ACIDO NUCLEICOS

Los cidos nucleicos son grandes polmeros formados por la repeticin de

monmeros denominados nucletidos, unidos mediante enlaces fosfodister.
Se forman, as, largas cadenas; algunas molculas de cidos nucleicos llegan a
alcanzar tamaos gigantescos, con millones de nucletidos encadenados. Los
cidos nucleicos almacenan la informacin gentica de los organismos vivos y
son los responsables de la transmisin hereditaria. Existen dos tipos bsicos, el
ADN y el ARN.
Formula de los cidos nucleicos
X+Y-xyXy + pn =
El descubrimiento de los cidos nucleicos se debe a Friedrich Miescher, quien
en el ao 1869 aisl de los ncleos de las clulas una sustancia acida a la que
llamnuclena,1 nombre que posteriormente se cambi a cido nucleico.
Posteriormente, en 1953, James Watson y Francis Crick descubrieron
la estructura del ADN, empleando la tcnica de difraccin de rayos X. Existen
dos tipos de cidos nucleicos: ADN (cido desoxirribonucleico) y ARN (cido
ribonucleico), que se diferencian:

por el glcido (la pentosa es diferente en cada uno; ribosa en el ARN y

desoxirribosa en el ADN);
por las bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y tintina, en el ADN;
adenina, guanina, citosina y uracilo, en el ARN;
en la inmensa mayora de organismos, el ADN es bicatenario (dos cadenas
unidas formando una doble hlice), mientras que el ARN es monocatenario
(una sola cadena), aunque puede presentarse en forma extendida, como el
ARNm, o en forma plegada, como el ARNt y el ARNr;
en la masa molecular: la del ADN es generalmente mayor que la del ARN.
Guanina, presente en ADN y ARN Citosina, presente en ADN y ARN Tintina,
presente exclusivamente en el ADN

CARBOHIDRATOS
Qu son los carbohidratos? Los carbohidratos,
carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos,

tambin llamados glcidos,

son
elementos
principales
que se encuentran principalmente en azcares
almidones y fibra. La funcin principal de los
carbohidratos es el aporte energtico. Son una
de las sustancias principales que necesita
nuestro organismo, junto a las grasas y

en

la

alimentacin,

las protenas.
Carbohidratos en los alimentos
Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que se
encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de maz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maz o
pastel de cereza. Tambin vienen en una variedad de formas. Las formas ms comunes y
abundantes son los azcares, fibras y almidones.
El componente bsico de todos los hidratos de carbono es una molcula de azcar, una simple
unin de carbono, hidrgeno y oxgeno. Almidones y fibras son esencialmente cadenas de
molculas de azcar. Algunos contienen cientos de azcares. Algunas cadenas son lineales,
otras complejas.

TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras principales. Los
carbohidratos simples incluyen azcares, tales como el azcar de la fruta (fructosa), el
azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcar de mesa (sacarosa). Los
carbohidratos complejos(carbohidratos complejos) incluyen todo lo hecho de tres o ms
azcares unidos. Los carbohidratos complejos se pensaba que eran ms saludables para comer,
mientras que los carbohidratos simples no eran tan buenos. Resulta que el panorama es ms
complicado que eso.
El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma: los rompe (o trata de
romperlos) en molculas de azcar simples, ya que slo stos son lo suficientemente pequeos
para pasar al torrente sanguneo. Tambin convierte la mayora de los carbohidratos digestibles
en glucosa (tambin conocida como azcar en la sangre), porque las clulas estn diseadas
para utilizar esto como una fuente de energa universal.

La fibra es una excepcin. No puede dividirse en molculas de azcar, por lo

que pasa a travs del cuerpo sin ser digerida. La fibra viene en dos variedades:
la fibra soluble se disuelve en agua, mientras que la fibra insoluble no lo hace.
Aunque ninguno de los tipos nutre el cuerpo, es buena para la salud de muchas

maneras. La fibra soluble se une a las grasas en el intestino y las arrastra, lo

que disminuye la lipoprotena de baja

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que
incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las
protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural.

Energa Los carbohidratos aportan 4

kilocaloras (KCal) por gramo de peso neto, sin

agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las
necesidades de energa del cuerpo, una pequea
parte se almacena en el hgado y los msculos
en forma de glucgeno (normalmente no ms
de 0,5% del peso de la persona), el resto se
transforma en tejido adiposo y se almacena en
el

organismo

como grasas.

Se suele recomendar que mnimamente se

efecte una ingesta diaria de 100 gramos de
hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas- Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos

de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos, consumindolas
e impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de construccin.
Regulacin del metabolismo de las grasas - En caso de no cumplir con una
ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos
cetnicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas:
cetosis - La cetosis es una situacin metablica del organismo originada por un
dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las
grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos denominados
cuerpos cetnicos..

Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del

peso y estructura del organismo, pero igualmente importante.

CARBOHIDRATOS Y SALUD
Lo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros
nutrientes en la forma ms natural posible, sobre todo de frutas en lugar de
productos refinados o procesados.
Los i^uerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se miden
de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y
protenas 15%. Los carbohidratos de rpida asimilacin son galletas,
chocolates, mermeladas y postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta
asimilacin son los cereales integrales, verduras, frutas frescas, lcteos y
legumbres.
Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilacin lenta, ya
que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias
horas. Por el contrario, los carbohidratos de asimilacin rpida promueven el
sobrepeso y las cadas de azcar en sangre.

Consumo diario de carbohidratos

Para mantener una dieta equilibrada deberemos comer alimentos con
carbohidratos varias veces al da, procurando adems reducir al mximo los de
asimilacin rpida. Una racin diaria de carbohidratos podra ser la siguiente,
en funcin de las caractersticas de cada persona:

100 gramos de arroz o pasta integral

40 gramos de galletas o pan integral

2-4 piezas de fruta fresca

50 gramos de fruta seca o pasa

LIPIDOS
Fosfolpidos organizados en liposomas, micelas y bicapa lipdica.
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomoculas)
compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor
medidaoxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.
Tienen como caracterstica principal el ser hidrfobas (insolubles en agua) y
solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.
En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las
grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales.

CARACTERISTICAS GENERALES
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas
la de reserva energtica (como los triglcridos), la estructural (como
losfosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).
Los lpidos son biomoculas muy diversas; unos estn formados por cadenas
alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen
anillos (aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular;
algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno,
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen
una gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el
agua"), lo que significa que no interacta bien con solventes polares como el
agua, pero s con la gasolina, el ter o el cloroformo. Otra parte de su
estructura es polar o hidrofilica ("que tiene afinidad por el agua") y tender a
asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una
regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter de antiptico. La
regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono
unidos a tomos de hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de los cidos
grasos o los anillos de esterano del colesterol; la regin hidrfila es la que
posee grupos polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo (-OH) del
colesterol, el carboxilo (-COOH) de los cidos grasos, el fosfato (-PO 4 ) de los
fosfolpidos.