Clases de Sistemas de Gestin

Clases de Sistemas de Gestin

HACCP
Desarrollado en los 60s por la compaa PILLSBURY, la Armada
de los E.U. y la agencia espacial NASA, en un proyecto destinado
a garantizar la inocuidad de los alimentos para los astronautas.

Es un sistema de control de procesos, que identifica los lugares

donde pueden ocurrir los PELIGROS, en la elaboracin de un
alimento y establece medidas estrictas para evitar que estos
ocurran.
Es la aplicacin metdica y sistemtica de la ciencia y la
tecnologa para planear, controlar y documentar la segura
produccion de los alimentos. Leamos con atencin los
principales aspectos de esta norma.

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HACCP
Principios:
1- Realizar Anlisis de peligros:
Se establece el como comenzar a implantar el sistema,
preparacin de lista de etapas del proceso, diagrama de flujo
del proceso detallando etapas, entradas y salidas.
2- Identificacin de puntos de control crticos (PCC) del proceso:
Descritos los peligros y las medidas de control, se decide en
que punto es critico el control para la seguridad alimentaria.
3- Establecer limites crticos para medidas preventivas en PCCs:
Establece la seguridad del producto en esa etapa, puede ser
un solo valor o un rango.
4- Establecer criterios para vigilancia de los PCCs:
Especificar los criterios de vigilancia para mantener los PCC
dentro de los limites crticos, se incluyen frecuencia y
responsabilidad; a partir de los resultados se establece
procedimiento de ajuste del proceso.

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HACCP
Principios:
5- Establecer acciones correctivas:
Si se detecta una desviacin fuera del rango, deben existir
acciones correctivas que reestablezcan la seguridad en ese
PCC, se ha de verificar el personal encargado.
6- Implantacin de sistema de registro de datos:
(Documentacin del HACCP)
Archivar registros para demostrar que el sistema esta
funcionando, que se han realizado las acciones corretoras
adecuadas al presentare desviacin. Documentacin que
demostrara la fabricacin de productos seguros.
7- Establecer sistema de verificacin:
Debe desarrollarse para mantener el HACCP y asegurar su
eficacia.

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HACCP
Por que implantar un sistema HACCP:
1- Preferencias:
Las grandes superficies utilizan proveedores que tengan
implantado el HACCP
2- Rentabilidad:
Resulta rentable para la empresa disminuir, el numero de productos
rechazados y los costos de produccion, al emplear los recursos en
numero limitado de puntos de control.
3- Intoxicaciones:
Debe evitarse el costo enorme que para una empresa significa una
intoxicacin alimentaria, la publicidad del suceso puede acabar
con la imagen publicitaria.
3- Normatividad:
Quienes deseen certificar sus sistemas de calidad conforme a las
normas ISO-9000, estn obligados a incluir el sistema HACCP, por
tanto, la implantacin de este facilita el acercamiento de las
empresas a otras normativas de calidad mas complejas.

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Sistema de Gestin en Salud y
Seguridad Ocupacional OHSAS 18001
Elaborada en respuesta a la demanda de las organizaciones
para contar con un estndar universalmente aplicable y
certificable en materia de la Administracin de la Seguridad
Industrial y la Salud Ocupacional de las organizaciones.
Estndar que permite a una organizacin Controlar los
riesgos de su sistema de Seguridad y Salud Ocupacional, con
el propsito de mejorar su desempeo.
Actualmente es un estndar internacional avalado por 23
organismo con reconocimiento internacional.

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Sistema de Gestin en Salud y
Seguridad Ocupacional OHSAS 18001
Certificacin NTC-OHSAS 18001
Es la mejor forma de demostrar ante los clientes, los
organismos de control, la comunidad y dems partes
interesadas, que el titular controla los riesgos y aplica
medidas para el mejoramiento de su desempeo.
Otorgado por la alianza ICONTEC-CCS, facultada para operar
como organismo de certificacin gracias a su infraestructura,
experiencia , imparcialidad y profesionalismo de sus
colaboradores.

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Sistema de Gestin en Salud y
Seguridad Ocupacional OHSAS 18001
Es aplicable a toda organizacin que desee:
1- Establecer un SGSSO para eliminar o minimizar riesgos a los
empelados y a las otras partes interesadas que puedan estar
expuestos a estos.
2- Implementar, mantener y mejorar un SGSSO.
3- Asegurarse de su conformidad con la poltica establecida de
gestin de la seguridad y salud ocupacional.
4- demostrar tal conformismo a terceros.
5- Solicitar la certificacin/registro de su SGSSO por una
organizacin externa.
6- Realizar una autodeterminacin y auto declaracin de
conformidad con esta norma.

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Sistema de Gestin en Salud y
Seguridad Ocupacional OHSAS 18001
Elementos de un SGSSO OHSAS 18001
Poltica SSO
Planificacin
Implementacin y operacin
Control y medidas correctivas
Revisin de la direccin.

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Sistema Medio ambiental ISO 14000
Es un conjunto de normas de gerencia ambiental, diseadas
para ayudar a las empresas a obtener y demostrar resultados
ambientales solidos y creadas por la organizacin
Internacional de Estandarizacin ISO. Las siguientes son las
normas que la componen.

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Sistema Medio ambiental ISO 14000
ISO 14001:
Requisitos para implementar y mantener un SGA
ISO 14004:
Gua sobre principios y tcnicas para mejorar los SGA
ISO 14010:
Directrices para auditoria ambiental

ISO 14011:
Procedimientos para Auditoria. Parte I, Auditoria de SGA
ISO 14012:
Criterios de calificacin para auditores ambientales.

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Sistema Medio ambiental ISO 14000
Semejanzas entre la ISO 14000 y la ISO 9000
Ambas son voluntarias
Ambas normar son de gestin, no establecen niveles de
resultados requeridos.
Ambas estn diseadas para uso interno, pero la certificacin
requiere la intervencin de un tercero para verificar la
conformidad con las normas.

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Sistema Medio ambiental ISO 14000

Las normas ISO 9000 se disearon a propsito para que

fueran genricas, de forma que pudieran aplicarse a todos los
negocios de todos los tipos y tamaos. El mismo enfoque fue
utilizado al escribir la serie ISO 14000.

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Sistema Medio ambiental ISO 14000
Algunas diferencias entre la ISO 14000 y la ISO 9000
ISO 9000 es una norma de gestin de la calidad, mientras
que ISO 14000 es una norma de gestin ambiental.
ISO 9000 requiere de un Manual de Calidad que documente
totalmente el sistema de calidad, ISO 14000 NO.
ISO 9000 est dirigida primordialmente a las necesidades del
cliente, mientras que ISO 14000 se dirige a las necesidades
de una audiencia mucho mas amplia, la sociedad.

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Sistema Medio ambiental ISO 14000
Que es un Sistema de Gestin Ambiental SGA?
Es
una
estructura
organizativa,
que
incorpora
responsabilidades, practicas , procedimientos, procesos y
recursos, para implementar y mantener la gestin ambiental.
.

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Sistema Medio ambiental ISO 14000

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Sistema Medio ambiental ISO 14000
Compromisos para el establecimiento del SGA
1-Conlleva a esfuerzos considerables, y su xito depende del
compromiso de todos los niveles de la organizacin,
especialmente de la alta direccin.
2- La alta direccin debe comprometerse en la proteccin del medio
ambiente, y al hacerlo debe demostrar su voluntad de apoyar la
accin (implementacin de ISO 14000)
3-Al crear el SGA deben definirse primero los aspectos ambientales
ligados a la actividad y segundo elaborar un programa para
identificar impactos.
4-Una vez definidos los aspectos ambientales e identificados los
impactos, debe establecerse un programa de gestin ambiental
con objetivos y metas.

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Integracin de los Sistemas - SIG
Existen actualmente varios modelos de gestin que
las empresas estn adoptando como referencias
para que sus organizaciones se encaminen hacia lo
que se denomina la Excelencia. Por un lado las
normas ISO 9000 de calidad son un punto ineludible
de referencia, como tambien lo son las normas ISO
14000 de Medio Ambiente, desarrodas a semejanza
de las primeras.

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Integracin de los Sistemas - SIG
Requisitos Comunes ISO 9001, ISO 14001 OHSAS
18001
Poltica
Manual
Control de documentos
Control de registros
Planificacin de identificacin de los elementos
Requisitos legales
Objetivos y programas
Responsabilidades y Auditoria
Comunicacin interna y externa

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ISO 22000:2005
Sistema de Gestin de la Inocuidad
Alimentaria
Establece los requerimientos que debe cumplir un sistema de
gestin de la seguridad alimentaria en la cadena de suministro de
una organizacin. Entre los objetivos que se persiguen con la
norma se destacan:
-Reforzar la seguridad alimentaria.
-Fomentar la cooperacin entre la industria agroalimentaria, los
gobiernos nacionales y organismos transnacionales.
-Asegurar la proteccin del consumidor y fortalecer su confianza.
-Establecer requisitos de referencia elementos claves para los
sistemas de seguridad alimentaria.
-Mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de
suministro alimentaria.

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NTCGP 1000:2009
Sistema de Gestin de la Calidad en el Sector
Pblico
Norma Tcnica de calidad en la gestin pblica NTCGP 1000:2009,
Republica de Colombia
Es un instrumento orientador, donde se determinan las
generalidades y los requisitos mnimos que debe cumplir cualquier
entidad y organismo pblico, para establecer, documentar,
implementar y mantener un Sistema de Gestin de la Calidad.

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NTCGP 1000:2009
Sistema de Gestin de la Calidad en el Sector
Pblico
.

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NTCGP 1000:2009
Sistema de Gestin de la Calidad en el Sector
Pblico
1- Enfoque hacia el cliente:
.
Es fundamental que las entidades comprendan cuales son las
necesidades actuales y futuras de los clientes, que cumplan con
sus necesidades y que se esfuercen por exceder sus expectativas.
2- Liderazgo:
La alta direccin de cada entidad es capaz de lograr la unidad de
propsito dentro de sta, generando y manteniendo un ambiente
interno favorable.
3- Participacin activa de los servidores publico y/o particulares:
Es el compromiso a todos los niveles, para lograr los objetivos de la
entidad.

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NTCGP 1000:2009
Sistema de Gestin de la Calidad en el Sector
Pblico
4- Enfoque basado en los procesos:
.
En las entidades existe una red de procesos, la cual, al trabajar
articuladamente permite generar valor.
5- Enfoque del sistema para la gestin:
Identificar, entender, mantener, mejorar en general gestionar los
procesos y sus interrelaciones como un sistema que contribuye a la
eficacia, eficiencia y efectividad de la entidades en el logro de
objetivos.
6- Mejora continua:
Es fundamental que la mejora continua del desempeo global de
las entidades sea objetivo permanente para aumentar su eficacia,
eficiencia y efectividad.

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NTCGP 1000:2009
Sistema de Gestin de la Calidad en el Sector
Pblico
7- Enfoque basado en hechos y datos
.
para la toma de decisiones:
En todos los niveles de la entidad las decisiones eficaces, se basan
en el anlisis de los dataos y la informacin, y no simplemente en la
intuicin
8- Relaciones mutuamente beneficiosa con los proveedores:
Las entidades y sus proveedores son interdependiente; una
relacin beneficiosa, basada en el equilibrio contractual.
9- Coordinacin, cooperacin y articulacin:
Trabajo en equipo, y entre entidades, es importante para el
desarrollo de relaciones que benefician a sus clientes y que
permitan emplear de una manera racional los recursos disponibles.

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NTCGP 1000:2009
Sistema de Gestin de la Calidad en el Sector
Pblico
10- Transparencia:
.
La gestin de los procesos se fundamenta en la actuaciones y las
decisiones claras, por tanto, es importante que las entidades
garanticen el acceso a la informacin pertinente de sus procesos,
para facilitar as el control social.