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UNIVERSIDAD AGUSTINIANA
FACULTAD DE ARTE, COMUNICACIN Y CULTURA
TECNOLOGA EN GASTRONOMA
BOGOTA DC
2016
CUESTIONARIO NUEMERO 1.
1. Qu otras ventajas cree usted que tenga como servidor de alimentos, adems de las que se
mencionan en el presente capitulo?
La agilidad que podremos desarrollar mientras realizamos nuestro trabajo, otra es que no nos
tendremos que preocuparnos tanto por nuestra alimentacin pues en algunos restaurantes nos
la brindan, tambin aprender diferentes comidas y bebidas.
2. puede usted sealar otros requisitos para cubrir el puesto de mesero?
La puntualidad.
Tener la suficiente disponibilidad de tiempo como para llegar ms temprano como
para quedarse ms tiempo.
Ser conocedor de todo aquello que brinde en el establecimiento.
3. Por qu es importante para usted como servidor conocer la organizacin empresarial del
restaurante?
Para tener claro aqu en puedo dirigirme en caso de alguna duda o como de una queja
4. Qu papel desempea el equipo de trabajo en la operacin de un negocio restaurantero?
El desempeo que cumple el equipo de trabajo es fundamental pues ya que en un trabajo
como el de atender en un restaurante es muy importante que halla muy buen
entendimiento como desde el jefe hasta sus empleados para brindar la mejor calidad y
que sus clientes se vallan satisfechos.
CUESTIONARIO NUMERO 2
1. Describa lo que es un cubierto y bastidor
Cubierto: son utensilios, los cuales hacen parte del servicio de la mesa que nos
ayudan a llevar los alimentos a la boca o cortarlos, hay cubiertos para
desayuno, almuerzo y comida y cena.
Bastidor: o secaplatos utilizado para como dice su nombre secar al aire los
utensilios utilizados en el restaurante (cubiertos, platos, vasos, etc.)
Porque para un restaurante seria mucha perdida en personal pues ya que para este
servicio se necesitan muchos meseros para atender a un solo comensal, como tambin
se necesita espacio para el transporte de la carretilla auxiliar.
3. en que se asemejan los servicios francs y ruso? En qu se diferencian?
Se asemejan en que los cinco uno tiene libre eleccin de tomar lo que uno
quiera, en la proporcin que uno desee, que estos no tienen un protocolo uno
puede ir a servirse cuando uno quiera.
No siempre se van a encontrar los meseros en estas barras para servirnos
10. Con base a su experiencia, describa ejemplos de cmo se pueden usar dos tipos de servicios
juntos.
CUESTIONARIO NUEMERO3
Estacin: Es una parte del comedor que se asigna al mesero en el cual hay
doce personas.
Estantera: es un mueble en el cual se coloca cosas del menaje, para
reducir espacio.
Silenciador: es una segunda cubierta, que se pone sobre el mantel.
Especial: puede ser un platillo que se elabora con sobrantes (por ser
sobrantes no necesariamente es malo), con un producto de la temporada o
una especialidad del chef.
2. Mencione los mtodos que se acostumbran para asignar la estacin al servicio de alimentos y
razones para usar los diferentes mtodos.
Uno de los mtodos utilizados en algunos restaurantes es que el servidor ms
viejo tendr una estacin fija y sencilla y al servidor ms nuevo tendr estaciones
variables y complicadas.
3. Por qu varan la cantidad y la manera de arreglar un servicio?
Varan dependiendo lo que se vaya a servir ese da
4. Recomiende algn procedimiento para conservar la estantera abastecida de marera rutinaria.
5. Discuta sobre las ventajas y desventajas de tener puertas en los gabinetes para ocultar la
estantera
8. Cules son las diferencias fundamentales entre mens para almuerzos y para comidas?
9. Discuta los motivos para que un restaurante tenga en su men los especiales del da y por
qu los meseros los deben sugerir a los clientes.
Es bueno que un restaurante incluya un men especial del da puesto hace
diferente o distingue a el restaurante por esto y los meseros debe sugerir este
men pues as los clientes tendrn buena impresin del restaurante
10. Por qu es conveniente que un mesero conozca algo sobre los mtodos y tiempos de
preparacin?
Es bueno que el mesero conozca como para que el mesero aprenda y en caso que
algn cliente le pregunte sepa satisfacer su inquietud.
EVALUACION PARTE B
1. La disposicin para trabajar con compaeros en un esfuerzo comn para cumplir con las
responsabilidades o tareas asignadas es una cualidad de ser:
c) Cooperador
2. El accesorio de joyeras que se puede usar con el servicio es:
b) Reloj
3. En una organizacin tradicional, el jefe directo del mesero es l:
c) Matre dhotel
4. El servicio francs se caracteriza por qu:
c) Se prepara frente al cliente y es atendida por dos meseros
5. En el servicio estilo francs la comida se sirve:
b) Y se retiran por la derecha
6. El estilo que se caracteriza por servir el mesero en platones grandes es l:
a) Francs
7. El tipo de servicio en el que el men, el nmero de invitados y la duracin del evento se
determina con anticipacin es l:
a) Banquete
20. Un vino que tradicionalmente acompaa el plato fuerte como la langosta a la parrilla estilo
australiano es:
d) Vino del rin
21. Las copas de vino deben servirse:
c) 1/2 a 2/3 de la copa
22. La servilleta que se envuelve en la botella de vino espumoso al abrirla sirve para:
a) Mantener la temperatura y protegerse las manos
23. Un licor destilado del sedimento del vino de uva que se considera derivado de este es:
d) Brandy
24. Una de las bebidas que se acostumbran al final de la comida es:
d) Crema de menta
25. Los ingredientes para un Daiquiri son:
c) Ron y limn