GALLETAS

EL HORNO ES LA MADRE
La palabra galleta proviene de Holanda. Junto con los pasteles de
frutas, las galletas son un deleite universal. Aadiendo unos arndanos
seco, sustituyendo las nueces con semillas de calabaza o girasol, y
usando especias podramos dar un pequeo balance para Kapha y de lo
contrario en su mayora serian para Vatta y Pitta. Preparar masa para
galletas es relativamente simple, pero hornear galletas sin huevo
requiere de mas atencin.

CINCO ELEMENTOS ESENCIALES DE LAS GALLETAS SIN

HUEVO

1. El 100% de galletas hechas con harina de trigo integral son

desmenuzables. Yo usualmente uso harina blanca sin blanquear
para galletas de textura lisa, reservndose pequeas cantidades
de trigo entero para masas que contienen el germen de trigo,
nueces molidas, y otras texturas dependiendo de los ingredientes.
2. Coloque las galletas en bandejas fras que se vayan a hornear, si
las bandejas estn calientes, la masa se extiende demasiado y la
parte de abajo se puede quemar. Enfriar las bandejas requiere de
pocos minutos.
3. Las galletas sin huevo tienden a pegarse en las charolas si se
dejan enfriar en ellas. Por lo tanto cuando estn suaves y frgiles,
cuando estn hechas, pasarlas inmediatamente a otro plato o
recipiente con ayuda de una esptula. Las galletas pueden ser
tambin suaves si se ponen en una rejilla de refrigeracin. En un
bastidor de malla fina esta bien pero una placa funciona
perfectamente.
4. No apile las galletas de refrigeracin, las galletas que se enfran
juntas permanecen juntas.
5. La manera mas fcil de preparar masa para galletas es con un
procesador de comida. Haz la masa en el procesador y para
obtener diferentes texturas procese con nueces y pasas.

HACER GALLETAS DE DIFERENTES FORMAS

Tu puedes hacer alguna masa bsica y hacer diferentes estilos de

galletas.

Galletas roladas: Extienda la masa de manera firme en una tabla

enharinada de 3mm a 6mm de grosor, y corte las galletas con un
cortador especial para galletas, tambin las puede cortar con un
vaso o con algo similar, las galletas roladas mantienen su forma
durante la coccin si no se extienden mucho.
Galletas de gota: Es fcil por que no hay que dar forma a las
galletas. Agrega un poco mas de agua para hacer una masa mas
gruesa y pegajosa. Solo hay que poner una o dos cucharadas de la
masa en una charola untada con mantequilla, las galletas deben
tener un grosor de 4cm.
Galletas refrigeradas: Una solucin fcil para cuando tienes que
hacer grandes cantidades o cuando es mas conveniente que
preparar la masa y hornear las galletas en dos periodos de tiempo.
Rodar la masa para galleta en forma de un cilindro del dimetro de
deseemos. Envolver en un papel encerado o en un plstico y
refrigerar hasta que tenga una consistencia firme esto durante 6 a
12 horas. Cuando este listo para hornear, cortar las galletas de 3 a
6mm de grosor y hornear.

Galletas bsicas, tales como galletas de mantequilla o galletas de avena,

pueden ser adicionadas con:
Granola.
Pasa, Pasa de corinto o Frutos secos.
Jengibre cristalizado picado.
Coco rayado.
Ssamo, Girasol, Semillas de Calabaza, o Nueces por mitad.
Especias Dulces:
Canela, Cardamomo, Nuez moscada, Jengibre molido, Clavos etc.

GALLETAS DE MANTEQUILLA
4 DOCENAS
PASO 1

-2 tazas (570g) mantequilla sin sal

(260g) de azcar

-2 tazas

PASO 2
-4 1/3 tazas (600g) de harina blanca sin blanquear
royal

-1 cucharada de

-1 cucharadita de sal
taza(120 a 180ml) leche

-1/2 a de

1. Precalentar el horno a 180 grados centgrados. Engrasar unas

charolas con mantequilla.
2. Cremar la mantequilla y agregar el azcar gradualmente.
3. Cernir la harina, la sal, y el royal. Agregar la leche a modo de que
quede una masa suave.( Hacer una masa firme si es para hacer
galletas roladas ( extendidas).
4. Hacer galletas con un espesor de 3mm de cualquier mtodo de
galletas. Colocar en las bandejas para hornear con una
separacin de 1.5cm.
5. Hornear hasta que este listo mas o menos de 12 a 15 minutos.
Usando una esptula pasar las galletas inmediatamente salidas
del horno a una charola fra.
VARIACIN
Galletas con pasas: agregar 1 taza (125g) o mas de pasas a la masa.

GALLETAS DE AVENA
DE 2 a 3 DOCENAS
PASO 1
- taza (115g) de mantequilla sin sal
- 1 de taza ( 260g) de azcar morena

PASO 2
-1 taza (140g) de harina blanca
canela molida

-1 cucharadita de

1 cucharadita de royal
de jengibre molido

-3/4 de cucharadita

- cucharadita de sal
de clavo molido

- de cucharadita

PASO 3
- 3 tazas (345g) copos de avena
picadas o 285g

-1 taza pasa(125g)

- de taza (180ml) de leche

picados

de dtiles

- taza (60g) de nueces picadas

1. Precalentar el horno a 180 grados centgrados, engrasar una
charolas con mantequilla.
2. Cremar la mantequilla y agregar el azcar gradualmente.
3. Cernir todos los ingredientes secos excepto la avena.
4. Agregar la avena a la leche. Revolver hasta que quede bien
mezclado. Luego agregar las pasas o los dtiles picados y
agregar los ingredientes secos mezclar hasta que quede una
mezcla homognea.
5. Dejar caer cucharadas de la mezcla sobre la charola engrasada
cada 3.5cm.
6. Hornear hasta que este listo, de 12 a 15 minutos. Despus de
que estn listas pasar con una esptula a otra charola fra.

MEDIAS LUNAS DE ALMENDRAS

4 DOCENAS
PASO 1

- (115g) taza de mantequilla sin sal

-1 taza (210g) de azcar morena
PASO 2
- 2 de tazas (315g) de harina blanca
de almendras
-1/2 cucharada de sal
agua

-1 1/3 de tazas (180g)

- 3 cucharadas de

PASO 6
Azcar glass
1. Cremar la mantequilla y agregar la azcar gradualmente.
2. Cernir la harina y la sal sobre la mezcla de la mantequilla y el
azcar. Agregar las almendras y el agua y mezclar bien.
3. Envolver la masa en una bolsa plstica o de papel encerado y
refrigerar por lo menos una hora.
4. Precalentar el horno a 150 grados centgrados y engrasar una
charola con mantequilla.
5. Rolar la masa a un grosor de 3 a 6mm y cortar crculos de
aproximadamente de 2.5 cm. Formar medias lunas. Hornear hasta
tomen un color medio caf o durante 20 a 25 minutos.
6. Remover inmediatamente del horno, pasar las galletas a otra
charola que este fra y despus cernirle azcar glass a las galletas.
VARIACIN
Sustituir la almendras por avellanas trituradas, nueces u otras nueces.
Antojo de dulces: Una compresin desde el Ayurveda
Los antojos son un signo de advertencia de que algo esta fuera de
equilibrio.
Una comprensin general sobre los antojos dulces es que la
necesidad de comer dulces puede ser causada por la respuesta del
cuerpo a una agravacin de Vata y PItta dosha, ambos estn
equilibrados por el sabor dulce. Las personas comen a menudo dulces
cuando estn ansiosos o bajo mucha presin esta es una respuesta a las
condiciones emocionales que agravan a Vata. Por que el movimiento es

una cualidad de Vata dosha, los viajes y los ejercicios excesivos, en el

cual ambos implican el movimiento, puede agarbar Vata y causar antojo
de dulces.
Experiencias traumticas, como un accidente o ciruga agravan a Vata
y pueden desencadenar un gran deseo por los dulces. El inicio de la
menstruacin y de la menopausia implican a Pitta, el cual regula la
sangre, y puede desencadenar antojos a los dulces. Los cambios
climticos, un viento tan frio o una onda de calor, pueden incrementar a
Vata o Pitta respectivamente. Etctera.
Los antojos insaciables indican un gran desequilibrio y estos deben ser
identificados y tratados por un profesional de la medicina Ayurveda.
Una tctica simple y general que es til en el tratamiento con los antojos
de dulces es asegurase de obtener los seis sabores en las comidas.
Prestar atencin a comer alimentos picantes, amargos, y de sabor
astringentes para Pitta dosha.
De los seis sabores, el dulce, agrio y salado son para Vata dosha.

PAN DE JENGIBRE
8 a 10 GALLETAS GRANDES
PASO 1
- de taza (55g) de mantequilla sin sal
melaza oscura
-1/2 taza (100g) de azcar morena

-1/2 taza (120ml) de

PASO 2
-2 tazas (340g) de harina blanca
jengibre molido
-1/2 cucharadita de royal
sal

-1 cucharada de
-1/2 cucharadita de

- 1 cucharada de canela en polvo

de agua

-3 a 4 cucharadas

PASO 3
-glaseado

- pasas

1. Cremar la mantequilla y agregar el azcar gradualmente. Despus

agregar la melaza.

2. Cernir todos los ingredientes secos encima de la mantequilla

batida con el azcar y hacer una masa
3. Envolver la masa en un plstico o pale encerado en el refrigerador
durante casi una hora.
4. Precalentar el horno a 180 grados centgrados. Engrasar unas
charolas con mantequilla.
5. Dar forma o rolar la masa a un grosor de 3mm en una tabla con
harina y cortar con un cuchillo o cortador de galletas y ponerlas
sobre las charolas engrasadas
6. Hornear hasta que este listo, mas o meno uno 10 minutos. Usando
una esptula pasar inmediatamente las galletas a una charola que
est fra.
7. Cuando las galletas estn fras, de manera opcional glasear las
galletas y ponerles pasas.

GALLETAS DE JENGIBRE
2 DOCENAS
PASO 1
-1/4 de taza (55g) de mantequilla sin sal
melaza oscura

-1/4 de taza (60ml) de

-1 taza (210g) de azcar morena

PASO 2
-2 cucharadas de fcula de maz
jengibre molido

- cucharadita de

-2 tazas (300g) de harina blanca

de clavo molido

- de cucharadita

-2 cucharaditas de royal
sal

- cucharadita de

- 1cucharada de canela molida

agua

- taza (120ml ) de
PASO 3

- azcar granulada

1. Precalentar el horno a 180 grados centgrados. Engrasar con

mantequilla una charola.
2. Cremar la mantequilla y agregar el azcar gradualmente.
3. Mezclar todos los ingredientes secos excepto el azcar granulada.
4. Agregar la mantequilla cremada a los ingredientes secos y hacer
una masa, rolar la masa y hacer bolas de 2.5 cm de ancho, rolar
las bolas en el azcar granulada y poner las galletas en la charola
con 4cm de separacin.
5. Hornear durante 8 a 10 minutos. Usando una esptula,
transferirlas inmediatamente a una charola fra.