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Informe de Laboratorio N 4. Biotecnologa Industrial

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OBTENCIN DE ETANOL A PARTIR DE LACTOSUERO


INOCULADO CON Sacharomyces cerevisiae
Biotecnologa Industrial, Programa de Ingeniera Biotecnolgica, Universidad Francisco
de Paula Santander. Ccuta, Norte de Santander, Colombia.

RESUMEN

El lactosuero es un producto residual de la agroindustria, el cual presenta un sin


nmero de propiedades y puede ser aprovechado para obtener una gran variedad
de productos, este hecho resulta muy provechoso para cualquier industria lctea
ya que se contribuira a la disminucin de desechos emitidos. En esta prctica de
laboratorio se evalu el porcentaje en la obtencin de etanol a partir de la
fermentacin de suero lctico por Saccharomyces cereviciae. Segn los datos
obtenidos en el monitoreo realizado, se logr concluir que los grados Brix
disminuyen en el segundo da de la fermentacin donde a su vez la concentracin
de clulas de levadura y la acidez aumentan en el medio. El porcentaje de alcohol
obtenido a partir del destilado fue relativamente bajo (7%), lo que lleva a pensar
que muy probablemente se cometieron errores humanos en el proceso.

ABSTRACT
Whey is a by-product of agribusiness, which has a number of properties and can
be exploited to obtain a variety of products; this fact is very helpful for any dairy
industry as it would contribute to the reduction of waste emitted. In this lab, we
evaluated the percentage obtaining ethanol from whey fermentation by
Saccharomyces cereviciae. According to the data obtained in the monitoring
carried out, it was possible to conclude that the brix decrease on the second day of
fermentation where in turn the yeast cell concentration and acidity increase in the
middle. The alcohol obtained from the distillation was relatively low (7%), which
suggests that most likely human errors were made in the process.

INTRODUCCIN

orgnicos, bebidas no alcohlicas,

El lactosuero de quesera es un
subproducto lquido obtenido despus
de la precipitacin de la casena
durante la elaboracin del queso.
Contiene

principalmente

protenas

como

lactosa,

sustancias

de

importante valor nutritivo, minerales,


vitaminas y grasa. La composicin y
tipo

de

lactosuero

vara

considerablemente dependiendo del


tipo

de

leche,

tipo

de

queso

elaborado y el proceso de tecnologa


empleado. La lactosa es el principal
componente nutritivo (4,5 % p/v),
protena (0,8% p/v), y lpidos (0,5%).
Si en la coagulacin de la leche se
utilizan enzimas el lactosuero se
denomina dulce, y si se reemplaza la
enzima por cidos orgnicos se
denomina cido; en cualquiera de los
dos tipos de lactosuero obtenidos, se
estima que por cada kg de queso se
producen 9 kg de lactosuero, esto
representa cerca del 85-90% del
volumen de la leche y contiene
aproximadamente el 55% de sus
nutrientes.

Basados

en

el

valor

nutricional del lactosuero, se han


obtenido

un

comerciales

nmero
como

de

etanol,

usos
cidos

bebidas

fermentadas,

biomasa,

concentrados, aislados e hidrolizados


de protena, pelculas comestibles,
medio de soporte para encapsular
sustancias, produccin de xantana,
enzimas, separacin de la lactosa
para fines endulzantes en alimentos
entre

otras

aplicaciones

(Parra,

2009).
A pesar de todas las caractersticas
que presenta, el lactosuero es vertido
por las industrias lcteas en grandes
cantidades

cada

ao,

lo

que

representa un importante problema


medio ambiental debido a su elevada
carga orgnica, la cual en su mayora
es aportada por la lactosa, de aqu
que resulte de gran beneficio la
utilizacin

de

dicho

azcar.

La

produccin de etanol a partir de la


fermentacin del lactosuero, llevada a
cabo

por

la

levadura

(Saccharomyces cerevisiae) es una


alternativa de gran inters para la
utilizacin

de

este

subproducto

industrial, ya que el etanol es un


compuesto
utilizarse

qumico
como

que

puede

combustible, bien

solo, o bien mezclado en cantidades


variadas con gasolina, y su uso se ha

extendido

principalmente

para

reemplazar el consumo de derivados


del petrleo (Ca, 2009).
En esta prctica de laboratorio, se
llev a cabo la elaboracin de queso
y obtencin del lactosuero, para el
posterior

desarrollo

de

una

fermentacin, con el fin de observar


que tan viable puede ser la obtencin
de etanol, utilizando este subproducto
de la industria lctea como medio
alternativo, inoculado con la levadura
Sacharomyces cerevisiae, y a partir
de ello, elaborar las respectivas
grficas con los resultados obtenidos
de biomasa, slidos totales (Brix), y
acidez titulable (Dornic).
METODOLOGA

RESULTADOS
En

el

monitoreo

fermentacin,

realizado

se

obtuvieron

la
los

siguientes resultados:
Da

Mirc

Juev

Hora
8 am
10 am
12 m
2 pm
5 pm
8 am
10 am
12 m
2 pm
5 pm

Slidos
Brix
4
4
4
4
4
3,8
3,8
3,3
3,2
3

Acidez
D
5
5
5
8
5
31
32
29
31
26

Recuento
30x103
33 x103
35 x103
42 x103
47 x103
16 x108
2,4 x108
6,5 x108
1,55x108
3,6x108

Se determin el porcentaje de alcohol


obtenido en la destilacin, utilizando

para ello un alcoholmetro, donde se

Solidos solubles

obtuvieron los siguientes resultados:

Destilado 1: 7%

Destilado 2: 1,5%

6
4

Brix 2

Mie.

Jue.

0
8.

10.

Se realiz el mtodo de dicromto de

12.

2.

5.

t (horas)

potasio para cuantificar el etanol


Grafico 1. Slidos solubles (Brix)

presente en la muestra, utilizando


para ello la siguiente frmula:

En la grfica, se puede observar que


el valor de los grados Brix se
mantiene constante el da mircoles,
mientras que el da jueves empieza a
Dnde:

verse una disminucin progresiva de

Vb = Volumen gastado titulando el


blanco (agua).

los slidos solubles; esto se debe a

Vt = Volumen gastado titulando la


muestra problema

transforman en alcoholes conforme

que los azucares (sacarosa), se


pasa el tiempo en la fermentacin.

N = Normalidad del sulfato ferroso.


Acidez
40
30
20
Dornic Mie.
10
0
8.

Jue.
10.

12.

2.

5.

t(horas)

DISCUSIONES

Grafico 2. Acidez (Dornic)

En la grfica 2, se puede observar


que

la

acidez

se

mantuvo

relativamente constante durante el

genera al ser desechado por las

monitoreo realizado el da mircoles,

industrias lcteas.

a excepcin de una pequea subida,


que corresponde a la muestra tomada

Se logr realizar la elaboracin de

a las 2 pm. El dia jueves, por el

queso

contrario se observ un aumento

lactosuero para llevar a cabo el

exagerado de los grados Dornic, lo

desarrollo de una fermentacin con

cual

el

pudo

deberse

errores

fin

posterior

de

obtener

obtencin

etanol

de

como

cometidos por los estudiantes en el

producto final utilizando para ello la

momento

levadura Saccharomyces cereviciae

de

llevar

cabo

los

procedimientos.
Se tuvieron algunos inconvenientes
Respecto

levaduras

la

concentracin

segn

los

de

resultados

obtenidos en la tabla, se puede notar


que con el paso del tiempo estas
presentaron un buen crecimiento, lo
que indica que efectivamente en el
medio

haba

concentracin

una

de

buena

azucares

que

garantizaron el normal desarrollo de

en

el

momento

tomar

los

resultados de las pruebas, ya que en


algunas se obtuvieron valores muy
desfasados,

que

solo

pudieron

deberse a errores cometidos por el


estudiante en cuestin al momento de
realizar el respectivo procedimiento;
por otro lado el porcentaje de etanol
obtenido despus del destilado fue
relativamente

las mismas.

de

bajo

(7%)

para

el

sustrato que se utiliz, lo que indica


CONCLUSIONES
El

lactosuero

que se deben realizar ciertas mejoras

es

una

excelente

materia prima para obtener diferentes

al momento de llevar a cabo este tipo


de prcticas.

productos a nivel tecnolgico o como


medio de formulacin en los procesos

BIBLIOGRAFIA

fermentativos. Su uso para diversos

PARRA,

fines

Lactosuero:

contribuye

disminuir

los

problemas de contaminacin que este

industria

Huertas
de

Ricardo

Importancia
alimentos.

en

A.
la

Revista

Facultad Nacional de Agronoma.


Pg. 4967 4982; 2009.
CA, Gonzlez Selvyn. Evaluacin
de la fermentacin de mezclas de
suero

lctico

melaza

para

la

obtencin de etanol. Universidad de


San Carlos de Guatemala. Escuintla;
2009.

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