UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA DE ECONOMA
CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
TESIS DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIN DEL
TITULO DE INGENIERO EN COMERCIO
INTERNACIONAL
TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIN UNA EMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIN Y EXPORTACIN DE FLORETES DE
BRCOLI CONGELADO, DESDE LA CIUDAD DE
MACHALA PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL
MERCADO DE PARIS FRANCIA
AUTORA:
JENNIFER CAROLINA GMEZ VILLAMAR
MACHALA EL ORO - ECUADOR
2013

RESPONSABILIDAD DE LA AUTORA

Las ideas, comentarios y criterios expuestos en el presente perfil del proyecto de

investigacin, son de absoluta responsabilidad de la autora.

Machala, 22 de febrero del 2013

..
C.I. 070581421-8

1. PROBLEMA
1.1.

JUSTIFICACIN

A nivel mundial la demanda de alimentos es proporcionalmente mayor a la oferta de los

mismos, principalmente los pases densamente poblados en donde los alimentos
escasean y al momento de aprovisionarse, stos llegan encarecidos.
Los pases en vas de desarrollo se dedican a obtener y exportar bienes primarios, sin
embargo luego importan derivados de los productos exportados, dado el deficiente nivel
de desarrollo agroindustrial de los pases en vas de desarrollo, caso en el que se
enmarca el nuestro.
La ciudad de Machala, que es parte tambin de nuestro pas, es productora de bienes de
agroproduccin los mismos que van a los mercados del mundo en estado natural.
Adems se desperdician una serie de ventajas competitivas que fortalecen nuestra
capacidad productiva, como es el caso de las instalaciones portuarias de Puerto Bolvar
por donde se puede exportar con mayor facilidad.
Con los antecedentes formulados acerca de esta problemtica, el proponente plantea el
siguiente tema, ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN
UNA EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACIN Y EXPORTACIN DE
FLORETES DE BRCOLI CONGELADO, DESDE LA CIUDAD DE MACHALA
PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL MERCADO DE PARIS FRANCIA. La
propuesta planteada tiene la oportunidad de contribuir con el desarrollo del sector
productor involucrado.
Vale sealar que el presente trabajo se fundamenta en la lnea de investigacin que
especifica: Estudio de factibilidad para la exportacin para posicionar empresas en
mercados no tradicionales, vigente a la fecha de la presentacin del presente trabajo.
En cuanto a las investigaciones preliminares al objeto de estudio se ha evidenciado la
existencia de

una insuficiente

informacin terica

referencial

producto de

investigaciones anteriores, en la que nos proponemos lograr con la presentacin de este

trabajo una informacin actualizada y que cumpla con las expectativas del sector
involucrado.
La relevancia de este trabajo de estudio se fundamenta en el hecho de que se quiere
colaborar con nuevas alternativas de produccin basadas en las ventajas competitivas
que posee nuestro pas, la misma que al ponerse en marcha contribuir con el desarrollo
y crecimiento del Pas.
Cabe sealar que la ejecucin de la presente propuesta est garantizada por el acceso a
la informacin terica referencial, ya sea a travs de libros, textos, revistas
especializadas, Internet, etc.; por la solvencia terica y metodolgica de los
proponentes, producto de los cinco aos de estudio universitarios en la carrera de
comercio internacional; por el instrumental tcnico-procedimental obtenido en el
desarrollo del mdulo de tesis, y por la disponibilidad del tiempo y recursos econmicos
que demande su elaboracin.
Por lo expuesto y firmemente convencido que la propuesta tiene relevancia y actualidad
solicito comedidamente a las autoridades de la Facultad de Ciencias Empresariales y de
la Carrera de Comercio Internacional, as como los integrantes de la comisin
calificadora, la aprobacin del presente anteproyecto de tesis de grado.
En consecuencia solicito al H. Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias
Empresariales, la aprobacin del presente trabajo, el cual se considera de importancia
para el desarrollo socioeconmico del pas.
1.2.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2.1. CONTEXTUALIZACIN
Desde que el hombre apareci en la faz de la tierra, para subsistir no existe otra
alternativa que la de alimentarse, por ello se cree que en sus inicios en sobrevivi por
efectos de la recoleccin de frutos silvestres, la caza de animales salvajes y la pesca.
A medida que avanza el tiempo se ha logrado domesticar animales que sirven de
alimento, as como efectuar cultivo de plantas que proporcionan provisiones que
permitan alimentacin.

Al poblarse la tierra con incalculable cantidad de habitantes, entonces se promueve la

oferta mundial de alimentos para satisfacer precisamente esa demanda mundial de
productos para la subsistencia de las especies.
Ecuador es un pas cuya economa tiene importante dependencia de las exportaciones
agropecuarias, las mismas que en mayor proporcin se caracterizan por efectuarse en
bienes primarios.
Similar caracterstica presenta la provincia de El Oro, que formando parte del pas,
aporta en gran medida a la generacin de divisas por exportaciones de banano, cacao,
caf, camarn oro, entre otros productos.
Lo que no debemos dejar de reconocer es que el cien por ciento de ellos se exporta en
estado natural, es decir sin valor agregado.
Al poseer el cantn Machala un puerto con proyecciones de expansin como lo es
Puerto Bolvar, es importante considerar ampliar operaciones para utilizar las
instalaciones y procurar incrementar las exportaciones por dichos muelles.
Bajo estas premisas se considera en el desarrollo del presente trabajo exportar floretes
de brcoli desde la ciudad de Machala.
El brcoli es una hortaliza originaria del Mediterrneo y Asia Menor. Existen
referencias histricas de que el cultivo data desde antes de la Era Cristiana. Se consume
en fresco en ensaladas, sopas, tortas, entre otras. El consumo al natural implica una
cadena de fro simple o un proceso de congelacin IQF. Industrialmente el brcoli es
utilizado en la elaboracin de curtidos. En los ltimos aos se le ha dado una mayor
importancia a su consumo, debido a resultados de investigaciones que afirman su
efectividad en la prevencin y control del cncer.
El Ecuador tiene la ventaja de contar con logstica martima semanal, necesaria para la
exportacin de brcoli. Esto es gracias a nuestra condicin de pas exportador, ya que
productos de origen agrcola como el banano, la pia se transporta junto con el brcoli.
Por ello al analizar el limitado nivel de exportacin floretes de brcoli hacia el mundo
se ha detectado las siguientes causas y efectos.

Al hablar sobre un desconocimiento de la demanda del mercado internacional se

concibe un limitado nivel de exportacin de floretes de brcoli congelado hacia los
diferentes mercados del mundo.
Para el problema descrito, una posible solucin sera que los productores y
comercializadores de este producto lo hagan promocionar y conocer mediante ferias
internacionales.
La aplicacin de un plan agresivo de marketing redundara en incrementar ms fuentes
de informacin sobre la logstica y distribucin de transporte a diferentes pases del
mundo. Al hablar sobre una desmotivacin para emprender nuevos proyectos, hace que
exista un limitado apoyo financiero de las instituciones a nuevos proyectos.
La solucin sera que exista ms apoyo por parte del sector pblico y privado,
generando prstamos con intereses bajos y as poder ampliar metas generando mayores
oportunidades de exportacin.
1.2.2. ANLISIS
CAUSAS
A. Escaso conocimiento de la demanda del mercado internacional.
B. Precario conocimiento de la logstica de distribucin.
C. Limitado conocimiento de las facilidades de acceso al mercado internacional.
EFECTOS
A. Bajo nivel de exportacin de floretes de brcoli congelado.
B. Baja movilidad interna de cargas.

C. Desaprovechamiento de oportunidades en mercados no tradicionales

1.3.

FORMULACIN DEL PROBLEMA

1.3.1.

FORMULACIN DEL PROBLEMA CENTRAL

Qu factores influyen en el limitado nivel de exportacin de floretes de brcoli

congelado desde la provincia de El Oro a mercados internacionales?
1.3.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA COMPLEMENTARIO
a) Por qu existe un limitado desconocimiento de la

demanda del mercado

internacional?
b) Por qu motivo existe un limitado Desconocimiento de la logstica de manejo de
cargas internacionales?
c) Cules sern las causas para que exista

un limitado conocimiento de las

facilidades de acceso al mercado internacional?

RBOL DEL PROBLEMA

Bajo nivel de exportacin de

floretes de brcoli congelado.

Baja movilidad interna de

cargas.

Desaprovechamiento
de
oportunidades
en
mercados no tradicionales.

EFECTOS

PROBLEMAS

LIMITADO NIVEL DE EXPORTACIN DE

FLORETES DE BRCOLI CONGELADO.

CAUSAS
Escaso conocimiento de la
demanda
del
mercado
internacional.

Precario conocimiento de
la logstica de manejo de
cargas internacionales.

Limitado conocimiento de las

facilidades de acceso al
mercado internacional.

1.4.

OBJETIVOS

1.4.1. Objetivo general

Determinar los factores que inciden en el limitado nivel de exportacin de floretes de
brcoli congelado desde la provincia de El Oro a mercados internacionales.
a.4.2. Objetivos particulares
a) Analizar la existencia de un limitado desconocimiento de la demanda del mercado
internacional.
b) Identificar las causas del desconocimiento de la logstica de manejo de cargas
internacionales
c) Determinar las causas del limitado conocimiento de las facilidades de acceso al
mercado internacional?
2. MARCO TERICO
2.1.

Marco Terico Conceptual

2.1.1. Exportacin
Salida de mercancas, capitales y servicios con destino al mercado exterior. La
exportacin, como la importacin (ver), se halla condicionada para el desarrollo de la
produccin mercantil y por la divisin internacional del trabajo. Bajo el capitalismo y,
sobre todo, en la poca del imperialismo, la realizacin de las mercancas, en los
mercados exteriores se convierte en uno de los problemas ms graves y difciles, en una
de las causas de la lucha entre los pases capitalistas por los mercados, las esferas de
inversin de capitales y las fuentes de materias primas. La exportacin de mercancas de
los pases imperialistas sirve como media de sojuzgar econmica y polticamente a otros
atados sobre todo a los pases dbilmente desarrollados. La necesidad de exportar est
dictada tambin por la limitacin de los mercados interiores debida al retraso relativo de
la demanda solvente de la poblacin en los pases capitalistas. En la poca imperialista,
ha alcanzado un desarrollo preferente la exportacin de capitales en forma de concesin
de emprstitos estatales e inversiones directas de capital en el extranjero. (Figueroa,
2011).
2.1.2. Costo

El costo o coste es el gasto econmico que representa la fabricacin de un producto o la

prestacin de un servicio. Al determinar el costo de produccin, se puede establecer el
precio de venta al pblico del bien en cuestin (el precio al pblico es la suma del costo
ms el beneficio). (Rafael Garcia del Poyo, 2011).
2.1.3. Costo de exportacin
Es la suma de los gastos que originan los diferentes actos encaminados a la exportacin,
estos actos varan dependiendo de la negociacin o cotizacin que se realice, los cuales
se establecen mediante el termino de negociacin internacional utilizado, ya que cada
exportacin es nica y no origina el mismo tipo de actos y por tanto los gastos de
exportacin no son iguales. (Martinez, 2010).
2.1.4. Financiamiento
Se designa con el trmino de Financiamiento al conjunto de recursos monetarios
financieros que se destinarn a para llevar a cabo una determinada actividad o proyecto
econmico.
La principal particularidad es que estos recursos financieros son generalmente sumas de
dinero que llegan a manos de las empresas, o bien de algunas gestiones de gobierno,
gracias a un prstamo y sirven para complementar los recursos propios. (Nogales,
2011).
2.1.5. Demanda
Es la exteriorizacin de las necesidades y deseos del mercado y est condicionada por
los recursos disponibles del comprador y los estmulos de marketing recibidos.
Tambin se puede definir la demanda de un producto como el volumen total que seria
adquirido de dicho producto por un grupo de compradores determinados, en un periodo
de tiempo fijado y a partir de unas condiciones de entorno y esfuerzo comercial
determinados. (Ana Belen Casado Diaz, 2012).
2.1.6. Mercado

Mercado, es cualquier conjunto de transacciones o acuerdos de intercambio de bienes o

servicios entre individuos o asociaciones de individuos. El mercado no hace referencia
directa al lucro o a las empresas, sino simplemente al acuerdo mutuo en el marco de las
transacciones. Estas pueden tener como partcipes a individuos, empresas, cooperativas,
ONG, etc. (Nogales, 2011).
2.1.7. Mercado Internacional
Es "un enfoque sistemtico y objetivo asumido en el desarrollo y adquisicin de
informacin internacional para el proceso de toma de decisiones de la administracin de
marketing".
Es la realizacin de las actividades de negocios diseadas para planear, cotizar,
promover y dirigir el flujo de bienes y servicios de una compaa hacia los
consumidores o usuarios de ms de una nacin para obtener un beneficio. (Riesco,
2011).
2.1.8. Logstica y Distribucin
Logstica: Es el arte de dirigir el flujo de materiales y productos de la fuente al usuario.
Incluye el flujo total de materiales, desde la adquisicin de las materias primas al
suministro de productos acabados a los usuarios finales y los flujos de informacin que
ocasionan el control y registro del movimiento de materiales.
Distribucin fsica: Es la parte de la logstica que hace referencia al movimiento
externo de los productos desde el vendedor al cliente o comprador.
Se considerar en adelante que logstica y distribucin fsica son trminos equivalentes
y que abarcan aquel conjunto de operaciones llevadas a cabo para que el producto
recorra el camino que dicta desde su punto de produccin hasta el consumo. Los canales
de distribucin son los que posibilitan el desarrollo de estas actividades. (Antun).
2.1.9. Proyecto
Se podra definir a un proyecto como el conjunto de las actividades que desarrolla una
persona o una entidad para alcanzar un determinado objetivo. Un proyecto es una
planificacin que consiste en un conjunto de actividades que se encuentran
10

interrelacionadas y coordinadas. La razn de un proyecto es alcanzar objetivos

especficos dentro de los lmites que imponen un presupuesto, calidades establecidas
previamente y un lapso de tiempo previamente definido. (Cosme).
2.2.

MARCO TERICO CONTEXTUAL

2.2.1.

Provincia de el Oro

El Oro es una provincia del suroeste del Ecuador. Forma parte de la Regin Litoral.
Limita al norte con las provincias del Guayas y Azuay, al noroeste con el Golfo de
Guayaquil, al sur y al este con la provincia de Loja, y al oeste con la Regin Tumbes
(Per). Tiene una extensin de 5.988 km y una poblacin de 559.846 habitantes.
La capital de la provincia de El Oro es la ciudad de Machala, quinta ciudad del pas,
considerada como la "capital bananera del mundo". (2012).
2.2.2. Cantn Machala
2.2.2.1.

Descripcin general

Machala, capital de la Provincia, es la ciudad ms activa, se caracteriza por ser una

ciudad de gran movimiento comercial. La ciudad de Machala, concentra el mayor
movimiento monetario del sur occidente del Ecuador, esta actividad han permitido el
crecimiento bancario privado, basado en la exportacin de banano que representa el
mayor porcentaje del comercio internacional de productos primarios del Ecuador.
Fecha de cantonizacin: 25 de junio de 1824, a travs de la Ley de Divisin
Territorial Gran colombiana se cre el Cantn Machala.
rea: 349.9 Km2.
Altura: 6 metros sobre el nivel del mar, con una humedad relativa de 82.4 %.
Clima: Tropical, (sub.-hmedo seco), influenciado por la corriente fra de
Humbolt y la presencia de la corriente clida del Nio que en ocasiones varia.
Lmites: Limita al Norte con el cantn El Guabo, al Sur con el Cantn Santa
Rosa, al Este con los cantones Pasaje y Santa Rosa y al Oeste con el
Archipilago de Jambel.
Poblacin: Machala cuenta con una poblacin de 217.696 habitantes, de acuerdo
al ltimo censo; de donde 204.578 habitantes representan la poblacin urbana y
13.118 corresponden a la parte rural.
11

 Parroquias: Machala, Puerto Bolvar, La Providencia, Jubones, Jambel, Nueve

de mayo, El cambio, El retiro. (Commons, 2012).
2.2.2.2.

Actividad econmica

Machala, capital de la provincia de El Oro, es un cantn agrcola productivo y con un

gran movimiento comercial y bancario constituyndose en el polo econmico del sur
ecuatoriano. Su poblacin se dedica en su mayora a la actividad bananera, por ello es
reconocida internacionalmente como Capital Bananera del mundo. La siembra y
cosecha de camarn es otra de las actividades productivas. Adems ha incrementado
notoriamente el paulatino movimiento turstico hacia balnearios cercanos como playas y
ros, lo cual se convierte ya en una importante actividad comercial para quienes ofertan
servicios tursticos. Y adicionalmente la capital se ha convertido en los ltimos tiempos
en el eje para la cristalizacin de importantes negocios y apertura de grandes empresas.
(Silva, 2012).
2.2.2.3.

Puerto Martimo de Puerto Bolvar

Denominado as en honor al libertador Simn Bolvar; comunica a la provincia de El

Oro con los dems puertos del mundo, ya que el 85% de la produccin bananera
nacional se exporta por medio de l, constituye la puerta de salida de los productos de
exportacin de la rica regin de la Provincia de El Oro y parte de las Provincias de
Azuay, Caar, Guayas y Zamora y el norte del Per, as como es la entrada natural de
mercadera para esas regiones. El crecimiento del puerto va a la par del desarrollo
regional agrcola e industrial del movimiento comercial y de proyectos especiales,
parques industriales y la explotacin del gas del Golfo de Guayaquil.
Puerto Bolvar se encuentra ubicado a 5 minutos de Machala, se puede disfrutar de la
brisa marina, del paisaje, de los hermosos atardeceres y de los deliciosos platos
elaborados con mariscos, especialmente de los reconocidos Mejores Ceviches del
Mundo. Es el punto de partida para visitar la Isla de Jambel, la Isla del Amor y Santa
Clara y la Isla del Muerto.
2.2.2.3.1. Ubicacin

12

Puerto Bolvar est localizada en el borde este del estero Santa Rosa frente a la isla
Jambel, tiene instalaciones portuarias diseadas para buques de hasta 20.000 toneladas
de peso muerto y 9,1 metros de calado. (2011).
2.2.2.3.2. Operatividad
Puerto Bolvar moviliz 48.150 TEU en 2008 mientras que en 2007 la cifra lleg a
33.107 y en 2006 fue de 20.464. (2011).
2.2.2.3.3. Infraestructura
APPB prev construir una plataforma para el manejo de contenedores con 400 metros
de lnea de atraque. (2012).
2.2.3. BRCOLI
2.2.3.1.

USOS Y BENEFICIOS DEL BRCOLI

Es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano de la coliflor, el brcoli

contiene ms nutrientes que cualquier otro vegetal. El brcoli contiene cantidades
grandes de vitamina C, cido flico y caroteno beta (vitamina A) que son importantes
como antioxidantes. El betacaraoteno es bueno contra las infecciones. Minerales:
potasio (favorece el impulso nervioso y muscular; y hierro.

2.2.3.2.

ZONA DE PRODUCCIN A NIVEL NACIONAL.

La regin andina es ideal para este. Cotopaxi es la principal provincia productora del
pas con el 68% de la produccin total, seguida por Pichincha e Imbabura que producen
el 16% y el 10% del total nacional respectivamente. Estas zonas presentan condiciones
favorables para la produccin de esta hortaliza durante todo el ao.
2.2.4. PAISES EXPORTADORES
Los principales exportadores de brcoli Ecuatoriano son los siguientes pases:
Espaa
Mxico
13

Guatemala
Estados Unidos
Italia
Ecuador
China

Los 10 principales pases exportadores de brcoli detentan el 91% de las exportaciones

mundiales del producto. Ecuador es el sexto exportador mundial de brcoli; representa
el 5,4% de las exportaciones mundiales en el perodo 2006-2009. El principal
competidor para Ecuador en la Unin Europea es Espaa y en Amrica Latina Mxico.
Las exportaciones espaoles de brcoli presentan una tendencia descendente en el
perodo, siendo el valor exportado en 2009 el ms bajo. En cuanto a Mxico es el pas
cuyas exportaciones mundiales presentan el mayor crecimiento en 2009, casi 40% ms
que el Ecuador. En trminos generales, las exportaciones guatemaltecas de brcoli
muestran el ms alto crecimiento del perodo, lo que se debe principalmente a que en
2008 export nicamente 6200 millones de dlares, lo que represent un decrecimiento
del 71%. Al ao siguiente las exportaciones aumentaron en un 522%.
2.2.5. PAISES IMPORTADORES
Los principales importadores de brcoli Ecuatoriano son los siguientes pases:

Estados Unidos
Alemania
Japn
Holanda
Suecia
Reino Unido

El principal destino es Estados Unidos cuya participacin en 2010 fue de 34%, seguido

de Alemania con el 17%. A lo largo del perodo analizado, el ranking de los principales
pases importadores no ha experimentado cambios dinmicos.
Alemania ha sido el segundo socio comercial en esta partida en el perodo 2007-2009 y
Japn en los otros aos del perodo analizado. Alemania, Suecia, Blgica y Noruega
presentaron en 2005 crecimientos sustanciales con respecto al ao anterior. En trminos
generales estos 3 ltimos pases fueron los mercados con mayor crecimiento en el
14

perodo. Por el contrario, las exportaciones del producto a las Antillas Holandesas
sufrieron una fuerte recesin del -45%.
2.3.

HIPTESIS CENTRAL.

El limitado nivel de exportacin de floretes de brcoli congelado desde la provincia de

el Oro a mercados internacionales, tienen incidencia con el desconocimiento de la
demanda del mercado internacional, lo cual genera un bajo desarrollo en el crecimiento
econmico ecuatoriano del cantn Machala provincia de El Oro.
2.3.1. HIPTESIS PARTICULARES.
* EL limitado nivel de exportacin de floretes de brcoli congelado, motiva a un
desconocimiento de la demanda del mercado internacional lo cual manifiesta un
limitado desarrollo del sector agrcola.
*

El limitado tratamiento de la movilidad interna de cargas, induce a un

desconocimiento de la logstica de manejo de cargas internacionales lo cual se
manifiesta en la perdida de oportunidad para penetrar nuevos mercados.

La prdida de oportunidad de enviar floretes de brcoli a mercados no

tradicionales, motiva un limitado conocimiento de las facilidades de acceso al
mercado internacional produciendo un bajo ingreso de divisas para el pas.

15

2.4 VARIABLES E INDICADORES

A) MATRIZ: VARIABLE DEFINICIN CONCEPTUAL Y DEFINICIN
OPERACIONAL.
VARIABLE

EXPORTACIN

MOVILIDAD INTERNA
DE CARGAS
LOGSTICA

MERCADOS NO
TRADICIONALES

FACILIDADES DE
ACCESO

DEMANDA DE
MERCADOS

DEFINICIN
CONCEPTUAL
Una exportacin es cualquier
bien o servicio enviado a otra
parte del mundo, con
propsitos comerciales. La
exportacin es el trfico
legtimo de bienes y/o
servicios nacionales de un
pas pretendidos para su uso o
consumo en el extranjero.
Es el acto de fsico de un
bulto o paquetes dentro de un
lugar o espacio determinado.
Es el conjunto de medios y
mtodos necesarios para
llevar a cabo la organizacin
de una empresa, o de un
servicio, especialmente de
distribucin
Es la accin mediante la cual
institucin u organizacin
social a travs de ofertantes
(productores y vendedores) y
demandantes (consumidores o
compradores)
de
un
determinado tipo de bien o de
servicio, entran en estrecha
relacin comercial a fin de
realizar
abundantes
transacciones comerciales con
pases de poca actividad
comercial.
Cantidad
de
bienes
y
servicios enviados a otro pas
con la finalidad de satisfacer
sus necesidades.

Ventas de un producto a una

determinada
parte
del
mercado.

DEFINICIN
ORGANIZACIONAL
Informacin
de
datos
estadsticos en el
Banco
central
del
Ecuador,
Proecuador.
Conocer mediante entrevista a
gerente de empresas
exportadoras el volumen de
exportacin de brcoli
durante los ltimos aos.
Empresas aseguradoras

Informacin
de
datos
recopilada en la Aduana

Informacin recopilada en
Proecuador.

Revisin
estadstica
de
requisitos
tcnicos,
preferencias
arancelarias,
acuerdos comerciales en la
pgina PROECUADOR O
COMEXI.
Revisin estadstica recopilada
en la pgina web de CORPEI

B) MATRIZ HIPTESIS VARIABLE E INDICADORES

16

HIPTESIS
PARTICULARES
EL
limitado
nivel
de
exportacin de floretes de
brcoli congelado, motiva a un
desconocimiento
de
la
demanda
del
mercado
internacional
lo
cual
manifiesta
un
limitado
desarrollo del sector agrcola.
El limitado tratamiento de la
movilidad interna de cargas,
induce a un desconocimiento
de la logstica de manejo de
cargas internacionales lo cual
se manifiesta en la perdida de
oportunidad para penetrar
nuevos mercados.
La prdida de oportunidad de
enviar floretes de brcoli a
mercados no tradicionales,
motiva
un
limitado
conocimiento de las facilidades
de
acceso
al
mercado
internacional produciendo un
bajo ingreso de divisas para el
pas.

VARIABLES

INDICADORES

EXPORTACIN,

Cantidad exportada.

DEMANDA

Empresas exportadoras.

INTERNACIONAL

Pases importadores.

MOVILIDAD INTERNA DE

Aforo fsico.

CARGAS,

Costos de exportacin.

LOGISTICA,

Preferencias arancelarias.

MERCADOS NO

Especificaciones tcnicas.

TRADICONALES.

FACILIDADES DE ACCESO
AL MERCADO

Preferencias arancelarias.
Acuerdos comerciales.
Documentos.

3. METODOLOGA
3.1. SELECCIN DE MTODOS E INSTRUMENTOS E UNIDADES DE
INVESTIGACIN PARA RECOLECCIN DE INFORMACIN.
INDICADORES

MTODO
INVESTIGACIN

TCNICA

INSTRUMENTO

UNIDADES DE

DE

INVESTIGACIN
17

INVESTIGACIN
Muestreo selectivo a

Empresas

Gerentes de

exportadoras

Encuesta

empresas

Productores

Cuestionario

brcoli

exportadoras
Pases
importadores de
brcoli.

Datos estadsticos

Estadstica

Registro de datos

Banco Central

Muestreo selectivo

Entrevista

estadsticos

Ecuador

exportada

estadsticas

Especificaciones

Tcnica

Tcnicas.
Preferencias

bibliogrfica

Sitio web

Datos estadsticos

Estadstica

datos estadsticos

estadstica

Exportacin

muestreo
Aforo Fsico

de

la

Pro ecuador

Seleccin de

de

en

Provincia de Azuay.

Cantidad

Arancelarias
Costo

de

Estadstica

Tabla de registro de Banco Central del

datos estadsticos
archivos

Ecuador

documentos
Registro de

PROECUADOR
datos PROECUADOR

estadsticos
registro de

COMEXI
datos

estadsticos

PROECUADOR

selectivo

los

diferentes encuesta

cuestionario

PORTUARIA

tcnicos
Acuerdos

seleccin

Comerciales

estadsticas

de

Estadsticas

Tabla de registro de
datos estadsticos

Pro Ecuador
Banco Central del
Ecuador

3.2. UNIDADES DE INVESTIGACIN EN REFERENCIA A LAS UNIDADES

DE INVESTIGACIN SE HA CONSIDERADO LAS SIGUIENTES:
PERSONAS

INSTITUCIONES
O EMPRESAS

EVENTO

BIENES
ACTIVIDAD
MATERIALES

Hojas
Productores

Productores de la

Lpiz

Provincia Cotopaxi
Funcionarios Nombre de la

Produccin

Computadora
Hojas

Encuesta

Gerente

Exportacin

Computadora
cmara

Entrevista

Procesos de

hojas

produccin

computadora

Agroactuar
Nombre

Trabajadores Agroactuar

de

la

Observacin
18

3.3. UNIVERSO Y MUESTRA.

Relacin al universo y muestra se ha establecido que en la provincia de Cotopaxi
existen 15 productores de brcoli a los cuales se les aplicar la encuesta. Adems se ha
establecido que existen 3empresa exportadoras de brcoli congelado por lo cual se ha
considerado aplicar la entrevista estructurada a los funcionarios o gerentes de estas
empresas, tambin sealar que en el caso de productores de brcoli no se aplicara la
frmula de muestreo, sino a todo el universo.
3.4. PLAN DE TABULACIN
3.4.1. ANLISIS E INTERPRETACIN DE LA ENCUESTA APLICADA A LOS
PRODUCTORES DE BRCOLI.
1. Indique en qu Provincia esta su plantacin?
Cotopaxi
Pichincha
Imbabura

Carchi

15

2. Especifique cuantas hectreas sembradas de brcoli tiene?

1-5 HAS
5-10 HAS
10 HAS en
TOTAL
PRODUCTORES

adelante
7

3. Indique el rendimiento mensual de su plantacin?

250 Tn
300 Tn
350 Tn

4. Seale Ud. Con quien comercializa su producto?

Exportadores
Mercado
Empresa
Otros
local
Procesadora

15

TOTAL
350

TOTAL

5. Indique Ud. El precio promedio de comercializacin interna por Kg?

2,00 2,50 c/kg 3,20 3,30 c/kg 3,50 4,00 c/kg
TOTAL

6. Esta Ud. Dispuesto a comercializar su produccin con una nueva empresa?

SI
NO
TOTAL

19

7. Le gustara que la empresa le brinde otros servicios?

Asistencia
Insumos
Semillas Capacitaciones Anticipo
tcnica

otros

de
cosechas

3.5 DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO METODOLGICO GENERAL.

Partiendo del objetivo general para determinar los factores que inciden en el limitado
desarrollo de elaboracin y comercializacin de t "guayusa" para exportarlo desde del
cantn Machala, provincia de El Oro hacia el mercado de Chile, se ha aplicar el
mtodo deductivo, se recopilar informacin a travs de la encuesta y la entrevista. La
encuesta ser dirigida a los productores de guayusa y la entrevista ser dirigida a los
gerentes de empresas exportadoras.
3.6

ESTRUCTURA O INFORME FINAL DE TESIS.

TTULO O PORTADA (CARTULA)

APROBACIN POR EL TUTOR
AUTORA DE LA TESIS
APROBACIN DEL TRIBUNAL DE GRADO
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
NDICE GENERAL DE CONTENIDOS
NDICE DE CUADROS Y GRFICOS
RESUMEN EJECUTIVO.
CAPITULO I
1. PROBLEMA
1.1 JUSTIFICACIN
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.1 CONTEXTUALIZACIN
1.2.2 ANLISIS
1.3 FORMULACIN DEL PROBLEMA
1.3.1 FORMULACIN PROBLEMA CENTRAL
1.3.2 FORMULACIN PROBLEMAS COMPLEMENTARIOS
20

1.4 OBJETIVOS
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

CAPTULO II
2.

MARCO TERICO

2.1 MARCO TERICO CONCEPTUAL

2.1.1 EXPORTACIN
2.1.2 COSTO
2.1.3 COSTO DE EXPORTACIN
2.1.4 FINANCIAMIENTO
2.1.5 DEMANDA
2.1.6 MERCADO
2.1.7 MERCADO INTERNACIONAL
2.1.8 LOGSTICA Y DISTRIBUCIN
2.1.9 PROYECTO
2.2 MARCO TEORICO CONTEXTUAL
2.2.1 PROVINCIA DE EL ORO
2.2.2 CANTN MACHALA
2.2.2.1 DESCRIPCIN GENERAL
2.2.2.2 ACTIVIDAD ECONMICA
2.2.2.3 PUERTO MARTIMO DE PUERTO BOLVAR
2.2.2.3.1 UBICACIN
2.2.2.3.2 OPERATIVIDAD
2.2.2.3.3 INFRAESTRUCTURA
2.2.3. BRCOLI
2.2.3.1 USOS Y BENEFICIOS DEL BRCOLI
2.2.3.2. ZONAS DE PRODUCCIN A NIVEL NACIONAL
2.2.4 PASES EXPORTADORES
2.2.5 PASES IMPORTADORES
2.3 HIPTESIS CENTRAL
2.3.1 HIPTESIS PARTICULARES
2.4 VARIABLES E INDICADORES
21

CAPTULO III
3.
3.1

METODOLOGA
SELECCIN DE MTODOS E INSTRUMENTOS E UNIDADES DE

INVESTIGACIN PARA RECOLECCIN DE

INFORMACIN

3.2 UNIDADES DE INVESTIGACIN EN REFERENCIA A LAS UNIDADES DE

INVESTIGACIN SE HA CONSIDERADO LAS SIGUIENTES
3.3 UNIVERSO Y MUESTRA
3.4 PLAN DE TABULACIN
3.4.1 ANLISIS E INTERPRETACIN DE LA ENCUESTA APLICADA A LOS
PRODUCTORES DE BRCOLI.
3.5 DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO METODOLGICO GENERAL
3.6 ESTRUCTURA O INFORME FINAL DE TESIS.
3.7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
3.8 PRESUPUESTO
CAPTULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS
4.1 ANLISIS E INTERPRETACIN DE LA ENCUESTA APLICADA A LOS
PRODUCTORES DE BROCOLI DE LA PROVINCIA DE COTOPAXI.
4.2 ANLISIS E INTERPRETACIN DE LA ENTREVISTA APLICADA A LOS
GERENTES DE EMPRESAS EXPORTADORAS DE DERIVADOS DE BROCOLI.
4.3 ANLISIS DE LA DEMANDA INTERNACIONAL DE BROCOLI: PASES
IMPORTADORES
4.3.1 PRECIOS INTERNACIONALES DE BROCOLI CONGELADO.
4.4 PASES PRODUCTORES Y EXPORTADORES DE BROCOLI.
4.5 NORMA FITOSANITARIA PARA EXPORTAR BROCOLI.
4.6

ESPECIFICACIONES TCNICAS O REQUISITOS TCNICOS PARA

EXPORTAR BROCOLI PARA INGRESAR AL MERCADO DE FRANCIA.

4.7

MERCADO

DE

FRANCIA:

INDICADORES

ECONMICOS

CARACTERSTICAS
4.8

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.8.1 CONCLUSIONES
4.8.2 RECOMENDACIONES.
22

CAPTULO V
PROPUESTA
5.1 TEMA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION UNA
EMPRESA DEDICADA A LA ELABORACION Y EXPORTACION DE FLORETES
DE BROCOLI CONGELADO, DESDE LACIUDAD DE MACHALA PROVINCIA
DE EL ORO DIRIGIDA AL MERCADO DE PARIS FRANCIA
5.2 ANTECEDENTES
5.3 JUSTIFICACIN
5.4 OBJETIVOS
5.5 ESTUDIO TCNICO
5.5.1MACROLIZACIN MICROLIZACIN
5.5.2 DISTRIBUCIN LOGSTICA Y OPERATIVA DE LA FRUTA
5.5.3 RECURSOS HUMANOS, BIENES CAPITAL, TCNICOS
5.6 DESCRIPCIN DE LA PROPUESTA
5.7 INGENIERA DE LA PROPUESTA
5.7.1 PROCESO DE GESTIN DE CERTIFICADOS Y DOCUMENTOS DE
ACOMPAAMIENTO
5.7.2 PROCESO OPERATIVO DE EXPORTACIN
5.8 ADMINISTRACIN DE LA PROPUESTA
5.9 RESULTADOS ESPERADOS
5.10 ESTRATEGIAS DE IMPLEMENTACIN DE LA PROPUESTA.
5.11 PRESUPUESTO
5.11.1 INVERSIONES FIJAS
5.11.2 INVERSIN INICIAL
5.11.3 DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN DE ACTIVOS
5.11.4 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
5.11.5 PRESUPUESTO DE INGRESOS
5.11.6 DETERMINACIN DEL PRECIO
5.11.7 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS
5.11.8 BALANCE GENERAL
5.11.9 ESTADO DE SITUACIN FINAL
5.12 EVALUACIN ECONOMICA
5.12.1 PUNTO DE EQUILIBRIO
5.12.2VALOR ACTUAL NETO (VAN)
23

5.12.3 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

5.12.4 RELACIN BENEFICIO - COSTO
5.13 EVALUACIN FINANCIERA
5.13.1 RATIOS
5.13.1.1 ANLISIS DE LIQUIDEZ
5.13.1.2 RENTABILIDAD PATRIMONIAL
5.13.1.3 RENTABILIDAD DE LAS VENTAS NETAS
5.14 EVALUACIN SOCIAL
5.15 EVALUACIN AMBIENTAL
BIBLIOGRAFA
ANEXOS

24

3.7

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TIEMPO
MESES O SEMANAS
Mes 1
Mes 2
1 2 3 4 1 2 3
ACTIVIDADES
Reajuste del proyecto
Revisin bibliogrfica y
fichaje
Presentacin de Captulos I
, II y III
Primer
informe
del
Director
Organizacin
de
la
investigacin de campo
Preparacin del personal
Aplicacin de instrumentos
Procesamiento
de
la
informacin
Anlisis cuantitativo y
cualitativo
Conclusiones
y
recomendaciones
Presentacin del Captulo
IV
Segundo informe del
Director
Elaboracin
de
la
propuesta (Cp. V).
Revisin y ajustes a la
propuesta
Tercer
informe
del
Director
Redaccin del informe
(preliminar)

Mes 3
1 2 3

Mes 4
1 2 3

25

Presentacin y ajustes del

informe preliminar
Cuarto
informe
del
Director
Elaboracin del informe
final
Presentacin informe de la
tesis

3.8

PRESUPUESTO

PRESUPUESTO DE GASTOS
A. RECURSOS HUMANOS
Cantida
Denominacin
d
1 Encuestadores
B. RECURSOS MATERIALES
Cantida
Denominacin
d
1 Resmas de papel
INEN A4
2 Lpices HB
Varios

Tiempo
(meses)
1

Costo mensual en
US$
150

TOTAL en
US$
150,00
150,00

Tiempo
(meses)

Costo Unitario en
US$
5,00

TOTAL en
US$
5,00

0,30
20,00

0,60
20,00
25,60

C. OTROS
Movilizacin interna
Telfono y comunicacin
Refrigerios
Varios
Subtotal
Total sumatoria de A+B+C =

200
25,00
80,00
50,00
355,00
DLARES USA.
26

530,60
FINANCIAMIENTO
FUENTE DE FINANCIAMIENTO
Aportes Personales de latesista
TOTAL

CANTIDAD
530,60
530,60

Bibliografa
Ana Belen Casado Diaz, Ricardo Sellers Rubio. 2012.Direccion de Marketing Teoria y
Practica. s.l. : Editorial Club Universitario, 2012.
Antun, Juan Pablo.Logistica de Distribucion Fisica a Minoristas. s.l. : Universidad
Nacional Autonoma de Mexico.
Cosme, Alfonso Muoz.El Proyecto . s.l. : Reverte.
Figueroa, Andres Mauricio Castro. 2011.Manual de Exportacions. Colombia :
Universidad del Rosario, 2011.
Martinez, Javier Reyes. 2010.Marketing Internacional. mexico : 8a, 2010.
Nogales. 2011.Prespectivas economicas de America Latina 2013. bogota : s.n., 2011.
Nogales, Amgel FErnandez. 2011.Investigacion y Tecnicas de Mercado. s.l. : Av. de
Valdenigrales, 2011.
Rafael Garcia del Poyo, Juan Gil Rabadn, Juan Antonio Merino. 2011.EL Libro del
Comercio Electronico. s.l. : Posuelo de Alarcon (Madrid), 2011.
Riesco, Jose Luis Jerez. 2011.Comercio Internacional. s.l. : Pozuelo de Alarcon (Madrid),
2011.
WEBGRAFA.
2007. Alimentacion y Salud. Alimentacion y Salud. [En lnea] 7 de 8 de 2007. [Citado el:
sabado de 12 de 2012.] http://alimentacion-salud.euroresidentes.com/2007/08/losbeneficios-del-brcol.html.

27

2011. Alimentos/verduras/brocoli. Alimentos/verduras/brocoli. [En lnea] 15 de 9 de 2011.

[Citado el: sabado de 12 de 2012.] http://www.euroresidentes.com/Alimentos/brocoli.htm.
Commons, Wikipedia. 2012. Wikipedia. Wikipedia. [En lnea] 28 de 11 de 2012. [Citado
el: miercoles de 12 de 2012.] http://es.wikipedia.org/wiki/Machala.
. 2012. Wikipedia. Wikipedia. [En lnea] 10 de 12 de 2012. [Citado el: Jueves de 12 de
2012.] http://es.wikipedia.org/wiki/Francia.
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2012.] http://es.wikipedia.org/wiki/Francia.
. 2012. Wikipedia. Wikipedia. [En lnea] 10 de 12 de 2012. [Citado el: Jueves de 12 de
2012.] http://es.wikipedia.org/wiki/Francia.
parodi. 2012. wikipedia. wikipedia. [En lnea] 30 de 11 de 2012. [Citado el: 12 de 12 de
2012.] http://es.wikipedia.org/wiki/Proyecto.
2012. Puerto Bolivar. Puerto Bolivar. [En lnea] 7 de 11 de 2012. [Citado el: miercoles de
12 de 2012.] http://www.appb.gob.ec/.
2012. Puerto Bolivar. Puerto Bolivar. [En lnea] 7 de 11 de 2012. [Citado el: miercoles de
12 de 2012.] http://www.appb.gob.ec/.
2011. wikipedia. wikipedia. [En lnea] 25 de 05 de 2011. [Citado el: 11 de 12 de 2012.]
2011. wikipedia. wikipedia. [En lnea] 15 de 05 de 2011. [Citado el: 11 de 12 de 2012.]
2012. Wikipedia. Wikipedia. [En lnea] 18 de 11 de 2012. [Citado el: Miercoles de 12 de
2012.] http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_El_Oro.
zorayda99. 2011. Mercado Internacional Investigaciones . Mercado Internacional
Investigaciones . [En lnea] 06 de 2011. [Citado el: 12 de 12 de 2012.]
http://www.buenastareas.com/ensayos/Mercado-Internacional/2409081.html.
Silva, Nicolas Muoz. 2012. Obra de Proteccion de la playa de Jambeli. Obra de
Proteccion de la playa de Jambeli. [En lnea] 6 de 4 de 2012. [Citado el: miercoles de 12 de
2012.] http://sspeloro.blogspot.com/2008/05/canton-machala_06.html.
M, Silvia. 2012. Wikipedia. Wikipedia. [En lnea] 10 de 12 de 2012. [Citado el: Jueves de
12 de 2012.] http://es.wikipedia.org/wiki/Francia.

28

29

30

ANEXO N 1
UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE ECONOMA
CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
GUIA DE ENCUESTA
TEMA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN UNA EMPRESA
DEDICADA A LA ELABORACIN Y EXPORTACIN DE FLORETES DE BRCOLI
CONGELADO, DESDE LACIUDAD DE MACHALA PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL
MERCADO DE PARIS FRANCIA
OBJETIVO: DETERMINAR LOS FACTORES QUE INCIDEN EN EL LIMITADO NIVEL DE
EXPORTACIN DE FLORETES DE BRCOLI CONGELADO DESDE LA PROVINCIA DE
EL ORO A MERCADOS INTERNACIONALES.
INSTRUCCIONES
CUESTIONARIO DE PREGUNTAS
1) Indique usted en qu provincia esta su plantacin?
Cotopaxi ( )

Pichincha ( )

Imbabura ( )

Carchi ( )

2) Especifique Ud. Cuantas hectreas sembradas de brcoli tiene?

a) 1- 5 HAS

( )b) 5 -10 HAS ( )c) 10 HAS en adelante ( )

3) Especifique el rendimiento mensual de su plantacin?

a) 250 kg( )b) 300 kg ( )c) 350 kg en adelante

()

4) Seale Ud. Con quin comercializa su producto?

a) Exportadores( )b) Mercado Local( )c) Empresa Procesadoras ( )
d) Otros ( )
ESPECIFIQUE: .
5) Indique Ud. El precio promedio de comercializacin interna por kg?
a) 2,00 2,50 c/kg

( )b) 3,20 3,30 c/kg

( )c) 3,50 4,00 c/kg

()

6) Est Ud. Dispuesto a comercializar su produccin con una nueva empresa?

Si ( )

No ( )

7) Le gustara que la empresa le brinde otros servicios?

a) Asistencia tcnica ( ) b) Insumos ( ) c) Semillas ( )

d) Capacitaciones ( )

e) Anticipo de cosechas ( ) Otros ( )

ESPECIFIQUE:.

31

ANEXO No 2
UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE ECONOMA
CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL

GUIA DE ENTREVISTA
TEMA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION UNA EMPRESA DEDICADA A LA
ELABORACIN Y EXPORTACIN DE FLORETES DE BRCOLI CONGELADO, DESDE LACIUDAD DE
MACHALA PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL MERCADO DE PARIS FRANCIA
OBJETIVO: DETERMINAR LOS FACTORES QUE INCIDEN EN EL LIMITADO NIVEL DE EXPORTACIN
DE FLORETES DE BRCOLI CONGELADO DESDE LA PROVINCIA DE EL ORO A MERCADOS
INTERNACIONALES.
INSTRUCCIONES
ENTREVISTA DIRIGIDA A LOS GERENTES DE EMPRESAS EXPORTADORAS DE BROCOLI.

EMPRESA: AGROACTUAR
1.- Con que pases comercializa su producto?
( ) Estados Unidos.
( ) Francia
( ) Otros: ESPECIFIQUE.
2.- Cules son los precios promedios internacionales del brcoli?
( ) 2,50 3,00 c/kg
( ) 3,70 4,10 c/kg
( ) 4,50 5,00 c/kg
3.- Con que empresas comercializara su producto?
( ) xito
( ) Carulla
5.- Cul es el promedio anual de exportacin de su producto?
( ) 15 - 17%
( ) 18 - 20%
( ) 20% en adelante
6.- Qu forma utiliza Usted para comercializar su producto?
Directa ( )

Indirecta ( )

7.- Su producto cuenta con un proceso tecnolgico?

Si ( )

No ( )

32

ANEXO 3
UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE ECONOMIA
CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
GUIA DE OBSERVACIN
TEMA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN UNA EMPRESA
DEDICADA A LA ELABORACIN Y EXPORTACIN DE FLORETES DE BROCOLI
CONGELADO, DESDE LACIUDAD DE MACHALA PROVINCIA DE EL ORO DIRIGIDA AL
MERCADO DE PARIS FRANCIA
OBJETIVO: DETERMINAR LOS FACTORES QUE INCIDEN EN EL LIMITADO NIVEL DE
EXPORTACIN DE FLORETES DE BRCOLI CONGELADO DESDE LA PROVINCIA DE EL ORO
A MERCADOS INTERNACIONALES.
INSTRUCCIONES
1. RECEPCIN DE LA MATERIA PRIMA
La planta se encuentra en el momento ptimo de cosecha cuando los botones estn cerrados, crecen de
manera homognea y tienen color verde, verde grisceo o verde azuloso y brillante. La cabeza central
debe estar apretada con las ramas compactas y unidas entre s. La recoleccin se debe efectuar
rpidamente ya que el perodo ideal de cosecha de las inflorescencias con condiciones ptimas de calidad
es muy breve (2 das), despus del cual la calidad se reduce, las yemas florales se abren mostrando
ptalos de color amarillo y se aflojan las cabezas.
El perodo de cosecha puede durar ms de cuatro semanas y se pueden llegar a realizar en ese intervalo
hasta diez cortes. La cabeza principal puede llegar a medir entre 7.5 y 1 5 cm de dimetro con pesos hasta
de 1 .500 gramos, con un promedio pero con una media de 300 gramos en plena madurez, mientras que
las laterales llegan a medir entre 2.5 y 7.5 cm de dimetro con un peso promedio de 30 gr. El rendimiento
por hectrea puede oscilar entre 20 y 30 toneladas por hectrea y est en funcin del lugar de cultivo, la
variedad y el manejo agronmico que se le d al cultivo.
2. POSCOSECHA
Como se ha mencionado ya en varios documentos de esta pgina, la recoleccin se debe realizar en las
horas ms frescas de la maana, para evitar la deshidratacin. Las cabezas se cosechan a mano
cortndolas con una longitud de tallo de 8 a 10 cm. Despus de la recoleccin las inflorescencias se deben
mantener bajo condiciones de alta humedad y baja temperatura debido a la alta tasa de respiracin que
reduce notablemente la vida til del producto; por tanto para mantener su calidad, debe ser preenfriado lo
ms pronto posible despus de la recoleccin.
Recolectadas las cabezas estas deben ser llevadas a un lugar fresco y con alta humedad relativa donde
deben ser sometidas a una seria de procedimientos tcnicos para que el producto llegue en las mejores
condiciones de calidad e higiene al consumidor.

33

Para mantener la calidad de cosecha se pueden sumergir las cabezas en agua bien fra mezclada con hielo
o colocar escarcha de hielo sobre las canastillas. Se debe almacenar a 0C de temperatura y a una
humedad relativa entre 90 y 95/ 3.
3. SELECCIN Y LAVADO DEL PRODUCTO
Se excluyen los brcolis afectados por podredumbres o daos que lo hagan no aptos para el consumo
humano, Exentos de humedad exterior anormal, de olores y sabores extraos Exentos de humedad
exterior anormal, de olores y sabores extraos.
Los cortes de brcoli se denominan en calibres representados con fracciones de nmeros: 15/30, 20/40,
etc. Las cifras representan el rango de dimetro de la cabeza y el rango de tamao proporcional del tallo y
cabeza. Adicionalmente los floretes se clasifican segn su calidad, presentacin y tipo de corte en
Premium, grado A, Standard y grado B. Esta etapa incluye un proceso de control de calidad y verificacin
de la clasificacin de tipos de cortes.
Se aplica un limpiador qumico donde se sumergen los floretes de brcoli. Es en esta etapa donde
comienza el proceso en lnea automatizado, es decir, el brcoli recorre las diferentes etapas del proceso en
bandas que fluyen continuamente como en una lnea de ensamblaje.
4.

ENFRIAMIENTO Y CONGELAMIENTO DEL BRCOLI

En agua ozonificada fra a 2 3''C para que el brcoli no entre caliente y que el proceso IQF sea ms
eficiente.
Se congela el brcoli en el tnel IQF con ventiladores que emiten aire forzado a -30C, lo que evita que
las piezas individuales se peguen. Los ventiladores hacen que pase el aire entre cada pieza. Adems, la
banda del tnel tiene vibracin y rompe cualquier unin entre piezas. En esta etapa ocurre una
disminucin del 3% de peso.

34