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Ingredientes:
Preparacin:
Se hidrata la grenetina y se pone a bao mara, cuando este liquida le agregamos
poco a poco el azcar glas cernida y se amasa hasta que la misma no se pegue
de los dedos. La guardamos en una bolsa plstica y dejamos reposar por 1 hora.
Bavarois de Chocolate
Ingredientes
90 ml de leche
90 ml de crema para batir
Vainilla
3 yemas grandes
50 g de azcar glas
1 cucharadita y 1/2 de gelatina en polvo sin sabor
3 cucharadas de agua
250 g de chocolate negro, partido + adicional, para decorar
200 ml de crema doble (media crema)
Preparacin
1. Mezcle la leche y la crema para batir en una cacerola de base gruesa.
agrege la vainilla y caliente suavemente casi a punto de ebullicin.
2. Bata las yemas con el azcar glas en un bol grande hasta que la mezcla
est blanca y cremosa.
3. Bata y tempere los huevos con azcar. Vuelva a poner la mezcla en la
cacerola y cocine a fuego muy bajo durante unos 5 minutos, revolviendo
constantemente, hasta que espese y pueda recubrir la parte de atrs de
una cuchara; no deje que hierva.
4. Hidrate la gelatina en polvo en tres cucharadas de agua fra y deje que se
ablande unos 5 minutos.
Tempura helado
Ingredientes:
Helado
Pasta choux
Aceite para frer
Tempura
Pasta choux
100 gr de mantequilla
250 ml de agua
150 gr de harina
Sal
1 cda de azcar
4 pzas de huevo
Tempura
500 gr de harina
2 pzas yemas
60 gr de hielo
8 gr polvo para hornear
500 ml de agua mineral
Creme brule
Ingredientes:
Procedimiento
1. Calentar la crema con la mitad de azcar
2. Mientras tanto batir las yemas con el resto de azcar de modo que
blanqueen.
3. Temperar las yemas con la crema y aadir la ralladura de limn o vainilla,
poner en moldes.
4. Cocer en el horno a bao mara.
5. Una vez que est hecha se deja enfriar y luego se le esparce un poco de
azcar para despus quemarlo con un soplete de cocina.
6. Servir de inmediato.