Direccin General Adjunta de Inteligencia Sectorial

Direccin de Consultora en Agronegocios

ANLISIS DE COSTOS DE GANADERA BOVINA

DE DOBLE PROPSITO EN TABASCO

SEPTIEMBRE 2007

ESTUDIO DE COSTOS EN EL SISTEMA DOBLE PROPSITO EN

TABASCO 1
Introduccin
En Tabasco la principal actividad agropecuaria son los sistemas de ganadera
bovina de doble propsito. Existen 1,670,000 cabezas de bovino en el estado,
cifra semejante a las hectreas que tiene dedicadas a la ganadera, sobre todo
de praderas. Con una precipitacin pluvial anual mayor de 2 metros,
ampliamente distribuida en el ao, es una de las regiones con mayor potencial
para competir en produccin de bovinos. Se hace esta revisin de los costos de
produccin en empresas del estado, que considera datos sobre los activos
productivos, su productividad y los ingresos y costos del sistema.
Objetivo
Calcular los costos de produccin en el sistema de doble propsito en Tabasco,
con el fin de identificar oportunidades para mejorar la competitividad de las
empresas.
Mtodo
Cuestionario. Se interrog a productores siguiendo un guin que incluye
preguntas sobre: aspectos descriptivos del sistema, activos de la empresa,
costos, produccin y ventas. Los datos se introducen en una hoja de clculo
que luego genera los clculos resultantes e indicadores de la empresa
Estructura de costos. Se consultaron los costos de operacin que no
incluyen costos financieros ni impuesto sobre la renta-, distinguiendo los
variables y fijos. Entre los variables estn los alimentos comprados, la mano de
obra eventual, el mantenimiento de praderas y el de maquinaria y equipo, los
costos sanitarios y de inseminacin, combustibles y electricidad, renta de
terrenos y otros de baja cuanta.
Los costos fijos son las depreciaciones y el valor de la tierra, el mantenimiento
de construcciones e instalaciones, la mano de obra permanente, los impuestos
fijos como el predial o tenencias y los costos de administracin y servicios
profesionales permanentes.
Entre los costos se incluyen algunos que no constituyen erogaciones en
efectivo pero son igualmente reales, como las depreciaciones, el valor del
terreno propio y el trabajo familiar o propio no remunerado, incluyendo el
gerencial.
Seleccin de empresas. Se incluyeron empresas pequeas, con menos de 40
vacas; medianas, entre 40 y 139; y grandes, de 140 o ms vacas. Se eligieron
1

Direccin de Agronegocios de FIRA. Para informacin o comentarios comunicarse con

MVZ Luis F. Iruegas Evaristo, (443) 3222461, fax 3222457, correo electrnico
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dos empresas de cada grupo que se consideraron representativas de otras

semejantes en la regin.
En las empresas integradas, que procesan o comercializan la leche con
agregacin de valor o que finalizan los becerros, se consider solo la parte de
la empresa que cra becerros y ordea; se contabilizaron sus productos, leche
y becerros, como vendidos a valor comercial.
Levantamiento de datos. La persona que aporta la informacin debe conocer
el sistema y los detalles necesarios para responder el cuestionario y tener a la
mano los datos de soporte necesarios. En todos estos casos fue el dueo el
que respondi.
Entre los ingresos, adems de las ventas, se consideran los obtenidos por
subsidios e indemnizaciones. En caso de empresas que estn en crecimiento o
reduciendo su inventario, se considera un rubro llamado Cambios en
inventario 2 , para hacer la correccin necesaria que la haga comparable con
empresas estables.
Anlisis de informacin. Se obtuvo de cada empresa el desglose de costos
anuales por vaca en el hato y su porcentaje. Se generaron tambin ndices de
productividad y de rentabilidad de cada empresa.
Entre las medidas de rentabilidad se encuentran la Relacin Beneficio /
Costo, el coeficiente entre los ingresos y las costos, siendo 1.0 el nivel en que
los ingresos cubren exactamente los costos; un resultado inferior significa
prdidas en el periodo.
El Rendimiento sobre activos es, por otra parte, la utilidad obtenida por el uso
los activos invertidos en la empresa. En su clculo no se consideran los costos
por depreciaciones ni el valor de la tierra.
Cada empresa puede comparar sus resultados con el promedio y con la de
mejor resultado, detectando as posibles oportunidades de mejora en su
desempeo.
Resultados
En el Anexo 1 se presentan los ingresos y costos del promedio de las
empresas, los de la empresa ms rentable y los datos mnimo y mximo en
cada rubro.
Los ingresos por leche variaron entre el 17 y 49 % de los ingresos totales en
las empresas, reflejando diferencias en precios recibidos y en la productividad,
pero sobre todo en la inclinacin de la empresa por el negocio de leche o el de
venta de becerros.

El cambio de inventario introduce el valor generado por la empresa al aumentar su

inventario o al contrario, su disminucin al venderlo, para compensar los resultados de
otro modo engaosos en las empresas que modifican su tamao de hato.

Entre los costos en efectivo, el de mano de obra es el ms alto. Esto es

causado en buena parte por la baja productividad de la mano de obra (vacas /
empleado). Los costos de administracin y el de alimentos comprados son los
siguientes en importancia entre los costos en efectivo.
El costo de oportunidad de la tierra es alto, con un nivel semejante al de mano
de obra. Este costo es menor relativamente en los sistemas ms productivos y
provoca que la ganadera tienda a alejarse de las zonas con alta presin por
otros usos del terreno, como las cercanas a ciudades.
En el Anexo 2 se presentan indicadores de tamao, productividad, precios y
costos unitarios y de rentabilidad. Los costos unitarios de cada producto se
determinan por el porcentaje de las ventas que representa entre el total de
productos. Ese porcentaje se aplica al total de costos y el resultante se divide
entre los litros o kg vendidos.
Hay mucha variabilidad entre las empresas en condiciones ambientales (clima,
suelo y vegetacin), sistema de manejo (alimentacin suplementaria, cantidad
y modo de ordeo) y en nivel de administracin (manejo de informacin,
dedicacin a la empresa).
Algunos de estos indicadores son altos en relacin al promedio nacional, como
la tasa de destete y la carga animal. La productividad de la mano de obra, en
cambio, es baja, an cuando se ordea solo una parte de las vacas y solo una
vez al da, en la mayora de los casos.

Discusin y conclusiones
La empresa ms rentable se distingue en varias caractersticas. Es la de mayor
tamao, tiene una administracin intensiva y es innovadora o destacada en
aspectos tecnolgicos como su sistema de amamantamiento y destete, en el
que emplea como nodrizas las vacas prximas al secado. Es tambin
importante su manejo de forrajes para la poca seca y el sistema de pastoreo,
que realiza de manera metdica. Otro aspecto que le ayuda mucho es el
registro y anlisis de datos productivos, que hace con ayuda de un software
especializado. Vende los becerros con un peso mayor que el de destete,
aunque no obtiene por ellos el mejor precio por kg.
Esa empresa no es la ms productiva en todos los indicadores ni tiene los
mejores precios. Se le puede tener como modelo, sin embargo, en varios
aspectos, como los mencionados, que podran adoptar otras empresas de la
regin.
Los costos fijos son los principales, por lo que la productividad es un factor
determinante de la rentabilidad. Es muy importante aprovechar mejor la alta
productividad de la vegetacin en esta regin e incrementar la produccin y
sobre todo la reproduccin del ganado, sin descuidar aspectos de mercado y
otros de importancia en el negocio.

Anexo 1. Ingresos y costos por vaca: promedio, la mejor empresa, mnimos y mximos
$ / vaca en hato
Ingresos
Promedio
%, promedio
La ms rentable
La menor
Leche
Becerros
Desechos
Cambios en inventario
Subsidios e indemnizaciones
Total ingresos
Costos de operacin
Alimentacin
Mano de obra eventual
Mant. Cultivos perennes y forrajeros
Mantenimiento maquinaria y equipo
Sanidad
Inseminacin artificial
Electricidad
Combustibles y lubricantes
Fletes
Seguros
tiles y equipos
Cuotas por ventas
Renta de terrenos
Total costos variables
Depreciaciones
Valor de la tierra
Mantenimiento Const. e Instalac.
Mano de obra permanente
Impuestos fijos
Administracin
Servicios profesionales
Total costos fijos
Total costos de operacin

La mayor

1,760
1,992
653
322
384
5,111

33%
41%
14%
6%
7%
100%

3,134
2,982
847
322
671
7,955

641
1,373
450
0
82
2,546

3,134
2,982
988
1,612
671
9,387

471
54
148
143
196
57
64
172
6
7
0
10
76
1,404
412
1,326
157
1,300
8
434
43
3,679
5,082

9%
1%
3%
3%
4%
1%
1%
3%
0%
0%
0%
0%
2%
27%
8%
27%
3%
25%
0%
9%
1%
73%
100%

407
109
275
201
304
157
262
194
0
0
0
18
0
1,927
412
1,326
157
1,300
8
434
43
3,679
5,605

263
0
5
83
97
0
0
43
0
0
0
0
0
492
317
900
71
768
4
75
0
2,134
2,626

881
135
448
222
304
185
262
345
25
44
0
44
350
3,244
499
2,020
346
2,232
11
681
87
5,875
9,120

Anexo 2. Caractersticas de las empresas en promedio, la ms rentable y los datos mnimo y mximo

Promedio

La ms rentable

La menor

La mayor

167
220

550
850

38.00
42.00

550.00
850.00

67%
1,224
1.6
32.4
163
519
138
451

74%
1,900
1.0
39.0
246
922
159
596

54%
648
1.0
15.0
100
207
95
183

74%
2,180
2.0
47.0
246
922
202
980

3.33
18.10
11.39
3.71
26.78
12.63

3.40
16.57
12.00
2.50
12.47
8.81

3.10
16.57
10.00
2.50
12.47
8.81

3.50
22.13
12.34
4.49
34.88
14.34

1.00
2%
29
-130

1.49
7%
2,520
1,631

0.76
0%
-1,016
-968

1.49
7%
2,520
1,631

Tamao
Vacas
Superficie
Productividad
Tasa de destete (% anual)
Lactancia (litros/ vaca)
Carga animal (UAA/ha)
Vacas / empleado
Carne / vaca (kg)
Leche / vaca (litros)
Carne / ha (kg)
Leche / ha (litros)
Precios y costos unitarios
Precio leche ($ / kg)
Precio becerro ($ / kg)
Precio desechos ($ / kg)
Costo leche ($ / litro)
Costo becerro ($ / kg)
Costo desechos ($ / kg)
Rentabilidad
Relacin beneficio / costo
Rendimiento sobre activos
Utilidad / vaca
Utilidad / hectrea