Instalación de Una Planta de Nectar DISEÑO2014

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Instalacin de una planta procesadora

De nctar de Mango y CamuCamu.
PROYECTO DE INVESTIGACIN
DISEO DE PLANTAS
Lambayeque, 11 de junio de 2014
I.
GENERALIDADES.
1 Ttulo

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Instalacin de una planta procesadora de nctar de

Mango y CamuCamu
2 Personal Investigador
CRDENAS GONZALES, Gloria
CARRIN HIDALGO, Patricia
JIMENEZ SOLRZANO, Weisman
OROZCO ROJAS, Yelca
ROJAS CORONEL, Norvil

3 Docente
Ing. POZO SUCLUPE ,Luis
2. Centro o institucin de investigacin
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo-Facultad de Ingeniera
Qumica e Industrias Alimentarias.
3. rea de Investigacin.
Diseo de plantas
INSTALACIN
DE UNA
PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

CAPTULO I
ESTUDIO DE MERCADO
INSTALACIN
DE UNA
PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

ESTUDIO DE MERCADO
I.1
DEFINICIN DEL PRODUCTO

1.1.1. Nctar de Fruta
SEGN NORMA GENERAL DEL CODEX PARA JUGOS Y
NCTARES DE FRUTAS CODEX (STAN 247-2005); por nctar
de fruta se entiende el producto sin fermentar, pero fermentable,
que se obtiene aadiendo agua con o sin la adicin de azcares
de miel, jarabes, y/o edulcorantes segn figuran en la Norma
General para los Aditivos Alimentarios (NGAA) o a una mezcla de
stos. Podrn aadirse sustancias aromticas, componentes
aromatizantes voltiles, pulpa y clulas, todos los cuales debern
proceder del mismo tipo de fruta y obtenerse por procedimientos
fsicos. Dicho producto deber satisfacer adems los requisitos de
calidad para los nctares de fruta.
Un nctar mixto de fruta se obtiene a partir de dos o ms tipos
diferentes de fruta.
Para la produccin del nctar en este proyecto se tom en cuenta
2 frutas, CamuCamu y Mango, haciendo una mezcla de pulpas en
INSTALACIN
DE UNA
PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

relacin 3:7 respectivamente y una dilucin con agua 1: 3, el

criterio seguido es debido al contenido de pulpa de cada fruta,
teniendo en cuenta su valor econmico, el volumen disponible de
pulpa y el contenido fisicoqumicos de las mismas.
1.1.2. Nombre Comercial: Nctar de Camucamu y Mango

1.1.3. Caractersticas Organolpticas Del Producto Final
Deben estar libres de materias y sabores extraos, que los
desven de los propios de las frutas de las cuales fueron
preparados. Deben poseer color uniforme y olor semejante al de
la respectiva fruta.
1.1.4. Caractersticas Fisicoqumicas:
Los slidos solubles o grados Brix, medidos mediante lectura
refractomtrica a 20 C en porcentaje m/m debe entre 12.712.3%; su pH ledo tambin a 20 C debe ser entre 3.6-3.2 y la
acidez titulable expresada como cido ctrico anhidro en
porcentaje debe ser entre 0.52 0.48 (Charles R. J. - 1987)
1.1.5. caractersticas microbiolgicas:
Tabla N01:Caracteristicas microbiolgicas del nctar
INSTALACIN
Recuento de microorganismos
DE UNA
mesoflicos
PLANTA
NMP coliformes totales/cc
PROCESADO
NMP coliformes fecales/cc
RA DE
Recuento de esporas clostridium
NCTAR DE
sulfito reductor/cc
MANGO
Y
Recuento de Hongos y levaduras/cc
CAMU CAMU.
m
100
M
300
c
1
<3
<3
<10
0
0
1
>10
100

m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = ndice mximo permisible para identificar nivel de aceptable

calidad.
c = Nmero mximo de muestras permisibles con resultado entre m y

M.
NMP = Nmero ms probable.

NOTA: En todos los casos se tomarn tres muestras a examinar.
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DE UNA
PLANTA
PROCESADO
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NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

1.1.6. Uso del producto final

El nctar de Camu Camu y mango, ser consumido como una
bebida funcional, por contener importantes cantidades de
antioxidantes naturales (Vitamina C), que actan como prevencin
y
defensa
contra
las
enfermedades y
los
procesos de
envejecimiento. Esta bebida adems al poseer un alto contenido

de vitamina C, incrementara la absorcin del hierro de los
alimentos.
El consumidor final destinado de este producto ser el pblico de
edad comprendido entre 6 a 80 aos.
1.1.7. Presentacin
Envase de vidrio de 300ml
Envase de vidrio de 500ml
1.1.8. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
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CAMU CAMU.

El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y

seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin
del producto hasta el momento de su venta.
1.1.9. DISTRIBUCIN
De acuerdo a los canales de comercializacin se usara el canal
de distribucin que se muestra a continuacin:
GRFICO 01. DISTRIBUCIN
PRODUCCION
DISTRIBUIDOR
SUPERMERCADO
CONSUMIDOR
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RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.
BODEGAS

Fuente: Elaboracin propia, 2012.

Como podemos ver necesitamos un distribuidor para que as
se pueda surtir a los supermercados y bodegas del
departamento y este fcilmente al alcance del consumidor. Este
mtodo de comercializacin es ms rentable ya que no hay
muchos intermediarios por lo que el producto no se ve
incrementado en su precio.
1.2.
ANTECEDENTES
La mitologa griega, menciona La bebida de los dioses donde
todos transcurran all sus venturosos das, comiendo ambrosa
y bebiendo - nctar, manjares que, segn la
creencia, conferan la inmortalidad.

600 aC - Se deca que agilizaba la mente, prolongaba la vida,
mejoraba el juicio, bajaba la fiebre, induca sueos y curaba la
disentera. Los vedas hindes cantaron al cannabis como a uno
de los nctares divinos, capaz de otorgar al ser humano todo
tipo de dones, desde salud y larga vida
Nuestra historia comienza el 27 de abril de 1961 con la
creacin de: "Empacadora de Frutas y Jugos, SA" La primera
produccin de Nctares; de Chabacano; se obtuvo el da 6 de
junio del mismo ao, con el nombre de "Frugo", logrando en
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aquel entonces una produccin de la ms alta calidad, misma

que hoy en da nos distingue alrededor del mundo.
En el ao 2000, Finca La Celia fue adquirida por Via San
Pedro SA, empresa del grupo CCU, lder en el negocio de las
bebidas (cerveza, vino, pisco, gaseosas, nctares y aguas
minerales). De esta manera, la bodega fue ampliada,
restaurada
equipada
con
tecnologa
de
punta.
(http://nectarjm.blogspot.com/)
En el 2007, algunos empresarios del rubro han admitido que el
crecimiento en el mercado fue nctares y agua, como mnimo
de 30%.
En 2008, dentro del mercado nacional e internacional de las
bebidas, se observa como tendencias el consumo de bebidas,
tales como: energizantes, light, orgnicas y los blends o
mixtura de frutas.
En el mercado nacional de bebidas de frutas, son pocas las
marcas comerciales de nctares que elaboran mixturas de
frutas, la mayora de estas bebidas son elaboradas empleando
una sola fruta. Debemos tener en cuenta que la elaboracin de
un blend o nctar mixto de frutas se intenta optimizar la
formulacin.
Actualmente las bebidas mixtas de frutas o blends gozan de
gran aceptacin en el mercado de consumo por la combinacin
de las caractersticas sensoriales (sabor, aroma, textura, etc.) y

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NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

por el valor nutricional de sus frutas componentes. En el Per,

una empresa reconocida de jugos y pocas marcas regionales
elaboran
jugos
nctares
mixtos
de
frutas.
(pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1553/ING_46
4.pdf).
1.3.
MATERIASPRIMAS
1.3.1. CamCam
A. Definicin
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NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

El CamCam es una fruta que crece en la Amazona peruana,

principalmente en zonas inundables; el rbol alcanza en
promedio 5 metros de altura. La fruta es de forma globosa y
esfrica de aprox. 3 cms. de dimetro y 20 grs. de peso,
semejante a la cereza. La pulpa del fruto maduro es
comestible, de agradable sabor cido, parecido a la cereza y el
limn.
Composicin Nutricional: 100 gramos de parte comestible

contienen:
Tabla N02 Composicin Nutricional
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NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.
COMPUESTO
CANTIDAD
Caloras
17
Agua
94.4 g
Carbohidratos
4.7 g
Protenas
0.5 g
Fibra
0.6 g
Cenizas
0.2 g
Calcio
27 mg
Fsforo
17 mg
Hierro
0.5 mg
Tiamina
0.01 mg

Riboflavina
0.04 mg
Niacina
cido ascrbico
0.062 mg
2780 mg
Fuente: http://amazonas.rds.org.co/libros/44/base.htm
La principal caracterstica de la fruta es su alto contenido de cido

ascrbico. El CamCam contiene ms vitamina C que cualquier
otra fruta conocida en el planeta. El contenido de vitamina C
oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de
CamCam.
Comparada
con
la
naranja,
el
CamCam
proporciona 30 veces ms vitamina C, 10 veces ms hierro, 3

veces ms niacina, dos veces ms riboflavina, y cincuenta por
ciento ms fsforo.
B. Propiedades del Cam Camu:
El principal rasgo es obviamente el contenido de vitamina C o
cido ascrbico, la cual interviene en la formacin de colgeno, un
constituyente principal del cartlago y del hueso, en la sntesis de
hormonas esteroides y en el metabolismo de las grasas.
Tambin participa activamente en el sistema de defensas del
organismo. Mejora la cicatrizacin de heridas y reduce los
sntomas provocados por reacciones alrgicas.
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NCTAR DE
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CAMU CAMU.

Tambin tiene efectos antioxidantes contra la accin nociva de los

radicales libres, relacionados con el desarrollo de tumores. Esta
vitamina participa en los procesos de desintoxicacin
del
hgado, e inhibe la formacin de nitrosaminas, sustancias

potencialmente cancergenas, en el estmago y aumenta la
absorcin del hierro de los alimentos.
El CamuCamu es un buen antioxidante natural por que aporta
importantes cantidades de Vitamina C con lo cual el organismo
tendr siempre los niveles adecuados de esta vitamina y por lo
tanto estar mejor protegido contra los radicales Libres.
Se
recomienda el consumo
diario
de
este
producto por
contener importantes cantidades de antioxidantes naturales, los

cuales
son
la
mejor
prevencin
defensa
contra
las
enfermedades y contra los procesos de envejecimiento.

Tenga presente que consumir Antioxidantes Naturales es la mejor
pliza de seguro para una mejor calidad de vida.
C.
Usos:
Fruta fresca: se utiliza para preparar jugos y helados caseros.
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CAMU CAMU.

Fruta procesada: se utiliza para producir jugos, nctares, pulpas

(congeladas, concentradas, deshidratadas), helados, mermeladas
y bebidas alcohlicas.
Industria
Farmacutica y cosmtica: por su alto contenido de
vitamina C (2,75 % de cido ascrbico en pulpa), se puede utilizar

para la fabricacin de cpsulas de vitaminas, as como tambin
para la fabricacin de
cosmticos, por sus propiedades
colorantes.
Medicinal:
la vitamina C es un importante antioxidante, que
ayuda en la prevencin de cnceres, enfermedades del corazn,

estrs, y es un energtico muy importante, Adems, la vitamina C
contribuye al mantenimiento del sistema inmunolgico y facilita la
absorcin de nutrientes (incluyendo el hierro) en el sistema
digestivo.
D. Produccin Nacional de CamuCamu:
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PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

Por sus caractersticas climticas y de suelo, la Amazona peruana

ofrece sorprendentes condiciones para el crecimiento de esta
planta.
Por esta razn, no extraa que hasta la fecha la principal fuente de
aprovisionamiento de camucamu han sido las poblaciones
naturales.
En este contexto, se destaca que la mayor concentracin de
terrenos aptos para el cultivo del camucamu se encuentra en el
Departamento de Loreto.
Putumayo al norte. Hay aproximadamente 1.320 ha de rodales
naturales en esta rea de Loreto, teniendo promedio de
rendimiento potencial de 10 TM de fruto fresco por ha.
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NCTAR DE
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CAMU CAMU.

Tabla N03 Produccin De Camu Camu
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DE UNA
PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.
CUENCAS DE LORETO
AREA (Ha)
Putumayo
300
Tigre
100
Curaray
200
Ucayali
150
Yavari
100
Napo
200
Mazan
20
Tahuayo Tamishiyacu
50
Nanay
50
Maniti
25
Arambaza
30
Oroza
30
Ampiyacu
10
Apayacu
Otros
TOTAL
50
1320

FUENTE: http://www.monografias.com/camu- Camu-peruano

E. Precio aproximado del CamCam
Los precios del CamCam han permanecido constantes,
aproximadamente S/. 0,50 cada kg de fruto seleccionado en el
lugar de cosecha. (Algunas empresas estn pagando solo S/. 0,35
por kg) y S/. 1.00 por kg en las ciudades de Iquitos y Pucallpa
1.3.2. EL MANGO
A. DESCRIPCIN Y CARACTERSTICAS
Definicin: Fruto carnoso, sabroso y refrescante, conocido tambin
como melocotn de los trpicos. Miembro ms importante de la
familia de las Anacardiceas o familia del maran, gnero
Magnifera, el cual comprende unas 50 especies, nativas del sureste
de Asia e islas circundantes. Actualmente es reconocido como uno
de los frutos tropicales ms finos.
Hoy da se cultiva sobre todo en la India, Indonesia, Florida, Hawi,
Mxico (el principal pas exportador del mundo), Sudfrica, Egipto,
Israel, Brasil, Cuba, Filipinas y otros numerosos pases. Se produce
en zonas de microclima tropical.
Forma: Su forma es variable, pero generalmente es ovoide-oblonga
o arrionada, notoriamente aplanada, redondeada, u obtusa en

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DE UNA
PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
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CAMU CAMU.

ambos extremos, con un hueso central grande, aplanado y con una

cubierta leosa.
Tamao y peso: de 4 - 25 centmetros de largo y 1,5-10 de grosor, su peso

vara desde 150 gramos hasta los 2 kilogramos.
Color: el color puede ser entre verde, amarillo y diferentes tonalidades de

rosa, rojo y violeta, mate o con brillo. Su pulpa es de color amarillo intenso,
casi anaranjado.
Sabor: extico, suculento, muy dulce y aromtico pero su sabor

puede variar entre una variedad y otra. Por ejemplo, una variedad de
mango de gran tamao tiene un sabor y olor similares al del
melocotn en almbar, aunque con una textura menos hidratada
(mango melocotn). Casi todas estas variedades de mango injerto se
derivan de una variedad obtenida por evolucin natural que muchas
personas
denominaban
"mangas"
en Venezuela y
en
la costa atlntica de Colombia y que no es sino la adaptacin de la

planta durante varios siglos a un clima mucho ms favorable que el
que tenan en la zona de procedencia de esta planta.
Rendimientoporhectrea: Ao 1 (8 TM); ao 2 (15 TM); ao 3 (20
TM);
ao 4 (22 TM); ao 5 y 6 (26 TM); del ao 7 en adelante
(30TM)
Este frutal se adapta a cualquier tipo de suelo que sea bien drenado, con
una altitud mxima de 600 msnm, pero se adapta mejor a suelos
profundos (de 1.5 a 2 m.), de textura intermedia (franca arcillosa, franca
limosa o franca arenosa), con un pH que vare entre 5.5 a 7.5.
9
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DE UNA
PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

B. COMPOSICIN Y PROPIEDADES DEL MANGO
TABLA N04: Componentes mayoritarios (por 100g).

Nutriente
Protenas
Glcidos
Cantidad (g)
0,51g
15,2g
% de la CDR
1%
5%
0,27g
(azcares)
Lpidos (grasas)
Aporte Calrico: 65 cal
TABLA05: Micronutrientes (por 100g).
Nutriente
Cantidad
% de la CDR
Vitamina A
389g
45%
Vitamina B1
0,058 mg
5%
Vitamina B2
0,057 mg
4%
Vitamina B3
0,717 mg
5%
Vitamina B6
0,134 mg
9%
Vitamina B9
14 g
8%
Vitamina C
27,7 mg
50 %
Vitamina E
1,12 mg
11 %
Calcio
10 mg
1%
Fsforo
11 mg
1%
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PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

Magnesio
9 mg
3%
Hierro
0,13 mg
1%
Potasio
Cinc
156 mg
0,04 mg
9%
-
Fuente:http://nutribonum.es/mango-composicion-nutricionaly-beneficios/
El mango es bajo en caloras, aporta al organismo antioxidantes,
vitamina C y vitamina B5. Apropiada para el metabolismo de
los hidratos de carbono y problemas en la epidermis. Es de muy
fcil digestin aunque puede tener efectos laxantes cuando se
consume en exceso.
C. Variedades de mango en el Per:
En el Per se cultivan dos tipos de mango: las plantas francas (no
injertadas y poliembrinicas), como el Criollo de Chulucanas, el
Chato de Ica, el Rosado de Ica, las cuales son orientadas
principalmente a la produccin de pulpa y jugos concentrados y
exportados a Europa; y las variedades mejoradas (injertadas y
monoembrinicas), como Haden,Kent, Tommy Atkins y Edward,
las cuales se exportan en estado fresco.
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PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

Mango kent:
Tamao grande (500 a 800 g) y de color

amarillo anaranjado con chapa rojiza a la
madurez
Forma ovalada orbicular, de agradable

sabor, jugoso de poca fibrosidad y de alto
contenido de azcares
Variedad semi-tarda
Tommy Atkins
Tamao medio a grande (380 700 g) y

que
color
la
madurez
adquiere
rojo-amarillo,
un
con chapa
rojiza
Forma ovalada, de pulpa firme y de color y
sabor agradables
Variedad de media estacin.
Haden
De tamao grande (600 g)
De forma oblonga, oval, resistente a

daos mecnicos y con mayor perodo de
conservacin,no
tiene
las
mejores
caractersticas en cuanto a sabor y aroma
Es la variedad ms comn en los

mercados y es tarda.
INSTALACIN
DE UNA
PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

Fuente:http://wwwmangoperu-brualssac.blogspot.com/p/plantas-yexportadores.html
D. PRODUCCIN DEL MANGO
En Per la produccin se inici aproximadamente hace 40 aos,
cuando
se
introdujeron
las
variedades
rojas
de exportacin Haden, Kent y Tommy Atkins.

La produccin de mango se concentra en los valles costeros de la
zona
norte,
siendo
Piura
la
principal
zona
productora,
concentrando alrededor del 68% del total nacional, cultivndose

en los valles de San Lorenzo, Chulucanas, tambo Grande, y
Sullana. La produccin del valle de san Lorenzo, se orienta
principalmente a la exportacin destacndose las variedades de
Kent y Haden.
La superficie dedicada a variedades de exportacin alcanza las
14,2 mil hectreas, de las cuales 7,5 mil hectreas se encuentran
en produccin y 6,7 mil hectreas en crecimiento, Piura concentra
el 83% distribuido en San Lorenzo ( 53%).Chira(20%) y el Alto
Piura (8%); Lambayeque el 14% con Motupe (11%) y Olmos (3%);
y Ancash con Casma (5%).
En la cuenca de Motupe, un importante proceso de desarrollo es
el incremento de la produccin frutcola ( jugos de fruta) para la
exportacin, principalmente del mango, proceso que cuenta con

INSTALACIN
DE UNA
PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

soportes
ambientales
institucionales
productores)
(calidad de
(organizaciones de
econmicos
los
suelos
pequeos
(mercados y precio del
y clima),
medianos
mango),
logrando desarrollar en los pequeos productores capacidades

tcnicas, empresariales y organizativas permitiendo incrementar
su produccin y el volumen exportable de la misma y tambin su
participacin en el proceso de comercializacin.
Los principales departamentos productores de mango en Per en
el 2006 fueron Piura (70.4 por ciento), Lambayeque (10.5 por
ciento), Lima (4.1 por ciento), Cajamarca (2.7 por ciento),
La Libertad (2.5 por ciento), Ica (2.3 por ciento), Ancash (2%), San
Martn (1.7 por ciento), Ucayali (1.3 por ciento) y otros (2.5 por
ciento).
Ao
2013
Mes
Miles de toneladas mtricas
Enero
198.32
Febrero
119.86
INSTALACINMarzo
DE UNA Abril
PLANTA Mayo
PROCESADO
Junio
RA DE
Julio
NCTAR DE
MANGO Y Agosto
CAMU CAMU.Setiembre
Octubre
57.14
Noviembre
21.64
Diciembre
35.29
Fuente : Ministerio de Agricultura
8.90
1.64
0.23
0.08
0.36
4.82
8.31

TABLA N 06: PRODUCCION DE MANGO EN TONELADAS MTRICAS

DURANTE EL AO 2013
E. Precio aproximado del Mango

Los precios del Mango son de 2.50 cada kg de fruto seleccionado
en el lugar de cosecha.
1.4.
INSUMOS
1.4.1. Azcar
Se denomina azcar a la sacarosa, cuya frmula qumica es

C12H22O11, tambin llamado azcar comn o azcar de mesa. La
sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y
una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de
azcar o de la remolacha azucarera. En mbitos industriales se
usa la palabra azcar o azcares para designar los diferentes
monosacridos y disacridos, que generalmente tienen sabor
dulce, aunque por extensin se refiere a todos los hidratos de
carbono.
1.4.2. METABISULFITO DE SODIO:
INSTALACIN
DE UNA
PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

El disulfito de sodio es una sal sdica, concretamente un sulfito.

Suele emplearse en la industria alimentaria con el cdigo: E 223.
Suele emplearse como un agente con tres posibles funciones: la
dedesinfectante, antioxidante y la de conservante.
Suele emplearse como conservante y en algunos casos debido a
su efecto oxidante se sabe que puede reducir el contenido
vitamnico de
los alimentos.
Se
emplea
en
bebidas
alcohlicas (vino), productos de panificacin, jugos de frutas as

como productos alimenticios a base de patatas. Se emplea en
la elaboracin del vino con el objeto de preservar sabores. En
el enlatado de frutas para prevenir que se pongan de color marrn
(un efecto muy similar al que hace el vinagre).
1.4.3. ACIDO CTRICO.

El cido
ctrico es
un cido
orgnico tricarboxlico que
est
presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como

el limn y la naranja. Su frmula qumica es C6H8O7.Es un buen
conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente
como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las
conservas de vegetales enlatadas adems se emplea en la
elaboracin de nctares de diferentes frutas.
1.5.
ESTUDIO DEL MERCADO

1.5.1. DEMANDA.
INSTALACIN
DE UNA
PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

Demanda del producto en fresco

Regiones demandantes
Debido a la falta de tcnicas de conservacin de la fruta
fresca y a las dificultades para transportar la carga a
un costo econmico a los mercados ms grandes de la
sierra y costa del Per, el camucamu todava no tiene una
presencia
en
los
mercados
nacionales
en
forma
de consumo directo, salvo en su propia localidad (Iquitos) y

en forma ms incipiente en Pucallpa.
En 1987, el INIA determin que el mercado local para el
fruto, para consumo directo era de aproximadamente 30
TM/ao
en
Iquitos
15
TM/ao
en
Pucallpa.
Investigaciones primarias han confirmado que estas cifras

no han cambiado mayormente.
CONSUMO
Tipos de consumidores y sus caractersticas
El alto contenido de cido ctrico limita el consumo del fruto
en
forma
natural
(sin azcar),
la
mayora
de
consumidores conoce la fruta como ingrediente para

refrescos y helados. En la ciudad de Iquitos, el consumo de
camucamu forma parte de los hbitos y cultura local de
consumo. Durante la poca de cosecha su presencia es
INSTALACIN
DE UNA
PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

significativa en los mercados de la ciudad; como otras

frutas tropicales anuales (cocona, maracuy, carambola,
etc.), el camucamu tiene una demanda constante durante
este tiempo; aunque escasea la mayor parte de los meses.
Cantidades demandadas y precios
Los consumidores al por menor, lo compran principalmente
en bolsas plsticas de 0,30; 0,60 y 1,00 kilogramo a un
costo de S/. 1,20 a S/. 2,00 por kilogramo, lo usan para la
elaboracin de refrescos para el hogar, normalmente para
consumo en el mismo da. Los que compran al por mayor,
tambin compran durante la poca de cosecha, en
tamaos mnimos, en baldes jabas de 25 kg a
un precio que vara entre S/. 1,00 y S/. 1,60 por kilogramo.
Proyecciones de demanda del producto en fresco
La demanda actual y potencial de la venta directa del fruto
est limitada a las ciudades de Iquitos y Pucallpa, y por las
caractersticas mencionadas, no es considerada factible
como un mercado con potencial para el resto del pas, por
lo menos en el mediano plazo.
Demanda del producto transformado
Mercado Interno
A. Regiones
INSTALACIN
DE UNA
PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

El conocimiento del producto para el consumo industrial

tambin est limitado, principalmente al mercado de Iquitos
y en forma ms incipiente en Pucallpa, sin un conocimiento
amplio a nivel nacional. El consumo se da principalmente
en forma de refrescos y helados, que utilizan la pulpa
congelada de camucamu.
Esta demanda para uso industrial se presenta mayormente
en forma artesanal, con pocas empresas utilizando pulpa
refinada con tecnologas actualizadas. A nivel piloto, en
Lima,
se
han
lanzado pruebas con
productos
como
caramelos (Backus en 1999) y nctares embotellados

(INDALSA en el primer semestre del 2000), con resultados
poco alentadores en el primer caso
B. Tipos de consumidores y caractersticas
Por la falta de presencia y conocimiento en el mercado
nacional, todava no hay caractersticas identificadas sobre
la demanda para los productos industrializados con base
en la pulpa de camucamu a nivel nacional. Para los
consumidores de refrescos, helados y mermeladas de
camucamu en Iquitos y Pucallpa, investigaciones primarias
indicaron que las dos caractersticas ms importantes en
sus hbitos de compra son el precio y el sabor en primera
instancia. El factor de nutricin y salud, especficamente el
alto contenido de vitamina C natural, est posicionada
INSTALACIN
DE UNA
PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

como un factor de segunda preferencia, sin mucha

importancia en la demanda existente en este nivel.
C. Cantidades demandadas y precios
Recientemente
en
el
Per, algunas empresas han
desarrollado investigaciones y productos piloto para entrar

en el mercado nacional. Backus ha comercializado su
caramelo en los mercados deLima y Pucallpa con
poco xito en 1999. Aunque cada caramelo de 6,5 gr. tiene
25 mg de vitamina C (4 veces ms que otros caramelos de
vitamina C ofrecidos en el mercado peruano), no
obtuvo ventas necesarias
para
su posicionamiento como
un
mantener
producto
de
crecimiento
potencial en el corto plazo. La falta de demanda fuera de

Iquitos y Pucallpa, est asociada con la mencionada falta
de conocimiento del producto.
La Asociacin Trpicos estar iniciando, en el segundo
semestre
del
2000,
el
lanzamiento
de sachetes,
conteniendo pulpa de camucamu para uso domstico,

distribuida a travs de la cadena de supermercados Santa
Isabel. Este producto (S/. 3 por bolsa individual de 200 ml),
requiere preparacin y se recomienda en el envase para
refresco, adicionndole agua y azcar. En el segmento de
jugos y nctares, INDALSA est incorporando camucamu
en
INSTALACIN
DE UNA
PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.
forma
incipiente
en
una
de
sus
bebidas
de

la marca SELVA, que consiste principalmente en nctar de

naranja. La Corporacin Frugos de InkaKola ha comprado
12 TM de pulpa congelada en el primer semestre del ao
2000 y est investigando a nivel piloto, la integracin del
camucamu en algunos de sus nctares populares.
Se estima que para el mercado nacional de jugos y
nctares embotellados hay una demanda potencial de 105
TM de pulpa de camucamu, aproximadamente 3% del
consumo total de estas bebidas.
D. Proyecciones de los productos derivados
El mercado que demuestra ms potencial para el consumo
de la pulpa de camucamu es el de jugos de frutas y
nctares. En el corto (1 ao) y mediano (2 a 5 aos) plazo,
los mercados de helados, caramelos y cosmticos sern
los mercados secundarios. El mercado de gaseosas tiene
poco potencial para el camucamu en el Per; otros estudios
elaborados
por
corporaciones
privadas
sobre
las
preferencias del consumo de gaseosas en el Per, indican

que no hay posibilidades de tener xito con colas de fruta,
debido a la preferencia por las colas negras, ya
posicionadas en el mercado.
El mercado de nctares y jugos en el Per es de 22
millones de litros al ao, con un potencial de crecimiento de
15 a 20% en el mediano plazo y la identificacin por
1
INSTALACIN
DE UNA
PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

algunos
expertos
en marketing como
una
categora
"muy dinmica". Aunque el segmento es potencialmente

creciente, su tamao es muy pequeo comparado al
mercado internacional, donde la compra de jugos y
nctares envasados es por lo menos de 20 veces ms
por persona. Las siguientes marcas y empresas peruanas
cuentan con la mayor oferta de jugos y nctares:
Frugos - Inca Kola Per S.A. (66%)

Watt's - Watt's Alimentacin del Per (10%)
Selva - INDALSA (6%)
Samoa - Agraria El Escorial (5%)
Calypso - Bebida La Concordia (5%)
Laive - Laive (4%)
Otros (4%)
En el siguiente cuadro se muestran las proyecciones de

demanda de pulpa de camucamu en el mercado peruano
en diferentes escenarios. Esta proyeccin de demanda
potencial, se refiere al mercado de jugos y nctares
embotellados, con un consumo domstico que crecer en
una
tasa
estimada
de
5%
anual.
En
base
esta informacin se ha calculado una participacin mxima

del camucamu de 1,5%, 3,0% y 4,5%, en los escenarios
pesimista, realista y optimista, respectivamente.
INSTALACIN
DE UNA
PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

INSTALACIN
DE UNA
PLANTA
PROCESADO
RA DE
NCTAR DE
MANGO Y
CAMU CAMU.

Tabla N07: Proyecciones de la demanda potencial de pulpa de camu camu mercado interno (miles de TM)
Escenario
% del
Mercado
Jugos y
Nectares
AO
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
0.054
0.055
0.056
0.057
0.058
0.059
0.060
0.062
0.063
0.064
0.107
0.109
0.111
0.114
0.116
0.118
0.121
0.123
0.125
0.128
0.161
0.164
0.167
0.170
0.174
0.177
0.181
0.185
0.188
0.192
Pesimista
1.50%
Realista
3.00%
0.0.05
3
0.105
Optimista
4.50%
0.158

1.5.2.
Mercado externo
1.5.3. A. Pases demandantes

1.5.4. Debido a los problemas mencionados anteriormente,
el fruto de camucamu no tiene potencial como un producto
de exportacin directa. Existe una incipiente exportacin en
forma de pulpa congelada a Japn, el mercado donde hay
ms conocimiento de sus valores nutritivos. Con respecto a
los mercados de Europa y los Estados Unidos, no existe un
nivel de conocimiento, fuera de algunos nichos de mercado
de natural health products (productos naturales para la
salud), que presenta productos con contenidos de cido
ascrbico,
principalmente
en
forma
de
pastillas
suplementos vitamnicos.
1.5.5. Investigaciones primarias en los Estados Unidos en
julio
del
2000,
han
identificado
un
alto
nivel
de
desconocimiento en las tiendas especializadas de natural

healthproducts, verificando que la situacin no ha cambiado
significativamente desde fines de 1997, cuando Winrock
International realiz su trabajo de campo.
1.5.6. Algunos productos de camucamu, distribuidos por
empresas estadounidenses estn siendo promocionados
va Internet, esto incluye el polvo liofilizado de New
WorldBotanicals
(Royal
CamuPowder
TM)
y de
RaintreeNutrition. Fuera de Japn, el conocimiento del

producto es bastante limitado.
1.5.7. B. Tipos de consumidores por producto y sus
caractersticas
1.5.8. El nico mercado que tiene caractersticas para una
demanda significativa es el de las bebidas de jugos y

nctares en Japn. Investigaciones primarias indicaron que

existen tres requisitos fundamentales que los compradores
japoneses exigen: (i) un producto 100% orgnico sin uso
de insecticidas o fertilizantes qumicos, (ii) un contenido de
vitamina C mnimo de 1800 a 2300 mg por cada 100 g de
pulpa, y (iii) cumplimiento con los estndares fitosanitarios
existentes
en
Japn.
Adicionalmente,
algunos
representantes de empresas peruanas, han establecido

que los clientes potenciales japoneses prefieren el color
rosado de la pulpa congelada; esta preferencia es
importante porque significa una reduccin de la merma, con
la
utilizacin
de
la
cscara
en
el proceso de
industrializacin.
1.5.9. C. Volmenes, precios y proyecciones
1.5.10.
Desde
1995,
los registros de aduanas muestran que el camucamu se

estaba exportando en forma de pulpa congelada a
Japn19.
Los
compradores
son
las trading
companies (empresas comerciales) japonesas, las cuales

controlan la exportacin de la gran mayora de materias
primas para las empresas industriales en Japn. Las
dos tradings que son activas en la compra de pulpa
congelada de camucamu son Mitsui and Co. Ltd., que
compra de Agrcola San Juan y Coyou Co. Ltd., que
compra exclusivamente de Empresa Agroindustrial del
Per. Otras tradings de Japn, incluyendo Tomen Co. Ltd. y
Sumitomo Co. Ltd. han expresado su inters en el producto
y han comprado tamaos de muestra en los ltimos dos
aos, pero la oferta nacional es insuficiente para satisfacer
esta demanda. Los precios de exportacin de la pulpa
congelada FOB desde el puerto del Callao, varan entre

3.00 USD y 3.50 USD por kg. Este monto no ha variado

mucho en los ltimos cinco aos de exportacin peruana, ni
tampoco hay indicadores que en el corto o mediano plazo
esta situacin cambie. Donde hay ms variaciones en
precio
es
en
el
mercado
de
productos
con
ms valor agregado- pulpa concentrada, deshidratada y

polvo liofilizado- que vara en su contenido de vitamina C.
En Japn hay una demanda por el producto en forma
sostenible, que tiene potencial, principalmente para jugos,
con una cantidad estimada de 4500 TM de pulpa congelada
por ao. El camucamu tiene potencial en el mercado
emergente de productos naturales para la salud, en los
mercados de Europa y los Estados Unidos. Esto indica ms
demanda en el sector de polvo liofilizado y deshidratado,
para vender a los laboratorios en estas regiones.
1.5.11.

TABLA
N08: Proyecciones De La Demanda Potencial De Camu Camu Mercado Externo (Miles Tm)
1.5.12.
1.1.1.
1.1.3.
% del
1.1.2.
Esce
1.1.19.
1.1.4. AO
1.1.5.
1.1.8. 1.1.9. 1.1.10.1.1.11.1.1.12.1.1.13.1.1.14.1.1.15. 1.1.16. 1.1.17.
UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO
RUIZ
GALLO
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
ESCUELA
PROFESIONAL
DE
INGENIERA
EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
1.1.20.
1.1.21.
1.1.22.
1.1.23.
1.1.24.
1.1.25.
1.1.26.
1.1.27.
1.1.28.
1.1.29.
1.1.18.
2009
2010
1.1.30.
1.1.31.
Pesi
1.1.32.
Jap
1.1.45.
Euro
1.1.46.
EUA
1.1.71.
1.1.33.1.1.34.1.1.35.1.1.36.1.1.37.1.1.38.1.1.39.1.1.40.1.1.41. 1.1.42. 1.1.43.
1.1.44.
1.00
1.1.47.1.1.49.1.1.51.1.1.53.1.1.55.1.1.57.1.1.59.1.1.61.1.1.63. 1.1.65. 1.1.67.
1.1.69.
0.25
1.1.50.1.1.52.1.1.54.1.1.56.1.1.58.1.1.60.1.1.62.1.1.64. 1.1.66. 1.1.68.

1.1.48.
1.1.70.
0.25
1.1.72.
1.1.73.1.1.74.1.1.75.1.1.76.1.1.77.1.1.78.1.1.79.1.1.80. 1.1.81. 1.1.82.
1.1.83.
1.1.85.
1.1.86.
1.1.96.
Total
1.1.84.
1.1.87.
1.1.88.
1.1.89.
1.1.90.
1.1.91.
1.1.92.
1.1.93.
1.1.94.
1.1.95.
Real
1.1.97.
Jap
1.1.100.
1.1.103.
1.1.106.
1.1.110.
1.1.113.
1.1.116.
1.1.119.
1.1.122.
1.1.125. 1.1.128.1.1.131.
1.50
Euro
1.1.104.
1.1.107.
1.1.111.
1.1.114.
1.1.117.
1.1.120.
1.1.123.
1.1.126. 1.1.129.1.1.132.
1.1.101.
1.1.105.
1.1.108.
1.1.112.
1.1.115.
1.1.118.
1.1.121.
1.1.124.
1.1.127. 1.1.130.1.1.133.
0.50
1.1.99.
1.1.102.
1.1.98.
EUA
1.1.137.
1.1.134.
1.1.135.
1.1.136.
1.1.109.
0.50
Total
1.1.138.
1.1.140.
1.1.146.
1.1.148.
1.1.150.
1.1.152.
1.1.154. 1.1.156.1.1.158.
1.1.160.
FUENTE:
http://www.monografias.com/trabajos34/camu-camu-peruano/camu-camu-peruano.shtml
1.1.143.
1.1.145.
1.1.139.
1.1.147.
1.1.149.
1.1.151.
1.1.153.
1.1.155. 1.1.157.1.1.159.
1.1.161.
1.1.141.
1.1.162.
1.1.163.
1.1.164.
1.1.165.
1.1.167.
1.1.169.
1.1.171.
1.1.173.
1.1.175.
1.1.177. 1.1.179.1.1.181.
1.1.183.
1.1.166.
1.1.168.
1.1.170.
1.1.172.
1.1.174.
1.1.176.
1.1.178. 1.1.180.1.1.182.
1.1.184.
1.1.188.
1.1.191.
1.1.194.
1.1.197.
1.1.200.
1.1.203.
1.1.206.
1.1.209.
1.1.212. 1.1.215.1.1.218.
1.1.221.
Opti
1.1.185.
Jap
2.00
Euro
1.1.192.
1.1.195.
1.1.198.
1.1.201.
1.1.204.
1.1.207.
1.1.210.
1.1.213. 1.1.216.1.1.219.
1.1.189.
1.1.193.
1.1.196.
1.1.199.
1.1.202.
1.1.205.
1.1.208.
1.1.211.
1.1.214. 1.1.217.1.1.220.
0.75
1.1.187.
1.1.190.
1.1.186.
EUA
0.75
1.1.222.
1.1.223.

1.5.14.
Para las proyecciones de demanda en el mercado externo en
diferentes escenarios, se han elaborado los siguientes cuadros, con

informacin pertinente para el caso de pulpa de camucamu para el mercado de
jugos y nctares embotellados. La asuncin es que el consumo en los prximos
10 aos crecer a una tasa de 1%, 2% y 2% anual para los mercados de
Japn, Europa y los Estados Unidos Americanos, respectivamente. Con esta
informacin se ha calculado la participacin mxima del camucamu en 1,00%,
0,25% y 0,25% en el escenario pesimista; 1,50%, 0,50% y 0,50% en el
escenario realista y 2,00%, 0,75% y 0,75% en el escenario optimista, para los
mercados
de
Japn,
Europa
los
Estados
Unidos
Americanos,
respectivamente.
1.5.15.
1.5.16.ANALISIS DE DEMANDA DEL MANGO
1.5.17. El nctar
1.5.18.
El nctar es una bebida alimenticia, elaborado a
partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua

y azcar. Opcionalmente los nctares contendrn cido ctrico,
estabilizador y conservante. El nctar no es un producto
estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un
tratamiento trmico adecuado para asegurar su conservacin.
Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una
receta o frmula prestablecida y que puede variar de acuerdo a
las preferencias de los consumidores.
1.5.19.
Debido al notable incremento en el consumo de
jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los nctares

tienen un gran potencial en el mercado de los productos
alimenticios. A esto se suma la ventaja de poder contar en
nuestro pas con una amplia variedad de frutas, entre ellas las
denominadas frutas exticas como: cocona, camucamu,
aguaje, carambola, tumbo, poro, guayaba, etc. La tecnologa

que se requiere para zla elaboracin de este producto no

representa una gran inversin, ni el uso de equipos sofistica.
1.5.20. Mercado nacional
Produccin nacional
1.5.21. La produccin nacional del mango ha ido creciendo
sistemticamente a lo largo de la ltima dcada llegando a
niveles de 454,330 Tn en el ao 2010 y de 341,108 Tn en el
ao 2011. Hay que tomar en consideracin que en la
produccin del mango en Per se da el fenmeno de la
alternancia, por la cual despus de un ao de alta produccin
sigue un ao con menor produccin.
1.5.22.
1.5.23.
Tabla N09: Produccin Nacional
FUENTE: Produccin Nacional de Mango Per (2002-2011).Adaptado de Oficina de

Estudios Econmicos y Estadstica, por Ministerio de agricultura MINAG, 2010
1.5.24.
Si se observan las cifras a nivel regiones se advierte
que el mayor productor de mango es Piura con un 79.1% de la

produccin del ao 2010 y con una media de 74% en la ltima
dcada. Ha mostrado un crecimiento exponencial en su
produccin considerando casi triplicando su produccin en dicho
perodo. En un segundo lugar, bastante alejado se encuentran
Lambayeque con 9.5% y Ancash con 2.4%. Si bien Lambayeque
ha crecido casi duplicando su produccin hasta las 42,961
toneladas, no ha sido en la misma proporcin que en el
departamento de Piura, dado que esta triplic su produccin.
1.5.25.
Segn informacin proporcionada por la Oficina de
Estudios Econmicos y Estadsticas del Ministerio de Agricultura

(MINAG, 2010), la superficie estimada al cultivo de mango en el
Per se ha ms que duplicado en la ltima dcada, pasando de
11,809 hectreas en el ao 2001 a 25,230 hectreas en el ao
2010, es decir una tasa de variacin de 136%. En el caso de las
principales regiones productoras de Mango, como son Piura,
Lambayeque y Ancash, se aprecia un crecimiento importante de
superficie cosechada. Al respecto se puede apreciar como la
superficie cosechada de tierras influye directamente en la
produccin alcanzada, puesto que Piura, Lambayeque y Ancash
que cuentan con la mayor superficie cosechada son las regiones
que posee mayor produccin en el Per.
1.5.26.
TABLA N 10 Produccin nacional de mango por regiones
FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
Pgina 42
1.5.27.
1.5.28. FUENTE: Adaptada de oficina de estudios Econmicos
y Estadstica, por MINANG, 2010
1.5.29.
1.5.30.
1.5.31.
1.5.32.
1.5.33.
1.5.34.
TABLA
N10:
Superficie
cosechada
de
mango
por
regiones(2001-2010)
1.5.35.
1.5.36.
FUENTE: Adaptada de oficina de estudios Econmicos
y Estadstica, por MINANG, 2010.

1.5.37.
1.5.38.
Se considera que en el 2010 en las tres principales
regiones, Piura tiene el mejor ratio de rendimiento con 22.5 toneladas

por hectrea, seguido de Ancash que registra 13.2 toneladas por
hectreas y posteriormente Lambayeque con casi 11 toneladas por
hectrea; sin embargo cabe sealar que los rendimientos no son
constantes en los aos de produccin.
1.5.39.
Con respecto a los rendimientos hay que tener en
cuenta el fenmeno de la "alternancia" que se da en la Regin Norte,

es decir, un ao de buenos rendimientos, seguido de otro de bajos
rendimientos
Pgina 43
1.5.40.
1.5.41.
Exportacin de mango
1.5.42.
En los ltimos 20 aos el consumo de frutas frescas se
ha venido incrementando en el mundo, especialmente en los pases

del Hemisferio Norte, debido a una mayor preocupacin por la salud,
incremento del salario per cpita, mejora del nivel de vida y mayor
apertura hacia nuevos sabores y frutas exticas y a las campaas
promocionales.
1.5.43.
Todo esto junto a un mayor desarrollo del transporte
martimo, lo cual ha permitido el incremento del consumo de frutas y

Pgina 44
entre ellas del mango. Se debe indicar que Mxico es el principal

proveedor de mango de Estados Unidos y, segn datos del CCI del
2011, destina a ese pas el 85% de sus exportaciones. Las
principales variedades que exporta a este mercado son: Tommy
Atkins (41%), Kent (20%), Haden (18%), Ataulfo (13%), Keitt (8%).
TABLA
N11:
Principales
pases
exportadores
de
mango(2007-2010) en Tn
1.5.44.
1.5.45.
1.5.46. Respecto a Sudamrica, segn la FAO(2010a), Brasil es el
principal pas productor y exportador de mango, seguido de Per;al

respecto se debe indicar que Brasil cuenta con 75,111 hectreas de
superficie cosechada, mientras que Per cuenta con 25,230
hectreas, lo cual representa aproximadamente el triple de superficie
cosechada, siendo uno de los principales motivos de esta posicin.
1.5.47.
1.5.48.
1.5.49.
Cadena de valor agregado del Mango:
Pgina 45
1.5.50.
El mango es principalmente consumido en el mercado
nacional e internacional en estado fresco, aunque tambin puede ser

utilizado para elaborar diversas presentaciones agroindustriales,
como jugos ynctares de mango, los cuales a su vez se pueden
emplear para hacer mezclas de frutas tropicales, que son preferidas
en el mercado europeo. Adems se puede elaborar rebanadas de
mango congeladas, deshidratados de mango, conservas de mango
(purs, mermeladas y almbar), las cuales son consumidas
principalmente
en
el
mercado
externo.
Estos
derivados
agroindustriales pueden ser utilizados como bases para helados,

nieves y refrescos, alimentos infantiles, repostera y dulcera. En
general, en el caso de la pulpa concentrada y congelada para
consumo directo, y adorno de repostera en el caso de rebanadas
congeladas.
Figura N02: Cadena de valor agregado del mango en la

industria.
1.5.51.
Fuente: Universidad Autnoma Chapingo, Mxico
1.5.52.
1.5.53.
Pgina 46
1.5.54.
Exportacin del Producto:
1.5.55. Se
comercializa
la
fruta
fresca
sus
derivados
agroindustriales: pulpa simple y concentrada, jugos, nctar, conservas,

deshidratado y congelado etc.
1.5.56.
TABLA N 12:Exportacin mundial de jugo concentrado de
mango por pases seleccionados 1987-1995 (toneladas
50BX)
1.5.57. FUENTE: Aduanas
1.5.58.
1.5.59.
TABLA N 13:Exportaciones
presentaciones
de
mango
en
diferentes
FUENTE: Aduanas
Pgina 47
1.5.60.
1.5.61.
1.5.62.
Calendario nacional de cosechas
1.5.63.
El Per produce mangos durante el primer y ltimo
trimestre del ao. Esto permite aprovecharlos periodos en los que no

producen los principales generadores del mercado, abasteciendo a
mercado internacional. Se puede observar que el periodo cosecha
coincide con la estacin de verano. EE.UU. importa nuestros mangos
durante el verano peruano.
1.5.64.
1.5.65.
Figura N03: Calendario nacional de cosechas
1.5.66.
1.5.67.
1.5.68.
TABLA N14:Principales empresas exportadoras de mango
Pgina 48
1.5.69. Fuente: PROMPEX-SUNAT. Elaboracin AGROBANCO.

1.5.70.
1.5.71.
Identificacin del mercado
1.5.72.
En el desarrollo de nuevos productos generalmente se
acude a los diseos mezclas, para optimizar las proporciones de las

componentes. Debido al notable incremento en el consumo de jugos
elaborados a base de frutas, los nctares tienen un gran potencial en
el mercado de los productos alimenticios. El nctar es una bebida
alimenticia, elaborada a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o
varias frutas, agua y azcar. Actualmente existe conciencia del valor
nutricional y vitamnico de las frutas; por ello los nctares y otros
derivados de fruta se han abierto espacio en el mercado urbano
principalmente, a un ritmo acelerado de 12% anual. El mango es un
Pgina 49
producto de muy buena aceptacin en los mercados nacionales e

internacionales, por su alto valor nutritivo que presenta, siendo muy
beneficioso para el crecimiento y desarrollo de los nios. La
demanda mundial del mango, refleja el crecimiento sostenido de las
importaciones de nctares; tomando como referencia a principales
pases consumidores como Canad, Pases Bajos y Francia. Canad
muestra un crecimiento favorable en las importaciones de jugos y
nctares, el Acuerdo de Promocin Comercial (TLC) firmado entre
nuestro pas y Canad facilita el acceso permanente a dicho
mercado
1.5.73.
TABLA N 15 Identificacin Del Mercado

1.5.74.
1.5.75.
Fuente:
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/4594/BENA
VENTE_CALDERON_RIVADENEIRA_RODRIGUEZ_MANGO.pdf?
sequence=1
1.5.76.
1.5.77.
Proyeccin de la demanda
La proyeccin de la demanda se debe hacer con base
al comportamiento histrico de la demanda, esta a su vez, debe ser

lo suficientemente representativa en cuanto a su periodo de tiempo
se refiere. Se calcula entonces la demanda para el prximo ao por
medio de mtodos cuantitativos. Se toma en cuenta que la demanda
tiene un comportamiento variable a lo largo de la curva.
1.5.78.
Pgina 50
1.5.79.
1.5.80.
1.5.81.
1.5.82.
Tabla N16: Proyeccin de la demanda

1.5.83.
1.5.84.
1.5.85.
FUENTE: Elaboracin Propia
TABLA N17: Proyeccin de la Demanda
Pgina 51
1.5.86.
1.5.87.
FUENTE: Elaboracin Propia

1.5.88.
1.5.89.
1.5.90.
Mercado exterior de jugos

Consumo de jugos en Asia
1.5.91.El continente asitico ha experimentado un reciente boom
de la clasemedia debido al aumento de su poder adquisitivo . De
igual manera, ha crecido la preferencia por el consumo de
productos mssaludables. Estos dos hechos han generado que
el mercado de jugos de fruta en Asia se vuelva cada vez ms
atractivo.
1.5.92.Los jugos de fruta se clasifican en tres categoras: a) jugos
de frutas, hechos de fruta al 100%; b) bebida de jugo, que
contiene hasta 24% de jugo de fruta y el resto es agua; y c) los
nctares de fruta, que contienen entre 25% y 99% de jugo de
fruta. Un producto conmayor contenido de jugo de fruta es ms
valorado. Por ejemplo en China el precio de los jugos 100% de
fruta asciende a aproximadamente US$ 2,2, mientras que la
bebida de jugo y los nctares de fruta registran un precio
promedio de US$ 1,3 y 1,8, respectivamente.
1.5.93.
Pgina 52
1.5.94.En el mercado asitico, la categora de jugos que ha

tenido un mayor crecimiento en 2012 es la de bebidas de jugos
de fruta, con un aumento en las ventas de 15%. Por el lado de la
demanda, la mayor preocupacin de los consumidores por
consumir productos saludables y las preferencias por jugos con
sabores tradicionales, como naranja y manzana, impulsaron este
crecimiento. Por el lado de la oferta, se observa un incremento de
la inversin de las mpresas de esta categora y la produccin de
sabores ms tradicionales, principalmente para satisfacer la
demanda loca
1.5.95.
1.5.96.Los principales consumidores de jugos de frutas y
vegetales en Asia, sin distinguir por categora, son Rusia y Japn.
En 2012, Rusia registr un consumo per cpita de 20 litros,
mientras que Japn 19 litros. De acuerdo a Euromonitor, para el
ao 2013, India y Vietnam sern los pases ms dinmicos en el
consumo de jugos de fruta y vegetales. El consumo del primero
crecer 29%, mientras que el de Vietnam aumentar en 13%.A
pesar que el consumo de jugos en Asia es bajo en relacin a
otras regiones, los mercados asiticos presentan interesantes
perspectivas
debido
la
gran
cantidad
de
potenciales
consumidores y la mayor preocupacin por el consumo de

productos saludables.
1.5.97.Los principales jugos importados por el continente asitico
son los de naranja, manzana y uva. En 2012 las importaciones
totales de jugos de fruta ascendieron a US$ 2.335 millones. Entre
los principales proveedores latinoamericanos destacan Brasil,
con un monto exportado en 2012 de US$ 281 millones, Argentina
(67 millones), Chile (42 millones) y Mxico (23 millones)
1.5.98.
Canales y tendencias de consumo
Pgina 53
1.5.99.Considerando los principales mercados asiticos que

consumen jugos de fruta se observa que el principal canal de
distribucin vara de acuerdo al tipo de jugo de fruta que se
distribuye (100% jugo, bebida de jugo o nctar de fruta). Por
ejemplo en Rusia, la categora de 100% jugo de fruta se
distribuye en supermercados y cafs, la venta de bebidas de jugo
se realiza por Internet y supermercados, mientras que los
nctares de fruta se expenden en tiendas independientes y
supermercados.
1.5.100.
Las tendencias de consumo estn principalmente
asociadas a los temas de salud. As, en China, en las ciudades

de Beijing y Shanghai, las personas estn demandando bebidas
de jugo de pera debido a que desinflama y alivia el dolor de
garganta, provocado por la alta contaminacin ambiental.
Asimismo, los consumidores de las zonas urbanas estn
cambiando poco a poco sus preferencias de bebidas carbonadas
a jugos de fruta. En tanto que en Japn, la popularidad del jugo
de uva se debe a las propiedades encontradas en el activo
polifenol, el cual se ubica en la cutcula de la pepa de esta fruta y
que contribuye al rejuvenecimiento de la piel.
1.5.101.
1.5.102.
Exportaciones peruanas de jugos de fruta
1.5.103.
1.5.104.
En 2012 las exportaciones peruanas de jugo de
fruta al mercado asitico ascendieron a US$ 70 mil. Los
principales jugos exportados fueron el jugo congelado de limn
(18 mil), jugo concentrado de maracuy (14 mil) y jugo
concentrado de mango (17 mil). Los principales mercados
asiticos de los jugos peruanos son Japn (53 mil) y Tailandia (17
mil).
1.5.105.
Particularmente en Japn existe un interesante
comercio potencial para los jugos concentrados de mango y los

Pgina 54
jugos de agrios ctricos. El arancel con el que ingresaran estos

productos depender si contienen o no azcar.
1.5.106.
Al primero se le impone un arancel de 26%,
mientras que al segundo 21%.Cabe indicar que para los

prximos aos se espera un incremento en el precio de las
frutas, el cual podra significar una interesante oportunidad para
el Per, dada la creciente demanda de jugos en esta regin.
Segn la Union National e Interprofession nelle des Jus de Fruits
(Unijus) de Francia, durante los aos 2008 y 2012 los precios de
las naranjas aumentaron 55%, los pomelos en 115% y las
manzanas en 60%. Estiman adems que para el 2013 los precios
de la uva y manzana se incrementarn. La industria peruana de
jugos interesada en internacionalizar sus productos debe tomar
nota de los perfiles del consumidor, tendencias de consumo,
preferencias de sabores, as como el inters por opciones ms
econmicas, pero saludables y de calidad en estos mercados.
1.5.107.
1.5.108.
1.5.109.
1.5.110.
1.5.111.
OFERTA
ANLISIS DE LA OFERTA.
El mercado de nctares y jugos en el Per es de 22
millones de litros al ao, con un potencial de crecimiento de 15 a

20% en el mediano plazo y la identificacin por algunos expertos en
marketing como una categora muy dinmica. Aunque el segmento
es potencialmente creciente, su tamao es muy pequeo comparado
al mercado internacional, donde la compra de jugos y nctares
envasados es por lo menos de 20 veces ms por persona.
Pgina 55
1.5.112.
Las siguientes marcas y empresas peruanas cuentan
con la mayor oferta de jugos y nctares:
PULP-GRUPO KR (45%)
Gloria Grupo Gloria (12)
Watt's - Watt's Alimentacin del Per (10%)
Laive - Laive (4%)
Otros (9%)
1.5.113.
1.5.114.
1.5.115.
1.5.116.
1.5.117.
1.5.118.
PRINCIPALES OFERTANTES DE NCTARES
1.5.119.
Entre las empresas fabricantes de jugos y nctares que
vienen de Lima tenemos:

1.5.120.
Pgina 56
WATTS elaborado por Socosani S.A.bajo

licencia de Watts AlimentosS.A. de Santiago
de Chile, fbricaubicada en Av. El Sol 1033
Urb. LaCampia Chorrillos Lima.
1.5.121.
PRECIO: desde S/ 0.95
1.5.122.
1.5.123.
1.5.124.
LAIVE, elaborado por Laive S.A.ubicada en Av.
Nicols de Pierola601 Ate Lima.
1.5.125.
1.5.126.
1.5.127.
FRUGOS, elaborado porCorporacin Jos R.
Lindley S.A.ubicada en Jr. Cajamarquilla
1241Lima.
1.5.128.
1.5.129.
GLORIA, elaborado por Gloria S.A.ubicado
en
Av. Republica de Panam2461 Lima.

1.5.130.
1.5.131.
1.5.132.
1.5.133.
1.5.134.
PULP, fabricado por. AJEPER S.A.
Importadoubicado en AV. AVENIDA LA
PAZ San Juan de Lurigancho Lima.
1.5.135.
1.5.136.
1.5.137.
Pgina 57
1.5.138.
TABLA N18: OFERTA DE NECTARES EN

LAMBAYEQUE
1.5.139. O
FE
RT
A
NA
CI
N
DE
NE
CT
AR
ES
1.5.140.
1.5.141.
LIT
1.5.142.
1.5.143.
10
1.5.144.
1.5.145.
10
1.5.146.
1.5.147.
10
1.5.148.
1.5.149.
10
1.5.150.
1.5.151.
111
1.5.152.
1.5.153.
113
1.5.154. F
UE
NT
E:
MI
TIN
CI CR
Pgina 58
EM
IN
O
1.5.155.
1.5.156.
1.5.157.
Pgina 59
1.5.158.
TABLA N19: PROYECCIN DE LA OFERTA

1.5.159.
Pgina 60
1.1.224.
PROYECCIN DE
LA OFERTA (y = 208.0x +
10101)
1.5.160.
1.1.225.
A
1.1.227.
2
1.1.229.
2
1.1.231.
2
1.1.233.
2
1.1.235.
2
1.1.237.
2
1.1.239.
2
1.1.241.
2
1.1.243.
2
1.1.245.
2
1.1.247.
2
1.1.249.
2
1.1.251.
2
1.1.253.
2
1.1.255.
2
1.1.257.
2
1.1.259.
FORMULACIN Y EVALUACIN DE2PROYECTOS
1.1.261.
2
1.1.226.
LITROS
1.1.228.
10315.92
1.1.230.
10516.05
1.1.232.
10720.06
1.1.234.
10928.03
1.1.236.
11140.03
1.1.238.
11356.15
1.1.240.
11557
1.1.242.
11765
1.1.244.
11973
1.1.246.
12181
1.1.248.
12389
1.1.250.
12597
1.1.252.
12805
1.1.254.
13013
1.1.256.
13221
1.1.258.
13429
1.1.260.
13637
1.1.262.
13845
Pgina 61
1.5.161.
1.5.162.
1.5.163.
1.5.164.
1.5.165.
1.5.166.
1.5.167.
1.5.168.
1.5.169.
1.5.170.
1.5.171.
1.5.172.
1.5.173.
1.5.174.
1.5.175.
1.5.176.
1.5.177.
1.5.178.
1.5.179.
Fuente: elaboracin propia 2014
1.5.180.
1.5.181.
1.5.182.
1.5.183.
Pgina 62
1.5.184.
1.5.185. CAPTULO II
1.5.186.
1.5.187. TAMAO Y
LOCALIZACION DE
PLANTA
1.5.188.
1.5.189.
1.5.190.
1.5.191.
1.5.192.
1.5.193.
1.5.194.
1.5.195.
1.5.196.
1.5.197.
1.5.198.
1.5.199.
TAMAO Y LOCALIZACION DE LA PLANTA
1.5.200.
TAMAO DE PLANTA
Pgina 63
1.5.201.La importancia de definir el tamao que tendr el proyecto se manifiesta

principalmente en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se
calculen y, por tanto, sobre la estimacin de la rentabilidad que podra generar
su implementacin. De igual forma, la decisin que se tome respecto del tamao
determinar el nivel de operacin que explicar la estimacin de los ingresos por
ventas.
1.5.202.El tamao de planta hace referencia a la capacidad, expresada en
unidades de produccin por unidad de tiempo, para un determinado perodo de
funcionamiento. Las restricciones que se consideran para lograr esta capacidad,
son
el
tamao de mercado y la disponibilidad de la materia prima en el
mercado. La seleccin del tamao de la planta depende de varios factores como

son: mercado, tecnologa, inversin, financiamiento.
1.5.203.Determinacin de la capacidad de produccin de la planta
1.5.204.
La produccin de nctar prevista para los prximos 10
aos, se estableci en base a la demanda dirigida.

1.5.205.
Se trabajara 3000 horas al ao continuas al ao
1.5.206. En el tabla N19. Proyeccin de oferta, que se muestra

solo se tomar un 10% de la oferta en el ao 2024 por
margen de seguridad, siendo nuestra produccin anual
proyectada al ao 2024 de 15301 litros/dia por lo tanto el
tamao de nuestra empresa ser 1530.1 litros
tenemos
que tener una empresa capaz de producir esta cantidad de

litros al ao
1.5.207.
1.5.208.
I.1
LOCALIZACION
Pgina 64
1.5.209. La seleccin de la localizacin ms conveniente para construir una planta

industrial constituye una de las fases ms delicadas, tanto por condiciones de tipo
macro como micro. Si bien existen en la literatura especialista mtodos cuantitativos y
cualitativos que ayudan a determinar la localizacin ms adecuada, es posible
distinguir algunos criterios generales, como los costos asociados la valor del terreno,
la disponibilidad de materias primas, el contar con infraestructura eficiente
(aeropuertos, puertos, carreteras, vas ferreas, etc), legislacin conveniente, etc.
(Adolfo Arata, 2009)
1.5.210. Teniendo en cuenta estos puntos y a criterio propio se ha considerado que
para la planta productora de conserva de frutas mixtas en almbar el principal aspecto
ha considerar para decidir la localizacin de la planta es el abastecimiento de la
materia prima, buscando los puntos donde nuestros proveedores se encuentran para
de esta manera reducir costos de transporte de materia prima.
1.5.211. Adems de esto, hay otros aspectos que debemos tomar en cuenta como
las vas de comunicacin y disponibilidad de medios de transporte, para movilizar la
materia prima y el producto terminado, el agotamiento de las fuentes de
abastecimiento, para evitar que la produccin cese en caso no exista el suficiente
abastecimiento de materias primas, condiciones climticas favorables, cercana con
el mercado comprador, mano de obra especializada y remunerada adecuadamente,
cargas fiscales apropiadas, la existencia de mercados en expansin as como su
cercana que se convertiran en nuestra competencia fija y directa, los cambios en las
condiciones socio polticas, disponibilidad de terreno apropiado para la instalacin y
desempeo de la planta.
1.5.212. La planta productora de conserva de frutas mixtas en almbar requiere
ademas de servicios auxiliares para todas las operaciones en conjunto, entre los
cuales tenemos:
II.
Energa elctrica
III.
Agua
IV.
Combustibles
V.
Telfono
VI.
Recoleccin de desechos
VII.
Drenaje
Pgina 65
1.5.213.
VIII.
IX.
Vas de acceso
Bomberos
1.5.214. MTODO DE LOCALIZACIN POR PUNTOS PONDERADOS

1.5.215.
Factores que intervienen en la Localizacin de la Planta
de Nctar de Camu Camu y mango :

a. Disponibilidad de Materia Prima:
1.5.216.
Tomando en cuenta la disponibilidad de materia prima
en este caso Camu Camu y mango, se tendr que trasportar la fruta

desde su lugar de cosecha hasta la planta donde se realizara el
procesamiento, para este caso se tomara en cuenta con ms nfasis
la va de llegada de la fruta a la planta donde se llevara acaba su
procesamiento.
1.5.217.
Tambin se debe prestarse atencin al precio de
adquisicin de la materia prima, a la distancia de los fletes o gastos

de transporte, a la pureza del material entre otros.
b. Mercado:
1.5.218.
Este es un factor importante ya que la localizacin de la
planta en cuanto a los datos del estudio de mercado obtenidos,

enfocara principalmente cual ser nuestro mercado objetivo en el
cual ser incorporado el producto.
1.5.219.
Tomando en cuenta que el mercado seleccionado es la
regin Lambayeque, tendrn consideraciones ms significativas las

vas de distribucin del producto para que llegue al consumidor final.
Pgina 66
1.5.220.
c. Mano de Obra:
1.5.221.
En la actualidad, dada la situacin econmica por la
que ha atravesado el pas en los ltimos aos, la tasa de desempleo

es muy alta en el mbito industrial.
1.5.222.
Es necesario examinar la clase, calidad y disponibilidad
de la mano de obra que puede obtenerse en ambas propuestas,

deben considerarse los salarios correspondientes, el modo rotacional
peridico de personal entre otras cosas
d. Suministro de Agua:
1.5.223.
Los procesos industriales consumen una gran cantidad
de agua, para enfriamiento, limpieza, produccin de vapor entre otros

usos, por lo tanto la planta debe ubicarse en un lugar donde se
pueda disponer de una fuente confiable de agua. En cuanto al
proyecto la planta cuenta con una variedad de equipos el cual es
imprescindible la utilizacin del agua.
e. Suministro de Energa Elctrica:
1.5.224.
Los procesos requieren de una fuente de energa
barata, y el costo de energa de la localidad elegida puede ayudar a

decidir si conviene comprarla o si es posible generarla.
f. .Transporte:
1.5.225.
Este es un factor de mucha importancia, debido a que
depender de las vas de comunicacin la distribucin del producto

Pgina 67
en buenas condiciones, as como la llegada de los trabajadores a la

nueva planta industrial.
1.5.226.
El mejor mtodo de transporte depende de la clase y
cantidad de materia prima o producto a trasladar y est en funcin

algunas veces del tiempo que dure de llegar de un lugar a otro.
1.5.227.
1.5.228.
CUADRO N9-EVALUACIN DE FACTORES
PARA LA UBICACIN DE UNA PLANTA DE NCTAR

DE CAMU CAMU Y COCONA DE ACUERDO A LOS
LUGARES SELECCIONADOS.
1.5.229.
F
1.5.236.
M
1.5.242.
M
1.5.248.
M
1.5.254.
S
1.5.260.
E
1.5.266.
T
1.5.272.
T
1.5.230.
PO
1.5.231. ALTERNATIVAS
1.5.234.
1.5.235.
P
L
1.5.237. 1.5.238.
5
1.5.239. 1.5.240.
1.5.241.
1.5.243. 1.5.244.
3
1.5.245. 1.5.246.
1.5.247.
1.5.249. 1.5.250.
2
1.5.251. 1.5.252.
1.5.253.
1.5.255. 1.5.256.
2
1.5.257. 1.5.258.
1.5.259.
1.5.261. 1.5.262.
2
1.5.263. 1.5.264.
1.5.265.
1.5.267. 1.5.268.
2
1.5.269. 1.5.270.
1.5.271.
1.5.273.
1.5.274.
16
1.5.275.
1.5.277.
1.5.276.
1.5.278.
Pgina 68
1.5.279.
Fuente: Elaboracin propia, 2012.

1.5.280.
1.5.281.
1.5.282.
1.5.283.
1.5.284.
1.5.285.
UBICACIN DE LA PLANTA DE NCTAR DE

CAMU CAMU Y COCONA
1.5.286.
Teniendo en cuenta el cuadro N09 se puede
observar que entre las dos alternativas planteadas para

la ubicacin de la planta, El parque industrial obtuvo una
mayor ponderacin respecto al del Distrito de la victoria.
1.5.287.
S que en esta zona se encuentran instaladas
Plantas Agroindustriales, adems se cuenta con un buen

abastecimiento de Energa Elctrica y Agua, as tambin
el ingreso de la materia prima a la planta tendra un
acceso positivo ya que la ubicacin est dada cerca de
vas de trasporte pesado.
1.5.288.
CUADRO N 10-DESCRIPCIN DE UBICACIN

DE LA PLANTA
1.5.290.
1.5.289.
Ubica
cin
1.5.291.
Zona
Chicla
yo,
Lambayeque,
Per
1.5.292.
Zona
Industrial
cerca al
Trbol,
colindante
Pgina 69
con la va de
Evitamiento,
Sencico y
Senati.
1.5.294.
SEDA
PAL
1.5.293.
Sumin
istro de Agua
1.5.295.
Sumin
istro de
Energia
1.5.297.
Dispo
nibilidad de
Terreno
1.5.299.
Coso
por m2
1.5.296.
ELEC
TRONORTE
1.5.298.
15
000 m2
1.5.300.
$/
80.00
1.5.301.
Fuente: www.lidera.pe
1.5.302.
1.5.303.
1.5.304.
1.5.305.
1.5.306.
VISTA SATELITAL DE LA UBICACIN DE LA

PLANTA DE NECTAR DE CAMU Y COC
Pgina 70
1.5.307.
MAPA DE UBICACIN DE LA PLANTA DE

NCTAR DE
CAMU CAMU Y COCONA
Pgina 71
1.5.308.
1.5.309.
1.5.310.
1.5.311. CAPTULO III
1.5.312.
1.5.313. BALANCE DE
MASA
1.5.314.
1.5.315.
Pgina
1.5.316.
1.5.317.
1.5.318.
1.5.319.
1.5.320.
1.5.321.
1.5.322.
1.5.323.
1.5.324.
1.5.325.
1.5.326.
1.5.327.
DIAGRAMA DE1.5.328.
FLUJO DE NCTAR DE MANGO CON CAMU
CAMU
1.5.329.
Recepcin
materia prima
MANGO
Recepcin
materia prima
1.5.330.
CAMU CAMU
1.5.331.
Pesado
Pesado1.5.332.
1.5.333.
1.5.334. 0.9%
Seleccin
/clasificacin
1.5.335.
1.5.336. 0.1%
Lavado/
1.5.337.
desinfeccin
1.5.338.
Pulpeado
1.5.339.
1.5.340.
Refinado
0.5%
Seleccin
/clasificacin
0.9%
Lavado/
desinfeccin
38
%
Escaldado
2%
Pelado
1.5.341.
1.5.342.
Pulpeado
Dilucin1.5.343.
Cscara
y pepa.
38%
Pulpa
fibrosa.
0.1%
Refinado
Pgina
1.5.344.
1.5.345.
1.5.346.
Dilucin
1.5.347.
1.5.348.
Estandarizacin
1.5.349.
1.5.350.
Homogenizacion
1.5.351.
1.5.352.
Pasteurizacin
1.5.353.
1.5.354.
1.5.355.
Envasado
90C x
30min
85
C
T ambiente
Enfriado
1.5.356.
1.5.357.
Etiquetado
1.5.358.
1.5.359. Almacenado
1.5.360.
1.5.361.
DATOS
CAMU
DEL
PROCESO
DE
CAMU
1.5.362.
DILUCION DE PULPA REFINADA DECAMU CAMU.

1.5.363.
PULPA: AGUA
1.5.364.
1: 6
1.5.365.
BRIX: 14
1.5.366.
PH: 3.5
1.5.367.
PULPA: AZUCAR
1.5.368.
7.8 : 1
LAVADO Y DESINFECCION.
1.5.369.
MP: Agua
1.5.370.
1: 0.9
1.5.371.
1.5.372.
DATOS DEL PROCESO DE MANGO
Pgina
1.5.373.
LAVADO Y DESINFECCION
1.5.374.
MP: Agua
1.5.375.
1:1
ESCALDADO DE MANGO A :
1.5.376.
T. 100Cx 3min
DILUCION DE PULPA REFINADA DE MANGO.

1.5.377.
1.5.378.
1.5.379.
1.5.380.
1.5.381.
1.5.382.
1.5.383.
PULPA: AGUA
1 : 2.5
BRIX: 12
PH: 3.5
PULPA: AZUCAR
1 : 0.046
Ac. Ctrico: 1%
1.5.384.
ESTANDARIZACION DEL NCTAR.
1.5.385.
1.5.386.
PULPA: AGUA
1.5.387.
1: 6
1.5.388.
BRIX: 13
1.5.389.
PH: 3.5
1.5.390.
Sorbato de potasio:
1.5.391.
0.05%
1.5.392.
Pulpa dilu. : Pulpa dilu
1.5.393.
Camu camu: mango
1.5.394.
1: 1
1.5.395.
Estabilizante: 0.075%
1.5.396.
Pgina
1.5.397.
1.5.398.
1.5.399.
1.5.400.
1.5.401. BALANCE DE MATERIA PRIMA
1.5.402. En el tabla N19. Proyeccin de oferta, que se muestra
solo se tomar un 10% de la oferta en el ao 2024 por
margen de seguridad, siendo nuestra produccin anual
proyectada al ao 2024 de 15301 litros/ao por lo tanto el
tamao de nuestra empresa ser 1538.88 kg de nctar
tenemos que tener una empresa capaz de producir esta
cantidad de litros por da. Que equivale a 96.18 kg / h.
1.5.403.
1.5.404.
1.5.405.
1.5.406.
1.5.407.
1.5.408.
1.5.409.
1.5.410.
1.5.411. BALANCE DE MATERIA EN

LA ESTANDARIZACION DE LA
PULPA REFINADA Y DILUDA DE
CAMU CAMU
1.5.412.
1.5.413.
1.5.414.
A
1.5.415.
SELECCIN/
CLASIFICACIN
F
H
LAVADO
PULPEADO
DESINFECCIN
Pgina
1.5.416.
1.5.417.
1.5.418.
1.5.419.
B
K
1.5.420.
E*
L
1.5.421.
1.5.422.
REFINADO
J
DILUCIN
1.5.423.
1.5.424.
1.5.425.
I
1.5.426.
1.5.427. 1.5.428. 1.5.429. 1.5.430. 1.5.431. 1.5.432. 1.5.433. 1.5.434. 1.5.435. 1.5.436. 1.5.437.
CA
A
B
C
E
D
F
G
H
I
J
1.5.438. 1.5
L
K
1.5.441. 1.5.442. 1.5.443. 1.5.444. 1.5.445. 1.5.446. 1.5.447. 1.5.448. 1.5.449. 1.5.450. 1.5.451.
CA
9.863
1.5.452. 1.5
1.5.455. 1.5.456. 1.5.457. 1.5.458. 1.5.459. 1.5.460. 1.5.461. 1.5.462. 1.5.463. 1.5.464. 1.5.465.
CA
9.774
1.5.466. 1.5
1.5.469. 1.5.470. 1.5.471. 1.5.472. 1.5.473. 1.5.474. 1.5.475. 1.5.476. 1.5.477. 1.5.478. 1.5.479.
CA
0.089
1.5.480. 1.5
1.5.483. 1.5.484. 1.5.485. 1.5.486. 1.5.487. 1.5.488. 1.5.489. 1.5.490. 1.5.491. 1.5.492. 1.5.493.
CA
9.764
1.5.494. 1.5
1.5.497. 1.5.498. 1.5.499. 1.5.500. 1.5.501. 1.5.502. 1.5.503. 1.5.504. 1.5.505. 1.5.506. 1.5.507.
PU
5.933
1.5.508. 1.5
1.5.511. 1.5.512. 1.5.513. 1.5.514. 1.5.515. 1.5.516. 1.5.517. 1.5.518. 1.5.519. 1.5.520. 1.5.521.
PU
0.121
1.5.522. 1.5
1.5.525. 1.5.526. 1.5.527. 1.5.528. 1.5.529. 1.5.530. 1.5.531. 1.5.532. 1.5.533. 1.5.534. 1.5.535.
PU
6.054
1.5.536. 1.5
1.5.539. 1.5.540. 1.5.541. 1.5.542. 1.5.543. 1.5.544. 1.5.545. 1.5.546. 1.5.547. 1.5.548. 1.5.549.
AZ
1.5.550. 1.5
0.7
Pgina
1.5.553. 1.5.554. 1.5.555. 1.5.556. 1.5.557. 1.5.558. 1.5.559. 1.5.560. 1.5.561. 1.5.562. 1.5.563.
CA
3.710
1.5.564. 1.5
1.5.567. 1.5.568. 1.5.569. 1.5.570. 1.5.571. 1.5.572. 1.5.573. 1.5.574. 1.5.575. 1.5.576. 1.5.577.
TIE
0.009
1.5.578. 1.5
1.5.581. 1.5.582. 1.5.583. 1.5.584. 1.5.585. 1.5.586. 1.5.587. 1.5.588. 1.5.589. 1.5.590. 1.5.591.
AG
8.797
1.5.592. 1.5
41.121
1.5.595. 1.5.596. 1.5.597. 1.5.598. 1.5.599. 1.5.600. 1.5.601. 1.5.602. 1.5.603. 1.5.604. 1.5.605.
TO
9.863
0.089
9.774
8.797
0.009 9.764
3.710
6.054
0.121 5.933
1.5.606. 1.5
41.121 0.7
1.5.609.
1.5.610.
1.5.611.
1.5.612. BALANCE DE MATERIA EN

LA ESTANDARIZACION DE LA
PULPA REFINADA Y DILUDA DE
MANGO
1.5.613.
1.5.614.
1.5.615.
Aw
1.5.616.
N
1.5.617.
1.5.618.
SELECCIN/
L
LAVADO
PULPEADO
DESINFECCIN
CLASIFICACIN
1.5.619.
1.5.620.
1.5.621.
Y
Aw
1.5.622.
Ac
Aw*
Az
1.5.623.
I
1.5.624.
REFINADO
F
DILUCIN
1.5.625.
Pgina
1.5.626.
1.5.627.
G
1.5.628. 1.5.629. 1.5.630. 1.5.631. 1.5.632. 1.5.633. 1.5.634. 1.5.635. 1.5.636. 1.5.637. 1.5.638. 1.5.639. 1.5.640. 1.5.6
CARA
Aw
1.5.643. 1.5.644. 1.5.645. 1.5.646. 1.5.647. 1.5.648. 1.5.649. 1.5.650. 1.5.651. 1.5.652. 1.5.653. 1.5.654. 1.5.655. 1.5.6
MAN
1.5.658. 1.5.659. 1.5.660. 1.5.661. 1.5.662. 1.5.663. 1.5.664. 1.5.665. 1.5.666. 1.5.667. 1.5.668. 1.5.669. 1.5.670. 1.5.6
MAN
1.5.673. 1.5.674. 1.5.675. 1.5.676. 1.5.677. 1.5.678. 1.5.679. 1.5.680. 1.5.681. 1.5.682. 1.5.683. 1.5.684. 1.5.685. 1.5.6
MAN
1.5.688. 1.5.689. 1.5.690. 1.5.691. 1.5.692. 1.5.693. 1.5.694. 1.5.695. 1.5.696. 1.5.697. 1.5.698. 1.5.699. 1.5.700. 1.5.7
MAN
Pgina
1.5.703. 1.5.704. 1.5.705. 1.5.706. 1.5.707. 1.5.708. 1.5.709. 1.5.710. 1.5.711. 1.5.712. 1.5.713. 1.5.714. 1.5.715. 1.5.7
PULP
1.5.718. 1.5.719. 1.5.720. 1.5.721. 1.5.722. 1.5.723. 1.5.724. 1.5.725. 1.5.726. 1.5.727. 1.5.728. 1.5.729. 1.5.730. 1.5.7
PULP
1.5.733. 1.5.734. 1.5.735. 1.5.736. 1.5.737. 1.5.738. 1.5.739. 1.5.740. 1.5.741. 1.5.742. 1.5.743. 1.5.744. 1.5.745. 1.5.7
PULP
1.5.748. 1.5.749. 1.5.750. 1.5.751. 1.5.752. 1.5.753. 1.5.754. 1.5.755. 1.5.756. 1.5.757. 1.5.758. 1.5.759. 1.5.760. 1.5.7
AZUC
Pgina
1.5.763. 1.5.764. 1.5.765. 1.5.766. 1.5.767. 1.5.768. 1.5.769. 1.5.770. 1.5.771. 1.5.772. 1.5.773. 1.5.774. 1.5.775. 1.5.7
CASC
1.5.778. 1.5.779. 1.5.780. 1.5.781. 1.5.782. 1.5.783. 1.5.784. 1.5.785. 1.5.786. 1.5.787. 1.5.788. 1.5.789. 1.5.790. 1.5.7
ACID
1.5.793. 1.5.794. 1.5.795. 1.5.796. 1.5.797. 1.5.798. 1.5.799. 1.5.800. 1.5.801. 1.5.802. 1.5.803. 1.5.804. 1.5.805. 1.5.8
TIER
1.5.808. 1.5.809. 1.5.810. 1.5.811. 1.5.812. 1.5.813. 1.5.814. 1.5.815. 1.5.816. 1.5.817. 1.5.818. 1.5.819. 1.5.820. 1.5.8
AGUA
42.077
Pgina
1.5.823. 1.5.824. 1.5.825. 1.5.826. 1.5.827. 1.5.828. 1.5.829. 1.5.830. 1.5.831. 1.5.832. 1.5.833. 1.5.834. 1.5.835. 1.5.8
TOTA
42.077
1.5.838.
1.5.839.
BALANCE MATERIA DEL
NCTAR DE MANGO CON CAMU CAMU
1.5.840.
1.5.841.
SP
ES
1.5.842.
1.5.843.
R
1.5.844.
ESTANDARIZACI
N
1.5.845.
1.5.846.
C
ARACT
ERSTIC
AS
1.5.851.
P
ULPA
ESTAN
DARIZA
DA
1.5.852.
C
AMU
CAMU
1.5.857.
P
ULPA
ESTAN
DARIZA
DA
1.5.858.
D
E
MANGO
1.5.863.
S
ORBAT
O DE
POTASI
O (SP)
1.5.847.
R
1.5.848.
SP
1.5.849.
ES
1.5.850.
Q
1.5.853.
47.81
1.5.854.
1.5.855.
1.5.856.
47.81
1.5.859.
47.81
1.5.860.
1.5.861.
1.5.862.
47.81
1.5.864.
1.5.865.
0.478
1.5.866.
1.5.867.
0.478
Pgina
1.5.868.
E
STABILI
ZANTE
(ES)
1.5.873.
T
OTAL
1.5.869.
1.5.870.
1.5.871.
0.072
1.5.872.
0.072
1.5.874.
95.63
1.5.875.
0.048
1.5.876.
0.072
1.5.877.
96.18
1.5.878.
1.5.879.
1.5.880.
Pgina
1.5.881.
1.5.882.
1.5.883.
1.5.884.
1.5.885. CAPTULO II
1.5.886.
1.5.887. DISEO DE
PLANTA
1.5.888.
1.5.889.
1.5.890.
1.5.891.
1.5.892.
1.5.893.
1.5.894.
1.5.895.
1.5.896.
1.5.897.
Pgina
1.5.898.
1.5.899. IV. Diseo de planta:

1.5.900. 4.1. Diseo proximal de la planta
1.5.901. Anlisis proximal de planta
1.5.902. Leyenda:
1.5.903.
1.5.904.
1.5.905.
1.5.906.
1.5.907.
Fuente: elaboracin propia

20014
1.5.908.
1.5.909. Se determin el anlisis de proximidad de los sectores que
contara nuestra empresa tenemos que considerar espacio
para cada una de las operaciones y procesos empleados. La
zona de proceso es de una sola planta, para facilitar la
circulacin de los materiales en proceso; se ha escogido la
lnea de produccin en U.
1.5.910. Se disea un diseo de planta para abastecer el mercado de
nctares y considerando una futura de expansin.
1.5.911. La planta se localiza sobre un terreno rectangular de 20
por 50 metros por lado. El rea total del terreno es de 1000
m2. La distribucin y ubicacin de las diferentes reas de la
Pgina
planta se ha realizado teniendo en cuenta diferentes

factores, como: seguridad, operacin, abastecimiento,
mantenimiento y evacuacin del producto; disponiendo de
espacios suficientes para el desplazamiento del personal y
vehculos involucrados en la operacin de planta.
1.5.912. Las vas de acceso en planta son de 6 metros en un solo
sentido y circulan al rea de proceso permitiendo el trfico
de vehculos para abastecer de materia prima, insumos y
productos,
as
como
el
transporte
del
equipo
en
mantenimiento y reparacin.
Diseo de plano maestro de la
1.5.913.
planta
1.5.914.
1.5.915. Leyenda del plano maestro
1.5.916.
1.5.918.1
1.5.917.
detalle
1.5.919. Almacn de
materia prima
Pgina
1.5.920.2
1.5.922.3
1.5.924.4
1.5.926.5
1.5.928.6
1.5.930.7
1.5.932.8
1.5.934.9
1.5.936.1
0
1.5.938.1
1
1.5.940.1
2
1.5.942.1
3
1.5.921.
Zona de
proceso
1.5.923. Almacn de
producto
terminado
1.5.925.
Oficinas
abao
administrativa
s
1.5.927. Control de
calidad
1.5.929.
Zona de
aparcamiento
1.5.931.
Zona de
desinfeccin
1.5.933.
Bao de
personal
(hombres)
1.5.935.
Bao de
personal
(mujeres)
1.5.937.
Bao de
personal
administrativo
(mujeres)
1.5.939.
Bao de
personal
administrativo
(hombre)
1.5.941.
Zona de
vigilancia
1.5.943.
Tienda
Pgina
1.5.944.Diseo de plano unitario de la planta
1.5.945.
1.5.946.
Pgina 88
1.5.947.Leyenda del plano unitario
1.5.948.
1.5.950.1
1.5.952.2
1.5.954.3
1.5.956.4
1.5.958.5
1.5.960.6
1.5.962.7
1.5.964.8
1.5.966.9
1.5.968.1
0
1.5.970.1
1
1.5.949.
detalle
1.5.951. Lavado por

aspersin
1.5.953. Lavado por
inmersin
1.5.955.
Faja
transportadora
(seleccin)
1.5.957.
Faja
transportadora
(seleccin)
1.5.959. Pulpeadoras
1.5.961. Refinadoras
1.5.963.
Dilucin
1.5.965. Estandarizado
1.5.967. Pasteurizado
1.5.969. Envasadora
1.5.971. Recepcin de
producto
terminado
Pgina
1.5.972.
1.5.973.
1.5.974.
1.5.975.
1.5.976.
1.5.977.
1.5.978.
1.5.979.
1.5.980.
CAPTULO III
1.5.981.
1.5.982.
1.5.983. PL
AN
FINANCIER
O
1.5.984.
1.5.985.
Pgina
1.5.986.
1.5.987.
A.PLAN DE INVERSIN
1.5.988.
1.5.989.
Cuadro N 01: Gastos pre-operativos
(Activos intangibles)
1.5.991.
CANTI
1.5.990.
ONCEP
1.5.992.
1.5.993.
COS
TO
1.5.994.
astos en
la
formula
cin del
proyect
1.5.997.
1.5.995.
1.5.996.
o
1.5.998.
icencia
de
funciona
1.5.1001.
1.5.999.
1.5.1000.
miento
1.5.1002.
R
egistro
de
1.5.1005.
1.5.1003.
1.5.1004.
marca
1.5.1006.
R
egistro
1.5.1009.
1.5.1007.
1.5.1008.
sanitario
Pgina
1.5.1010.
epsito
de
garanta
del local
o
adelant
1.5.1013.
o de
1.5.1011.
1.5.1012.
alquiler
1.5.1017.
1.5.1014.
1.5.1015.
1.5.1016.
otal
1.5.1018.
Fuente: Elaboracin, propia 2014
1.5.1019.
1.5.1020.
Cuadro N 02: Gastos en Activos tangibles)
1.5.1021.
1.5.1022.
1.5.1023.1.5.1024. 1.5.1025.
1.5.1026.
RUBRO
DE
V.
1.5.1028.
1.5.1029.
1.5.1030.1.5.1031. 1.5.1032.
1.5.1033.
1.5.1034.
Ter
79,200.
s/.
UND
m2
CANT
1320
V.UNIT
60
1.5.1027.
Pgina
1.5.1035.
1.5.1036.
1.5.1037.1.5.1038. 1.5.1039.
total
1.5.1042.
1.5.1040.
1.5.1041.
79,200.
22096
1.5.1043.
1.5.1044.
1.5.1045.
Cuadro N 03: Gastos en
construccin de la planta
1.5.1046.
1.5.1047.
1.5.1048.
1.5.1049.
1.5.1050.
1.5.1051.1.5.1052.
1.5.1053.
Rubro
1.5.1054.
1.5.1055.
Limpieza
1.5.1056.1.5.1057.
1.5.1058.
1320
1.5.1061.1.5.1062.
1.5.1063.
1320
man
ual
de
terre
no
1.5.1059.
1.5.1060.
Replanteo
y
nivel
aci
Pgina
n
1.5.1064.
1.5.1065.
Cerramient
1.5.1066.1.5.1067.
1.5.1068.
146
1.5.1071.1.5.1072.
1.5.1073.
40
1.5.1076.1.5.1077.
1.5.1078.
160.5
1.5.1081.1.5.1082.
1.5.1083.
5.63
1.5.1086.1.5.1087.
1.5.1088.
1192.26
o
provi
sion
al
h=2,
4m
1.5.1069.
1.5.1070.
Bodega+ofi
cina
+gua
chim
ania
1.5.1074.
1.5.1075.
Excavacin
plint
os y
cimi
ento
s
1.5.1079.
1.5.1080.
Replantillo
de
horm
ign
140
kg/c
m2
1.5.1084.
1.5.1085.
Acero
refue
rzo
4200
Pgina
kg/c
m2
plint
os
1.5.1089.
1.5.1090.
Plintos H.S.
1.5.1091.1.5.1092.
1.5.1093.
26.98
1.5.1096.1.5.1097.
1.5.1098.
2288.18
1.5.1101. 1.5.1102.
1.5.1103.
18.1
1.5.1106. 1.5.1107.
1.5.1108.
18.1
1.5.1111. 1.5.1112.
1.5.1113.
48.31
210
Kg/c
m2
1.5.1094.
1.5.1095.
Hacer
refor
zado
4200
kg/c
m2
col.
rect.
1.5.1099.
1.5.1100.
Encofrado
col.
(0,30
x0,3
0)
1.5.1104.
1.5.1105.
Hormign
col.
210
Kg/c
m2
1.5.1109.
1.5.1110.
Cimientos
H.
cicl
peo
Pgina
180
Kg/c
m2
1.5.1114.
1.5.1115.
Relleno
1.5.1116. 1.5.1117.
1.5.1118.
70.2
1.5.1121. 1.5.1122.
1.5.1123.
146
1.5.1126. 1.5.1127.
1.5.1128.
600.44
1.5.1131. 1.5.1132.
1.5.1133.
2378,04
1.5.1136. 1.5.1137.
1.5.1138.
18.63
suel
o
natur
al
1.5.1119.
1.5.1120.
Desalojo de
tierra
s
1.5.1124.
1.5.1125.
Acero
refue
rzo
col.
Cerr
amie
nto
(0,20
x0,2
0)
1.5.1129.
1.5.1130.
Acero
refue
rzo
cade
nas
de
amar
re
1.5.1134.
1.5.1135.
Encofrado
Pgina
cade
nas
de
amar
re
(0,20
x0,2
0)
1.5.1139.
1.5.1140.
Fundido
1.5.1141. 1.5.1142.
1.5.1143.
3.74
1.5.1146. 1.5.1147.
1.5.1148.
3.74
1.5.1151. 1.5.1152.
1.5.1153.
806.74
cade
nas
de
amar
re H.
simp
le
180
Kg/c
m2
1.5.1144.
1.5.1145.
Encofrado
col.
Cerr
mien
to
1.5.1149.
1.5.1150.
Fundido
col.
Cerr
amie
nto
(0,20
x0,2
0)
Pgina
1.5.1154.
1.5.1155.
Empedrado
1.5.1156. 1.5.1157.
1.5.1158.
806.74
1.5.1161. 1.5.1162.
1.5.1163.
100
1.5.1166. 1.5.1167.
1.5.1168.
245.42
1.5.1171. 1.5.1172.
1.5.1173.
245.42
1.5.1176. 1.5.1177.
1.5.1178.
326.76
piso
svere
daspatio
s
1.5.1159.
1.5.1160.
Fundido
contr
apis
osvere
daspatio
s
1.5.1164.
1.5.1165.
Encespado
1.5.1169.
1.5.1170.
Manposter
a
cerra
mien
to
bloq
ue
15
cm
1.5.1174.
1.5.1175.
Enlucido
verti
cal
cerr.
Pgina
1.5.1179.
1.5.1180.
1.5.1181. 1.5.1182.
1.5.1183.
Enlucido
fajas
cerr
1.5.1184.
1.5.1185.
1.5.1186. 1.5.1187.
1.5.1188.
SUBTOTAL
1.5.1189.
1.5.1190.
1.5.1191.1.5.1192.
1.5.1193.
SUBTOTAL
(SO
LES)
1.5.1194.
1.5.1195.
1.5.1196.
1.5.1197.
1.5.1198.
1.5.1199.
Cuadro N 04: Gastos en construccin de

la planta
1.5.1200.
1.5.1201.
rubr
1.5.1202.1.5.1203.
1.5.1204.
1.5.1205.
und
V.UNIT
V.
Pgina
1.5.1206.
Enc
ofrado y
1.5.1207.1.5.1208.
1.5.1209.
1.5.1210.
m2
13.13
5886.4
1.5.1212.1.5.1213.
1.5.1214.
1.5.1215.
2.21
55.25
1.5.1217.1.5.1218.
1.5.1219.
1.5.1220.
pto
15.25
30.5
1.5.1222.1.5.1223.
1.5.1224.
1.5.1225.
8.98
224.5
1.5.1227.1.5.1228.
1.5.1229.
1.5.1230.
60.8
182.4
1.5.1232.1.5.1233.
1.5.1234.
1.5.1235.
m3
233.8
20962.
1.5.1237.1.5.1238.
1.5.1239.
1.5.1240.
m2
4.44
1990.5
1.5.1242.1.5.1243.
1.5.1244.
1.5.1245.
24.53
220.77
apuntalado
de losas
e=0,20
1.5.1211.
Aco
metida
telfono
1.5.1216.
Sali
das
telfono
1.5.1221.
Aco
metida
principal luz
elctrica
1.5.1226.
Tabl
ero central
4-8 pts.
1.5.1231.
Mas
illado losas
e
impermeabi
lizado
1.5.1236.
Caj
as de
revisin
1.5.1241.
Mas
illado
patiosFORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
Pgina 100
veredascontrapiso
1.5.1246.
Exc
avacin
1.5.1247.1.5.1248.
1.5.1249.
1.5.1250.
m2
4.08
3291.4
1.5.1252.1.5.1253.
1.5.1254.
1.5.1255.
m3
3.26
140.18
1.5.1257.1.5.1258.
1.5.1259.
1.5.1260.
m3
2.65
90.259
1.5.1262.1.5.1263.
1.5.1264.
1.5.1265.
m3
3.83
30.946
1.5.1267.1.5.1268.
1.5.1269.
1.5.1270.
m3
3.26
23.830
1.5.1272.1.5.1273.
1.5.1274.
1.5.1275.
m3
3.83
27.997
1.5.1277.1.5.1278.
1.5.1279.
1.5.1280.
m3
56.76
4938.1
cajas de
revisin
alcantarillad
o
1.5.1251.
Rell
eno
alcantarillad
o
1.5.1256.
Des
alojo de
tierras
alcantarillad
o- cajas de
revisin
1.5.1261.
Des
alojo de
tierras
bordillos
1.5.1266.
Bor
dillos
fundicin
1.5.1271.
Bor
dillos filos
1.5.1276.
Tom
acorrientes
Pgina 101
1.5.1281.
Tim
bres
1.5.1286.
Lu
minarias
1.5.1291.
Ilum
inacin.
1.5.1296.
Des
vanque
1.5.1282.1.5.1283.
1.5.1284.
1.5.1285.
1.87
162.69
1.5.1287.1.5.1288.
1.5.1289.
1.5.1290.
12.79
805.77
1.5.1292.1.5.1293.
1.5.1294.
1.5.1295.
11.19
11.19
1.5.1297.1.5.1298.
1.5.1299.
1.5.1300.
30.45
91.35
1.5.1302.1.5.1303.
1.5.1304.
1.5.1305.
pto.
14.27
228.32
1.5.1307.1.5.1308.
1.5.1309.
1.5.1310.
m3
3.26
120.13
1.5.1312.1.5.1313.
1.5.1314.
1.5.1315.
m3
2.44
126.88
1.5.1317.1.5.1318.
1.5.1319.
1.5.1320.
23.84
23.84
1.5.1322.1.5.1323.
1.5.1324.
1.5.1325.
5.97
29.85
1.5.1327.1.5.1328.
1.5.1329.
1.5.1330.
5.97
23.88
1.5.1332.1.5.1333.
1.5.1334.
1.5.1335.
2.44
107.36
1.5.1337.1.5.1338.
1.5.1339.
1.5.1340.
patios
1.5.1301.
Des
alojo
desvanque
patio
1.5.1306.
1.5.1311.
AG
UA
POTABLE
1.5.1316.
Llav
e jardn 1/2
1.5.1321.
P.V.
C.
1.5.1326.
1.5.1331.
1.5.1336.
SU
BTOTAL
39827.
Pgina 102
1.5.1341.
SU
BTOTAL(S
1.5.1342.
1.5.1344.
S/1111
1.5.1345.
1.5.1346.
OLES)
1.5.1343.
1.5.1347.
1.5.1348.
Cuadro N 05: Gastos en construccin de

la planta
1.5.1349.
1.5.1350.
RU
1.5.1351.1.5.1352.
1.5.1353.
1.5.1
V. UNIT
V.
1.5.1356.1.5.1357.
1.5.1358.
1.5.1
80.87
32
1.5.1361.1.5.1362.
1.5.1363.
1.5.1
67.83
27
1.5.1366.1.5.1367.
1.5.1368.
1.5.1
juego
12.41
49.
1.5.1371.1.5.1372.
1.5.1373.
1.5.1
4.18
25
BRO
1.5.1355.
Lav
amanos
completo
1.5.1360.
Inod
oro tanque
bajo
1.5.1365.
Acc
esorios
baos
1.5.1370.
Baja
mtes aguas
Pgina 103
lluvias
110mm m
1.5.1375.
Can
alizacin
1.5.1376.1.5.1377.
1.5.1378.
1.5.1
3.38
44
1.5.1381.1.5.1382.
1.5.1383.
1.5.1
pto
60.8
18
1.5.1386.1.5.1387.
1.5.1388.
1.5.1
3.94
55.
1.5.1391.1.5.1392.
1.5.1393.
1.5.1
3.41
13.
1.5.1396.1.5.1397.
1.5.1398.
1.5.1
m2
7.12
15
1.5.1401.1.5.1402.
1.5.1403.
1.5.1
m2
4.5
19
1.5.1406.1.5.1407.
1.5.1408.
1.5.1
m2
3.91
16
1.5.1411.1.5.1412.
1.5.1413.
1.5.1
m2
1.82
12
P.V.C.
110mm
1.5.1380.
Can
alizacin
P.V.C.
50mm
1.5.1385.
Rejil
la exterior
piso
1.5.1390.
Rejil
la interior
piso
1.5.1395.
Man
postera
fbrica bloq.
15 cm
1.5.1400.
Enlu
cido
horizontal
techos
1.5.1405.
Enlu
cido
manposter
a fbrica
1.5.1410.
Pint
ura caucho
int. 2 manos
Pgina 104
1.5.1415.
Pint
ura caucho
1.5.1416.1.5.1417.
1.5.1418.
1.5.1
m2
1.9
60
1.5.1421.1.5.1422.
1.5.1423.
1.5.1
m2
10.06
52
1.5.1426.1.5.1427.
1.5.1428.
1.5.1
m2
9.28
24
1.5.1431.1.5.1432.
1.5.1433.
1.5.1
ui
56.55
56.
1.5.1436.1.5.1437.
1.5.1438.
1.5.1
15.98
31.
1.5.1441.1.5.1442.
1.5.1443.
1.5.1
1.87
15
1.5.1446.1.5.1447.
1.5.1448.
1.5.1
m2
50.33
23
1.5.1451.1.5.1452.
1.5.1453.
1.5.1
m2
41.97
79
1.5.1456.1.5.1457.
1.5.1458.
1.5.1
m2
12.57
23
ext. 2
manos
1.5.1420.
Cer
mica pisos
1.5.1425.
Cer
mica
paredes
(20x20)
1.5.1430.
Pue
rta malla
1.5.1435.
Mall
a
cerramiento
h:2m
1.5.1440.
Enlu
cido fajas
fbrica
1.5.1445.
Vent
anas hierro
con rejillas
1.5.1450.
Vent
anas
aluminio
corrediza
1.5.1455.
Rej
as en
ventana
Pgina 105
1.5.1460.
Pue
rta principal
1.5.1465.
Pue
rta tol y
1.5.1461.1.5.1462.
1.5.1463.
1.5.1
ui
139.41
13
1.5.1466.1.5.1467.
1.5.1468.
1.5.1
ui
51.13
51.
1.5.1471.1.5.1472.
1.5.1473.
1.5.1
ui
121.42
12
1.5.1476.1.5.1477.
1.5.1478.
1.5.1
ui
119.15
47
1.5.1481.1.5.1482.
1.5.1483.
1.5.1
m2
7.68
50
1.5.1486.1.5.1487.
1.5.1488.
1.5.1
m3
187.31
29
1.5.1491.1.5.1492.
1.5.1493.
1.5.1
9.22
36.
1.5.1496.1.5.1497.
1.5.1498.
1.5.1
14.93
29.
1.5.1501.1.5.1502.
1.5.1503.
1.5.1
11.74
23.
1.5.1506.1.5.1507.
1.5.1508.
1.5.1
m2
3.03
10
vidrio
1.5.1470.
Pue
rta posterior
1.5.1475.
Pue
rta tambor
1.5.1480.
Vidri
o 4 lneas
1.5.1485.
Hor
mign vigas
(30x40)
1.5.1490.
Cerr
adura bao
1.5.1495.
Cerr
adura llave
- llave
1.5.1500.
Cerr
adura llave
seguro
1.5.1505.
Alis
ado de
pisos
Pgina 106
1.5.1510.
TOT
1.5.1511.1.5.1512.
1.5.1513.
AL
17
1.5.1515.
1.5.1516.
1.5.1517.
TOT
AL(S/.)
1.5.1519.
1.5.1
47818,87745
1.5.1518.
1.5.1520.
1.5.1521.
Cuadro N 06: inversin en muebles

enseres y otros
1.5.1522.
MUEBLE
S
1.5.1523.
PRE
1.5.1524.
CANTI
1.5.1525.
PRECIO
1.5.1526.
EXTINT
O
R
E
S
D
E
IN
C
E
N
DI
O
S
1.5.1527.
38.48
1.5.1528.
4
1.5.1529.
153.92
1.5.1530.
ESCRIT
O
RI
O
S
1.5.1531.
78.40
1.5.1532.
6
1.5.1533.
470.4
Pgina 107
1.5.1534.
SILLAS
1.5.1535.
22.40
1.5.1536.
6
1.5.1537.
134.4
1.5.1538.
COMPUT
A
D
O
R
A
C
O
N
IM
P
R
E
S
O
R
A,
M
E
S
A,
SI
LL
A
Y
A
C
C
E
S
O
RI
O
S
1.5.1539.
430.0
1.5.1540.
4
1.5.1541.
1720
1.5.1542.
TELFO
N
O
OFA
X
1.5.1543.
218.4
1.5.1544.
1
1.5.1545.
218.4
1.5.1546.
TELFO
1.5.1547.
20.95
1.5.1548.
4
1.5.1549.
83.8
Pgina 108
N
O
S
1.5.1550.
TOTAL
1.5.1551.
1.5.1554.
Total en
sol
es
1.5.1556.
1.5.1552.
1.5.1553.
2,780.92
1.5.1555.
s/.77
58.7668
1.5.1557. Cuadro N 07: Inversin e Materiales y utensilios de proceso

muebles enseres y otros
MATERIALES
1.5.1558.
M
ATERI
ALES
1.5.1559.
1.5.1560.
CANTI
1.5.1561.
PRECIO
1.5.1562.
R
EFRAC
TOMET
RO
1.5.1563.
1.5.1564.
2
1.5.1565.
180
1.5.1566.
1.5.1567.
1.5.1568.
2
1.5.1569.
360
1.5.1570.
T
ERMO
METR
O
1.5.1571.
1.5.1572.
3
1.5.1573.
33
1.5.1574.
T
OTAL
1.5.1575.
1.5.1576.
1.5.1577.
573
H
METR
O
Pgina 109
1.5.1578.
T
otal(sol
es)
1.5.1580.
1.5.1579.
1
598.67
1.5.1581.
UTENSILLOS
1.5.1582.
1.5.1583.
1.5.1584.
1.5.1585.
UTENSI
PRECIO
CANTI
PRECI
1.5.1586.
1.5.1587.
1.5.1588.
1.5.1589.
CUCHIL
20.0
20
400.00
S
1.5.1590.
1.5.1591.
1.5.1592.
1.5.1593.
JABAS
1.5.1594.
5.0
1.5.1595.
50
1.5.1596.
250
1.5.1597.
TINA DE
20.0
100
1.5.1599.
1.5.1600.
1.5.1601.
LI
O
S
L
O
P
L
A
S
TI
C
O
1.5.1598.
TOTAL
1.5.1602. TOTAL(S
750.00
1.5.1603.
OLES)
s/.
2092.5
1.5.1604.
Pgina 110
1.5.1605.
1.5.1606.
Cuadro N 07: Pago al personal
1.5.1607.
PERS
1.5.1608.
1.5.1609.1.5.1610.
CANTID PRECIO $ PRECIO
1.5.1611.
GUA
1.5.1612.
1.5.1613.1.5.1614.
20
12
240
1.5.1615.
BOTA
1.5.1616.
1.5.1617.1.5.1618.
20
10
200
1.5.1619.
CUB
1.5.1620.
1.5.1621.1.5.1622.
20
0.9
45
1.5.1623.
GUA
1.5.1624.
1.5.1625.1.5.1626.
200
200
1.5.1627.
GOR
1.5.1628.
1.5.1629.1.5.1630.
20
2
40
1.5.1631.
TOTA
1.5.1632.
1.5.1633.1.5.1634.
725
1.5.1635.
TOTA
1.5.1637.
1.5.1636.
2022.75
1.5.1638.
1.5.1639.
concepto
1.5.1647.
escoba
1.5.1651.
recogedor
1.5.1655.
Cuadro N 08: Material de limpieza y otros

1.5.1640.
1.5.1648.
1.5.1652.
1.5.1656.
1.5.1641.
cost
1.5.1642.
costo
1.5.1645.
$
1.5.1649.
2
1.5.1653.
2
1.5.1657.
1.5.1646.
$
1.5.1650.
10
1.5.1654.
10
1.5.1658.
Pgina 111
baldes
1.5.1659.
tachos de
bas
ura
1.5.1663.
papel
toal
la
1.5.1667.
mascarilla
1.5.1671.
jabn
liqu
ido
y
dis
pe
nsa
dor
1.5.1675.
Leja (5
litro
s)
1.5.1679.
otros
1.5.1683.
total
10
1.5.1662.
60
1.5.1664.
1.5.1665.
2
1.5.1666.
10
1.5.1668.
1.5.1669.
1.5.1672.
1.5.1673.
5
1.5.1670.
8
1.5.1674.
15
1.5.1676.
1.5.1677.
3
1.5.1678.
3
1.5.1680.
1.5.1681.
1.5.1684.
1.5.1685.
1.5.1682.
20
1.5.1686.
146
1.5.1688.
1.5.1689.
1.5.1660.
1.5.1687.
TOTAL(S
OL
ES
)
1.5.1691.
2
1.5.1661.
20
1.5.1690.
407.34

1.5.1692.
Cuadro N 08: Inversin en equipos e

instrumentos de laboratorio
1.5.1693.
CARA
CTERSTICAS
1.5.1694.
CANTI
1.5.1695.
CO
Pgina 112
1.5.1696.
Refract
metro 0-32
Brix, marca
BOECO, Type
N-1
1.5.1697.
1
1.5.1698.
100
1.5.1699.
Balanz
a electrnica
analtica,
modelo WA 80
para pesos de
450 gramos y
sensibilidad de
1/10 de mg, de
lectura digital
1.5.1700.
1
1.5.1701.
358
1.5.1702.
pH
meter, Hanna
HI 8519,
temperature
compensation
manual 0 100C, Range
resolution 0-14
1.5.1703.
1
1.5.1704.
315.
1.5.1705.
50 ml
1.5.1706.
6
1.5.1707.
70.9
1.5.1708.
Erlenmeyer
volumtricos
1.5.1709.
1.5.1710.
1.5.1711.
50 ml
1.5.1712.
3
1.5.1713.
56.7
1.5.1714.
100 ml
1.5.1715.
3
1.5.1716.
60
1.5.1717.
500 ml
1.5.1718.
2
1.5.1719.
122.
1.5.1721.
1.5.1722.
Vasos
1.5.1720.
Vasos
Pgina 113
graduados
1.5.1723.
50 ml
1.5.1724.
6
1.5.1725.
997.
1.5.1726.
100 ml
1.5.1727.
6
1.5.1728.
106
1.5.1729.
250 ml
1.5.1730.
6
1.5.1731.
800.
1.5.1732.
Bureta
( Valorar
acidez titulable
) 50 ml
1.5.1733.
1
1.5.1734.
160
1.5.1735.
Pipeta
s Pasteur 9-in
Bx. 250
1.5.1736.
25
1.5.1737.
40
1.5.1738.
Pipeta
s graduadas
( 10 ml )
KIMAX
1.5.1739.
6
1.5.1740.
282.
1.5.1741.
Embud
o Pirex
1.5.1742.
12
1.5.1743.
276.
1.5.1744.
Desion
izador de agua
1.5.1745.
1
1.5.1746.
272
1.5.1747.
Placa
agitadora y
Reverbero
( 121 a 371
C )
1.5.1748.
1
1.5.1749.
516
1.5.1750.
Penetr
metro ( medir
firmeza de
pulpa )
1.5.1751.
1
1.5.1752.
200
Pgina 114
1.5.1757.
1.5.1753.
COSTO TOTAL
1.5.1754.
813
1.5.1755.
COSTO TOTAL(S/.)
1.5.1756.
227
1.5.1758.
1.5.1759.
1.5.1760.
E
Cuadro N 09: Inversin en equipos y

maquinaria
1.5.1761. 1.5.1762.
PRECIO
1.5.1763.
PRE
1.5.1764.
P
1.5.1768.
($)
1.5.1769.
1.5.1770.
B
1.5.1771. 1.5.1772.
1,500.00
1.5.1773.
1,50
1.5.1774.
4
1.5.1775.
B
1.5.1776. 1.5.1777.
5,360.00
1.5.1778.
10,7
1.5.1779.
2
1.5.1780.
L
1.5.1781. 1.5.1782.
20,500.0
1.5.1783.
20,5
1.5.1784.
5
1.5.1785.
P
1.5.1786. 1.5.1787.
7000
1.5.1788.
14,0
1.5.1789.
3
1.5.1790.
R
1.5.1791. 1.5.1792.
4000
1.5.1793.
8,00
1.5.1794.
2
1.5.1795.
T
1.5.1796. 1.5.1797.
2000
1.5.1798.
4,00
1.5.1799.
1
1.5.1800.
1.5.1801.1.5.1802.
1.5.1803.
1.5.1804.
Pgina 115
8,600.00
8,60
1.5.1805.
H
1.5.1806. 1.5.1807.
12,000.0
1.5.1808.
12,0
1.5.1809.
3
1.5.1810.
M
1.5.1811. 1.5.1812.
520
1.5.1813.
520.
1.5.1814.
1
1.5.1815.
P
1.5.1816. 1.5.1817.
23,000.0
1.5.1818.
23,0
1.5.1819.
6
1.5.1820.
D
1.5.1821. 1.5.1822.
85,000.0
1.5.1823.
85,0
1.5.1824.
2
1.5.1825.
T
1.5.1826.
1.5.1827.
187,
1.5.1828.
5
1.5.1829.
1.5.1830.
1.5.1831.
1.5.1832.
1.5.1833.
1.5.1834.
1.5.1835.
1.5.1836.
1.5.1837.
1.5.1838.
1.5.1839.
1.5.1840. Cuadro N 10: Total de activos fijos

1.5.1841.
Total de activos fijos
1.5.1842.
CO
Pgina 116
1.5.1843.
Terreno y obras civiles
1.5.1844.
488
1.5.1845.
Inversin en equipos y
1.5.1846.
maquinarias.
1.5.1847.
524
Inversin en materiales y
1.5.1848.
utensilios.
1.5.1849.
369
Inversin en muebles
1.5.1850.
enseres y otros.
1.5.1851.
978
Inversin en material de
1.5.1852.
limpieza.
1.5.1853.
407
Inversin en equipos e
1.5.1854.
instrumentos de laboratorio
1.5.1855.
227
TOTAL
1.5.1856.
104
1.5.1857.
1.5.1858.
1.5.1859.
1.5.1860.
Cuadro N 11: Total activos tangibles e

intangibles
TOTAL ACTIVOS
1.5.1861.
TANGIBLES E
INTANGIBLES
1.5.1862.
Rubro
1.5.1863.
COSTO
T
O
Pgina 117
T
A
L
(
S
/.
)
1.5.1864.
total de activos
intangibles( preoperativo
1.5.1865.
1498.00
s)
1.5.1866.
total de activos
tangibles
1.5.1867.
104887
9
.
5
3
1.5.1868.
TOTAL
1.5.1869.
105037
7
.
5
3
1.5.1870.
Fuente: Elaboracin, propia ,2014.
1.5.1871.
1.5.1872.
1.5.1873.
1.5.1874.
E
Cuadro N 12: Calculo de depreciacin de

equipos y maquinaria
1.5.1875.
PRECI
1.5.1876.
TIE
1.5.1877.
DE
1.5.1878.
DE
Pgina 118
1.5.1879.
B
1.5.1880.
29908.
1.5.1881.
10.
1.5.1882.
299
1.5.1883.
249
1.5.1884.
L
1.5.1885.
57195
1.5.1886.
10.
1.5.1887.
571
1.5.1888.
476
1.5.1889.
P
1.5.1890.
39060
1.5.1891.
10.
1.5.1892.
390
1.5.1893.
325
1.5.1894.
R
1.5.1895.
22320
1.5.1896.
10.
1.5.1897.
223
1.5.1898.
186
1.5.1899.
T
1.5.1900.
11160
1.5.1901.
10.
1.5.1902.
111
1.5.1903.
93.
1.5.1904.
T
1.5.1905.
23994
1.5.1906.
10.
1.5.1907.
239
1.5.1908.
199
1.5.1909.
H
1.5.1910.
33480
1.5.1911.
10.
1.5.1912.
334
1.5.1913.
279
1.5.1914.
M
1.5.1915.
1450.8
1.5.1916.
10.
1.5.1917.
145
1.5.1918.
12.
1.5.1919.
P
1.5.1920.
64170
1.5.1921.
10.
1.5.1922.
641
1.5.1923.
534
1.5.1924.
D
1.5.1925.
237150
1.5.1926.
10.
1.5.1927.
237
1.5.1928.
197
1.5.1929.
t
1.5.1930.
519888
1.5.1931.
1.5.1932.
519
1.5.1933.
433
Pgina 119
1.5.1934.
1.5.1935.
1.5.1936.
1.5.1937.
1.5.1938.
Cuadro N 13: costo de mano de obra

directa
1.5.1939.
1.5.1940. 1.5.1941.
1.5.1942.
conc
total(s/.)
1.5.1943.
1.5.1944. 1.5.1945.
1.5.1946.
Man
13500
1.5.1947.
1.5.1948. 1.5.1949.
1.5.1950.
Gere
1500
1.5.1951.
1.5.1952. 1.5.1953.
1.5.1954.
Jefe
1200
1.5.1955.
1.5.1956. 1.5.1957.
1.5.1958.
Admi
1200
1.5.1959.
1.5.1960.
1.5.1961.
TOTAL
17400
E
N
S
Pgina 120
O
L
E
S
X
M
E
S
1.5.1962.
1.5.1963.
1.5.1964.
TOTAL
5800.00
E
N
d
lar
X
M
E
S
1.5.1965.
Fuente: Elaboracin, propia ,2014.
1.5.1966.
1.5.1967.
Cuadro N 14: Gastos administrativos (MES)

1.5.1969.
1.5.1968.
CANTI
CO
COS
NCEPTO
1.5.1972.
1.5.1973.
1.5.1970.
1.5.1971.
V.
a. tiles de limpieza
Pap
el toalla (2
pqtes.)
1.5.1977.
pap
el higienico
1.5.1974.
1.5.1975.
2,50
1.5.1978.
1.5.1976.
10,
1.5.1979.
1.5.1980.
4,00
20,
Pgina 121
(pqtes de
06 unid.)
1.5.1981.
1.5.1982.
b. Gastos de ventas
Pub
licidad
1.5.1983.
-afiches
1.5.1984.
1.5.1985.
200,
200
publicitarios
(**)
1.5.1986.
Agu
1.5.1987.
1.5.1988.
1.5.1991.
1.5.1992.
1.5.1995.
1.5.1996.
1.5.1989.
200
1.5.1990.
Luz
1.5.1994.
Tele
1.5.1993.
300
1.5.1997.
54,
fono
1.5.1999.
1.5.1998.
1.5.2000.
TOTAL
784
1.5.2001.
1.5.2002.
Cuadro N 15: Total costos fijos por mes

1.5.2004.
1.5.2003.
CONCEPTO
Mo
1.5.2006.
1.5.2005.
Total de sueldo de personal
1.5.2007.
Total de gastos
administrativos
1.5.2009.
Depreciacion de maquinaria y
17
1.5.2008.
78
1.5.2010.
Pgina 122
43
equipos
1.5.2012.
1.5.2011.
1.5.2013.
TOTAL
22
1.5.2014.
COSTOS VARIABLES
1.5.2015.
materia prima
1.5.2016.
Cuadro N 16: Costos de
1.5.2017.
ONCEPT
Unid.
O
1.5.2021.
1.5.2022.
amu
1.5.2023.
Cant
C.
1.5.2024.
2,00
1.5.2028.
zcar
1.5.2032.
1.5.2019.
1.5.2029.
2,80
1.5.2020
Pulpa de Camu Camu
Camu
1.5.2027.
1.5.2018.
1.5.2033.
1.5.2034.
1.5.2025.
1.5.2026
0,1
187
1.5.2030.
1.5.2031
0,0
204
1.5.2035.
1.5.2036
1.5.2041.
1.5.2042
0,2
367
1.5.2046.
1.5.2047
0,0
146
1.5.2051.
1.5.2052
1.5.2054.
1.5.2055
0,4
176
1.5.2059.
1.5.2060
gua
1.5.2037.
1.5.2038.
ango
1.5.2043.
zcar
1.5.2048.
Pulpa de mango
1.5.2039.
1.5.2044.
1.5.2049.
1.5.2040.
2,00
1.5.2045.
2,80
1.5.2050.
gua
1.5.2053.
1.5.2056.
A
SUB TOTAL
1.5.2057.
1.5.2058.
Pgina 123
ditivos
1.5.2061.
c
onservan
1.5.2062.
te
1.5.2063.
1.5.2064.
0,0
1,00
(0.05%)
1.5.2066.
a
cido
1.5.2067.
citrico
1.5.2068.
(0.1%)
1.5.2071.
e
stabilizan
1.5.2072.
te
204
1.5.2069.
0,0
1,00
1.5.2065
1.5.2070
408
1.5.2073.
1.5.2074.
1,00
0,0
1.5.2075
306
0.075%)
1.5.2076.
1.5.2079.
1.5.2077.
1.5.2078
0,5
268
TOTAL
1.5.2080.
1.5.2081.
1.5.2082. Cuadro N 17: Otros
1.5.2083.
CONCEPTO
1.5.2084.
1.5.2085.
1.5.2086.
Uni
C.Un
C.
1.5.2088.
1.5.2087.
152
1.5.2090.
1.5.2089.
38
Envases
1.5.2092.
1.5.2091.
152
1.5.2094.
1.5.2093.
22
Etiqueta
1.5.2096.
1.5.2095.
152
1.5.2098.
1.5.2097.
60
Tapas
Pgina 124
1.5.2102.
1.5.2099.
1.5.2100.
1.5.2101.
66
TOTAL
1.5.2103.
1.5.2104.
1.5.2105.
1.5.2106.
1.5.2107.
CAPITAL DE TRABAJO
CONCEPTO
1.5.2108.
S/.
1.5.2109.
Total de mano de
1.5.2110.
1.5.2111.
obra
1.5.2113.
17400,
Total de gastos
1.5.2114.
1.5.2115.
1.5.2116.
administrativos
1.5.2118.
1.5.2112.
Depreciacion
1.5.2117.
784,00
1.5.2119.
1.5.2120.
1.5.2121.
de maquinaria y equipo
1.5.2122.
4332,4
por mes
1.5.2123.
Presupuesto
1.5.2124.
1.5.2125.
1.5.2126.
de materias primas e
1.5.2127.
93759,
insumos Y otros
1.5.2128.
TOTAL
1.5.2129.
11627
1.5.2130.
1.5.2131.
Pgina 125
1.5.2132.
1.5.2133.
1.5.2134. DETERMINACIN DE PRECIO DE VENTA
1.5.2135.
Cantid
ad de
produccin
1.5.2136.
1520
1.5.2137.
1.5.2138.
Costo
variable por
unidad
1.5.2139.
0,62
1.5.2140.
1.5.2141.
Costo
fijo por unidad
1.5.2142.
0,15
1.5.2143.
1.5.2144.
Costo
de produccin
unitario
1.5.2145.
0,8
1.5.2146.
1.5.2147.
Precio
de venta (S/.)
1.5.2148.
1,14
1.5.2149.
1,2
1.5.2150.
1.5.2151.
1.5.2152.
TOTAL DE INVERSION DEL PROYECTO
1.5.2153.
1.5.2155.
1.5.2154.
CONCEPTO
(S/.)
1.5.2157.
1.5.2156.
TOTAL ACTIVOS
1044
TANGIBLES E INTANGIBLES
1.5.2159.
1.5.2158.
CAPITAL DE
1162
TRABAJO
1.5.2160.
TOTAL INVERSIN
1.5.2161.
1160
Pgina 126
1.5.2162.
1.5.2163.
1.5.2164.
1.5.2165.
1.5.2166.
1.5.2167.
1.5.2168.
1.5.2169.
1.5.2170.
1.5.2171. PLAN DE VENTAS

1.5.2172.
1.5.2175.
CONCE
1.5.2173.
1.5.2174.
Uni
Unid
30
1.5.2177.
1.5.2178.
1.5.2179.
51
1536
184320
Unid. X
T
O
1.5.2176.
Producto
s
de
ml
1.5.2180.
1.5.2181.
1.5.2182.
1.5.2183.
MES
PROYECCION DE INGRESOS POR
Pgina 127
1.5.2184.
PRODUC
TO
1.5.2185.
1.5.21
Cantida
Pre
d
v
e
n
d
e
r
/
d
a
(
U
n
i
d
.)
1.5.2190.
1.5.2191.
1.5.2192.
ectar de
1.5.2193.
1.5.21
5120,00
1,2
mango y
camu
camu
1.5.2198.
Venta total por mes (S/.)
1.5.2200.
1.5.2201.
propia 2014
Fuente: Elaboracin,
Pgina 128
1.5.2202.
1.5.2203. PUNTO DE EQUILIBRIO
1.5.2204.
CONC
1.5.2205.
EPTO
S/.
1.5.2207.
1.5.2206.
Costo
225
1.5.2208.
fijo
Precio
1.5.2209.
de venta
1.5.2210.
Costo
1.5.2211.
variable Unit.
1.5.2212.
Pto de
0,62
1.5.2213.
equilibrio
386
(Unid)
1.5.2215.
1.5.2214.
Pto de
463
equilibrio (S/.)
1.5.2216.
1.5.2217.
1.5.2218.
7.12. PLAN DE FINANCIAMIENTO
1.5.2219.
ONCEPT
O
1.5.2222.
1.5.2220.
1.5.2221.
S/.
Pr
1.5.2224.
estamo
1.5.2223.
bancario*
30%
1.5.2225.
Pr
1.5.2227.
estamo
1.5.2226.
personal
70
1.5.2228.
OTAL
3134
7313
1.5.2229.
1.5.2230.
100
1044
Pgina 129
1.5.2231.
(*)
Impuestos
10% en 2
aos.
1.5.2234.
1.5.2233.
1.5.2232.
1.5.2235.
1.5.2236.
1.5.2237.
1.5.2238.
1.5.2239.
1.5.2240.
1.5.2241.
1.5.2242.
1.5.2243.
1.5.2244.
1.5.2245.
Pgina 130
1.5.2246.
7.13. ESTADOS DE GANANCIAS Y PRDIDAS EN NUEVOS SOLES
1.5.2247.
CON
1.5.2248.
1.5.2256.
1.INGRESOS
1.5.2257.
Vent
1.5.2259.
1.5.2249.
Mes 2
1.5.2250.
Mes 3
1.5.2260.
1.5.2261.
184320
184320
184320,
1.5.2258.
1.5.2268.
184320,
1.5.2269.
1.5.2270.
184320
184320
1.5.2267.
TOT
1.5.2276.
1.5.2277.
Mate
1.5.2278.
1.5.2252.
Me
1.5.2253.
Mes
1.5.2254.
Mes 7
1.5.2255.
1.5.2265.
1.5.2266.
184320,
184320,
1.5.2274.
1.5.2275.
184320,
184320,
1.5.2262.
1.5.2263.
1.5.2264.
1843
18
1843
1.5.2271.
1.5.2272.
1.5.2273.
1843
18
1843
1.5.2282.
1.5.2283.
1.5.2284.
1.5.2285.
1.5.2286.
9375
93
9375
93759,0
93759,0
1.5.2292.
1.5.2293.
1.5.2294.
784,0
78
784,
1.5.2295.
1.5.2296.
2. EGRESOS
1.5.2279.
1.5.2280.
1.5.2281.
93759,
93759,
93759,0
1.5.2287.
Gast
1.5.2288.
1.5.2251.
Mes
1.5.2289.
1.5.2290.
1.5.2291.
784,00
784,00
784,00
Pgina 131
784,00
1.5.2297.
Depr
1.5.2298.
1.5.2307.
Man
1.5.2308.
1.5.2299.
1.5.2326.
3.
1.5.2327.
1.5.2336.
4.
1.5.2337.
1.5.2346.
1.5.2301.
1.5.2302.
1.5.2303.
1.5.2304.
4332,4
4332,4
4332,
43
4332
4332,41
1.5.2309.
1.5.2310.
1.5.2311.
17400,
17400,
17400,0
1.5.2318.
1.5.2317.
TOT
1.5.2300.
1.5.2319.
1.5.2320.
116275
116275
116275,
1.5.2328.
1.5.2329.
1.5.2330.
68044,
68044,
68044,5
1.5.2339.
1.5.2340.
136089
204133
1.5.2306.
4332,41
4332,41
1.5.2312.
1.5.2313.
1.5.2314.
1.5.2315.
1.5.2316.
1740
17
1740
17400,0
17400,0
1.5.2324.
1.5.2325.
116275,
116275,
1.5.2321.
1.5.2322.
1.5.2323.
1162
116
1162
1.5.2331.
1.5.2332.
1.5.2333.
1.5.2334.
1.5.2335.
6804
68
6804
68044,5
68044,5
1.5.2344.
1.5.2345.
476311,
544356,
1.5.2338.
1.5.2341.
1.5.2342.
1.5.2343.
68044,5
2721
34
4082
1.5.2305.
Pgina 132
1.5.2347. Contina
1.5.2351.
1.5.2350.
1.5.2353. 1.5.2354. 1.5.2355. 1.5.2356. 1.5.2357.
1.5.2348.
Mes
1.5.2349. Mes
1.5.2352. Mes
Mes
Mes
Mes
C
Mes 9
Mes 12
1.5.2359.
1
1.5.2360.
1.5.2
Mes
1.5.2
1.5.2368.
1.5.2363.
1.5.2362. 184320,
V
1.5.2373.
T
1.5.2384.
2
1.5.2364.
184320,
1.5.2367.
1.5.2365. 1.5.2366.
184320,0
1.5.2374.
1.5.2375.
184320,
184320,
1.5.2369.
184320,
184320,0
1.5.2376. 1.5.2377.
184320,0
184320
184320,0
1.5.2370.
1.5.2371.
184320,
184320,
184320,0
1.5.2378.
184320,
1.5.2379.
184320
1.5.2380.
184320,0
1.5.2
1843
1.5.2381.
1.5.2382.
184320,
184320,
1.5.2
1843
1.5.2385.
1.5.2386. 1.5.2387.
M
93759,0
1.5.2388. 1.5.2389. 1.5.2390.
1.5.2391.
1.5.2392.
1.5.2393.
1.5.2394.
1.5.2395.
1.5.2
93759,0
93759,0
93759,0
93759,0
93759,0
93759,0
9375
93759,04
93759,04
Pgina 133
1.5.2397.
G
1.5.2398.
1.5.2408.
D
1.5.2409.
4332,41
1.5.2419. 1.5.2420.
M
17400,0
1.5.2
1.5.2399. 1.5.2400. 1.5.2401.
1.5.2402.
1.5.2403.
1.5.2404.
1.5.2405.
1.5.2406.
1.5.2410. 1.5.2411. 1.5.2412.
1.5.2413.
1.5.2414.
1.5.2415.
1.5.2416.
1.5.2417.
4332,41
4332,41
4332,41
4332,41
4332,41
4332,41
1.5.2424.
1.5.2425.
1.5.2426.
1.5.2427.
1.5.2428.
1.5.2
17400,0
17400,0
17400,0
17400,0
17400,0
1740
1.5.2435.
1.5.2436.
1.5.2437.
1.5.2438.
1.5.2439.
116275,
116275,
116275,
116275,
116275,
1.5.2
4332,41
17400,0
1.5.2422. 1.5.2423.
116275,
1.5.2441. 1.5.2442.
3
68044,5
1.5.2443.
1.5.2433. 1.5.2434.
116275,4
68044,5
1.5.2454.
612401,
680445,
1.5.2456. 1.5.2457.
748490,1
11627
1.5.2446.
1.5.2447.
1.5.2448.
1.5.2449.
1.5.2450.
1.5.2
68044,5
68044,5
68044,5
68044,5
68044,5
6804
1.5.2460.
1.5.2461.
1.5.2462.
1020668
1088712
1156757
1.5.2458.
1.5.2459.
884579,
952623,
816534,6
1.5.2
68044,56
1.5.2455.
1.5.2453.
1.5.2464.
116275,4
1.5.2444. 1.5.2445.
68044,56
4332
17400,00
1.5.2432.
1.5.2430. 116275,
T
1.5.2452.
4
4332,41
1.5.2421.
17400,00
1.5.2431.
784,0
Pgina 134
1.5.2
1224
1.5.2465.
1.5.2466.
1.5.2467.
1.5.2468.
7.14. 1.5.2469.
1.5.2470.
EPTO
CONC 1.5.2471.
Periodo 0
1.5.2482.
1.INGRESOS
1.5.2483.
n total
Inversi 1160992,37
1.5.2495.
mes
1.5.2519.
1.5.2472.
Mes 1
1.5.2473.
Mes 2
1.5.2474.
Mes 3
1.5.2475.
Mes 4
1.5.2476.
Mes 5
1.5.2477.
Mes 6
1.5.2478.
Mes 7
1.5.2479.
Mes 8
1.5.2480.
Mes 9
1.5.2481.
Mes 10
1.5.2484.
1.5.2485. 1.5.2486. 1.5.2487. 1.5.2488. 1.5.2489. 1.5.2490. 1.5.2491. 1.5.2492. 1.5.2493. 1.5.2494.
1.5.2496.
1.5.2500.
1.5.2502. 1.5.2503.
1.5.2497. 1.5.2498. 1.5.2499. 184320,0 1.5.2501. 184320,0 184320,0 1.5.2504. 1.5.2505. 1.5.2506.
Ventas
1.5.2508.
1.5.2507.
L INGRESOS
FLUJO DE CAJA EN NUEVOS SOLES
184320,00 184320,00 184320,00
1.5.2509. 1.5.2510. 1.5.2511.
184320,00
1.5.2512.
1.5.2513.
1.5.2514. 1.5.2515.
184320,00 184320,00 184320,00
1.5.2516. 1.5.2517. 1.5.2518.
184320,0
184320,0 184320,0
184320,00
184320,00 184320,00 184320,00
TOTA 1160992,37 184320,00 184320,00 184320,00
0
0
0
2. EGRESOS
Pgina 135
1.5.2521.
1.5.2520.
Materi
as primas e Insumos
1.5.2532.
Gastos
administrativos
93759,04
1.5.2533.
1.5.2545.
Depre
1.5.2556.
de obra
Mano
1.5.2568.
on fija
Inversi 1043680,62
1.5.2581.
93759,04
93759,04
93759,04 93759,04
93759,04
93759,04
93759,04
784,00
784,00
784,00
784,00
784,00
784,00
784,00
784,00
784,00
4332,41
4332,41
4332,41
4332,41
4332,41
4332,41
4332,41
4332,41
4332,41
1.5.2558. 1.5.2559. 1.5.2560. 1.5.2561. 1.5.2562. 1.5.2563. 1.5.2564. 1.5.2565. 1.5.2566. 1.5.2567.
17400,00
1.5.2569.
93759,04
1.5.2546. 1.5.2547. 1.5.2548. 1.5.2549. 1.5.2550. 1.5.2551. 1.5.2552. 1.5.2553. 1.5.2554. 1.5.2555.
4332,41
1.5.2557.
93759,04
1.5.2534. 1.5.2535. 1.5.2536. 1.5.2537. 1.5.2538. 1.5.2539. 1.5.2540. 1.5.2541. 1.5.2542. 1.5.2543.
784,00
1.5.2544.
ciacion
1.5.2580.
Gastos
pre.operativos
1.5.2522. 1.5.2523. 1.5.2524. 1.5.2525. 1.5.2526. 1.5.2527. 1.5.2528. 1.5.2529. 1.5.2530. 1.5.2531.
17400,00
17400,00
17400,00
17400,00
17400,00 17400,00
17400,00
17400,00
17400,00
1.5.2570. 1.5.2571. 1.5.2572. 1.5.2573. 1.5.2574. 1.5.2575. 1.5.2576. 1.5.2577. 1.5.2578. 1.5.2579.
1.5.2582. 1.5.2583. 1.5.2584. 1.5.2585. 1.5.2586. 1.5.2587. 1.5.2588. 1.5.2589. 1.5.2590. 1.5.2591.
1036,30
1.5.2593.
1.5.2592.
de trabajo
Capital 116275,45
1.5.2604.
L EGRESOS
TOTA
1.5.2605.
1.5.2594. 1.5.2595. 1.5.2596. 1.5.2597. 1.5.2598. 1.5.2599. 1.5.2600. 1.5.2601. 1.5.2602. 1.5.2603.
1.5.2606. 1.5.2607. 1.5.2608. 1.5.2609. 1.5.2610. 1.5.2611. 1.5.2612. 1.5.2613. 1.5.2614. 1.5.2615.
1160992,37 116275,45 116275,45 116275,45 116275,45 116275,45 116275,45 116275,45 116275,45 116275,45 116275,45
Pgina 136
1.5.2617.
1.5.2618.
1.5.2619.
1.5.2620.
1.5.2621.
1.5.2622.
1.5.2623.
1.5.2624.
1.5.2625.
1.5.2626.
1.5.2627.
1.5.2616.
1.5.2628.
3.
FLUJO DE CAJA
ECONOMICO
1.5.2640.
stos (18%)
1.5.2629.
1.5.2630. 1.5.2631. 1.5.2632. 1.5.2633. 1.5.2634. 1.5.2635. 1.5.2636. 1.5.2637. 1.5.2638. 1.5.2
impue 1.5.2641.
1.5.2642. 1.5.2643. 1.5.2644. 1.5.2645. 1.5.2646. 1.5.2647. 1.5.2648. 1.5.2649. 1.5.2650. 1.5.2
1.5.2652.
impue 1.5.2653.
sto a la renta(1.5%)
1.5.2664.
intere 1.5.2665.
s bancarios (6%)
1.5.2676.
ganaci
a sin devolucion del 1.5.2677.
financiamiento
1.5.2688.
4.
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO
1.5.2689.
1.5.2700.
68044,56
33177,60
68044,56
33177,60
68044,56
33177,60
68044,56
33177,60
33177,60
68044,56 68044,56
33177,60 33177,60
68044,56
33177,60
68044,56
33177,60
6804
3317
1.5.2654. 1.5.2655. 1.5.2656. 1.5.2657. 1.5.2658. 1.5.2659. 1.5.2660. 1.5.2661. 1.5.2662. 1.5.2
1.5.2666. 1.5.2667. 1.5.2668. 1.5.2669. 1.5.2670. 1.5.2671. 1.5.2672. 1.5.2673. 1.5.2674. 1.5.2
18804,90
18804,90
18804,90
18804,90
18804,90
18804,90 18804,90
18804,90
18804,90
1880
1.5.2678. 1.5.2679. 1.5.2680. 1.5.2681. 1.5.2682. 1.5.2683. 1.5.2684. 1.5.2685. 1.5.2686. 1.5.2
13297,25
13297,25
13297,25
13297,25
13297,25
13297,25 13297,25
13297,25
13297,25
1329
1.5.2697. 1.5.2698. 1.5.2

1.5.2690. 1.5.2691. 1.5.2692. 1.5.2693. 1.5.2694. 1.5.2695. 1.5.2696. 106378,0 119675,2 1329
13297,25
26594,50
39891,75
53189,00
1.5.2701.
68044,56
1.5.2702.
Pgina 137
66486,25
79783,50 93080,75
S/.
3
8
6
.
0
9
7
,
V
7
6
1.5.2703.
V
1.5.2704.
S/.
7
7
4
.
8
9
4
Pgina 138
,
6
1
1.5.2705.
1.5.2706.
1.5.2707.
1.5.2708.
1.5.2709.
Pgina 139
1.5.2710.
1.5.2711.
BIBLIOGRAFA
Benavente, A.(2012). PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

DEL MANGO EN LA REGION LAMBAYEQUE.(en
lnea).Disponible
en:http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123
456789/4594/BENAVENTE_CALDERON_RIVADENEIRA_
RODRIGUEZ_MANGO.pdf?sequence=1
1.5.2712.
http://www.monografias.com/trabajos34/camu-camuperuano/camu-camu-peruano.shtml
1.5.2713.
1.5.2714.
Pgina 140

Instalación de Una Planta de Nectar DISEÑO2014

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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN

Instalacin de una planta procesadora

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

Instalacin de una planta procesadora de nctar de

CRDENAS GONZALES, Gloria

CARRIN HIDALGO, Patricia

JIMENEZ SOLRZANO, Weisman

OROZCO ROJAS, Yelca

ROJAS CORONEL, Norvil

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

DEFINICIN DEL PRODUCTO

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

relacin 3:7 respectivamente y una dilucin con agua 1: 3, el

1.1.2. Nombre Comercial: Nctar de Camucamu y Mango

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad.

M = ndice mximo permisible para identificar nivel de aceptable

c = Nmero mximo de muestras permisibles con resultado entre m y

NMP = Nmero ms probable.

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

1.1.6. Uso del producto final

envejecimiento. Esta bebida adems al poseer un alto contenido

Envase de vidrio de 300ml

Envase de vidrio de 500ml

1.1.8. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

Fuente: Elaboracin propia, 2012.

y bebiendo - nctar, manjares que, segn la

creencia, conferan la inmortalidad.

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

aquel entonces una produccin de la ms alta calidad, misma

de las caractersticas sensoriales (sabor, aroma, textura, etc.) y

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

por el valor nutricional de sus frutas componentes. En el Per,

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

El CamCam es una fruta que crece en la Amazona peruana,

Composicin Nutricional: 100 gramos de parte comestible

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

La principal caracterstica de la fruta es su alto contenido de cido

proporciona 30 veces ms vitamina C, 10 veces ms hierro, 3

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

Tambin tiene efectos antioxidantes contra la accin nociva de los

hgado, e inhibe la formacin de nitrosaminas, sustancias

contener importantes cantidades de antioxidantes naturales, los

enfermedades y contra los procesos de envejecimiento.

Fruta fresca: se utiliza para preparar jugos y helados caseros.

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Fruta procesada: se utiliza para producir jugos, nctares, pulpas

Farmacutica y cosmtica: por su alto contenido de

vitamina C (2,75 % de cido ascrbico en pulpa), se puede utilizar

cosmticos, por sus propiedades

la vitamina C es un importante antioxidante, que

ayuda en la prevencin de cnceres, enfermedades del corazn,

D. Produccin Nacional de CamuCamu:

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Por sus caractersticas climticas y de suelo, la Amazona peruana

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Tabla N03 Produccin De Camu Camu

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FUENTE: http://www.monografias.com/camu- Camu-peruano