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HARINA DE QUINOA

Son muy recomendados tanto para nuestros nios y sobre todo a personas celacas. La quinoa es la
base de la alimentacin de los nios del altiplano. Slo hoy se reconoce el alto valor nutritivo de
este cereal andino con un 18% de protenas, de excelente asimilacin y equilibrada composicin de
aminocidos y que adems es rico en hierro, calcio, fsforo, fibra, vitamina E y complejo B. Sera
ideal incluir la quinoa, en sus distintas preparaciones en nuestra dieta semanal, pero sin duda la
opcin de comerla como fideo es cmoda y exquisita al paladar.

PROPIEDADES DE LA QUINOA
La Harina de Qunoa es un alimento que se obtiene al moler el grano de qunoa previamente
lavado. Es un alimento simple y rpido de preparar, muy verstil, puede sustituir a otras harinas. En
sopas, platos de fondo, postres, bebidas, pan y galletas. Los infantes y nios lo aceptan fcilmente
y es una excelente fuente de nutricin para ellos. Es muy alta en protenas, calcio y hierro. Un
investigador ha dicho "mientras ningn alimento por si solo puede suministrar todos los nutrientes
esenciales para la vida, la QUINOA es igual o ms completa que muchos del reino vegetal y
animal".
Adems tiene un buen balance de aminocidos a partir de los cuales se generan las protenas.

Cmo hacer harina de quinua


La quinua, un grano con un fuerte sabor graso, ha obtenido un creciente reconocimiento por sus
beneficios para la salud. De acuerdo con el Vegetarian Times, una taza de quinua contiene 4,7
miligramos de hierro, 60 miligramos de calcio, 9 gramos de protena, 420 miligramos de potasion y 5
gramos de fibra. La quinua se puede moler fcilmente para hacer harina y puede impartir su sabor nico
a tus alimentos horneados. Se combina bien con las frutas y nueces, especias como la canela, el
cardamomo, el comino y el cilantro, al igual que hierbas como el romero.
Nivel de dificultad: Fcil
1 taza de quinua
Licuadora o procesador de alimentos
Instrucciones
1. Tuesta la quinua. Este paso realza el sabor a nuez de los granos. En una sartn antiadherente,
calienta tus granos de quinua, revolvindolos frecuentemente, hasta que los granos estn
ligeramente dorados y empiecen a reventar. Retira la sartn del calor y permite que los granos se
enfren.
2. Vierte la quinua tostada y enfriada en el tazn de una licuadora o procesador de alimentos. Lica
hasta reducir los granos al tamao y textura de la harina. Una taza de granos enteros de quinua
producirn de taza de harina de quinua.
3. Tu harina de quinua ahora est lista para usarse. Si no has usado harina de quinua antes, intenta
elegir una receta que ya la contenga para que puedas aprender los efectos especficos de su sabor y
textura al cocinar.
4. Si te gustara sustituir con harina de quinua en una receta que no la incluye originalmente, asegrate
de tener algunas cosas en mente. Debido que el sabor es muy fuerte y su textura no necesariamente
es adecuada para producir un producto horneado bien estructurado por s misma, puede ser mejor

usar slo una pequea porcin de harina de quinua en los productos horneados, usando harina para
todo uso para el resto del requerimiento de harina de tu receta.
Consejos y advertencias

El que la quinua contenga grasa significa que los granos, enteros o en forma de harina, pueden
volverse rancios si se guardan a temperatura ambiente. Para evitar esto, almacena tu harina de quinua en
el refrigerador y sala tan pronto como sea posible.

Crema de cebolla y quinoa


Ingredientes
1.
3cebollas moradas grandes
2.
150 gtocino
3.
3 cucharasharina blanca
4.
10 cucharasquinoa
5.
6 tazascaldo de pollo
6.
10 rodajaspan
7.
100 gqueso rallado
8.
1 dienteajo
9.
sal, pimienta, nuez moscada
10.
cebolln
+Pasos
1.
cortar las cebollas en juliana, luego llevar al sartn con un poco de aceite y retostar por unos tres
minutos a fuego lento. luego incorporar el tocino cortado muy fino, agregar la harina y el ajo picado
finamente y condimentar, reservar.
2.
Luego en otro sartn retostar la quinoa y colocar agua aprox. 1 taza y dejar cocinar por 10 minutos
hasta que este blando y reservar.
Colocar las cebollas en una olla y agregar el caldo caliente, cocinar unos 10 minutos y luego agregar la
quinoa y cocinar otros 3 minutos mas y reservar.
Colocar en las rodajas del pan el queso rallado y llevar al horno caliente unos 10 minutos hasta obtener
un color dorado.+
3.
Servir la crema junto con la quinoa y decorar con el pan con queso y una ramita de cebollin.
y buen provecho...
Torta de Quinoa
Ingredientes
1. 1 taza quinoa
2. 4 huevos
3. 1 taza azcar
4. 1/2 taza miel
5. 100 g manteca
6. 1 taza harina leudante
7. 1/2 taza harina integral
8. 2 cdtas. polvo de hornear
9. nueces picadas
10. 1 cdta. canela
11. 1 cdta. jenjibre en polvo
12. ralladura de 1 limn
13. 2 cdas. vino diulce
14. Cubierta
15. Cubre torta de chocolate (ver mi recetario)
16. Dulce de leche

17. 1 tazanueces picadas


+Pasos
1. Batir los huevos con el azcar hasta que sea una preparacin cremosa, agregar la miel, y la manteca
derretida (tibia), mezclat to do muy bien, reservar.+
2. Lavar la quinoa 3 veces, cocinar en 3 tazas de agua durante 10 minutos. Escurrirla , meclarla con la
canela, la ralladura, el jenjibre, las nueces. Incorporar toda sta mezcla a los huevos, junto con las
dos cdas. de vino.+
3. Incorporar las harinas todas mezcladas al batido que ya tiene la quinoa, mezclar bien( si es necesario
agregar un poco de leche), verter en un molde enmantecado y enharinado, en horno moderado
alrededor de 40 minutos.Cuando la introducir un palillo salga seco retirar, dejar enfriar y desmoldar.+
4. Cubrir la superficie con el cubretortas de chocolate, esparcir en todo el contorno y la superficie con
dulce de leche , y con cuidado tomar con las manos las nueces picadas y pegarlas sobre el dulce de
leche(poner debajo una fuente as se levanta las nueces que van cayendo para volverlas a pegar).

Hamburguesas de quinoa
Tanto al plato como en un bollito, estas hamburguesas vegetales son un pecado libre de culpa.
Ingredientes
1.
2.
3.
4.
5.

1 taza quinoa, he utilizado la roja porque me resulta ms rica pero cualquier variedad sirve
2 zanahorias grandes
4 esprragos trigueros
brcoli
panko (pan rallado japons) o harina de cualquier tipo, se puede usar alguna que sea apta para
celacos
6. 1 huevo grande
7. 1 cdts tahini
8. las especias que ms os gusten, yo normalmente mezclo comino, pimienta negra y chile
9. el fruto seco que tengis a mano, cacahuetes, piones, nueces, almendras, avellanas, la eleccin es
libre
10. 2 dientes ajo y hierbas al gusto: albahaca, perejil, rcula, tomillo, salvia
+
Pasos

1. Lavar bien la quinoa y echar en una cazuela pequea junto a dos tazas de agua fra y un poco de sal,
cuando rompa a hervir, tapar y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar del fuego y reservar
en un colador.
2. Picar los esprragos en trozos bien pequeos y echarlos en un bol, rallar las zanahorias y aadirlas
junto a un buen puado de brcoli (usaremos solo la parte verde oscura), salar todo al gusto.

3. En un mortero echar el ajo junto a un puado de hierbas frescas (yo aqu us rcula y salvia) y una
cucharada de piones (o el fruto seco que queris), machacar bien hasta hacer una pasta.+
4. Aadir la quinoa y la pasta del mortero al bol de las verduritas, echar un buen pellizco de especias y
la cucharadita de tahini. Mezclar todo muy bien, lo mejor es hacerlo con las manos.
5. Echar pan rallado o harina, la cantidad suficiente para dar consistencia a la mezcla y poder
trabajarla. Si se quiere se puede aadir el huevo, es optativo, aunque ayuda a formar mejor las
hamburguesas; otra buena opcin es usar queso de cabra.+
6. Formar las hamburguesas humedecindonos las manos con agua, saldrn entre 6 y 8 dependiendo
del tamao que las hagis. Aqu podis terminarlas de varias maneras, si las pensis frer quedarn
muy bien sellndolas con un poco de panko o coco rallado, a veces me gusta hacerles una costrita de
ssamo o semillas de amapola, en esta ocasin, como las hice al horno, tan solo les ech un poco de
queso de oveja tierno rallado.
7. Dorar al horno o en una sartn y listas para disfrutar.

CMO HACER PAN DE QUINOA


Cristina Garca Tipo: Receta Dificultad Media Valoracin: 5.0 | 9 votos 1 comentario
Cmo hacer pan de quinoa
Si ya sabes cmo cocinar quinoa, ha llegado el momento de ponerse manos a la masa para elaborar
recetas un poco ms complejas, como por ejemplo pan de quinoa. Aprovecha todos los nutrientes y
beneficios de este grano y cocina tu propio pan casero para acompaar cualquiera de tus platos.
Una receta mucho ms fcil de preparar de lo que imaginas. Te apuntas? Tiempo de preparacin:
Entre 1 y 2 horas
Ingredientes
200 gramos de harina de quinoa
500 gramos de harina de trigo
15 gramos de levadura de cerveza
20 gramos de azcar
200 gramos de manteca
1 cucharadita de sal
1 huevo mediano
2 tazas de agua tibia
Horno
Molde especial
Instrucciones
1. Antes de empezar a cocinar pan de quinoa, no te olvides de precalentar el horno. Mientras
tanto tendrs que preparar la masa, as que mezcla en un recipiente la harina de quinoa con
la harina de trigo y el azcar.
2. El siguiente paso ser diluir la levadura en agua tibia junto con la sal, y mezclar bien. Mientras
realizas este paso, puedes aprovechar para derretir la manteca a fuego lento, que vamos a
necesitar para preparar pan de quinoa.
3. A continuacin tendrs que mezclar la harina que hemos reservado antes en un recipiente
alto, con la levadura diluida en agua, el huevo y la manteca derretida. Con la ayuda de un
tenedor tendrs que remover y mezclar muy bien todos estos ingredientes, hasta conseguir
una mezcla lo ms homognea posible.

4. Un truco para hacer pan de quinoa como un profesional consiste en aadir la harina poco a
poco y mezclarla bien para que se integre con el resto de los ingredientes.
5. Una vez que hayas terminado de mezclar todos estos ingredientes, tendrs que tapar el
recipiente con un pao o un trapo de cocina limpio y seco. Esto ayudar a que la levadura
repose durante una hora aproximadamente, antes de cocinar el pan de quinoa en el horno.
6. Pero si una vez transcurrido ese tiempo la masa est an demasiado lquida, puedes aadir
ms harina de trigo hasta conseguir una masa ms espesa. Para incorporar la harina, trabaja
la mezcla con movimientos suaves hasta que la masa est blanda y consistente. Entonces
debers esperar otros 50 minutos ms.
7. Cuando la masa tenga una buena consistencia, ser el momento de aadirla a un recipiente
especial para el horno que deber estar untado con un poco de manteca; ten cuidado al
volcar la masa para no estropear la forma que hemos conseguido. Si lo deseas, puedes aadir
como decoracin algunas semillas de ssamo antes de cocinar el pan de quinoa en el horno a
unos 160 grados durante unos 40 minutos.
8. No pierdas de vista tu pan mientras se cocina y cuando est en su punto, acurdate de
apagar el horno y dejar el pan durante unos 10 minutos con la puerta abierta para que se
termine de cocinar. Y ya est! Podrs disfrutar de un delicioso pan de quinoa cocinado con
tus propias manos.

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