BENEMRITA UNIVERSIDAD AUTNOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

DRA. MARA ELENA HERNNDEZ TORRES
QUMICA ANALTICA
PRCTICA 5
DETERMINACIN DE HIERRO EN ALIMENTOS
Cdigo de control: ACT-TE-INQM 13- 03
Alfonso Bocarando Anel Viridiana
De La Torre Snchez Carolina Isabel
Domnguez Huerta Mariela Ivett
Martnez Grijalva Dania Luzcelly
Objetivos
1. Determinar los niveles relativos de hierro en alimentos como el brcoli y espinacas.
2. Estimar la concentracin de hierro (III) comparando los colores de las disoluciones
de ensayo con los estndares preparados.
Fundamentos
El hierro de los alimentos se encuentra en forma de iones hierro (II) o hierro (III). El hierro
(II) se absorbe con ms facilidad en el intestino que el hierro (III); por esta razn los
complementos para tratar la anemia por deficiencia de hierro son casi siempre compuestos
de hierro (II). El ingrediente ms comn es el sulfato ferroso; FeSO4.
La siguiente actividad de laboratorio se basa en un ensayo muy sensible a la presencia de
iones hierro en disolucin. En este procedimiento todo el hierro de la muestra se convierte
en iones hierro (III). El ion incoloro tiocianato, SCN -, reacciona con el hierro (II) formando
un ion de color rojo intenso:
Fe2+ (ac) + SCN- (ac)
[Fe(SCN)2]+ (ac)
El color rojo intenso del tiocianato de hierro (III) est directamente relacionado con la
concentracin de hierro (III) originalmente presente en la disolucin. Este ensayo es tan
sensible que concentraciones de hierro tan pequeas, producen un color rojo. En el
laboratorio estarn disponibles estndares de color con concentraciones conocidas de hierro
(III).
Para eliminar la parte orgnica de los alimentos, que interferiran con los ensayos, se
calentarn las muestras a una temperatura elevada. Los compuestos orgnicos se queman y
se eliminan como vapor de agua y dixido de carbono gaseoso. Los minerales presentes
(como el hierro) permanecen en la ceniza quemada y se disuelven en disolucin cida.
Equipo

Balanza analtica

Mufla

 Material

1 Agitador de vidrio

1 Arillo metlico

1 Embudo de filtracin

1 Esptula

1 Gradilla para tubos de ensayo

1 Mechero de Bunsen

1 Perilla

1 Piceta con agua destilada

1 Pinzas para crisol

1 Pipeta graduada de 5 mL

1 Rejilla de asbesto

1 Soporte universal

1 Triangulo de porcelana

1 Tripie

2 Crisoles de porcelana

2 Tapones para los tubos de ensayo

2 Tubos de ensayo

4 Vasos de precipitados de 50 mL

Papel filtro
Sustancias

HCl 2M

KSCN 0.01M

Agua destilada

Por equipo traer muestras de los alimentos: espinaca y brcoli, en pequea

cantidad (5g).
Parte experimental
1. Pesar una muestra de 2.5g de cada alimento en un crisol.
2. Coloque un crisol con alimento sobre un tringulo de porcelana sostenido por un
arillo o tripi, caliente con mechero.
3. Contine calentando hasta que la muestra de alimento se haya vuelto ceniza (blanco
4.
5.
6.
7.

grisceo). No permita que la ceniza salga del crisol.

Retire el mechero y deje el crisol en el tringulo de porcelana mientras se enfra.
Comience a calentar el otro alimento hasta tener cenizas.
Retire el mechero y deje el crisol en el tringulo de porcelana mientras se enfra.
Cuando se haya enfriado la primera muestra, transfiera todo el residuo de cenizas a
un vaso de precipitados de 50mL. Aada 5mL de HCl 2M al vaso y agite
vigorosamente durante un minuto. Agregue 3mL de agua destilada.

8. Prepare un sistema de filtracin que incluya soporte de anillo o soporte para embudo
y el embudo. Coloque un papel filtro en el embudo y un tubo de ensayo bajo este
ltimo para recoger el filtrado.
9. Vierta la mezcla del vaso de precipitados al embudo de filtracin y recoja el filtrado
en el tubo.
10. Agregue 2.5mL de disolucin de KSCN 0.01 M al tubo de ensayo. Sllelo con el
tapn e invierta con cuidado el tubo para mezclar la disolucin.
11. Compare el color rojo resultante con los estndares de color. Puede ser til sostener
un papel blanco detrs de los tubos al hacer la comparacin.
12. Anote la concentracin aproximada de hierro presente en su muestra, con base en su
comparacin con los estndares.
13. Repita los pasos 7 a 12 con la otra muestra.
14. Lave perfectamente sus manos antes de salir del laboratorio.
FALTA HACER EL DIAGRAMA

Cuestionario:
1. Los estndares de color le permitieron calcular la concentracin de hierro
en las disoluciones preparadas a partir de sus muestras? Se aplican tambin
estos porcentajes a las muestras originales de 2.5g? Por qu?
S, porque realizamos la comparacin de nuestras muestras con las de
nuestros compaeros y con las que ya tena etiquetadas la profesora con el
porcentaje de hierro y su color especfico.
2. Mencione nombres de alimentos que son: a) la mejor y b) la ms deficiente
fuente de hierro.
Mejor fuente de hierro
Almejas
Berberechos
Cereales integrales
Hgado
Lentejas
Soja
Espinacas
Acelgas
Carnes
Comino
Tomillo

Ms deficiente fuente de hierro

Chicle
Aceite de oliva virgen
Aceite de maz
Aceite de palma
Margarina de maz
Refresco
Ans
Coac
Productos lcteos

Albahaca

3. Qu otros elementos, adems del hierro, podran hallarse en las cenizas?

4. Albahaca, Vitamina C, Magnesio, Calcio, Potasio, Niacina, Organo, entre
otros.
Bibliografa:

Luna Rangel R. (1991) Fundamentos de Qumica Analtica, (4a. ed.)

Mxico:LIMUSA
Ray U. Brumblay. (1979) Anlisis Cualitativo, (10a. im.) Mxico:C.E.C.S.A.