ALERGIAS ALIMENTARIAS

(Adaptado Normativa Europea 1169/2011)

Con este curso aprendemos a reconocer los diferentes tipos de alergias e

intolerancias alimentarias. Interpretar correctamente las etiquetas de los
alimentos que contienen alrgenos. Aprender cmo debemos enfrentarnos al
Reglamento Europeo 1169/2011. Conocer los riesgos y obligaciones a los que
se enfrentan las empresas del sector que no cumplan con dicha normativa.

Puedes realizar este curso en las siguientes

modalidades:
ANDROID ( en tablet de 9)
ON-LINE
A DISTANCIA CLSICA

NORMATIVA:
El 13 de diciembre de 2014 comenz la obligatoriedad de
declaracin de alrgenos (leche, huevos, gluten, frutos secos)
en cafeteras, restaurantes, comedores, tiendas de alimentacin a
granel, alimentos elaborados, etc. Las empresas que no cumplan
con las tcnicas de autocontrol en materia de seguridad
alimentaria marcadas en la normativa europea 1169/2011 se
enfrentan a sanciones que van desde los 5.000 a los 600.000
(Ley 17/2011).

Sensibilizar a los asistentes hacia la problemtica de las

alergias e intolerancias alimentarias desde una perspectiva
prctica, aplicada al sector de bares y restaurantes.
Conocer los riesgos, obligaciones y sanciones a los que se
enfrentan las empresas del sector de bares y restaurantes que
no cumplan con la normativa europea 1169/2011.
Aprender cmo hacer frente a la nueva normativa europea
1169/2011 con un Plan de prevencin de riegos de alergias
alimentarias que cumpla con esta normativa.

Es necesaria la Formacin del personal?

En respuesta a la pregunta: es obligatorio realizar cursos de
formacin del nuevo Reglamento (UE) n 1169/2011 en
relacin a las alergias e intolerancias alimentarias?
El Reglamento (UE) n 1169/2011 NO indica en ninguno de sus
Artculos la obligatoriedad en la realizacin de cursos de
formacin.
Aunque en la legislacin relativa a la Higiene y Seguridad de los
productos alimenticios, REGLAMENTO (CE) N 852/2004,
describe lo siguiente:
CAPTULO XII FORMACIN
Los operadores de empresa alimentaria debern garantizar:

1. la supervisin y la instruccin o formacin de los

manipuladores de productos alimenticios en
cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad
laboral;
2. que quienes tengan a su cargo el desarrollo y mantenimiento
del procedimiento mencionado en el apartado 1 del artculo 5 del
presente Reglamento o la aplicacin de las guas
pertinentes hayan recibido una formacin adecuada en lo tocante
a la aplicacin de los principios del APPCC; y
3. el cumplimiento de todos los requisitos de la legislacin
nacional relativa a los programas de
formacin para los trabajadores de determinados sectores
alimentarios.
CONCLUSIN:
Partiendo de la base que los consumidores han de estar
debidamente informados respecto a los alrgenos, el personal
(manipuladores de alimentos) deben estar a disposicin del
consumidor para proporcionarle la informacin que ste solicite.
Por tanto, la formacin relativa a la Higiene y Seguridad
Alimentaria s es obligatoria; y la formacin respecto a los
alrgenos ser necesaria siempre y cuando los manipuladores de
alimentos no tengan los conocimientos adecuados en gestin de
alergias e intolerancias.
Es decir, la gestin de alrgenos se debe considerar: cuestiones
de higiene alimentaria, y como describe el comentado
Reglamento (CE) N 852/2004: los operadores de empresa
alimentaria debern garantizar la supervisin, instruccin o
formacin.

Temario:
TEMA 1. Alergias e Intolerancias Alimentarias
Definiciones y Conceptos Bsicos
Principales Alergias Procedentes de Alimentos
Alimentos o Productos que Causan Alergias o Intolerancias

TEMA 2. Reacciones Adversas de los Alimentos

Frecuencia y Prevalencia
Principales Grupos de Riesgo
Principales Sntomas
Recomendaciones en Caso de Reacciones Alrgicas e Intolerancias
Diagnstico de Alergias e Intolerancias
Prevencin de Intolerancias y Alergias Alimentarias
Tratamiento de Alergias e Intolerancias
Primeros Auxilios en Intoxicaciones Alimentarias

TEMA 3. Alimentacin y Nutricin

Necesidades Nutricionales
Confeccin y Seguimiento de una Prescripcin Diettica
Mtodos para la Elaboracin de Dietas

TEMA 4. Control e Higiene de los Alimentos

Microbiologa y Toxicologa Alimenticia
Normas de Seguridad e Higiene de los Alimentos
Reglamentacin Relativa a la Manipulacin de Alimentos
Tcnicas de Anlisis, Control y Muestreo de Alimentos

TEMA 5. Etiquetado de Productos Alimenticios

Proyecto FLABEL
Definicin y Objetivo
Informacin Obligatoria
Etiquetado Relativo a las Propiedades Nutritivas
Otro Etiquetado
Informacin Alimentaria Voluntaria

TEMA 6. Responsabilidades y Sanciones

Protocolo ante una intoxicacin alimentaria
Responsabilidades
Sanciones

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