Investigacin Tortillera

INSTITUTO TECNOLGICO DE LEN

INGENIERA INDUSTRIAL
MATERIA
Ergonoma
TRABAJO:
Investigacin de Tortillera
PRESENTA:
Gmez Rodrguez Giovanna Guadalupe
PROFESOR
Ing. Cazares Coss y Len Lorena

LEN, GTO. A 13 de Octubre del 2014

INTRODUCCIN
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Investigacin Tortillera
Para concretar y asentar los conocimientos adquiridos en la Unidad 2 Controles
y Tableros, realizamos una investigacin de campo en una tortillera, con el fin
de identificar la maquinaria y sus tipos de controles, tableros y/o herramientas
utilizadas en dicho establecimiento para el fin necesario.
Esta investigacin fue realizada en la tortillera Tostadas y Tortillas San
Martn ubicada, en la esquina de las calles Parral y Pino Surez, en la Colonia
Centro de Len, Guanajuato, con 60 aos de experiencia en este mercado.

Como se mencion anteriormente el objetivo de esta investigacin era el

identificar y clasificar en gran parte los controles y herramientas que son
utilizadas en la industria Tortillera, para dar paso a lo observado comenzaremos
con una explicacin general de la elaboracin de la tortilla.
Para comenzar con la explicacin es de suma importancia resaltar que a la
tortillera a la que acudimos contaba con su propio molino, es por ello que se
mostraran imgenes de la maquinaria utilizada para dicho proceso de la
obtencin de la masa.
Como primer paso, se adquiere la materia prima ms importante para el
proceso, el maz as como la cal.
El maz es vaciado a la maquina limpiadora, el producto sube por una bazuca
(fig. 1.1), la cual lo pasa a una rejilla (fig. 1.2) para que el maz sea
seleccionado por la propia maquina, dejando caer los granos ms pequeos por
una rejilla, de esta manera dando paso a los granos ms grandes a la tina u
olla de coccin (fig. 1.3).

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Una vez seleccionado el maz cae a la olla de coccin donde es mezclado con
agua y cal para llevar a cabo la coccin, esta olla cuenta
con tres quemadores distribuidos a lo largo de esta para
calentar de manera uniforme la misma y lograr una
coccin pareja.

Una vez cocido el maz es trasladado por otra bazuca a la tina de reposo (fig.
1.4); en ella se asla al maz del calor para que no sobrepase el punto de
coccin, una vez reposado el maz se traslada a una coladera (fig. 1.5) para
retirarle el exceso de agua y a su vez pueda ser enjuagado con agua limpia y
retirar el exceso de cal, esto se hace para evitar que la tortilla tome un color
amarillento por el exceso de cal.

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Luego
de que
el maz es enjuagado, este se pasa al
molino (fig. 1.6), donde finalmente ser
convertido en masa.

El molino cuenta con unas

aspas (fig. 1.7) que son las
encargadas de dar paso al
maz por una abertura para
que pueda ser triturado; esta
abertura es controlada por
una palanca (fig. 1.8), la cual
puede
aumentarla
o
disminuirla en tamao, ello
con el propsito de obtener
distintas texturas en la masa, ya sea que se obtenga la famosa masa quebrada
o bien la tradicional para la preparacin de tortillas que es la masa molida. Al
momento de iniciar con la molienda del maz es necesario agregar agua para
que esta tome la consistencia adecuada.

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De esta manera termina el proceso de obtencin de la masa, ahora se
continuar con la descripcin de la elaboracin de la tortilla, as como el tipo de
maquinaria utilizada para ello.
Para la fabricacin de la tortilla en seria se hace uso de una maquina
tortilladora (fig 1.9). Son de uso extendido en Mxico y en el sur de los Estado
Unidos, especialmente en el estado de California. Las maquinas tortilladoras
reciben la masa de maz nixtamalizado (proceso anterior) para pasarla por
compresin (fig. 2.0) y recortar la forma de la tortilla delgada mediante la
ayuda de los mecanismos que se muestran (fig. 2.1) para poder elegir el
grueso y dimetro de la tortilla para ser transportadas por una cinta metlica
dentro de un horno (fig. 2.2) , para controlar la temperatura del horno (fig. 2.2),
la maquina cuenta con una llave de paso mediante la cual se puede regular la
cantidad de gas utilizado. Posteriormente las tortillas se depositan una a una
sobre un receptculo para luego ser expedida al consumidor.

La masa, que entra por la

tolva de la mquina, se
aplana por medio de dos
rodillos de bronce. Estos
rodillos son ajustables y la
masa puede laminarse a

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Las maquinas tortilleras segn nos coment el dueo de la tortillera, cuentan

con dos motores y un motor reductor el cual sirve para reducir la velocidad del
motor de la mquina.

Como se observa en la imagen esta mquina tortillera fue modificada en busca

de mejorar, se puede observar que los motores no estn en funcionamiento y
no incluyen la banda para el completo funcionamiento de los mecanismos, ya
que en la modificacin se adapt un variador de velocidad que suple al
reductor. De esta manera se puede aumentar o disminuir la velocidad a la que
gira la cinta transportadora con ayuda de una perilla de control (fig 2.3) y
mediante la cual las tortillas pasan por el horno a la necesidad del operador
segn la demanda del cliente. Cabe mencionar que mientras ms rpido se

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fabriquen las tortillas el operador deber de tomar en cuenta la temperatura
necesaria para que las tortillas salgan en su punto y listas para el cliente.

A continuacin se citaran los controles que se pudieron encontrar en la

maquina tortillera

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1.- Display. Nos muestra la velocidad con la que l la maquina est ejecutando
su operacin, lo marcar en rpm.
2.- Perilla. Esta perilla nos permite regular la velocidad con la cual trabaja la
mquina.
3.-Botones de control. Tiene la misma funcionalidad que la perilla anterior
( regula la velocidad con la cual trabaja la mquina.

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4.- Selector. Nos permite el encendido y el apagado de la mquina.

5.-Palanca. Tambin conocido como clutch, este

5 nos permite darle arranque a la maquina

6.- Display. Marcar el precio, peso en kg y el costo del producto pesado.

7.-Botones. Sirve para dar las indicaciones a la maquina ya separa dar el precio
del producto o bien dar el resultado del costo del producto pesado.

Conclusin
Al trmino de esta investigacin nos dimos cuenta que el giro de la
tortillera de primera instancia pareca tener todas las condiciones en
orden, adentrndonos en el proceso pudimos recabar la siguiente
informacin que como recomendacin hicimos notar:

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-Falta de equipo de proteccin personal, ya que como bien sabemos el
proceso de fabricacin del producto, dado que es un alimento, es muy
riguroso, de este modo para evitar accidentes o un mal manejo del
alimento, se les hizo la recomendacin de utilizar las siguientes
medidas: cofia, esto para evitar que el cabello entre en contacto con el
proceso del alimento, guantes de ltex, al momento de tener actividad
directa con el producto evitaremos que este tenga un manejo insalubre,
de la misma manera se les hizo la recomendacin para utilizar botas
adecuadas, ya que el zapato que utilizaban tiene un riesgo muy alto de
traer partculas ajenas al producto y llegar a contaminarlo.
-Disminuir los riesgos de accidentes al introducir un botn de paro de
emergencia en la mquina para hacer tortillas, sabemos que los errores
dentro de una produccin normalmente son humanos, con esto evitamos
cualquier suceso fuera de lo planeado.

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