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Son muy recomendados tanto para nuestros nios y sobre todo a personas celacas. La quinoa es la
base de la alimentacin de los nios del altiplano. Slo hoy se reconoce el alto valor nutritivo de
este cereal andino con un 18% de protenas, de excelente asimilacin y equilibrada composicin de
aminocidos y que adems es rico en hierro, calcio, fsforo, fibra, vitamina E y complejo B. Sera
ideal incluir la quinoa, en sus distintas preparaciones en nuestra dieta semanal, pero sin duda la
opcin de comerla como fideo es cmoda y exquisita al paladar.
PROPIEDADES DE LA QUINOA
La Harina de Qunoa es un alimento que se obtiene al moler el grano de qunoa previamente
lavado. Es un alimento simple y rpido de preparar, muy verstil, puede sustituir a otras harinas. En
sopas, platos de fondo, postres, bebidas, pan y galletas. Los infantes y nios lo aceptan fcilmente
y es una excelente fuente de nutricin para ellos. Es muy alta en protenas, calcio y hierro. Un
investigador ha dicho "mientras ningn alimento por si solo puede suministrar todos los nutrientes
esenciales para la vida, la QUINOA es igual o ms completa que muchos del reino vegetal y
animal".
Adems tiene un buen balance de aminocidos a partir de los cuales se generan las protenas.
usar slo una pequea porcin de harina de quinua en los productos horneados, usando harina para
todo uso para el resto del requerimiento de harina de tu receta.
Consejos y advertencias
El que la quinua contenga grasa significa que los granos, enteros o en forma de harina, pueden
volverse rancios si se guardan a temperatura ambiente. Para evitar esto, almacena tu harina de quinua en
el refrigerador y sala tan pronto como sea posible.
Hamburguesas de quinoa
Tanto al plato como en un bollito, estas hamburguesas vegetales son un pecado libre de culpa.
Ingredientes
1.
2.
3.
4.
5.
1 taza quinoa, he utilizado la roja porque me resulta ms rica pero cualquier variedad sirve
2 zanahorias grandes
4 esprragos trigueros
brcoli
panko (pan rallado japons) o harina de cualquier tipo, se puede usar alguna que sea apta para
celacos
6. 1 huevo grande
7. 1 cdts tahini
8. las especias que ms os gusten, yo normalmente mezclo comino, pimienta negra y chile
9. el fruto seco que tengis a mano, cacahuetes, piones, nueces, almendras, avellanas, la eleccin es
libre
10. 2 dientes ajo y hierbas al gusto: albahaca, perejil, rcula, tomillo, salvia
+
Pasos
1. Lavar bien la quinoa y echar en una cazuela pequea junto a dos tazas de agua fra y un poco de sal,
cuando rompa a hervir, tapar y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos. Retirar del fuego y reservar
en un colador.
2. Picar los esprragos en trozos bien pequeos y echarlos en un bol, rallar las zanahorias y aadirlas
junto a un buen puado de brcoli (usaremos solo la parte verde oscura), salar todo al gusto.
3. En un mortero echar el ajo junto a un puado de hierbas frescas (yo aqu us rcula y salvia) y una
cucharada de piones (o el fruto seco que queris), machacar bien hasta hacer una pasta.+
4. Aadir la quinoa y la pasta del mortero al bol de las verduritas, echar un buen pellizco de especias y
la cucharadita de tahini. Mezclar todo muy bien, lo mejor es hacerlo con las manos.
5. Echar pan rallado o harina, la cantidad suficiente para dar consistencia a la mezcla y poder
trabajarla. Si se quiere se puede aadir el huevo, es optativo, aunque ayuda a formar mejor las
hamburguesas; otra buena opcin es usar queso de cabra.+
6. Formar las hamburguesas humedecindonos las manos con agua, saldrn entre 6 y 8 dependiendo
del tamao que las hagis. Aqu podis terminarlas de varias maneras, si las pensis frer quedarn
muy bien sellndolas con un poco de panko o coco rallado, a veces me gusta hacerles una costrita de
ssamo o semillas de amapola, en esta ocasin, como las hice al horno, tan solo les ech un poco de
queso de oveja tierno rallado.
7. Dorar al horno o en una sartn y listas para disfrutar.
4. Un truco para hacer pan de quinoa como un profesional consiste en aadir la harina poco a
poco y mezclarla bien para que se integre con el resto de los ingredientes.
5. Una vez que hayas terminado de mezclar todos estos ingredientes, tendrs que tapar el
recipiente con un pao o un trapo de cocina limpio y seco. Esto ayudar a que la levadura
repose durante una hora aproximadamente, antes de cocinar el pan de quinoa en el horno.
6. Pero si una vez transcurrido ese tiempo la masa est an demasiado lquida, puedes aadir
ms harina de trigo hasta conseguir una masa ms espesa. Para incorporar la harina, trabaja
la mezcla con movimientos suaves hasta que la masa est blanda y consistente. Entonces
debers esperar otros 50 minutos ms.
7. Cuando la masa tenga una buena consistencia, ser el momento de aadirla a un recipiente
especial para el horno que deber estar untado con un poco de manteca; ten cuidado al
volcar la masa para no estropear la forma que hemos conseguido. Si lo deseas, puedes aadir
como decoracin algunas semillas de ssamo antes de cocinar el pan de quinoa en el horno a
unos 160 grados durante unos 40 minutos.
8. No pierdas de vista tu pan mientras se cocina y cuando est en su punto, acurdate de
apagar el horno y dejar el pan durante unos 10 minutos con la puerta abierta para que se
termine de cocinar. Y ya est! Podrs disfrutar de un delicioso pan de quinoa cocinado con
tus propias manos.