Inglaterra, hace 800 aos.

Una fanfarria de bronces preceda la entrada de un ejrcito de

sirvientes en la Gran Sala del castillo de Leicester, en Inglaterra. Cada uno de ellos llevaba una
enorme bandeja de madera o de plata, rebosantes de comida.
La primera bandeja llevaba una cabeza de jabal, cuyos colmillos estaban decorados con flores,
seguida de otras con cisnes, faisanes y capones. A continuacin vena un esturin en salsa. A
los 120 invitados se les haca la boca agua con el olor de la garza asada, el pavo real, la grulla
y la perdiz.
Como de costumbre, Eleanor de Montfort, condesa de Leicester y hermana de Enrique III, no
haba reparado en gastos; sus banquetes mensuales eran representativos del estilo de vida de
las clases pudientes en el siglo XIII. Con frecuencia estos festines eran amenizados por
malabaristas y animadores para entretener a los comensales mientras esperaban el siguiente
plato.
Los tres primeros solan ser carnes de caza y pescado, y se servan acompaados de
exquisiteces tales como huevos de ave con gelatina, o manjar blanco compuesto de pechugas
de pollo con almendras y arroz. Un acompaamiento habitual eran las habas cocidas en leche
con azafrn.
El cuarto plato se compona de fruta fresca, frutos secos y dulces. Un gigantesco flan con
dtiles en un molde dorado sola ser el postre principal, pero a veces era superado por algn
plato sorpresa: poda tratarse de un cisne erguido con una corona dorada, o una escultura del
anfitrin, hecha de cera y azcar.
La condesa y sus principales invitados se sentaban a la mesa ms alta, que luca un mantel de
lino inmaculado con servilletas, cuchillos y cucharas. Estos suntuosos banquetes de la
Inglaterra medieval sirvieron de modelo, tanto en el aspecto culinario como en la presentacin,
a todos los festines posteriores, en especial a los presididos por el mayor comensal del reino,
Enrique VIII.
El monarca Tudor no reparaba en los peligros del exceso de comida hasta que, hinchado y
jadeante, se dejaba caer en su lecho especialmente reforzado. Pero incluso la glotonera de
Enrique VIII fue puesta a prueba durante un banquete celebrado en Hampton Court, su palacio
de las afueras de Londres, el da de Ao Nuevo de 1541.
Manjares para una unin real
Para conmemorar su matrimonio con Catherine Howard, la quinta de sus seis mujeres, el
soberano orden a los cocineros y sirvientes que preparasen un banquete compuesto de 60
platos diferentes. Hubo desde sabrosos aperitivos como el pat de hgado con nuez moscada,
hasta primeros platos: pescado guisado en salsa de vino, pasas y especias y relleno de
espinacas, acompaamientos con albndigas rebozadas en pasta de cerveza y luego fritas, y

finalmente exquisitos postres como el de agua de rosas y crema cubierta con clara de huevo y
adornada con ramos de hojas.
Se beba unos cinco litros de cerveza diarios. Y consuma 20 gramos al da de sal.
Los excesos cometidos en estos banquetes tuvieron consecuencias nefastas para la salud de
Enrique VIII. Por recomendacin de su mdico, intentaba comer y beber menos, pero la
tentacin de la comida sabrosa era ms fuerte que l.
Estudiando las diferentes armaduras reales confeccionadas a la medida de la humanidad del
soberano (183 cm de estatura - la media britnica entonces era de 165 cm), observaron que las
empleadas en los primeros aos de su reinado tenan 81 cm de cintura y 99 cm de pecho.
Los excesos cometidos en estos banquetes tuvieron consecuencias nefastas para la salud de
Enrique VIII, que meda casi 2 metros de alto y 137 cm de cintura. Adems de ser
exageradamente grueso, tena lceras y trombosis en las piernas. Por recomendacin de su
mdico, intentaba comer y beber menos, pero la tentacin de la comida sabrosa era ms fuerte
que l.
Todo giraba en torno a las costumbres del Monarca, el cual era partidario de comenzar el da
muy temprano, costumbre no secundada por muchos de sus nobles, para practicar su aficin
favorita la caza. Sus habitos alimenticios eran acordes con su glotoneria, su desayuno consista
en un bollito, fiambre fro y una jarra de cerveza. Teniendo en cuenta que en la poca el agua
no era muy salubre, todos los que podan evitaban su consumo. En palacio la servidumbre
tena permitido tomar seis pintas diarias de cerveza, incluidos los hijos de estos aunque fueran
menores de edad.
La leche era trabajada por las mujeres, en cubas de madera batian la leche hasta extraer de
ellla la mantequilla, con la cual realizaban verdaderas obras de arte, realizando figuras de
animales, cisnes y otros animales de la campia.
Una de las aficiones favoritas de aquel gloton era el queso, por lo que era esta una de las
elaboraciones de palacio, segn parece, fueron losmonjes ingleses cistercienses los que, tras
la conquista normanda del ao 1066, se instalaron en los valles de Yorkshire y comenzaron a
elaborar algunos de los ms famosos quesos de pas.
A cada uno segn su rango
Ningn banquete, fuese o no real, poda comenzar sin que los catadores oficiales hubiesen
probado todos y cada uno de los platos para asegurarse de que no estaban envenenados.
La mesa ms alta se serva primero y luego se iba pasando cada plato a los otros invitados
segn su rango.
A los que estaban ubicados en las mesas ms bajas les llegaban viandas ms modestas, como
por ejemplo morcillas o estofado de ciervo con arvejas. En algunos banquetes se

condimentaban estas con vinagre, miel, perejil, salvia, cebolla e hinojo. La comida se regaba
con grandes cantidades de alcohol, habitualmente rebajado con agua.
La nobleza beba buen vino de Burdeos; otros tomaban cerveza suave. La comida se serva
sobre gruesas rodajas de pan rancio con huecos en el medio para absorber el jugo; estas
rodajas no se coman, sino que se reunan para drselas a los pobres despus de la comida.
Los TudorSegn la BBC, la comida en la era Tudor era muy excitante, y los grandes festines
reales podan incluir carne de venado, ganso, pavo real, garza, marsopa y gaviota. A veces la
piel de un pavo real era cuidadosamente retirada, junto con las plumas, indica Peter
Hammond, autor de Life In A Medieval Town (La vida en una ciudad medieval). Una vez
cocinado, se le volva a poner y quedaba como si el animal estuviera vivo an. Hacan esto
para mostrar cun ricos eran.
Si bien se serva mucha carne, tambin haba verduras. Cualquier cosa que se pudiera cultivar
era servida, incluyendo repollos, guisantes y lechugas. Tambin se coman flores, como
calndulas. Se usaban en ensaladas y como adornos.
Haba una mesa principal; los funcionarios ms altos y los invitados preferidos se sentaban a la
derecha del rey Enrique VIII. Todo estaba basado en la jerarqua, incluso el modo en que uno
entraba al saln. Tambin se desplegaban platos de oro y plata en aparadores para presumir.
Los alimentos se servan en etapas, llamadas removes. Consistan en hasta 20 platos. No se
servan todos juntos; los platos individuales se servan en procesin. Pero slo en la mesa del
rey se ofrecan todos los platos.
Es un concepto errneo que los banquetes fueran estridentes y desaliados. El modo en que
se proyectan los banquetes en muchas pelculas es ridculo, dice Hammond. Eran
extremadamente civilizados, con un cdigo muy firme de etiqueta. Enrique y sus invitados
coman con un cuchillo y los dedos, ya que todava no se haba inventado el tenedor. Esto se
haca de una manera muy delicada e implicaba reglas muy complicadas sobre qu poda
tocarse con los dedos

Recetas Tudor
Carne de cerdo en salsa de salvia
Ingredientes:
-Carne de cerdo
-Perejil
-Salvia
-Yemas de huevos cocidos
-Pan
-Vinagre
Elaboracin:

Se parte la carne de cerdo en trozos pequeos, y lo ponemos a hervir en agua con sal. Una vez
hecho, se saca y se deja enfra.
Se tritura el perejil y la salvia con pan y las yemas de huevos cocidos.
Calentamos vinagre en un recipiente, echamos la mezcla triturada hasta que espese un poco.
Poner los trozos de carne en un recipiente, cubrir con la salsa y servir a continuacin.
*En la receta original se emplea el trmino carne de cerdo escaldada , ya que la carne se
limpiaba introducindola en agua hirviendo para quitarle todo el pelo
Tarta de manzana (Tartys in applis)
Ingredientes:
-Harina
-Agua
-Manzanas
-Peras
-Higos pasos
-Uvas pasas
-Azafrn
-Azcar
-Sal
Elaboracin
Mezclamos la harina, la sal y el azafrn en un bol grande. Agregamos el agua poco a poco
hasta que ya no se pegue a las manos o al utensilio. Hay que tener en cuenta que mucha agua
har la masa demasiado blanda y pegajosa.
Cubrimos con un pao y dejamos reposar durante 30 minutos. Luego estiramos sobre una
superficie bien enharinada.
Se parten las frutas en trozos pequeos, menos la manzana que la rallaremos.
Aadimos a la mezcla de frutas el azafrn, el azcar y una pizca de sal. (Si se quiere tambin
nuez moscada y canela)
Se pone parte de la masa estirada y se echa el relleno.
Se cubre la tarta con la otra parte de la masa.
Y se hornea hasta que la masa est hecha.
Empanadillas rellenas de frutos secos
Ingredientes:
-10 higos
-10 dtiles
-2 cucharadas de pasas
-2 cucharadas de arndanos secos
-Pimienta
-1 cucharada de Canela
-200 gr. de harina

-2 cucharas soperas de azcar

-Una pizca de azafrn diluido en un vaso lleno de leche
-Azcar glas
Elaboracin:
Cortamos los higos y los datiles en trozos pequeos.
Ponemos los trozos juntos con las pasas y los arndanos en un mortero.
Ahora molemos todo bien, hasta que quede todo como una masa.
Aadimos una pizca de pimienta y una cucharada de canela.
Para la masa, mezclamos la harina y la leche con el azafrn en un cuenco.
Amasamos y luego estirarmos hasta que quede muy fina.
A continuacin recortamos pequeos crculos con la ayuda de un vaso.
Poner a cada ciculo una pequea cantidad del relleno.
Humedecemos los extremos de cada crculo con un poquito de agua para cerrarlo bien.
Cuando ya estn listas las empanadillas, preparamos un sartn con abundante aceite. Cuando
est caliente fremos las empanadillas unos minutos hasta que estn dorados.
Las sacamos y colocamos en una bandeja.
Se sirven calientes, con azcar glass espolvoreado por encima.

Lemon posset
Ingredientes
-1 litro de nata para montar
-250 gramos de azcar
-El zumo y ralladura de 4 limones grandes
Elaboracin
Lavamos bien los limones y rallamos su piel, a continuacin los exprimimos para obtener su
zumo.
Calentamos la nata y el azcar a fuego lento en un cazo, y que hierva durante 3 minutos.
Seguidamente, aadimos el zumo de limn con la ralladura y mezclamos bien.
Por ltimo, dejamos enfrar durante unas horas para que se cuaje bien.
* Esta receta es una adaptacin para que la podamos hacer hoy en da, ya que el posset era
una bebida que se elaboraba con leche caliente que se cuajaba con vino o cerveza y en
ocasiones algunas especias. Se trataba de una bebida reconfortante, como un tipo de ponche,
o como una infusin para conciliar el sueo. Era bsicamente medicinal.
Flan
Ingredientes:
-150 grs de azcar granulada
-1 cda de agua fra

-1 cda de zumo de limn

-1 litro de leche
-6 huevos
-160 grs de azucar
-1 vaina de vainilla
-1 limn (la ralladura)
Elaboracin:
Hervimos la leche con la cscara del limn y la vainilla.
Mientras tanto se ponen al fuego el azcar, el agua y el zumo de limn hasta que se haga un
caramelo de color dorado.
El caramelo se pone en el recipiente que vamos a echa el flan.
Aparte mezclamos uno a uno los huevos con el azucar.
A esta mezcla agregamos poco a poco la leche tibia sin dejar de mezclar.
La mezcla la echamos encima del caramelo.
Se pone al bao Mara en el fuego, hasta que veamos que haya cuajado.
Dejamos enfrar completamente.
* Se dice que este postre le encantaba a Isabel I y a William Shakespeare.
Tartaletas de las damas de honor
Ingredientes:
- 250 gramos de hojaldre
- 250 gramos de queso cottage o requesn
- 4 cucharadas soperas de almendra en granillo
- 3 cucharadas soperas de azcar moreno fino
- 1 limn, la ralladura muy finita
- 2 huevos
- 15 gramos de mantequilla derretida
- Azcar glass para decorar
Elaboracin:
Engrasamos los moldes.
Estiramos el hojaldre, y cortamos pequeos crculos.Con los que forraremos los moldes.
Ponemos el queso en un bol, agregamos las almendras en granillo, el azcar y la ralladura del
limn.
Aparte, mezclamos la mantequilla derretida con los huevos previamente batidos. Aadimos a la
mezcla de queso y mezclar bien.
Ponemos con ayuda de una cuchara sopera la mezcla en los huecos forrados con el hojaldre.
Horneamos hasta que el hojaldre est dorado, el relleno haya subido y se note firme al tacto.
Desmoldar , espolvorear con azcar glass, servir caliente o tibio.
* Si se quiere podemos aadirles nuez moscada.

Salsa Camelina
Ingredientes:
-Pan
-3/4 de una taza de vino tinto
-1/4 de una taza de vinagre
-Canela-Jenjibre
-Clavos de olor
-1 cucharada de azcar
-Una pizca de azafrn
- de cuchara de sal
Elaboracin:
Cortamos el pan en pedacitos y lo ponermos en un bol con el vinagre y el vino.
Lo vamos presionando hasta que se haga una pasta.
Agregamos las especias, el lquido y ponemos a hervir hasta que se espese.
Servir caliente.
* Esta salsa sirve para acompaar tanto carne como pescado.
Pudin de rosas
Ingredientes:
-Ptalos de una rosa blanca completamente abierta pero an fresca.
-4 cucharaditas de harina de arroz o de maz
-275 ml. de leche
-50 g de azcar
- de cucharadita de canela molida
- de cucharadita de jengibre molido
-575 ml. de crema
-un pellizco de sal
-10 dtiles finamente picados
-1 cucharadita de piones picados
Elaboracin:
Cogemos los ptalos de la rosa uno por uno y se les corta el extremo del que estaban
adheridos a la flor.
Posteriormente los escaldamos en agua hirviendo durante 2 minutos.
Al sacarlos se deben prensar entre varias servilletas de cocina ponindoles algo pesado
encima para que se sequen. (Es posible que se pongan grisceos pero al mezclarlos mejorar
la apariencia).

Ponemos la harina de arroz o de maz en una cacerola y se mezcla poco a poco con la leche
hasta lograr una crema suave. La mezcla debe ponerse a fuego bajo y revolverse hasta que
comience a espesar.
Trituramos la mezcla y se le incorpora el azcar, las especias y los ptalos de rosa.
Cuando la mezcla sea homognea se aade la crema y la sal.
Colocando lo anterior en una cacerola se calienta con un fuego muy bajo y se revuelve hasta
que adquiera una consistencia cremosa.
Aadimos los dtiles y los piones y mezclamos por otros 2 minutos.
Debe verterse en un recipiente decorativo de vidrio y dejar enfrar.
Para evitar que se forme nata es aconsejable revolver ocasionalmente mientras la mezcla se
enfra.

Comiendo con Enrique y sus cortesanos

Vamos a conocer un poco mejor la alimentacin de la corte, pero tambin del pueblo llano, para
ver las diferencias entre unos y otros. Cabe destacar que en la corte de Enrique VIII sola haber
entre 600 y 1000 personas para cada comida.
Todos los das, los cocineros comenzaban su labor a las cinco de la maana, lo primero que se
haca era el pan, el cual era para el da siguiente, ya que crean que comerlo recin hecho
produca acidez de estmago. Algunas veces a la masa de pan se le aada pasas, o frutos
secos. Haba tres tipos de pan: pan blanco, de trigo, integral o de centeno. La clase alta sola
comer pan de trigo, y la clase baja de centeno o de cebada.
Preparaban la comida con productos recin cogidos de la huerta, frutos secos y naranjas
(tradas de Sevilla). Se mataban y se preparaban los conejos, pavos, pollos, faisanes, venados,
palomas, focas, grajos, pajarillos cantores, ternera, cerdo, cordero, pavo real... segn el men
de cada da. De pescado coman sobre todo salmn trado desde Escocia, aunque tambin
coman anguilas, pescadilla, acedas, bacalao, truchas y lucios. Tambin coman mejillones,
cangrejos, ostras, almejas y berberechos. Obviamente el pueblo tampoco poda disfrutar de
tales alimentos.
Casi toda la comida se cocinaba con especias que traan desde Oriente, las cuales tenan un
elevado precio, por lo tanto la clase baja careca de ellas.
Antes de ir de caza a una hora muy temprana, el rey desayunaba un bollito, fiambre y cerveza.
Y a las once de la maana se haca la comida principal. Los cocineros deban jurar su lealtad al
rey en persona, por miedo a envenenamientos.
La mesa ms alta se serva primero y luego se iba pasando cada plato a los otros invitados
segn su rango. A los que estaban sentados en las mesas ms bajas les llegaban viandas ms
modestas, como por ejemplo morcillas o estofado de ciervo con judas. En algunos banquetes
se condimentaban stas con vinagre, miel, perejil, salvia, cebolla e hinojo.
La mesa se preparaba con gran esmero, los manteles eran blancos, todava no exista el
tenedor. De cubiertos slo se pona la cuchara. Se empleaba el cuchillo en la mesa, pero
generalmente no se inclua con el plato ya que se esperaba que cada uno de los comensales
llevara consigo uno.
Ya en la mesa las interminables bandejas repletas de comida eran llevados por parejas de
hasta seis sirvientes.

Lo primero que se serva era el pan y el vino. El primer plato sola ser carne hecha a la brasa, a
la que se le aada un poco de aceite de romero, pollo asado con hinojos, pavo asado, o tarta
dulce de carne rodeada de higos, o bien una ensalada adornada con naranjas, ptalos de
rosas, o de calndula.Tambin para ocasiones ms especiales se haca pavo real, que se
despellejaba, se cocinaba, y luego se volva a poner la piel forrndolo, para dar impresin de
que el pavo estaba vivo y crudo por lo tanto. Los vegetales apenas se coman en la corte, a
diferencia del pueblo. El pueblo llano coma cocidos, en noviembre salaban un cerdo, el cual
tena que durarles todo el ao, y si todava disponan de l, le aadan un trozo de carne o
panceta.
No se beba agua, puesto que era poco saludable por su falta de higiene y era sustituido por la
cerveza, incluso en menores. Se solan beber al ao, unos 600.000 barriles de cerveza.
Tambin se tomaba vino, un vino medicinal que era obligado en cada mesa, se trataba de un
vino de Burdeos, al que se le aadan granos de paraso, pimienta larga y pimienta cubeba.
Con miel, hacan vino de miel, puesto que haba muchas colmenas, Inglaterra exportaba a
Europa miel por su gran calidad. El pueblo beba cerveza o leche. Caf, t o chocolate slo
podan permitrselo los nobles o cortesanos.
Algo que le encantaba al rey era el queso, adems se crea que el queso coca la comida en el
estmago, porque se taponaba el intestino, y al estar ms tiempo en el estmago se coca
mejor. Tambin se haca mantequilla en las lecheras, y se meta en moldes con formas de
animales para darle forma, solan aadirles calndula para darle un toquen amarillento.
La comida principal sola durar tres horas, con un tiempo de descanso. En la segunda parte, se
servan empanadas, rellenas de anchoas, o carne de los ciervos que cazaba el rey. Tambin
salmn relleno de puerros, o carne de venado con cebollas, ciruelas o vino tinto.
Uno de sus bocados preferidos era la carne de corzo, que los cocineros de palacio salaban, la
dividan en cuartos, dos das antes de asarla.

La comida se serva sobre gruesas rodajas de pan rancio con huecos en el medio para
absorber el jugo; estas rodajas no se coman, sino que se reunan para drselas a los pobres
despus de la comida.
De media al ao, en la corte de Enrique VIII, se coman 1.240 de Carne Vacuna, 8.200 ovejas,
2.330 ciervos, 760 corderos, 1.870 cerdos y 53 jabals.
El postre preferido de Enrique VIII eran las tartaletas de las damas de honor, un pastelito de
hojaldre relleno de crema y coco, o mermelada o requesn. Su nombre se lo dio el propio rey
cuando una dama de honor de Catalina, lo estaba comiendo, y al preguntarle por su nombre, la
dama se encogi de hombros. Se dice que la dama era Ana Bolena. Tambin se tomaba de
postre gelatina, hechas con cuernos de venado, pezuas de vaca, y su color dependa de lo
que se le agregara. En ocasiones, para darle un tono verdoso, mandaban a un nio que orinara
en la mezcla. El azcar se convirti en el ingrediente de xito, pero era muy costoso por lo que
casi solo lo consuma la nobleza. Haba problemas dentales en toda la corte. Se dice que
Isabel I tuvo tambin dientes negros y podridos, debido a su aficcin por este dulce. El azcar
ms fino y blanco se conseguia de Madeira. Otro azcar tambin prodigioso se conseguia del
norte de frica y de las Islas Canarias. El azcar comn era marrn, muy pegajoso y era bueno
para preparar siropes y para marinar carne. En la corte tambin solan aadirle azcar a la
cerveza negra, a las salsas para carnes y pescados y para producir mazapn.Para los postres
como flanes, galletas y pasteles tambin usaban grandes cantidades de azcar.
Para finalizar la comida, se tomaba aguardiente. El aguardiento predilecto se llama Escobar,
hecho con regaliz, sndalo rojo y lminas de oro; se tena catorce das en maceracin y se
tomaba sin colar.