Nombre:

Guillermo Delgado O.

Curso:
Cuarto ciclo de Gastronoma

Materia:
Enologa y cocteleria

Profesor:
Lcdo. Cristian Garca

UNIDAD 1

VINOS BLANCOS, TINTOS Y ESPUMOSOS

Bebida obtenida a partir exclusivamente del zumo de uva, cuya azcar se transforma en alcohol
mediante fermentacin.
ELABORACIN
Prensado / aplastado
Antiguamente se proceda al prensado de las uvas directamente tras la vendimia con el objeto de
obtener el mosto o zumo. Era habitual ver personas descalzas pisando la recoleccin de uvas en
recipientes perforados en el fondo, de esta forma se obtena el primer mosto. Este mtodo era
adecuado para produccin en pequea escala. En la actualidad se emplean prensas neumticas
hermticamente cerradas en las que la delicadeza del prensado permite una mayor extraccin de
sustancias indeseadas y el mximo respeto por las cualidades intrnsecas de la uva. Se suele pasar
por un proceso previo de limpieza quitando la vegetacin y los raspones (tallos de los racimos)
llamndose a esta operacin despalillado.
Fermentacin
La fermentacin es la parte principal del proceso de la elaboracin del vino, en realidad el vino
no puede elaborarse de forma alguna sin la fermentacin. La fermentacin tiene como principal
efecto la conversin de los azucares del mosto en alcohol etlico. El organismo capaz de elaborar
la fermentacin son ciertas levaduras del gnero de las Saccharomyces.
Fermentacin malolctica
En sta fermentacin el acido mlico se transforma en acido lctico. Este proceso es ms
empleado en la elaboracin del vino tinto.
Para iniciar la fermentacin malolctica se requiere de tres procesos: enfriamiento, transvasado y
filtrada.
Maduracin

La maduracin en barricas es una especie de lenta oxidacin del vino. Dos de las reacciones ms
habituales son la oxidacin fenlica y la polimerizacin de las antocianinas para formar
pigmentos y sabores. Una de las ms conocidas es la aparicin de vainillina debido a las
reacciones con ciertos componentes presentes en la madera. En la actualidad el vino se almacena
en barricas de roble procedente de Amrica y de Francia, la eleccin de uno de estos materiales
impacta en el precio final del vino. El roble francs (europeo) contribuye ms a la aportacin de
extractos slidos y compuestos fenlicos, adems su vida til es mayor que el roble americano
(ms blando).
Embotellado
El embotellado es una operacin relativamente reciente en la historia del vino. Se empez a
realizar cuando era posible elaborar vidrios ms robustos y asequibles. Las botellas de vino
primitivas tenan una forma abombada. El embotellado es un conjunto de operaciones
(generalmente realizadas de forma mecnica) para el acondicionamiento final del vino con el
objeto de realizar su expedicin y venta final al consumidor. Las botellas actuales tienen un
volumen estndar de 750 ml.
Un elemento importante en el embotellado es la encapsulacin que puede emplear tapones de
materiales naturales (tapn de corcho), semisintticos, sintticos y cpsulas metlicas.
CATA
Se emplea en la cata y degustacin de los vinos la mayor parte de los sentidos: por su color, su
aroma, la <<textura>> que se percibe al beberlo. Por el olfato pueden percibirse tres tipos de
aromas:
1. Aromas primarios que se diferencian entre s por el tipo de vid.
2. Secundarios producidos por la fermentacin y ms persistentes.
3. Terciarios o bouquet que dependen de la crianza.
Aunque cada persona puede, obviamente, degustar los vinos a su manera, existen ciertos criterios
a la hora de maridad vinos y ciertos platos.
Por ejemplo se aconseja acompaar a las carnes blancas, en especial los pescados y mariscos con
vinos blancos y a las carnes rojas con vinos tintos o rojos de mucho cuerpo, esto obedece a que
los sabores de los vinos blancos suelen ser menos intensos que los de los tintos y que las carnes

de pescados y crustceos son magras por lo cual no existen tantas grasas como para dificultar la
degustacin de vinos de <<poco cuerpo>> como suelen ser los vinos blancos.

CATA DE VINOS PASOS BSICOS

Fase visual
Descorchar y servir el vino en pequeas cantidades. Primero, oler el corcho, pues ste puede dar
ciertas pistas. Tomar la copa, preferiblemente por el tallo o la base, as no se calentar el vino.
Inclinar la copa (unos 45) sobre un fondo blanco, por ejemplo, una hoja de papel donde haya
algn texto.
Primero observar el color, nos dar una idea de la edad del vino. Por lo general, en un vino tinto,
cuanto ms rub o cereza y brillante es el vino, ms joven; si es ms granate o teja tirando a
anaranjado, suele ser un vino ms envejecido con crianza. En algunos casos ser difcil o
imposible leer el texto que hay detrs de la copa, se considerar que es un vino de capa alta.
Cuando podemos ver claramente a travs del vino diremos que es de capa baja.
Se medir la densidad del vino. A ms densidad, ms concentracin de alcohol, ms graduacin.
Si se mueve ligeramente el vino por la copa, se observar como caen las lgrimas de vino. A
menor velocidad de cada, mayor densidad, ms graduacin alcohlica.
Fase olfativa
Sin agitar el vino, meter la nariz y oler. Primero se localizar los aromas primarios, son los
propios de la uva, de naturaleza frutal o vegetal.
Agitar la copa ligeramente para que vino entre en contacto con el oxigeno y desprenda ms
aromas, los secundarios, los que se originan en la fermentacin tanto alcohlica como
malolctica, suelen ser ms numerosos en vinos jvenes.
Seguir agitando con ms energa para dar paso a los aromas terciarios. Conocidos como
bouquet, son complicados de adivinar. Se desarrollan durante y despus de la crianza del vino y
se clasifican en diferentes familias (animal, vegetal, torrefactos, frutos secos).
Fase gustativa

El ataque son las primeras sensaciones que se perciben cuando el vino llega a la boca. Con la
lengua se lo pasa de un lado al otro y se trata de apreciar los cuatro sabores bsicos: salado,
dulce, cido y amargo. Un vino redondo es aquel que logra el equilibrio perfecto entre los cuatro.
En segundo lugar se determina la textura (definida con adjetivos como seda, terciopelo o satn),
y aqu es donde interviene el tacto. Se notar suavidad o untuosidad como factores positivos, o
astringencia y rugosidad como negativos.
Analizar en tercer lugar la va retronasal. Una vez ingerido el vino o se lo escupe si se va a
catar muchos vinos es aconsejable no beber cada uno de ellos, la borrachera puede ser
importante. Una vez que se lo bebe, se debe expulsar el aire por la nariz. Si durante un tiempo se
percibe las mismas sensaciones, se concluir que ese vino es de larga retronasal.
Finalmente, se destaca qu final ha dejado el vino. Puede ser tnico, cido, etc puede no tener
un final muy definido, incluso puede tener un final poco agradable (sucio). Segn la persistencia
de ese final se puede hablar de un vino corto (si dura menos de dos segundos), mediano, largo,
incluso muy largo (entre nueve y doce segundos).
Consideraciones previas a la cata

Realizar la cata en una habitacin ventilada y luminosa.

No llevar perfume y evitar olores externos.
Si se van a catar varios vinos, preparar una copa diferente para cada vino.

CATA DE VINOS BLANCOS Y ROSADOS

La vista: un vino debe ser limpio y resplandeciente. Su limpidez puede juzgarse con facilidad
mediante iluminacin lateral, y se describir con adjetivos como: turbio, velado, borroso,
opalescente, transparente, limpio o brillante. Algunos blancos dependen una ligera cantidad de
gas carbnico que se traduce en vinos de aguja.
El disco debe presentar brillo, con partculas flotantes. Se dir entonces que es: luminoso,
resplandeciente, brillante, chispeante o tornasolado, si no es as se dir que es: apagado o mate.
La intensidad colorante depende de las capas y de los modos de prensado y de vinificacin. La
tonalidad de los vinos blancos va desde el amarillo limn, verdoso o pajizo si es joven, hasta un
dorado, topacio o caoba conforme avanza su edad.

El olfato: el vino blanco ante todo debe ser aromtico. La intensidad de la nariz se describir
desde: dbil a intenso, de discreto o desarrollado, de moderado a con bouquet.
El gusto: la cata de un vino blanco se analiza siguiendo dos ejes: la acidez y la dulzura
proporcionada por el alcohol o el azcar residual. La acidez aporta el frescor y el gas carbnico
refuerza esta sensacin hablaremos que el vino es: vivo, nervioso o fresco. Si tiene mucha
acidez, el vino se describir como: verde, duro, mordiente o rgido. La falta de acidez har que el
vino sea: plano, blando o relieve.
LOS ROSADOS
El vino rosado es el gran ignorado por la gente y el ms menospreciado por los entendidos, sin
embargo existen autnticos vinos rosados que imponen un estilo y una personalidad.
La vista: se observa la intensidad que debe corresponder al tipo. Una intensidad dbil segn la
denominacin puede ser cualidad o defecto. Una cualidad excesivamente elevada puede inducir a
error.
Adems de la limpieza y el brillo, que debern ser igual a las del vino blanco, se debe definir la
tonalidad.
Existe una completa gamas de rosas, desde gris plido, rosa franco, cereza, frambuesa, fresa, rosa
viejo, rosa anaranjado, albaricoque, salmn, ladrillo, rojizo y piel de cebolla.
El olfato: un rosa debe ser aromtico. A pesar de si relativa simplicidad, su encanto residir en
su paleta de olores:
Serie florar: flor de azahar, flor de melocotn, flor de via, rosa, tilo, iris, violeta, clavel,
retama, flores secas.
Serie frutal: cereza roja, grosella, granada, almendra fresca, fresa, frambuesa, grosella
negra, albaricoque, melocotn, pera, manzana, ctricos, lichi, pia, pltano, hongo fresco.
Serie vegetal: hoja de grosella negra, pimiento.
Serie fermentada: levadura, caramelo acido.
El gusto: un rosado debe ser refrescante. La calidad del ataque debe ser franco y acromtico.
Un componente acido ser perceptible pero equilibrado. La falta de acidez lo convertir en
anodino y pesado. Un rosado con demasiada acidez ser verde y chirriante. La acidez justa le
hara resaltar todo su carcter frutal. La cualidad aromtica en boca constituye el atractivo del
rosado donde se detectara su intensidad y persistencia.

CATA DE VINOS ESPUMOSOS

1. Fase visual: para el servicio de un vino espumoso es necesario contar con copas
alargadas estilo flauta o tulipn. El tamao es importante, una burbuja pequea es
sinnimo de calidad y una grande de todo lo contrario. Realmente la burbuja tiene un
tamao directamente proporcional con temperatura a la que haya tenido lugar la
fermentacin. Un vino espumoso para que sea de calidad ha de fermentar necesariamente
la baja temperatura, pero el vino base a de ser un vino de calidad. El tamao solo es
reflejo de la temperatura de fermentacin y por lo tanto solo se podr descartar la calidad
en caso de que se trate de una burbuja grande, pero no por ser pequea el vino va a ser
necesariamente bueno. En conclusin burbuja pequea espumoso larga crianza.
el rosario que no es mas que la descripcin que recibe el que haya un hilo continuo d
burbujas en ascensin, una tras de otra, como si se tratase de un rosario.
Se aprecia o no la formacin de corona que es que el grupo de burbujas que lleguen a la
superficie de la copa, el disco de vino quede rodeado de un anillo de burbujas.
La presencia de la formacin de burbujas es otro parmetro a tener en cuenta,
clsicamente considerado positivo que si duracin sea lo mas larga posible, pero existen
vinos espumosos con una persistencia de burbujas enorme y una calidad mediocre y
viceversa.
2. Fase olfativa: se intentara encasillar el vino dentro de uno de los grupos siguientes de
aromas:
Afrutado
Levaduras frescas
Si se trata de un vino espumoso joven, o algunos espumosos producidos en zonas
relativamente clidas los vinos tendrn caracteres afrutados. Si permanecen en contacto
con las levaduras entre unos 9 meses a algo mas de dos aos, tendrn caracteres de
levaduras frescas, que nos pueden recordar a aromas de panadera o bollera. Si el tiempo
de permanencia en contacto con las levaduras sobrepasa los dos aos entonces el vino
desarrolla unos aromas complejos, a los que hay que acostumbrarse, que se denominen
aromas de autolisis.

La autolisis es el proceso de descomposicin celular de las levaduras, por tiempos muy

prolongados de envejecimiento sobre las las. Estos aromas pueden recordar a vegetales
conocidos, generalmente a repollo cocido, son aromas mas bien pesados es decir no
refrescantes.
3. Fase gustativa: al llevar el vino a la boca se tendr que fijar como es el comportamiento
de la burbuja. Es decir si tomando un sorbo se hincha groseramente la boca o se funde
como se tratase de una crema, cabe tambin un comportamiento intermedio.
Para apreciar la calidad, es mas importante una descripcin rigurosa de un espumoso, la
descripcin de la burbuja en boca, mas que en una fase visual.
SERVICIO DEL VINO EN LA MESA
Los vinos blancos se beben frescos (temperatura entre 8 a 10 C) y los vinos tinos se beben a
temperatura ambiente, se aconseja beber un vino tinto que tenga una temperatura de 18 a 22 C,
algunos consideran temperaturas mas bajas 15-16 C, e incluso 13-14 C para los tintos jvenes.
En cuanto a los vinos blancos, aunque el consejo de beberlos frescos es generalizado, existe la
excepcin cuando se beben en climas fros; por su parte los espumosos como el champagne
pueden llegar a servirse con sus botellas dentro de envases con hielo y es aconsejable evitar
cambios bruscos de temperatura como los producidos por el congelador.
El decante: existen recipientes decantadores en los cuales se vierten los vinos para que se aireen
y se decanten sus sedimentos. El vino as destapa sus aromas se abre permitiendo apreciarlos
mejor.
Se recomienda el uso de copas de cristal transparentes para poder apreciar el color y las
tonalidades de vino. Estas copas se llenan 2/3 con vino tinto y vino blanco y luego el vino se
bebe lentamente para poder apreciar las distintas tonalidades gustativas. Unas excepciones
espumosos, tipo champagne se toman en copas alargadas y estrechas.
Un buen servicio es algo esencial para poder apreciar todos los aspectos de calidad que el vino
nos presenta. Es algo quiz ceremonioso, requiere el buen saber del vino y un trato especial para
no alterar las caractersticas que este nos puede aportar.
Cuando se tratan de vinos que se sirven frescos hay que acompaarlos siempre con un cubilete o
recipiente que mantenga la temperatura adecuada, como es el caso de vinos blancos, rosados o
espumosos.

Cada vino tiene un tipo de tapn en funcin de la calidad que este presente, motivo por el cual
hay que enroscar el espiral del sacacorchos en funcin del tamao del tapn, es aconsejable no
atravesarlo, ya que podra ensuciar el vino. A la hora de extraer el tapn, hay que ejercer una
presin de palanca, que lo permiten los sacacorchos para este menester, y suavemente vamos
extrayendo el corcho de forma totalmente vertical y progresiva, si nos inclinamos ligeramente,
corremos el riesgo de que el tapn se rompa.
Luego descorchado el vino se pasa a comprobar mediante el olfato que el tapn no presente
sensaciones de moho, vinagre, corcho o cualquier anomala presente en algunos vinos. Cuando
se trata de vinos bastante viejos es recomendable la limpieza del gollete de la botella ya que
pueden presentar restos de suciedad. .
El servicio siempre se realizara por la derecha del comensal igual que la presentacin, para que
emita su juicio y de permiso para el servicio. Durante esta fase es importante mostrar estilo y
presentar la botella al cliente mientras le da su conformidad.
Acto seguido ofrecemos el vino al resto de los comensales, siempre siguiendo un orden de
protocolo, primero las damas. Finalmente escanciaremos la copa del anfitrin, y dejaremos la
botella en la mesa de los comensales o en un lugar visible.
Antes de descorchar una botella de vino viejo se debe comprobar si contiene residuos o
sedimentos en su interior. Si el vino se a conservado acostado en la bodega y no presenta
ninguno de estos elementos, no necesita ninguna preparacin especial. Si el vino contiene
sedimentos o trtaro se debe presentar la botella con una cesta especial para el servicio, de esta
forma no alteramos los residuos que puedan contener, ya que el vino va a permanecer acostado.
Para los vinos espumosos no se utiliza normalmente ningn utensilio, ya que se descorcha
fcilmente con la mano. Una vez quitado la capsula y el alambre, se inclina un poco la botella y
mediante un movimiento rotatorio y la presin del dedo pulgar en la parte ancha del corcho se va
sacando el tapn, hasta que este cede con la torsin, y queda liberado del cuello de la botella.

En cualquier caso, a travs del tapn no se puede saber cul es la edad del vino, aunque al olerlo
se podr comprobar si el vino est en buen estado.
Tipos de Vino
Clasificacin
Los vinos pueden ser clasificados por diversas caractersticas como el color, la edad y su
contenido de azcar.
Tipos de vino por su color
Vinos tintos: para obtener un vino tinto, en primer lugar se despalilla la uva y se estruja,
vertiendo el zumo de uvas estrujadas en la tina para que se lleve a cabo la fermentacin en
contacto con los hollejos. En conclusin la maceracin de las pieles de uva y del zumo, da al
vino tinto su color y tanino.
Cepas tintas: las cepas tintas son abundantes, algunas de las ms destacadas son:
Cabernet Sauvignon: tambin conocido como la reina de las cepas tintas. Es
originaria de Francia. El vino que se obtiene con ellas es complejo y spero, perfecto
para acompaar la cerne de res, pues le hace ms fcil de digerir.
Syrah: se dice que proviene de Persia y logro asentarse en Francia. Su esencia radica en
frutas dulces y es usado para fundir la grasa de cordero.
Tannat: al igual que los anteriores, es francs. Los vinos obtenidos de esta cepa son:
coloridos, su aroma es profundo y resulta seco al paladar.
Merlot: es de origen francs. Esta cepa es ms usada para elaborar vinos tintos, puesto
que les otorga un cuerpo moderado y un tono igual al de los frutos rojos. Es el mejor
acompaante para carnes blancas como pollo y pavo.
Tempranillo: se desarrolla en los viedos espaoles. Recibe este nombre porque su
maduracin es temprana. Los vinos que nacen de esta cepa son ligeros y de color intenso.
Pinot Noir: de Francia. Considerado como un cepaje difcil, pues los resultados del
cultivo pueden ser muy variables. Su aroma es similar al de las flores y a las frutas rojas.
Su grado de acidez es muy bajo.
El Malbec: es de cuerpo medio y no tan refinado como el Cabernet Sauvignon o el
Merlot, aunque esto no ha impedido que gane popularidad como vino fcil de beber. Su
color es muy oscuro, tiene notas sabor a ciruela, mora y anis. El aroma del Malbec es

tpicamente a tierra, a ciruela o a chocolate y se lleva bien con carnes rojas, asados y
pizza.
Vinos Rosados: estos se obtienen con procedimientos intermedios entre las vinificaciones en
blanco y en tinto. Algunas cepas:
Pinot Gris: es de Francia y recibe este nombre porque sus racimos son similares a la
forma de una pia. Es seco en la boca y su aroma es frutal.
Gewurztraminer: proveniente del Alto Valle del Tirol italiano. Crece en climas
fros. Es muy aromtico y su sabor es ctrico. Perfecto para acompaar quesos de
cabra y pescados ahumados.
Canar: suele confundirse con el Pinot gris porque sus racimos son muy parecidos.
En el existe un equilibrio de azcar y acidez con un toque de frutilla.
Vinos Blancos: el vino blanco puede elaborarse a partir de uvas blancas o tintas de zumo blanco.
El proceso consiste en prensar las uvas y el zumo se trasiega de inmediato a una tina donde
fermenta. Algunas cepas blancas:
Chardonnay: de origen francs. Considerada la mejor para elaborar finos vinos blancos.
Es fcil de cultivar y su aroma suele ser bastante frutal es perfecto para acompaar
salmn u otros pescados grasos.
Chenin: nace en Francia. Debe estar bajo un sol fuerte para madurar bien. Sirve de base
para preparar excelentes espumosos o champaas.
Sauvignon Blanc: otro francs. Con esta cepa se obtienen delicados vinos secos. Tienen
un toque acido, lo que lo hace perfecto para acompaar mariscos, quesos y pescados
blancos.
Semilln: originario de Francia. Tiene un gran contenido de azcar que logra fusionarse
con un toque de acidez. Su aroma es floral.
Vinos Especiales
GENEROSOS: son los vinos secos, abocados o dulces producidos con variedades selectas de
uvas, que, siguiendo normas tradicionales o particulares, les dan caractersticas distintivas y cuya
graduacin alcohlica estar comprendida entre 14 y 23 , debindose la mayor parte de este
contenido alcohlico a la fermentacin del mosto inicial.

Dentro de este grupo de vinos se incluyen algunos prestigiosos vinos del mundo como por
ejemplo: Porto y Madeira (Portugal), Sauternes (Francia), tocay (Hungra), Mlaga, MorilesMontilla, Condado de Huelva y Jerez.
DULCES NATURALES: vinos donde la fermentacin se interrumpe al encabezar los vinos
(adicin de alcohol vnico al mosto fermentado para aumentar rpidamente la concentracin de
alcohol). Dentro de esta categora estn nuestros maravillosos vinos dulces como el Moscatel, las
Mistelas o el Pedro Ximenes. Tambin encontramos famosos vinos forneos como los Oportos y
los vinos Madeira.
MISTELAS: vino semifermentado de sabor dulce y de color fuerte, elaborado con vino mosto
macerado con alcohol vnico. El nombre de mistela proviene del italiano dialectal mistella,
derivado de cerilla, con el significado de mixto o mezcla.
ESPUMOSOS NATURALES: es el procedente de uva de variedades adecuadas que contiene,
como consecuencia de su especial elaboracin, gas carbnico de origen endgeno, y que al ser
descorchada la botella y escanciado el vino forma espuma de sensible persistencia, seguida de un
desprendimiento continuo de burbujas.
El gas carbnico habr de proceder de una segunda fermentacin de los azucares agregados o
naturales del vino.
Tipos de Vino por su Edad
Sin Crianza: vinos del ao.
Crianza: 1 ao al menos en barrica de roble.
Reserva: 1 ao al menos en barrica de roble 2 aos ms en botella.
Gran reserva: ms de 2 aos en barrica de roble y 3 ms en botella.
Debemos tener en cuenta que el vino por tener mas aos no es mejor. Al ser un producto vivo
tiene un punto optimo, al partir del cual puede comenzar a estropearse. La edad del vino se mide
por la aada (ao de cosecha del mismo). Todas las aadas son distintas, y pueden ser muy
diferentes en funcin de mltiples factores, siendo de gran importancia el clima habido durante
ese ao.

Vida del vino. Consumirlos a tiempo

Los vinos blancos suelen tener una vida mas corta que los vinos tintos. Pocos vinos blancos
suelen durar mas o menos 2 o 3 aos, mientras que un buen tinto puede llegar a durar varias
dcadas. Aunque siempre hay excepciones que confirman la regla. Respecto de la graduacin un
buen tinto no debera tener mas de 13-14 ; los blancos de 10 a 11. Pero puede haber distintos
tipos de graduaciones en funcin del tipo y origen del vino.

Vinos por su contenido de azcar

Desde g/l *

Hasta g/l *

Tipo de Vino

00

05

Secos

05

15

Abocados

15

30

Semi-secos

30

50

Semi-Dulces

50

Adelante

Dulces

MARIDAJE
Existen dos tcnicas generales de Maridaje:
1. Por complemento: cuando el plato y el vino estn en perfecta sintona, o sea se
complementan, ej.: un lomo a la pimienta con papas fritas, debe ir con un buen Cabernet
Sauvignon con al menos 24 meses de paso por madera, corpulento y de estructura
destacada, sern sin dudas un complemento ideal.
2. Por contraste: tomemos al mismo plato pero en este caso el vino deber ser una lnea
mas abajo, es decir, algo un poco mas suave, no tan corpulento y sobre todo fresco, para
que nos limpie el paladar y nos permita continuar nuestra comida. Un Malbec joven sin
madera iria de maravilla en esta oportunidad.

Maridaje de vinos Tinto y Blancos

Es difcil a veces alirse un poco de lo tradicional cuando hablamos de combinaciones validas
entre vinos y comidas. Mil veces habremos escuchado que las carnes rojas van con vinos tintos y
los pescados con los blancos. Sin embargo no es tan asi ya que encontramos muchos ejemplos
que lo desmienten y dejan afuera a esta afirmacin muy gastada, y nos brinda un muy interesante
mundo lleno de ricas experiencias que iremos viendo. Toda buena comida, desde la mas sencilla
hasta la mas elegante, debe acompaarse con vinos y licores adecuados. El tema, por lo tanto, es
que licores y vinos deben servirse con los alimentos. Como regla general si vamos a usar vino en
las elaboraciones de comidas este no debera tener paso por madera, ya que en su inclusin nos
podra deparar amargas sorpresas. Sin embargo podemos utilizar un tipo de vino para la comida
(Malbec Joven) y beber otro tipo de vino con la comida (Malbec con paso por madera) siempre
de la misma cepa o variedad, se entiende que si utilizamos vino tinto en la comida, deberamos
beber vinos tintos despus.
SOPAS: para las sopas a base de crema debe servirse vinos blancos perfumados y no licorosos.
Para las sopas de pescado se sirven vinos blancos secos o vinos rosados de cuerpo.
ENTREMESES: vinos blancos o rosados, secos o semisecos.
MARISCOS: las ostras, en general todos los mariscos bivalvos, deben acompaarse con vinos
blancos o dorados de buen perfume y cuerpo, y tambin admiten vinos rosados fuertes
PESCADOS: se usa en general todos los vinos con buena acides, de preferencia blancos con
paso por madera y rosados, salvo que sean en salsas con grasas saturadas, o pescados con mucha
estructura, aroma predominante o muy grasos.
FOIE GRAS: el verdadero lugar para servir el pat es como entrada, y al respecto hay dos
tendencias irreconciliables: una que prefiere los grandes vinos blancos semisecos, aromatizados
y de cuerpo, y la otra que opta por los grandes vinos tintos de cuerpo y aroma fuerte, como el
borgoa.
POLLOS, CONEJOS: excelentes vinos tintos de buen aroma, pero no con demasiado cuerpo.
Merlot, Bonarda.
CAZA: de pelo y caza mayor: grandes vinos tintos con cuerpo. Cabernet Sauvignon. De pluma y
aves pequeas: vinos tintos de gran aroma, Merlot.

CHAMPIONES: dependiendo de su preparacin cambia el tipo de bebida recomendada. Los

championes fritos se acompaan con vinos blancos, rosados, o tintos claros. Rehogados en salsa
o gratinados, todos los vinos blancos con aroma.
QUESOS: azules o fermentados (roquefort, camembert, etc.): vinos fuertes, de gran cuerpo o
champaa brut. Quesos blandos o cocidos, tipo chacn: vinos blanco seco o semiseco tipo
Chablis.
POSTRES O PLATOS DULCES: espumantes semidulces. Tambin se usa el oporto, el jerez y
vinos amontillados.
BAJATIVOS: es conveniente disponer a veces de alcoholes dulces: mentas, ans, amarettos,
Lemonccelo, Licor de Manzana, etc.

Equilibrio de textura: un desequilibrio entre las texturas del vino y la comida puede hacer
que un vino excelente no sepa como correspondera. Es preciso tener en cuenta las
texturas de un vino y los elementos en el plato que pretenden servir. Las pautas a
continuacin contribuirn a ayudarlo en la eleccin.

Acido: siempre los niveles de acidez en un plato deben ser menores que los del vino. De lo
contrario se perder la percepcin de acidez en el vino y este le parecer plano y poco
interesante.
Salado: lo salado y lo acido funcionan muy bien por oposicin. Se potencian muy bien, por
ejemplo, un salmn ahumado con un buen Sauvignon Blanc. Lo salado tambin se opone a lo
amargo, disminuyendo la percepcin de los taninos a lo amargo, en comidas o vino.

UNIDAD 2
GENERALIDADES DEL BAR. TIPOS DE ESPIRITUS, LICORES, SODAS, JUGOS Y
ZUMOS
MONTAJE Y UTENSILIOS DE TRABAJO Y DEL SERVICIO DEL BAR
CARACTERISTICAS DE LOS UTENSILIOS DE TRABAJO

Coctelera: Su uso debe ser para aquellos ccteles en que sus ingredientes necesiten una fusin o
mezcla que slo es posible drsela con ella. Podemos casi afirmar que cuando un cctel lleva
ms de tres ingredientes, o que entre stos se incluyen los jugos (a excepcin de los de tomate),
licores, jarabes, huevos, etc., se debe emplear par su confeccin la coctelera, ya que para obtener
una mezcla perfecta se necesita batir con energa, y esto slo se puede hacer con este elemento.
La coctelera debe ser de acero inoxidable o de plata, siendo este ltimo el ms empleado en los
establecimientos de renombre.
Pueden ser de dos o tres cuerpos, siendo estas ltimas las que ms se utilizan. Constan de un
vaso, un cubrevaso que, a la vez, hace las funciones de pasador un cubreboca.
Uso y manejo de la coctelera:
1. No poner nunca bebidas gaseadas.
2. Poner el hielo necesario para que enfre lo ms rpidamente posible evitando aguar el
cctel.
3. Uso, pero no abuso, de ciertos ingredientes como azcar, agostura, granadina, jugo de
4.
5.
6.
7.

limn, etc.
Emplear hielo apropiado, nunca trocitos pequeos.
No golpearla nunca cuando se vaya a abrir.
Tenerla siempre limpia y brillante. Dispuesta para su uso.
Despus de su uso se limpiar con agua templada o caliente para que desparezca el aroma
de los ingredientes. En el buen uso y manejo de la coctelera podemos decir que hay un
tanto por ciento muy elevado de probabilidades de que un cctel salga bien o mal. Tanto
por exceso como por defecto en el batido, la mezcla se nos puede estropear.

Es importante tambin observar algunas normas de manejo:

1. Cerciorarse de que la coctelera est perfectamente cerrada.

2. El cubreboca debe siempre mirar hacia nosotros.
3. Sujetar el cubreboca con el pulgar de la mano derecha situndolo en la parte central del
mismo y el resto de la mano acoplada a la parte exterior de la coctelera.
4. El pulgar de la mano izquierda situarlo en el cubrevaso y el resto de la mano por la parte
exterior de la coctelera hasta la base inferior de la misma.
De esta forma los tres cuerpos de la coctelera estn sujetos y es muy difcil que se
escapen al manejarla.
5. Batir fuerte, con un ritmo, de tal forma que el hielo golpee en la parte inferior y superior
6.
7.
8.
9.

de la coctelera.
No subir la coctelera a ms altura de la cabeza.
Terminar de batir, suavemente, para que la mezcla empiece a reposar.
Preparar siempre el cristal correspondiente antes de empezar a confeccionar el cctel.
El punto exacto del cctel se conocer por el sonido que produce el hielo al golpear en la
coctelera y el fro que se nota en las manos.

Vaso mezclador: al igual que la coctelera el vaso mezclador ser otro de los elementos ms
empleados en la elaboracin de ccteles. ste se emplear para que la mezcla o fusin de sus
ingredientes no necesiten batirse de una manera tan energtica como se hace con la coctelera.
Las bebidas que se utilizan son ms o menos difanas, traslcidas y de poca densidad.
Los ccteles que se hacen en vaso mezclador tienen las siguientes caractersticas:
1. No suelen llevar azcar.
2. No entran entre sus ingredientes los jugos (a excepcin de los de tomate).
3. Las bebidas que entran en su composicin tienen poca densidad.
El vaso mezclador consta de tres elementos: vaso propiamente dicho, pasador o gusanillo y
cucharilla mezcladora, la capacidad aproximada del vaso tiene que ser de un litro.
En el uso y manejo del vaso mezclador se deben observar las siguientes normas:
1. Tener el vaso mezclador en la estacin central siempre con hielo, para que cuando se use
tenga una temperatura de fro adecuada.
2. Antes de comenzar a preparar un cctel, escurrir, usando el pasador, el agua que se
hubiere formado al derretirse el hielo por la temperatura ambiente.
3. Procurar que las copas de cctel empleadas para los preparados en vaso mezclador estn,
previamente, enfriadas, bien teniendo unas pocas en la cmara frigorfica o hacindolo en
el momento preciso.
4. Coger el vaso mezclador con la mano izquierda, situando el dedo meique en la base
inferior y central del vaso.

5. La abertura que hay

en el borde superior del vaso debe mirar siempre a nuestra

izquierda.
6. Durante el manejo del vaso mezclador deber estar un poco inclinado hacia la derecha.
7. Una vez hecho el cctel, poner el pasador de tal manera que el mango cruce a la
cucharilla para que al cogerlo con la mano sujetemos ambos.
Gotero o biteros: Desempean una gran funcin en el bar. Como su nombre indica, su misin es
gotear, es decir, aadir en la preparacin de ciertos de ccteles o bebidas cantidades mnimas, ya
que por su aroma o sabor, etc., no pueden incluirse grandes cantidades.
Los goteros son unos botellines de cuerpo ancho y circular con un cuello alto y un orificio que va
tapado con un corcho, stos tienen una capacidad aproximada de 25 centilitros.
Para su manejo situaremos el cuello del gotero entre los dedos ndice y medio de la mano
derecha, colocando, a su vez, el pulgar sobre la arandela metlica.
Hay que considerar que los goteros estarn expuestos siempre a la vista del cliente es
indispensable mantenerlos siempre impecables, haciendo una mise en place de ellos todos los
das.
Por lo general se tienen cuatro goteros, con: granadina, agostura, curcao rojo y vermouth blanco
seco.
Se ha analizado las caractersticas de algunos de los utensilios del bar, sin embargo existen otros
que tienen igual importancia en la elaboracin de ccteles, entre ellos:

Destapador
Colador de gusanillo independiente
Colador
Rallador
Pinza para hielo
Dosificador
Tapn para botellas
Pica hielo
Saca corchos
Vaso mezclador
Cuchillo de fruta
Acanalador
Colador de zumos
Batidor cucharilla de bar

 Otros como: cubeteras para hielo, jarra para agua, sorbetes, servilleteros y servilletas,
posavasos, recipientes para guardar cerezas y otros frutos, pocillos para aceituna o
cebollitas perla, fuentes para servir piqueo, etc.
EQUIPOS NECESARIOS PARA EL BAR:
En un bar profesional es conveniente disponer de los siguientes equipos:

Mquinas para fabricar hielo en cubos o triturado (Hielo Frapp).

Licuadoras o batidoras elctricas.
Exprimidor elctrico para naranjas y toronjas.
Refrigeradoras y/o conservadoras.
Mquina para lavar vasos.
Mquina para enfriar copas y vasos, etc.

MOBILIARIO DEL BAR

Sillas.
Mesas.
Sillones.
Banquitos.
Auxiliares.
Barra.
Vitrinas para exhibicin.

ORGANIZACIN DE LA ESTACIN
MISE EN PLACE
Es un trmino en francs que significa Puesto en su lugar. Por supuesto, significa poner a
punto el Bar para el trabajo. Comprende todas y cada una de las actividades o tareas que se
realizan antes de abrir el Bar.
Estas actividades incluyen desde la limpieza, repaso y lavado de utensilios, equipo y cristalera,
hasta la misma barra, sub-barra, etc., su orden y decoracin para el turno correspondiente.
Montaje de la estacin: se conoce con el nombre de estacin, el lugar de la barra que se
encuentra generalmente en el centro de la misma, en donde estn colocados aquellos elementos
que se consideran imprescindibles para la elaboracin de ccteles y bebidas.

La cantidad de elementos vara, segn la carta del bar, sin embargo se aconseja no cargarla
demasiado puesto que es un lugar de trabajo y tambin punto de partida de los ccteles
solicitados.
Se puede considerar elementos necesarios los cuatro goteros, pimentero, salero, rallador, pajero,
vaso mezclador y por supuesto la coctelera.
Como elementos secundarios que se ubicaron debajo de la barra y lo ms cercano posible de la
estacin sern algunos elementos como: tabasco, frasco de cebollitas, azcar glac, aceitunas
verdes con hueso, rodajas de naranja y limn, etc.
Para montar la estacin se colocar un pao blanco en forma triangular, romboidal o rectangular,
segn costumbre y se dispondr sobre el los elementos indispensables, cuidando mucho de la
armona y la limpieza.
EL ALCOHOL Y LAS BEBIDAS ALCOHLICAS
OBTENCIN DEL ALCOHOL, MATERIAS ORGNICAS QUE PRODUCEN BEBIDAS Y
MATERIAS PRIMAS PARA LA OBENCIN DE BEBIDAS ALCOHLICAS.
La produccin del alcohol se da a partir del fermento de materias orgnicas, proceso anaerbico
realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el
azcar en alcohol etlico y dixido de carbono. Dichos sustratos orgnicos, pueden ser vegetales
o frutas, y de hecho tambin los cereales, variando las proporciones en cada uno de los casos.
Uno de los instrumentos utilizados para obtener alcohol es el alambique, que es una herramienta
de destilacin simple que est constituida por una caldera, donde se calienta la mezcla. Los
vapores emitidos salen por la parte superior y se enfran en un serpentn situado en un recipiente
refrigerado por agua. El lquido resultante se recoge en el depsito final.
Las bebidas alcohlicas se producen a partir de diferentes sustratos, dependiendo de la regin
geogrfica. Las materias primas de partida pueden ser azcares simples, como los presentes en el
jugo de uva (para el vino) o de alto peso molecular, como el almidn de los granos de cebada
(para la cerveza).

Para la obtencin de las bebidas se emplean, las que en condiciones anaerbicas ( muy baja
concentracin de oxgeno) metabolizan estos azcares convirtindolos en etanol. Este proceso se
conoce como fermentacin alcohlica.
PRINCIPALES COMPONENTES DE LAS BEBIDAS. CLASIFICACIN
El principal componente de las bebidas alcohlicas es el etanol o alcohol etlico.
La concentracin en etanol depende de su proceso de elaboracin.
Existen dos formas de elaboracin: las bebidas alcohlicas por fermentacin (vino, cerveza,
sidra) que tienen una graduacin entre 4 y 15 y las bebidas destiladas (orujo, pacharn, vodka,
whisky, ron o ginebra) que resultan de la destilacin de las bebidas alcohlicas fermentadas y
tienen una graduacin alcohlica mucho ms alta (entre 40 y 50).
CARACTERISTICAS DE LOS DIFERENTES LICORES, JUGOS Y ADEREZOS QUE
PARTICIPAN EN UN COCTEL.
LOS ESPIRITUS:
Se considera bebidas espiritosas a aquellas bebidas con contenido alcohlico procedentes de la
destilacin de materias primas agrcolas (uva, cereales, frutos secos, remolacha, caa o fruta). Se
trata, as, de productos como el brandy, el whisky, el ron, la ginebra, el vodka, tequila, armagnac.
La definicin tcnica y legal de la bebida espirituosa es la bebida alcohlica destinada al
consumo humano, con caracteres organolpticos especiales, obtenida por destilacin, en
presencia o no de aromas, de productos naturales fermentados, o por maceracin de sustancias
vegetales, con adicin o no de aromas, azucares, otros edulcorantes, u otros productos agrcolas.
Gin: existe una disputa entre ingleses y holandeses sobre su origen. En el siglo XVI ya se
produca gin en Holanda.
Los primeros tenan usos tradicionales por sus mezclas de hierbas aromticas, que se pensaba
ayudaban a proteger el cuerpo contra cualquier mal.
Vodka: lo ms cercano a la perfeccin porque es puro, no sabe a nada incoloro y muy difcil de
alterar. Nace en Polonia.
Se lo consume como aperitivo, digestivo, acompaando a comidas siempre fro y en pocas
cantidades.

Tiene un promedio de 40 y es el fiel acompaante del caviar ruso (beruga).

Ron: los ingleses le dieron el nombre de Rumbultion, eliminando la ltima parte llamndose
RUM; su proceso es el destilado doble del mosto de la caa de azcar y aejado en barricas de
roble para el ron oro el cual es ms oscuro.
Whisky whiskey: estndar de los espritus, su forma de escribir depende del lugar del que
proviene se puede decir que el whisky es un testamento de los escoceses, porque a partir de una
receta bsica que fabrican muchas variantes sus productores: Escocia, Irlanda, Canad, Japn.
Un escocs solo se puede destilar y aejar en Escocia.
Tequila: espritu nacional de Mxico, se obtiene de la destilacin del pulque dos veces aejado
en barricas.
Se produce en un rea cercana a Guadalajara, sus variantes oro y aeja, su nombre nace de la
planta de la que se produce Agabe Tequilana.
LOS LICORES:
Un licor es una bebida alcohlica dulce (o seca), a menudo con sabor a frutas, hierbas, o
especias, y algunas veces con sabor a crema.
Histricamente, derivan de las hierbas medicinales, generalmente las preparadas por monjes,
como los benedictinos. Los licores fueron hechos en Italia desde el siglo XII.
Algunos licores son preparados por infusin de ciertas maderas, frutas, o flores, en agua o
alcohol, y aadiendo azcar, etc. Otras se hacen por destilacin de agentes aromticos. La
distincin entre licor y bebida alcoholica no es simple, especialmente porque en la actualidad
muchas bebidas alcohlicas estn disponibles con sabores dulces. Sin embargo las bebidas
alcohlicas con sabor no son preparadas por infusin. El contenido de alcohol no es una
caracterstica distintiva, la mayora de los licores tienen menos grados alcohlicos que las
bebidas alcohlicas, pero algunos licores pueden tener hasta 55 grados.
Los licores pueden tomarse solo, durante o despus del postre, o pueden ser usados en cocktails o
en la cocina.
Contreau: uno de los ms populares del mundo, variedad de curacao. Elaborado a base de
brandy y saborizado con corteza de naranjas amargas.

Vermuth: es el producto resultante de un vino fortificado/aromatizado con hierbas e ingredientes

botnicos hay dos variedades: el vermuth blanco (dulce y seco) y el vermuth rojo o rosso (dulce
y un tanto amargo).
Kahlua: nico licor elaborado en Mxico, presenta un color oscuro, elaborado con granos de
caf arbiga. Puede alinearse al grupo de los licores de caf como El ta Mara (Jamaica), solo
que ste ltimo es ms espeso y ms dulce que el kahlua.
LA SODA
La soda tambin llamada refresco, gaseosa o bebida carbonatada, es una bebida saborizada,
efervescente (carbonatada) y sin alcohol.
Estas bebidas suelen consumirse fras, para ser ms refrescantes y para evitar la prdida de
dixido de carbono, que le otorga la efervescencia.
Agua tnica: elaborada por esencias de frutas, contiene quinua, produce efectos refrescantes.
Ginger Ale: el ginger ale (o refresco de jengibre) es una bebida refrescante, sin alcohol, de
origen ingls fabricada con jengibre, limn, agua y azcar. En el siglo XIX, se populariz en los
pubs ingleses batir las bebidas con jengibre. Esto habra dado origen a lo que hoy conocemos
como ginger ale.
SODAS
Concentrado
Azcar
CO2
H2O

LOS JUGOS
El jugo, es la sustancia lquida que se extrae de los vegetales o frutas, normalmente por presin,
aunque el conjunto de procesos intermedios puede suponer la coccin, molienda o centrifugacin
de producto original. Generalmente, el trmino hace referencia al lquido resultante de exprimir
un fruto. As, el jugo de naranja es el lquido extrado de la fruta del naranjo. A menudo se

venden jugos envasados, que pasan por un proceso durante su elaboracin que les hace perder
parte de sus beneficiosas propiedades nutricionales.
La diferencia entre zumos y jugos est en el contenido de agua, factor muy importante en la
coctelera.
FRUTAS MS UTILIZADAS Y OTROS ADEREZOS
Existe una gran variedad de frutas empleadas para elaborar ccteles, sin embargo las ms
empleadas son: naranja, limn, pia, fresas y bananas.
Se utiliza aderezos como las cerezas, aceitunas, cebollitas, grosella china, granos de caf, canela
en polvo, chocolate rallado, apio, etc.
Naranjas: elija las de jugo, con corteza fresca, lisa y tersa. No deben estar rugosas y su estrujado
se har suavemente para no maltratar los aceites esenciales que pueden agriar el jugo u oxidarlo
rpidamente. La misma conservacin sirve para las toronjas y las mandarinas.
Limones: deben escogerse verdes, con la corteza gruesa pero blandos al tacto. Es imprescindible
exprimirlos al momento de usarlos.
Duraznos: los recomendables son los duraznos al jugo. Se lican con una tercera parte del
almbar de la lata.
Otros frutos: segn su consistencia pueden licuarse con agua en una proporcin del 10 al 20%.
En algunos casos, como la sandia o el meln, el agua es innecesaria.
Pia: la seleccin se hace por el olfato porque el aroma dulzn se encuentra en la superficie.
Luego de pelarse se extraen las estrellas y el corazn que tiene un sabor muy astringente que
puede daar la sensacin de la lengua. Se licua con un 20% de agua con relacin a la pulpa y se
coloca en un colador fino para que se escurra todo el lquido.

UNIDAD 3
TIPOS DE COCTELES
ELABORACIN DE DIFERENTES TIPOS DE CCTELES ESTIMULANTES
BITERS

La expresin medicina amarga habla de los ingredientes de Bter.

El Dr. Jahann Gottlieb Benjamn Siegert, mdico del ejrcito de Simn Bolvar proporcion por
primera vez en 1824 su composicin amarga de 40 extractos de hierbas, curaba fiebres y
enfermedades de sus soldados.
El nombre de este jarabe se hizo famoso como ingrediente para ccteles se debe a la ciudad de
Angostura y no a su corteza (angostura) que no incluye la receta original.
Los marineros comprobaron que este amargo mejoraba con azcar y agua con lo que a su vez
conseguan una bebida alcohlica.
La mayora de biters contenan un alto contenido alcohlico. Hoy en da el sabor seco del bter es
un clsico aperitivo que abre el apetito.
Los biters aparecen mucho ms en combinados, su intenso aroma combina a la perfeccin tanto
con los sabores dulces como los cidos de los ctricos.
Muchos biters se han convertido en marcas legendarias desde su invencin a finales del siglo
XIX o principios del siglo XX y son conocidos en el mundo entero.
MANHATTAN
Solitario, seco, amargo, puro e intemporal, ocupa uno de los primeros lugares en la corte de una
coctelera.
Los historiadores de cocteles todava especulan donde se mezclo por primera vez, quiz fue en
1874 en Manhattan Club de Nueva York. En cualquier caso las bebidas preparadas con los
ingredientes de Manhattan provienen de Nueva York lo que contribuyo a acuar su nombre.
Hablar de una nica receta verdadera provoca a los puristas. En realidad existe mas de una receta
original aunque ninguna de ellas lo sea desde el punto de vista histrico: hoy en da existen tanto
variantes secos como dulces y mas aun el Manhattan ha inspirado la creacin de otras bebidas
como el Rob Roy; con scotch, el Cuban Manhattan con ron aejo, el Florida Manhattan con lima
en lugar de angostura, el Latn Manhattan con ron blanco y maraschino y el Saque Manhattan
con sake en vez de verm.
CLSICOS
SOURS
Es una bebida de nombre conocida, generalmente consta de pocos ingredientes, debe prepararse
y mezclarse con precisin milimtrica.

Un Sour es algo as como el antepasado de la mayora de los combinados. Aguardiente, azcar y

algo acido, esto es todo. Las bebidas mas conocidas como el Margarita, el White Lady, el
Daiquiri o el Sidecar, son bsicamente, Sours, que dejando de un lado la adicin de cubitos de
hielo para templarlas, conservan al da de hoy sus ingredientes originales.
A pesar del sin fin de variantes, algunos sours gozan de un xito permanente.
BEBIDAD CON MARTINI Y GINEBRA
La ginebra consumida a litros por los habitantes de Londres durante los siglos XVII y XVIII, no
siempre ha sido la bebida limpia con aroma de jengibre que conocemos hoy en da.
El Martini es el mas conocido. Apenas existe un nombre que se asocie tan claramente al mundo
de los bares y hoteles de lujo como el Martini. Su origen es incierto, aunque la teora que sita el
origen de esta entonces bebida dulce en la pequea ciudad de Martnez tiene cierto sentido.
La palabra Martini se utiliza tambin a menudo para designar la copa de coctel (copa de Martini)
La proporcin correcta de Verm y ginebra es objeto de mltiples controversias. Cada vez mas,
la parte de verm es menor. Winston Churchill disfrutaba de su ginebra helada, echando como
mucho una mirada a la botella de Verm. Nuestra versin es semi-seca, pero se puede modificar
para crear su propia receta.
MULTITALENTOS
El rapero Tpac (2 Pac) Shakuar se senta tan unido a este combinado que le dedico una cancin
en la que se encapricha de Roeder Cristal, del que aparentemente guardaba siempre dos botellas
en casa.
VODKA: cuando a mediados del siglo XIX surgieron los combinados en EEUU e Inglaterra,
aparecieron numerosas recetas con ginebra, ron y whisky. Los biters y el Verm, importados de
Italia y Francia, eran bebidas de moda en aquella poca.
En la actualidad EEUU es el mayor consumidor de Vodka en el mundo. El vodka no se resisti
siquiera durante la guerra fra, pese a ser popular en la Rusia Comunista.
A pesar de su inicio tardo, el vodka consigui colocar algunos clsicos en las cartas de los bares
de todo el mundo, a veces incluso ganando terreno a sus mas antiguos competidores.
Nombres como Vodkatini, Negroshi, Caipirovka o Vodka Gilmet lo dicen todo.

WHITE RUSSIAN
Debe su nombre nicamente al vodka. Se trata sin embargo, de una bebida muy popular en
EEUU, vinculada de manera inseparable a la cultura POP The Dulce. Los consumidores de
White Russian son amantes de las nuevas experiencias y el riesgo.
CHUPITOS Y SHORT DRINKS
Son un clsico. Los chupitos se suelen pedir en grupo y crean una atmsfera festiva. Sus
nombres ilustran la finalidad y el efecto que con lleva de manera grafica.
Existen tantas variantes como clientes, algunas bastante ingeniosas. Los verdaderos apasionados
vacan el vaso de un trago para ver lo que sucede a continuacin. En funcin de la localidad se
utilizan diversas bebidas alcohlicas.
Es popular el Jagermeister, el vodka, supuestamente de Polonia, es mas clsico.

UTENSILIOS

DESTAPADOR

COLADOR DE
GUSANILLO
SACACORCHO

PINZAS PARA
HIELO

RALLADOR

COLADOR
TAPON PARA
BOTELLAS

PICA HIELO

CUCHILLO DE FRUTA

ACANALADOR

COCOTELERA
EXPRIMIDOR
DE
ZUMOS

DOSIFICADOR
CUCHARILLA
VASO
DE
BAR
MEZCLADOR
BATIDOR

COCTELES ESTIMULANTES
NEGRONI

METODO: Batido
FUNCION: Aperitivo
COPA: vaso on the rocks
Ingredientes:

Gen
Campari
Vermu roso
Hielo

MANHATHAN
METODO: Refrescad
FUNCION: Aperitivo
COPA: de Martini
Ingredientes:

1 de Wisky
1 onz Vermu roso
8 gotas de angostura
8-6 cubos de hielo
OLD FASHIONED

METODO: Directo
FUNCION: Aperitivo
COPA: vaso on the rocks
Ingredientes:

1 de Wisky
jarabe de goma
1 onz angostura
Rodajas de naranja

MARTINI
METODO: Refrescado

FUNCION: Aperitivo
COPA: de Martini
Ingredientes:
2 onz de Gin
onz vermut dry (seco)
Hielo
PISCO SOUR
METODO: Batido
FUNCION: Aperitivo
COPA: vaso on the rocks
Ingredientes:

3 onz pisco
1 onz jarabe de goma
zumo limn
hielo

COCTELES CLSICOS
ALEXANDER
FUNCION: Digestivo
COPA: Martini
Ingredientes:

1 onza de crema de cacao

2 onzas de leche evaporada
1 onza brandy
jarabe de goma
Pizca de canela

CUCARACHA
METODO: Directo

FUNCION: Calentador
COPA: Shot
Ingredientes:
1 onza de Licor de caf
1 onza de Tequila

GODFATHER
METODO: Directo
FUNCION: Digestivo
COPA: vaso on the rocks
Ingredientes:
1 onza de whisky
1 onza amaretto
Hielo
CAIPIRIA
METODO: Directo
FUNCION: Aperitivo
COPA: vaso on the rocks
Ingredientes:

2 onzas de cachaza
3 limones
Azcar
Hielo

COSMOPOLITAN
METODO: Refrescado

FUNCION: Aperitivo
COPA: Martini
Ingredientes:

1 onza de vodka
onza cointreau
zumo de limn
1 onza de cranberry
Hielo

SUBMARINO
METODO: Directo
FUNCION: Aperitivo
COPA: High
Ingredientes:
1 onza tequila
Cerveza

RUSO BLANCO
METODO: Batido
FUNCION: Digestivo
COPA: on the rocks
INGREDIENTES:

onza de kalhua
onza vodka
onza de leche evaporada
Hielo

COCTELES REFRESCANTES
TOM COLLINS

METODO: directo
FUNCION: refrescante
COPA: Vaso long drinks
Ingredientes:

Jugo de limn
Jarabe de goma
Gin
Hielo

OLD FASHIONED
METODO: directo
FUNCION: estimulante
COPA: Vaso long drinks
Ingredientes:

Jugo de limn
Jarabe de goma
Gin
Hielo
GIN CRUSTA

METODO: batido
FUNCION: refrescante
COPA: vaso on the rocks
Ingredientes:

Zumo de limn
Azcar
Ginebra
Triple seco
Licor de cereza

SEX ON THE BEACH

METODO: directo

FUNCION: refrescante
COPA: vaso long drink
Ingredientes:

Licor de durazno
Jugo de cranberry
Zumo de pia
Granadina
hielo
CUBA LIBRE

METODO: directo
FUNCION: refrescante
COPA: vaso long drink
Ingredientes:

Ron
Zumo de limn
Cola
Hielo

COCTELES AFRUTADOS

RUN COBBLER
METODO: directo
FUNCION: refrescante
COPA: vaso on the rocks
Ingredientes:
Ron
Sirope
Frutas de temporada

SANGRA
METODO: directo
FUNCION:
COPA: Jarra
Ingredientes:

Vino tinto cointreu

Brandy
Zumo de naranja
Agua mineral
Fruta
Canela
Sirope

COCTELES PROVECHOSOS
PRESIDENTE

METODO: batido
FUNCION: aperitivo
COPA:
Ingredientes:

Ron
Vermut tinto
Licor de cereza
Granadina
Hielo

B-52
METODO: directo
FUNCION:
COPA:
Ingredientes:
Kalhua
Baileys
Cointreu

BELMONT
METODO: batido
FUNCION:
COPA: tulipn
Ingredientes:

1 oz Gin
1/2
oz
Jarabe
1 1/2 oz leche evaporada
hielo

Granadina

ACOQUINADO

Mtodo: Licuado
Decoracin: Hoja de menta, coco rallado y pajillas
Cristalera: Baln
Ingredientes:
1 oz Zhumir coco
1 oz Leche evaporada
1 bola de helado de coco

ORGASMO

Mtodo: Directo
Funcin:
Cristalera:
Ingredientes:
Amaretto
Baileys
Hielo

CAPPUCCINO FREDDO

Mtodo: Directo
Funcin:
Cristalera:
Ingredientes:

Kalhua
Brandy
Leche
Cacao en polvo
Canela
Expreso frio

COCTELES RECONSTITUYENTES
BRANDY EGG NOGG

Mtodo: Batido
Funcin: Reconstituyente

Ingredientes:

1 yema de huevo
1 oz Brandy
1 oz Nata
1/2 oz Sirope
Hielo

BLOODY MARY
Mtodo: Refrescado
Funcin: Aperitivo
Cristalera: Vaso long drink

Ingredientes:

2 oz Vodka
1/2 oz Salsa inglesa
Pizca de sal
Pizca de pimienta
oz zumo de limn
5 gotas salsa tabasco
5 oz jugo de tomate
8-10 cubos de hielo

CASPIROLETA

Mtodo: Hervido
Funcin: Tonificante
Copa: Taza de t
Decoracin: Canela en polvo

Ingredientes:

1 tz leche
1 trozo canela
Azcar al gusto
1 copa Pisco
1 huevo
Hielo

COCTELES FOGOSO-CALIENTE
IRISH COFFEE

Mtodo: Directo
Funcin: Fogoso
Cristalera: Taza
Ingredientes:

1 oz whiskey
1 cdta azcar
4 oz caf muy caliente
3 cdas crema chantilly

COCTELES TROPICALES
DAIQUIRI FLORIDITA

Mtodo: licuado
Funcin: Refrescante
Cristalera: Copa de Martini
Ingredientes:

1 oz de Ron blanco
1 oz zumo de limn
1 oz de Marraschino
oz de sirope
Hielo
DESTORNILLADOR

Mtodo: Directo
Funcin: Aperitivo
Cristalera: on the rocks
Ingredientes:
1 oz vodka
4 oz de zumo de naranja
hielo
TEQUILA SUNRISE

Mtodo: Directo
Funcin: Aperitivo
Cristalera: on the rocks
Ingredientes:

2 oz de tequila
6 oz de zumo de naranja
1 dash de granadina
Hielo

PIA COLADA

Mtodo: Batido
Funcin: Bajativo
Cristalera: copa de vino
Ingredientes:

2 oz de ron blanco
1 oz de crema de coco
3 oz de jugo de pia
1 oz de leche evaporada
hielo
MARGARITA

Mtodo: Licuado
Funcin: Refrescante
Cristalera: copa de Martini
Ingredientes:

2 oz de tequila
1 oz de Cointreu
zumo de limn
Hielo

Clasificacin de los vinos

Segn su color

Segn el azcar

Vinos tintos
Vinos blancos
Vinos rosados

Secos: entre 1g. y 3g por litro.

Abocados: entre 5g. y 15g. por litro.
Semisecos: de 15g. a 30g. por litro.
Semidulces: de 30g. a 50g. por litro.
Dulces: ms de 50g. por litro.
Dulces naturales: ms de 250g. por litro.

Segn su edad

Segn el grado

En los vinos Blancos la juventud del vino se manifiesta

por coloraciones plidas, tonos pajizos, limn,
irisaciones verdosas y bordes blanquecinos (incoloros).
Los ms maduros tienen tonos ms dorados, ambarinos.

En los vinos Tintos la coloracin malva y prpura da

paso a notas pardo - rojizas, teja, mientras que los
bordes pasan del rojizo - blanquecino al mbar y caoba.

El vino Rosado evoluciona en diferentes tonos de rosa

hasta un rosa - naranja al naranja y de ah, a un naranja
amarillento que ir denotando su envejecimiento.

Los vinos blancos ligeros suelen oscilar entre los 8 y los 11

grados (Ribeiro, Chacol, blancos catalanes. los blancos
con ms cuerpo rondarn los 12 grados, igual que
los rosados.
El grado medio de los tintos oscila entre los 12 y 13 grados
Rioja, Ribera del Duero.

Tipos de vino por su color

Vinos tintos:
Cepas tintas: las cepas tintas son abundantes, algunas de las ms destacadas son:
Cabernet Sauvignon: tambin conocido como la reina de las cepas tintas. Es
originaria de Francia. El vino que se obtiene con ellas es complejo y spero,
perfecto para acompaar la carne de res, pues le hace ms fcil de digerir.
Syrah: se dice que proviene de Persia y logro asentarse en Francia. Su esencia
radica en frutas dulces y es usado para fundir la grasa de cordero.
Merlot: es de origen francs. Esta cepa es ms usada para elaborar vinos
tintos, puesto que les otorga un cuerpo moderado y un tono igual al de los frutos
rojos. Es el mejor acompaante para carnes blancas como pollo y pavo.
Tempranillo: se desarrolla en los viedos espaoles. Recibe este nombre
porque su maduracin es temprana. Los vinos que nacen de esta cepa son
ligeros y de color intenso.
El Malbec: es de cuerpo medio y no tan refinado como el Cabernet Sauvignon o
el Merlot, aunque esto no ha impedido que gane popularidad como vino fcil de
beber. Su color es muy oscuro, tiene notas sabor a ciruela, mora y anis. El
aroma del Malbec es tpicamente a tierra, a ciruela o a chocolate y se lleva bien
con carnes rojas, asados y pizza.

Vinos Rosados: Estos se obtienen con procedimientos intermedios entre las

vinificaciones en blanco y en tinto. Algunas cepas:
Pinot Gris: es de Francia y recibe este nombre porque sus racimos son
similares a la forma de una pia. Es seco en la boca y su aroma es frutal.
Gewurztraminer: proveniente del Alto Valle del Tirol italiano. Crece en
climas fros. Es muy aromtico y su sabor es ctrico. Perfecto para
acompaar quesos de cabra y pescados ahumados.
Canar: suele confundirse con el Pinot gris porque sus racimos son muy
parecidos. En el existe un equilibrio de azcar y acidez con un toque de
frutilla.

Vinos Blancos: el vino blanco puede elaborarse a partir de uvas blancas o tintas de
zumo blanco. El proceso consiste en prensar las uvas y el zumo se trasiega de
inmediato a una tina donde fermenta. Algunas cepas blancas:
Chardonnay: de origen francs. Considerada la mejor para elaborar finos vinos
blancos. Es fcil de cultivar y su aroma suele ser bastante frutal es perfecto para
acompaar salmn u otros pescados grasos.
Chenin: nace en Francia. Debe estar bajo un sol fuerte para madurar bien. Sirve
de base para preparar excelentes espumosos o champaas.
Sauvignon Blanc: otro francs. Con esta cepa se obtienen delicados vinos
secos. Tienen un toque acido, lo que lo hace perfecto para acompaar mariscos,

quesos y pescados blancos.

Tipos de Vino por su Edad
Sin Crianza: vinos del ao.
Crianza: 1 ao al menos en barrica de roble.
Reserva: 1 ao al menos en barrica de roble 2 aos ms en botella.
Gran reserva: ms de 2 aos en barrica de roble y 3 ms en botella.
Debemos tener en cuenta que el vino por tener ms aos no es mejor. Al ser un producto
vivo tiene un punto ptimo, al partir del cual puede comenzar a estropearse. La edad
del vino se mide por la aada (ao de cosecha del mismo). Todas las aadas son distintas,
y pueden ser muy diferentes en funcin de mltiples factores, siendo de gran importancia
el clima habido durante ese ao.

Vinos Especiales
GENEROSOS: son los vinos secos, abocados o dulces producidos con variedades
selectas de uvas, que, siguiendo normas tradicionales o particulares, les dan
caractersticas distintivas y cuya graduacin alcohlica estar comprendida entre 14 y 23
, debindose la mayor parte de este contenido alcohlico a la fermentacin del mosto
inicial.
Dentro de este grupo de vinos se incluyen algunos prestigiosos vinos del mundo como,
por ejemplo: Porto y Madeira (Portugal), Sauternes (Francia), tocay (Hungra), Mlaga,
Moriles-Montilla, Condado de Huelva y Jerez.
DULCES NATURALES: vinos donde la fermentacin se interrumpe al encabezar los
vinos (adicin de alcohol vnico al mosto fermentado para aumentar rpidamente la
concentracin de alcohol). Dentro de esta categora estn nuestros maravillosos vinos

dulces como el Moscatel, las Mistelas o el Pedro Ximenes. Tambin encontramos

famosos vinos forneos como los Oportos y los vinos Madeira.
MISTELAS: vino semifermentado de sabor dulce y de color fuerte, elaborado con vino
mosto macerado con alcohol vnico. El nombre de mistela proviene del italiano dialectal
mistella, derivado de cerilla, con el significado de mixto o mezcla.
ESPUMOSOS NATURALES: es el procedente de uva de variedades adecuadas que
contiene, como consecuencia de su especial elaboracin, gas carbnico de origen
endgeno, y que al ser descorchada la botella y escanciado el vino forma espuma de
sensible persistencia, seguida de un desprendimiento continuo de burbujas.
El gas carbnico habr de proceder de una segunda fermentacin de los azucares
agregados o naturales del vino.
Vinos por su contenido de azcar
Desde g/l *

Hasta g/l *

Tipo de Vino

05

Secos

15

Abocados

30

Semi-secos

30

50

Semi-Dulces

50

Adelante

Dulces

00
05

15

Ubicacin de las copas:

Hay dos maneras de montar las copas en la mesa. Primero es la copa de agua luego
continua la copa de vino blanco y terminamos con la de vino tinto.

Moscatel

Fase Visual
Color castao a caoba intenso.
Tiene lgrimas amplias.
Fase Olfativa
Tiene un olor a frutas y tiene un dulzor.

Fase Gustativa
Es un vino dulce.
El moscatel no es considerado como vino.

Viognier 2012

Fase Visual
Color verdoso.
Fase Olfativa
Tena un olor afrutado y ctrico.
Fase Gustativa
En boca tena mucha acidez. Sabor a oxidado madera y fermentado (fermentacin
maleo lctica)
Este vino puede acompaar, salsas, platos a base de pescados y mariscos, y carnes
blancas.

Sauvignon blanc 2014

Fase Visual
Color amarillo.
Tiene lgrimas grandes.
Fase Olfativa
Tiene un olor dulce a fruta manzana verde y ah hierbas.
Fase Gustativa
Es un vino de intensidad alta, sensacin de amargor al final de la boca.
Este vino puede acompaar carne de cerdo y pollo.

Beronia Viura 2009

Fase Visual
Color dorado.
Tiene lgrimas pequeas.
Fase Olfativa

Tena aroma a ctrico, a durazno.

Fase Gustativa
En boca era frutal.
Este vino puede acompaar a carne de cerdo, pescados y todo al vapor.

Rosemount 2010

Fase Visual
Color amarillo
Tiene lgrimas pequeas.
Fase Olfativa
Es ms sutil, fragante y dulce.
Fase Gustativa
En boca es acido pero tiene un dulzor tambin.
Este vino puede acompaar a salsa de mostaza, ciruela y carne de pollo.

Chardonay 2010

Fase Visual
Color amarillo
Fase Olfativa
Tiene un olor a manzana verde, a pera, y tiene algo de acidez.
Fase Gustativa
En boca tiene sabor a manzana, ctricos.
Este vino acompaa a lo que son quesos maduros y semimaduros.

Vinos tintos catas

Olores primarios

Flores
Frutas
Vegetales
Especias

Olores secundarios

Alcohol etlico
Lctico
cidos grasos
Aldehdos o levaduras de pan
Esteres

Olores terciarios

Animal como cuero

Tabaco
Torrefactores- caf o cacao.
Frutos secos- nueces o avellanas.

Cabernet sauvignon 2013 Francs

Es el ms conocido a nivel mundial.

Su primera produccin fue en Medc y Graves en Burdeos.
Fase Visual
Primer Color violeta Burdeos.

Segundo Color rojo violeta

Posee lgrimas pequeas.
Fase Olfativa
Tiene un olor a esteres, alcohol etlico y frutas.
Fase Gustativa
Es un vino muy seco,
En boca presenta sabores a cedro, chocolate negro y aceitunas negras.
Es acido, y tiene taninos.
Los Cabernet Sauvignon de jvenes son speros y duros, por lo que son de una
crianza en roble o envejecimiento en botella.
Maridaje
Este vino puede acompaar a carnes rojas asadas y a la brasa, con quesos fuertes y
maduros como el emmental o grasos como el camembert

Syrah Argentino
Fase Visual
Color rojo violeta
Tiene lgrimas pequeas delgadas
Fase Olfativa
Tena un olor floral y a levadura de pan.
El segundo olor es a frutos secos- nueces.
Fase Gustativa
En boca tena un sabor a acido.
Maridaje

Este vino puede acompaar a quesos maduros, cecinas fuertes, pasta con salsas rojas
y carnes condimentadas.

Shiraz Chileno.

Fase Visual
Primer Color es rojo oxido.
Segundo Color es rojo vino.
Tiene lgrimas pequeas.
Fase Olfativa
Tiene un su primer olor frutal.
Segundo olor es a especias y su tercer olor es a frutos secos.
Fase Gustativa
En boca es tiene sabor a fruta y acidez.

Maridaje
Este vino puede acompaar a animales de caza y todo tipo de carnes.

Carmenere Francs

Fase Visual
Color
Fase

purpura
Olfativa

Su
a

primer olor es floral, su segundo olor es a frutas y su tercer olor es

lcteo.

Fase

Gustativa

En

boca es seco y acido, tiene taninos maduros que aportan suavidad.

Maridaje
Este vino puede acompaar a carnes rojas, lomos.

Merlot

Fase Visual
Primer Color es violeta.
Segundo Color es purpura.
Tiene lgrimas pequeas.
Fase Olfativa
Su primer olor es a vegetales, su segundo olor es a
flores y su tercer olor es a frutos rojos.
Fase Gustativa
En boca tiene un sabor a tabaco.
Maridaje
Este vino puede acompaar a comidas grasosas y
cualquier tipo de asados.

Pinot noir

Fase Visual
Primer Color purpura.
Segundo Color es violeta de burdeos.
Tiene

lgrimas pequeas menores.

Fase Olfativa
Tiene su primer olor a especias, su segundo olor es a alcohol y su
tercer olor es a cuero.
Fase Gustativa

En

boca tiene una buena estructura y un largo y persistente final.

Maridaje

Este vino acompaa a pescados como salmn y atn, pollo y carnes.

Bonarda Italiano

Fase Visual
Primer Color rojo purpura.
Segundo Color es rojo rub- purpura.
Tiene lgrimas pequeas abundantes.
Fase Olfativa
Tiene su primer olor es frutal, su segundo olor es a esteres y
su tercer olor es a frutos secos.
Fase Gustativa
En boca tiene un sabor acido.

Maridaje
Este vino acompaa a carnes de cerdo a lomos en salsa,
sellados.

Tannat Uruguayo.

Fase Visual
Primer Color rojo oxido.
Segundo Color es rojo burdeos.
Posee lgrimas pequeas.
Fase Olfativa
Tiene su primer olor es frutal, su segundo olor es a esteres y su
tercer olor es a cacao.
Fase Gustativa

Con mucha presencia en la boca, es un vino seco, es tnico y astringente.

Maridaje
Este vino acompaa a pastas con salsas fuertes, carnes rojas al horno, guisados de
carne, quesos grasos y picantes, quesos azules, carnes a la parrilla.

Club verde

Color
Dorado claro
Tipo de cerveza
Bitters: cerveza con mucho lpulo, usualmente de barrica, tpicamente acida, con un
color que vara de un bronce a cobre oscuro.
Olor
Fermentado

Heineken

Color
Dorado claro
Tipo de cerveza

Ale. Cerveza hecha con levadura a alta fermentacin. Es ms fuerte y clara que los
tipos largues.
Olor
Tiene un olor ms fuerte a fermentacin esto es por el lpulo.
Tiene 330 ml y 5 de alcohol.

Budweiser

Color
Amarillo ms claro como la Heineken y la club verde.

Tipo de cerveza
Lager: cerveza de tipo large que tiene un menor contenido de alcohol y caloras.
Olor
Su olor no es tan fuerte y es menos fermentado.

Latitud cero

Es una cerveza artesanal.

Color
Amarillo
Tipo de cerveza
Bitters: cerveza con mucho lpulo, usualmente de barrica, tpicamente acida, con un
color que vara de un bronce a cobre oscuro.
Olor
Su olor es a fermentado.
Tiene 5.3 de alcohol.

Pilsener

Color
Dorado.

Tipo de cerveza
Pilsener: cerveza dorada seca, elaborada por el sistema de baja fermentacin y con
aroma a flores.
Olor
Su olor es a fermentado.
Tiene 4 de alcohol.

Club roja

Tipo de cerveza
Ale. Cerveza hecha con levadura a alta fermentacin. Es ms fuerte y clara que los
tipos largues.
Olor
Su olor es a fermento a levadura.
Tiene 330 ml y 4.8 de alcohol.

Latitud cero

Color
Caramelo
Tipo de cerveza
Lager: cerveza de tipo large que tiene un menor contenido de alcohol y caloras.
Olor
Su olor es a panela quemada.
Tiene 330ml y 5.9 de alcohol.

Club sabor a cacao.

Color
Lacre vino.
Olor

Su olor es a manteca de cacao.

Tiene 5 de alcohol.

Cuskea

Color
Caramelo oscuro.
Tipo de cerveza
Lager: cerveza de tipo large que tiene un menor contenido de alcohol y caloras.

Olor
Tiene 5.6 de alcohol.

Latitud cero

Color
Negro oscuro.
Tipo de cerveza
Lager: cerveza de tipo large que tiene un menor contenido de alcohol y caloras.
Olor
Tiene aromas leves de lpulo.
Tiene 4.9 de alcohol.

Bebidas espirituosas:
Se considera bebidas espiritosas a aquellas bebidas con contenido alcohlico
procedentes de la destilacin de materias primas agrcolas uva, cereales, frutos secos,
remolacha, caa o fruta. Se trata, as, de productos como el brandy, el whisky, el ron, la
ginebra, el vodka, tequila.
La definicin tcnica y legal de la bebida espirituosa es la bebida alcohlica destinada
al consumo humano, con caracteres organolpticos especiales, obtenida por
destilacin, en presencia o no de aromas, de productos naturales fermentados, o por
maceracin de sustancias vegetales, con adicin o no de aromas, azucares, otros
edulcorantes, u otros productos agrcolas.
Gin o ginebra: Existe una disputa entre ingleses y holandeses sobre su origen. En el
siglo XVI ya se produca gin en Holanda.
Los primeros tenan usos tradicionales por sus mezclas de hierbas aromticas, que se
pensaba ayudaban a proteger el cuerpo contra cualquier mal.
Es una bebida alcohlica destilada de grano, que debe su sabor ms caracterstico a
la infusin de bayas de enebro.
Vodka: El vodka es la bebida nacional de Rusia y Polonia, y significa agita. Ya se
produca en el siglo XIV. Por el frio brusco en Rusia, los rusos decidieron inventar una
bebida alcohlica lo suficientemente fuerte para ayudarlos a amainar el frio. Al principio
la producan destilando trigo, maz, papas, caa de azcar o la combinacin de
cualquiera de estos. Hasta que de casualidad se les dio por probar la fermentacin
alcohlica de centeno. Lo ms cercano a la perfeccin porque es puro, no sabe a nada
incoloro y muy difcil de alterar. Tiene un promedio de 40.

Ron: Es un licor alcohlico destilado, obtenido del jugo o de la melaza de la caa de

azcar. Usualmente es un subproducto de la fabricacin del azcar. Luego de extraer el
azcar, el lquido marrn restante o melaza, es destilado para producir dicha bebida.

Whisky whiskey: Estndar de los espritus, su forma de escribir depende del lugar
del que proviene se puede decir que el whisky es un testamento de los escoceses, es
la bebida alcohlica obtenida de la destilacin del fermento de granos de cereal
molidos y aejados en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Su
graduacin calrica, oscila entre los 35 a 50.
Tequila: Espritu nacional de Mxico, se obtiene de la destilacin del pulcre dos veces
aejado en barricas.
Se produce en un rea cercana a Guadalajara, sus variantes oro y aeja, su nombre
nace de la planta de la que se produce Agabe Tequilana.
Crims (Granadina)
Contiene una mezcla de frutos rojos
Sabores a fresa-mora-cereza
Su sabor es muy dulce
Su densidad es espesa por lo cual ira al fondo de un coctel

Tres plumas (frutilla)

Licor fino sabor a frutilla
Tipo de kashrut: Parve
Primer sabor dulce
Segundo sabor seco

Cherry (sabor a frutilla) 24% de alcohol

Es un licor semi-seco
Sabor intenso a frutilla

Segundo sabor a cerezas maduras

Curacao 34%
Es una crema azul
Sabor a naranja
Sabor semiseco

Cantaclaro Aguardiente 55%

Aguardiente procedente del jugo de la caa
Olor: fuerte empalagoso
Sabor: Aguardiente fuerte y seco se concentr en la garganta su sabor.

Bellows Whisky
Color: Caramelo
Tipo blender elaborado por diferentes marcas
Contiene malta cebada y centeno
Fermentacin de 8 aos en barrica

Skyy Vodka
Trago ruso
Elaborado a base de la papa
No contiene aroma ni sabor
Se produce de la fermentacin de la papa
Sabor seco y amargo

Liova Vodka 39%

Sabor picante
Es ms suave que el skyy

Es mezclado con alcohol etlico no es puro

Por eso su precio es ms bajo

Mezcal El recuerdo de oaxaca Tequila 40%

Bebida tradicional mexicana
Color dorado ligero
Sabor: Intensamente fuerte y muy aromtico sabor a madera
Aejado 1 ao color dorado

Tequila el charro
Gusto: Complejo de agave con intensidad de madera y toques de pimienta blanca y
ctricos, adems de caramelo, pimienta y roble.
Olfato: dulce con toque de humo y dominante roble.
Vista: gran brillo y color dorado. Echo de agave

Bacardi 38%
Ron puro
Color: blanco agua; brillante y pulido.
Aroma: parecido al vodka albaricoque fresco.
Gusto: hierbas leosas, frutos secos suaves; almendras y mazapn.
Sabor: Seco, aromtico.

Mojito de sandia

Ingredientes
- 3 trozos grandes de sanda
- Zumo de dos limones

- 2onz de ron blanco

- 8 hojas de menta
- Hielo picado
- 1 limn cortada
- 1 cucharada de azcar
- Soda
Preparacin
Colocamos en un vaso, el azcar, las hojas de menta y el limn, lo aplastamos todo
con un mortero hasta que se haga todo una masa. Aadimos seguidamente el ron, el
hielo y aadimos un poco de soda para terminar.

Ghost
Ingredientes
1/2 oz de Vodka
1 oz de ron
Unas gotas de Granadina
Jugo de naranja
Preparacin:
Colocar todos los ingredientes en el vaso mezclador con hielo. Remover bien y colar
sobre una copa de coctel

Ghost
Licor de chocolate blanco 1 onz
Caf
Vodka 2onz
Preparacin

En el vaso coctelero mezclar el vodka con el licor de chocolate blanco.

Luego verter la mezcla en el vaso long drink y colocar el caf.

Mojito de maracuy
Ingredientes:
1 onz de ron blanco
6 hojas de menta
Soda
2 cucharadas de azcar
2 on de maracuy
1 limn
Hielo
Preparacin
Se pone el limn y el azcar y se machaca con un mortero. Despus se aade la
menta troceada y a continuacin, el Ron y el Maracuy, para terminar se aade hielo y
la soda, se decora con una hoja de menta el vaso.

Sueo rosa
Ingredientes:
1 medida de ron blanco
1 oz de zumo de fresas
1 oz de leche
Leche condensada al gusto
Preparacin:
Vierte todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado.
Agita energticamente y cuela sobre una copa de coctel con cubitos de hielo.
Decora con una fresa y una hojitas de menta.

 Cereza champagne
Ingredientes
2 onzas de vodka
2 cerezas en almbar congeladas
Champagne
Preparacin
Lica 2 cerezas con el vodka.
Cuela la preparacin de cerezas, es opcional.
Sirve champagne en un vaso hasta la mitad, rellena con lo que licuaste.

Naranja-cereza Champagne
Ingredientes
El jugo de 1 naranjas.
La cscara de 1 naranja cortada en tiras finas para decoracin.
Cerezas
1 a 2 oz de Whisky.
1 botella fra de champagne.
Preparacin
Mezcla en licuadora el jugo de naranja con las cerezas hasta que las cerezas se
vuelvan pur. Cuela la mezcla, pasndola a una jarra grande y agrega el whisky.
Termina de rellenarlas con champagne. Decora con las tiras de cscara.

 Machu picchu
Ingredientes
2 oz de mezcal
2 oz de vodka
4 oz de jugo de naranja
1 oz de granadina
oz de crema de menta
7 cubos de hielo
Preparacin
Colocar en el vaso 4 cubos de hielo, verter 2 oz de mezcal, la granadina y el jugo de
naranja.
Luego en la coctelera colocamos 2 oz de vodka con la crema de menta, 3 cubos de
hielo y mezclar bien.
Servir esta mezcla sobre lo que ya est en el vaso sin mezclarlos para que queden los
diferentes colores.

Mascaroska
Ingredientes
2 limones
c/n Moras
c/n Fresas
2 oz de vodka
Soda
1 oz de curasao azul

Preparacin
Agregar las moras las fresas y el jugo de dos limones y machacar, luego colocar el
curasao azul para que tome una tonalidad azulado.
Verter el vodka en una copa luego verter la mezcla de moras, colocar hielos y si es
necesario colocar la soda.