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Patrimonio
Alimentario
El Pltano
FASCCULO No. 7
14 de diciembre de 2013
Alimentario
FASCCULO
El Pltano
Producto nativo
de Amrica
Come sano,
come con identidad
La Yuca
El Pltano
Alimentario
El Pltano
FASCCULO No. 7
Diversidad de
cultivos
Alimento
tradicional
en la mesa
ecuatoriana
Patrimonio
FASCCULO No. 7
El Pltano
Patrimonio
Alimentario
Patrimonio
Alimentario
El Pltano
FASCCULO No. 7
Preparacin de alimentos
con pltano
ESTE PRODUCTO
se puede encontrar en las ferias
campesinas y agroecolgicas del pas.
FASCCULO No. 7
El Pltano
Sango
de pescado
Patrimonio
Alimentario
Patrimonio
Alimentario
El Pltano
FASCCULO No. 7
Ingredientes:
Para el refrito: 1 cebolla perla,
1 tomate, 1 pimiento verde, 2
cucharadas de aceite achiote,
2 dientes de ajo y sal.
Para la masa: 3 pltanos verdes, 1 lb de filetes de pescado,
1 cabeza de pescado, achiote.
Para el caldo: culantro picado,
sal y pimienta.
Preparacin:
1. Rallar los verdes crudos,
amasarlos con achiote,
un poco de agua y
reservarlos.
2. Con un poco de aceite
achiote preparar el refrito
con todos los ingredientes
finamente picados.
3. Preparar un caldo con la
cabeza de pescado. Cernir,
reservar el caldo y separar
la carne. Agregar al caldo
el refrito, dejar hervir y
aadir la masa de verde.
Cocinar a fuego lento,
hasta que espese.
4. Agregar el pescado en
trozos y luego de pocos
minutos, el culantro
bien picado. Aadir sal y
pimienta.
Ingredientes:
6 pltanos verdes chicos,
agua, sal, 2 cucharadas de
aceite achiote, 1/2 queso
tierno, 3 huevos.
Para el refrito: 1 cebolla
blanca, 2 cucharadas de aceite
achiote.
Preparacin:
1. Pelar los pltanos verdes,
cortar en pedazos y hervir
en agua con sal y achiote.
2. Majar con un mazo el
verde. Luego amasar.
3. Hacer el refrito en una olla,
poner la masa y calentar,
enseguida aadir el queso
y los huevos. Batir con
fuerza.
4. Si est muy seco, aadir
un poco del agua en la
que hirvieron los pltanos
y servir enseguida,
acompaado de una taza
de caf.
Tigrillo
FASCCULO No. 7
El Pltano
Chucula
Patrimonio
Alimentario
Ingredientes:
4 pltanos muy maduros,
litro de agua, canela,
clavo de olor, a litros
de leche (depende de
qu tan aguada se desee),
2 cucharadas de azcar
La Yuca
Tubrculo histrico
en la gastronoma
ecuatoriana
Preparacin:
1. Pelar y cortar los
pltanos.
2. Hervir en el agua los
pltanos junto con la
canela y el clavo de
olor hasta que estn
suaves.
3. Aadir la leche.
Retirar la canela y el
clavo de olor y licuar.
4. Puede aadir 4 onzas
de queso blanco a la
chucula caliente.
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FASCCULO No. 7
La Yuca
Patrimonio
Alimentario
Patrimonio
Alimentario
La Yuca
FASCCULO No. 7
Proceso
agrcola
Diversidad de la yuca
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FASCCULO No. 7
La Yuca
Patrimonio
Alimentario
Patrimonio
Alimentario
La Yuca
FASCCULO No. 7
Preparacin de
alimentos con yuca
Usos
medicinales
n cuanto a la valorizacin de la
yuca como medicina, algunos
pobladores de la regin amaznica conciben este producto no
solo desde su aspecto alimentario
sino tambin desde sus cualidades
medicinales.
Por ejemplo, los indgenas rallan la
yuca y los residuos de esta son expuestos al ambiente hasta el da siguiente. Esta sustancia se emplea
sobre la zona donde existe un tumor.
Las creencias sostienen que la yuca
detiene la evolucin de tumores.
Otra forma de utilizar la yuca como
medicamento es rallndola para ex-
ESTE PRODUCTO
se puede encontrar en las ferias
campesinas y agroecolgicas del pas.
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FASCCULO No. 7
La Yuca
Humitas
o tamales
Patrimonio
Alimentario
Ingredientes:
1 yuca grande (3 libras
aproximadamente), 1/2
libra de panela, 1/2 queso
y hojas de bijao.
Preparacin:
1. Muela la yuca en un
molino.
2. Mezcle con panela, un
poco de agua y queso y
haga bolitas alargadas
3. Coloque esta masa
en hojas de bijao y
pngalas a cocinar.
4. Deguste de este
exquisito plato.
Patrimonio
Alimentario
La Yuca
FASCCULO No. 7
Ingredientes:
Yuca
Agua
Camote
Preparacin:
1. Pelar, lavar y cortar
la yuca.
2. Poner a hervir los
trozos de yuca.
3. Aplastar o majarla
con un mazo.
4. Aadir a la masa un
camote rallado y el
agua en la que se
cocin la yuca.
5. Dejar enfriar y
despus guardarla
en un recipiente
tapado.
Chicha
de yuca
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La Yuca
Locro
de yuca
Patrimonio
Alimentario
Ingredientes:
1 yuca grande, 1 libra de
frjol, 1 libra de arveja o
lenteja, 1 litro de leche, 1/2
queso, 1 rama de culantro,
1 libra de carne de monte.
Preparacin:
1. Pelar la yuca, cocinarla
y luego cortarla en
pedazos pequeos.
2. Despus de cocinada se
le aade frjol, arvejas o
lentejas.
3. Agregar la leche, hierbas
y queso.
4. Puede acompaar este
plato con carne de
monte.
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