FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA

PROFESIONAL DE ENFERMERA

HBITOS ALIMENTARIOS EN EL ADULTO MAYOR Y SU

RELACIN CON LOS PROCESOS
DETERIORANTES EN SU SALUD

DOCENTE
QUIONES SANCHEZ ROSA MARIBEL
AUTORES
Beteta Tumbalobos Flavio Alberto
Escobar rojas zuleyka jazmn

CURSO
CUIDADOS DE ENFERMERIA EN SALUD
DEL ADULTO I

TRUJILLO PERU
2015
1

NDICE

Formulacin del problema......03

Definicin de objetivos....03
Justificacion...03
Resumen/summary..04
Introduccion...04
Alimentacion......05
Nutricion..05
Diferencia entre alimentacion y nutricion...05
Habito alimentario.....06
La nutricion y los procesos de deterioro corporal.....06
Calidad de vida adecuada en el adulto mayor..07
Malnutricin en el anciano....07
Ingesta adecuada de nutrientes en los adultos mayores....07-08-09
Discusin....09
Conclusiones.....10
Referencias........11

TTULO DE LA MONOGRAFA
HBITOS ALIMENTARIOS EN EL ADULTO MAYOR Y SU RELACIN
CON LOS PROCESOS DETERIORANTES EN SU SALUD
FORMULACIN DEL COMO UNA PREGUNTA
CULES SON HBITOS ALIMENTARIOS EN EL ADULTO MAYOR Y SU
RELACIN CON LOS PROCESOS DETERIORANTES EN SU SALUD?
Objetivos:
General
INVESTIGAR CUAL ES LA RELACION QUE EXISTE
ALIMENTACION DEL ADULTO MAYOR Y SU SALUD

ENTRE

LA

Especfico

DEFINIR QUE ES ALIMENTACION

DEFINIR QUE ES NUTRICION
DEFINIR LA DIFERENCIA ENTRE ALIMENTACION Y NUTRICION
DEFINIR QUE ES UN HABITO ALIMENTARIO
DEFINIR LA RELACION QUE EXISTE ENTRE LA NUTRICION Y LOS
PROCESOS DE DETERIORO CORPORAL.
INVESTIGAR SOBRE LA CALIDAD DE VIDA ADECUADA EN EL
ADULTO MAYOR
INVESTIGAR LAS CAUSAS DE MALNUTRICIN EN EL ANCIANO
INVESTIGAR LA INGESTA ADECUADA DE NUTRIENTES EN LOS
ADULTOS MAYORES
INVESTIGAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL ADULTO MAYOR

JUSTIFICACIN
Los adultos mayores por diferentes factores no tienen un adecuado acceso y
consumo de alimentos, aspecto que puede considerarse como un factor
deteriorante de su estado de salud, lo que contribuye a los procesos de
fragilizacin en esta etapa. Lo identifican como el bajo acceso a los alimentos
genera hambre y enfermedad, manifiestan que anteriormente haba mayor
disponibilidad de alimentos por la posibilidad de acceder a ellos por medio del
dinero, en aquella poca diferentes miembros de la familia aportaban su capital
de trabajo para contribuir a la disponibilidad de los mismos en el hogar. Al llegar
a la vejez muchos de ellos se enfrentan al aislamiento de su familia lo que
dificulta la adquisicin de alimentos, vindose en la necesidad de trabajar para
su manutencin, buscar redes de apoyo o programas de complementacin
alimentaria. La enfermedad ms dura que hay en la vida es el hambre.
3

RESUMEN
Se investig en la alimentacin de los adultos mayores los hbitos alimentarios
que contribuyen a su proceso de mayor fragillidad, tales como un bajo consumo
de lcteos, carnes, frutas, verduras y alto consumo de grasa. En algunos casos
el consumo se ve afectado por el poco acceso a los alimentos, en otros este se
afecta por su estado de nimo. el bajo acceso a los alimentos genera hambre y
enfermedad, manifiestan que anteriormente haba mayor disponibilidad de
alimentos por la posibilidad de acceder a ellos por medio de la agricultura. Al
llegar a la vejez algunos de ellos se enfrentan al aislamiento familiar lo que
dificulta la adquisicin de alimentos, vindose en la necesidad de trabajar para
su manutencin, buscar redes de apoyo o programas de complementacin
alimentaria.
SUMMARY
It was investigated in feeding the elderly eating habits that contribute to greater
fragillidad process , such as low consumption of dairy , meat , fruits , vegetables
and high intake of fat. In some cases the consumption is affected by the limited
access to food , in others this is affected by your mood . low access to food
causes hunger and disease, state that previously had increased food availability
for the possibility of getting them through agriculture. To grow old some of them
face the family isolation which hinders the acquisition of food, seeing the need to
work to support themselves, seek support networks or food supplement programs

INTRODUCCION
El envejecimiento es un fenmeno complejo que abarca cambios moleculares,
celulares, fisiolgicos y psicolgicos. Los problemas de salud y la declinacin
fisiolgica se desarrollan progresivamente y en parte se deben a los malos
hbitos sanitarios mantenidos durante toda la vida. Los cambios del proceso de
envejecimiento afectan de manera diferente a las personas: unas permanecen
sanas siempre que su estado de nutricin sea bueno; sin embargo, una
proporcin creciente de otras personas se vuelven frgiles, con disminucin de
la funcin visual, incremento de las alteraciones cognoscitivas y trastornos del
equilibrio o la marcha, que pueden reducir sus posibilidades de adquirir y
preparar comida. Igualmente, la menor actividad fsica, los problemas
bucodentales, los trastornos digestivos, la disminucin de la sensacin de sed y
cambios en el estado de nimo, pueden conducirlas a la disminucin del apetito
y de la ingesta de agua y por ende a reducir la ingesta de nutrientes esenciales.
Todo ello puede llevar a que estas personas fcilmente se desnutran,
hacindose ms vulnerables a las infecciones y a sufrir accidentes. Igualmente,
los hbitos alimentarios de las personas adultas mayores suelen ser
inadecuados porque se adquirieron en pocas de la vida en que las demandas
de energa eran muy superiores a las que tienen en la actualidad. Adems, el
metabolismo se torna ms lento con los aos, lo que tambin contribuye a que
los requerimientos de energa sean menores y al mismo tiempo se incrementen
las necesidades de algunas vitaminas y minerales.
4

HBITOS ALIMENTARIOS EN EL ADULTO MAYOR Y SU RELACIN CON

LOS PROCESOS DETERIORANTES EN SU SALUD

Alimentacion
Es la ingestin de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus
necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energa y
desarrollarse. No se debe confundir alimentacin con nutricin, ya que esta
ltima se da a nivel celular y la primera es la accin de ingerir un alimento.(1)
Nutricion
Es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades dietticas del
organismo. Una buena nutricin (una dieta suficiente y equilibrada combinada
con el ejercicio fsico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.
Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir la productividad. (2)

Diferencia entre alimentacin y nutricin

Al utilizar la palabra NUTRICIN estaramos refirindonos al conjunto de
acciones mediante las cuales nuestro cuerpo aprovecha todas las sustancias
nutritivas contenidas en los alimentos que consumimos para conseguir la energa
necesaria para la vida y para las actividades que cada uno realiza, mientras que
el trmino ALIMENTACIN se refiere al acto cotidiano y consciente por el cual
los seres humanos elegimos, preparamos e ingerimos ciertos alimentos y que s
est influido por factores externos a nuestro cuerpo a los que les llamamos
hbitos y que tienen que ver con el lugar donde vivimos, la capacidad econmica,
los gustos, la religin, etc.
Al conocer estas diferencias podemos entonces comprender que lo que est en
nuestras manos es la ALIMENTACIN, y por ello necesitamos ser selectivos con
los productos que consumimos, con esto nos referimos a leer la informacin
nutrimental de los productos comerciales, consumir cantidades mayores de
frutas y verduras, tomar agua natural, etc., y as asegurarnos que lo que llega a
nuestro aparato digestivo va a proporcionar buenas cantidades de vitaminas y
minerales, protenas, grasa, carbohidratos, etc., que harn ms productivo el
proceso de NUTRICIN que nuestro cuerpo llevar a cabo automticamente.
Ahora ya sabemos que ALIMENTARSE y NUTRIRSE van de la mano, pero que
no son lo mismo.(1)(2)

Habito alimentario
El rgimen alimenticio, rgimen alimentario o a veces conocido como dieta, es el
conjunto de sustancias alimentarias que se ingieren formando hbitos o
comportamientos nutricionales de los seres humanos y forma parte de su estilo
de vida, En nutricin, la dieta es la suma de las comidas que realiza una persona
u otro organismo, mientras que los hbitos dietticos conforman el patrn de
alimentacin que sigue a diario, esto incluye las preferencias alimentarias, la
influencia familiar y cultural sobre el individuo en lo que respecta a los alimentos
que ingiere. Aunque los humanos en general son omnvoros, cada cultura
mantiene preferencias y mitos sobre algunos alimentos. Por otra parte tales
preferencias alimentarias individuales puede ser o no saludables desde el punto
de vista nutricional. Una alimentacin equilibrada requiere una ingestin variada
de alimentos con el fin de obtener las cantidades adecuada de energa y
nutrientes .Los hbitos alimentarios implican un rol significativo en la salud y
enfermedad de un individuo, los cuales estn condicionados por diversos
factores (el estado de salud, la situacin econmica, la sociedad, la cultura y la
religin).(1)(3)

La nutricin y los procesos de deterioro corporal

La aparicin ms o menos temprana de estas enfermedades, as como su
intensidad y grado de desarrollo, dependen de diversos factores, y entre ellos la
dieta y los hbitos de vida (tanto los actuales como los de aos anteriores) tienen
un papel fundamental. El cuidado de estas personas incluye, por tanto, atender
sus hbitos alimentarios para procurarles un buen estado nutricional capaz de
prevenir la aparicin de las enfermedades propias de esta edad. Sin embargo,
esta actuacin es compleja, ya que la manifestacin de algunas de estas
enfermedades conlleva, a su vez, un aumento del riesgo de desnutricin por
diversas causas.
El deterioro cognitivo del anciano es la causa de demencia ms frecuente y
constituye un importante problema de salud pblica, dado el creciente
envejecimiento de la poblacin. Los individuos afectados presentan un deterioro
de las capacidades intelectuales que va ms all de lo esperado para su edad y
educacin; la prdida de memoria y de las funciones intelectuales que produce
este trastorno puede llegar a interferir en el trabajo de la persona afectada, en
su vida social y en la realizacin habitual de las actividades cotidianas. El
proceso natural de envejecimiento lleva consigo una serie de cambios
fisiolgicos, psicolgicos y sociales, y un cierto grado de deterioro cognitivo a
estas edades debe asumirse como normal, siempre que no altere la vida diaria
del individuo. En su evolucin como enfermedad puede pasar desde estado leve
a moderado y avanzado, hasta un estado de demencia, con secuelas mucho
ms graves.(4)(5)(1)

Calidad de vida adecuada en el adulto mayor

La calidad de vida en las personas mayores tiene caractersticas especficas en
las que no intervienen factores propios de otros grupos de edad, por ejemplo, el
retiro laboral, aumento en la presencia de enfermedades crnicas, amenazas a
la funcionalidad, cambio en las estructuras familiares y en los roles sociales,
entre otros.
La calidad de vida contempla mltiples factores, entre ellos la dimensin personal
(Salud, autonoma, satisfaccin) y la dimensin socio ambiental (redes de apoyo
y servicios sociales). Por tanto, reducir el concepto a un solo mbito resulta
insuficiente .Entonces, se puede convenir que las caractersticas de gnero,
sociales y socioeconmicas determinan tanto las condiciones de vida de los
individuos como sus expectativas y valoraciones, y en consecuencia su
apreciacin sobre qu es una buena o mala calidad de vida .Toda persona
mayor, incluso en los casos ms extremos, puede aspirar a mayores grados de
satisfaccin y bienestar, as como a mejorar su calidad de vida. Los avances
En la aproximacin a este tema se visualizan en el cambio de enfoque que ha
ocurrido en los ltimos aos, hoy se entiende al adulto mayor como un ser
Complejo y multidimensional; en cuyo bienestar influyen distintos aspectos, no
solo econmicos, sino tambin su salud, el apoyo familiar y social, el nivel De
funcionalidad, su grado de participacin en la sociedad y su historia de vida, entre
otros factores (6)
Malnutricin en el anciano
La valoracin del estado nutricional del anciano no es fcil. Por lo tanto, la
prevalencia de malnutricin en este grupo de edad es difcil de estimar, en parte
por los diferentes criterios y mtodos que se utilizan en su definicin y, en parte,
por la variabilidad de la poblacin anciana estudiada. Adems, existe una prdida
de peso de un 0,5% anual, considerada como fisiolgica en el hombre a partir de
los 60 aos, y en la mujer, a partir de los 65 aos.
Tenemos los siguientes factores: fisiolgicos, psicosociales

Ingesta adecuada de nutrientes en los adultos mayores

El aporte energtico est en funcin de la edad, sexo, actividad fsica y grado de
enfermedad asociada.
El Gasto Energtico Basal disminuye en un 3% por dcada a partir de los 20
aos.
La OMS considera que se produce una reduccin del 10% por cada dcada a
partir de los 60 aos; fundamentalmente debido a la prdida de masa muscular
y disminucin de la actividad fsica. (7)(1)
Necesidades de ingesta energtica
EDAD (aos)
(Kcal./da)
VARONES
MUJERES
60-69
2.400
2.000
70-79
> 80

2.200
2.000

1.900
1.700
7

Necesidades proteicas:
Deben constituir el 10-20% de las caloras totales. Se recomiendan cifras entre
0.8-1.1gr/kg./da.
El 50% deben ser aportadas en forma de protena de origen animal (carnes,
pescados huevos). Con frecuencia los ancianos tienen poca apetencia por este
grupo de alimentos; por lo que se aconseja buscar alternativas y adaptarse a las
posibilidades de cada individuo para poder conseguir este aporte mnimo
recomendado. (1)(7)
Necesidades de grasa:
Se recomienda un aporte de 30-35% de la energa total de la dieta.
Se aconseja un consumo moderado de colesterol y especialmente el consumo
de aceite de oliva.
No hay que abusar de las dietas ricas en grasa animales con alto contenido de
cidos grasos saturados y colesterol, por su relacin directa sobre la aparicin
de arteriosclerosis. (7)
Necesidades de Hidratos de Carbono
El 50-55 % de las caloras totales han de ser en forma de hidratos de carbono.
Con la edad aumenta la prevalencia de Diabetes Mellitus.
El elevado nivel de glucosa en sangre en personas ancianas se asocia a un
mayor deterioro funcional y a una limitacin en las actividades de la vida diaria.
En el anciano diabtico, se tiende a disminuir este aporte dando preferencia al
consumo de Hidratos de Carbono complejos polisacridos, representados
principalmente por el almidn de los cereales, pan, pastas, patatas legumbres.
Se recomienda un aporte de fibra de 20-30 gr/da. (7)(1)
Necesidades de Vitaminas y Minerales:
La poblacin anciana suele tener carencia de estas sustancias debido al menor
consumo de determinados alimentos. Los procesos metablicos del
envejecimiento, el consumo de muchos medicamentos y la asociacin de
enfermedades agudas crnicas, hacen que sus necesidades estn
aumentadas. Con la edad la absorcin de Calcio va disminuyendo en relacin
con la menor secrecin cida gstrica y los niveles ms bajos de Vit D, por una
menor secrecin a nivel de la piel. La falta de ejercicio y la menopausia favorecen
la prdida de masa sea.(7)

Aportes recomendados de vitaminas y minerales para los

ancianos(7)(1)
NUTRIENTE
UNIDAD
60-69 aos
Ms de 70
(_/_)
aos (_/_)
Vitamina A
g
100/800
900/700
Vitamina D
g
10
15
Vitamina E
mg
10
12
Vitamina K
g
80/65
80/65
Tiamina
mg
1,2/1,1
1,2/1,1
Riboflavina
mg
1,3/1,2
1,4/1,3
Niacina
mg
16/15
16/15
cido pantotnico
mg
5
5
Vitamina B6
mg
1,7/1,5
1,9/1,7
Biotina
g
30
30
Vitamina B12
mg
2,4
3
Folatos
mg
400
400
Vitamina C
mg
60
60
Hierro
mg
10
10
Calcio
mg
1.200
1.300
Magnesio
mg
420/350
420/350
Zinc
mg
15/12
15/12
Yodo
mg
150
150

Discusin
Es difcil establecer el comienzo de esta etapa de la vida en funcin exclusiva de
la edad, debido a la creciente longevidad que se observa en las sociedades
occidentales. En la actualidad, se considera que se podra hablar de vejez
cuando se han producido el 60% de las modificaciones fisiolgicas atribuibles a
la edad.Existen muchas teoras sobre el envejecimiento, dado que hoy en da se
desconocen los mecanismos por los cuales se produce. Estas teoras se agrupan
en: teoras evolutivas, teoras moleculares, teoras celulares y teoras sistmicas.
La teoras ms comentada en la actualidad es la Teora sobre el estrs oxidativo,
la cual se fundamenta en la oxidacin de los biosistemas del organismo que
expuestos a las inclemencias del oxgeno provocan la acumulacin de
compuestos txicos. Otras teoras se basan en la acumulacin de mutaciones o
del acortamiento de los telmeros (una parte del ADN de nuestras clulas).No
obstante, se considera que una persona es anciana a partir de los 65 aos,
reservando el trmino de muy anciano para las que superan los 80. En 2010, en
Espaa el 17,2% de la poblacin estaba constituida por personas mayores de 65
aos y se prev llegar en el ao 2060 a un 29,9%. Este aumento de la longevidad
y, consecuentemente, la expectativa de vida se atribuyen a la mejora de los
estndares de nivel de vida.

CONCLUSIONES
El comportamiento alimentario del adulto mayor puede determinar su calidad de
vida, por lo que el abordaje de este tema alcanza un significado especial en la
ltima dcada.
Si bien es cierto que la longevidad est determinada por factores genticos, se
reconoce que los factores ambientales, entre ellos la alimentacin, intervienen
en el proceso de envejecimiento y la duracin de la vida. Para la valoracin de
los hbitos alimentarios en el adulto mayor es importante destacar que no slo
intervienen los factores biolgicos, sino que el comportamiento alimentario se
nutre de factores culturales, sociales, econmicos, religiosos, histricos y
muchas otras influencias que se inician desde las edades tempranas.
De este modo, el componente nutricional en este ciclo de la vida adquiere
particular relevancia por la vulnerabilidad del adulto mayor, expresada en los
cambios metablicos y orgnicos que se producen durante el proceso de
envejecimiento y tambin por la aparicin de factores de riesgo asociados a la
malnutricin que, adems de fsicos, pueden ser psicolgicos y socioculturales.
Las necesidades de energa durante esta etapa disminuyen con el descenso de
la masa corporal magra, del ndice metablico y de la actividad fsica. Con
relacin a la ingesta de protenas, vitaminas, minerales, fibra diettica y lquidos,
varios autores sugieren que debe incrementarse su consumo en esta etapa de
la vida. De igual forma, se produce una prdida del sentido del gusto y el olfato,
la disminucin de los movimientos peristlticos del intestino y deficiencias en la
masticacin por el mal estado de la dentadura. Los cambios psicosociales y la
monotona de la dieta, junto a las afecciones patolgicas, asociadas a diversos
tratamientos farmacolgicos, determinan la necesidad de adecuar la
alimentacin de las personas mayores a esta nueva situacin.
si bien las necesidades en caloras disminuyen, los requerimientos en elementos
nutritivos de base parecen ser ms o menos constantes. La distribucin de
nutrientes debe ser rica en protenas, moderada en carbohidratos, pobre en
grasas y abundante en fibra vegetal o diettica.

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INDICE

1. Wikipedia. Alimentacin [en lnea]. Wikipedia, La enciclopedia libre, 2015

[fecha de consulta: 29 de junio del 2015]. Disponible en
https://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n
2. Organizacin mundial de la salud. Nutricin [en lnea].Organizacion
mundial de la salud, Tema de salud, 2015 [fecha de consulta: 29 de junio
del 2015]. Disponible en http://www.who.int/topics/nutrition/es/
3. Medlineplus.Comportamientos y hbitos alimentarios [en lnea].
Medlineplus , enciclopedia medica, 2015 [fecha de consulta: 29 de junio
del 2015]. Disponible en
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/patientinstructions/000
349.htm
4. El farmaceutico. La nutricin en el deterioro cognitivo [en lnea].El
farmaceutico, Tema de salud, 2015 [fecha de consulta: 29 de junio del
2015]. Disponible en http://www.elfarmaceutico.es/numeros-de-larevista-desde-el-2011/cursos/la-nutricion-en-el-deteriorocognitivo#.VZC3afl_Oko

5. Tuotromedico. Malnutricin en el anciano [en lnea].Tuotromedico, Tema

de salud, 2015 [fecha de consulta: 29 de junio del 2015]. Disponible en
http://www.tuotromedico.com/temas/malnutricion_anciano.htm
6. Pontificia Universidad catlica de chile. Gua de calidad de vida en el
adulto mayor[en lnea]Pontificia Universidad catlica de chile,Guia de
calidad de vida, 2015 [fecha de consulta: 29 de junio del 2015].
Disponible en http://adultomayor.uc.cl/docs/guia_calidad_de_vida.pdf
7. Ministerio de salud. Alimentacion en el adulto mayor [en lnea].Ministerio
de salud,archivo de salud, 2015 [fecha de consulta: 29 de junio del
2015]. Disponible en
ftp://ftp2.minsa.gob.pe//descargas/ogc/especiales/2007/nutricion/archivo
s/ALIMENTACION-ADULTO-60A-MAS.pdf

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