ANEXO H - 2

COMPONENTE ECONOMICO
NDICE DEL COMPONENTE ECONOMICO DE LOS PROYECTOS DEFINITIVOS: Crianza de
Cuy
1. Memoria Descriptiva
2. Descripcin del problema que se desea enfrentar (relaciones causa-efecto).
Los problemas principales que se desea enfrentar en los distritos de Anco y Colcabamba son:
pobreza, desnutricin y baja condicin socioeconmica. Estas tres condiciones son la principal
causa del atraso de este segmento de la poblacin, provocando al mismo tiempo marginacin y
exclusin social, que limitan las oportunidades de superacin de jvenes y adultos para que
puedan llegar a los centros de educacin superior.
Los pobladores de estos distritos tienen como principal fuente de ingresos econmicos la
produccin de maz, y alrededor de este, varias sub actividades entre las ms importantes la
crianza de cuyes y la crianza de ganado vacuno, los ingresos de estas crianzas son utilizados
bsicamente en gastos escolares u otros de emergencia funcionando como una especie de caja
chica para las familias, los bajos ingresos captados por estas actividades, se deben una deficiente
conduccin de la produccin de estos productos, razn por la cual creemos es necesario la mejora
de estos.
La crianza de cuyes en estos distritos es a nivel familiar y esta no solo contribuye al
abastecimiento de carne de autoconsumo, sino que en la mayora de los casos ayuda a la
economa del hogar, pero esta cuenta con graves deficiencias en su crianza, tales como la de
infraestructura; debido a que, las instalaciones con que cuentan para crianza de cuyes no son las
adecuadas, pues estas generalmente se encuentran dentro de la cocina con separaciones o
paredes deficientemente colocadas con ausencia de los compartimientos necesarios para la
separacin de cuyes, por edad clase y sexo, que son muy necesarios para evitar problemas de
consanguinidad, peleas y accidentes en estos animales; los techos con los que cuentan son con
materiales rsticos careciendo de entradas de luz solar y seguridad para los cuyes, pues existen
depredadores como la comadreja que puede acabar rpidamente con grandes cantidades de
cuyes en una sola noche.
Por otro lado el manejo de la crianza de cuyes carece de tcnicas adecuadas que permitan un
eficiente cuidado de estos, por ejemplo: No se realiza la separacin de cuyes por edad y sexo;
esto hace que exista un alto grado de consanguinidad, y como efecto de ello se manifiestan ciertas
caractersticas indeseables (tamao muy pequeo, debilidad en las cras, desarrollo lento hasta el
tamao adecuado para su venta). La alimentacin de estos animales en estos distritos solo lo
realizan con residuos de cocina y pequeas cantidades de pasto o residuos de cosecha, pero
estos son servidos en el piso, pudiendo ser contaminados con bacterias nocivas para la salud de
los animalitos, las raciones ofrecidas por el criador no son las adecuadas pues estas no estn
balanceadas de acuerdo a los requerimientos del cuy. La reproduccin de estos animales menores
no es controlada y como se haba mencionado anteriormente existe alto grado de consanguinidad,
y contrariamente a que haya una mejora, existe un deterioro gentico. Con respecto a sanidad,
existe fuertes epidemias de salmonelosis, parasitosis interna y externas que no son prevenidas ni
tratadas a tiempo causndose una fuerte prdida de peso y en muchos casos la muerte, razn por
la cual creemos que es necesario realizar capacitaciones y seguimiento en temas de produccin
de cuyes.
La comercializacin de cuy en estos distritos es desorganizada y generalmente se realiza en ferias
locales no satisfaciendo la demanda local y regional.
Para enfrentar estos problemas; se cuenta con los recursos naturales suficientes para emprender
acciones que contribuyan a lograr el objetivo general del proyecto; para ello, se han planteado
trabajar en base a resultados que contribuirn a mejorar la calidad de vida, impartiendo

conocimientos bsicos sobre temas agrcolas, pecuarios, nutricin, gnero, y la implementacin de

proyectos productivos que les ayude a mejorar sus ingresos econmicos y a partir de ello,
mejorarn su alimentacin. Por lo tanto; los nios y los jvenes hombres y mujeres, tendrn
mayores oportunidades de superacin en la vida.
3.

Antecedentes del componente econmico

4. Experiencia con soluciones anteriores
Durante la ejecucin del proyecto Desarrollo agropecuario sostenible en los distritos de
Anta y Santiago de Chocorvos CF - 22 2002-FIP, se ha adquirido mayor experiencia
durante los dos aos de duracin en el dictado de cursos de capacitacin y en la
implementacin de actividades productivas como son: la siembra de pastos cultivados;
mejora de la crianza de cuyes, introduccin de cuyes reproductores; implementacin de
botiquines veterinarios; construccin de reservorios para agua de riego; estos fueron
implementados en los plazos establecidos y donde la respuesta de la poblacin ha sido
satisfactoria, como consta en las evaluaciones realizadas por la financiera, que en este
caso se trata del mismo Fondo Italo Peruano.
De la misma forma el proyecto Fortalecimiento de las capacidades productivas en las
comunidades en extrema pobreza en los distritos de Anta y Pampas de la Regin
Huancavelica CF - 003 2005-FIP, se ha adquirido experiencias importantes durante los
dos aos en las actividades de capacitacin, organizacin y mejora de infraestructuras.
En estos proyectos la mujer juega un papel importante para el desarrollo de las
actividades programadas siendo la protagonista principal de cambio social, tecnolgico,
en la participacin activa de los espacios socio econmico que se van generando.
De esta forma los proyectos como agentes intervienen sin dispersar y obstaculizar
procesos conjuntos de hombres y mujeres y en la implementacin de actividades
productivas dirigidas a la mejora de la crianza del cuy como son: la siembra de pastos
cultivados; construccin de pequeos sistemas de riego presurizado, mejoramiento
gentico con la introduccin de reproductores de cuyes, mdulos de crianza de cuyes a
nivel familiar, conservacin de suelos; vivero forestal y plantaciones masivas estas
actividades fueron implementados en los plazos establecidos y donde la respuesta de la
poblacin ha sido satisfactoria.
5.

Posibilidades y limitaciones para implementar la solucin propuesta al problema.

Como se haba mencionado anteriormente para las familias campesinas el cuy es un
producto de autoconsumo y fuente de ingresos econmicos, por lo que viene siendo una
crianza tradicional, manejada generalmente por mujeres; estos dos factores importantes
favorecen la posibilidad de mejorar e incrementar los ingresos generados por esta
actividad, y el hecho de que sean manejadas por mujeres y sea una crianza tradicional le
da sostenibilidad a la produccin y al proyecto. Otro de los aspectos importantes es el
incremento de la demanda de este producto constituyendo uno de los productos
principales de consumo en fechas festivas y eventos importantes. Adems la crianza de
estos animales no demanda mucho espacio, tiempo, e inversin para lograr ganancias
considerables.
La limitacin ms importante para desarrollar esta actividad es la desorganizacin que
existe para la produccin y comercializacin de este producto, por otro lado existe una
fuerte desigualdad de oportunidades, para la toma de decisiones, beneficios comunales,
beneficios de ingresos econmicos, acceso a eventos y/o espacios de capacitacin e
intercambio de experiencias, ya que la participacin de la mujer en la organizacin
comunal es muy limitada a comparacin del varn que tiene mayor posibilidades de

intervenir en ella, debido a la cultura machista que aun predomina en la zona. Sin
embargo se percibe un aporte muy importante de la mujer y los nios, tanto en la
produccin agrcola y pecuaria, constituyndose en pieza fundamental de la economa
familiar. La mujer dedica durante el da 14 horas interrumpidas, apoyando al esposo en
las labores de siembra, deshierbo, riego, pastoreo de ganado; adems que cra animales
menores aparte de sus actividades cotidianas en el hogar; aun as, es considerado por los
varones, como un aporte no significativo que la mujer debe cumplir. Por lo cual se
propone lo siguiente:

Trabajar a partir de un enfoque de derechos humanos para construir mejores

condiciones de desarrollo humano.

Mejorar el acceso, control y beneficios de los recursos, tomando en cuenta la

posicin y condicin de hombres y mujeres para facilitar los conocimientos y destrezas
necesarios, y generar un cambio en sus comportamientos.

Promover la igualdad de oportunidades, buscando no slo satisfacer las

necesidades bsicas, sino para que los roles y responsabilidades puedan ser
asumidos equitativamente entre hombres y mujeres.

6.

Ubicacin de la zona de intervencin del componente econmico

CUADRO 1: Comunidades de Intervencin en los distritos de Anco y Colcabamba Regin
Huancavelica
DISTRITO/COMUNIDAD
MASCULINO FEMENINO
TOTAL
COLCABAMBA
Santa Rosa de Mallma
52
56
108
Buenos Aires
28
29
57
Tres de Mayo San Jos
24
27
51
San Rosa de Mallma Baja
12
29
41
San Cristobal de Rayan
25
27
52
San Martn de Trambuylla
31
30
61
Violetas de Accoyanca
21
25
46
San Isidro
18
19
37
Florida
25
28
53
Santa Rosa de Huallhuaypata
30
32
62
SUB TOTAL
266
302
568
ANCO
0
Santa Clara de Cosme
86
94
180
Cotay
31
29
60
Socos
29
28
57
Antacalla
27
26
53
Unin Victoria
6
20
26
San Antonio de Pampaspata
27
22
49
Chilcapata
33
39
72
Pantuylla
28
27
55
Santa Rosa de Llacua
22
24
46
Manzanayocc Huaracco
26
56
82
SUB TOTAL
315
365
680
TOTAL
1248
Fuente: Sondeo Rural Rpido, (INIDES-2008)

7.

Participacin de las entidades involucradas (sinergias) y de los beneficiarios.

Aparte de los beneficiarios organizados, se cuenta con la participacin activa de los Municipios
Distritales de Anco y Colcabamba, quienes sern aliados en la comercializacin y difusin de los
productos.
De otro lado tambin la Universidad Nacional de Huancavelica es actualmente un aliado en el
trabajo con esta crianza en la zona de Huancavelica, que ha manifestado contribuir en el
proyecto, difundiendo experiencias recientes en el mbito antes mencionado.
El MINAG, a travs del rea de desarrollo econmico, contribuir convocando a las entidades
involucradas para tener una gestin concertada con las entidades pblicas y privadas. Tambin
tenemos colaboradores como SENASA, INIA, la Universidad Nacional la Molina, quienes
realizarn coordinaciones para trabajar en forma integral.

8.

Justificacin del proyecto.

La crianza de cuy en las familias campesinas representa una pequea fuente de ingresos
econmicos a la que el productor campesino recurre en ocasiones de mayor necesidad como por
ejemplo: pocas de inicio escolares; llegando a convertirse en una especie de caja chica. Sin
embargo los ingresos econmicos por esta actividad son muy bajos debido a las malas
condiciones de infraestructura y manejo que se utiliza en esta crianza, lo que conlleva a una
deficiente produccin de cuyes si consideramos los costos de produccin.
Con el presente proyecto que planteamos, se pretende mejorar el proceso productivo del cuy,
planteando diversas alternativas tales como: Siembra de pastos para la alimentacin de cuyes,
instalacin de mdulos de riego presurizado para el riego de pastos, mejoramiento de
infraestructuras para la crianza del cuy, capacitacin y acompaamiento constante para la
mejora del manejo de la crianza de cuyes. Si bien es cierto existe una creciente demanda de
este producto, esta no es satisfecha en su totalidad, por lo cual el proyecto apunta en primer
lugar al incremento de oferta de protenas proveniente del cuy para su autoconsumo, e
incrementar la oferta al mercado para satisfacer la demanda insatisfecha.

9. Anlisis de Mercado
10. Anlisis de la demanda en el mercado de referencia actual y proyectada
El cuy es un animal de consumo principalmente andino, y el principal producto de estos animales
es su carne, la cual se consume en diversos platos tpicos y se caracteriza por presentar buenas
caractersticas nutritivas, como 20.3% de protena y 7.8% de grasa, el peso promedio comercial
de las carcasas llegan a 700 g, sin embargo, su utilizacin trasciende su carcter de alimento,
utilizndose de diversas formas(medicina o periodos de recuperacin, diagnostico de
enfermedades, ritos mgico). El alto ndice de migracin existente en los ltimos aos, ha llevado
a la costa costumbres y hbitos, lo que ha incrementado significativamente la demanda de este
producto en Lima metropolitana, aunque esta no sea aparente, existe un sector interesado en el
producto y uno ms grande aun potencialmente interesado en l (compuesta por el no
consumidor que nunca a probado la carne de cuy pero aceptara probarla, aquel que la ha
probado una vez y que podra volver a probarla, y todos los consumidores, sean eventuales o
frecuentes). En el cuadro 2 se muestra el consumo per cpita de cuy como referencia, y en el
podemos apreciar el incremento de consumo de cuy del 2003 a la fecha en un 45% y se ha
proyectado a un incremento hasta de un 118% al 2012, lo nos hace ver claramente el incremento
de la demanda de este producto.

CUADRO 2: Consumo per cpita de cuy en Per

Ao
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

Consumo Per cpita de

Cuy/h/ao
0.607
0.718
0.829
0.940
1.051
1.162
1.269
1.380
1.491
1.713

Consumo anual total

15 763 729.19
19 043 119.73
22 445 176.61
25 969 899.82
29 660 022.96
33 434 592.10
37 214 524.11
41 232 215.71
45 372 573.65
53 074 768.56

Demanda mensual
1313644
1586927
1870431
2164158
2471669
2786216
3101210
3436018
3781048
4422897

Fuente: Elaboracin propia

El cuadro 3 muestra una la demanda actual de cuy en el Departamento de Ayacucho, tenindose
un mercado cautivo de 1150 unidades de cuy por mes.
Cuadro 3: Demanda de cuy en Huamanga - Ayacucho
COMPRADOR
Demanda total de las principales compradores (Restaurantes
e intermediarios)
Demanda satisfecha
Demanda Insatisfecha

PRODUCT
O
Cuy vivo
Cuy vivo
Cuy vivo

CANTIDAD
mensual
5,800
4650
1150

Fuente: Elaboracin propia

La demanda actual de cuy en restaurantes, peas y recreos en la provincia de Huancayo, y
Huancavelica es de 2,448 cuyes por mes lo que representara un total de 29, 376 unidades por
ao.
El consumo per cpita de cuy en la regin Huancavelica segn el compendio estadstico de
agricultura 2005 fue de 1.15 kg por habitante por ao incrementndose al 2007 en un 10% segn
el compendio de estadstico de agricultura 2008
En las comunidades de los distritos de Anco y Colcabamba el consumo mensual de cuy por
familia, es de 5 unidades mensuales, pero estas afirman que consumiran en mayor cantidad si
es que tuviesen mayor cantidad de cuyes.

11.

Anlisis de la oferta actual y proyectada

El departamento con mayor produccin de cuy en Per es Cajamarca, seguido de Cusco y
Ancash que supera en un 400% a Huancavelica.
En el cuadro 5 se observa la oferta de cuy en Huancavelica durante los cinco aos anteriores, al
2008, en el podemos observar que la oferta de cuy va disminuyendo significativamente, esto se
debe a varios aspectos; uno de ellos podra ser la constante migracin que existe de la zona

rural a zonas urbanas, el empobrecimiento de suelos y la baja disponibilidad de agua para riego,
provoca la disminucin de la oferta de pastos, recurso que es necesario para la alimentacin de
esta especie. Si utilizamos estos datos para realizar una proyeccin esta disminuir
aproximadamente en un 30%, si continua existiendo los fenmenos de migracin y disminucin
de recursos como tierra, agua y pastos.
Cuadro 4: Cantidad de saca de Cuy por ao.
AO

PRODUCCION(Unidad)

2003
2004
2005
2006
2007

3,351,736
3,182,626
3,047,678
2,687,853
2,328,028

Fuente: Compendio Estadstico de Agricultura 2005, 2007 MINAG

La ventaja de la produccin de cuy es que este desarrolla rpidamente llegando a empezar su
reproduccin desde los tres meses de edad, pudiendo tener 12 cras al ao en buenas
condiciones de crianza, llegando al peso optimo para su venta a los tres meses de edad 600g y a
los 6 meses de edad llega a pesar 1200g.
12. Anlisis de los precios
El precio de los cuyes, difiere en funcin a los canales de comercializacin. El precio en las
comunidades de produccin en promedio es de S/. 8.00, esto referido a los cuyes de raza criolla,
mientras que el precio en el mercado, bsicamente en las ferias oscila S/. 10.00 - S/. 12.00; la
razas mejoradas; En restaurantes y recreos, el precio de cuy varia de S/. 9.00 a S/. 15.00 de
acuerdo al peso y tamao y fechas festivas. Para la instalacin de un mdulo de cuyes, se
requiere de diez hembras y un macho. El reproductor tiene una costo estimado de S/. 70.00 y la
hembra de S/. 50.00. En comparacin al 2003, los precios se ha incremento en un 100%.
En el departamento de Ayacucho los precios del cuy varan de S/. 8.00 a S/. 10.00
13.

Anlisis de Mercadeo
14. Estudio de los mercados de destino
15.

A nivel local, regional

De acuerdo a la informacin revisada de los mercados local y regional y nacional, una de

los mercados bastante atractivos, es la ciudad de Huancavelica, primeramente por que el
precio de cuy oscilan de S/. 10.00 a S/. 14.00 la venta seria directamente a restaurantes
cuya demanda mensual es constante y permanente, adems en fechas festivas los
precios por unidad de cuy se incrementa hasta S/. 15.00 por unidad. Por otro lado no se
descarta la idea de vender reproductores y reproductoras de cuy a familias que lo
requieran en la zona.
Otro de los mercados potenciales que se ha identificado es el de la ciudad de Huancayo y
Ayacucho, especficamente en restaurantes donde se se expende en cuy brosther, el
mismo que tiene un requerimiento mensual 400 unidades de cuy, (650 a 700 g) es decir
una demanda anual de 4800 cabezas solo en Huancayo, en Ayacucho se tiene un
mercado cautivo de 1150 unidades de cuy mensualmente bsicamente en restaurantes e

intermediarios, lo que significara una demanda anual de 13 800 unidades a un promedio

de 9 soles por unidad de cuy.
Cabe sealar que la estrategia planteada contempla la mayor colocacin de la produccin
en la regin y luego en otras regiones como Junn y Ayacucho Primeramente por el
precio, el fcil acceso al mercado, y la demanda existente.
16.

A nivel Internacional
El trabajo que se viene realizando con los proyectos que conduce INIDES Huancavelica
y ahora con la presente propuesta, se propone que los productores para que puedan
competir en el mercado internacional a nivel de calidad y cantidad de carne de cuy; sern
capacitados mas no se podr comercializar en forma de exportacin toda vez que la
produccin se tiene que asegurar primeramente para la seguridad alimentaria y luego
para los mercados locales regionales y consecuentemente nacionales; sin embargo es
necesario que se afinen polticas gubernamentales que incentiven a los productores, a la
vez que mejora la posicin de negociacin en los mercados.

17. Estrategia de Comercializacin

18.

Organizacin de la produccin

Actualmente el mercado exige un producto de calidad, homogneo y de buen precio, por

lo cual con el proyecto se pretende mejorar y homogenizar criterios de produccin y
acabado, que aseguren que el producto llegue al comprador tal como lo exige (peso,
tamao y volumen). Para lograr este fin los factores claves son los siguientes:
Es primordial que el sistema de produccin sea muy eficiente desde el principio. De esta
manera se lograra calidad y se reducirn los costos productivos.
Por la necesidad de homogeneidad es necesario implementar un sistema de beneficio y
manejo de carnes eficientes acuerdo a los estndares de peso y tamao, con la
finalidad de mejorar la presentacin, garanta y la facilidad de venta en emporios, mini
markets y otros mercados.
En funcin a los hallazgos del estudio de mercado respecto a los hbitos de consumo
es fundamental iniciar un plan promocional eficiente.
Promover la organizacin de criadores de cuy.
Participar en ferias locales en cada capital de provincia y promover los festivales de
cuyes a nivel de distrito y de comunidades de mayor produccin para promocionar el
consumo de carne de cuy y difundir las diferentes formas de preparacin de la industria
culinaria del cuy.
19.

Contactos y Compromisos con potenciales compradores

La produccin de cuy se dirigir a los mercados locales, regionales y extra regionales del
pas, previa concentracin de precios y condiciones de venta. Los ms importantes
potenciales son:

Cuadro 5: Establecimientos que demandan carne de cuy

Ciudad
Huancavelica
Huancayo

Ayacucho

20.

Establecimiento
Restaurante Joy
Restaurante el Inca
Restaurante la olla de barro
Cuyes Brosther
Recreo Barboza
Recreo el Bosque
Recreo la Chacra
Recreo las Flores
Intermediarios de Ayacucho
Intermediarios de Quinua

Producto
Cuy pelado de 800 g
Cuy pelado
Cuy pelado
Cuy pelado de 650 a 700 g.
Cuy vivo
Cuy vivo
Cuy vivo
Cuy vivo
Cuy vivo
Cuy vivo

Canales de Venta
Los canales de venta del cuy son los que observa en el grafico 1, siendo ms factible el
canal B debido a que la demanda y precios de cuy en restaurantes y recreos es mayor y
constante.
A.- Productor Consumidor Directo
B.- Productor Restaurante, recreos Consumidor Directo.
C.- Productor Intermediario Restaurantes Consumidor Directo.
D.- Productor Intermediario Consumidor Directo.
La comercializacin de cuy en el mbito del proyecto se observa en el grafico N 1
PRODUCTOR

RESTAURANTES Y RECREOS

INTERMEDIARIOS

CONSUMIDOR DIRECTO

21. Estudio Tcnico

22. Diseo de Ingeniera de base
Actualmente la crianza de cuyes se realiza en general de forma rudimentaria sin criterios
tcnicos, por consiguiente los resultados son: bajos rendimientos reproductivos y productivos.
El cuy es sensible a ciertas condiciones climticas, siendo ms tolerantes al fro que al calor. En
crianzas tradicionales para mantener a los cuyes en mejores condiciones se tiene la creencia de
que necesita de humo para reproducirse en condiciones ptimas. Esta creencia no es verdica ya
que se cra en galpones protegidos, principalmente para evitar la mortalidad en lactantes.

Las instalaciones se diferencian por su contribucin y diseo, considerando el valle, altiplano, y

trpico, adems el tipo de crianza y la disponibilidad de materiales de construccin.
La temperatura ptima es de 18 C. Las temperaturas extremas, tanto calurosas (mayores a 34
C) como fras (menores a 3 C) producen postracin, principalmente en hembras gestantes y
lactantes.
La infraestructura es preponderante en la ejecucin de actividades productivas. Para que una
crianza de cuyes produzca eficientemente, es necesario contar con instalaciones apropiadas,
cuya adecuacin debe ser realizada segn las siguientes recomendaciones.
Proteger a los cuyes del fro, calor excesivo, lluvias y corrientes de aire.
Tener buena ventilacin e iluminacin. Cuando las condiciones de aireacin son

inadecuadas, el cuy se va afectado por procesos patolgicos de las vas respiratorias y si la

iluminacin es deficiente no habr una desinfeccin natural del ambiente.
La ubicacin de las pozas debe facilitar el manejo, distribucin de alimento y limpieza.
No permitir la entrada de animales depredadores, para lo cual se eliminara los espacios
existentes en las paredes y techos.
Tener opcin a futuras ampliaciones si se proyecta una mayor produccin.
Considerar el clima y los materiales de los cuales se dispone en la zona, adems de la
facilidad para conseguirlos y el costo que tienen.
El techo debe ser de calamina o teja, ya que es una zona de lluviosa y fra.
Las ventanas no sern muy grandes y deben tener cortinas por las noches.
Las pozas o corrales pueden sern construidos de adobe, y malla. Se construirn de metro
y medio de largo por un metro de ancho y medio metro de alto.
Para una mayor seguridad se puede colocar una tapa de malla o madera a las pozas
Para el galpn, se debe tomar en cuenta el piso, las paredes y el techo.
El piso ser de tierra apisonada es el ms aconsejable por su facilidad de limpieza y
desinfeccin.

CRIANZA EN POZAS
Las pozas son corrales de un determinado tamao, cuadradas o rectangulares, distribuidas de
manera que se pueda aprovechar el mximo de espacio interior y as permitir la circulacin de
carretillas o personal. De esta manera se pueden disponer pozas para reproductores, para recra
y para animales reserva.
Para la crianza en pozas, se recomienda el siguiente modelo:

Este modelo se puede modificar de acuerdo a la disponibilidad de espacio disponible y en

nmero de animales que se desee criar.

Diseo y dimensin de pozas

Ventajas:
Facilita el manejo y control sanitario del plantel.
Es de construccin fcil y permite el uso de diversos materiales. O se puede adecuar una
habitacin que no se utiliza.
Evita la competencia de cras y adultos por el alimento porque no se cran juntos.
Se pueden llevar registros que permiten detectar a los futuros productores.
Permite separar a los animales por clase, sexo y edad.
Hay menor mortalidad porque se evita el contagio de todos los animales.
23. Diseo de ingeniera de proceso

El proceso productivo se inicia desde la seleccin de reproductores, de la variedad andina. A

continuacin se detalla el proceso:
SISTEMA DE CRIANZA
En la crianza de cuyes existen varias etapas de produccin. Para tener xito en la crianza se
debe tener cuidado en las siguientes etapas:
Empadre
El empadre es la accin de juntar al macho con la hembra para iniciar el proceso de la
reproduccin. Los cuyes se pueden reproducir cuando alcanzan la pubertad (en las hembras
entre las seis y ocho semanas de edad y en los machos dos semanas despus). La pubertad
empieza cuando la hembra presenta su primer celo y los machos ya pueden cubrir a las
hembras. Solo cuando el cuy hembra est en celo, acepta que el macho la cubra.
El sistema de empadre que se realizara ser el continuo, el cual consiste en colocar las hembras
reproductoras junto con el macho durante una fase reproductiva (un ao) en forma permanente,
en el cual se aprovecha el celo post-parto de la hembra, ya que est, 2 a 3 horas despus del
parto presenta un celo frtil con un 98% de probabilidad de aprovechamiento. En base a este
tipo de empadre las hembras pueden tener de 4 a 5 partos por ao.
El otro sistema de reproduccin es el empadre discontinuo, que consiste en separar a los
machos una semana antes del parto y volverlos a colocar al cabo de 21 das, lo cual permite un
descanso sexual y recuperacin de las hembras.
Gestacin
Esta etapa se inicia cuando la hembra queda preada y termina con el parto. La gestacin o
preez suele durar aproximadamente 67 das (9 semanas). Si la hembra no est bien alimentada
o no cuenta con el agua suficiente pueden morir algunas de las cras en su vientre, esta es una
de las razones por la cual se producen partos de una sola cra.

La hembra gestante necesita estar en los lugares ms tranquilos del cuyero, porque los ruidos o
molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por consiguiente se
pueden provocar abortos.
Parto
Concluida la gestacin se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo general ocurre
por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El nmero de cras nacidas en la raza Huanca es
de 2 3. La madre ingiere la placenta y limpia a las cras, las cuales nacen completas, con pelo,
los ojos abiertos y adems empiezan a comer forraje a las pocas horas de nacidas.
Lactacin
La lactacin es el perodo en el cual la madre da de lactar a su cra, tiene una duracin de 2
semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete (14 das). Las cras
comienzan a mamar inmediatamente despus que nacen. Las cras no son tan dependientes de
la leche materna como otras especies. Cuando las camadas son numerosas, las cras crecen
menos, porque reciben menos leche.
Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras semanas de nacidas las
cras. Despus de este tiempo casi no producen leche, esto se debe en parte a que las madres
han quedado preadas despus del parto. Por esta razn se recomienda retirar a las cras de las
madres a los 14 das de nacidas. Las cras pueden duplicar su peso entre el nacimiento y el
destete.
Destete
El destete es la separacin de las cras de la madre, el cual se realiza concluida la etapa de
lactacin, entre los 10 a 14 das de edad, no es recomendable realizar a mayor edad debido a
que los cuyes son precoces (pueden tener celo a partir de los 16 das de edad) y se tiene el
riesgo que las hembras salgan gestantes de la poza de reproductores. Al momento del destete
se realizara el sexaje separando las hembras de los machos en diferentes pozas. El sexaje se
realiza cogiendo a cada cra de espaldas y observando sus genitales. Se puede ver que las
hembras presentan la forma de una "Y" en la regin genital y los machos una especie de ""
claramente diferenciable.
Recra
Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta etapa se colocara a los
cuyes del mismo sexo en grupos de 10 en pozas limpias y desinfectadas. Aqu se les
proporcionara una alimentacin de calidad y en cantidad para que tengan un desarrollo
satisfactorio. Esta fase tiene una duracin de 45 a 60 das dependiendo de la lnea y
alimentacin adecuada. Es recomendable no prolongar el tiempo de recra para evitar la pelea
entre los machos las cuales pueden provocar heridas y malograr la calidad de las carcasas.
Seleccin
Al concluir la etapa de recra se seleccionara a los cuyes de mayor tamao y conformacin para
que se puedan reproducir. Se seleccionara los machos reproductores considerando tamao,
peso, se evitara el empadre entre parientes para evitar problemas de consanguinidad.

Alta mortalidad en las cras.

Defectos congnitos en las cras.
Degeneracin de la lnea.

La consanguinidad se evitara introduciendo reproductores al plantel cada dos aos. Tambin se

puede cambiar reproductor con otro productor que tenga cuyes de calidad y en buen estado
sanitario.
El estado sanitario de los cuyes tambin influye en la edad del empadre. Los cuyes que viven en
lugares limpios y que no tienen parsitos tales como piojos, pulgas o garrapatas, crecen ms
rpido. De igual manera el fro fuerte o el exceso de calor, retrasa la edad de reproduccin de los
cuyes.
Las hembras pueden iniciar su etapa reproductiva aproximadamente a los tres meses de edad, o
cuando llegan al 60% del peso de adultos; (aproximadamente medio kilo) deben estar sanas y no
tener ningn defecto.
Para utilizar a los machos como reproductores, stos deben tener ms de cuatro meses de edad,
pesar ms de 600 gramos, estar sanos y no tener ningn defecto.
Beneficiado
Se beneficiara los animales que alcanzaron pesos comerciales entre 600 y 1200 gramos de
acuerdo a la demanda del cliente. Durante el primer y segundo ao las hembras madres no se
beneficiaran durante los dos primeros aos, para incrementar rpidamente la poblacin de
cuyes.
DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO
EMPADRE
GESTACION
PARICION
LACTACION
DESTETE
SEXADO

REMPLAZO DE
REPRODUCTORES

RECRIA
ENGORDE

DESCARTE DE
REPRODUCTOR

BENEFICIADO

24. Costos de las inversiones

25.

Presupuesto para la realizacin de las obras civiles

No se realizaran construcciones en esta actividad, solo se realizaran adecuaciones de

galpones a partir de construcciones existentes en la zona.
26.

Presupuesto para los equipos

Alquiler de motocicleta y equipo audiovisual

27.

Presupuesto para los servicios

Se considera los servicios que se brindara a los productores como: capacitacin en temas
productivos, acompaamiento y asistencia tcnica, facilitacin en los procesos de
organizacin.

28. Metodologa para el Desarrollo del Componente

29. Identificacin de las actividades asociadas a la realizacin del componente

SENSIBILIACIN
Los beneficiarios del proyecto tienen que estar convencidos que el procesamiento de sus
productos les dar mayores mrgenes de rentabilidad y por ende tendrn mayores ingresos
econmicos.

EMPADRONAMIENTO DE PRODUCTORES
Para iniciar con las actividades de la empresa comunal de procesamiento de granos, ser
necesario adquirir los compromisos de los beneficiarios, para puedan disponer sus
productos para comercializarlos con valor agregado con un margen de ganancia superior al
inicial.

ORGANIZACION
Es muy importante conformar las organizaciones de base para trabajar como una unidad, y
as enfrentar los problemas que se presente en todas las etapas de produccin,
procesamiento y comercializacin de sus productos. Para el cual a nivel de todas las
comunidades se formaran productores agremiados y se constituirn comits de la empresa
conformada por mujeres.

FORMALIZACIN DE EMPRESA DE MUJERES

Para la comercializacin de los productos ser necesario formalizar empresas de mujeres
bajo la modalidad de Sociedad Annima Abierta. Dentro del cual estar organizado por
productores agremiados y dispondr de toda la documentacin necesaria para la
comercializacin de los productos.

ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL
La empresa comunal adecuar un local para el funcionamiento de los mdulos de crianza
de cuy, para evitar riesgos sanitarios y el ingreso de depredadores.

CAPACITACION
Las productoras deben de especializarse en produccin de cuyes, para lo cual se brindara
capacitaciones tcnico productivas en temas de:
Capacitaciones en produccin de cuyes
Capacitaciones en temas de gestin empresarial

30. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Cuadro 6: Cronograma de actividades por trimestre

ACTIVIDAD

I
Identificacin de beneficiarios 33%
y mujeres lideres
Instalacin
de
pastos
cultivados
Adecuacin de ambientes
para la crianza de cuyes
Adquisicin de reproductores
Organizacin y formalizacin
de empresas de mujeres
Elaboracin de calendarios
agropecuarios
Pasanta extra regional
Alfabetizacin personalizada a 8%
mujeres
integrantes
de
asociaciones
Instalacin de botiquines 100%
veterinarios
Capacitacin en produccin, 12%
gestin y comercializacin de
empresas
de
mujeres
orientadas a la crianza de
cuyes

II
33%

III
33%

TRIMESTRE
IV
V

60%

VI

VII

VIII

17%

40
%

50%

50%

50%

50%
100%

100%
16%

100%
17%

17%

17
%

17
%

17
%

13%

12%

13%

12
%

13
%

12% 13%

31.Descripcin de los recursos humanos

Los recursos humanos provendrn de las comunidades beneficiarias quienes aportaran con la
mano de obra para la adecuacin y produccin de cuyes que en este caso son mujeres.
Por otro lado cada organizacin de mujeres contara con una junta directiva conformada por 1
presidente, 1 vicepresidente, 1 tesorero, 1 secretario, 1 vocal, quienes se encargaran de la
conduccin de la organizacin.
Para el apoyo a este proceso el proyecto contempla la contratacin de un Coordinador, quien
ser responsable de la conduccin del proyecto con sede en el mismo mbito de proyecto; un
Ingeniero Agrnomo a tiempo completo, quien se encargara de la asistencia tcnica y la
transferencia de tecnologa en las actividades agrcolas; un Ingeniero Zootecnista a medio
tiempo, quien se encargara de la asistencia tcnica y la transferencia de tecnologa en las
actividades pecuarias,
un Especialista en Comercializacin, quien se encargara de la
promocin, colocacin, de los productos obtenidos con apoyo del proyecto en el mercado; un
especialista en Genero a tiempo completo, quien se encargara del aspecto social con un enfoque
de igualdad de oportunidades en el desarrollo del proyecto; 2 Tcnicos Agropecuarios a tiempo
completo, como personal de campo a tiempo completo los cuales se encargaran en la
conduccin y manejo de las actividades agrcolas y pecuarias.
32. Descripcin de los recursos a utilizar
Los materiales a utilizar sern esencialmente los sacos de polietileno de 50 kg para recepcin de
la materia prima en los centros de acopio, algunas parihuelas para facilitar el almacenaje.
33. Anlisis Econmico
34. Plan de venta

En el siguiente cuadro se muestra la proyeccin del crecimiento de la poblacin de cuyes a

partir de los mdulos de reproductores, (conformado por 10 hembras y 1 macho) que son un
nmero de 11que sern entregados por el proyecto, a partir de este se aprecia la poblacin por
clase y la cantidad de saca por ao, durante los dos aos de duracin del proyecto y tres aos
posteriores al proyecto, donde se muestra la venta total por ao durante los cinco aos.
La venta de cuyes ser a partir del 8 mes de produccin con una venta mnima de 11 cuyes,
incrementndose paulatinamente a medida que se incrementa la poblacin o el nmero de
reproductoras, a partir del cuarto ao este se estabilizar a 188 cuyes para venta por campaa.
Cuadro 6: Crecimiento Vegetativo de cuyes por modulo
AO1
AO2
CLASE
1 2 3 4 5 6
Madres
10 10 20 29 50 79
Reproductor macho
1 1
2
3
6
9
Crias
25 24 51 75 126 201
Puber hembra
11 11 23 34 57
Puber macho
11 11 23 34 57
Saca Hembras
0
0
0
0
Saca Machos
11 10 22 32
Saca Total
11 10 22 32
Venta S/.
0 0 131 124 260 383
1 ,2.= numero de campaa

7
115
13
294
90
90
14
54
67
810

AO3
AO4
AO5
8
9
10 11 12 14 15 16
100 100 100 100 100 100 100 100
11
11
11
11
11
11
11
71
255 255 255 255 255 255 255 255
132 115 115 115 115 115 115 115
132 115 115 115 115 115 115 115
81 126 109 109 109 109 109 109
86 126 109 109 109 109 109 109
167 251 218 218 218 218 218 218
2006 3015 2614 2614 2614 2614 2614 2614

Para la elaboracin del cuadro 6, se tomo en cuenta los siguientes parmetros reproductivos:
Fertilidad = 98%
Numero de cras por parto = 2.6
Mortalidad madres = 5%
Mortalidad gazapos = 10%
Mortalidad recra =5%
35. Precio de venta
Los cuyes que se ofertaran para consumo tendr un precio de S/. 12.00 y para reproductor S/.
60.00, en el cuadro 6 se observa en, la proyeccin de ingresos por venta de cuy por modulo
implementado, sin considerar la venta de reproductores.
36.

Ingreso por venta

Como se observa en el cuadro 7 el ingreso de venta por campaa va incrementndose a medida
que se incrementa el nmero de madres, estabilizndose en el momento en que se mantiene la
cantidad de madres.

Cuadro 7: Ingreso de venta de cuy por venta

AO1

AO2

AO3

AO4

AO5

CLASE
1 2 3 4 5 6 7 8
9
10 11 12 14 15 16
Saca Hembras
0
0
0
0 14
81 126 109 109 109 109 109 109
Saca Machos
11 10 22 32 54
86 126 109 109 109 109 109 109
Saca Total
11 10 22 32 67 167 251 218 218 218 218 218 218
Venta S/.
0 0 131 124 260 383 810 2006 3015 2614 2614 2614 2614 2614 2614
1 ,2.= numero de campaa
37. Costos
38.

Costos de produccin

A continuacin se presenta un breve resumen de costo de produccin por unidad de cuy

en la que se considera mano de obra, la mano de obra es mnima puesto que esta
crianza a menos escala no requiere de jornales enteros solo de dos horas
diarias(alimentacin y otras actividades).
Cuadro 7: Costo de produccin en por modulo de cuy por campaa
AO
RUBRO
ALIMENTACION
MANO DE OBRA
SANIDAD
TOTAL
39.

1
329
28.2
18.8
376

2
1183
101.4
67.6
1352

3
2460.5
210.9
140.6
2812

4
2478
212.4
141.6
2832

5
2478
212.4
141.6
2832

Costos de mantenimiento
Los costos de mantenimiento, son mnimos, generalmente se utiliza los recursos de la
zona, como piedras, barro, y algunos pequeos cambios en las instalaciones lo que
costara un total de S/. 0.5

40.

Costo de comercializacin
Los costos de comercializacin no se considera por que la venta de cuyes ser en el
lugar de produccin.

41. Anlisis Financiero

42. Anlisis flujo de caja
A continuacin se presenta el flujo de caja de la crianza de cuy consolidado y la rentabilidad
obtenida en este componente, el flujo de caja est calculado con la proyeccin de los ingresos y
egresos de los 80 mdulos.

Cuadro 9: Flujo de caja proyectado en cinco aos

RUBRO

AO

Capital de trabajo
Egresos
Ingreso bruto
Flujo caja

0
1
126000
0 3520.00
0 10456.99
-126000 6936.99

20456.52 155479.23
61369.56 466437.69
40913.04 310958.46

209139.84 209139.84
627419.52 627419.52
418279.68 418279.68

43. Definicin de los indicadores de rentabilidad

44.

Valor Actual Neto (VAN)

En el siguiente cuadro se muestra el Valor Actual Neto de la crianza de cuyes con los datos
proyectados de los ingresos y egresos de los 80 mdulos.
Cuadro10: Valor Actual Neto
AO
0
1
2
3
4
5

Ingreso bruto Egresos

Ingreso neto
165600.00
-165600.00
10456.99
3520.00
6936.99
61369.56
20456.52
40913.04
466437.69
155479.23
310958.46
627419.52
209139.84
418279.68
627419.52
209139.84
418279.68

45.

Beneficio
12% actual
Costo Actual
VAN
1.000
-165600.00
165600.00
-331200.00
0.893
6194.73
3143.36
3051.37
0.797
32607.69
16303.85
16303.85
0.712
221402.42
110701.21
110701.21
0.636
266025.88
133012.94
133012.94
0.567
237164.58
118582.29
118582.29
597795.30
547343.644
50451.66
B/C
1.09217547

Tasa Interna de Retorno

El clculo de la tasa de retorno se calculo con la funcin TIR del programa Excel, siendo
este de 69%, con el flujo de caja del total de mdulos.

46.

Presupuesto
47. Presupuesto del componente
Cuadro 11: Presupuesto para la implementacin de mdulos para la crianza de cuyes (por
modulo)
UNID.
COSTO
COSTO
DESCRIPCION
MED.
CANT.
UNITARIO
TOTAL
S/.
S/.
SEMOVIENTES
Cuyes 10x 1)
Unid.
11
60.00
660.00
IMPLEMENTACION DE GALPONES
0.00
Calamina flexiforte
Unid.
2
33.00
66.00
Cuartones de 2x2x10 FP
Unid.
15
33.00
495.00
Malla metlica galvanizada
mts.
20
8.00
160.00
Alambre de Amarre
Kls
2
8.00
16.00
Clavo de 3"
Kilo
3
7.50
22.50
Clavo de calamina
Unid.
1
7.50
7.50
Malla para comedero
mts.
5
6.00
30.00
Bebedero
Unid.
5
3.00
15.00
Gasaperas
Unid.
10
18.00
180.00
Aretes
Unid.
120
0.60
72.00
SUPLEMENTOS
Pecutrin
Kls.
1
18.00
18.00
Torta de soya
saco
1
118.00
118.00
Sal
Kilo
5
0.80
4.00
Lanzallama
Unid.
1
100.00
100.00
SANIDAD ANIMAL
Sulfaquinoxalina
Litro
0.25
28.00
7.00
Cal viva
Kilo
2
2.00
4.00
Poderoxin
Sobre
1
27.00
27.00
Malatin
Kilo
1
17.00
17.00
Algodn
Pte
1
16.00
16.00
Alcohol Yodado
Litro
0.5
10.00
5.00
FLETE
Flete
Glb
1
30.00
30.00
TOTAL
2,070.00

48. Lista de recursos humanos, bienes y servicios

La implementacin de los mdulos ser realizado por el y las productoras juntamente con la
asistencia tcnica del proyecto en temas productivos y comercializacin cuya remuneracin ser
financiada por el FIP.
Cuadro 12: Recursos Humanos y costo de servicio.
Personal
Ing. Zootecnista
Tcnico Agropecuario
Especialista en Genero

49.

Remuneracin
Mensual (S/.)

Tiempo de trabajo
(meses)

2000.00

24

3400.00

24

1700.00

24

1
2
1

Anlisis de Sostenibilidad del Componente

50. Identificar y estimar las principales fuentes de ingresos
Las principales fuentes de ingreso en estos distritos son: en primer orden la produccin de maz,
en segundo orden la produccin de cuyes y por ultimo produccin de vacunos.
La crianza de cuy en los distritos de Anco y Colcabamba, es tradicional y manejado por mujeres,
lo que le da mayor sostenibilidad al proyecto. Y siendo la mujer la generadora de estos ingresos,
se asegura el empleo de estos en beneficio de ellas y las de su familia.
Cuadro 13. Ingresos Netos por Familia

DETALLE
Ingreso bruto
Egresos
UTILIDAD NETA

AO
1
131
52.28
78.43

2
767
306.85
460.27

3
5830
2332.19
3498.28

4
7843
3137.10
4705.65

5
7843
3137.10
4705.65

Como se aprecia en el cuadro 13, a partir del segundo ao de produccin los ingresos netos son
significativos, estos sin considerar la venta de reproductores que incrementara a un mas el
margen de ganancia.
51. Proyecciones del mercado objetivo
Como se ha descrito anteriormente la demandad de cuy en Lima metropolitana se incrementa
cada 2 aos hasta en un 30% y la oferta disminuye considerablemente lo que nos hace suponer
que la demanda insatisfecha de Cuy se incrementara aun mas en los siguientes aos, al igual
que en Ayacucho, Huancayo y Huancavelica.

52. Estimar los costos del proyecto que no estar cubiertos por sus ingresos esperados y
analizar las posibilidades de cobertura de los mismos
El proyecto en general tiene un carcter de apoyo en aspectos productivos que sean
tcnicamente viables y econmicamente rentables; sin embargo tambin contempla aspectos de
apoyo en mejora de las capacidades de los pequeos productores a travs de las acciones
siguientes:
Asistencia tcnica permanente, capacitacin en produccin agropecuaria y supervisin.
53. Principales supuestos y factores de riesgos
Los supuestos en que se basa el proyecto estn clasificados segn su naturaleza de ocurrencia.
Se ha determinado condiciones climticas normales lo que permite obtener oferta de pastaos
para la alimentacin del cuy. Las variables climticas que afectaran negativamente son la
sequa, factores difciles de predecir y minimizar los riesgos en el rea de influencia del
componente, sin embargo se ha planteado en el proyecto la instalacin de riego presurizado
para el uso eficiente del agua..
Se asume que las condiciones polticas sern estables. Es requisito indispensable tranquilidad
en la zona pues cualquier alteracin del orden establecido ocasionara migracin a las ciudades
generando tierras abandonadas. Actualmente existe migracin temporal, la cual no representa un
riesgo para el desarrollo de las actividades productivas pues esta se realiza en pocas en la cual
la temporada de siembra ha concluido o luego de la cosecha; por tanto el abastecimiento de
materia prima est asegurado.