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CONCEPTO DE LPIDO
Son molculas orgnicas formadas por C, O, H y en menor proporcin N, P y S.
Qumicamente son muy heterogneos.
Fsicamente son : - insolubles en agua
- solubles en disolventes orgnicos
- muy poco densos
Se encuentran en todos los organismos en proporciones variables.
LOS CIDOS GRASOS
Componentes importantes de muchos lpidos, pero no de todos.
Son cidos orgnicos con n par de tomos de C y de cadena larga normalmente
lineal (entre 4 y 30; ms abundantes los de 16 y 18). Estructuralmente tienen forma de
zig-zag.
Pueden ser:
- SATURADOS: sin dobles enlaces. Cadenas rectas. Ej: cido palmtico
- INSATURADOS: con 1 o + dobles enlaces. Cadenas acodadas. Ej: c. Oleico.
Sus cadenas forman enlaces dbiles de Van der Waals entre grupos CH2.
Los cidos grasos que requieren los mamferos los consiguen mediante sntesis
metablica o en la dieta. Existen unos que el organismo no puede fabricar:
ESENCIALES, y tiene que adquirirlos en la dieta. (humanos: linoleico y linolnico; el
cido araquidnico se puede sintetizar de un tipo de linoleico)
PROPIEDADES DE LOS CIDOS GRASOS
A) PROPIEDADES FSICAS: Dependen de la longitud y del grado de saturacin de
sus cadenas. Las ms importantes son:
- Se pueden ionizar. A pH fisiolgico el grupo carboxilo COOH est ionizado
COO- por lo que es frecuente referirse a ellos como formas ionizadas: palmitato,
oleato.
- Punto de fusin. Aumenta con la longitud de sus cadenas (ms enlaces de V
der W). Los insaturados tienen punto de fusin menor porque los codos de la cadena
reducen el n de enlaces v w.
Pueden ser slidos o lquidos. Si el nmero de tomos de C es menor de 5:
lquidos; entre 5 y 10: slido-lquidos y si es mayor de 10: slidos.
- Solubilidad. Son molculas anfipticas, es decir, bipolares que tienen una
cabeza polar hidrfila que es el grupo carboxilo y una cola apolar hidrfoba que es la
cadena hidrocarbonada. El gran tamao de esta zona es responsable de que los cidos
grasos sean insolubles en agua y solubles en disolventes orgnicos.
Esta caracterstica determina la formacin de :
HO-R2
alcohol
hidrlisis
R1-CO-O-R2
ster
H20
agua
LPIDOS SIMPLES
Cosntituidos por C, H, O.
Proceden de la esterificacin de cidos grasos con un alcohol. Distinguimos 2
grupos: Acilglicridos y Cridos.
ACILGLICRIDOS
Se forman por la esterificacin de 1, 2 o 3 cidos grasos con la glicerina o
glicerol.
cido
C30H61-OH + HOOC-(CH2)14-CH3
Alcohol miriclico
Acido palmtico
ster
agua
C20H61-O-CO-(CH2)14-CH3
Palmitato de miricilo
H2O
agua