ALIMENTOS CONSTRUCTORES

(PROTEINAS)
DEFINICION DE ALIMENTOS:
El alimento es la sustancia (slida o lquida) normalmente ingerida
por los seres vivos para satisfacer el apetito, las funciones fisiolgicas, regular el
metabolismo y mantener la temperatura corporal.
Los alimentos son el objeto de estudio de diversas ciencias, desde enfoques
distintos: la biologa estudia los mecanismos de obtencin, digestin y desecho de
los alimentos por parte de los organismos, la ecologa estudia las cadenas
alimentarias; la qumica de alimentos, la composicin de los alimentos y la manera
en la que se metabolizan dentro del organismo y, finalmente, la tecnologa de los
alimentos que estudia la elaboracin, produccin y manejo de los productos
destinados al consumo humano.
Los compuestos adquiridos que no poseen beneficios al organismo no
consideran alimentos. As tambin, los compuestos que regulan o alteran
funciones metablicas del mismo no entran en la definicin. De esa manera,
bebidas alcohlicas, el tabaco, los medicamentos y dems drogas no
consideran alimentos.

se
las
las
se

IMPORTANCIA DE LOS ALIMENTOS:

Todo ser vivo necesita alimentos para vivir ya que un organismo
vivo mantiene sus componentes corporales y su crecimiento gracias a la
alimentacin. Normalmente se ingieren por va digestiva. El alimento est
relacionado con la dieta (todo lo que un organismo come durante 24 horas). El
alimento est destinado a suministrar estructuras qumicas para desarrollar las
funciones y mantener la salud.
Los alimentos han de tener determinadas caractersticas organolpticas: sabor,
textura, color,... Las propiedades exigidas a un alimento son variables:

nutricionales

tecnolgicas

organolpticas

As nos encontramos especies qumicas relacionadas con la funcin nutricional.

Nutriente: compuestos de los alimentos que desempean una funcin nutricional:

protenas

lpidos

hidratos de carbono

sales minerales

vitaminas

agua

Pero tambin el alimento tiene otros compuestos con otras funciones:

Funcin organolptica

Color
o pigmentos tetrapirrlicos (clorofila, mi globina)
o carotenos
o antocianinas
o flavonoides

Sabor
o cidos orgnicos (cido ctrico)
o taninos
o azucares
o

Aroma
o terpenos

o aminocidos
o nucletidos
o

Textura
o polisacridos (celulosa, alginatos,...)
o protenas
o lpidos

Funcin tecnolgica

polisacridos

protenas

azucares

El alimento debe ser apetecible.

Alimento: "todo producto que por su composicin qumica y caracteres

organolpticos forma parte de la dieta con el objetivo de satisfacer el apetito y
aportar los nutrientes necesarios para mantener la salud.
Apetito: ganas de comer algo
Palatabilidad: conjunto de factores por los cuales un alimento gusta, es apetecido
y aceptado.
ALIMENTACION; SU IMPORTANCIA
1. CRECER
2. OBTENER ENERGA PARA DESARROLLAR LAS ACTIVIDADES
3. POSEER BUENA SALUD
De estos tres pilares hay uno que les corresponde exclusivamente a los nios y es
el crecimiento.

 El CRECIMIENTO es un proceso continuo que empieza desde la

concepcin y finaliza cuando termina la adolescencia.
Crecer implica sucesivos cambios fsicos y a estos va unido el aumento del
nmero de funciones realizadas por el organismo a las que llamaremos
DESARROLLO. El mismo implica una maduracin de las habilidades que
se aprenden desde pequeos, como sonrer, sostener los objetos con las
manos, gatear, caminar, hablar, escribir, etc.
La velocidad de crecimiento vara a lo largo de la vida, el momento de mayor
velocidad se observa en el tero materno, para luego continuar este proceso en
forma ms lenta pero continua hasta llegar a la edad adulta.
ENERGA, se define como la capacidad para realizar trabajo.
Todos los seres vivos la necesitan para poder crecer, llevar a cabo sus funciones y
multiplicarse. El hombre obtiene la energa a travs de la ingesta de alimentos de
origen animal o vegetal (mediante el proceso de la digestin).
La energa se puede medir en caloras, que se define como la cantidad de calor
que produce la combustin de los alimentos.
Las funciones de la energa en el organismo son:
1. Mantener la temperatura corporal al transformarse en calor.
2. El sistema nervioso funciona como una red telefnica que necesita energa para
transmitir los impulsos y sensaciones desde los centros nerviosos al resto del
cuerpo y viceversa.
3. Permite el funcionamiento del organismo y el trabajo muscular. Los msculos
requieren energa, en forma constante y durante el da se requiere ms energa
que al dormir y sta puede ser mayor an si se realiza actividad fsica. Pero al
realizar trabajos ms intensos las demandas son ms grandes, por ejemplo los
deportistas, por tal motivo es importante que el cuerpo reciba alimentos
fraccionados durante todo el da (desayuno, almuerzo, merienda y cena) y as
distribuir mejor la energa.
4. Por ltimo la energa sirve de reserva, si no se utiliza se guarda en forma de
grasa para liberarla cuando el organismo la requiera.
Si se consume ms energa de la que se gasta durante perodos prolongados,
sta se almacena y como consecuencia aparece el sobrepeso o la obesidad.

 LA SALUD. Se la puede definir diciendo que es la capacidad para sentirse

bien, para crecer y tener fuerzas necesarias para realizar las actividades
diarias.
Sin una buena alimentacin las personas se enferman y como consecuencias no
podrn desarrollar sus tareas e incluso en los nios se detiene el crecimiento.
Al unir estos tres pilares tan importantes se observa que todos confluyen en un
mismo punto y ste es LA ALIMENTACIN, si sta es la correcta y adecuada
para cada individuo segn sus necesidades se lograr una buena nutricin.
Se entiende por nutricin al proceso mediante el cual los nutrientes (sustancias
contenidas en los alimentos) pasan a formar parte del cuerpo para poder
desarrollar actividades, crecer y tener buena salud.
Vale la pena aclarar que dicha alimentacin debe ser adecuada, variada,
suficiente, estar bien distribuida y ser higinica. Es necesario obtener cantidad y
calidad de alimentos parar poder crecer adecuadamente.
En pocas palabras es necesario comer sano y poder disfrutar del acto de hacerlo
con placer, aprovechando la funcin de socializacin que tiene el mismo.
La comida es un momento de reunin familiar o entre amigos, ayuda a compartir
cosas particulares con los pares, permite que la persona se sienta miembro de un
grupo a travs de las costumbres relacionadas a la preparacin, seleccin y
distribucin de los alimentos.
Alimentarse no es lo mismo que comer, es posible tener comida cada da en la
mesa y eso no va a significar estar bien alimentado y nutrido.
Por tal motivo es recomendable aprovechar el mbito escolar para ensearle a los
nios qu deben comer y por qu, ya que en esta etapa de sus vidas son seres
muy vidos de conocimientos, que se los puede moldear de la mejor manera
posible para lograr este objetivo.

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS:

2.- CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.
Los alimentos pueden clasificarse segn distintos criterios. Dependiendo de
su origen pueden ser alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los
huevos o el pescado, y alimentos de origen vegetal, como las frutas, los cereales o
las verduras. El agua y la sal son alimentos de origen mineral. Basndose en la
funcin nutritiva principal que desempean en el organismo se diferencian en
energticos, constructores y protectores.

2.1. Alimentos energticos. Son los que proveen la energa para

realizar distintas actividades fsicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como
pastas, arroz, productos de panificacin (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites,
frutas secas (almendras, nueces, castaas, etc.).

2.2. Alimentos Constructores. Son los que forman la piel,

msculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrizacin de heridas. Estos son la
leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres.

2.3. Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen

los nutrientes necesarios para que los energticos y reguladores se complementen
y mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y
hortalizas y el agua.

PROTRINAS
Qu son las protenas y de que elementos estn constituidos
La palabra protena proviene del griego protos, que significa "lo
primero o lo ms importante".
Son grandes molculas que contienen nitrgeno. Son el componente clave de
cualquier organismo vivo y forman parte de cada una de sus clulas y son para
nuestro organismo lo que la madera es para el barco.
Cada especie, e incluso entre individuos de la misma especie, tiene diferentes
protenas, lo que les confiere un carcter especfico tanto gentico como

inmunolgico. La mayor similitud con los humanos, la encontramos entre los

animales mamferos como los bovinos o porcinos y la menor con las protenas de
los moluscos y las de las plantas.
Las protenas estn formadas por: carbono, oxgeno, hidrgeno y nitrgeno
fundamentalmente, aunque tambin podemos encontrar, en alguna de ellas,
azufre, fsforo, hierro y cobre. Las protenas se distinguen de los carbohidratos y
de las grasas por contener adems nitrgeno en su composicin,
aproximadamente un 16%
La parte ms pequea en que pueden dividirse son los aminocidos. Estos
aminocidos son como las letras del abecedario, que con un n determinado se
pueden formar infinidad de palabras. Existen 20 aminocidos y con ellos se
forman todas las protenas. De estos aminocidos 8 son esenciales
(imprescindibles), es decir los tenemos que ingerir con la dieta ya que nuestro
organismo no los puede obtener de ninguna otra forma.

De dnde se obtiene el nitrgeno

Las plantas lo obtienen de los compuestos amnicos y nitratos
del suelo, a partir de los fertilizantes qumicos, de los abonos orgnicos o de la
materia vegetal en descomposicin y, en ciertos casos, gracias a la existencia en
sus races de ndulos formados por bacterias que fijan el nitrgeno atmosfrico; el
agua del suelo, y el anhdrido carbnico del aire, les suministran el resto de los
elementos bsicos a partir de los cuales sintetizan sus protenas. Los animales
obtienen la mayor parte del nitrgeno de sus alimentos, tanto de los de origen
vegetal como animal. Como producto de su metabolismo, en excrementos o bien
tras la muerte del animal, el nitrgeno vuelve al suelo, donde se recicla y comienza
de nuevo el proceso.

El contenido en aminocidos tiene importancia nutricional

Dependiendo de que en las protenas se encuentren o no todos los
aminocidos esenciales, podemos clasificar las protenas en:

Protenas completas: tienen todos los aminocidos esenciales en cantidad

suficiente y en la proporcin adecuada para mantener la vida y permitir un

normal desarrollo y crecimiento. Son denominadas tambin, de buena

calidad o de alto valor biolgico (es la capacidad que tiene una protena,
para formar otras nuevas en el individuo que las ingiere). Las encontramos
fundamentalmente en los alimentos de origen animal (leche, pescado,
carne y huevo), y en la soja de origen vegetal.

Protenas incompletas: carecen de alguno de los aminocidos esenciales,

se denomina limitante; permiten la vida pero no el crecimiento y desarrollo.
Las encontramos en alimentos de origen vegetal: cereales, legumbres y
frutos secos mayoritariamente.

Qu parte del organismo humano est formado por protenas

Entre el 15 y 20% del peso corporal de un adulto, en buen estado fisiolgico, est
constituido por protenas. Aproximadamente la mitad se encuentra en la
musculatura, la quinta parte en la piel y el resto, en otros tejidos y lquidos
orgnicos, salvo en la bilis y en la orina, donde no se encuentran en condiciones
normales.

Cules son las funciones de las protenas

El consumo de protenas es necesario, adems de para aportar
todos los aminocidos esenciales, para cubrir las siguientes funciones:

Plstica: Reparar el desgaste diario, producido en el recambio y la

renovacin celular y sntesis de nuevos tejidos en situaciones de
crecimiento y desarrollo, ante heridas, fracturas o quemaduras por ejemplo.

Reguladora: Forman parte de numerosas enzimas, hormonas, anticuerpos

o inmunoglobulinas, que llevan a cabo todas las reacciones qumicas que
se desarrollan en el organismo.

Energtica: En ausencia o insuficiencia en la ingesta de carbohidratos, o

cuando se realiza un consumo de protenas que supera las necesidades,
proporcionan 4 Kcal/g, siendo este el fenmeno ms costoso para el
organismo, adems de implicar una sobrecarga de trabajo para algunos
rganos y sistemas.

Transporte: Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los lquidos

corporales y transportan algunas sustancias, por ejemplo el hierro o el
oxgeno.

 Cmo utilizamos las protenas

Las protenas que tomamos a travs de los alimentos no son tiles
como tales. Por medio de la digestin, absorcin y metabolizacin han de
descomponerse en aminocidos libres, y con stos, se forman las protenas
propias de cada organismo.
La digestin de las protenas, que se ve favorecida por el cocinado, comienza en
el estmago gracias a las secreciones gstricas. Continua en el duodeno con la
accin conjunta de los jugos pancreticos e intestinales, reducindose a
aminocidos. Estos son absorbidos en el intestino y as pasan al torrente
sanguneo llegando al hgado, donde la utiliza para formar sus propias protenas y
se transforman unos aminocidos en otros, (con excepcin de los esenciales),
pasando nuevamente al torrente circulatorio desde donde se redistribuyen hacia
rganos y tejidos para formar cada una de las protenas necesarias.
Una vez cubiertas todas las necesidades, el exceso de aminocidos se destruye.
La parte que no es utilizada se elimina mayoritariamente a travs de la orina (90%)
y el resto se pierde con las heces y el sudor.
La estimulacin de la produccin de protenas (sntesis) est regulada
principalmente por la hormona insulina, la hormona del crecimiento y las hormonas
tiroideas.

Cules son las recomendaciones de consumo de protenas

La racin de protenas recomendada por la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS) y la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO) para el adulto sano es de 0,8 g/Kg de peso/da. Estas
protenas deben ser de buena calidad, al menos un 40% de ellas, y aportar entre
un 12-15% del valor calrico total de la dieta que se ingiere.
Hay que tener en cuenta que es prioritario el aporte de carbohidratos, de lo
contrario se utilizarn como fuente energtica y se necesitaran en mayor cantidad.
Ciertas enfermedades pueden requerir una disminucin en la cantidad de
consumo de protenas, por ejemplo enfermedades de rin o de hgado.
En el momento actual, el consumo est muy por encima de estas
recomendaciones; hay que tener en cuenta que este aumento, si se realiza con

base en fuentes animales, incrementar la grasa y colesterol de la dieta.

Fuentes alimentarias de protenas

Casi todos los alimentos contienen protenas, pero hay algunos particularmente
ricos en ellas: carnes, pescados, aves de corral, huevos, leche y productos
lcteos, leguminosas (frijoles, guisantes, habas, lentejas), granos.

No son, no obstante, las nicas fuentes de prtidos, pues las frutas y los vegetales
en general que no forman parte de las leguminosas contienen asimismo protenas,
pero en menor cantidad.
Digestin de la protenas
El objetivo de la digestin es desdoblar las protenas en polipptidos y stos en
aminocidos, que son las unidades absorbibles.
Tiene lugar en el estmago y en el intestino delgado donde actan diferentes
enzimas que rompen progresivamente las molculas de protenas hasta dar lugar
a los aminocidos. Estas enzimas son de dos tipos:
Endopeptidasas: desdoblan las molculas de protenas actuando en su interior.
Exopeptidasas: desdoblan las molculas de protenas actuando en sus extremos.
Previamente, la protena pierde su estructura que le permite funcionar bien, esto
es
la
desnaturalizacin.
Los aminocidos pueden atravesar la pared intestinal, ser absorbidos por la
sangre y la linfa y transportados por sta hasta las clulas.
Una vez en la clula, cada tipo de clula reconstruye diversas protenas segn el
rgano de que se trate: protenas hepticas, renales y musculares.
Sntesis de las protenas (Anabolismo)

Se conoce por anabolismo, ya que todo proceso donde se sintetice un compuesto

se denomina anabolismo.

Por qu motivo un adulto que no se halla en crecimiento necesita

aminocidos para la sntesis de protenas?
La razn estriba en que las protenas se degradan y se resintetizan
continuamente, es decir, se RECAMBIAN. La mayor parte de las protenas
hepticas tienen una vida media de varios das. Las protenas estructurales del
msculo, como la miosina, poseen una vida media de 180 das. Por ejemplo, un
hombre de unos 70 Kg. que no gane ni pierda peso, sintetiza y degrada unos 400
gramos de protenas al da.
Adems de las protenas, otras macromolculas experimentan recambios. Los
cidos nucledos patrn o mensajeros constituyen buenos ejemplos. La vida total
de estas sustancias es muy importante en la regulacin de las cantidades de
protenas sintetizadas como respuesta a ellas.

El cuerpo sintetiza cierto aminocido y los aprovecha, junto con los que obtiene de
los alimentos, para elaborar las protenas que necesita. Y las desintegra, liberando
con ello aminocidos que son reciclados para la sntesis de protenas o que se
usan para conseguir energa. Es decir hay un recambio continuo de protenas y
por ello necesitamos ingerirlas. Es imprescindible mantener un equilibrio adecuado
entre sntesis y degradacin puesto que cada proceso depende y se apoya en el
otro.
Necesidades generales de aminocidos
Para que tenga lugar la sntesis de protenas:

Se requiere que el organismo tenga 20 de los aminocidos en cantidades

suficientes y simultneamente en la clula (los otros dos, hidroxiprolina e
hidroxilisina, se encuentran en unas cuantas protenas y se pueden obtener
a partir de prolina y lisina respectivamente, luego de haberse sintetizado las
protenas).

Si falta alguno de los 20 aminocidos, la sntesis de la protena no podr

llevarse a cabo, puesto que la protena es una combinacin de estos 20
aminocidos.

Si hay deficiencia de algn aminocido, es decir, est pero en una cantidad

ms pequea de la necesaria, la sntesis sigue hasta que le falte ese
aminocido.

Obtencin de
alimentacin

los

aminocidos

esenciales

por

medio

de

la

Primero debemos saber de dnde obtiene el organismo los aminocidos que

necesita.
Como es de suponer, obtiene aminocidos a partir de los alimentos que tome con
protenas (carnes, pescados, tambin vegatales, leche fundamentalmente). De la
alimentacin es fundamental que obtenga los AMINOACIDOS ESENCIALES
llamados as porque el organismo no los puede sintetizar: histeria, arginina,
leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina.
La alimentacin es imprescindible en su sntesis, pues nos proporciona el grupo
amino (-NH2) as como los 9 aminocidos esenciales que el cuerpo no puede
sintetizar.

Otros aminocidos se obtienen de las propias protenas

Otro sitio de donde obtiene el organismo aminocidos es a partir de sus propias

protenas, las degrada y as obtiene los aminocidos para sintetizar nuevas
protenas.
Hay 13 aminocidos que el organismo puede sintetizar. Son por eso los llamados
aminocidos no esenciales, puesto que si no los ingerimos no pasa nada. La
sntesis de protenas se podr llevar a cabo igualmente pues estos 13 ya los
sintetiza el organismo.
Luego, en el interior de la clula, el ribosoma sintetiza una protena siguiendo las
instrucciones presentes en el ncleo de la clula en forma de cido
desoxirribonucleco (DNA).
Importancia de una alimentacin completa y variada
Por lo visto hasta ahora, al escoger una fuente de protenas es necesario tener en
cuenta:

Cantidad de la protena, pues los aminocidos se requieren en una

determinada cantidad.

Calidad de la protena,
simultneamente.

Cantidad de energa (proporcionan 4 Kcal./gr., de grasa saturada (al

abundar las protenas en alimentos de origen animal), de grasa
poliinsaturada y de colesterol (por el mismo motivo).

La presencia de otros nutrimentos.

Calidad

de

una

pues

protena:

se

requieren

origen

los

20

animal

aminocidos

vegetal

En resumen, es imprescindible para que la sntesis de protenas se lleve a

cabo de forma normal suministrar a travs de la alimentacin:
Los aminocidos esenciales y de forma simultnea, es decir, en la misma comida.
Suministrando
tambin
el
grupo
amino
(-NH2).
An cuando dos alimentos contengan la misma cantidad de protenas, es posible
que uno sea una fuente mejor por su calidad (contener todos los aminocidos en
una adecuada cantidad y simultneamente).
Para medir la CALIDAD DE UNA PROTEINA se puede usar entre otros mtodos
el de la utilizacin neta de protenas (NPU).
NPU = gramos de nitrgeno retenido/gramos de nitrgeno ingerido, todo ello
multiplicado por 100.
Cuanto ms alta sea la calidad de la protena, mayor cantidad de ella se destinar
a procesos de sntesis de protenas.
PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL son las de ms alta calidad. Se llaman
protenas completas por incluir suficiente cantidad de todos los amino cidos
esenciales. Todas las protenas de origen animal son de alta calidad,
exceptuando la gelatina porque le falta un aminocido esencial (triptfano).
La protena de ms alta calidad es la del huevo, seguida de las de la leche,
hgado y luego carnes y pescados.

PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL son de baja calidad. La mayora no

aportan suficiente cantidad de uno o varios aminocidos esenciales, de ah
su designacin de protenas incompletas. No obstante, es posible obtener
una adecuada cantidad y proporcin de todos los aminocidos esenciales
mediante
la
SUPLEMENTACIN
O
COMPLEMENTACIN,
compensndose las deficiencias de unas protenas mediante las cualidades
de otras. Ello requiere de unos buenos conocimientos dietticos. Por
ejemplo, las protenas de legumbres y cereales se complementan. Si se

comen juntos lentejas y arroz, alimenta ms que si se toma lentejas en la

comida
y
arroz
en
la
cena.
En general si son de origen vegetal la ingestin debera aumentar.

EJEMPLO DE INGESTIN DE PROTENAS DE ALTA CALIDAD

Supongamos que ingerimos leche, al tener sta todos los aminocidos que hemos
llamado esenciales entonces el organismo sintetiza protenas. Esta es una
protena de alta calidad.
Supongamos que el organismo se encuentra en un estado en el que lo ms
importante es la sntesis de protenas (crecimiento, amamantamiento, gravidez).
Como el nitrgeno se est utilizando para sintetizar protenas, entonces se dice
que el EQUILIBRIO DE NITRGENO es positivo. Es decir, el organismo no
elimina el nitrgeno.
Tampoco elimina urea, pues sta se forma como consecuencia de la degradacin
de las protenas.
Cuando se sintetizan protenas, stas sustituyen a las que se descomponen y
eliminan en la urea.
Degradacin de las protenas (catabolismo)
El cuerpo sintetiza sin cesar nuevas protenas y, al mismo tiempo, las degrada.
Estas sustancias se degradan en sus aminocidos componentes por accin de las
enzimas. Estos aminocidos pueden seguir varios caminos:

Algunos son reciclados produciendo as nuevas protenas

El resto de los aminocidos pasa por otra degradacin ms y acaba

produciendo energa, por cada gramo de protena se generan 4 kilocaloras.

Esta otra degradacin (CATABOLISMO) consiste en:

Se separa el grupo amino que se convierte en urea y se elimina por la

orina. Al perderse este grupo que lleva nitrgeno el equilibrio de
nitrgeno es negativo.

Por otro lado, la parte que queda sigue uno de los tres caminos:
Se
usa
para
producir
energa
directamente.
- El hgado transforma los aminocidos glucognicos en glucosa y se
almacena
como
glucgeno.
- El hgado transforma los aminocidos cetognicos en cidos grasos y se
almacenan como triglicridos.

Cundo

predomina

el

catabolismo

de

las

protenas?

Si nos hace falta energa porque nos faltan kilocaloras, hidratos de

carbono:
En este caso primero se han debido agotar las reservas de hidratos de carbono
que son aproximadamente de 1 da, a continuacin el organismo consume sus
reservas de grasas y luego acude a las protenas, de aqu el peligro que este
extremo tiene dada la funcin de construccin de las protenas.
Cuando el hombre entra en inanicin agota la grasa, recurriendo a continuacin a
las protenas. El nitrgeno amino es obtenido en primer lugar de las protenas
plasmticas, especialmente de la albmina. Otros tejidos, con un metabolismo
rpido (hgado y pncreas) tienden a perder con rapidez sus protenas.
El msculo es lento en proporcionar el nitrgeno pero como representa el 60% de
las protenas, constituye el principal reservorio. Puede perder hasta un 6% de su
masa proteica por da.
Es muy importante tener en cuenta que un dficit prolongado de un aminocido
esencial aminora la capacidad del organismo para crecer y conservarse.
O porque esas necesidades de energa estn aumentadas como sucede en el
embarazo, crecimiento, etc.
Tambin si tomamos excesivas protenas
Si nos faltan aminocidos esenciales.
Y en enfermedades infecciosas, ciruga, lesiones, diabetes mellitas.
Recomendacin diettica
Se considera que se debe ingerir 1 gramo de protenas por kilogramo de peso
diariamente. As, un hombre de 70 Kg. de peso debera ingerir 70 gr. de protenas
al da.

Hay que escoger adecuadamente la fuente de protenas, en cada comida se

deben ingerir todos los aminocidos esenciales para que se puedan sintetizar
todas las protenas. Si, por ejemplo, escogemos trigo que es pobre en lisina, este
se acompaa de leguminosas o frutos oleaginosos pobre a su vez en metionina
complementndose ambos, pues lo que le falta a uno lo tiene el otro.
Si tomamos menos protenas de las necesarias ello nos lleva al adelgazamiento
pero muscular, a las dificultades de concentracin y de memoria, a las dificultades
digestivas. Cuando se presenta en el feto lleva a un dficit intelectual.
En exceso, tomando ms de las necesarias se cree que pueden causar clculos
renales. Adems tomarlas en exceso significa que se ingiere demasiada carne,
pescado, huevos, queso. Esto no es recomendable puesto que entonces
estaremos tomando grasas en exceso.
Una vez tomamos protenas, stas se digieren formndose los aminocidos y
estos a continuacin servirn para sintetizar nuevas protenas o para producir
energa (indica malnutricin o enfermedad). Las protenas se recambian
continuamente, las del hgado, pncreas e intestino delgado lo hacen
rpidamente, las del msculo se recambian muy despacio. En el cerebro y en el
sistema nervioso lo hacen en cantidad despreciable.