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RESUMEN
ABSTRACT
Whey is a by-product of agribusiness, which has a number of properties and can
be exploited to obtain a variety of products; this fact is very helpful for any dairy
industry as it would contribute to the reduction of waste emitted. In this lab, we
evaluated the percentage obtaining ethanol from whey fermentation by
Saccharomyces cereviciae. According to the data obtained in the monitoring
carried out, it was possible to conclude that the brix decrease on the second day of
fermentation where in turn the yeast cell concentration and acidity increase in the
middle. The alcohol obtained from the distillation was relatively low (7%), which
suggests that most likely human errors were made in the process.
INTRODUCCIN
El lactosuero de quesera es un
subproducto lquido obtenido despus
de la precipitacin de la casena
durante la elaboracin del queso.
Contiene
principalmente
protenas
como
lactosa,
sustancias
de
de
lactosuero
vara
de
leche,
tipo
de
queso
Basados
en
el
valor
un
comerciales
nmero
como
de
etanol,
usos
cidos
bebidas
fermentadas,
biomasa,
otras
aplicaciones
(Parra,
2009).
A pesar de todas las caractersticas
que presenta, el lactosuero es vertido
por las industrias lcteas en grandes
cantidades
cada
ao,
lo
que
de
dicho
azcar.
La
por
la
levadura
de
este
subproducto
qumico
como
que
puede
combustible, bien
extendido
principalmente
para
desarrollo
de
una
RESULTADOS
En
el
monitoreo
fermentacin,
realizado
se
obtuvieron
la
los
siguientes resultados:
Da
Mirc
Juev
Hora
8 am
10 am
12 m
2 pm
5 pm
8 am
10 am
12 m
2 pm
5 pm
Slidos
Brix
4
4
4
4
4
3,8
3,8
3,3
3,2
3
Acidez
D
5
5
5
8
5
31
32
29
31
26
Recuento
30x103
33 x103
35 x103
42 x103
47 x103
16 x108
2,4 x108
6,5 x108
1,55x108
3,6x108
Solidos solubles
Destilado 1: 7%
Destilado 2: 1,5%
6
4
Brix 2
Mie.
Jue.
0
8.
10.
12.
2.
5.
t (horas)
Jue.
10.
12.
2.
5.
t(horas)
DISCUSIONES
la
acidez
se
mantuvo
industrias lcteas.
queso
cual
el
pudo
deberse
errores
fin
posterior
de
obtener
obtencin
etanol
de
como
momento
de
llevar
cabo
los
procedimientos.
Se tuvieron algunos inconvenientes
Respecto
levaduras
la
concentracin
segn
los
de
resultados
haba
concentracin
una
de
buena
azucares
que
en
el
momento
tomar
los
que
solo
pudieron
las mismas.
de
bajo
(7%)
para
el
lactosuero
es
una
excelente
BIBLIOGRAFIA
PARRA,
fines
Lactosuero:
contribuye
disminuir
los
industria
Huertas
de
Ricardo
Importancia
alimentos.
en
A.
la
Revista
lctico
melaza
para
la