Breve Anlisis articulo Anlisis Proximal, Contenido de Aminocidos esenciales y relacin

calcio/fosforo en algunas especies de pescado.

En este artculo podemos ver como se evidencia la importancia del consumo de pescado debido a su
contenido proteico a travs de tcnicas como la cromatografa liquida de alta resolucin HPLC para
Especie de Pescado

Aminocido en mayor
Aminocido en menor
cantidad
cantidad
Armadillo
Lisina
Metionina
Bocachico
Lisina
Metionina
Cachama
Leucina
Metionina
Carpeta
Treonina
fenilalanina
Corvina
Tirosina
Metionina
Lisa
Leucina
Tirosina
Merluza
Lisina
Metionina
Mero
Leucina
Valina
Pargo
Lisina
Metionina
Robalo
Leucina
Metionina
Tilapia
Tirosina
Lisina
Trucha
Histidina
Valina
el anlisis proximal y fotocolorimetria para minerales se lograron identificar los aminocidos y
minerales que contienen ciertas especies de pescado, ,en el anlisis de los resultados se encontraron
elevadas concentraciones de lisina, histidina y treonina tal como se puede evidenciar en siguiente
tabla, En promedio el aminocido en menor concentracin fue la metionina ,se encontr que los
minerales variaban notablemente dependiendo de la especie de pescado.
Tabla 1 Aminocidos esenciales en mayor y menor cantidad para cada especie de pescado
estudiado.

Explique brevemente el funcionamiento de la tcnica utilizada para la identificacin de aminocidos

en las muestras analizadas.
Cromatografa de alta resolucin HPLC (fig1) fue la tcnica usada para determinar el perfil de
aminocidos esenciales, La separacin cromatografa en HPLC es el resultado de las interacciones
especficas entre las molculas de la muestra en ambas fases, mvil y estacionaria, la ventaja de esta
tcnica sobre oteas es que no est limitada por la volatilidad o la estabilidad trmica de la muestra.
Para identificar el perfil se siguieron los siguientes pasos:

Previa inyeccin al cromatgrafo, hidrolizacion de cada muestra a 110 C durante 22 h en

cido clorhdrico HCI 6N, neutralizadas con NaOH 6N, ajuste del pH a 2,2 con buffer
citrato 0,02 N.
Filtracin de una alcuota de 10 mL
Derivatizacion de las muestras hidrolizadas con orto ftaldehido (OPA)
Para el anlisis de los aminocidos se utiliz un Cromatgrafo Lquido, una columna de
12,5 cm y partculas de silica de 5 pm de dimetro, y un detector de fluo- rescencia. El flujo
fue de 1 ml/min.

Preparacin de los solventes y del gradiente.

Identificacin y cuantificacin de los aminocidos se realiz por comparacin con los
tiempos de retencin del estndar AA 18 Sigma, utilizando et software Class-VP

Fig. 1Proceso de cromatografa liquida de alta eficacia.

REFERENCIA:
Pedro Izquierdo,Gabriel Torres,Maria Allara Anlisis proximal, contenido de
aminoacdos esenciales y relacin Ca/P en algunas especies de pescado Unidad
de Investigacion Ciencia y Tecnologia de alimentos (UDICTA) Universidad del
Zuila, Maracaibo Venezuela tomado de
http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/27453/2/articulo2.pdf

Pamela C. Champe, PhD. Bioqumica. Mc graw Hill.