BODEGAS LA CASA VIEJA

DOCENTE: ALVARO BEJARANO

INTEGRANTES: AVILA LUIS CARLOS
FARFAN COLET
GARNICA GISELA
NAVARRO LORENA
ROMERO PATRICIA
SANCHEZ VARINIA
SOLIZ MARIA TERESA

TARIJA-BOLIVIA
INDICE:
1

PRIMERA PARTE
RESUMEN EJECUTIVO..3
ENCARGADO DE VIEDO...........4
ENCARGADO DE RESTAURANTE...............4
DESCRIPCION Y VALORACION DE LOS SISTEMAS PRINCIPALES QUE
INTEGRAN LA ORGANIZACIN....5
MISION..5
VISION......5
OBJETIVOS GENERAL DEL SISTEMA........5
OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL SISTEMA.5
OBJETIVOS DE LOS SUBSISTEMAS...5
CULTURA DE LA EMPRESA...6
POLITICAS DE LA EMPRESA.6
DESCRIBIR Y VALORAR EL FUNCIONAMIENTO DE LOS SISTEMAS O
SUPRASISTEMAS..6
TIPOS DE SISTEMAS DE INFORMACION7
CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS7
SEGUNDA PARTE
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
MANUAL DE ORGANIZACION8
ORGANIGRAMA13
ORGANIGRAMA PROPUESTO..14
FUNCIONES...15
DESCIPCION DE PUSTOS..16
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS.....2O
CONCLUSIONES..27
FORMULACION DE RECOMENDACIONES27
ANEXOS.28

IMFORME EJECUTIVO
2

BODEGAS CASA VIEJA

MATERIA: ORGANIZACIN Y SISTEMAS
DOCENTE: ALVARO BEJARANO
PREPARADO Y ELABORADO POR:
REFERENCIA: RESUMEN EJECUTIVO
FECHA DE ELABORACION: 25 DE JUNIO DEL 2012.
La microempresa La Casa Vieja dedicada a la elaboracin de vinos artesanales,
ubicada en el Valle Tarijeo, cuenta con 3 Departamentos (Subsistemas), que son:
Encargado de Viedos, Encargado de Restaurante y Encargado de Vinos y
Singani. Tanto la organizacin como los subsistemas estn relacionados con su
entorn, que vendran a ser Proveedores, Senasag, Senavit y clientes. Se
caracteriza por ser una organizacin Homoesttica, ya que es una empresa
estable y equilibrada, tambin por trabajar sinrgicamente y por poseer medidas
de autocontrol para poder brindar un producto acorde a los gustos y preferencias
de los consumidores.
Sus objetivos son ser la empresa lder en el Departamento de Tarija, ofreciendo
un producto de calidad y satisfaciendo las expectativas del cliente, bajo los
valores de honestidad, puntualidad, responsabilidad, etc.
La estructura organizacional fue modificada debido a que no se encontraba bien
diseada, se aadi un rea de produccin para el mejor funcionamiento de los
roles dentro de la empresa.
Los Sistemas de Informacin con los que cuenta la organizacin estn
constituidos por recursos humanos, equipos, pagos, contratos, paquete de datos,
etc.

ENCARGADO DE VIEDO:
ENTRADA

PROCESO

CONTROL

RETROALIMENT

SALIDA

ENTORNO

ACION

RRHH
Fertilizantes
Mantenimiento y
cuidado

de

Recoleccin

uva
insumos

de

control

de

funcionamiento,
control

la

uva
capital-terreno
riego
proveedores.

en

la

La

cosecha

de

uva

fue

Diferentes
tipos

realizada

uva,

recoleccin

de

satisfactoria

blanca,

uva,

de

mente

de

negra,

acuerdo a lo

rosada

control

RRHH.

de

Clima,
senasag

planificado,
tambin

los

proveedores
cumplieron
con

la

demanda
requerida

ENCARGADO DE RESTAURANTE:
ENTRADA
PROCESO
CONTROL RETROALIMENTACIN

R
RHH

M
ateria prima

Pr
oveedores

R
RHH=
cocinero

Control de
personal

Ins
Control de
trumentos
calidad
de cocinero
e los
alimento
s

Altos
estndares de calidad
en el servicio con
personal capacitado en
atencin la clientes y
manejo de alimentos

ENCARGADO DE VINOS Y SINGANIS:

ENTRADA
PROCESO
CONTROL RETROALIMENTACION

SALIDA

ENTORNO

Un men
elabor
ado de
acuerd
o a las
exigen
cias
del
cliente

Senasag,
compete
ncia

SALIDA

ENTORNO

Uva
Maquinaria
RRHH
Insumos
RRFF

Maquinaria
Insumos
RRHH

Calidad
de
maquin
aria

Vino producido de
acuerdo a lo
planificado

Vino
y
sing
anis

Competidores
Clima
reguladores

DESCRIPCION Y VALORACION DE LOS SISTEMAS PRINCIPALES QUE

INTEGRAN LA ORGANIZACIN:
Los subsistemas estn interrelacionados ya que todos tienen un mismo objetivo
que es obtener un buen vino en diferentes tipos que salga a la venta en buena
calidad. Y tambin porque los encargados de vinos y singanis tratan de proveer el
mejor producto a los encargados de restaurante.
Caractersticas de la organizacin:
Teleologa: ser la empresa lder de vinos artesanales en la cuidad de Tarija
y obtener rentabilidad en la produccin de los vinos.
Sinergia: la empresa esta constituido por recursos (areas fundamentales
los cuales trabajan en conjunto y para lograr un objetivo en comn)
Homeostasis: en una empresa estable.
La empresa si tiene autocontrol ya que cuenta con un manejo familiar , en caso de
granizadas cuneta con un rada antigranizo que provee la empresa SENAVIT y
como es una negocio familiar todo est bajo control de la propietaria.
MISION
Producir vinos de calidad, con caractersticas propias dando fuerza a la industria
regional.; utilizando nuestros valores familiares de progreso, trabajo y buen gusto.
VISION
Ser productores de los mejores vinos, con clientes satisfechos por todo el pas y
en el exterior, gracias al trabajo unido de todos los que interactan fuera y dentro
de nuestra bodega.
OBJETIVOS GENERAL DEL SISTEMA:
Conocer los gustos y preferencias del consumidor del departamento de Tarija
ofreciendo un servicio de calidad y satisfaciendo las expectativas de los clientes.
OBJETIVOS ESPECIFICOS DEL SISTEMA:
Lograr una ventaja competitiva diferencindonos de las dems empresas.
Alcanzar utilidades ptimas para la empresa, a travs de una cuidadosa
estrategia de precio.
Establecer una continua capacitacin al personal a cerca del
mantenimiento de nuestras instalaciones.
Establecer el precio que los consumidores estaran dispuestos a pagar por
el producto.
5

OBJETIVOS DE LOS SUBSISTEMAS:

Encargado del restaurante: mejorar la atencin al cliente y hacer un
mantenimiento permanente a la empresa conservando su estructura tradicional.
ENCARGADO DE VIEDOS:
Cuidado y mantenimiento de los viedos utilizando abonos, insecticidas para
mantener sanos los viedos y obtener una buena cosecha de uva anualmente.

ENCARGADO DE VENTA DE VINOS Y SINGANIS:

Superar los objetivos de ventas anualmente, dar a conocer los vinos y singanis
que se producen en la empresa a nivel nacional.
CULTURA DE LA EMPRESA:
Responsabilidad
Respeto
Puntualidad
Confidencialidad
Honestidad
POLTICAS DE LA EMPRESA:
Atencin personalizada con calidez, amabilidad y responsabilidad.
1. Contamos con un personal capacitado en cada mbito.
2. Brindar seguridad a los clientes.
3. Horarios de atencin:
a) Lunes a viernes de 10:00 am a 18:00pm.
DESCRIBIR Y VALORAR EL FUNCIONAMIENTO DE LOS SISTEMAS O
SUPRASISTEMAS
Senavit.- es el ente regulador de calidad de vinos y singanis del dpto. De Tarija
adems controla y apoya a los productores con capacitaciones y el apoyo
econmico en caso de riadas o granizadas. Nuestra empresa tiene el apoyo de
esta institucin ya que es productora y emprendedora en ventas.
Senasag.- es el ente regulador de limpieza y buen funcionamiento de la empresa
son los que dan la aprobacin para que los productos salgan a la venta, nuestra
empresa cuenta con estos permisos y aprobacin.
Proveedores.- la empresa cuenta con proveedores, ya que la produccin propia
no abastece para la elaboracin y produccin de vinos, estos son de la
comunidad del valle de la concepcin que proveen de materia prima a la empresa
anualmente.
SISTEMAS DE INFORMACION
TIPOS DE SISTEMAS DE INFORMACION:
Transaccionales.- en la sucursal se emiten facturas y recibos, rendicin de
cuentas por parte de la cajera al encargado de restaurante y este a la propietaria

Apoyo a las decisiones.- apoyo interactivo para la toma de decisiones,

presentacin hace el encargado de produccin al gerente y a la propietaria de la
empresa.
Estrategias (In house).- estrategias que puede presentar la empresa para
mejorar las ventas que la competencia y que ayude a cumplir los objetivos.

ENTRADAS

SALIDAS

Contratos de
anunciantes.
Informacion
Dinero
Dinero (Pagos)
(Pagos)
Recursos Humanos
Equipos
Equipos

Publiguia
Sueldos
salarios
Sueldos yy salarios
Desechos
Facturas

PROCESO

CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS:

En la empresa se produce 15 variedades de productos
Vinos speros
Son conocidos como vinos de mesa que sirven como asentativo.

Vino blanco: para carnes blancas.

Vino tinto: para carne roja

Vinos choleros semi dulce:

Vino blanco
Vino rosado
Vino tinto

Vinos Oportos
Se pueden utilizar para la elaboracin de postres

Vino blanco
Vino rosado
7

Vino tinto

Licores

De membrillo
De uva
Singani
Uvas maceradas al singani

Mermeladas

De durazno
De Higo

Los vinos varietales:

El cabernet
El mellizero
El sauvignon

Restaurante:
Donde se pueden degustar diferentes platos tpicos de la regin.

Chancho a la cruz
Costillas de chancho
Chicharrn
Chancho al horno
Picantes mixtos
Picante de gallina
Ranga
Saice

SEGUNDA PARTE

MANUAL DE ORGANIZACIN:

LA CASA
VIEJA

NOMBRE DE LA
ORGANIZACION
MANUAL DE
ORGANIZACION

FECHA
N DE
PAG
FECHA

D
E

40

N DE
PAG
NOMBRE DEL APARTADO ESPECIFICO

ndice o contenido
1.- prologo y/o introduccin:
2.- antecedentes histricos:
3.- legislacin o base legal:
4.- atribuciones:
5.- estructura orgnica:
6.- organigrama propuesto
7.- organigrama
8.- manual de funciones
9.- descripcin de puestos.

ELABOR

REVISO

APROB

NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE:
FECHA:

10

LA CASA
VIEJA

NOMBRE DE LA
ORGANIZACION
MANUAL DE
ORGANIZACION

FECHA
N DE
PAG
FECHA

D
E

40

N DE
PAG
NOMBRE DEL APARTADO ESPECIFICO

1.- PROLOGO Y/O INTRODUCCIN:

El manual de organizacin es necesario para normar y precisar las funciones del
personal que conforman la estructura organizativa, delimitando a su vez, sus
responsabilidades y logrando mediante su adecuada implementacin la
correspondencia entre puesto y estructura.
Tambin es importante porque nos ayuda a definir, describir y ubicar los objetivos y
funciones de cada puesto y unidades administrativos con el fin de evitar
sobrecargas de trabajo y duplicidad.
El manual de organizacin nos sirve como un instrumento de apoyo
2.- ANTECEDENTES HISTRICOS:
La Casa Vieja, fue construida hace 408 aos en el tiempo de la colonia, en la
misma que hoy por hoy se producen vinos desde el ao 1978 y llevan la marca
registrada de Doa Vita procedente en honor a Victoria Quiroga de Lazcano quien
tiene la edad de 53 aos. Doa Victoria junto a su esposo Nicols Lazcano; relatan
al peridico La Razn: "Yo haca para mi pap, a quien le gustaba tomar sus vasos
de vino de igual modo para mi familia, y cuando algn vecino me peda, le invitaba
un poquito; sonriente dice Doa Vita. Haba un tiempo en el cual nos informaron
que no nos compraran ms uva negra y en aquel entonces fabricamos vinagre el
cual se hizo famoso. Luego de haber construido las piletas empezamos a preparar
en mayor cantidad el Vino Patero, el que hoy en da es muy conocido en nuestro
mercado." Comenta Doa Victoria y Don Nicols muy contento.
3.- LEGISLACIN O BASE LEGAL: Es una organizacin formal que cumple todos
los requisitos que estas establecidos por ley como ser:
Fundempresa
Senasag patentado en la Paz como Doa vita
Asesoramiento por senasag y la renta
Licencia de funcionamiento
ELABOR

REVISO

APROB

NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE:
FECHA:

11

LA CASA
VIEJA

NOMBRE DE LA
ORGANIZACION
MANUAL DE
ORGANIZACION

FECHA
N DE
PAG
FECHA

D
E

40

N DE
PAG
NOMBRE DEL APARTADO ESPECIFICO

4.-Atribuciones:
Su principal actividad es la produccin de vinos artesanales, pero a pedido de los
clientes tambin se ha implementado el restaurante de comida tpica, en el cual se
encuentra ubicado en las mismas instalaciones de la casa vieja.
La casa vieja es considerada un lugar turstico a nivel nacional, ya que es muy
visitado tanto por personas de la misma ciudad como por turistas que vienen a
visitar la ciudad de Tarija.
5.-Estructura orgnica:
1.- Gerente General
1.1.- Contador
2.- Encargado de viedos
2.1.-Obrero 1
2.2.- Obrero2
3.-Encargado de produccin
3.1.- Tcnico 1
3.2.- Tcnico 2
3.3.- Tcnico 3
4.- Encargado de Restaurante
4.1.- Caja
4.2.- Cocinera: ayudante
4.3.- Mesera
5.- Encargado de Ventas y Degustaciones
5.1.-Ventas
5.2.- Degustacin e informacin
5.3.- Distribucin
ELABOR

REVISO

APROB

NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE DE LA

FECHA

12

ORGANIZACION

LA CASA VIEJA

MANUAL DE
ORGANIZACION

N DE
PAG
FECHA

DE

40

N DE
PAG

ORGANIGRAMA

Gerente
General

Contador

Encargado
de
restaurante

Encargado
viedos

obrero 1

caja

obrero 2

cocinera

Encargado
de vinos y
singanis
mesera

ayudante

ventas

produccion

distribucion

ELABOR

REVISO

APROB

NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE:
FECHA:
FECHA

NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE
DE LA
ORGANIZA

13

CION

LA CASA VIEJA
MANUAL DE
ORGANIZACION

N DE
PAG
FECHA

DE

40

N DE
PAG

ORGANIGRAMA PROPUESTO

Gerente
Gerente General
General

Contador

Encargado
viedos

Encargado de
produccion

Obrero1
Obrero1

tecnico
tecnico 1
1

Obrero 2

tecnico 2

Encargado
Encargado de
de
venta y
degustacion

Encargado de
restaurante

caja
caja

cocinera
cocinera

mesera
mesera

ventas
ventas

degustacion
e
degustacion e
informacion

ayudante

tecnico 3

distribucion

ELABOR

REVISO

APROB

NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE:
FECHA:

14

LA CASA
VIEJA

NOMBRE DE LA
ORGANIZACION
MANUAL DE
ORGANIZACION

FECHA
N DE
PAG
FECHA

D
E

40

N DE
PAG
MANUAL DE FUNCIONES
6.-FUNCIONES (Funcin de cada trabajador):

Gerente General.- su funcin es:

Dirigir a la empresa
Guiar a los trabajadores
Motivar a todo el personal
Tomar decisiones a cerca de la empresa
Contador.- su funcin es:
Llevar un control de todas las transacciones que realiza la empresa
Indagar sobre el estado patrimonial de la empresa
Prevenir los errores de la empresa
Encargado de viedos.- su funcin es:
Mantenimiento y cuidado de la uva
Cosechar la uva
Encargado de produccin.- su funcin es:
Seleccionar la materia prima
Realizar la transformacin de la materia prima
Realizar el embotellamiento
Encargado de restaurante.- su funcin es:

Realizar las compras de la semana

Supervisar que todo est limpio y en su lugar
Ver que los clientes estn bien atendidos

Encargado de ventas y degustaciones.- su funcin es:

Demostrar y degustar los diferentes o tipos de vinos

Vender productos al por mayor y menor
Despachar el producto a las diferentes agencias

ELABOR

REVISO

APROB

NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE:
FECHA:
15

NOMBRE DE LA
ORGANIZACION

LA CASA
VIEJA

MANUAL DE
ORGANIZACION

FECHA
N DE
PAG
FECHA

11

D
E

40

N DE
PAG
DESCRIPCION DE PUESTOS.
IDENTIFICACION Y RELACIN
A) IDENTIFICACION:
1.- Nombre del Puesto: Gerente General
2.- Nmero de Plazas: 1
3.- Clave: 001
4.- Ubicacin: Gerente General
5.- Tipo de Contratacin: Directa
6.- mbito de Operacin: Toda la empresa
B) RELACIONES DE AUTORIDAD:
7.- Jefe Inmediato: Ninguno
8.- Subordinados directos: Encargado de viedos, encargado de produccin,
encargado de restaurante, encargado de venta y degustacin.
9.- Dependencia Laboral: Ninguno

Propsito del puesto:

Funcin general:
Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas
propuestas
Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr sus metas
con la menor cantidad de tiempo, optimizando los recursos disponibles
Implementar una estructura administrativas que contenga elementos
necesarios para el desarrollo de los planes de accin.
Funcin Especifica: Es la toma de decisiones.

Responsabilidad
Comunicacin

1.- Horizontal: Ninguno

2.- Vertical: encargado de viedos, encargado de produccin, encargado de
restaurante, encargado de ventas y degustacin.
3.- Descendente: encargado de viedos, encargado de produccin,
encargado de restaurante, encargado de ventas y degustacin
4.- Externa: Auditor

Especificaciones del puesto

1.2.3.4.-

Conocimiento: En administracin
Experiencia: 5 aos de experiencia laboral
Iniciativa: Tiene que tener iniciativa propia de autoridad
Personalidad: Responsable, sociable, tiene que ser un lder ante sus
16

trabajadores.

ELABOR
NOMBRE:
FECHA:

LA CASA
VIEJA

REVISO
NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE DE LA
ORGANIZACION
MANUAL DE
ORGANIZACION

APROB
NOMBRE:
FECHA:

FECHA
N DE
PAG
FECHA

13

D
E

40

N DE
PAG
DESCRIPCION DE PUESTOS.

17

IDENTIFICACION Y RELACION
A) IDENTIFICACION:
1.- Nombre del Puesto: jefe de viedos
2.- Nmero de Plazas: 1
3.- Clave: 003
4.- Ubicacin: encargado de viedos
5.- Tipo de Contratacin: periodos
6.- mbito de Operacin: encargado de viedos
B) RELACIONES DE AUTORIDAD:
7.- Jefe Inmediato: gerente general
8.- Subordinados directos: obreros de viedos
9.- Dependencia Laboral: gerente

Propsito del puesto:

Funcin general: se encarga de controlar la cosecha de uva, y del cuidado

necesario que implica los viedos para obtener buenos frutos
Funcin Especfica: verificar que los trabajadores realicen correctamente
su trabajo.

Responsabilidad
Comunicacin
1.2.3.4.-

Horizontal: encargado de produccin, ventas y restaurante

Vertical: gerente general y obreros
Descendente: obreros
Externa: ninguno

Especificaciones del puesto

1.- Conocimiento: que tenga conocimientos en el mantenimiento y cuidado

de los viedos
2.- Experiencia: conocer a cerca del cuidado de los viedos
3.- Iniciativa: sacar buenos frutos para poder favorecer en la produccin del
vino
4.- Personalidad: responsable y respetuoso por su trabajo

ELABOR
NOMBRE:
FECHA:

LA CASA
VIEJA

REVISO
NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE DE LA
ORGANIZACION
MANUAL DE
ORGANIZACION

APROB
NOMBRE:
FECHA:

FECHA
N DE
PAG
FECHA

16

D
E

40

N DE
PAG
18

DESCRIPCION DE PUESTOS.
IDENTIFICACION Y RELACION
A) IDENTIFICACION:
1.- Nombre del Puesto: jefe de produccin
2.- Nmero de Plazas: 1
3.- Clave: 004
4.- Ubicacin: encargado de produccin
5.- Tipo de Contratacin: periodos
6.- mbito de Operacin: encargado de produccin
B) RELACIONES DE AUTORIDAD:
7.- Jefe Inmediato: gerente general
8.- Subordinados directos: tcnicos de produccin
9.- Dependencia Laboral: gerente general

Propsito del puesto:

Funcin general: se encarga de controlar la seleccin de la uva, el proceso

de elaboracin, fermentacin y posterior al embotellado y/o etiquetado.
Funcin Especifica: verificar a los trabajadores que realicen su trabajo
correctamente desde el inicio, proceso y finalizacin del producto

Responsabilidad
Comunicacin

1.- Horizontal: encargado de ventas y degustaciones, encargado de

restaurante
2.- Vertical: gerente general y tcnicos
3.- Descendente: tcnicos
4.- Externa: proveedores

Especificaciones del puesto

1.2.3.4.-

Conocimiento: etnlogo que tenga experiencia en la elaboracin de vinos

Experiencia: conocer el proceso de la elaboracin de vino
Iniciativa: crear nuevos vinos
Personalidad: responsable y respetuoso

ELABOR
NOMBRE:
FECHA:

LA CASA
VIEJA

REVISO
NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE DE LA
ORGANIZACION
MANUAL DE
ORGANIZACION

APROB
NOMBRE:
FECHA:

FECHA
N DE
PAG
FECHA

19

D
E

40

N DE
19

PAG
DESCRIPCION DE PUESTOS.
IDENTIFICACION Y RELACIO
A) IDENTIFICACION:
1.- Nombre del Puesto: supervisora de restaurante
2.- Nmero de Plazas: 1
3.- Clave:005
4.- Ubicacin: rea de restaurante
5.- Tipo de Contratacin: directa
6.- mbito de Operacin: en el restaurante
B) RELACIONES DE AUTORIDAD:
7.- Jefe Inmediato: gerente general
8.- Subordinados directos: cocinera, mesera, cajera
9.- Dependencia Laboral: gerente general

Propsito del puesto:

Funcin general: recibir a los clientes, supervisar la buena atencin al

cliente, realizar las compras que requieren en la cocina
Funcin Especifica: administrar todo el rea del restaurante

Responsabilidad
Comunicacin
1.2.3.4.-

Horizontal: encargado de viedos, produccin , ventas y degustacin

Vertical: gerente
Descendente: cocinera, mesera y caja
Externa: proveedores

1.2.3.4.-

Conocimiento: saber cursos bsicos de administracin

Experiencia: 2 aos en el manejo de restaurante
Iniciativa: crear ambientes en el cual el cliente se sienta satisfecho
Personalidad: responsable y amable

Especificaciones del puesto

ELABOR

REVISO

APROB

NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE:
FECHA:

LA CASA
VIEJA

NOMBRE DE LA
ORGANIZACION
MANUAL DE

FECHA
N DE
PAG
FECHA

23

D
E

40

20

ORGANIZACION

N DE
PAG

DESCRIPCION DE PUESTOS.
IDENTIFICACION Y RELACIO
A) IDENTIFICACION:
1.- Nombre del Puesto: jefe de ventas y degustacin
2.- Nmero de Plazas: 1
3.- Clave: 006
4.- Ubicacin: rea de ventas y degustacin
5.- Tipo de Contratacin: por meritos
6.- mbito de Operacin: encargado de ventas y degustacin
B) RELACIONES DE AUTORIDAD:
7.- Jefe Inmediato: gerente general
8.- Subordinados directos: ventas, degustacin y distribucin
9.- Dependencia Laboral: gerente general

Propsito del puesto:

Funcin general: clasificacin de vinos para venta, degustar e informacin

y distribucin
Funcin Especifica: supervisar la venta, degustacin dar informacin a los
clientes y distribucin del producto

Responsabilidad
Comunicacin
1.2.3.4.-

Horizontal: gerente general

Vertical: jefe de viedos, produccin y restaurante
Descendente: encargado de ventas
Externa: clientes mayoristas

1.2.3.4.-

Conocimiento: ingeniero comercial de profesin

Experiencia: 2 aos de experiencia laboral
Iniciativa: buscar nuevos clientes
Personalidad: responsable, innovador y creativo

Especificaciones del puesto

ELABOR

REVISO

APROB

NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE:
FECHA:

NOMBRE DE LA

FECHA

21

LOGOTIPO

INSTITUCION
MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS

N DE
PAG
FECHA
N DE
PAG

PROCESO DE PRODUCCIN
N
PAS
O

OPERACION

REPONSABLES

INICIO

REA DE
PRODUCCIN

Define que uva pasara a

cada lado para la
elaboracin del vinos

Pisado de la
uva

TECNICOS

Es la extraccin del jugo de

la uva para la elaboracin
del vino

Fermentacin

TECNICOS

Se decide dejar fermentar

para obtener el alcohol en
forma de etanol

Producto
final

TCNICOS

Conclusin de los
procedimientos de la
elaboracin del vino

Seleccin
de la uva

Decisin del

gerente

se decide todo el proceso de

elaboracin de vino

TCNICOS

DESCRIPCION

Se almacena
en cubas

GERENTE Y
PROPIETARIA

TCNICOS

Recibe los estados y el

informe de todo el proceso
para decidir la cantidad de
vino que va ser embotellado
y almacenado
Reposo del vino en la casa
vieja para la degustacin y
la venta de vino

ELABOR

REVISO

APROB

NOMBRE:

NOMBRE:

NOMBRE

FECHA:

FECHA:

FECHA:

22

LOGOTIPO

NOMBRE DE LA
INSTITUCION
MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS

FECHA
N DE
PAG
FECHA
N DE
PAG

PROCESO DE PRODUCCION
N
PAS
O
1

OPERACION

Embotellado
y etiquetado
Decisin de
gerencia

Distribuir a las
agencias

REPONSABLES

TCNICOS Y
MAQUINARIA

El vino pasa a ser embasado

y etiquetado para su
consumo

GERENTE Y
PROPIETARIA

Deciden qu cantidad de
vino va ir a la distribuidora y
que vino se queda en las
bodegas

TRANSPORTE

Se encargan de repartir el
vino para su
comercializacin

3
Llevar a bodegas

DESCRIPCION

TECNICOS

Se encargan de depositar el
vino en las bodegas

FIN

ELABOR

REVISO

APROB

NOMBRE:

NOMBRE:

NOMBRE

FECHA:

FECHA:

FECHA:

23

LOGOTIPO

FECHA

NOMBRE DE LA
INSTITUCION

N DE
PAG
FECHA

MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS

N DE
PAG

PROCESO DE VENTA
N
PAS
O

OPERACION

PRODUCTO EN
BODEGAS

ATE
NCI
ON
AL
CLIE
NTE

DESCRIPCION

rea de ventas

Se realiza el control de
todas las ventas que se
hayan obtenido

INICIO

REPONSABLES

DEGUSTACION
DEL PRODUCTO

DECISION DEL
CLIENTE

Tcnicos

PERSONAL
personal

Cliente

NO COMPRA

cliente

En las bodegas esta el vino

que sirven por jarra y la
venta de botellas o galones
Ofrecen las variedades de
productos que tienen la
casa vieja, informacin.
Se encargan de hacer
probar los diferentes tipos
de vinos hechos en la casa
vieja
Dicen que vino les gusto
mas, si quieren obtener el
vino o no
La decisin del cliente al no
apetecerle ninguna clase de
vino

FIN

ELABOR

REVISO

APROB

NOMBRE:

NOMBRE:

NOMBRE

FECHA:

FECHA:

FECHA:

24

LOGOTIPO

FECHA

NOMBRE DE LA
INSTITUCION

N DE
PAG
FECHA

MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS

N DE
PAG

PROCESO DE VENTA
N
PAS
O

OPERACION

SI
COMPRAN

EMISION DE
FACTURA

LA CLIENTE SE
VA SATISFECHA

REPONSABLES

DESCRIPCION

cliente

Es decisin del cliente al

querer obtener el producto

Cajero(a)

cliente

Se da factura cuando el
cliente paga por el producto
que se decide comprar
El cliente se va satisfecho al
comprobar la calidad y
amabilidad que ofrece la
casa vieja con sus productos

FIN

ELABOR

REVISO

APROB

NOMBRE:

NOMBRE:

NOMBRE

FECHA:

FECHA:

FECHA:

25

LOGOTIPO

NOMBRE DE LA
INSTITUCION
MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS

FECHA
N DE
PAG
FECHA
N DE
PAG

PROCESO DEL RESTAURANTE

N
PAS
O

OPERACION

DESCRIPCION

INICIO

REPONSABLES

ELABORACION
DE LOS
ATE
DIFERNETES
NCI
ON
AL
CLIE
NTE
SE DA A
CONOCER EL
MENU DEL DIA
DECISIN DEL
CLIENTE

ELABOR

REVISO

APROB

NOMBRE:

NOMBRE:

NOMBRE

FECHA:

FECHA:

FECHA:

26

LOGOTIPO

NOMBRE DE LA
INSTITUCION
MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS

FECHA
N DE
PAG
FECHA
N DE
PAG

NOMBRE DEL PROCEDIMIENTO

N
PAS
O
1

OPERACION

REPONSABLES

DESCRIPCION

EL CLIENTE
SE ACERCA A

EMITIMOS
FACTURA

TIEMPO DE ESPERA EN
SERVIR LA COMIDA

SERVIR EL PEDIDO A
LA MESA Y DEGUSTA
SU COMIDA

SATISFACCION
DEL CLIENTE

FIN

ELABOR

REVISO

APROB

NOMBRE:

NOMBRE:

NOMBRE

FECHA:

FECHA:

FECHA:

CONCLUSIONES:
27

FORMULACIN DE RECOMENDACIONES:

Capacitar al personal es muy necesario para obtener resultados operativos

y financieros eficientes, el recurso humano altamente calificado y motivado
es indispensable, por lo que es de consideracin el de capacitar y
desarrollar el talento de cada uno de los miembros de la casa vieja en

cualquiera de los rangos jerrquicos que se encuentre.

Atencin al cliente es de vital importancia para la CASA VIEJA, tener una
constante retroalimentacin con los clientes, de manera que estos queden
satisfechos, sean fieles a nuestra empresa y generen ms y mejor
informacin para el pblico, de esta manera logrando atraer ms clientes.

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