Universidad Abierta Para Adultos

(UAPA)

Participante:
Mara del Carmen Toribio
Asignatura:
Educacin familia y nutricin
TEMA
Trabajo final
Facilitadora:
Eustania Castro

NDICE
INTRODUCCIN...........................................................................................................3
UNIDAD I NUTRICIN Y PEDAGOGA...................................................................4
UNIDAD II: EDUCACIN............................................................................................5
UNIDAD III: LA FAMILIA.........................................................................................10
UNIDAD IV: NUTRICIN Y SALUD........................................................................15
EL AGUA................................................................................................................25
LAS BEBIDAS REFRESCANTES (BEBIDAS NO ALCOHLICAS
CONVENCIONALES)..........................................................................................25
LAS AGUAS MINERALES:.....................................................................................26
BEBIDAS ACALRICAS: CAF, T O INFUSIONES:......................................27
Conclusin......................................................................................................................35
Bibliografa:...................................................................................................................36

INTRODUCCIN
La nutricin adecuada durante la infancia y niez temprana es
fundamental para el desarrollo completo del potencial fsico e
intelectual de cada persona. Los nios y las nias que no reciben
una alimentacin adecuada estn ms expuestos a padecer
algunas enfermedades asociadas al tipo de alimentacin. Esta
demostrado cmo la malnutricin (tanto por exceso como por
defecto) en las primeras etapas de la vida, puede limitar a largo
plazo, la capacidad de aprendizaje y de desarrollo intelectual y
favorecer la aparicin temprana de enfermedades cada vez ms
frecuentes en nuestra sociedad como la obesidad, la caries, la
hipertensin o la diabetes.
Alimentarse es un acto complejo, no consiste solo en la ingestin de
una combinacin de nutrientes, es un acto social con muchos otros
tintes no nutricionales que nos hacen sentir unidos al grupo al que
pertenecemos. La alimentacin en la edad infantil establece las
bases de las preferencias del adulto por un tipo de alimentos, la
adquisicin de unas pautas de seleccin de los mismos, la
incorporacin de por vida de actitudes y comportamientos sociales
de relacin con otros miembros del grupo.
Los complejos cambio sociales ocurridos en las ultimas dcadas,
han tenido como consecuencia la menor disponibilidad de los
adultos para cuidar a sus hijos, que ahora pasan ms tiempo en
instituciones. Es por sta circunstancia que surge la necesidad de la
restauracin en dichos centros, apareciendo los comedores
colectivos en guarderas y colegios. Estos centros de restauracin
colectiva, vienen a suplir las responsabilidades que antes
reposaban en las familias, y encuentran el reto de sustituir o
complementar parcialmente la labor que antes realizaba
generalmente la madre, guiada por los conocimientos heredados, la
tradicin, la intuicin y el amor, en el contexto cercano del hogar.

UNIDAD I NUTRICIN Y PEDAGOGA

EDUCACION
Formacin destinada a desarrollar la capacidad intelectual, moral
y afectiva de las personas de acuerdo con la cultura y las normas
de convivencia de la sociedad a la que pertenecen.

NUTRICION

Conjunto de procesos, hbitos, etc.,

relacionados con la alimentacin
humana.

FAMILIA

es un grupo de personas formado por

individuos que se unen, primordialmente, por
relaciones de filiacin o de pareja

Nutricin y pedagoga
Es bastante amplio el campo de los referentes pedaggicos que
han direccionado el quehacer educativo en el rea de la salud y
nutricin humana en el tiempo. Pessoa, presenta un recorrido
histrico en el que prima el tipo de abordaje segn la causalidad de
los problemas de salud; primero fueron modelos unicausales y
luego modelos de multicausalidad con un enfoque funcionalista.
El modelo clsico, en boga en la dcada de los aos 70 fue
enarbolado por tericos de la salud como Behar Icaza, Jellife y
Ramazzini. El difusionista innovador, fue, segn Fonseca, producto
de adaptaciones de los programas de extensin rural en
Norteamrica hacia pases en vas de desarrollo en la dcada
siguiente, y una taxonoma algo posterior de la educacin para la
salud incluy la denominada pedagoga tradicional, de la escuela
nueva y tecnicista.
Con el paso del tiempo el abanico de abordajes de la salud y la
nutricin desde lo educativo se ha ido ampliando aunque en
muchos casos, las nuevas clasificaciones incluyen a las anteriores a
partir de enfoques y paradigmas diversos; el hecho de agrupar las
teoras pedaggicas en crticas .
4

UNIDAD II: EDUCACIN

2.1 ESCUELA COMO INSTITUCION SOCIAL:
El papel que desempea la escuela como institucin social, es de
gran importancia en el desarrollo del proceso de enseanza
aprendizaje, ya que es aqu en donde el alumno pasa los primeros
aos de su vida de formacin, es ah en donde debe adquirir las
herramientas necesarias para su vida futura, se menciona en
definicin de sus capacidades intelectuales, as como el desarrollo
de sus habilidades y destrezas que le permitirn desenvolverse con
mayor facilidad en el medio que lo rodea.
La educacin es fundamental en la vida de todo individuo, ya que es
la base de su vida, es por esto que su estancia en este proceso
debe de ser de completa armona, de demostraciones de afecto y
vivencias que le dejen buenos recuerdos.
El maestro es la figura principal creadora y ejecutora, tanto de los
premios como de los castigos que han de recibir sus alumnos, es
por ello que no debemos olvidar que en ocasiones ridiculizan a los
alumnos a tal grado que les es difcil olvidar y que formar parte de
su vida.
Es por esto que a la par de desarrollar su pensamiento creativo y de
aplicar conocimientos es preciso crearle el ambiente afectivo que
merece, no el de violencia simblica y fsica que le impidan este
desarrollo, el paso por la educacin primaria puede crearle
conflictos difciles de erradicar, el xito o el fracaso dependen de
cada maestro dentro del contexto del aula escolar, es por ello que
el hecho educativo debe ser investigado y en base a esto, analizar
los problemas que se viven en el aula escolar y llegar a conocer.
5

2.2 COMO LLEGAR A LA FAMILIA DESDE LA ESCUELA

La familia, cualquiera sea la definicin o tipo que sta tenga, es
el recurso ms preciado que tenemos para conocer mejor a los
nios y nias que estamos educando.
La familia y la escuela son los dos contextos ms importantes para
el desarrollo humano.
El potencial e influencia de ambos contextos aumentar si entre
ambos sistemas se establecen relaciones fluidas, complementarias,
cordiales y constructivas que tengan como objeto optimizar
el desarrollo infantil.
La relacin de colaboracin es posible si existe:
Clara delimitacin de los roles y las responsabilidades.
Confianza de los padres en el saber hacer profesional de los
profesores.
Los profesores han de reconocer a la familia como primeros
educadores.
La Educacin Infantil es una tarea compartida de padres y maestros
con el objetivo de educar a los nios y nias. Las relaciones entre
padres y maestros tienen que ser cordiales y amistosas para poder
llegar a un acuerdo en cuanto a objetivos, criterios de educacin y
trato con los nios, con el fin de que disfruten de su infancia y
construyan una personalidad equilibrada.
En definitiva, la colaboracin que se establezca entre la familia y la
escuela debe tender a convertir a estos dos contextos en
comunidades de prcticas educativas compartidas. Una de las
6

grandes tareas que tenemos los profesionales de la educacin, es

el trabajo que debemos realizar con las familias de nuestros nios y
nias. Durante nuestra formacin docente, nos incentivan y
ensean la importancia del trabajo con la familia, plantendonos
como objetivo fundamental el involucrar a padres y apoderados en
el proceso de enseanza y aprendizaje de sus hijos. La idea
principal es que no slo los involucremos en las actividades
formales como reuniones, sino que creemos momentos que nos
permitan construir una relacin ms estrecha.
Construir esta relacin no es fcil. Por una parte nos encontramos
con padres y apoderados extremadamente ocupados en sus
trabajos y, por ende, sin mucho tiempo extra. Por otra parte, nos
encontramos con profesores que simplemente no quieren lidiar con
tener padres y apoderados opinando sobre su labor docente y se
niegan a crear instancias ms all de las formales y obligatorias.
2.3 EDUCAR ES COSA DE TODOS, FAMILIA Y COMUNIDAD
La educacin es una tarea entre padres y educadores cuyo objetivo
es la formacin integral del nio/a. la lnea de educacin debe
llevarse a cabo de manera conjunta, el tutor tiene la responsabilidad
de hacer participes a los padres y facilitarles toda la informacin
necesaria para que se sienta unidos a la escuela y por tanto
responsables del proceso educativo de sus hijos/as.
La familia juega un papel primordial en el desarrollo social. Es
dentro de ella donde se establecen los primeros vnculos
emocionales, los primeros aprendizajes sociales bsicos: lenguaje,
valores, control de la impulsividad, conductas pro sociales. La
familia va hacer, por tanto, el primer agente de socializacin, va a
7

actuar de llave de apertura del nio/a a otros contextos. Son los

padres los que deciden en que momento van a incorporar a sus
hijos a la escuela infantil, seleccionando el tipo de centro donde ira,
son a su vez los que hacen posible los primeros contactos sociales
del nio con personas ajenas a su familia.
2.4 EDUCACION PARA LA SALUD Y NUTRICION ESCOLAR
Proporcionar almuerzos y meriendas saludables en las escuelas se
mejora la salud y el bienestar nutricional de los nios, lo que les
permite crecer bien y aprender bien.
En las comunidades con inseguridad alimentara, los programas de
alimentacin escolar ayudan a combatir la desnutricin y a
mantener a los nios en la escuela. Tambin pueden mejorar los
ingresos y la seguridad alimentara cuando en la escuela se
suministran alimentos producidos localmente.
La FAO apoya a las escuelas para garantizar que todos los
alimentos, almuerzos y meriendas disponibles son nutricionalmente
adecuados y apropiados para el nio en edad escolar. Tambin
apoya la inclusin de educacin y formacin para todos aquellos
involucrados en el suministro de alimentos escolares.
Cuando se combina con la educacin nutricional, la alimentacin
escolar puede mejorar directamente la salud y la nutricin de los
estudiantes, al tiempo que les ayuda a desarrollar buenos hbitos
alimenticios.

2.4 HIGIENE ESCOLAR Y SEMINARIO AMBIENTAL

La educacin en higiene persigue principalmente el cambio de
comportamientos hacia prcticas buenas y seguras en relacin con
la higiene tanto personal, del agua y de los alimentos, como
domstica y pblica. Tambin est dirigida a proteger el
abastecimiento de agua y promover una gestin segura del
medioambiente, en particular en lo referente a la disposicin de
residuos lquidos y slidos.
En el caso de los nios, es mejor hablar del desarrollo de los
comportamientos ya que ellos no tienen malos comportamientos
pero deberan aprender los buenos. El desarrollo de tales
comportamientos slo es posible si se apoya con el suministro de
infraestructura.
Se decidi elaborar este manual de experiencias y enfoques
promisorios para hacer ampliamente accesibles muchas de las
iniciativas existentes en SEH. Este compartir de experiencias
debera ayudar a prevenir la reinvencin de la rueda y el despilfarro
de esfuerzos y dinero. Tambin se espera estimular el desarrollo de
futuras ideas e iniciativas en el rea de los programas dirigidos a los
nios. Si los gobiernos nacionales desean que las escuelas y las
comunidades sean los responsables de mejorar el ambiente escolar
y los comportamientos en higiene de los alumnos, se necesita un
apoyo efectivo. Las agencias cooperantes necesitan unir esfuerzos
y evitar la duplicacin de los mismos. Las polticas, as como
tambin las normas de diseo de las instalaciones, deben ser
desarrolladas y puestas en prctica. Igualmente.

UNIDAD III: LA FAMILIA

3.1 LA RELACIN FAMILIA ESCUELA Y LA SALUD EN LA
FAMILIA.
3.1.1 Funciones de la familia.
La familia es una estructura dinmica donde cada miembro cumple
un rol determinado de acuerdo a su edad, sexo, grado de madurez,
situacin socio-econmica, etc. Las principales funciones son las
siguientes:
3.1.2 Funcin reproductora.
La familia garantiza y ampara la procreacin del gnero humano. La
suma interrelacionada de familia da, en su conjunto, una sociedad.
3.1.3 Funcin econmica.
Esta funcin est relacionada con el trabajo que realiza la familia
con el fin de adquirir los bienes y servicios necesarios para poder
vivir.
3.1.4 Funcin educadora.
La educacin est formada por un conjunto de normas de conducta,
hbitos, aptitudes e informaciones que el nio lo va asimilando de
su hogar, la escuela y la comunidad.
3.1.5 Funcin recreativa.
La familia cumple tareas serias y responsables, por lo que
tiene que romper el estrs a travs de un sano esparcimiento para
los que la constituyen, con el objeto de promover la integracin y el
desarrollo integral de los hijos.

10

3.1.6 Funcin socializadora.

El ser humano es un ser social por excelencia. Esta socializacin
empieza en la familia; all se dan los primeros lineamientos para la
posterior actuacin de solidaridad, de justicia, el cultivo de
habilidades y destrezas que sern puestas al servicio y en bien de
la colectividad.
3.1.7 El papel de la familia en la formacin de los hijos.
La educacin tiene un objetivo muy claro, este es el desarrollo
integral del nio, y es en el ncleo familiar donde encontramos las
races de ese desarrollo global.
La familia es vital tanto para la sociedad como para el desarrollo del
ser humano. La educacin es tarea primordial de la familia, aunque
compartida de una manera significativa con la escuela, con el
entorno y con el contexto social.
Los tres anillos de formacin de la persona son: la familia, la
escuela y la sociedad.
Centrndome en la familia tengo que decir que es para el nio el
primer transmisor de pautas culturales y su primer agente de
socializacin. Los primeros responsables de la educacin de los
nios son los padres, la familia es el primer contexto donde nos
ponemos en contacto con el mundo, un mundo particular de cada
grupo familiar, que va transmitiendo al nio sus hbitos, sus
costumbres, sus pautas de transmisin cultural.

11

3.1.8 La educacin en la familia

El papel que desempea la familia en la educacin de sus hijas es
tan importante como la realizada por el propio centro educativo, por
ello, se trata de colaborar con la implicacin de la familia en la
educacin de sus hijas y contribuir a aumentar su formacin para
que puedan educarlos como ciudadanas libres, crticos y felices.
3.1.9 Educar con el ejemplo
El ejemplo es una de los ms valiosos instrumentos educativos con
el que cuentan los padres. Es en casa donde los nios encuentran
su mejor escuela, y es que la familia proporciona al nio todos los
estmulos para su desarrollo y crecimiento.
Comportamiento de los padres tiene ms impacto que las palabras.
Si un padre pide al nio que sea generoso, pero l no realiza el acto
de compartir, difcilmente podr adquirir el nio el valor de la
generosidad. Ser congruente es fundamental.
3.1.10 Los padres modelos
Un modelo de conducta es alguien que su hijo aspira a ser y por
tanto lo imita. Los padres suelen ser el modelo que siguen los hijos
cuando sus padres saben cuidar de su propio bienestar.
Los nios necesitan de adultos a quienes admirar y de padres que
les enseen hbitos saludables. Si usted crea un ambiente
saludable de convivencia familiar en el hogar, sus hijos sern ms
felices y sanos.

12

3.1.11 Actitud de los padres hacia la escuela

Los padres no pueden ni deben dejar en manos de la Escuela
exclusivamente

la

educacin

de

sus

hijos.

Ellos

son

los

responsables de la educacin que se da en la familia y, sobre todo,

deben ser colaboradores de la escuela como mbito formativo de
sus hijos potenciando as su xito en ella.
Favorecer el entendimiento, la actitud y la ayuda hacia su hijo y la
relacin de ste con el colegio.
Los padres han demostrado que estn muy interesados en ayudar a
sus hijos a tener xito en la escuela.
3.1.12 Colaboracin con la escuela.
La familia y la escuela son dos mbitos distintos se plantean un
objetivo comn: la educacin de los nios y el desarrollo de todas
sus potencialidades. La familia es el primer agente de socializacin
de los nios. En su interior, estos realizaban sus primeros
aprendizajes, establecen sus primeros y muy importantes vnculos
emocionales y se incorporan a las pautas y hbitos de su grupo
social y cultural.
3.1.13 Colaboracin con el hijo.
Eso es muy importante que los padres desarrollen y mantengan
enlaces fuertes con las escuelas de sus hijos. Cuando los padres y
las familias se involucran en las escuelas, los nios tienden a
destacarse ms y sus opiniones sobre la escuela son ms positivas.

13

3.1.14 La relacin familia escuela y La salud en la familia.

A medida que la escuela ha ido cambiando, tambin se han
modificado las formas en las que se ha vinculado con la institucin
familiar. A lo largo de la historia se han sucedido importantes
transformaciones en este vnculo. As, las primeras escuelas
mantenan una estrecha unin con la comunidad.
La familia es una institucin social fundamental, que une a las
personas vinculadas por nacimiento, por parentesco o por eleccin
en un hogar o una unidad domstica.
A pesar de que todo individuo cuando crece se va integrando a
nuevas organizaciones, a lo largo de la vida por lo general
pertenece a una familia, apartndose de la original, a veces, para
formar otra. La familia constituye entonces una imagen y un
ejercicio permanentes en la vida humana que se caracteriza por sus
relaciones de intimidad, solidaridad y duracin y es por lo tanto, un
agente estabilizador.
La unidad familiar es la estructura social donde se establecen los
comportamientos bsicos que determinan la condicin de salud de
las personas, el riesgo de enfermar y las conductas a seguir con
respecto a las enfermedades.

14

UNIDAD IV: NUTRICIN Y SALUD

4.2 Alimentos y nutrientes
Un nutriente es una sustancia usada por el metabolismo de un
organismo que puede ser adquirido a partir del medio que le
envuelve. Los organismos no autotrficos adquieren los nutrientes
generalmente a travs de la ingestin de alimentos. Los mtodos
para la ingestin de nutrientes varan, como los animales, al poseer
un sistema digestivo interno, mientras que las plantas digieren los
nutrientes externamente. Los efectos de los nutrientes dependenen
gran parte de la cantidad de dosis ingerida.
Los nutrientes orgnicos incluyen carbohidratos, grasas, protenas
(o otros elementos construtores, como los aminocidos), y las
vitaminas. Los compuestos qumicos inorgnicos incluyen los
minerales o el agua. Los nutrientes son esenciales para el perfecto
funcionamento del organismo y

todos los que no pueden ser

sintetizados por el propio organismo tienen que ser obtenidos de

fuentes externas. Los nutrientes necesarios en grandes cantidades
son denominados macronutrientes y los necesarios en pequeas
cantidades micronutrientes.
Alimentos
Es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos
con fines nutricionales, sociales y psicolgicos:
Nutricionales: Proporciona materia y energa para el
anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas,
como el calentamiento corporal.

15

 Sociales: favorece la comunicacin, el establecimiento de

lazos afectivos, las conexiones sociales y la transmisin de la
cultura.
Psicolgicos: Mejora la salud emocional y proporciona
satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.
Estos tres fines no han de cumplirse simultneamente para que una
sustancia sea considerada alimento. As, por ejemplo, las bebidas
alcohlicas no tienen inters nutricional, pero s tienen un inters
fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se
consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una
vez ingeridas, alteran las funciones metablicas del organismo. De
esta manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y
dems drogas no se consideran alimentos. Sin embargo, hay que
tener en cuenta que los alimentos contienen nutrientes y nonutrientes, como la fibra vegetal, que aunque no proporcione a los
humanos materia y energa, favorece el funcionamiento de la
digestin.
4.3 Grupos de alimentos
Los alimentos se encuentran en la naturaleza y son los que nos
proporcionan los nutrientes. Un alimento no nos puede aportar
todos los nutrientes esenciales, por eso es necesario hacer una
dieta equilibrada. Los alimentos se pueden clasificar de distintas
maneras segn el criterio de clasificacin utilizado.
Segn la funcin que tengan en nuestro organismo se dividen en:

Alimentos plsticos o constructores: sus componentes

principales son protenas de origen animal o vegetal y
minerales. En este grupo se encuentran:
o Leche, yogurt y quesos
o Carnes, pescados y huevos.
16

Legumbres, frutos secos y cereales.

Alimentos energticos: sus principales componentes
son hidratos de carbono y grasas que nos proporcionan
energa. En este grupo se encuentran:
o Aceite y grasas.
o Frutos secos.
o Cereales (arroz, harinas, pasta, pan).
o Azcar, miel, chocolates y dulces.
Alimentos
reguladores: aportan
fundamentalmente
vitaminas y minerales. Tienen una accin antioxidante y
regulan los procesos metablicos. En este grupo se
encuentran:
o Verduras y frutas frescas.
o Hgado, lcteos y huevos.
o

Tambin podemos agrupar los alimentos en funcin de

los nutrientes y el consumo habitual. Para ello disponemos de la
Rueda de los Alimentos que los divide en 7 grupos:

Grupo 1: leche y derivados

Grupo 2: carne, huevos y pescados
Grupo 3: tubrculos, legumbres y
frutos secos
Grupo 4: verduras y hortalizas
Grupo 5: frutas
Grupo 6: pan, pasta, cereales y azcar
Grupo 7: grasas, aceite y manteq
uillas
Cada alimento no proporciona un nico nutriente. Vamos a revisar
los distintos grupos de alimentos.
17

LCTEOS (grupo 1):

La leche: tiene grandes propiedades en aporte de nutrientes.

En los recin nacidos es el alimento bsico. Un alto porcentaje
de su composicin es agua. En cuanto a nutrientes, est
compuesto por hidratos de carbono principalmente y, en
menor medida, protenas y grasas (en la misma proporcin
salvo si la leche es semidesnatada o desnatada). Es rica en
vitaminas y minerales, sobre todo, vitamina A y Calcio.
El yogur: es un derivado de la leche que se obtiene al aadir
fermentos que degradan la lactosa.
El queso: se consigue tras coagular la leche con separacin
de la mayor parte del suero. Para coagular la leche se usa el
cuajo (obtenido del estmago de terneros) o de algunas
plantas, obteniendo la cuajada y posteriormente se aade la
sal, se calienta y se prensa obteniendo el queso. Su valor
nutricional es similar al de la leche pero con mayor aporte de
caloras por ser ms concentrado (aporta ms cantidad de
grasa). Tiene un alto contenido en protenas de alto valor
biolgico, calcio, fsforo y vitaminas. La cantidad de grasa,
fundamentalmente saturada, depende de su maduracin, es
decir, del grado de deshidratacin, cuanto ms compacto es el
queso y menos agua tiene la concentracin de nutriente es
mayor.
La mantequilla: se obtiene al batir la nata de la leche; est
compuesta fundamentalmente de materia grasa.
Los helados: los ingredientes para hacer helados son leche,
azcar y nata o mantequilla.

CARNES, HUEVOS Y PESCADOS (grupo 2):

18

Carnes: son alimentos plsticos y proporcionan una gran

cantidad de protenas de alto valor biolgico, vitaminas y
minerales. Adems en funcin del tipo de carne consumida
nos proporcionar en mayor o en menor medida grasas, cuya
proporcin depender tambin del tipo de elaboracin del
alimento. La proporcin de protenas de las carnes oscila
entre un 16-22% y son de alto valor biolgico; tanto la carne
de las aves como las de vacuno y porcino tienen la misma
cantidad de protenas, lo que vara es la proporcin de grasas.
Las menos grasas son las de vacuno, caballo, pollo (sin piel) y
conejo y las ms grasas son las de cerdo, cordero y pato. Las
vsceras fundamentalmente aportan protenas pero en el caso
del hgado, riones y corazn son ricas en hierro y vitaminas
del grupo B y sin embargo, los sesos y las criadillas tienen
gran cantidad de grasa y colesterol.
Embutidos: productos elaborados con carne y grasa de
distinta procedencia en distintas proporciones y con distintos
aderezos, y secados posteriormente. Su composicin es
variable pero suelen tener un grado variable de grasa y
protenas y menos de hidratos de carbono.
Huevos: el huevo es rico en protenas que se encuentran
fundamentalmente en la clara, sin embargo, en la yema
predominan la grasa y el colesterol, vitaminas y hierro.
Pescados: en este grupo podemos incluir los pescados y los
mariscos (crustceos y moluscos). Tienen un alto porcentaje
de protenas y son muy ricos en fsforo, sodio, yodo, potasio y
hierro. El esqueleto de los peces si lo comemos nos aporta
una importante cantidad de calcio. Los moluscos tienen ms
cantidad de protenas y de colesterol que el pescado y son
ricos en cinc, cobre y calcio. Los pescados tienen cidos
grasos omega-3, sobre todo en aquellos pescados azules o
grasos. Estos cidos grasos tienen efecto cardioprotector.
19

TUBRCULOS, LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS (grupo 3):

Tubrculos: son aquellas partes subterrneas de races o

tallos engrosados. En este grupo estn las patatas, los
boniatos, la batata, la mandioca. Son ricos en hidratos de
carbono.
Legumbres: judas blancas o pintas, garbanzos, lentejas,
habas y soja constituyen este grupo. Aportan importantes
cantidades de hidratos de carbono y protenas, aunque stas
son de menor valor biolgico que las de origen animal. Si se
consumen junto a cereales se forma una protena de alto valor
biolgico. Tambin tienen gran cantidad de fibra, sobre todo
soluble, vitaminas y minerales.
Frutos secos: almendras, avellanas, nueces, cacahuetes,
castaas, pistachos y pipas de girasol. Aportan
fundamentalmente grasas, y en menor proporcin protenas
e hidratos de carbono. Son una fuente rica de minerales

HORTALIZAS Y VERDURAS (grupo 4):.

20

Son plantas cultivadas para ser consumidas crudas o

elaboradas. Se caracterizan por contener fibra vegetal y por
aportar pocas caloras. Aportan una gran cantidad de
minerales y vitaminas. Se han relacionado con este grupo
beneficios cardiovasculares y parece que previenen algunos
cnceres (mama, tubo digestivo).

FRUTAS (grupo 5)

Alimentos comestibles de naturaleza carnosa que se comen

sin preparacin y que provienen de plantas. Tambin tienen
cierto efecto protector frente al cncer.

PAN, PASTA, AZCAR Y DULCES (grupo 6):

21

Son ricos en hidratos de carbono y son la fuente principal de

energa junto con las grasas
Los cereales son: el trigo, el arroz, el maz, el mijo, la cebada,
el centeno, la avena, el sorgo y el alforfn. Contienen una
gran proporcin de hidratos de carbono y tambin son fuente
de minerales como el potasio, fsforo y magnesio y en menor
medida de otros minerales (calcio, hierro y zinc). Sufre una
serie de transformaciones por la que se obtiene la harina.
El pan se hace con la harina de moler los cereales. Aparte de
agua, aporta sobre todo hidratos de carbono y en menor
medida protenas y grasas.
La pasta es un derivado del trigo duro, que al molerlo se
consigue una smola que se emplea para hacer la pasta
alimentaria.
Los cereales de desayuno estn tratados con calor y
edulcorados con azcar o miel. La grasa que contienen
algunos de ellos es de aceite vegetal parcialmente
hidrogenado y ricos en cidos grasos TRANS.
El azcar es sacarosa cristalizada, que se obtiene de la
remolacha o de la caa de azcar. Contiene
escasos nutrientes y fundamentalmente caloras.
Dulces: de valor energtico elevado, pero con valor nutritivo
muy bajo, y ofrecen muy pocas vitaminas. Las grasas de
estos alimentos son grasas saturadas o aceites hidrogenados
(margarinas) con efectos perjudiciales a nivel cardiovascular.

LOS ACEITES Y LAS GRASAS (grupo 7):

22

Proporcionan fundamentalmente energa. Enlentecen la

digestin produciendo sensacin de saciedad tras la comida.
Las grasas pueden ser de origen animal o vegetal. La grasa
animal es la que aporta su sabor especial a cada carne, tiene
un predominio de cidos grasos saturados, aunque su
composicin es variable, por ejemplo, la carne de vaca y de
cordero son ms ricas en cidos grasos saturados que la de
cerdo y la del pescado.
La mantequilla se obtiene tras batir la nata de la leche;
la margarina se obtiene a travs de un proceso qumico que
transforma el aceite lquido en una grasa slida,
transformando la configuracin de los dobles enlaces en
posicin cis en posicin trans, con mayor riesgo
cardiovascular.
Los aceites son la grasa lquida obtenida por presin de
distintas semillas o frutos; entre ellos estn: el aceite de
semilla (girasol, maz, soja, cacahuetes, ssamo) que son
ricos en cidos grasos poliinsaturados, ricos en cido
linoleico; el aceite de oliva que es monoinsaturado con
propiedades en la prevencin cardiovascular; los aceites
tropicales que son ricos en grasa saturadas, poco
recomendables porque provocan incremento del colesterol.

A los grupos alimentarios clsicos, en la actualidad, es obligado

aadir dos grupos ms :

El agua y las bebidas no alcohlicas

Las aguas minerales y las bebidas acalricas.

EL AGUA Y LAS BEBIDAS NO ALCOHLICAS:

23

EL AGUA
Ya hemos comentado la importancia del agua como un nutriente
esencial. El agua destinada al consumo humano se puede clasificar
en agua potable no envasada (agua del grifo) y aguas envasadas.
Existen varios tipos de aguas envasadas:

Agua mineral natural: presenta ciertos beneficios para la salud

por su contenido en minerales y oligoelementos. Podemos
encontrar aguas con mineralizacin dbil o fuerte,
bicarbonatadas, magnsicas, clcicas, fluoradas, indicadas
para la preparacin de alimentos infantiles, para dietas pobres
en sodio, con efectos laxantes, diurticos etc.
Agua de manantial: se trata de agua potable sin las
cualidades indicadas para las minerales.
Agua potable preparadas: son aguas que han tenido que ser
tratadas para poder ser consumidas.

LAS BEBIDAS REFRESCANTES (BEBIDAS NO ALCOHLICAS

CONVENCIONALES)
Las bebidas refrescantes se definen como aquellas bebidas
preparadas con agua potable (envasada o no) y dems productos
autorizados. Se incluyen en este apartado:

Agua carbonatada
Agua aromatizada
Gaseosas
24

Bebidas refrescantes aromatizadas

Bebidas refrescantes de extractos
Bebidas refrescantes de zumos de frutas
Bebidas refrescantes de disgregados de frutas.
Bebidas refrescantes mixtas
Bebidas refrescantes para diluir
Productos slidos (polvo o granulado) para la preparacin de
bebidas refrescantes.

A excepcin de la contribucin de agua que hacen en s mismas las

bebidas refrescantes no alcohlicas su valor nutricional es
prcticamente nulo y suponen un aporte de energa extra
innecesario. De hecho el elevado consumo de bebidas refrescantes
no alcohlicas es considerado uno de los cambios ambientales que
concurre en el desarrollo de la epidemia de obesidad que estamos
viviendo.
Las bebidas bajas en caloras o bebidas light son productos en los
que se ha disminuido el contenido calrico a partir de azcares que
han sido reemplazados por edulcorantes calricos, que aportan
pocas caloras o bien edulcorantes acalricos (fructosa, sorbitol,
xilitol etc.), es decir, que no aportan caloras (aspartamo, ciclamato,
sacarina etc..). stas podran ayudar a ahorrar caloras.
LAS AGUAS MINERALES:
El valor de las aguas minerales conocidas como medicinales se
conoce desde la antigedad. La utilizacin fundamental teraputica
del agua es la reposicin de las prdidas en situacin de
deshidratacin.
Podemos distinguir:

Aguas minerales naturales: bacteriolgicamente sanas, cuyo

origen es un estrato o yacimiento subterrneo y que broten de
un manantial en uno o varios puntos de alumbramiento,
naturales o perforados.
Aguas de manantial: son las potables de origen subterrneo
que emergen espontneamente a la superficie de la tierra o se
captan mediante labores dedicadas a tal efecto.

25

Aguas preparadas: son las sometidas

autorizados fsico-qumicos necesarios.
Agua de consumo pblico envasadas.

tratamientos

El valor nutricional de las aguas minerales viene dado por su papel

de vehculo de minerales (sodio, potasio, cloro, calcio, magnesio,
microlelementos) para el organismo. Precisamente por esto algunas
aguas minerales son especficamente recomendadas en algunas
situaciones. Por ejemplo: las aguas hiposdicas se recomiendasn
en los bebs, en los pacientes con hipertensin arterial o
enfermedades cardiacas o renales. De igual manera, las ricas en
calcio se recomiendan en los pacientes con osteoporosis y las
aguas con flor se indican como ayuda para prevenir las caries.
BEBIDAS ACALRICAS: CAF, T O INFUSIONES:
La prctica de aprovechar las propiedades curativas de las plantas
es un arte milenario que se sigue manteniendo vigente. Algunas de
las plantas ms comunes han entrado a formar parte de la cultura
popular para el tratamiento de pequeos trastornos o sencillamente
como bebida agradable de consumo generalizado.
Llamamos infusin al producto lquido obtenido de la accin del
agua sometida a temperatura de ebullicin sobre la especie vegetal
con el objeto de extraer las sustancias solubles de la misma.
En el grupo de las infusiones se atribuyen propiedades teraputicas
a la manzanilla (digestivas y diurticas), tila (sedante e hipotensora),
poleo (digestivas), ans (digestivo), escaramujo (rico en vitamina C),
eucalipto (beneficiosos en los resfriados); romero (estimulante);
salvia (diurtica y excelente efecto sobre el aparato circulatorio);
tomillo (infecciones, digestivo); zarzaparrilla (enfermedades
reumticas).
Especial mencin merecen el caf y el t. Al caf se le considera un
estimulante por su contenido en cafena, laxante suave y diurtico.
Algunos estudios han demostrado que quien bebe ms de 6 tazas
al da tiene ms riesgo de padecer insuficiencia cardiaca y con
aumentos del colesterol. Es importante recordar que la cafena
interfiere la absorcin del calcio por lo que debe ser evitado en los
pacientes con osteoporosis.
26

En cuanto al t, que se consume poco en nuestro pas, es

necesario recordar que tiene un efecto estimulante ligero. Su
contenido en cafena es el doble de las bebidas de cola y dos
tercios de una taza de caf. Posee un bioflavonoide llamado
quercetina, que acta como antioxidante, con sus consiguientes
efectos beneficiosos en las enfermedades cardiacas y en el cncer.
Reduce la absorcin de hierro, puede provocar migraa e irritacin
gstrica (mejor tomar t con leche)
4.4 Alimentacin de los nios y las nias escolares
Los

mens

ofrecidos

en

los

comedores,

deberan

ser

nutricionalmente adecuados para que los nios y las nias reciban

cantidades adecuadas y combinaciones de alimentos correctas, de
forma que se aporten los nutrientes en proporciones y cantidades
acordes al tiempo que los nios y las nias pasan en el colegio
guardera y en cualquier caso fuera del hogar.
Es preciso asegurar la integridad nutricional en los colegios. Es
decir, asegurarse de que se establecen las medidas que garantizan
que todos los alimentos ofrecidos y consumidos por los escolares
estn de acuerdo a las guas dietticas para la poblacin y que
contribuyen al desarrollo de hbitos nutricionales sanos y
permanentes.
Los

departamentos

de

alimentacin

escolares

han

sido

tradicionalmente los nicos responsables de los programas

nutricionales. Sin embargo, existen actualmente profesionales
cualificados en el campo de la nutricin y la diettica que pueden
mejorar sustancialmente la atencin nutricional de este colectivo al
incorporarse tanto a los grupos de restauracin como a los
docentes de colegios y guarderas.

27

Los responsables de los mens para comedores escolares deben

marcarse los siguientes objetivos:
Asegurar un aporte calrico-proteico adecuado.
Permitir que los escolares adquieran hbitos alimentarios sanos a lo
largo de la vida escolar.
Complementar los mens familiares dando a los padres y tutores
indicaciones directa o indirectamente sobre como completar una
alimentacin diaria sana y equilibrada.
Evidentemente, las recomendaciones dietticas variarn en funcin
de la edad del nio o de la nia, e igualmente varan las
recomendaciones

sobre

las

actitudes

fomentar

en

el

comportamiento del nio o de la nia en torno al acto de

alimentarse. La manipulacin de los alimentos o el sistema de
seleccin de la oferta que se presenta en el men escolar, son
factores que no deben olvidarse al planear el funcionamiento de los
comedores escolares. Es importante que se haga una generosa
planificacin del tiempo dedicado a cada una de las tomas,
especialmente en las etapas preescolares as como formar al
personal que las supervisa sobre como actuar ante los diversos
comportamientos que pueden adoptar los nios y las nias ante la
comida, aspecto este que cobra especial importancia en la edad
preescolar y la adolescencia.

Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria e higiene de los

alimentos que se consumen en los comedores escolares, es
necesario que en ellos se cumplan las Reglamentaciones Tcnicas
28

y Normas de Calidad que afectan a cada uno de los alimentos que

forman parte de los mens. Las Reglamentaciones TcnicoSanitarias que regulan la produccin, transformacin y distribucin
de los alimentos, la Legislacin vigente sobre los Sistemas de
Autocontrol (HACCP), el Reglamento de manipuladores de
alimentos, el Plan General de Higiene de la Direccin General de
Salud, y la ley de Prevencin y Control de Riesgos Laborales son,
entre otras, las normativas cuyo cumplimiento hacen relacin a la
calidad del servicio y garantizan la higiene y seguridad en todos los
procesos relacionados con la cadena alimentaria, desde que se
recibe el alimento hasta que llega a la mesa del comedor escolar
para ser consumido
4.5 Alimentacin saludable.
Una alimentacin saludable consiste en ingerir una variedad de
alimentos que te brinden los nutrientes que necesitas para
mantenerte sana, sentirte bien y tener energa. Estos nutrientes
incluyen las protenas, los carbohidratos, las grasas, el agua, las
vitaminas y los minerales.
La nutricin es importante para todos. Combinada con la actividad
fsica y un peso saludable, la buena alimentacin es una forma
excelente de ayudar a tu cuerpo a mantenerse fuerte y saludable. Si
tienes antecedentes de cncer de mama o ests en tratamiento, la
buena alimentacin es especialmente importante para ti. Lo que
comes puede influir en tu sistema inmunitario, tu estado de nimo y
tu nivel de energa.
Ningn alimento o dieta puede impedir la aparicin del cncer de
mama. Si bien los investigadores an estn estudiando los efectos
29

de comer alimentos no saludables (en ingls) en el riesgo de tener

cncer de mama y su recurrencia, lo que s sabemos es que el
sobrepeso (en ingls) es un factor de riesgo, tanto de la primera
aparicin del cncer de mama como de su recurrencia. En esta
seccin puedes aprender a comer de una forma que mantenga tu
cuerpo lo ms sano posible.
4.6 Alteraciones alimentarias.
Se pueden considerar alteraciones en la conducta alimentaria
aquellas alteraciones en la forma de alimentarse o de comer, en las
prcticas de control de peso o en la percepcin de la imgen
corporal, as, podemos ser muchos de nosotros poseedores de una
ACA sin estar enfermos.
Las ACA no llegan a reunir todos los caracteres que se necesitan
para diagnosticar un trastorno alimentario especfico o no
especfico, por eso no se las considera patolgicas, pero como con
todo, pueden ser la antesala a un trastorno alimenticio, de all la
importancia de detectarlas.
Entre las alteraciones de la conducta alimentaria ms frecuentes se
encuentran: comer de noche, comer compulsivamente, picotear,
saltear comidas frecuentemente o pasar muchas horas sin comer,
comer 1 vez al da, comer slo 1 o 2 alimentos, tener miedo
excesivo a engordar o a adelgazar, estar pendiente de las caloras
de los alimentos, comer a escondidas, preocuparse excesivamente
por la elaboracin de las comidas, sentirse gordo/a y permanecer a
dieta siempre, recurrir a dietas mgicas y alternar con atracones,
entre otros.

30

Como podemos ver, estas alteraciones se presentan de forma

aislada y por ello, no llegan a constituir un trastorno de la conducta
alimentaria pero si son una anomala en al forma de comer que
merece ser atendida para no producir daos en el organismo y para
evitar su progreso hacia lo patolgico.
Lo mejor para prevenir una progresin hacia la enfermedad es
hacer un tratamiento que instale buenos hbitos alimentarios y al
mismo tiempo que contenga psicolgicamente al afectado, con el
objetivo de eliminar prejuicios, miedos, creencias errneas, entre
otros rasgos de las alteraciones de la conducta alimentaria.
Viendo esta descripcin, muchos podemos padecer de una
alteracin en la conducta alimentaria y debemos estar atentos para
conservar nuestro comportamiento bajo control, lejos de la
patologa. Indudablemente, la presin social por tener un "cuerpo
perfecto" cada vez genera ms consecuencias sobre nuestra salud
4.7 Estrategias didcticas
una estrategia es, en un sentido estricto, un procedimiento
organizado, formalizado y orientado a la obtencin de una meta
claramente establecida. Su aplicacin en la prctica diaria requiere
del perfeccionamiento de procedimientos y de tcnicas cuya
eleccin detallada y diseo son responsabilidad del docente.

La estrategia es, por lo tanto, un sistema de planificacin aplicable a

un conjunto articulado de acciones para llegar a una meta. De
manera que no se puede hablar de que se usan estrategias cuando
no hay una meta hacia donde se orienten las acciones. La
31

estrategia debe estar fundamentada en un mtodo pero a diferencia

de ste, la estrategia es flexible y puede tomar forma con base en
las metas a donde se quiere llegar. En su aplicacin, la estrategia
puede hacer uso de una serie de tcnicas para conseguir los
objetivos que persigue.
Tcnica de enseanza. Finalmente, con relacin al concepto de
tcnica, sta es considerada como un procedimiento didctico que
se presta a ayudar a realizar una parte del aprendizaje que se
persigue con la estrategia. Mientras que la estrategia abarca
aspectos ms generales del curso o de un proceso de formacin
completo, la tcnica se enfoca a la orientacin del aprendizaje en
reas delimitadas del curso. Dicho de otra manera, la tcnica
didctica es el recurso particular de que se vale el docente para
llevar a efecto los propsitos planeados desde la estrategia.
Las tcnicas son, en general, procedimientos que buscan obtener
eficazmente, a travs de una secuencia determinada de pasos o
comportamientos, uno o varios productos precisos. Las tcnicas
determinan de manera ordenada la forma de llevar a cabo un
proceso, sus pasos definen claramente cmo ha de ser guiado el
curso de las acciones para conseguir los objetivos propuestos.
Aplicando ese enfoque al mbito educativo, diremos que una
tcnica didctica es el procedimiento lgico y con fundamento
psicolgico destinado a orientar el aprendizaje del alumno.
Como ya se ha mencionado, a diferencia de la estrategia lo puntual
de la tcnica es que sta incide en un sector especfico o en una
fase del curso o tema que se imparte, como la presentacin al inicio

32

del curso, el anlisis de contenidos, la sntesis o la crtica del

mismo.
Dentro del proceso de una tcnica, puede haber diferentes
actividades necesarias para la consecucin de los resultados
pretendidos por la tcnica. Estas actividades son an ms parciales
y especficas que la tcnica y pueden variar segn el tipo de tcnica
o el tipo de grupo con el que se trabaja. Las actividades pueden ser
aisladas y estar definidas por las necesidades de aprendizaje del
grupo.

Conclusin
El conomiento nutricional de los padres y el entorno en el que el
nio se alimenta son claves para que se mantenga un buen estado
33

de salud durante su crecimiento y evitar futuros problemas de

sobrepeso y obesidad. As lo demuestra un estudio realizado en
Australia y recientemente publicado en la Revista Internacional del
Comportamiento Nutricional y Actividad Fsica.
Es de sobra conocido que el ambiente familiar tiene una importancia
crucial en el estado de salud de sus miembros ms pequeos, los
nios. Los padres son los responsables de las primeras
experiencias con alimentos de sus hijos y, aunque muchas veces no
son del todo conscientes de ello, tienen el poder de modelar las
preferencias y gustos de sus hijos por los alimentos.
Los padres son el modelo a seguir y sus hbitos y comportamientos
alimentarios se transmitirn de forma ms o menos voluntaria
influyendo en la salud de sus hijos. Como ya indicaban algunos
expertos tanto la restriccin, la presin o la excesiva permisibilidad
en la alimentacin de los nios suele conducir al desarrollo de
malos hbitos de alimentacin que les aumentan el riesgo de
padecer sobrepeso y obesidad. La alternativa a estas prcticas es,
por tanto, fomentar el gusto por alimentos ms sanos y esto slo se
puede conseguir mediante el ejemplo desde la ms tierna infancia:
si unos padres no consumen de forma habitual frutas y verduras,
sus hijos tampoco lo harn y menos si son obligados a ello. Por
este motivo, en la prctica clnica, el anlisis del entorno familiar
est cobrando gran importancia dejando de centrarse en el
paciente.

34

Bibliografa:

1.- Nutricion y dietoterapia Krause. K Mahan M Arlin. McGrawHill .

2003
2.- Tratado de Nutricion .Ed A Gil. Accion Medica 2005
3.- Nutricion y Dietetica Clinica. J Salas Salvado . Doyma 2000

35