CRDOBA

MI GRANJA

AROMTICAS

UNA PROPUESTA PARA

LA ALIMENTACIN SALUDABLE
Y SUSTENTABLE
Las familias producimos alimentos. Algunas nos abastecemos de la mayora
de los productos que consumimos, otras slo de los ms importantes.
Estamos las que podemos hacerlo en una poca del ao y estamos las que
conseguimos proveernos de diferentes alimentos durante todo el ao.
En este contexto, el presente material que forma parte del programa
Crdoba Mi Granja tiene como objetivo sumar un nuevo aporte a la
familia y a su comunidad en los trabajos de autoproduccin de alimentos,
en el camino hacia una alimentacin saludable, un emprendimiento
sustentable, una experiencia que integra el sistema productivo de la familia
con la posibilidad de llegar a su comunidad con la comercializacin de su
excedente.

PLANTAS AROMTICAS
EN CASA

l aroma o perfume de las hojas, flores, frutos y races les da el

nombre de aromtica a una gran variedad de plantas que usamos
como condimentos en comidas dulces y saladas. A muchas tambin
las consumimos como infusiones, como en el caso del t o el mate,
y otras son utilizadas en la fabricacin de artculos de perfumera. A
su vez, la gran mayora de las plantas aromticas tienen propiedades
medicinales, aunque tambin existen muchas plantas medicinales que
no son aromticas.
Las plantas aromticas son muy importantes en el funcionamiento de
la huerta, ya que contribuyen a la variedad de plantas para controlar
plagas y enfermedades. Con los distintos aromas y colores se logra
confundir a los insectos, a los que se les hace difcil encontrar su
planta favorita. Tambin pueden actuar como repelentes y otras atraen
insectos benficos o funcionan como plantas trampas. A esto se le suma
la importancia de las plantas aromticas en los preparados caseros
naturales para controlar la cantidad de insectos plagas o disminuir la
intensidad de una enfermedad.
En nuestra provincia existe una gran diversidad de plantas nativas con
valor medicinal y, en la mayora de los casos, tambin son aromticas.
Su recoleccin y su utilizacin, ya sea para para el autoconsumo como
para la venta, estn muy extendidas en reas rurales e incluso muchas
especies se encuentran presionadas por la sobreexplotacin. Entre
ellas tenemos incayuyo, marcela, culandrillo, palo amarillo, doradilla,
carquejilla, carqueja, paico, tramontana colorada, pico de loro, cola de
caballo, tomillo de las sierras, cabotoril, canchalagua, poleo, cola de
quirquincho, yerba de la perdiz, peperina, pasionaria, llantn y barba de
piedra. A muchas de estas plantas podemos cultivarlas, contribuyendo
as a su conservacin en estado silvestre.

RECOMENDACIONES PARA UNA

RECOLECCIN SUSTENTABLE
DE PLANTAS NATIVAS SILVESTRES

Evitemos arrancar las plantas de raz.

La mejor hora para recoger hojas o ramitos es por la maana, cerca del
final de la misma, cuando ya se sec la humedad de la noche, pero an
mantienen la humedad propia de la planta y todas sus propiedades.
Las plantas aromticas se encuentran en su mayor nivel de aroma y
sabor antes de florecer. Por eso, tenemos que hacer la recoleccin de
hojas antes o a comienzo de la floracin. Debemos cortarlas a varios
centmetros sobre el nivel del suelo.
Por ltimo, debemos cortar solo las ramas sanas con una tijera bien
afilada, y si es una planta perenne, debemos dejarle brotes suficientes
para que pueda seguir creciendo.

ALGUNAS DE LAS PLANTAS

AROMTICAS-MEDICINALES MS
UTILIZADAS EN NUESTRA PROVINCIA
PEPERINA

Caracterstica
de las plantas

Subarbusto bajo, perenne, con muchas ramitas que parecen

un ovillo. Puede llegar a medir 2 m de altura. Tiene una hoja
generalmente redondeada y aterciopelada (con una pelusa).
Su aroma se parece a la menta, al alcanfor y al romero, que,
en conjunto, forman un olor fresco. Su sabor es entre dulzn y
amargo.

Propiedades
medicinales.
Cmo la
consumimos?

Alivia las vas respiratorias y favorece la expectoracin cuando

se usa en vapores. El t de peperina tambin es digestivo,
ya que favorece el malestar heptico y una taza despus de
las comidas alivia flatulencias y combate el estreimiento.
Tambin es estimulante y analgsico: alivia los dolores de
cabeza, el malestar general y el insomnio. Tiene propiedades
anestsicas previniendo infecciones cuando se aplican paos
fros embebidos en t de peperina y antispticas colocando
sus hojas frescas machacadas en forma directa sobre la
herida. Adems, si se mastican unas hojas frescas durante
algunos minutos, elimina el mal aliento, al tiempo que anima
a la menstruacin cuando existen retrasos y calma los dolores
menstruales.

Parte que se
utiliza

Hojas.

Forma de
reproduccin
de plantas

Por semillas: Mediante esta forma frecuente de produccin

casera, las ramas fructificadas recogidas al final del ciclo se
sacuden sobre macetas o canteros alrededor de las casas,
haciendo caer sus semillas sobre el terreno. Es un mtodo
sencillo y prctico y, adems, puede ser usado para la
obtencin de plantines.
Por divisin de matas: En otoo se plantan en macetas, para
ser llevadas al terreno definitivo a principios de primavera.
Por estacas: Se hacen de tallos leosos obtenidos de plantas
adultas. Es la forma de reproduccin menos utilizada , pero con
buenos porcentajes de xito.
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POLEO

Caracterstica
de las plantas

Arbusto perenne, subleoso, aromtico, de 1 a 5 m de altura,

muy ramoso.

Propiedades
medicinales.
Cmo la
consumimos?

Utilizado en infusiones tiene propiedades digestivas y

diurticas, y adems estimula el sistema nervioso. Es muy
usado en la preparacin de amargos serranos y en la
elaboracin de yerbas compuestas y t de hierbas.

Parte que se
utiliza

Hojas y tallos.

Forma de
reproduccin
de plantas

Por semillas: La lentitud del crecimiento y la facilidad con que

se puede reproducir por otros mtodos la vuelven una forma
poco frecuente en la produccin. Sin embargo, en la naturaleza
es la forma habitual: un desmonte sin cuidados se ve invadido
por esta especie en pocos aos.
Por estacas: Se hacen de tallos leosos obtenidos de plantas
adultas.

CARQUEJA

Caracterstica
de las plantas

Arbusto perenne muy ramificado, sin pelos, de 30 a 90 cm de

altura, con hojas reducidas a brcteas.

Propiedades
medicinales.
Cmo la
consumimos?

La carqueja es uno de los componentes principales de muchos

productos farmacuticos, especialmente colagogos y colerticos
que protegen el hgado. Su infusin posee propiedades diurticas,
desintoxicantes y digestivas. Mejora la circulacin sangunea,
elimina los parsitos intestinales y estimula la fertilidad en la
mujer. Tiene efectos antiespasmdicos y antifebriles. Con sus
cualidades depurativas ayuda en la prdida de peso y, aplicada
en uso externo en forma de ungentos, aceites o pomadas, tiene
cualidades antispticas y antirreumticas.

Parte que se
utiliza
Forma de
reproduccin
de plantas

Toda la planta mientras no est leosa.

Es aprovechada casi en un ciento por ciento a partir de
ejemplares que crecen silvestres. Se la puede reproducir a
partir de semillas, pero si se han seleccionado plantas por
algunas caractersticas particulares, convendr hacerlo por
estacas.
Las semillas pueden ser sembradas en almcigos y llevar las
plntulas al campo cuando hayan alcanzado una altura de unos
8 a 10 cm.
Para la multiplicacin por estacas, son preferibles las partes
inferiores de las ramas, las ms leosas. Se colocan en macetas
con tierra para que enracen y sean trasplantadas al lugar
definitivo.

BURRO

Caracterstica
de las plantas

Arbusto de 1 a 3 m de altura, con flores pequeas,

blanquecinas, muy aromticas.

Propiedades
medicinales.
Cmo la
consumimos?

Su sabor y aroma son agradables. El t de burro es

muy refrescante, adems de ser digestivo estomacal,
antiespasmdico, efectivo para trastornos hepticos,
antidepresivo y ansioltico (calmante). Tiene, adems, muchos
minerales como calcio, cinc y cobre.
Su aceite esencial destilado tiene efectos insecticidas para
huevos de chinches y otros insectos, y repelentes para gorgojos
y chinches.

Parte que se
utiliza
Forma de
reproduccin
de plantas

Hojas, tallos y flores.

Se puede propagar por divisin de matas, acodos o estacas. La
multiplicacin por semillas no se realiza debido a su escaso o
nulo poder de germinacin. El mtodo preferido es por estacas,
que son trozos de ramas del ao anterior o del mismo ao, de
unos 10 a 15 cm de largo, con 2 o 3 nudos. Se pueden obtener
de las ramas cosechadas, luego de sacarles las hojas.
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OTRAS ESPECIES
El programa Crdoba Mi Granja entrega tres especies de plantas
aromticas: cedrn, romero y organo, que fueron elegidas por su uso
frecuente y por adaptarse a las condiciones de muchos suelos y climas.
Adems, todas funcionan muy bien como cercos vivos alrededor de la
huerta, especialmente el cedrn y el romero, que llegan a ser arbustos de
un porte considerable. El organo se planta tambin en las cabeceras de
los canteros de la huerta y en otras partes libres.
CEDRN

ROMERO

ORGANO

Propiedades
medicinales

Ayuda a evitar
la inflamacin
y la hinchazn
del estmago,
disminuye la
formacin de gases
y clicos, reduce la
fiebre y es sedante.

Favorece la
digestin, combate
la acidez estomacal,
previene las
flatulencias, ayuda
en la recuperacin
de las afecciones
respiratorias y en
las del hgado y,
como compresa
o pomada, es
cicatrizante y
desinfectante.

Ayuda con la
indigestin, las
flatulencias,
los vmitos y la
diarrea, y alivia
los problemas de
infecciones urinarias
y bronquiales.

Cmo la
consumimos?

Hojas verdes y
secas agregadas en
infusiones, como t
o mate.

Hojas secas como

condimento de
asados, pollos,
guisos y pescados.
Adems, en
infusiones, pastas y
pomadas.

Hojas verdes o secas

como condimento
de salsas, conservas,
pizzas, verduras
cocidas, ensaladas y
guisos. Tambin en
infusiones.

Caractersticas
de la planta

Arbusto de 150 a
250 cm de altura.
Pierde sus hojas en
otoo.

Arbusto de hasta 1
m de altura. Hojas
perennes, verdes
todo el ao.

Planta herbcea
de hasta 45 cm de
altura.

CEDRN

ROMERO

ORGANO

Cuidados para
su cultivo

Lugar soleado. No
resiste las heladas.

Es una planta rstica

que se adapta a
las altas y bajas
Dejar una distancia temperaturas y
de 100-120 cm entre soporta bien las
sequas. Dejar una
plantas.
distancia de 100-120
cm entre plantas,
regulando con la
distancia que los
cercos sean ms o
menos densos.

Es una planta muy

resistente. Soporta
bien las altas temperaturas, as como
tambin las heladas
y los ambientes fros.
Prefiere lugares
soleados, pero crece
bien en semi-sombra. Dejar una distancia de 30-35 cm
entre plantas.

Forma de
reproduccin
de plantas

Por divisin de
matas, acodos o
estacas. Las semillas
no tienen buen
porcentaje de
germinacin.

Por estacas y
tambin se pueden
hacer plantas
de semillas en
almcigos y luego
trasplantarlas.

Por semillas y
cuando las plantas
hayan crecido
podremos tambin
separar matas.

Origen

Amrica del Sur.

Europa, en toda la regin del mar

Mediterrneo.

Cosecha

Consumo fresco:
Consumo fresco: todo el ao. Consumo
todo el ao.
desecado: antes de la floracin.
Consumo desecado:
primavera y verano.

Disecado

Natural, a la sombra en lugares secos y ventilados.

Sobre catres en capas delgadas o en ramilletes.

Almacenamiento

Separar hojas de tallos y sacar

las impurezas.

Conservacin

Para ser usadas en poco tiempo, podemos guardarlas en cajas

o bolsas de papel. Evitemos las bolsas de plstico, ya que
pueden favorecer la aparicin de hongos y moho. Si queremos
conservarlas por ms tiempo, debemos guardarlas en frascos
de vidrio con tapa hermtica en lugares secos, frescos y oscuros
para que no las afecten la luz, la humedad, los gases y los
aromas. As conservadas mantienen sus propiedades intactas
durante un ao, manteniendo su color verde. Es importante que
pongamos una etiqueta con el nombre de la planta y la fecha de
procesamiento.

Separar hojas y
flores de tallos y
limpiar impurezas.

MS PLANTAS AROMTICAS DE LA HUERTA

Segn la poca del ao, el programa Crdoba Mi Granja entrega semillas
para la produccin de hortalizas, entre las que se encuentran algunas
aromticas utilizadas como condimentos y que, a su vez, tienen propiedades
medicinales. Aqu presentamos a tres de ellas: albahaca, cebolla, y perejil.
Adems, presentamos la planta de ajo, una alternativa muy interesante,
aunque no se entreguen dientes, que son la forma de reproduccin porque
las condiciones de nuestro pas no permiten que el ajo se reproduzca por
semillas.
ALBAHACA

Propiedades
medicinales.
Cmo la
consumimos?

Tiene propiedades antibiticas que reducen el riesgo de

padecer una intoxicacin alimentaria. Por lo general, se
consume cruda en ensaladas. El t de albahaca ayuda a la
digestin y elimina toxinas de nuestro organismo.

Origen

Europa.

Parte que se utiliza

Las hojas frescas o secas.

Forma de
reproduccin
de plantas

Se reproduce principalmente por semillas, sembrando en

almcigos o en forma directa. Es muy sensible a las heladas por
lo que, en general, tiene un ciclo anual.

PEREJIL

Propiedades
medicinales.
Cmo la
consumimos?

Tnico y purificador de la sangre, contribuye en la prevencin

de la anemia. Ayuda en la digestin y reduce la produccin de
gases. Tiene efectos diurticos, favoreciendo la salud de los
riones. Se lo consume preferentemente fresco

Origen

Europa.

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Parte que se utiliza

Hojas y tallos tiernos.

Forma de
reproduccin
de plantas

Se reproduce por semillas durante todo el ao, generalmente

con siembra directa.

AJO

Propiedades
medicinales.
Cmo la
consumimos?

Es importante tener en cuenta que las propiedades medicinales

del ajo slo tienen efecto si se consume crudo.
Incrementa las defensas del organismo, mejorando nuestra
respuesta a virus y bacterias. Es antiinflamatorio, anticoagulante
y depurador. Su jugo aplicado en la zona afectada es un
estupendo antisptico. Adems, ayuda en la hipertensin
protegiendo al mismo tiempo el corazn y las arterias.

Origen

Asia.

Parte que se utiliza

Los dientes.

Forma de
reproduccin
de plantas

Se plantan dientes en otoo, de los cuales se forma una nueva

planta con hojas modificadas. En cada planta se forma un bulbo
al que llamamos comnmente cabeza de ajo.

CEBOLLA

Propiedades
medicinales.
Cmo la
consumimos?

Favorece el sistema circulatorio. Aporta hierro para combatir

la anemia y vitaminas A y C, que ayudan en los problemas
respiratorios. Tiene propiedades diurticas y depurativas.
Controla la tensin alta. Es un potente antioxidante y
antiinflamatorio. Se consume cruda y cocida.

Origen

Asia.

Parte que se utiliza

Cabeza.

Forma de
reproduccin
de plantas

Se reproduce por semillas, sembrando en almcigos o en forma

directa. Es un cultivo otoo-invernal.
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FORMAS DE REPRODUCCIN
DE PLANTAS
Por semillas y, dependiendo de su tamao, haremos siembra directa o en
almcigo con el posterior trasplante de los plantines al lugar definitivo.

Por estacas, que son gajos de 15 a 20 cm que se cortan de las ramas del
ltimo ao de las plantas adultas. De cada estaca se sacan las hojas de la
base (aproximadamente 5 cm) y se recorta la punta. Luego se disponen
todas en un estaquero separadas entre 15 a 20 cm en todo sentido, hasta
que enracen y se puedan trasplantar.

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 Por divisin de matas, partiendo una planta adulta en trozos con raz,
tallos y hojas a los que se podan y se plantan formando nuevas plantitas.

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GLOSARIO
Colagogo
Facilita la expulsin de la bilis retenida en la vescula biliar. La bilis ayuda
a digerir las grasas de los alimentos. Casi siempre el efecto colagogo va
acompaado de una accin purgante intestinal.
Colertico
Aumenta la produccin de bilis. La bilis ayuda a digerir las grasas de los
alimentos.
Diurtico
Provoca una eliminacin de lquidos en el organismo, a travs de la orina o
del excremento en forma de diarrea.
Expectoracin
Expulsin por boca de flema desde los pulmones y bronquios, mediante la
tos o el carraspeo.
Flatulencias
Gases estomacales.
Malestar heptico
Molestias por mal funcionamiento del hgado.
Propiedades analgsicas
Para calmar o eliminar el dolor, ya sea de cabeza, muscular, de artritis, etc.
Propiedades anestsicas
Provocan la ausencia total o parcial de la sensibilidad. Se usan, por lo
general, para controlar dolores.
Propiedades ansiolticas
Tranquilizantes para disminuir o eliminar la ansiedad.
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Propiedades antioxidantes
Favorecen el estado saludable de las clulas del cuerpo, previniendo
enfermedades tales como hipertensin, cardiovasculares, diabetes, entre
otras.
Propiedades antirreumticas
Ayudan en el tratamiento de las afecciones causadas por el reuma, como
las inflamaciones dolorosas en las partes musculares y fibrosas del cuerpo.
Propiedades antispticas
Reducen o evitan las infecciones en la piel y en otros tejidos vivos.
Propiedades antiespasmdicas
Para combatir espasmos. Los espasmos son contracciones musculares.
Pueden afectar a msculos voluntarios resultando en contracturas,
calambres y convulsiones. Tambin ocurren en msculos involuntarios
como los digestivos.
Propiedades carminativas
Favorecen la disminucin de la generacin de gases en el tubo digestivo y,
con ello, disminuyen las flatulencias y los clicos.

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El programa Crdoba Mi Granja, que se ejecuta desde la Secretara

de Produccin Agropecuaria Familiar del Ministerio de Agricultura,
Ganadera y Alimentos, tiene como principal objetivo trabajar con
las familias en el mejoramiento de su calidad de vida a travs del
fortalecimiento de los sistemas de autoproduccin de alimentos.
Descarg tu manual digital de:
magya.cba.gov.ar/familiar.aspx
www.fbco.com.ar

SECRETARA DE PRODUCCIN AGROPECUARIA FAMILIAR

Gobernador Roca esq. La Corua, Parque Sarmiento, Crdoba,
(0351) 4348738 - INT. 139 cordobamigranja@cba.gov.ar
magya.cba.gov.ar 0800 8888 AGRO (2476)