos
Almacn
de
producto
terminado.
Espacio
48
Bloques
6
84
10
10
1
6.095
7.685
20
1
1
2
20
2
2
Total
204.78 m
24
necesario
esquematizar
travs
de
cuadriculas
la
representacin de
Nodal utilizando el nmero total de bloques para cada una. Se estableci una
cuadricula de 3x7 (21 cada una) y se colocaron en ellas las reas siguiendo la
ubicacin obtenida en la representacin Nodal.
Grafico 4: Grafica de Cuadricula.
Una vez obtenida la cuadricula para la distribucin final, se obtuvo un modelo a

escala siguiendo el mismo arreglo, tomando ahora en cuenta los nmeros de bloque
por rea en la siguiente figura, se muestra la distribucin inicial, es la primera
ubicacin de los reas en el lugar asignado, siguiendo la distribucin obtenida y
tomando en cuenta el nmero de bloques para cada uno.
Grafico 5: Distribucin final de la planta de Procesamiento de harina de tocosh.
Pgin
a 66

DE PASCO
La distribucin final es la presentacin que tendr la planta de harina de tocosh,

la ubicacin de los departamentos, reas y colindancias entre si y servir de gua al
momento de efectuar un diseo arquitectnico.
2.5 DESCRIPCIN DE LA PLANTA.
La planta de procesamiento de tocosh y generacin de valor agregado de la papa contar con
ocho ambientes con diferentes reas. La planta de industrializacin, es una lnea de
procesamiento o conjunto de estas y sus servicios auxiliares. Tambin incluye, la ingeniera
civil necesaria para albergarla y los servicios bsicos como: acceso, electricidad, agua,
saneamiento, etc.
El terreno destinado para este proyecto cuenta con rea solo para estas ocho reas o
departamentos de 204.78 m2 y otra rea para embarque, salida de vehculos y personas
(patio) de 272 m2 aproximadamente que posteriormente se puede dar uso para otras cosas y
finalmente se cuanta con otro terreno para la construccin de las pozas de fermentacin de
tocosh a 300 metros de la planta con rea de 250 metros aproximadamente.
La planta de procesamiento de tocosh cuenta con ocho reas o departamentos las cuales se
describen a continuacin:
2.5.1 rea de recepcin y almacn de materia prima.
Pgin
a 67

DE PASCO
Es el rea donde se va realizar la recepcin y acomodo de las materias primas

necesarias
(papa y tocosh), para
la elaboracin de tocosh y procesamiento de
harina de tocosh. El abastecimiento de cada materia prima se efectuara de manera

constante, en ocasiones semanales o quincenales segn condiciones del proveedor.
Respecto a esta rea de recepcin y almacenamiento de materia prima la planta
provee los dos elementos importantes, que son: Espacio y medios.
- Espacio: para mover y almacenar una cantidad razonable de materia prima.
- Medios: para controlar la recepcin, gestionar el stock y facilitar el
movimiento desde la recepcin de la materia prima hasta el traslado a la lnea
de produccin.
Este departamento cuenta con un rea de 48 m2 aproximadamente y el local se
encuentra en buen estado para funcionar para esta rea.
Tambin es importante informarse de la forma en la que se reciben los pedidos de
los proveedores o las entregas de la agricultora, conviene tener en cuenta los
siguientes puntos importantes.
-
Si la materia prima es perecedera o no.

Forma fsica (solida, lquida o pasta)
Tiempo de vida segn el proveedor.
Forma y tamao de los servicios.
Parmetros del proceso productivo.
Uniformidad del producto.
Es importante tener en cuenta la forma de las materias primas, A LA ENTRADA del

recinto y comparar con la forma de esas materias primas que habrn de tener AL
COMIENZO DE LA LINEA DE PRODUCCIN, teniendo en cuenta con los siguientes
elementos.
-
Control de carga de entrada: pesado con balanzas.

Control de calidad de materia primas.
Sistemas o personal de descarga.
Necesidades de almacenamiento: tratamientos
almacenamiento.
Gestin de las materias primas.
previos
volumen
de
2.5.2 Lnea de Produccin.

Es la rea ms importante de la planta de procesamiento de alimentos, tambin
podemos considerar que la lnea de procesado, es la materializacin de un proceso
Pgin
a 68

DE PASCO
que se ha definido con precisin. Esta materializacin aparece como una secuencia
organizada de operaciones o transformaciones que van convirtiendo la materia
prima en un producto transformado o elaborado. La secuencia de produccin no es
necesariamente lineal s, por ejemplo, interviene ms de una materia prima.
Tambin la lnea de produccin, funcionar como lnea de proceso flexible, que se
va producir otros productos alternativos (secado de frutas, hierbas aromtica,
harina, etc.), pero cabe resaltar que, nunca se producen cosas diferentes a la vez.
Importante: antes de disear las operaciones post- produccin, se tiene que tener
en cuenta las caractersticas del producto o productos e procesar, de sus
requerimientos de manejo, almacenamiento y expedicin, partes importantes que
se debe conocer.
-
Su tiempo de vida
Forma fsica y tamao del envase
Parmetros de calidad.
Estacionalidad de la venta.
Es importante destacar, la lnea de procesado de los productos est constituida por

palabras, nmeros y dibujos. Encargado de un ingeniero Agroindustrial o de
Industrias Alimentarias, que son responsables del procesamiento y transformacin
de materia primas, teniendo en cuenta, flujo gramas de procesamiento, corrientes
de materiales, entradas y salidas de bloque (unidades de equipos), que realizan las
transformaciones convirtiendo las materias primas en productos transformados.
Para realizar todas estas operaciones la lnea de produccin cuenta con un local
adecuado para el procesamiento de tocosh y harina de tocosh. Se tiene un local de
84 m2, instalaciones interiores adecuado para cumplir con esta rea.
2.5.3 Almacn de insumos y envases.
Cada insumo y envases tiene destinado el lugar en el cual ser almacenad, para lo
cual se contara con un local de 15 m 2 correspondientes este almacn contara con
taquilleros empotrados en la pared para, aumentar y ganar espacio. Los taquilleros
estarn construidos de metal y as reducir el espacio de almacenamiento.
2.5.4 Laboratorio (control de calidad)
Pgin
a 69

DE PASCO
Es el lugar donde se realizan los anlisis rpidos que se efectan en esta rea y
generalmente se realizan en el momento de recibir un cargamento de materia
prima, insumos, y un control exhaustivo en el procesamiento de
la harina de
tocosh y dems productos. Para este ambiente se ha tomado una parte de la lnea
de procesamiento que tiene una medida aproximada de 9 m2, en los controles de
calidad se tiene en cuenta lo siguiente:
-
Higiene: La papa fresca es un alimento hmedo, levemente cido, susceptible al

crecimiento de bacterias y mohos. Por sta razn y con el objetivo de reducir al
mnimo su contaminacin, se recomienda mucha higiene en su procesamiento. De
igual forma es importante utilizar agua limpia y clorada.
Control de la Materia Prima: La papa fresca y posteriormente el tocosh, no debe

mostrar daos por microorganismos ni por insectos, asimismo, no debe tener
magulladuras, ni cortes serios.
a. Control fsico: se evaluaran el:
% de humedad de la papa, tamao
(homogeneidad), variedad de papa, calidad (libre de magulladuras, ataque

de microorganismos)
-
Control del Proceso: En especial se debe controlar muy bien la etapa de pelado,
tozado de tocosh, secado para alcanzar la humedad final adecuada y tambin
porque esta es la operacin ms costosa de todo el proceso.
En el laboratorio se evaluaran el % de humedad del tocosh que llega a la planta
de procesamiento y % de humedad de producto final (harina), calidad de agua
que se utilizan para el lavado de los equipos y materiales en el rea de
procesamiento.
2.5.5 Vestuario y Servicios Higinicos.

Son ambientes no importantes pero necesarios para la planta de procesamiento; el
vestuario, es para todo personal que ingrese a la lnea de produccin de cambie con
uniforme adecuado antes de su ingreso, para esta rea se cuenta con dos
ambientes pequeos uno para damas y otro para caballeros los dos ambientes
hacen un rea total de 7 m2 aproximadamente.
Pgin
a 70

DE PASCO
Para los servicios higinicos tambin se cuentan con dos ambientes uno para
damas y otro para caballeros cada una cuentan con los accesorios (urinario,
lavamanos, wter e inodoro), el rea cuenta con espacio de 8 m2 aproximado.
2.5.6 Almacn de Producto Terminado.
Los productos terminados, envasados, embalados y llenados en cajas listas son
transportados o llevados al almacn productos terminados, las cajas son colocadas
en los taquilleros, segn el inventario del almacn de producto terminado.
El rea destinada para este departamento es de 20 m 2 y contar con ambientes
sumamente limpios y caracterizados para realizar esta labor. Tambin contaran con
taquilleros empotrados a la pared para ganar espacio y se almacene suficiente
producto terminado.
2.5.7 Oficina de administracin.
Es importante tener una oficina, para gestionar, controlar, proveer informacin
sobre; control de materias primas, volumen de produccin, comercializacin, tener
los costos de produccin, etc., para llevar a cabo una buena administracin de la
planta de procesamiento de harina de tocosh y productos alternativos.
Este ambiente cuenta con rea de 20 m2 y adecuado para realizar este tipo da labor.
2.6 ESPECIFICACIONES
TCNICAS
DESCRIPCIN
DE
EQUIPOS
PARA
EL
PROCESAMIENTO.
2.6.1 Seleccin de mquinas y equipos.
Para efectuar la seleccin de equipo industrial necesario
es preciso realizar el
diagrama de flujo de proceso; esta herramienta permite identificar el tipo de

maquinaria, equipos y su capacidad, as como su distribucin dentro del rea de
produccin. Se describe de manera general cada paso de proceso de produccin y
se presenta el diagrama de proceso.
Considerando 305 das laborables al ao, dados por los das de descanso e
inhbiles se tiene una cantidad de demanda diaria; 200 Kg. la cantidad de
demanda diaria no es suficiente para solventar el costo y capacidad del equipo
empleado en una produccin continua, por lo cual se dise el proceso para una
Pgin
a 71

DE PASCO
produccin por lotes que si permite satisfacer esa demanda diaria utilizando este
tipo de maquinaria.
La cantidad de materia prima necesaria para el procesamiento de harina de tocosh,
que cubran la demanda diaria obtenida se muestra en la siguiente tabla y permite
obtener la capacidad requerida para cada equipo y maquinaria.
Tabla: Cantidad de materia prima para la produccin diaria de harina de tocosh.
Materia prima
Cantidad
y / o insumos
Tocosh de papa
en Kg.
100
Para la seleccin del equipo necesario es primero establecer qu tipo de maquinaria

se requiere, consultar catlogos de maquina industrial para conocer a los
proveedores o fabricantes que puedan proveer el equipo requerido, de ser necesario,
consultar el material de construccin de los mismos y finalmente solicitar su
cotizacin.
Grafico 6: Diagrama de Flujo para Procesamiento de Harina de Tocosh.
Con el diagrama de proceso se estableci el tipo de equipo requerido y se resume en

la siguiente tabla.
Pgin
a 72

DE PASCO
Cuadro 4: Caractersticas de las mquinas y equipos necesarios para efectuar el

proceso.
Cantida
Maquina y/o
Funcin
equipos
Balanza con
plataforma.
Mesa de trabajo
Secadora de lecho
fluidizado
Molino de martillos
Capacidad
Unid.
Pesado de materia prima recibida
en cada embarque que llega a la
160 Kg
planta.
Se realizan operaciones en general.
Para el deshidratado de alimentos

como tubrculos, frutas, hortalizas
y entre otros.
Molienda
y
cereales,
pulverizacin
semillas,
de
tubrculos,
frutos y hortalizas deshidratados.

Diseada para tamizar de forma
3x1.5
metros
60- 140
Kg/bach
50- 100
Kg./hora
rpida y cuidadosa a travs de una

tela
Tamizadora
filtrante
harina,
diversos
segn
la
tipos
de
granulometra
deseada. Diversidad de tamizado
100-200
Kg./hora
con solo cambiar la luz o mesh de

la tela filtrante.
Diseada para llenar capsulas de
Encapsuladora
tocosh o cualquier otro llenado

como: polvos, grnulos, semislidos
9000
cap/hora
y lquidos.
Pesado de ingredientes necesarios
La
Balanza de precisin
para elaboracin de tocosh y harina

de tocosh para el envasado.
Sellado a bolsas polietileno
Selladora Manual
producto
final
con
de
diferentes
presentaciones.
Mesa mediana de madera, para
Mesa para sellado
llevar acabo el envasado de los

productos
Para almacenar
Andamios de metal
terminados,
para
los
10 Kg.
100
bolsas/hora
2x1 metros.
3x4 metros
productos
evitar
las
contaminaciones de los mismos.
masa o materia prima para el proceso de elaboracin para cada lote es un aproximado
de 55 Kg, se realiz cotizaciones entre los diferentes proveedores de maquinarias y
equipos y se eligieron aquellos cuyos equipos representan la capacidad requerida y
Pgin
a 73

DE PASCO
posteriormente se efectu la eleccin de estos equipos, la cual se representa en la

siguiente tabla.
Pgin
a 74

DE PASCO
Maquinaria
y/o equipo
Marca
Capacidad
Dimensiones
Pgin
a 75
Caractersticas
Motor

Trabajo Pymes

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Trabajo Pymes

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

NOMBRE DEL PROYECTO :

PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR

DISTRITO DE PAUCARTAMBO, PROVINCIA Y REGIN

4. ORGANISMO FINANCIANTE: Asociacin Fondo Social

5. ORGANISMO SUPERVISOR : Asociacin Fondo Social

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

Captulo 1 : MEMORIA DESCRIPTIVA

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

Grafico 1: Fotografa de Terreno a Ejecutar el Proyecto.

1.2.2 Ubicacin Poltica.

GRAFICO 2: Ubicacin del Centro Poblado de Acopalca Distrito de PaucartamboPasco.

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

1.3 ACCESO A LA ZONA DEL PROYECTO.

Anexo de San Jos- C.P Acopalca,

Provincia y Regin Pasco.

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

buscando de esta manera rescatar el desarrollo socio econmico y administrativo en la

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

Adecuacin, Mejoramiento e Instalacin de una Planta Procesadora de derivados de

de almacenes para materia prima y producto

terminado y la construccin de las pozas de fermentacin de la papa.

1.7 PRESUPUESTO TOTAL DE PROYECTO.

(Referencia Asociacin Fondo

GASTOS GENERALES (10% CD)

PRESUPUESTO SUB TOTAL (S/.)

PRESUPUESTO TOTAL (S/.)

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

02 Meses Calendarios a partir de la fecha de inicio de la obra.

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

1.13 ASPECTOS SOCIO-ECONMICOS.

SAN FCO. DE ASIS

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

del ao 2013 de la comunidad es 218 habitantes

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

Como podemos observar, la actividad agropecuaria es la principal fuente de ingreso

Fuente: Censo INEI 2007.

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

La poblacin Econmicamente Activa Ocupada del distrito de Paucartambo est

Cerro de Pasco por

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

1.14 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA.

alimentaria. Es un producto que

contiene en 100 gramos, 78gr. de humedad, 18.5gr.de almidn, y es rico en

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

b. Produccin Mundial de Papa

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

En el ao 2005 la produccin de papa en el Per, represento el 1.1% de la

Sup Cos (miles Has.)

especialmente ligados a la calidad de la semilla y la sanidad, que explican este

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

Grafico 4: Produccin de Papa por Departamentos

d. Produccin Regional de Papa.

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

destacndose en el incremento de la produccin de carne, leche, huevo y fibra de

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

La Direccin Regional de Agricultura Pasco efectu la Encuesta de Intenciones

Grafico 5: Campaa agrcola de Papa en la regin Pasco.

Campaa Agrcola 2010 - 2011

e. Comparacin de Intensiones de Siembra 2010-2011 y 2011-2012

INSTALACIN DE PLANTA PROCESADORA Y GENERACIN DE VALOR AGREGADO DE LA PAPA EN EL ANEXO

Produccin Distrital de Papa.