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Hay ocasiones en que notamos que la cerveza que estamostomando tiene alg
n sabor extrao.
Como en todo, hay sabores deseables e indeseables.
En un vino tinto queremos percibir el tanino pero no en una cerveza.
Estos sabores indeseablespueden ser apenas perceptibles y mermar poco la ca
lidad total de una cheve o De plano ser tan marcados que hagan que la
cerveza sea realmente mala.
No necesitamos ser expertoscatadores para identificar esos sabores que no q
ueremos ennuestra cerveza.
A continuacin se presenta un listado de sabores malos que se pueden desar
rollar en tucerveza junto con
la solucin a ellos o cmo prevenirlos en tu siguiente lote.
cido. Uno de los sabores bsicos, fcilmente identificable.
A excepcin de unos cuantos estilos, los sabores cidos no
son deseables en una cerveza.
Se generan por contaminacinbacteriana y esto se previene teniendo buenas
prcticas de sanitizacin.
Alcohol. El alcohol es un componente muy importante de la cerveza,
pero su presencia debe de ser un sabor alcohlico de acuerdo con el cuerpo de
la cerveza y debe ser algo agradable; cuando el alcohol en
lacerveza se percibe como demasiado fuerte y molesto se por la presneciade a
lcoholes ms pesados y menos limpios.
Prevencin:
- No fermentes a temperaturas muy altas.
- Agrega tu levadura a la temperatura correcta.
- Trata de limitar la cantidad de azcares de uso comn que uses en tu mosto,
de preferencia evtalas.
zorrillo o a
algunas
lpulos,
color
meses.
Prevencin:
- Asegrate de moler adecuadamente tu
grano, no
muelas cscara.
- Cuando hagas tu sparge no uses agua tan caliente, ya que esto
arrastrar taninos de las cscaras de los granos.
Huevo podrido. Un aroma con notas de compuestos de azufre muy fuertes
que recuerda al olor de huevos podridos.
Las causas pueden ser contaminacin por bacterias o levaduras
silvestres, autlisis de la levadura despus de la fermentacin,
oxigenacin inadecuada o cambios bruscos en la temperatura de
fermentacin.
Prevencin: Buena sanitizacin, retirar la cerveza del
fermentador terminada la fermentacin, oxigenar
adecuadamente el mosto y buen control de la temperatura de
fermentacin.
Jabonoso. Sabores a jabn. Se forman por la degradacin de la levadura en
cidos grasos.
por un
Metlico. Sabores a metales pueden ser ocasionados por contacto del mosto
con metales, esto no es daino incluso en algunos casos es
nutrimental pero estos sabores son desagradables.
Prevencin: El acero inoxidable, aluminio y cobre son
excelentes opciones que no agregan sabores a la cerveza.
Mohoso. Este sabor es fcil de percibir y es similar al de la
humedad o a los hongos que se forman en el pan.
Prevencin: Cuida tu sanitizacin, los sabores mohosos se
pueden contagiar a tu cerveza si se encuentra cerca de
lugares con humedad y sucios.
Pasto. Sabores parecidos al csped y a la clorofila. Se producen por
almacenar mal ingredientes, en especial si es en lugares hmedos.
Prevencin: Almacena tus ingredientes en un lugar seco.
Salado. Es uno de los sabores bsicos y muy fciles de identificar. Se
previene evitando cuidando las adiciones de sales al momento de ajustar el
contenido de minerales del agua para hacer cerveza.
Sidra. Parecido al acetaldehido y astringente.
Prevencin:
- Evita usar demasiada azcar refinada en tu mosto.
- Cuida tu sanitizacin, algunas bacterias
(Acetobacter) pueden ser responsables de este
problema.
Prevencin:
- Fermenta a la temperatura correcta.
- Evita el contacto de oxigeno con tu mosto, no lo salpiques o
agites despus de fermentado.
- Usa plsticos de grado alimenticio.
un
Prevencin:
- La malta contiene compuestos que se transforman en DMS,
hierve de manera vigorosa y con tu olla destapada para permitir que este se
evapore.
- Enfra tu mosto lo ms rpido posible.
- Mantn tu sanitizacin, una bacteria puede formar DMS.
Es muy til estar familiarizado con estos sabores y olores indeseables para reconocer
cundo una cerveza tiene algn error, identificar qu fue lo que fall y corregirlo.
Ojal esto te sirva para que disfrutes ms de hacer tu cerveza en casa.
Fuente: http://haztucheve.com/biblioteca/23-generalidades/39-defectos-en-la-cerveza-saboresindeseables