Definicin

Segn
su
actividad
generaresiduos en porcentajes diferentes de acuerdo con los tipos de productoelaborado,
la industria lctea al procesar su materia prima ms importante como es la leche, producto
altamente
perecedero
que
requiere
de
diferentes
procesos
para obtener alimentos con periodos de almacenamiento y conservacin
prolongada,
genera un gran volumen de residuos slidos y lquidos.

Aspectos Medioambientales
Los principales aspectos medio ambientales en la industria lctea se caracterizan
por un consumo excesivo de agua para limpiar principalmente la suciedad delos
componentes de la leche, en su mayor parte grasos y protenas, por su deposicin en las
conducciones y equipos, como limpiar las instalaciones, y de esta forma mantener las
condiciones higinicas y sanitarias requeridas. Como consecuencia de esta limpieza,
se generan aguas residuales con alto contenido orgnico y con los productos qumicos
empleados (detergentes, desinfectantes),como tambin la produccin de residuos.

Efluentes Lquidos
La produccin de productos lcteos genera importantes cantidades de residuos
contaminantes, cuyo impacto ambiental se produce a travs del vertido de efluentes
lquidos que contienen un alto nivel de carga orgnica. Estos efluentes provienen
principalmente del lavado de la maquinara utilizada en los distintos procesos de
produccin. Al efectuar el lavado, estas aguas arrastran restos de producto que puede

contener un elevado nivel de aminocidos y protenas de alto peso molecular. Dentro de

la industria lctea, los principales contaminantes son los productores de derivados lcteos
como el queso y la mantequilla. En ambos casos nos encontramos con las mencionadas
aguas de produccin y lavado, y tambin podemos encontrarnos con lodos o compuestos
salinos de desecho. La combinacin de todos estos materiales acostumbra a presentar
unos altos ndices de conductividad y un contenido de DBO elevado Cada vaca en ordeo
genera entre 20 y 40 litros de efluentes por da, que contienen aproximadamente 350
gramos de materia seca. Esto representa para un tambo de 200 vacas entre 1.000 a
1.700 m3 de efluentes al ao.(Ing Aplicada al medio ambiente, 2011) MORA

Caracterstica que presentan los efluentes lquidos en una Industria lctea.

Alto contenido en materia orgnica, debido a la presencia de componentes

de la leche.
Presencia de aceites y grasas, debido a la grasa de la leche y otros
productos lcteos, como en las aguas del lavado de la mazada.
Niveles elevados de nitrgeno y fosforo principalmente debido a los
productos de limpieza y desinfeccin.
Conductividad elevada (especialmente en las empresas productoras de
queso debido al vertido de cloruro sdico procedente del salado del queso).
MORA

Tratamiento de Efluentes en las industrias lcteas

Antes de iniciar una certificacin de calidad internacional, es necesario realizar una
auditora ambiental que permita conocer el manejo de los efluentes y la situacin de la
empresa frente a las normas ambientales de cumplimiento obligatorio, ya sean
nacionales, provinciales y/o municipales. El costo de esta auditora vara de acuerdo a la
actividad, aumentando en las de mayor peligrosidad para el medio ambiente, como por
ejemplo los frigorficos. Esta auditora permite adecuar la planta a la legislacin vigente y
luego obtener la certificacin de gestin ambiental. Las inversiones que se realicen
podrn generar una disminucin de los costos de operacin, como consecuencia de la
optimizacin en la utilizacin de recursos. Para comparar el impacto que ocasiona una
industria sobre el medio ambiente se ha desarrollado el concepto de poblacin
equivalente. Este ndice relaciona el impacto ambiental de una industria con la carga
contaminante de los desechos cloacales de una poblacin de determinado nmero de
habitantes. As, una industria lctea pequea, incluyendo la fabricacin de quesos, con
una descarga de efluentes de 600 m3/da produce una contaminacin comparable a la de
36.000personas

Tecnologa Disponible para mitigar la contaminacin

Entre las tecnologas disponibles destaca la evaporacin al vaco, ya que esta tcnica
permite la recuperacin y reutilizacin de una importante cantidad de las aguas de lavado.
Adems, se reduce de forma drstica la produccin de residuo, consiguiendo con ello una
importante disminucin del coste de la gestin de los residuos. Si a esto le unimos el bajo
consumo de energa elctrica de los evaporadores al vaco por bomba de calor, que son
los utilizados habitualmente en esta industria, nos encontramos ante una inversin de alto
rendimiento y rpida amortizacin. Otras de las ventajas que presenta la instalacin de un
evaporador al vaco para el tratamiento de residuos lcteos son:

Se elimina la problemtica del incremento de conductividad o sales

disueltas.
No requiere la adicin de reactivos qumicos.
Las plantas de tratamiento acostumbran a ocupar un espacio reducido.
Bajo mantenimiento y elevado grado de automatizacin.
Evita la descomposicin o rotura de molculas sensibles al calor provocando
que no pasen a la fase voltil (destilado).
Libre de corrosin debido a la gran calidad de los materiales empleados y a
la baja temperatura de funcionamiento durante la destilacin.
Reduccin drstica de la produccin de residuo.
No produce malos olores ni emisiones txicas a la atmsfera.
La evaporacin al vaco resulta ser una solucin muy eficiente con residuos
lquidos que conllevan una mayor dificultad en la depuracin y la
disminucin del volumen de residuo a eliminar, como es el caso que nos
ocupa

Escoger las ms importantes

Conclusin
Existe la tendencia a pensar que los nutrientes crean un bienestar en el ambiente,
sin embargo al aumentar su concentracin en ecosistemas, como los ros,
provocan un desequilibrio. Las aguas residuales de la industria delos lcteos son
una fuente de contaminacin importante, es por ello que se debe llevar a cabo su
tratamiento. Se han desarrollado tecnologas alternativas para la reutilizacin del
lacto suero en la elaboracin de productos alimenticios con resultados exitoso