Segunda edicin

Bioqumica II
Este libro es una gua para que los estudiantes del programa de
Medicina, y de otros campos de las ciencias, se acerquen adecuadamente a un tema tan importante pero complejo como lo es el metabolismo celular. De acuerdo a la metodologa de aprendizaje activo que
maneja la Unidad de Bioqumica de la Universidad del Rosario, se
contina enunciando premisas que contienen los conceptos a estudiar
y ofreciendo una serie de preguntas que el estudiante debe tomar como
gua para buscar con autonoma y responsabilidad la informacin
pertinente que le permita comprender esos conceptos.
En esta segunda edicin, y dentro del ordenamiento lgico de los temas
que le permite al estudiante ir ubicando correctamente los procesos
metablicos en el contexto celular, se introducen las complementaciones o prcticas experimentales. Estas prcticas estn diseadas para
que el estudiante complemente, como su nombre lo indica, los conceptos tericos en estudio; para lograrlo se ha tenido especial cuidado en
evitar la introduccin de prcticas clnicas aisladas que, sin dejar de ser
importantes, pertenecen a otro contexto y que aqu slo nos alejaran del
verdadero objetivo especfico que debe cumplir en este caso una sesin
experimental de observacin y anlisis para verificar teoras.
Como un aporte significativo del grupo docente y de los estudiantes
en formacin como docentes jvenes, se introducen tambin los
afianzamientos tutoriales o sesiones de encuentro extra clase entre
profesores y estudiantes, o entre estudiantes (de niveles superiores
con niveles inferiores). En esos encuentros, se presentan una serie de
situaciones problmicas, cuyo anlisis y solucin conjunta constituyen para el estudiante una alternativa para complementar y/o
practicar lo aprendido.

De la estructura a la funcin y a la
transformacin molecular
La pregunta como base de la inquietud cientfica.
Orientaciones para aprender a aprender
Ruth Garzn, Lilia del Riesgo, Mara Orfa Rojas

Apolipoprotena
B-100
Ester de
colesterilo

LDL
Fosfolpidos
Colesterol no esterificado

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BIOQUMICA II
De la estructura a la funcin y a la
transformacin molecular
La pregunta como base de la inquietud
cientfica
Orientaciones para
aprender a aprender

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Bioqumica II De la estructura a la funcin y a la transformacin molecular. La

pregunta como base de la inquietud cientfica Orientaciones para aprender a aprender /
Mara Orfa Rojas[et. al].Facultad de Medicina: Editorial Universidad del Rosario,
2007.
84 p. (Coleccin Lecciones de Medicina).
ISBN: 958-8298-90-0
Bioqumica / Bioenergtica / Lpidos - Metabolismo / Hidratos de carbono Metabolismo
/ Glicolisis / I. Riesgo, Lilia del / II. Garzn, Ruth / I. Ttulo.
574.192

SCDD 20

Universidad del Rosario

Ruth Garzn, Lilia del Riesgo, Mara Orfa Rojas
Editorial Universidad del Rosario
ISBN: 978-958-8298-90-0
Imagen de cubierta tomada de: 160.114.99.91/astrojan/Prot/Ldl.jpg
* Las opiniones de los artculos slo comprometen a los autores y en ningn caso
a la Universidad del Rosario. No se permite la reproduccin total ni parcial sin la
autorizacin de los autores.
Todos los derechos reservados.
Segunda edicin: diciembre de 2007
Impresin: Logoformas
Impreso y hecho en Colombia - Printed and made in Colombia

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BIOQUMICA II
De la estructura a la funcin y a la
transformacin molecular
La pregunta como base de la inquietud
cientfica
Orientaciones para
aprender a aprender
Ruth Garzn
Lilia del Riesgo
Mara Orfa Rojas

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Colaboradores
Afianzamiento tutorial
Profesora tutora: Ruth Garzn F.
Docente joven en formacin
Sandra Marcela Castellanos
- Buscando la enzima
- Construyamos una membrana biolgica
- Las aventuras de Cata y Ana
- Qu pasara si.
- Azuquita la hexosa
- El extrao caso del colibr garganta de rub
- Canibalismo: los caribes

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Contenido
Presentacin.......................................................................................... 10
Mdulo 1............................................................................................... 11
1. Carbohidratos en el mbito celular . .....................................................
2. Lpidos en el mbito celular....................................................................
3. Compartimentalizacin celular: arquitectura y funcin.......................
a. Arquitectura..................................................................................
b. Funcin.........................................................................................

11
14
17
17
20

Complementacin 1. Transporte a travs de la membrana biolgica....... 23

a. Gua inicial................................................................................... 23
b. Taller experimental....................................................................... 24

Mdulo 2............................................................................................... 25
1. Bioenergtica. ..........................................................................................
2. Respiracin Celular.................................................................................
2.1 Ciclo de Krebs.....................................................................................
2.2 Transporte de electrones y fosforilacin oxidativa..............................

25
28
28
31

Complementacin 2. Actividad de enzimas mitocondriales...................... 34

a. Gua inicial................................................................................... 34
b. Taller experimental....................................................................... 35
3. Metabolismo de carbohidratos................................................................
3.1. Gliclisis............................................................................................
3.2. Otras vas en el metabolismo de carbohidratos..................................
3.3 Regulacin del metabolismo de carbohidratos..................................

37
37
40
43

Complementacin 3. Bombeo de protones por levaduras......................... 46

a. Gua inicial................................................................................... 46
b. Taller experimental...................................................................... 47

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Ruth Garzn, Lilia del Riesgo, Mara Orfa Rojas

4. Metabolismo de lpidos.............................................................................
4.1. Lipognesis y liplisis........................................................................
4.2. Esteroidognesis y metabolismo de cuerpos cetnicos......................
4.3. Regulacin del metabolismo de lpidos.............................................

48
48
51
54

Complementacin 4. Aproximacin experimental a la digestin

de triacilgliceroles..................................................................................... 57
a. Gua inicial................................................................................... 57
b. Taller experimental...................................................................... 58
5. Metabolismo de compuestos nitrogenados.............................................. 59
5.1. Catabolismo de aminocidos.............................................................. 59
5.2. Metabolismo de otros compuestos nitrogenados de bajo
peso molecular................................................................................... 61
6. Flujo de materia, energa e informacin.................................................. 64
7. Programando mi tiempo............................................................................
7.1 Afianzamiento tutorial........................................................................
7.1.1. Buscando la enzima...............................................................
7.1.2. Construyamos una membrana biolgica................................
7.1.3. Las aventuras de Cata y Ana..................................................
7.1.4. Qu pasara si.....................................................................
7.1.5. Azuquita: la hexosa................................................................
7.1.6. El extrao caso del colibr garganta de rub...........................
7.1.7. Canibalismo: los caribes........................................................
7.2 Del concepto a la prctica .................................................................
7.2.1. Gliclisis anaerbica..............................................................
7.2.2. Metabolismo de glcidos.......................................................
7.2.3. Metabolismo de lpidos: regulacin.......................................
7.2.4. Regulacin del metabolismo de carbohidratos y lpidos.......
7.2.5. Valor biolgico de las protenas de la dieta...........................
7.2.6. Metabolismo de nucletidos..................................................

66
66
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81

8. Bibliografa.............................................................................................. 82

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Presentacin

Los sistemas de enseanza aprendizaje pasivos, en los cuales el estudiante

simplemente escucha, copia y memoriza por corto tiempo la informacin recibida,
estn muy arraigados culturalmente. A pesar de ello, la Unidad de Bioqumica de la
Facultad de Medicina de la Universidad del Rosario contina en su empeo de formar
individuos que acepten la responsabilidad de aprender a aprender, para lo cual les
ofrece una estrategia pedaggica en la cual la responsabilidad y la interactividad son
parte fundamental de los encuentros entre profesores y estudiantes.
En procesos que por s mismos conllevan un alto grado de complejidad, como
corresponde a los procesos metablicos, se ha considerado prioritario que el estudiante participe activamente en su aprendizaje, con entendimiento; para ello,
la gua que se presenta, para el estudio de las transformaciones metablicas en
el cuerpo humano, est diseada para que los estudiantes apliquen los conceptos
aprendidos en Bioqumica I a la comprensin de los flujos de materia y energa en
la clula como sistema abierto, la importancia y participacin de la membrana
en esos intercambios, as como en la generacin de seales para la realizacin de
funciones especficas y transitorias y el papel de las enzimas en todos los eventos
que le permiten a la clula y a los tejidos satisfacer las demandas de energa y/o
carbono, en las diferentes situaciones cotidianas.
La correlacin de estos conceptos bsicos con las transformaciones metablicas se complement con experiencias de laboratorio, por medio de las cuales
se busca facilitar la comprensin de los mismos con base en modelos experimentales; por ejemplo, el eritrocito para el transporte de carbohidratos a travs
de la membrana; los aceptores electrnicos artificiales como sustituyentes de
los citocromos en la respiracin celular; las levaduras, para comprobar la gliclisis
anaerbica, y una aproximacin experimental a la liplisis intestinal para demostrar la digestin de triacilgliceroles.
En esta edicin aparece por primera vez otro captulo llamado Programando
m tiempo, en el cual se presentan dos estrategias nuevas: el afianzamiento
tutorial y del concepto a la prctica. La primera es fruto de la participacin de
los estudiantes como docentes jvenes, en formacin, con quienes se desarroll
un esquema complementario de guas para el afianzamiento de conceptos. La

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Ruth Garzn, Lilia del Riesgo, Mara Orfa Rojas

segunda, corresponde a una serie de situaciones problmicas elaboradas por los

docentes, buscando que los estudiantes pongan en prctica sus conocimientos para
la solucin de problemas.
Se espera que el entrenamiento en el aprendizaje activo ofrecido en estos cursos
permita a los estudiantes enfrentarse al ltimo curso de bioqumica, con entendimiento y capacidad de anlisis, puesto que en l se encontrarn con una etapa
an ms compleja, como lo es la integracin del metabolismo y el acercamiento a
las disfunciones celulares, que no son otra cosa que los problemas de salud que
debern manejar en su vida profesional.
Mara Orfa Rojas Ph.D
Investigadora principal, Proyecto Pedaggico
Profesora titular, Universidad del Rosario

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Bioqumica II
Este libro es una gua para que los estudiantes del programa de
Medicina, y de otros campos de las ciencias, se acerquen adecuadamente a un tema tan importante pero complejo como lo es el metabolismo celular. De acuerdo a la metodologa de aprendizaje activo que
maneja la Unidad de Bioqumica de la Universidad del Rosario, se
contina enunciando premisas que contienen los conceptos a estudiar
y ofreciendo una serie de preguntas que el estudiante debe tomar como
gua para buscar con autonoma y responsabilidad la informacin
pertinente que le permita comprender esos conceptos.
En esta segunda edicin, y dentro del ordenamiento lgico de los temas
que le permite al estudiante ir ubicando correctamente los procesos
metablicos en el contexto celular, se introducen las complementaciones o prcticas experimentales. Estas prcticas estn diseadas para
que el estudiante complemente, como su nombre lo indica, los conceptos tericos en estudio; para lograrlo se ha tenido especial cuidado en
evitar la introduccin de prcticas clnicas aisladas que, sin dejar de ser
importantes, pertenecen a otro contexto y que aqu slo nos alejaran del
verdadero objetivo especfico que debe cumplir en este caso una sesin
experimental de observacin y anlisis para verificar teoras.
Como un aporte significativo del grupo docente y de los estudiantes
en formacin como docentes jvenes, se introducen tambin los
afianzamientos tutoriales o sesiones de encuentro extra clase entre
profesores y estudiantes, o entre estudiantes (de niveles superiores
con niveles inferiores). En esos encuentros, se presentan una serie de
situaciones problmicas, cuyo anlisis y solucin conjunta constituyen para el estudiante una alternativa para complementar y/o
practicar lo aprendido.

De la estructura a la funcin y a la
transformacin molecular
La pregunta como base de la inquietud cientfica.
Orientaciones para aprender a aprender
Ruth Garzn, Lilia del Riesgo, Mara Orfa Rojas

Apolipoprotena
B-100
Ester de
colesterilo

LDL
Fosfolpidos
Colesterol no esterificado