VAZQUEZ MENDOZA LUIS HERIBERTO

ASESOR: VCTOR CORVERA PILLADO

RESUMEN DE: DEFINICIONES DE INTRODUCCIN A
LA NUTRICIN
BROMATOLOGA
GRUPO: 2701

Funciones de los
alimentos
Energticos: Hidratos de Carbono y Grasas.
Plsticos: Protenas.
Reguladores: Minerales y Vitaminas.
Funcin energtica: Esa energa es utilizada fundamentalmente para la
sntesis proteica, y para el transporte activo de sustancias a travs de la
membrana celular.
Funcin plstica: La funcin plstica es el proceso a travs del cual el
organismo toma ventaja de las sustancias nutritivas para formar y mantener
los tejidos musculares o los huesos. Es importante saber que las protenas
corporales
se
renuevan
continuamente.
Funcin reguladora: Como el organismo debe estar ordenado y regulado,
aparecen los reguladores metablicos y orgnicos.

Energa disponible en los alimentos

Nutriente: Cualquier elemento o compuesto qumico necesario para

el metabolismo de un ser vivo. Producto qumico procedente del exterior de
la clula y que sta necesita para realizar sus funciones vitales como la
biosntesis.
Funciones principales de cada tipo de nutriente

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Glcidos: (tambin llamados Hidratos de Carbono o Azcares) principalmente

de funcin energtica. Aportan energa a las clulas.
Lpidos: Tambin de funcin principal energtica (aportan una reserva de
energa, siempre sern utilizados en primer lugar los glcidos como aporte de
energa).
Protenas: De funcin principal plstica. Aportan elementos regeneradores
para la clula.
Vitaminas: funcin reguladora. Aportan elementos que regulan el buen
funcionamiento de todos los elementos y procesos en la clula.
Sales minerales: reguladora y plstica.
Agua: tiene muchas funciones especficas.
Otros componentes de los alimentos
Aditivos: sustancias que aadidas intencionalmente a los alimentos para
mejorar sus propiedades fsicas, sabor, conservacin, etc., pero no a aquellas
aadidas con el objetivo de aumentar su valor nutritivo.
Color: es la primera sensacin que se percibe de un alimento, y la que
determina el primer juicio sobre su calidad
Antioxidantes: La reaccin de oxidacin es una reaccin en cadena, es decir,
que una vez iniciada, contina acelerndose hasta la oxidacin total de las
substancias sensibles. Con la oxidacin, aparecen olores y sabores a rancio, se
altera el color y la textura, y desciende el valor nutritivo al perderse algunas
vitaminas y cidos grasos poliinsaturados.
Gelificantes, estabilizantes: capaces de formar geles est el almidn y la
gelatina.
Edulcorantes: son en este momento una de las reas ms dinmicas dentro
del campo de los aditivos alimentarios, por la gran expansin que est
experimentando actualmente el mercado de las bebidas bajas en caloras.
Conservadores: La principal causa de deterioro de los alimentos es el ataque
por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
Medicin
Se han determinado estimados en cuanto al contenido de energa
metabolizable verdadera (EMVn) en DDGS, los cuales varan entre fuentes . De
estos estimados, se calcula el promedio ponderado del contenido de EMVn, se
realiza una regresin lineal y se establecen ecuaciones.
Los problemas de nutricin
Se dan por una serie de factores, uno de ellos es que los nios siempre quieren
comer lo mismo y rechazan algunas comidas preparadas con verduras y
prefieren comer un postre a una fruta, por eso para mejorar la nutricin, es
fomentar buenos hbitos de alimentacin desde pequeos, para lograr un
desarrollo sano, no solo en la parte fsica sino tambin mental.
Si hablamos de la vitamina C, la falta de ella, pueden presentar graves
problemas de nutricin como lesiones en la piel.

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En muchas personas podemos observar que por la falta de calcio trae

problemas de nutricin muy graves como el raquitismo, osteoporosis en la
personas mayores, y en muchos casos calambres musculares.
La mala alimentacin en el nio puede ocasionar graves daos en el desarrollo
mental. En la adolescencia los problemas de nutricin son otros, porque sus
hbitos alimenticios van cambiando y empiezan a consumir la denominada
comida chatarra, y es ms difcil que incorporen leche o productos lcteos,
como otros alimentos de origen vegetal y animal. Lo mismo sucede en los
adultos o personas de edad avanzada una mala alimentacin va traer en
consecuencia problemas de nutricin, que se vern las carencias cuando los
rganos no funcionen con regularidad.
Nutricin aplicada
Es actuar con los problemas nutricionales en nuestro pas de acuerdo al tipo de
dieta, abordando temticas como la globalizacin y las polticas que han
llevado a la poblacin a un cambio en su alimentacin y con las alternativas de
solucin.
Metabolismo basal: es el valor mnimo de energa necesaria para que
la clula subsista. Esta energa mnima es utilizada por la clula en las qumicas
intracelulares
necesarias
para
la
realizacin
de funciones
metablicas esenciales, como es el caso de la respiracin.
El metabolismo basal diario se puede calcular de manera muy aproximada de
la siguiente forma mediante las ecuaciones de Harris Benedict:
Hombre: 66,4730 + ((13,751 x masa (kg)) + (5,0033 x estatura (cm)) - ((6,75
x edad (aos))
Mujer: 655,1 + ((9,463 x masa (kg)) + (1,8 x estatura (cm)) - ((4,6756 x edad
(aos))

La legislacin alimentaria: es el cuerpo legislativo de un pas que regula la

produccin, manipulacin, comercializacin y control de los alimentos. En vista
del desarrollo tcnico y la creciente posibilidad de fraudes y adulteraciones,
debe ser diseada en primer lugar para proteger la salud de los consumidores,
para protegerlos contra el fraude y las prcticas deshonestas, y para promover
unas prcticas justas en el comercio (Definicin FAO/OMS)

Nutrimentos y fuentes.
Nutrimento
Sacridos
cidos grasos

Fuentes
Frutas, semillas leguminosas, miel,
salvado de trigo.
Aceite de pescado, vsceras, leche,
chocolate, hgado, autosntesis.
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Esteroles
Terpenos

Quinonas
Aminocidos
Molculas inorgnicas

Aceite de pescado, huevo de gallina,

leche, msculos, vsceras.
Frutos de color amarillo-anaranjado,
hojas
verde
oscuro,
camote,
zanahoria.
Col, nabo, ejote, aceites de soya,
ejote, hgado.
Huevo de gallina, leche, msculos,
vsceras, semillas oleaginosas.
Agua, frutos, msculos. huevo de
gallina, leche, msculos, vsceras,
semillas oleaginosas.

Necesidades que fijan las organizaciones con respecto al consumo de

nutrientes:

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REFERENCIAS:

ASTIASARN, I.; MARTNEZ, J.A. (2000). Alimentos: composicin y

propiedades. McGraw-Hill Interamericana. Madrid
BELLO GUTIRREZ, J. (2000). Ciencia bromatolgica. Principios generales
de los alimentos. Daz de Santos. Madrid.
SALINAS, R.D. (2000). Alimentos y nutricin: introduccin a la
Bromatologa.
Fao.org. Depsito de documentos de la FAO [Sede web]. Roma: FAO [Actualizada el 3
de enero del 2015, Citado el 7 de febrero del 2016].
Disponible en: http://www.fao.org/docrep/003/w2612s/w2612s04a.htm

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