U.A.J.M.S.

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA

INFORME
DE LABORATORIO
Practica n7
DETERMINACION DE
grasas
NOMBRE:
BELEN NINA LILIAN BANEZ

MATERIA:
QUIMICA ORGANICA II

CARRERA:
ING. QUIMICA

DOCENTE:
ING. HUGO FRANCO SANCHEZ

FECHA DE PRESENTACIN:
29 DE FEBRERO DE 2016

I.
OBJETIVOS:
Obtener el porcentaje de grasa contenida en una muestra orgnica(FORRAJE), utilizando el extractor de
soxhlet.

II.

FUNDAMENTO TEORICO:

Los aceites y grasas (llamados lpidos genricamente), son sustancias de origen vegetal o animal compuestas
mayoritariamente (97-98%) de triglicridos, los cuales son estructuras constituidas por la estericacin de tres cidos

grasos superiores de la cadena aliftica aun alcohol poliatmico de tres tomos de carbono llamado glicerol
o glicerina. En menor cuanta forman parte de los lpidos, estructuras ms complejas que adems de contener cidos
grasos poseen nitrgeno y fsforo, y otros en los cuales los cidos grasos se encuentran en formas de amidas. As
mismo integran el grupo de los lpidos otras molculas que no poseen cidos grasos en su estructura y constituyen la
materia insaponicable de las grasas. Todos los lpidos tienen la propiedad comn de ser solubles en solventes
orgnicos (metanol, etanol, acetona, cloroformo, ter, benceno, etc.) e insolubles en agua. El trmino grasa se
utiliza para referirse a lpidos de consistencia slida o semislida a temperatura ambiente, en tanto se denomina
aceite aquellos que son lquidos a la misma temperatura. El tejido adiposo de los animales est formado
principalmente por lpidos, la leche y sus derivados y las semillas de muchas plantas contienen tambin gran
cantidad de estos. Las frutas y los vegetales no son generalmente fuentes de lpidos aunque algunos como el aguacate
y la aceituna madura los contienen en proporcin de alrededor de un 20%.En la alimentacin los lpidos desempean
fundamentalmente la funcin de suministrar energa al organismo. Las grasas y los aceites proporcionan 2,3 veces
ms kilocaloras que los carbohidratos y las protenas (9,2Kcal/g de lpidos, por solo 4 Kcal/g de protenas y 4Kcal/g
de carbohidratos). El organismo acumula energa principalmente, almacenando los excesos de grasas que consume.
En los alimentos, los lpidos juegan un importante papel, puesto que inciden de forma directa en las caractersticas
organolpticas de los productos en los cuales estn presentes, sobretodo en el sabor y la textura. As mismo, el
contenido lipdico en los alimentos determina muchas veces su estabilidad, dado que estos nutrientes son sensibles a
sufrir procesos de oxidacin (conocidos como enraciamiento) cuyos productos nales de reaccin (aldehdos y
cetonas) comunican a los alimentos olores y sabores desagradables. Los mtodos de determinacin de grasa se
fundamentan en la separacin de la fraccin lipdica del resto de los componentes de la matriz y la posterior medida
de la fraccin separada.

Mtodo de extraccin intermitente (mtodo Soxhlet)

En este procedimiento se emplea un equipo diseado de modo que una porcin fresca del solvente est en contacto
con la muestra por un tiempo relativamente largo. Uno de los aparatos ms usualmente empleados para realizar
esta determinacin es el llamado equipo Soxhlet, el cual consta de un tubo extractor provisto de un sifn y una
tubuladura lateral. Dicho extractor est conectado por su extremo inferior, a travs de unin es esmeriladas a un
baln en el cual se coloca el solvente (generalmente ter de petrleo o ter etlico); mientras que en el extremo
superior se ajusta un condensador vertical que acta como refrigerante. En el tubo extractor se coloca un dedal
poroso que contiene la muestra y permite la entrada del ter al tiempo que un tapn de algodn impide la salida del
slido. El equipo se coloca en una fuente de calor a la temperatura de ebullicin del solvente, el cual se evapora,
asciende por la tubuladura lateral del extractor, se condensa en el refrigerante y cae sobre la muestra acumulndose
en el tubo extractor y atravesando las paredes porosas del dedal para hacer contacto con la muestra y solubilizar las
grasas presentes. Cuando el nivel del solvente en el tubo extractor sobrepasa el nivel del sifn, el extractor se
descarga y pasa al baln el ter conteniendo la grasa extrada, para a partir de ese instante, dar comienzo nuevamente
el ciclo de evaporacin del solvente, condensacin, cada sobre la muestra, acumulacin en el aparato de extraccin y
descarga. Una vez que el equipo ha estado funcionando el tiempo especicado para cada tipo de alimento (nunca
menor de 2 horas), el solvente se elimina del baln por evaporacin, quedando entonces en este ltimo el residuo
lipdico extrado, el cual se determina por diferencia de pesada entre la masa del baln que contiene el residuo y la
masa del baln vaco, previamente tarado

III.

MATERIALES UTILIZADOS:

REACTIVOS:
Alcohol Etlico (solvente)
Forraje (muestra)
MATERIALES:
Baln de 500 mL
Soporte Universal
Sifn Soxhlet
Aro de Calentamiento
Caja Refractaria
Agarraderas
Sistema de Bao Maria
Equipo extractor Soxhlet
Matraz Erlenmeyer
Balanza
IV.
PROCEDIMIENTO:
a). Medir la masa del baln de destilacin limpio y seco.
b). Pesar la muestra, e introducirla en un papel filtro que se la colocar dentro del Sifn Soxhlet.
c). Agregar solvente al Sifn hasta que caiga al baln (cada cada llamaremossifonadas)
d). Revisar las conexiones, dejar uir agua por el refrigerante, y proceda a colocar em bao maria el baln por el
lapso de una hora o lo que corresponda.
e). Armar el equipo sistema para extraer la mayor cantidad posible de solvente a la solucin con grasa que contiene
el baln.
f). Desmontar el sistema, y evaporar el solvente de la grasa en un bao de Mara, hasta que el lquido se observe
viscoso.
g). Dejar enfriar el baln con su contenido y luego pesarla.

V.

CALCULOS Y RESULTADOS:

MUESTRA A:
PESO VACIO
PESO CON GRASA
MASA DE LA MUESTRA
CALCULO DEL PESO DE LA GRASA:

140.7452 g
140.8142 g
1.6087 g

mgrasa=mcon grasamvacio

m grasa=(140 . 8140140 . 7452) g

mgrasa=0 .069 g

CALCULO DEL % DE GRASA SECA:

%GRASA SECA=

m grasa
100
mmuestra

%GRASA SECA=

0.069 g
100
1.6087 g

MUESTRA B:
PESO VACIO
PESO CON GRASA
MASA DE LA MUESTRA
CALCULO DEL PESO DE LA GRASA:
mgrasa=mcon grasamvacio

%GRASA SECA=4.29

126.5320 g
126.5847 g
1.2668 g

m grasa=(126 . 5847126 . 5320) g

mgrasa=0 .0527 g

CALCULO DEL % DE GRASA SECA:

%GRASA SECA=

m grasa
100
mmuestra

%GRASA SECA=

0.0527 g
100
1.2668 g

%GRASA SECA=4.16

VI.
CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES:
La prctica de la cual formamos parte de solo el arranque nos sirvi para poder conocer los equipos con el que se
trabaja en el laboratorio del CEANID. Tambin nos ayud a identificar las sustancias como la grasa que puede
contener un determinado producto, aplicando mtodos de anlisis.
La recomendacin es el manejo de los equipos se lo debe realizar con cuidado y al momento de titular la muestra se
lo realice con mucho cuidado porque una sola gota puede afectar la titulacin y as incurrir en un error de valoracin.

VII. BIBLIOGRAFIA:
http://es.scribd.com/doc/95817962/DETERMINACION-DE-GRASAS#scribd
Gua de laboratorio proporcionada por el Ingeniero en CEANIT
http://www.ideam.gov.co/documents/14691/38155/Grasas+y+Aceites+en+agua+por+m
%C3%A9todo+Soxhlet..pdf/15096580-8833-415f-80dd-ceaa7888123d