DESARROLLO

1. Organigrama

2. ESTRUCTURA FUNCIONAL
Nombre de la empresa: YOGULIFE
Zona: Provincia de Tungurahua - Ambato - Santa Rosa
Visin: Nuestra empresa busca entrar al mercado de manera eficiente
cumpliendo con los estndares impuestos de manera eficiente, brindando un
producto de calidad y analizando los puntos que nos permitan crecer y
mejorar para convertirnos en la marca preferida de la provincia.
Misin: La empresa YOGULIFE, basndose en los valores ticos de
excelencia que proyecta, busca convertirse en la distribuidora central y
preferida por la clientela dentro de la provincia de Tungurahua, ofreciendo un
producto de calidad, novedoso y a gusto con las preferencias del pblico en
general.

3.- INVESTIGACIN
El producto que una empresa ofrece es su principal fuente de crecimiento,
las formas de organizar su comercializacin marketing, produccin y ventas
van ligadas al xito que la misma pueda tener durante un perodo.
Si el producto es la fuente principal, entonces hay que buscar mtodos de
administrarlo y controlar su produccin, de manera que no sea deficiente en
cantidad, ni excesiva, sino que sea producida en una cantidad capaz de
satisfacer las exigencias de los clientes en el transcurso del perodo en que
la empresa opera, a esto forman parte la materia prima, los artculos en
produccin y los productos terminados.
En este caso nuestra empresa se dedicar al tratamiento y produccin del
yogurt, el yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente cido, de
cultivo semislido que es producido por homogeneizacin y pasteurizacin.
El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el
funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B.
Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se
ha popularizado en muchos pases al rededor del mundo. Mucha gente con
problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este
desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que
proporciona nutrientes. Adems, el yogurt es producido a bajo costo lo que
es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los
muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos
consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.

Informacin General
Productos Lcteos
Los productos lcteos son los productos alimenticios elaborados total o
parcialmente de leche, entre ellos, leche evaporada, leche condensada,
leche deshidratada, leche en polvo, yogurt, postres basados en leche,
helados. Otra categora la forman los derivados de leche, entre ellos los
quesos, mantequilla, crema, requesn etc.
En todos los casos, la leche de vaca debe contar con un contenido de slidos
no grasos de 82g/L. De acuerdo con su contenido de materia grasa, las
leches de vaca se clasifican en:
-

Entera, con un contenido mnimo de 30g/L,

Parcialmente descremada, con un mximo de 28 g/L,
Semidescremada, con un mnimo de 16.5 g/L,
Descremada, con un mximo de 5 g/L de grasa.

De acuerdo con el tipo de tratamiento trmico que haya recibido, la leche se

puede clasificar en:
-

Cruda, la que no ha recibido tratamiento trmico. Se deteriora

rpidamente

debido

al

gran

contenido

de

nutrientes

microorganismos.
Hervida, la que se ha calentado lentamente y hervido por lo menos 5
minutos. En la ebullicin se destruyen bacterias pero tambin

vitaminas.
Pasteurizada, la que se ha calentado rpidamente a una temperatura
entre 73 y 85C y despus enfriado rpidamente hasta 4 C. La

pasteurizacin destruye las bacterias, pero deja intactas las vitaminas.

Esterilizada, la que se ha sometido a altas temperaturas (115 C)
durante 15 a 20 minutos, lo que destruye totalmente las enzimas,
microorganismos y sus toxinas.

Ultrapasteurizada, la que se calienta rpidamente hasta 115 C, se

mantiene dos segundos a esa temperatura, y luego se enfra a vaco,
envasndose luego en recipientes estriles sellados.

Valores nutricionales de la leche

- Leche entera: es aquella que presenta el mayor contenido en grasa lctea,
con un mnimo de 3,2 gramos por 100 gramos de producto. Tanto su valor
calrico como su porcentaje de colesterol son ms elevados con respecto a
la

leche

semidescremada

descremada.

- Leche semidescremada: es la leche a la que se le ha eliminado

parcialmente el contenido graso, y este oscila entre 1,5 y 1,8 gramos por 100
gramos de producto. Su sabor es menos intenso y su valor nutritivo
disminuye por la prdida de vitaminas liposolubles A y D, aunque
generalmente se suelen enriquecer en esas vitaminas para paliar dichas
prdidas.
- Leche descremada: mantiene todos los nutrientes de la leche entera
excepto la grasa, el colesterol y las vitaminas liposolubles. Muchas marcas
comerciales les aaden dichas vitaminas para compensar las prdidas.
Tambin podemos encontrar en algunos supermercados leche descremada
enriquecida

con

fibra

soluble.

- Leche UHT o leche ultrapasteurizada: es aquella que ha sido tratada a

unas temperaturas muy elevadas durante un tiempo que no superan los 3-4
segundos. Debido al corto perodo de calentamiento, las cualidades nutritivas
y organolpticas del producto final se mantienen casi intactas o varan muy

poco respecto a la leche de partida. Se conserva durante tres meses

aproximadamente a temperatura ambiente si el envase se mantiene cerrado.
Una vez abierto el envase, debe conservarse en la nevera, por un periodo
mximo de 4 a 6 das.
Yogurt
El yogurt es un alimento que contiene fermentos vivos, obtenido por la
coagulacin de leche pasteurizada de vaca, debido a la fermentacin cido lctica con Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, y que
debe cumplir los requisitos de la Norma Oficial Mexicana vigente.
Esta Norma (NOM-F-444) establece las siguientes definiciones para yoghurt:
-

Yogurt natural o leche blgara: Producto lcteo preparado a partir de

leche entera, parcial o totalmente descremada, enriquecida en
extractos secos por medio de la concentracin de la leche o
agregando leche en polvo, tratada trmicamente y coagulada
biolgicamente por la fermentacin obtenida de la siembra en
simbiosis de los fermentos lcteos Lactobacillus bulgaricus y

Streptococcus thermophilus.
Yogurt o leche blgara con fruta y aromatizado: Producto definido en
el prrafo anterior, que ha sido adicionado de frutas o preparados a
partir de frutas y saborizantes permitidos por la Secretara de Salud,

que debe llevar un 75 % mnimo de yogurt.

Yogurt o leche blgara aromatizad: Producto definido lneas arriba, al
que se le ha adicionado saborizantes permitidos por la Secretara de
Salud.

Valor nutricional del yogurt

El yogur es un alimento apropiado para todas las edades por su valor

nutricional. Entre sus principales virtudes destaca su efecto beneficioso sobre
nuestra flora intestinal. La buena salud est muy relacionada con las buenas
digestiones. Tambin resulta particularmente beneficioso tras la toma de
antibiticos.
Rico en calcio y vitaminas del grupo B
El yogur es un alimento que une a las cualidades nutritivas de la leche, las
del queso. Con la ventaja que sus protenas son ms fciles de digerir que
las de la leche.
Adems frente a ambos alimentos es ms abundante en vitaminas del grupo
B, producidas por las bacterias aadidas, que por otra parte, resultan muy
tiles al impedir el desarrollo en nuestro intestino de las bacterias de la
putrefaccin y ejercer as una eficaz funcin desintoxicante.
Contenido nutricional del yogur de leche pasteurizada (3,5 % de grasa)
-

Aporte alimenticio por 200 gr

Valor energtico (Kcal) 122

Protenas 3,3%
Grasas Totales 3,5%
Carbohidratos 4%

Cantidad
recomendada
Minerales
(mg)

Hombre

diaria

Mujer

Calcio

415

800

800

Hierro

0,18

10

18

Magnesio

40

350

300

Fsforo

326

800

800

Zinc

15

15

1,8

45

45

0,10

1,4

1,2

Vit
B2Riboflavina

0,36

1,6

1,2

Vit B12 (ug)

12,8

30

30

Vitaminas
(mg)
Vitamina C
Vit
Tiamina

B1-

Bacterias cido lcticas

Las bacterias cido lcticas se han utilizado para fermentar cultivos de
alimentos durante al menos 4 milenios. Su uso ms corriente se ha aplicado
en todo el mundo a los productos lcteos fermentados, como el yogurt el
queso, la mantequilla, la crema de leche, el kfir y el koumiss.

Las

bacterias

cido

lcticas

constituyen

un

vasto

conjunto

de

microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican

cido lctico como producto final del proceso de fermentacin. Se
encuentran en grandes cantidades en la naturaleza, as como en nuestro
aparato digestivo. Aunque se las conoce sobre todo por su labor de
fermentacin de productos lcteos, se emplean asimismo para encurtir
vegetales en horneado, en la panificacin del vino, y para curar pescado,
carne y embutidos.
Aunque sin entender la base cientfica que explicase su accin, numerosos
pueblos utilizaban estas bacterias hace ya miles de aos para la elaboracin
de alimentos modificados, que podan conservarse mucho ms tiempo, y
estaban dotados de texturas y sabores caractersticos, distintos de los del
producto original.
En la actualidad tambin se hace buen uso de estos ilustres aliados
microbianos en la elaboracin de una amplia gama de productos lcteos
fermentados, ya sean lquidos, como el kfir, o densos y semislidos, como
el queso o el yogurt.
La accin de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual
la lactosa (el azcar de la leche) se transforma en cido lctico. A medida
que el cido se acumula, la estructura de las protenas de la leche va
modificndose, y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras
variables, como la temperatura y la composicin de la leche, que influyen en
las cualidades particulares de los distintos productos resultantes.

Estudio del mercado

Situacin del yogurt en el pas
ENLACES DE INTERS
Ministerio de Agricultura
Noticias Elcomercio.com
Ministerio de Economa
En el presente, la disputa por ese mercado es agresiva, sobre todo por la
entrada de lleno del grupo peruano Gloria, propietario absoluto de la fbrica
nacional Leche Andina. Si bien Leche Andina apenas produce 10 000 litros
diarios de yogur, su ingreso a inicios de este ao ha movido el mercado,
asegura el gerente lvaro Samper. Es tan optimista que cree que el mercado
crecer mucho este ao. Para demostrarlo dice que Leche Andina gastar
1,5 millones de dlares en la promocin de sus lcteos, incluido el yogur,
para posicionarse mejor. l nota que Toni tambin hace una promocin
intensa. Segn sus clculos, Toni invertir 3 millones de dlares. Sin
embargo, Ivette Santos, gerente de Marca de Toni, se excus de dar cifras.
Andina compite con yogur con pulpa de fruta, semiaflanado (como un flan) y
en funda. Recin lanz el producto

light. Esta diversificacin es una

muestra del crecimiento del mercado. Diego Vsquez, gerente del Kiosko,
explica que ese fenmeno se intensific en los ltimos cinco aos. Vsquez
menciona que el consumo ha aumentado por las bondades del yogur para la
salud, porque controla

la gastritis, problemas intestinales, entre otros

beneficios. La gente consume mucho ms yogur que antes y lo hace por

salud, sabor y la facilidad de los empaques, recalca Vsquez. Y esta
tendencia no solo es nacional sino mundial, agrega. De hecho, el Kiosko
subi su produccin de 881 toneladas de yogur en el 2000 a 2 235 toneladas
en el 2006. Ellos compran 12 000 litros diarios de leche. En gran medida,

10

las preferencias por este lcteo estn relacionadas con la gran difusin del
uso de probiticos. Ricardo Dueas, gerente de Marketing del grupo
Reysahiwal, que tiene la marca Reyogur, detalla que todo yogur usa
probiticos (fermentos o bacterias para su elaboracin). Pero hay empresas
como Toni que les dan relevancia y un ejemplo es el lactobacilo GG. Ellos se
apoderaron de ese tipo de probiticos y lo promocionan muy bien.
Precisamente, Santos expresa que este bacilo es un elemento funcional para
la salud, pues no es destruido por los cidos gstricos y ms bien genera
beneficios. Por esa estrategia, Toni ha crecido en los ltimos tres aos entre
un 20 y 26 por ciento, revela Santos. Adicionalmente, ella da cifras del
movimiento del mercado, segn sus estudios, en el 2005 creci un 12 por
ciento y en el 2006 fue del 20 por ciento. Segn Samper, este segmento
mueve 70 millones de dlares anuales. La produccin del lcteo se ubica
detrs de la leche y el queso. Segn el Centro de la Industria Lctea (CIL),
en el pas se producen 150 000 litros diarios de yogur. De ese mercado, la
empresa Toni tiene el 60 por ciento del mercado, precisa Santos. Samper
agrega que despus estn Pura Crema, Alpina, Kiosko, Chivera Reyogur,
Miraflores, entre las principales. El CIL tambin apunta que el consumo per
cpita es de 4 litros anuales frente a los 20 que tienen Argentina, Brasil y
Uruguay. El segundo pas es el primer productor de yogur de Amrica Latina.
Samper, miembro del CIL, pronostica que como van las cosas, el consumo
per cpita de Ecuador se triplicar en 10 aos. Eso si las empresas siguen
subiendo la produccin e incentivando el consumo. Samper asegura que la
industria gastar este ao 10 millones de dlares en

la promocin.

Situacin del yogurt en Ambato

11

San Juan Bautista de Ambato, es una ciudad ecuatoriana, capital de

la provincia de Tungurahua. Es tambin conocida como "Cuna de los Tres
Juanes", "Tierrita Linda", "Fnix del Ecuador", "Ciudad Cosmoplita", "Tierra
Ternura", "Jardn del Ecuador" y "Ciudad de las Flores, Frutas y el Pan". Es la
cuarta ciudad en importancia econmica del Ecuador
Segn datos oficiales, para el ao 2013 la poblacin urbana de la ciudad es
de 329.856 habitantes. Su clima es templado seco, se encuentra a 2.500
metros sobre el nivel del mar, su temperatura media es de 20C.
Se ve a la ciudad de Ambato, como un mercado prometedor, porque en ella
se han considerado aspectos como el nivel de ingresos econmicos, hbitos
alimenticios, entre otros, se debern elaborar productos que cumplan las
normas de calidad existentes.
Las ventajas al introducir el producto en Ambato son:
-

La ciudad de Ambato es la capital de la Provincia de Tungurahua.

La mayor actividad econmica de la provincia se concentra en

Ambato.
La mayor poblacin de la provincia est en Ambato.

Ubicacin
Santa Rosa

12

Principales preferencias alimenticias de la poblacin

Partiremos de la poblacin total de la ciudad de Riobamba, (que ser el
nmero de posibles consumidores de leche y segn el ltimo censo del ao
2001,

proyectada para el ao 2010; Riobamba tiene una poblacin de

220919 habitantes)

ENCUESTA
CONSUME USTED PRODUCTOS LCTEOS?

13

RESPUESTA TOTAL PORCENTAJE

SI

377

98%

NO

2%

TOTAL

383

100%

Interpretacin
El 98% del total de encuestados, consumen productos lcteos, se puede
decir que la mayora de la poblacin de la ciudad de Riobamba consume
regularmente varios productos derivados de la leche.

Con qu frecuencia usted consume Yogurt?

RESPUESTAS TOTAL PORCENTAJE
Diario

86

23%

14

Semanal

68

18%

Mensual

223

59%

TOTAL

377

100%

Interpretacin
El 23% de la poblacin consume yogurt diariamente, mientras que el 18%
consume semanalmente y el 59% consume mensualmente.

Cunto estara dispuesto a pagar por UN YOGURT DE UN LITRO?

RESPUESTAS
$2,00 - $2,25

TOTAL
258

PORCENTAJE
68%
15

$2,25 - $2,50

72

19%

$2,50 - $2,75

47

13%

TOTAL

377

100%

Proceso de elaboracin del yogurt

16

4.- FUNCIONES EN LA EMPRESA

17

MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo: Administracin de mercado
compra y venta).

(Departamento de

MANUAL
DE FUNCIONES
Jefe inmediato:
Jefe de ventas y comercializacin
Nombre
cargo: Director
Financiero (rea financiera).
Personasdel
a cargo:
3
Jefe
inmediato:
Directiva.
MANUAL
DE
FUNCIONES
Objetivo:
Calcular
laJunta
cantidad
de materia prima que debe adquirir la
empresa
cumplir con la meta de produccin que se desea obtener
MANUALpara
DE FUNCIONES
Personas
a cargo:
1
Nombre
del
cargo:
Recepcionista
mdico (Departamento mdico)
MANUAL DE FUNCIONES
MANUAL
DEcargo:
FUNCIONES
Funciones:
Nombre del
Secretario (rea financiera).
Objetivo:
Dirigir
el Mdico
rea financiera, responsablemente realizando un
MANUAL
DE
FUNCIONES
Jefe
inmediato:
Nombre del cargo: Mdico encargado
(Departamento mdico)
estudio
de
ventas
para
no desperdiciar
recursos.
Nombre
del
cargo:
Contador
Administracin
(rea financiera).
de
mercado
(Departamento de
Jefe
inmediato:
Director prima
financiero
MANUAL
DE
FUNCIONES
1.
Adquisicin
de
materia
MANUAL
DE
FUNCIONES
Nombre
del
cargo: Psiclogo
empresarial)
anlisis
de(Motivacin
mercado).
Personas
a cargo:
1 de recursos
Jefe
humanos
2.inmediato:
Distribucin delJefe
producto
Funciones:
Jefe
inmediato:
Director
Financiero
Personas
a cargo:
1
Nombre
del
cargo:
Empaquetador
de empaquetamiento)
Nombre
del
cargo:
Cocinero
(rea y(rea
de
fabricacin
procesado
de
de yogurt)
mermelada).
Jefe
inmediato:
Jefe dey recursos
humanos
ventas
comercializacin
Objetivo:
Recibir,
certificar
revisar
al
personal
solicitante
de funciones
Personas a cargo: 1
mdicas
Personas
a cargo:
1 de
1. Supervisar
las necesidades
de los que
diferentes
departamentos
Objetivo:
Organizar
costos
y gastos
ha tenido
la empresa del rea.
Jefe
inmediato:
Jefe
Jefe
inmediato:
de produccin
produccin
Personas
a cargo: Jefe
1
2
Objetivo: Atender a cada empleado solicitante de ayuda mdica de forma
Funciones:
Objetivo:
Manejo
de
en una
manerallevar
objetiva
confiable
y segura.
totalmente
profesional
Personas
a
1
2.
Conjuntamente
conefectivo
el director
de ventas
un claro
inventario
de los
Personas
a cargo:
cargo:
2
Funciones:
Objetivo:
Guiar
a los
empleados
para mejorar su rendimiento laboral
Realizar
estudios
de mercadeo
Perfil
delnecesarios.
cargo:
Tener un calculo exacto de las materias primas
recursos
Funciones:
1.
Recibir
a
los
pacientes
solicitantes
de
servicio
mdico
Objetivo:
Preparar
presentacin
alnatural
yogurt
sin ningn tipo de
Funciones:
para
cumplir
con
la produccin.
Objetivo:
Preparar el
la necesarias
fruta para
yogurt
para
tener
el limpia
consumo
yogurt
humano
2.
Redactar
historiales
mdicos
de
cada
paciente
suciedad
o
motivo
desagradable
1.
Organizar
recibos,
facturas
y
proformas
antes
de
llegar al Director
Funciones:
3. Administrar
los
recursos
necesarios
de
los
departamentos.
3.
Certificar
al
empleado
de
su
asistencia
al
departamento
2. Colaborar con su jefe inmediato en sus necesidades
1.
aa cada
4. Atender
Revisardinero
cada
empleado
que llega al departamento, sus signos
1.
Contar
enempleado
efectivo solicitante
Funciones:
Requisitos
Nivel
acadmico:
Ttulo de Tercer nivel, titulo en
2. Revisar de forma
correcta
a
sus pacientes
1.
motivacionales
Estudio
detallado
de la necesidad
del consumidor
2. Charlas
Realizar
pagos aetc.
empleados
4. Regular
las
responsabilidades
de
los
subordinados
inmediatos.
vitales,
presin,
administracin
empresas
3. Ayudar a conseguir
mejorde
atencin
2.
laboral
3. Estudio
Dar pasodea rendimiento
zonas
compras
de una
de
venta
materia
prima mdica a travs del seguro
1.
Transformar
Procesar
Eembazar
layde
empaquetar
diferente
con de
fruta
la en
mermelada
el familias
en
producto
mermelada
para
obtener
yogurt
3.
los
mtodos
trabajo,
beneficios,
riesgos,
etc que tiene la
Estudio
de
laleche
economa
de
la zona
centro
4. Exponer
Recepcin
ganancias
de la empresa
Experiencia:
Trabajos
antecedentes, 5 aos.
5. Complementar su trabajo
con el resto
de reas.
empresa
Actitudes: Responsable, organizado.
Perfil del cargo:
Mantener la organizacin del rea financiera
aportando
con
la empresa
para
un buen
Perfil del cargo:
Mantener
la consultas
organizacin
del obtener
rea financiera
Organizar
las
en el departamento
Responsabilidades
adquiridas:
Estudio correcto de
manejo
de con
recursos
financieros.
Perfil del cargo:
aportando
Mantener
la laorganizacin
empresa
paradel
obtener
rea xito
financiera
en los
ventas
Perfil
del
cargo:
Cuidar
la
salud
de
los
empleados
Perfil del cargo:
Mantener
siempre
informados
los empleados
objetivos empresariales
aportando
con
la produccin
la empresa
planteados.
amanteniendo
un anivel
donde
un control
no del
de
se
desempeo
laboral
que ni
tienen
realizar para el
dinero
desperdicie
recursos
faltequeproductos
Ambiente: Oficina.
Perfil del cargo:
Mantener
el aseo dentro dede
su rea de nivel,
trabajo
consumidor
Requisitos
Nivel acadmico:
acadmico: Ttulo
Ttulo deTercer
Tercer nivel,idioma
en
ingls
avanzado.
Requisitos
Nivel
acadmico:
Ttulo
de
Tercer
nivel,
idioma
enfermera.
Riesgo:
Bajo.
Requisitos
Nivel
acadmico:
Ttulo
de
Tercer
nivel,
ttulo
en
Requisitos
ingls acadmico:
Nivel
acadmico:
avanzado, capacitacin
Ttulo
Ttulo de
deTercer
Tercer
en empoderamiento,
nivel,
nivel, Titulo
idioma
en
medicina
general
Requisitos
cursosacadmico:
Experiencia:
contabilidad
Nivel
ingls
avanzado,
de emprendimiento
y Trabajos
auditoria.
capacitacin
Ttulo
antecedentes,
de
y capacitacin
Tercer
en empoderamiento,
nivel,
1
ao.
personal.
titulo
en
2 aos.
MANUAL DE FUNCIONES
Requisitos
administracin
Nivel
cursos
acadmico:
de emprendimiento
de empresas
Bachillery capacitacin personal.
Experiencia:
Trabajos
aos.
Actitudes: Responsable,
Experiencia:
Trabajos antecedentes,
antecedentes,
colaborador,
2organizado.
8
confiable.
aos.
respetuoso, 5
Ninguna.
Ninguna
antecedentes,
5 aos.
3
Nombre del cargo: Experiencia:
Cocinero (reaTrabajos
de tratamiento
de leche).
Actitudes:
Responsable,
aseado,
tolerante.
Responsabilidades
Actitudes:
Responsable,
adquiridas:
respetuoso,
honrado,
organizado.
Colaborar
organizado.
para
adquiridas:
Administrar
administrar
Actitudes:
Responsable,
de
forma
correcta
organizado.
aseado.
respetuoso,
el
dinero
paciente.
dentro
de
la
correctamente
el ingreso y control de salud de
Jefe inmediato:
Jefe de produccin
Responsabilidades
adquiridas:
Salud
empresarial
empresa
Responsabilidades
adquiridas:
Administrar
empleados
correctamente las ganancias
Responsabilidades
adquiridas:
adquiridas:
adquiridas:
adquiridas:
adquiridas:
e Estudio
Preparar
inversiones
Presentacin
Informacin
correcto
yogur
Preparar
de del
de
lay
Personas a cargo: Ambiente:
1
Oficina.
Ambiente:
empresa
ventas
mermelada
forma
producto
motivacin
aseada.
enaOficina.
de
los
cada
lasitios
manera
empleado.
de venta.
mas aseada
Riesgo:
Objetivo: Someter a la
Riesgo:
Ambiente:
leche aBajo.
Bajo.
unOficina.
Cocina.
Cocina
proceso de eliminacin de bacterias
Funciones:

Riesgo: Bajo.
Medio.

18

5. Bienes de la empresa
BIENES DE LA EMPRESA
Terreno 2000 metros cuadrados
Edificio- Planta de procesamiento

JUNTA DE SOCIOS
1 mesa
4 computadoras
1 proyector

JEFATURA DE RECURSOS HUMANOS

3 oficinas
6 escritorios
4 computadoras
10 sillas
1 camilla

JEFATURA DE GESTIN FINACIERA

1 oficina
1 escritorio
1 computadora
3sillas

JEFATURA DE COMPRAS Y VENTAS

3 oficinas
6 mesas
4 computadoras
9 sillas

JEFATURA DIRECTOR DE PRODUCCIN

1 laboratorio de procesamiento
Implementos y equipos:
1 Cocina industrial
1 Envasadora
2 Tanques de Gas
Implementos de cocina:
7 ollas
Utensilios de cocina
Materia prima:
Leche pasteurizada

19

4. Estados Financieros, Indicadores, Presupuestos, Proyecciones

20

Indicadores
2013
Estructural
0,518893
Endeudamient
o
0,927179
El indicador estructural muestra que la empresa tiene una buena
infraestructura debido a que este es mayor que 0.4

21

El indicador de endeudamiento no sobrepasa 1.5 lo cual es aceptable para

la empresa.
DATOS HISTRICOS DE PRODUICCIN

Proyecciones de unidades a producir

22

Presupuesto de Produccin

23

24

Presupuestos dos mtodos

Mtodo Porcentual
Aos
Ventas
2008
7300
2009
7300
2010
7350
2011
7545
2012
7700
2013
7995
2014
2015
2016

8142
8322
8530

%
0,00%
0,68%
2,65%
2,05%
3,83%
1,84%
2,21%
2,52%

25

. Proformas y anexos
PROFORMA A TRATAR JUNTA DIRECTIVA PARA INGRESO DE BIENES
INICIALES

Valor
Unitario
544
1550
3500
245
109

Computador pentium Hp
Dobladora
Cizalla electro Mecnica
Mesa Para 6 Personas
Mesa Individual
Escritorio de computacin y
6 notas
220
7 Proyector Epson 5x
170
Silla
giratoria
8
49
Siilas
Metlicas
recubiertas
9
19,95
1 Camilla para 300 lbs
0
80
Soldadora
elctrica
11
625
1 Torno Fresadora Universal
2
23170
1 Tanque de gas
3
100
1 Mesa para Cortadora
4
13
1 Valor Terreno
5
39000
1 Cortadora de Plasma
6
1990
1 Extintores
7
26
1 Kit de seguridad
8
200
1 Ollas
9
34
2
0
2
2 Archiveros
1
68
1
2
3
4
5

Cantida
d
10
2
2
1
6

Valor
total
5440
3100
7000
245
654

7
1
6
18

1540
170
294
359,1

1
2

80
1250

23170

500

26

39000

3980

156

1000

170

20

40

340

26

Sub
Total
%Iva
Total

77593.2
10580.9
88174.1

ANEXOS

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

BIBLIOGRAFA

BRAVO, Mercedes. (2007). Contabilidad general. (10 m ed.) Quito:

Cmara Ecuatoriana del Libro Ncleo Pichincha.

AQUILANO,N., CHASE, R., JABOBS, R., (2009). Administracin de
produccin y operaciones. (8va ed). Mxico: McGraw Hill

LINKIGRAFA

http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?
subid=074&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+d
e+produccion+de+yogurt
39

40