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Especificaciones Técnicas
de Envasado de Vino en BIB:
Principios y Parámetros Claves julio de 2007
por Patrick Shea (Vitop) y Frédérique Vimont (Vitop)
1 • INTRODUCCIÓN.......................................................................3
2 • PRIINCIPIOS ..............................................................................5
3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS
CON LAS CAJAS DE CARTON............................................10
4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFOS ..................................16
5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS ............................20
6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA .............................24
7 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS CONECTORES....................30
8 • PARÁMETROS CLAVES DE LAS ASAS..............................32
9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA
DE LLENADO BIB ..................................................................34
10 • LA PERFORMANCE BIB ASSOCIATION............................41
11 • CONCLUSIÓN.........................................................................43
• Julio de 2007, Montpellier (Francia) autores. • Las imágenes no son
• Publicado por la Performance BIB contractuales y permanecen como
Association • SitioWeb:www.b-i-b.com propiedad de los individuos y empresas
• correo electrónico: citados como fuente • Impresión:
performance@b-i-b.com • Diseño y JF Impression, Montpellier • Iniciativa
coordinación técnica: Intersection apoyada por la Región Languedoc-
Communication,Montpellier • Portada: Rosellón y la DRIRE (Departamento
EricShea(creación)yEvaShea(Fotografía) Regional de Industria, Investigación y
• Seprohíbetodareproducción,incluso Medio Ambiente) LR (Languedoc-
parcial, sin la autorización de los Rosellón) •
Fuente: Aran
P RINCIPIO 4
Co-adaptación del BIB y su entorno
El diseño del envase BIB debe tener al BIB. La mejora de una parte del
en cuenta el tipo de vino, las líneas sistema frecuentemente implica
de llenado, los canales de distribución que otras partes acepten igualmente
y los hábitos de consumo. no algunas evoluciones, tanto a nivel
obstante este entorno también de producto como de componentes.
debe adaptarse en cierta medida
Fuente: Vitop
control de calidad.
P RINCIPIO 6
Efectuar análisis apropiado del vino
no se deberá olvidar que
la función primaria del
envase es proteger y
conservar el producto. El
centro de llenado deberá
validar la elección del envase
midiendo su rendimiento,
asociado con la línea de
llenado y métodos de
trabajo. Por eso, el centro
Fuente: I.C.V.
P RINCIPIO 8
Ofrecer los criterios de elección
de los parámetros explícitos
nuestra lista incluye sólo parámetros asegurarse de la estanqueidad del
técnicos y no presenta parámetros envase.
económicos o estéticos. Estaremos entonces particularmente
atentos a:
Cada especificación ha de ser ➤ la “barrera de oxígeno” ya
mensurable, relevante y que la oxidación prematura
preferiblemente aceptada por la de vino en BIB
industria. es un problema.
➤ la “resistencia mecánica
La selección de parámetros es de los films” y la “naturaleza
esencialmente guiada por las no abrasiva del papel
funciones del envase, tales como utilizado para las cajas”,
la preservación de las características para minimizar los riesgos
del vino hasta el consumo final o de perforación y de fugas.
Fuente: Vitop
Fabricación/
Vinificación Grifos Film Máquinas
Impresión
Llenado
Distribución
Consumo
Fuente: LGR
Unidad de medida empleada: lpi o dpi (Líneas
por pulgada o puntos por pulgada)
P ARÁMETRO 2
Resistencia de la caja a la presión interna
La caja debe resistir la introducción
rápida y violenta de la bolsa llenada
durante el envasado, así como, a la presión
horizontal en sus paredes internas, que
puede ser acentuada por el aumento
de la temperatura de almacenamiento.
Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: kPa.
(Kilopascales)
P ARÁMETRO 3
Resistencia de la caja
a la compresión vertical
Las cajas ubicadas en la parte inferior de
una paleta deben soportar, por lo menos,
el peso del conjunto de las BIB situadas
encima de ellas, durante el paletizado y
el transporte. Ensayos de compresión
Fuente: Vitop
P ARÁMETRO 5
Papel no abrasivo utilizado
en la pared interna de las cajas Caja Película
Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: coeficiente de
fricción (bolsa / cartón).
P ARÁMETRO 6
Ángulo de deslizamiento
Durante el paletizado, retractilado
y transporte, las cajas no deberán
deslizarse fácilmente fuera de las
Fuente: Vitop
Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: absorción de
agua en mg/cm2 cuando se deposita una cierta
cantidad de agua en la superficie por un período
determinado de tiempo.
P ARÁMETRO 8
Protección de la impresión mediante
un barniz (UV, acrílico)
El barnizado de la superficie exterior de las cajas reduce la tasa de
absorción de humedad y protege y mejora la calidad de impresión. También
reduce la adhesión de pegamento que es la razón por la que no se
aplica generalmente barniz, o bien se realizan reservas, a las solapas
interiores.
P ARÁMETRO 9
Espesor y características del cartón
y de su componente el papel.
El espesor total del cartón y el porcentaje de materia reciclable son características
importantes para las cajas de cartón ondulado y de cartón compacto
utilizadas para el BIB. El cartón ondulado puede ser descrito por el numero
y tipo de ondas utilizadas
y según los gramajes y la
Fuente: Vitop
Unidad de medidas
empleadas: g/m2 y mm.
Fuente: LGR
Unidad de medida empleada:
descriptiva.
P ARÁMETRO 11
Neutralidad organoléptica
no deberá haber ninguna contaminación
de sabor u olor del vino por componentes
de la caja (tintas, solventes, almidón,
P ARÁMETRO 12
Dimensiones de las cajas
Se deben definir las dimensiones de las cajas en relación con las
dimensiones de las bolsas y debe permitir
un volumen interno adicional en comparación
con el volumen nominal del BIB. Un volumen
demasiado pequeño puede causar el
abombamiento del cartón y un volumen
Fuente: Vitop
Fuente: Vitop
características de la caja.
P ARÁMETRO 14
Troquelados para asas y grifos
Las perforaciones y precortes en el
cartón permiten la inserción de las
asas y permite al consumidor final
el sacar fácilmente los grifos.
Fuente: Vitop
Fuente: Gandia
Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: nombre
de fabricante y referencias de productos.
P ARÁMETRO 17
Dimensiones del grifo y del gollete
El diámetro del gollete debe ser
Gollete Grifo
perfectamente adaptado al diámetro
de la parte cilíndrica del cuello del
grifo.
x
y
Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: x
mm a y mm.
P ARÁMETRO 18
Fuerza necesaria para quitar e introducir
el grifo en su gollete
El grifo y el gollete están hechos generalmente
con diferentes polímeros. Mientas cambia la
temperatura, los materiales del grifo y del gollete
pueden dilatarse, ablandarse o deformarse de
forma diferente. Por este motivo, es importante
medir la fuerza de extracción e inserción en
diferentes niveles de temperatura. Se mide esto
en el nivel de inserción parcial (predeterminado)
así como en el nivel de inserción completo.
temperaturas.
Fuente: Vitop
P ARÁMETRO 20
Resistencia de los golletes al agrietamiento
Algunas grietas por estrés en los golletes de polietileno aparecerán más
rápidamente cuando se tuerzan los golletes o en contacto con líquidos
agresivos (incluyendo alcohol) o sometidas a altas temperaturas (por
ejemplo, Sangría llenada en caliente).
Válvula
P ARÁMETRO 22
Profundidad del grifo en el gollete
Se suministran generalmente las bolsas con
el grifo parcialmente introducido (pre-
posicionado) en el gollete a una altura
específica para que la máquina de llenado
pueda operar correctamente.
Fuente: Vitop
Fuente: Vitop
de temperatura en ° C.
P ARÁMETRO 24
Tasa de permeabilidad de oxígeno
Unidad de medida empleada: Tasa =
x cm³ / unidad grifo-gollete / 24H,
y° C, z % HR a 21% o 100% o2,
test realizado con el grifo lleno con
agua (medidas gas / agua) o sin agua
(medidas gas / gas).
Fuente: Vitop
P ARÁMETRO 25
Volumen de aire en el interior del grifo
Unidad de medida empleada: cm³ de agua requerida para llenar el grifo
hasta el borde.
P ARÁMETRO 26
Estanqueidad del grifo
Generalmente se realiza una prueba hermética
en cada grifo durante el proceso de producción
de estos.
P ARÁMETRO 28
Resistencia de la válvula del grifo
Se realizara periódicamente una prueba de resistencia en el mecanismo
de la válvula del grifo.
P ARÁMETRO 29
Tiempo de utilización recomendado
para grifos y golletes.
Unidad de medida empleada: entre la fecha de fabricación de los grifos
y golletes y la fabricación del envase BIB, el período no deberá exceder
x meses.
O2
O2
O2
O2
Fuente: Vitop
O2
N2 O2 N2
especialmenteparaunproductosensible O2
P ARÁMETRO 31
Transmisión de vapor de agua
Hay una fuerte correlación positiva entre la temperatura y la tasa de
permeabilidad del vapor de agua.
P ARÁMETRO 32
Descripción de los materiales utilizados
para la película y sus espesores.
Unidad de medida empleada: identificación del material y espesor en μm.
Ejemplo de las estructuras del film barrera externo
82 μm film barrera PETmet laminado 90 μm film barrera EVOH coextrusionado
PEBD 32 μm PEBD 42 μm
Poliéster metalizado 12 μm * Capa barrera EVOH 6 μm
PELBD 38 μm PEBD 42 μm
Fuente: Vitop
Fuente: Vitop
llenado y en el vaciado de las últimas Rigidez = P/z
copas de vino por el cliente.
P ARÁMETRO 34
Validez recomendada del film.
Unidad de medida empleada: entre la fecha de fabricación de la película
y su conversión en bolsas BIB, el período no deberá exceder de x meses.
Duración Mes
Fabricación Llenado del BIB
Fuente: Vitop
de film
Fabricación Consumo
bolsa BIB del vino
P ARÁMETRO 35
Coeficiente de fricción
Superficie interna y externa del film (húmeda o seca) deslizando contra
la superficie de otra película, caja o metal. Generalmente, se añade un
agente deslizante para la capa de la película en contacto con el ambiente
externo para reducir la fricción.
Fuente: Vitop
Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada:
número de agujeros por m² después
de x flexiones.
P ARÁMETRO 37
Resistencia a perforación
Muchas veces medida por la
resistencia de la película a la
penetración por un objeto punzante.
Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada: en
newtons/mm2 o kgf/mm2.
P ARÁMETRO 38
Grado de elasticidad del film.
Medida de la tensión que se puede aplicar a la película (estirándola)
antes de la ruptura o deformación permanente.
Film
Fuente: Vitop
Film
P ARÁMETRO 40
Resistencia a la delaminación
Mide la fuerza necesaria para separar dos capas de un film laminado.
P ARÁMETRO 42
Validez recomendada de bolsas vacías
Mucho tiempo de almacenamiento puede tener un impacto negativo
sobre la tasa de transmisión de oxígeno, permeabilidad y resistencia de
las soldaduras de las bolsas vacías.
P ARÁMETRO 43
Dimensiones de bolsas
Ejemplo de las dimensiones de una bolsa unitaria (ver dibujo):
A: Longitud interior, entre los bordes interiores de las soldaduras
B: Anchura interior, entre los bordes interiores de las soldaduras
C: Distancia entre el centro del gollete y el borde interior de la soldadura
(por la longitud)
D: Longitud entre el centro A
del gollete y el borde
interior de la soldadura
(por la anchura)
Unidad de medida
empleada: mm B
Fuente: Vitop
3
Orientación del grifo
Fuente: Vitop
12
Se debe orientar el grifo en el buen sentido
6
para facilitar su uso por el consumidor final
y también en ocasiones según la máquina de
9
llenado. Habitualmente se señala esta orientación
siguiendo las agujas de un reloj : los grifo suelen
estar orientados a las 12H o a las 6H.
P ARÁMETRO 45
Bolsas unitarias o unidas.
Para las bolsas unidas deberá ser tenida
Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box
P ARÁMETRO 46
Tasa de permeabilidad al oxígeno (gas/líquido)
Medida de permeabilidad del gas del
conjunto del envase basada en los cambios
observados del nivel del oxígeno disuelto,
realizados con agua desoxigenada (mas
a veces alcohol) utilizando detectores
químicos u ópticos.
Fuente: Montibox
P ARÁMETRO 48
Resistencia a estallido
de la bolsa llenada con agua
Unidad de medida empleada: número de
bolsas (llenadas con agua) que estallen x
después de una caída de x metros, y veces,
con o sin su caja.
Fuente: Vitop
P ARÁMETRO 49
Resistencia a vibraciones
durante el transporte
Unidad de medida empleada: número de bolsas (llenadas con agua)
que estallen después de x horas en mesa vibratoria con una amplitud
y frecuencia de vibración especificada.
P ARÁMETRO 50
Condicionamiento
de bolsas vacías
número de bolsas por caja
y por pallet.
Fuente: Montibox
P ARÁMETRO 52
Contaminación con partículas
Ausencia de material extraño en la
Fuente: Photronics
P ARÁMETRO 53
Neutralidad organoléptica
Grado de alteración del sabor u
olo r del vino resultante del
acondicionamiento o stock en BIB.
P ARÁMETRO 55
Certificación alimentaria.
Certificaciones alimentarias para
grifos y films, cumpliendo requisitos
de la Unión Europea y FDA.
P ARÁMETRO 56
Certificación de garantía de calidad
Unidad de medida empleada:
Certificado de Calidad ISo
9001:2000.
P ARÁMETRO 58
Impacto medioambiental.
Un indicador de impacto ambiental
podría ser la energía total consumida
durante el ciclo de vida del producto.
otro podría ser la “presencia de
carbono”, que es la cantidad de gases
de invernadero producidos (medidos
en unidades equivalentes de Co2)
Fuente: Vitop
para cualquier actividad humana.
El cálculo de la presencia de carbono
o requisitos de energía requiere un
cuidadoso análisis del ciclo de vida
de todos los materiales utilizados.
Los resultados de envases BIB, por
lo tanto, pueden compararse a las
formas alternativas de envasado
para vinos.
Fuente: Vitop
Unidad de medida empleada:
descriptiva.
P ARÁMETRO 60
Requisitos de limpieza
Unidad de medida empleada:
segundos para limpiar el conector.
Fuente: Vitop
P ARÁMETRO 61
Productos de limpieza recomendados
Unidad de medida empleada:
descriptiva.
Fuente: Vitop
P ARÁMETRO 63
Resistencia al impacto
Unidad de medida empleada: x kg
de peso dejado caer sobre el conector
y veces a una altura de z cm.
z
x kg
Fuente: Vitop
P ARÁMETRO 64
Diámetro de tubo de conexión Vinculado
al sistema de distribución
Unidad de medida empleada:
mm.
Conector
Fuente: Vitop
Tubo Øx Øy
Tipo de asas Fu
e nt
e:V
P ARÁMETRO 66
Materiales (polímero,
Fuente: Vitop
aditivos) utilizados
Unidad de medida empleada:
descriptiva.
P ARÁMETRO 67
Dimensiones de las asas
Unidad de medida empleada: diseño en mm.
Fuente: Vitop
P ARÁMETRO 68
Portabilidad de un BIB
Unidad de medida empleada: observación
visual de la presión ejercida sobre los
dedos tras un transporte de x metros.
Fuente: Vitop
el peso de un BIB llenado es una
función de un buen diseño del asa
y de la caja, así como la resistencia
de los materiales empleados.
P ARÁMETRO 70
Resistencia al agarre, en varios ángulos
Cuando el consumidor agarra la asa no importa de cual ángulo, esta
debe permanecer en su lugar, cogida la caja. Esta es la función del diseño
de la asa y de la caja.
P ARÁMETRO 71
Medios de inserción de las asas
Inserción manual o mecánica o asas previamente integradas en la caja.
Unidad de medida
empleada: descriptiva. Vista por encima
Fuente: Vitop
Vista de frente
Control
ponderal
Llegada Formación Cierre
de las cajas de las de las cajas
plegadas cajas
P ARÁMETRO 72
Nivel de filtración final
Unidad de medida empleada: µm.
P ARÁMETRO 73
Tanque pulmón
El volumen del tanque presurizado y el proceso de transferencia del
vino son generalmente explicados (por gravedad, con o sin gas inerte,
presión total, etc)
Fuente: Vitop
erción
as asas
Paletización
Consumo
Almacenamiento
Transporte
Distribución Reciclado
Etiquetado/
Marcado
P ARÁMETRO 74
Ciclo de limpieza
operaciones automáticas en las maquinas e intervención humana
P ARÁMETRO 75
Productos de limpieza recomendados
Unidad de medida empleada: descriptiva.
P ARÁMETRO 77
Tamaño del cono
(burbuja) de aire
Como los niveles de oD, el tamaño
del cono de aire involucra muchos
factores además de las máquinas.no
obstante el reglage de las llenadotas
y la inclinación de la mesa de llenado
P ARÁMETRO 78
Cantidad de espuma
Unidad de medida empleada: inspección visual para verificar el exceso
de espuma en la bolsa.
P ARÁMETRO 79
Control de volumen de llenado
Unidad de medida empleada: litros (recordatorio: peso = volumen / densidad).
P ARÁMETRO 81
Inyección de gas inerte
Unidad de medida empleada: descriptiva (tipo de gas, pureza, presión,
etc.)
P ARÁMETRO 82
Consumo de gas inerte
Unidad de medida empleada: litros de gas inerte (nitrógeno) por hl de
vino envasado.
P ARÁMETRO 83
Cadencia de llenado
- número de cabezales de llenado
- velocidad de llenado por cabezal
La cadencia depende igualmente
del caudal de alimentación, en
general de la bomba de alimentación
o de la presión de gas inerte en el
tanque pulmón.
P ARÁMETRO 85
Operadores de máquina
Este parámetro incluye el número de personas que operan o mantienen
las máquinas, así como su calificación.
P ARÁMETRO 86
Aspecto del envase
Este parámetro identifica el daño al envase
Fuente: Alain Dufrêne
P ARÁMETRO 87
Desperdicios
Unidad de medida empleada: el % de materiales y vinos desperdiciados
como resultado de todo el proceso de envasado.
Medición visual.
P ARÁMETRO 89
Seguridad
Sistemas de protección,alarmas, parada automática de línea y otros dispositivos
empleados para proteger los operadores y las máquinas.
P ARÁMETRO 90
Niveles de ruido
Unidad de medida empleada: dBA.
P ARÁMETRO 91
Formación y cierre de la caja
Descrito en términos de velocidad, sistema de carga, medios de cierre
(pegamento o cinta adhesiva), etc.
P ARÁMETRO 92
Método de inserción de las asas
Unidad de medida empleada: descriptiva.
P ARÁMETRO 95
Paro de línea
Es conveniente diferenciar los paros producidos por las máquinas de
los provocados por el material de embalaje.
P ARÁMETRO 96
Exigencias y seguridad eléctricas
Unidad de medida empleada: descriptiva.
P ARÁMETRO 97
Requisitos de aire comprimido
Unidad de medida empleada: descriptiva.
Guía de Buenas
Sitio Web Tesis de doctorado
Prácticas «Interacciones
vino/
Especificaciones Intercambios envase/
técnicas técnicos entorno:
Métodos
de análisis
Standarización Reuniones y Aplicación BIB»
de las pruebas plenarias
+ otros
programas
Transporte Publicaciones de investigación
• El grupo de trabajo de
“Estandarización de Pruebas” toma Ejemplo de un proyecto
algunos de los parámetros claves en curso
desarrollados por el grupo de
“Especificaciones Técnicas” y después
describe los métodos utilizados para
ejecutar las pruebas. Contribuye a
la estandardización de estos métodos
de pruebas a un nivel internacional.