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FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

FONDEPES

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Manual para el Cultivo de Lenguado

Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero

Manual para
el Cultivo de

Lenguado

FONDEPES
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero

Lenguado

Lenguado
PROGRESO
PARA TODOS

PROGRESO
PARA TODOS

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

FONDEPES

Manual para
el Cultivo de

Manual para el Cultivo de Lenguado

Lenguado
PIERO GHEZZI SOLS
Ministro de la Produccin
JUAN CARLOS REQUEJO ALEMAN
Vice Ministro de Pesquera
SERGIO GONZLEZ GUERRERO
Jefe del FONDEPES
OSCAR DEL VALLE AYALA
Director General de Capacitacin y Desarrollo Tcnico en Acuicultura
Prohibida su reproduccin total o parcial, sin permiso del
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero - FONDEPES.
Primera Edicin, Mayo 2015
Hecho en el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional del Per N 2014 15194
Editado por:
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero FONDEPES
Av. Petit Thouars N 115 119, Lima Per
Impreso en:
INK COLOR PRINT S.R.L.
Av. Federico Gallese N 650 - San Miguel, Lima
Mayo de 2015

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

NDICE
Presentacin

Introduccin

Capitulo I: Aspectos Generales

10

1.1
Panorama Actual de Cultivo de Peces Planos
1.1.1
Acuicultura de Peces Planos en Contexto Mundial
1.1.2
Acuicultura de Peces Planos en Contexto Nacional

10
11
14

1.2
Aspectos Biolgicos
1.2.1
Taxonoma
1.2.2
Distribucin y Hbitat
1.2.3
Caracterstica Morfolgicas
1.2.4
Reproduccin

17
17
17
18
18

Capitulo II: Tecnologa de Cultivo

19

2.1
Emplazamiento de la Planta
2.1.1
Eleccin del Sitio de la Planta
2.1.2
Aspectos Tcnicos
2.1.2.1 Agua
2.1.2.2 Terreno
2.1.3
Aspectos Socio-Economicos
2.1.3.1 Medio de Acceso
2.1.3.2 Facilidades y Servicios
2.1.4
Aspectos Legales

19
19
19
19
20
21
21
21
22

2.2
Infraestructura y Equipamiento
2.2.1
Hatchery
2.2.1.1 Toma y Distribucin de Agua
2.2.1.2 Tratamiento del Agua de Mar
2.2.1.3 Distribucin de Hatchery
2.2.1.3.1
Cultivo de Alimento Vivo
2.2.1.3.2
Incubacin
2.2.1.3.3
Cultivo Larvario
2.2.1.3.4
Sala de Cultivo de Alevines o Nursery
2.2.1.3.5
Requerimiento de Equipos
2.2.2
Infraestructura de Engorde
2.2.2.1 Toma y Distribucin de Agua
2.2.2.2 Tanque Cabecera o Reservorio

23
23
23
23
24
24
27
28
28
29
33
33
33

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

2.2.2.3
2.2.2.4
2.2.2.5
2.2.3

Sistema de Distribucin de Agua


Tanques de Cultivo
Requerimiento de Equipos para el rea de Engorde
Infraestructura Complementaria

2.3
Proceso Productivo
2.3.1
Manejo de Reproductores
2.3.1.1 Condiciones de Cultivo
2.3.1.2 Registro de los Parmetros Fsico, Qumico y Biolgicos
2.3.1.3 Monitoreo de Desarrollo de Madurez Gonadal
2.3.1.4 Mejoramiento Gentico
2.3.2
2.3.2.1
2.3.2.2
2.3.2.3
2.3.2.4
2.3.3
2.3.3.1
2.3.3.2
2.3.4
2.3.5
2.3.5.1
2.3.5.2
2.3.5.3
2.3.6
2.3.6.1
2.3.6.2
2.3.6.3
2.3.6.4
2.3.7
2.3.7.1
2.3.7.2

Reproduccin
Desove Natural o Espontaneo
Colecta de Huevos
Desinfeccin de Huevos
Evaluacin de La Calidad de Huevos
Incubacin
Condiciones de Cultivo
Evaluacin de la Eclosin
Cultivo de Alimento Vivo
Cultivo Larvario
Condiciones de Cultivo
Crecimiento y Desarrollo de Larvas
Aspectos Sanitarios y Limpieza de las Unidades de Cultivo
Alevinaje
Condiciones de Cultivo
Fases de Cultivo
Registro de los Parmetros de Cultivo
Aspectos Sanitarios y Manejo
Pre-Engorde
Acondicionamiento de los Sistemas de Cultivo
Siembra

2.3.7.3

Monitoreo y Evaluacin de los Parmetros Fsico-Qumicos

2.3.7.4

Biometra Mensual

34
35
36
38
38
38
38
39
39
40
41
41
41
42
42
43
43
44
44
46
46
46
47
47
47
47
48
48
49
49
49
50
50

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

2.3.7.5
2.3.7.6
2.3.8
2.3.8.1
2.3.8.2
2.3.8.3
2.3.8.4
2.3.8.5
2.3.8.6

Mantenimiento de los Sistemas de Cultivo


Manejo de Aspectos Sanitarios y Prevencin de Enfermedades
Engorde
Registro de los Parmetros Fsico-Quimico
Control Biomtrico
Seleccin y Movimiento de Peces
Evaluacin de los Parmetros de Cultivo
Mantenimiento de los Sistemas de Cultivo
Manejo de Aspectos Sanitarios y Prevencin de Enfermedades

51
51
51
51
51
52
53
54
55

2.4
Alimentacin
2.4.1
Reproductores
2.4.2
Cultivo Larvario
2.4.3
Alevinaje
2.4.4
Pre-Engorde y Engorde
2.4.4.1 Tipos de Alimento
2.4.4.2 Requerimientos Nutricionales
2.4.4.3 Tasa de Alimentacin
2.4.4.4 Frecuencia Alimenticia
2.4.4.5 Conversin Alimenticia
2.4.4.6 Estrategias de Alimentacin
2.4.4.7 Almacenamiento de Alimento E Insumos

55
56
56
57
58
59
60
61
62
62
63
63

2.5
Programa de Produccin
2.5.1
Alevines
2.5.2
Engorde

64
64
64

2.6 Patologa y Sanidad Acuicola

65

Capitulo III: Aspectos Econmico

67

3.1 Mercado
3.1.1
Antecedentes del Mercado del Producto
3.1.2
Identicacin de Consumidores
3.1.3
Anlisis de Demanda del Producto
3.1.4
Anlisis de la Competencia y Oferta del Producto

67
67
67
67
68

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Manual para el Cultivo de Lenguado

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Manual para el Cultivo de Lenguado

PRESENTACIN
3.2
Aspectos Econmicos
3.2.1
Inversiones para un Modulo de Produccin de 25 Tm
3.2.2
Costos Operativos
3.2.3
Estimacin de Ingresos
3.2.4
Evaluacin Econmica

68
68
69
70
70

Bibliografa

72

El cultivo de peces marinos viene presentando, en la ltima dcada, un gran avance a nivel
mundial, dado a los trabajos de investigacin e innovacin tecnolgica desarrollados por diversas
instituciones de investigacin, impulsado adems por la gran demanda de productos
hidrobiolgicos de calidad en los mercados internacionales.
La acuicultura marina en el Per, actualmente est representada tan solo por dos especies,
concha de abanico y langostino, existe por lo tanto la necesidad de diversicarla incorporando
nuevas especies de alto valor comercial, algunas de las cuales se ven amenazadas porque se
encuentran a nivel de explotacin plena o sobre-explotacin y variabilidad climatolgica de los
ltimos aos.
El lenguado nativo Paralichthys adspersus, es una de estas especies, que se ha mantenido como
un producto costoso en el mercado nacional, dada la calidad y exquisitez de su carne, y reducida
oferta en el mercado. Este recurso est presente a lo largo de toda la costa marina del Per, lo que
indica su tolerancia trmica entre otras caractersticas que posibilitan el desarrollo de su produccin
mediante la acuicultura en el pas.
Por otro lado, el crecimiento de la gastronoma peruana, representado con su plato tpico de
bandera El Cebiche, que tiene una proyeccin en el mercado internacional hace del lenguado una
especie promisoria y con gran potencial para la acuicultura nacional.
FONDEPES, a travs del Centro de Acuicultura Morro Sama, ubicado estratgicamente en la
Regin de Tacna, viene desarrollando nuevas tecnologas para la diversicacin de la acuicultura
nacional. En la ltima dcada ha desplegado esfuerzos para el desarrollo de la tecnologa integral
de cultivo de lenguado nativo Paralichthys adspersus, cubriendo aspectos como: manejo de
reproductores, desove, cultivo larvario, alevines, cultivo de juveniles y engorde, mantenindose
como un centro demostrativo de produccin de lenguado, lo que ha permitido captar el inters de
inversionistas por incursionar en este rubro.
El presente Manual de cultivo de lenguado nativo P. adspersus, es el resultado de los diversos
trabajos experimentales llevados a cabo en el Centro de Acuicultura Morro Sama que han sido
difundidos en eventos nacionales e internacionales como: congresos, seminarios y talleres.
Finalmente, este documento pretende sintetizar los diferentes procesos del cultivo integral de
lenguado de manera clara y prctica, que pueda ser til como gua para los productores que se
involucren en esta actividad, o como informacin de referencia para estudiantes, profesionales y
pblico en general.

Manual para el cultivo de Lenguado. 7

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Manual para el Cultivo de Lenguado

El lenguado nativo Paralichthys adspersus, es Tabla N: Desembarques de recursos


martimos segn especie, 2012 (TM)
una de las principales especies que sustentan la
pesquera artesanal en el Per, no solo por su
importancia comercial y por los volmenes

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

Total Genereal (I+II+III)

6 060 985

9 574 259

9 353 306

6 983 463

7 178 699

7 362 907

6 874 412

4 221 094

8 211 716

4 801 034

5 827 435

9 237 754

8 991 699

6 482 581

6 655 123

6 745 514

6 377 269

3 735 311

7 650 889

4 180 788

A. Pelgicos

5 725 839

Anchoveta

9 105 041

8 846 310

6 379 061

6 528 190

6 618 310

6 213 579

3 598 421

7 502 502

4 059 525

8 808 494

8 655 461

5 935 302

6 159 802

6 267

5 935 165

3 450 609

7 125 244

3 776 880

9 592

4 628

12 080

11 429

4 080

3 840

2 520

12 512

7 739

2 352

Bonito

2 191

1 488

3 093

13 365

9 706

42 871

30 648

13 144

14 654

23 893

Caballa

94 384

62 255

52 595

10 322

62 387

92 989

1110 605

20 467

46 946

26 781

217 734

187 369

80 663

277 568

254 426

169 537

74 694

17 559

257 240

184 951

35 651

31 456

37 078

33 755

35 333

49 473

59 153

53 359

43 688

42 347

Samasa

5 914

4 080

308

29 752

3520

Sardina

8 726

1 541

838

89

56

26

17

63

161

Tiburn

4 458

3 730

3 894

5 231

2 393

1 606

2 762

4 002

3 408

2 160

19 985

49 907

40 976

35 545

40 552

44 185

59280

55 334

51 515

46 147

Ayanque

4 842

2 483

2944

1 030

1 983

1 920

2 522

4 138

4 323

2 838

1 820

1 270

857

712

1 318

1 499

2 481

1 020

1 047

1 550

Coco

1 591

siguiente graco muestra la variacin en los

880

1 353

1 234

1 091

2 159

1 207

1 476

413

243

302

204

153

234

288

168

624

7 665

38 651

30600

29 441

31 634

34 929

47 162

41 108

37 645

33 147

Raya

2 292

983

672

1 386

974

1 185

1 509

1 440

1 235

2 021

1 309

3 712

4 806

1 794

3 086

3 265

4 281

5 181

5 890

4 491

48 833

40 978

38 128

27 077

43 494

47 581

56 568

38 188

41 142

43 619

Cabinza

5 385

3 532

3 046

2 141

2451

3429

4 699

4 142

3 657

1 500

Cojinova

1 472

2 361

867

261

630

764

453

314

38

1 105

1 009

774

1767

2 380

429

457

377

774

32

271

274

212

214

114

154

87

103

262

19 137

12 121

6 975

4233

14 549

16 185

18 595

10 779

13 335

18 638

6244

4 736

6 001

4200

6 530

9 399

9 204

9 945

9 0149

9 023
4 058

C. Costeros (Pelgicos y
Demersales)

Corvina

encuentra a niveles de explotacin mximos. El

854

466

Merluza
Tollo

La pesquera de lenguado en el Per, se

2 395

Chita
Liza
Lorna

514

Machete

8018

5 527

9 856

3 483

34 984

7 037

10 008

4 878

1 779

Pejerrey

8 235

10 992

10 992

10 464

14 867

9 946

12 618

7 406

11 556

303

429

371

3 16

889

278

380

260

251

291

32 778

41 828

66 285

40 898

42 887

35 438

47 842

43 368

55 730

31 497

Pintadilla
D.-Otros Pescados

PANORAMA ACTUAL DE CULTIVO


DE PECES PLANOS

Cabrilla
Lenguado

mercado local.

2012

5 347 187

B. Demersales

del consumidor, alcanzando altos precios en el

2011

Atn

Perico

desembarcados, sino tambin por la preferencia

CAPTULO 1.1

Pescado (A+B+C+D)

jurel

Manual para el Cultivo de Lenguado

CAPTULO I: ASPECTOS GENERALES

INTRODUCCIN

Tipo de Utilizacin

FONDEPES

8 228

desembarques entre los aos 2003 y 2012 Fuente: PRODUCE, 2013.


habindose registrado una produccin anual En ese contexto, el Centro de Acuicultura Morro

L a p e s c a d e c a p t u r a y l a a c u i c u l t u r a notablemente de 16,8 millones de toneladas en


suministraron al mundo unos 158 millones de 1950 hasta alcanzar un volumen mximo de
toneladas de pescado en ao 2012, de los 86,4 millones de toneladas en 1996, para
cuales aproximadamente 136.2 millones de reducirse posteriormente antes de estabilizarse
toneladas se destinaron al consumo humano. El en torno a los 80 millones de toneladas. En 2010
suministro mundial de peces comestibles per se registr una produccin mundial de 77,4
cpita aument desde un promedio de 9,9 kg millones de toneladas. (FAO, 2012).
(equivalente en peso vivo) en la dcada de 1960

promedio de 487 TM durante la ltima dcada, Sama-Tacna, del Fondo Nacional de Desarrollo

hasta 19,2 kg en 2012. Esta cifra super la Fig. N 02: Produccin mundial de pesca
proyeccin de FAO para ese ao jada en 18,6 de captura y la acuicultura (FAO, 2012)

cantidad insuciente para la gran demanda de Pesquero (FONDEPES), ha venido trabajando

kg (FAO, 2012).

Produccin mundial de la pesca de captura y la acuicultura


Millones de toneladas

en la tecnologa de cultivo integral de lenguado

este recurso.

nativo Paralichthys adsperus, con el propsito


Desembarque de lenguado (TM)

de reducir la presin de captura de los stocks

700
600
500
400
TM

300
200

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Fig. N 01: Desembarque de lenguado de


2003-2012 (PRODUCE, 2013)

procedentes de la acuicultura se ha multiplicado

generando una actividad productiva y de gran

ciento. La produccin acucola mundial ha

impacto econmico para el pas.

seguido creciendo, aunque a un ritmo ms lento

de cultivo de lenguado basada principalmente

Produccin de la acuicultura

140

Produccin de la pesca de captura

produccin mundial de peces comestibles


por 12, a un ndice medio anual del 8,8 por

100

2003

En las tres ltimas dcadas (1980-2010), la

naturales, y diversicar la acuicultura nacional,

En el presente manual se difunde la tecnologa

160

120
100
80
60
40
20
0
50

55

60

65

70

75

80

85

90

95

00

05

12

que en las dcadas de 1980 y 1990. La


produccin acucola mundial alcanz otro
mximo histrico en 2012, correspondiente a

en la informacin acumulada en los ltimos aos

66.6 millones de toneladas (excluidas las

y se pone al servicio del sector productivo,

plantas acuticas y los productos no

esperando se contribuya en el despegue de la

alimentarios. Si se incluyen las plantas

actividad en el pas.

acuticas cultivadas y los productos no


alimentarios, la produccin acucola mundial en
2010 fue de 79 millones de toneladas. Por otro
lado, la pesca marina mundial presenta una
tendencia a mantenerse sin crecimiento en la
ltima dcada, habiendo

Manual para el cultivo de Lenguado. 8

Lenguado

aumentado
Manual para el cultivo de Lenguado. 9

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

posteriormente (Caro, 2010).


En Europa, Espaa fue principal productor de
peces planos con 7,992 TM, representado
mayormente por el rodaballo. (Caro, 2010).

1 400 000

En relacin a Amrica Latina, Chile lider la


produccin, con 282 TM, de turbot o rodaballo
Scophthalmus maximus. Otras especies no han
llegado a niveles comerciales en Chile, a pesar
de las investigaciones realizadas. (Caro, 2010).

1 000 000

1 200 000

800 000
600 000

Totales

400 000
200 000

Fig. N 03: Produccin de las principales


especies o grupos de especies procedente de
la acuicultura en 2010.

08

07

20

06

20

05

20

04

20

03

20

02

20

01

20

00

20

99

20

98

19

97

19

96

19

95

19

94

19

93

19

19

92

0
91

El cultivo de lenguados del gnero Paralichthys,


en Amrica Latina, se encuentra en etapa
experimental y piloto comercial, a pesar de los
esfuerzos que se viene desarrollando adems
de Chile, en Brasil, Per, Argentina y otros
pases.

capturas anuales de peces planos

19

En lo que se reere a los peces planos, datos al


ao 2010 a nivel mundial, muestra que su
produccin bordea un promedio de 150 mil TM,
siendo las especies principales rodaballo y
hirame.

Manual para el Cultivo de Lenguado

19

En relacin a la produccin de peces marinos


por la acuicultura, en 2010, represent el 3,1%
(1,8 millones de toneladas) del total de
produccin de acuicultura mundial (FAO, 2012),
y se presume que incremente mucho ms en
esta dcada, dado con el mayor inters y avance
en la investigacin y desarrollo tecnolgico de
especies marinas, especialmente de las de
mayor potencial econmico.

FONDEPES

Fig N 04: Capturas anuales de peces planos a nivel mundial (Caro, 2010).

Acuicultura de peces planos por continentes


(2008)

PESCES MARINOS

160000

Peces marinos sin identicar


Jureles, pampanos y caballas
Escinidos y corvinas

140000

Dorada
Otros dentones
Lizas

120000

Lubina
Serrnido japones
Meros

100000

Otros peces planos


Otros peces planos

80000

Cobia
Varios peces marinos

toneladas
0

100

200

300

400

500

60000

Miles de toneladas

40000

1.1.1 ACUICULTURA DE PECES PLANOS


EN CONTEXTO MUNDIAL
Informacin detallada sobre los pases
productores de peces planos al ao 2008
indican que China aport con 86,415 TM y
Corea del Sur con 46,432 TM, siendo dichos
pases los principales productores de peces
planos tendencia que se ha mantenido

Manual para el cultivo de Lenguado. 10

20000
0
Amricas

Lenguado

Asia

Europe

Fig. N 05: Produccin de peces planos de acuicultura por continentes en TM. (Caro, 2010).

Manual para el cultivo de Lenguado. 11

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

Tabla N 03: Produccin de peces planos por pases en 2008.

Pas

China
Corea del Sur
Espaa
Japn
Noruega
Francia
Portugal
Chile
Dinamarca
Reino Unido
Islandia
Holanda
Total
Fuente: INFOPESCA (Caro, 2010)

Fig. N 06: Granja de Stolt Sea Farm, Corua, Espaa.


Manual para el cultivo de Lenguado . 12

propiciando la incorporacin de la empresa


privada.

TM/ao

86,415
46,432
7,992
4,200
1,587
850
364
282
278
226
90
90
148,806

FONDEPES, a travs de su Centro de


Acuicultura Morro Sama tambin provee de
alevinos de lenguado y brinda asesoramiento
tcnico a los productores que incursiones en
esta actividad

Fig. N 07: Planta de Acuinova Actividades


Pisccolas S.A., Portugal
1.1.2 ACUICULTURA DE PECES PLANOS
EN CONTEXTO NACIONAL

Actualmente el cultivo de peces planos en el


Per est basado en el cultivo de lenguado
nativo, que se encuentra en etapa de
consolidacin para la llegar a la produccin
comercial. Una de las empresas, Pacic Deep
Frozen S.A. que ha apostado por esta especie,
se encuentra ubicado en Huarmey-Ancash, la
cual tiene implementado el cultivo integral de
lenguado. Otra de las empresas ubicada en
Chincha, est an en proceso de
implementacin.

El cultivo de peces planos fue iniciado por


FONDEPES en 1997 en el Centro de Acuicultura
Morro Sama, con la introduccin de Turbot
Scophthalmus maximus, posteriormente se
llevara a cabo un proyecto experimental con el
lenguado nativo Paralichthys adspersus, para
lograr la tecnologa de su cultivo en la zona sur
Existe actualmente mayor expectativa de parte
del pas.
de la inversin privada en desarrollar nuevos
El Instituto del Mar del Per, IMARPE ha proyectos en el cultivo de lenguado, dado el gran
realizado varios trabajos de investigacin, con la potencial del mercado nacional e internacional
especie P. adspersus, bsicamente en aspectos en el comercio de productos de acuicultura de
de reproduccin, que contribuye al
alta calidad como el lenguado.
conocimiento de esta especie, despertando un
mayor inters en el sector privado.
Los trabajos experimentales desarrollados con
lenguado P. adspersus en el Centro de
Acuicultura Morro Sama, han permitido escalar
la produccin a nivel piloto comercial, en cuanto
la produccin de alevinos, y piloto en la etapa
engorde, desarrollando el cultivo integral de este
recurso. Se incluyen las tcnicas de manejo de
reproductores, de desoves, incubacin, cultivo
larvario, alevines, juveniles y engorde.
Asimismo se cuentan con los protocolos de
cultivo de cada etapa, los que han sido Fig N 08: Vista general del Centro de cultivo
difundidos en eventos de capacitacin, de lenguado de Pacic Deep Frozen
S.A. Huarmey-Ancash.

Manual para el cultivo de Lenguado. 13

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

Fig. N 09: Tanques de cultivos de alevines de lenguado de Pacic Deep Frozen S.A.
Fig. N 11: Estanques de engorde de lenguado de World Dream Fish Peru SAC-Chincha.

CAPTULO 1.2
ASPECTOS BIOLGICOS
1.2.1 TAXONOMA

1.2.2 DISTRIBUCIN Y HBITAT

La posicin taxonmica de lenguado de


acuerdo a FISHBASE, es la siguiente:
- Reino: Animalia
- Clase: Chordata
- Clase: Actinopterygii
- Orden: Pleuronectiformes
- Suborden: Pleoronectoidei
- Familia: Paralichthyidae
- Gnero: Paralichthys
- Especies: Paralichthys adspersus
(Steindachner, 1867)
- Nombre comn: Lenguado

El lenguado Paralichthys adspersus se


distribuye desde la localidad de Paita (norte de
Per) hasta el golfo de Arauco (Chile),
incluyendo el archipilago de Juan Fernndez
(Pequeo, 1989; Siefeld et al., 2003). Su hbitat
comn corresponde a golfos y bahas someras,
con fondos blandos de arena, al igual que otras
especies de lenguados como P. dentatus y P.
californicus, bsicamente buscando proteccin
frente a la depredacin, temperaturas ms
adecuadas y abundancia de alimento (Able et
al., 1990; Kramer, 1991; Acua & Cid, 1995).

Fig. N 10: Estanques de produccin de alevines de lenguado de World Dream Fish Peru
SAC-Chincha.
Manual para el cultivo de Lenguado. 14

Manual para el cultivo de Lenguado. 15

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

1.2.3

CARACTERSTICAS

MORFOLGICAS

Se estima que la talla de primera madurez es a


los 24 cm de longitud total (220 g) (Ziga,

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

CAPTULO II: TECNOLOGA DE


CULTIVO

El cuerpo es alto y elptico, el lado ocular 1988), tamao que de acuerdo a observaciones
presenta escamas ctenoides y en el lado ciego, en cultivo, se alcanzara a los 21 meses de
escamas cicloides. Lnea lateral fuertemente edad. Las hembras predominan en las capturas
curvada en su porcin inicial, se contina casi en en la mayor parte del ao (Acua & Cid, 1995).
la lnea recta hacia la regin posterior. Cabeza El tamao de los ovocitos maduros alcanza un

CAPTULO 2.1
EMPLAZAMIENTO DE LA PLANTA
2.1.1 ELECCION DEL SITIO DE LA PLANTA

grande y con perl casi recto; hocico un poco dimetro entre 0,66 y 0,80 mm. La fecundidad
ms grande que el dimetro del ojo. Boca total promedio se estima en 2.125.000 huevos
grande y oblicua. Branquiespinas cortas. Las por kg, con un promedio de 1.500 huevos por
narinas ubicadas en el lado ocular son de gramo de pez (ngeles & Mendo, 2005).
tamao pequeo y situadas al lado de la otra
cercanas al perl de la cabeza. Aleta dorsal No presenta dimorsmo sexual marcado, salvo

Una planta de cultivo de peces planos, o de


cualquier otro organismo acutico, debe estar
ubicada en un lugar que rena las
caractersticas y condiciones ms adecuadas,
pues de esta decisin depender en gran
medida la viabilidad del proyecto.

alargadas sin espinas, se inicia por encima o durante el proceso de maduracin sexual
nivel de la mitad del ojo; aletas pectorales cortas cuando la hembra muestra un vientre abultado
con radios rameados, su longitud corresponde a fcilmente identicable y los machos presencia
casi a la mitad de la longitud de la cabeza sobre de semen al ser manipulados. Sin embargo,
el lado ciego; la base de las aletas plvicas es ngeles & Mendo (2005) reportan la presencia
corta y casi simtrica. Kong y Castro (2002).

de un orico genital en hembras sobre la lnea


media detrs del ano, inexistente en machos,

1.2.4 REPRODUCCIN

que permitira separarlos por sexos.

El tiempo dedicado a investigar la ubicacin


para su instalacin es una de las mejores
inversiones que puede realizar el futuro
acuicultor. Una eleccin mal hecha, una
decisin apresurada puede llevar al fracaso y al
cierre de la planta por muy bien diseada que
est; en cualquier caso, un error de clculo
podra acarrear innumerables problemas y
entorpecera el normal funcionamiento.
2.1.2 ASPECTOS TECNICOS

Las hembras de P. adspersus presentan ovarios


El principal factor en la discusin de dnde
ubicar la planta es la disponibilidad de agua con
las condiciones de calidad necesarias y
caractersticas fsico-qumicas compatibles con
los requerimientos de la especie.

de gran tamao, que ocupan hasta la regin


caudal del cuerpo. Tiene un desove parcial o
fraccionado, con presencia de ovocitos en
diferentes estados de desarrollo durante la
mayor parte del ao. Desova con mayor
intensidad desde nes de invierno a inicios de
primavera (Acua & Cid, 1995). En Per su
reproduccin es ms frecuente en la estacin de
primavera-verano (octubre-febrero). (ngeles y

Lenguado

En este caso por tratarse de instalaciones en


tierra- tanques- debe considerarse
conjuntamente la disponibilidad de un rea de
terreno cercana al mar, de una extensin
suciente para el tamao de la planta con una
pendiente suave entre 3 y 4 % que proporcione

una menor
a l t u r a
dinmica
teniendo en
cuenta que
el aporte de
agua a los
tanques se
realiza por bombeo. Deber presentar la
factibilidad de construir un sistema de succin
en un rea protegida del fuerte oleaje.
2.1.2.1 AGUA
Independientemente de las condiciones
topogrcas favorables, la planta necesita una
cantidad suciente de agua marina de buena
calidad y fcil de captar.
Cantidad: la cantidad diaria de agua que
necesita una planta de lenguado, tanto para el
hatchery como para el engorde, depender
principalmente de la produccin de biomasa
proyectada y de la capacidad de la estanquera
instalada.
Su clculo ha de basarse en las exigencias de
cada una de las secciones de la planta, las que
deben realizarse independientemente para el
hatchery y engorde, e incluir una cantidad
adicional para cubrir posibles prdidas por
limpieza, ltraciones, etc.

Mendo, 2005).
Manual para el cultivo de Lenguado. 16

Manual para el cultivo de Lenguado. 17

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

Dado que el agua para la planta necesita ser


bombeada y el bombeo implica consumo de
energa, cuanto mayor el volumen de agua,
tanto ms aumentaran los costos, por lo que su
clculo se har lo ms exacto posible, aunque
siempre dejando un relativo margen de
seguridad.
Calidad: uno de los requerimientos principales
que debe cumplir el sistema de captacin, es
entregar agua de buena calidad, esto
favorecer una operacin eciente de los
cultivos. La denicin de calidad del agua se
basa en al menos, seis parmetros o
condiciones fundamentales: salinidad,
temperatura, contaminacin, partculas en
suspensin, turbidez y pH.
Tabla 04: Requerimiento de calidad de agua
para el emplazamiento de una planta de
lenguado
PARMETROS
Salinidad
Temperatura
Turbidez
Slidos en
suspensin
pH

Metales
pesados
(No sobrepasar
los valores
lmites)
DIGESA

Contaminantes
Orgnicos

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

2.1.2.2 TERRENO

2.1.3 ASPECTOS SOCIO-ECONOMICOS

El terreno en la zona costera debe de reunir


ciertas caractersticas para el emplazamiento de
una planta de hatchery y de engorde de
lenguado: tener fcil acceso, topografa con
amplios sectores de terreno de suave
pendiente, que colinden con la lnea de playa,
debe estar protegida o semi-protegida del fuerte
oleaje, que aseguren la instalacin de los
sistemas de bombeo y descarga de agua de
mar.
El lugar no debe estar expuesto a riesgos de
contaminacin por desechos industriales,
mineros, agricultura o domsticos. Asimismo
debe estar alejada de la desembocadura de ros
que en la poca de avenidas descargan material
orgnico (slidos en suspensin) que puede
afectar la calidad de agua para los cultivos. Es
mejor ubicar la planta la zona del sur del ro.

El rea elegida debe ser accesible por carretera y estar cercana a centros urbanos de mediana
importancia donde pueda ser disponible los servicios de mano de obra requeridos tanto en la etapa
de instalacin como operacin de la planta, as como para la adquisicin de insumos, materiales y
repuestos.
2.1.3.1 MEDIO DE ACCESO
La existencia de infraestructura vial y servicios de transporte, es un factor importante, porque
inuye en un acceso rpido tanto al mercado como al centro de cultivo. Debido a que el pescado es
un producto altamente perecible, tambin debe ser cercana a un aeropuerto en la perspectiva de
poder hacer envos areos.
2.1.3.2 FACILIDADES Y SERVICIOS
El acceso a los servicios tales como la energa elctrica, agua potable, as como, los de
telecomunicacin son factores que favorecen un adecuado funcionamiento y operatividad.

VALORES
34- 35 o/oo
14- 19C
<= 4NTU
<= 20 mg/lt
7,5 - 8.5
Aluminio
0,1
mg/L
Arsnico III 0,036

Cadmio
0,0093

Cinc
0,081

Cianuro
0,001

Cobre
0,05

Cromo VI
0,05

Hierro
0,05

Manganeso 0,1

Mercurio
0,00094
Plomo
0,0081

Niquel
0,0082

Plata
0,0019

Selenio
0,071

Acites y
1.0 mg/L
grasas
Detergentes 0,5

Fenol
0,001
Hidrocarburos 0,007

Manual para el cultivo de Lenguado. 20

Fig. N 12: Ubicacin de la Granja de Stolt Sea Farm, Corua, Espaa.

Lenguado
Manual para el cultivo de Lenguado. 21

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

2.1.4 ASPECTOS LEGALES

Certicacin ambiental.

Para el desarrollo de actividades acucolas a


Mediante el D.L.27460 (Ley de Promocin y mayor y menor escala, o aquellas actividades
Desarrollo de la Acuicultura (26/05/2001)) se que consideren la introduccin o traslado de

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

CAPTULO 2.2
INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
2.2.1 HATCHERY

regula y promueve la actividad acucola en especies, incluyendo centros de produccin de


aguas marinas, aguas continentales o utilizando semilla, se requiere de la presentacin del
aguas salobres, como fuente de alimentacin, correspondiente Certicado Ambiental del
empleo e ingresos, optimizando los benecios Estudio de Impacto Ambiental, otorgado por la
econmicos en armona con la preservacin del instancia competente.
ambiente y la conservacin de la biodiversidad.

Para el caso de menor escala, el certicado

El Hatchery debe estar situado cerca de la orilla


del mar, de acuerdo a las caractersticas y
posibilidades del rea seleccionada, teniendo
en cuenta las condiciones del mar durante el
ao, la topografa, la climatologa y las
condiciones del suelo, en el cual se instalar la
toma de agua.

del hatchery, para ser distribuidas a las


diferentes unidades de cultivo, ya sean de
incubacin de ovas, larvas y alevines.
2.2.1.2 TRATAMIENTO DEL AGUA DE MAR
El agua de mar, segn su origen y uso, deber
someterse a tratamientos previos que permitan
y asegurar su calidad de acuerdo a las
necesidades, las que generalmente varan para
cada sector y rea de trabajo.

Los pasos generales establecidos por la citada ambiental lo otorga las Direcciones Regionales
El tratamiento del agua consiste en lo siguiente:

norma para acceder a la actividad de de Produccin, previa presentacin de una


acuicultura, como es el caso de la instalacin de Declaracin de Impacto Ambiental-DIA.
una planta de produccin de peces planos
(mayor escala) podran resumirse en los
siguientes:

Determinacin de las reas en concesin


Fig N 13: Hatchery del Centro de Acuicultura
Morro Sama

El Ministerio de la Produccin, a travs de sus


instancias competentes determina las reas
aptas para la produccin acucola

2.2.1.1 TOMA Y DISTRIBUCION DE AGUA

difundindolas mediante el Catastro Acucola

La toma y distribucin del agua debe contar con


lo siguiente:

llevando a cabo su habilitacin.

Procedimientos Administrativos.

El acceso a la actividad de acuicultura se


obtiene a travs del otorgamiento de la
autorizacin o concesin respectiva, previo
cumplimiento de los requisitos sealados en el
Texto nico de Procedimientos Administrativos
(TUPA) del Ministerio de la Produccin.

Manual para el cultivo de Lenguado. 22

Lenguado

a) Tratamiento Primario (Mecnico).


Comienza con la captacin del agua marina, a
travs de una malla de pao anchovetero que
recubre la vlvula antiretorno impidiendo la
succin de material grande como son:
macroalgas, conchuelas y otros. Luego el agua
es ltrada con mangas de 10 micras y
almacenada en el reservorio denominado toma
de agua, donde sedimentan los slidos en
suspensin.

a) La lnea de succin. Compuesta por una


vlvula antiretorno del agua, unida a una tubera
de PVC y una electrobomba que impulse el agua
de mar a un reservorio denominado toma de
agua.
b) La lnea de abastecimiento del agua de mar,
llamada tambin agua preltrada porque se
usan ltros manga, llevan agua al reservorio
donde se cumple una funcin de decantacin
para disponer de agua marina clara y fresca.
c) La lnea de distribucin de agua, que la
conduce mediante tuberas de PVC al interior
Manual para el cultivo de Lenguado. 23

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

El agua para uso en laboratorio pasa a travs de


un set de ltros de cartucho de poliestireno de 10
y 5 micras de calibre (seccin preltrado).
b) Tratamiento secundario (Fsico).
Se realiza dentro del hatchery, haciendo pasar al
agua por un ltro cartucho de 1 micra
(microltrado) y posteriormente esterilizando
con irradiacin de luz ultravioleta (lmpara de
UV). As el agua est lista para ser usada en las Fig. N 14: Distribucin de la sala de
microalgas
faenas de laboratorio y sistemas de cultivos.
2.2.1.3 DISTRIBUCION DE HATCHERY

Fig. N 16: Distribucin de sala de rotferos

2.2.1.3.2

2.2.1.3.1 CULTIVO DE ALIMENTO VIVO

INCUBACIN

La sala de incubacin debe contar con incubadoras


que son tanques cilindrocnicos de bra de vidrio de

El rea de alimento vivo del hatchery deber


estar dividida en sala de microalgas, de rotferos
y de artemias, donde se desarrollen las
actividades especcas para la produccin de
estos organismos y por lo tanto, su diseo debe
Fig. N 15: Sala de cultivo de microalgas
cubrir los requerimientos de cada uno de ellos.

capacidad 0,5 y 1,0 m, con 4 pedestales, con salida


de drenaje central. El agua de mar usado es ltrada a
una micra y esterilizada con luz UV. Adems, cuenta
con un difusor de piedra para mantener aireado y
suspender los huevos en toda la columna de agua.
Se efecta recambios parciales de agua tratada

Fig. N 17: Tanques de produccin de rotferos


a) Sala de microalgas

Fig. N 18: Distribucin de sala de produccin


de artemia

b)

Sala de rotferos

c)

diariamente, aproximadamente 30%.

Sala de artemia

El rea de produccin de artemia est conformado

El rea de microalgas est conformada por


espacios diseados para todas las actividades
desarrolladas en el proceso de cultivo, tales
como: sala de lavado, de secado, laboratorio de
preparacin de medios de cultivo, sala de
siembra, cmara de cultivo toplancton y sala de
cultivo masivo. Estos ltimos deben ser
hermticos y contar con un equipo de aire
acondicionado para mantener la temperatura de
cultivo ptimo, en su interior deben ir distribuidas
las estanteras segn la magnitud de la
produccin y el ujo de cultivo que se emplee, el
ambiente debe estar muy bien iluminado y
contar con un sistema de aireacin que permita
mantener los cultivos en suspensin.
Manual para el cultivo de Lenguado. 24

Este ambiente estar conformado por el


cepario, depsito de insumos y sala de
produccin masiva, el cual debe ser amplio y
hermtico, con la nalidad de mantener la
temperatura adecuada lo que es importante
para el desarrollo de los cultivos. Esta rea
deben contar con un sistema de distribucin de
agua de mar microltrada y esterilizada,
asimismo con suministro de agua dulce y
sistema de aireacin. El piso debe ser de
cermico con una ligera pendiente hacia un
canal de evacuacin, adems debe contar con
iluminacin natural y articial.

por sala laboratorio hmedo, sala de produccin de


nauplios de artemia y sala de enriquecimiento.
Tambin deben ser lo ms hermtico para mantener
temperatura estable, y contar con iluminacin
natural y articial, sistema de aireacin. El agua de
mar para esta rea tambin deber ser microltrada y
contar con agua dulce. El espacio debe ser suciente
para la distribucin de tanques de eclosin y mesa Fig. N 19: Tanques de incubacin de ovas de
lenguado
de trabajo.

Manual para el cultivo de Lenguado. 25

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

2.2.1.3.3

CULTIVO LARVARIO

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

el apoyo de un difusor de piedra para la aireacin

a) Equipos para abastecimiento de agua

del agua. El sistema hdrico es de ujo abierto.

Para el abastecimiento de agua para el hatchery se


requiere una unidad de bombas o sala de bombas

La sala de cultivo larvario est constituida por


un espacio en el que se distribuirn los tanques
cilindrocnicos de bra de vidrio de capacidad

En el hatchery se realizan cultivos altamente

instalada en la zona intermareal adecuada.

intensivos, por lo que denitivamente se

Existen varios tipos de bombas, de las cuales, las

requiere proporcionar aireacin o adicin de

que se usan en acuicultura son: bomba centrfuga,

de 1,0 m, con 4 pedestales, y con salida de

b) Equipos para aireacin y/o oxigenacin

bombas de ujo mixto y bombas axiales. Para el

oxgeno puro en los tanques de cultivo, con la

drenaje central, destinados al mantenimiento

caso de hatchery se requiere bombas de tipo

nalidad de mantener la concentracin de este

de las larvas. El agua de mar usada es ltrada a

centrifuga que puede impulsar agua a alturas

una micra y esterilizada con luz UV. Adems, se

gas en los rangos recomendados y liberar los

elevadas.

cuenta con un difusor de piedra para mantener

Para la eleccin de la bomba se requiere conocer el

gases txicos que pueden producirse en el

una aireacin homognea. El sistema hdrico

caudal mximo de agua a usar en el hatchery para

medio de cultivo.

es de ujo abierto.

sus diferentes reas de cultivo.


Fig. N 21: Tanque de cultivo de alevines de
lenguado

Para tal propsito se utilizan los equipos


denominados blowers o sopladores exclusivos
para el uso en acuicultura, que pueden generar
grandes volmenes de aire a bajas presiones.
En acuicultura se usan los sopladores de tipo
Root y los Centrfugos, y que stas se eligen de
acuerdo a la demanda de aire y la presin de
trabajo en los sistemas de cultivos, tambin

Fig. N 20: Tanques de cultivo de larvas de


lenguado
2.2.1.3.4

SALA DE CULTIVO DE

considerar el diseo y dimensionamiento de la

ALEVINES O NURSERY

Fig. N 22: Sala de cultivo de alevines de


lenguado

La sala destinada al mantenimiento de alevinos

2.2.1.3.5

red de abastecimiento de aire.


Por otro lado, si se requiriese tambin se puede
usar conos de sobresaturacin con oxgeno

REQUERIMIENTO DE EQUIPOS

puro, cuando se trata de intensicar los cultivos,

deber contar con rea suciente para los


tanques de alevinaje previstos. Esto tanques

Los equipos necesarios para la implementacin de

o para casos de emergencia ya que su uso

generalmente son de bra de vidrio, de 1m de

un hatchery de produccin de alevines de

puede incrementar el costo de produccin de

capacidad, con 4 pedestales, y con salida de


drenaje central. Pueden ser circulares o
cuadrados con las esquinas redondeadas. El
agua de mar usada es ltrada a 5 micras y
esterilizada con luz UV. Tambin se cuenta con
Manual para el cultivo de Lenguado. 28

lenguado, se eligen de acuerdo a la capacidad de


produccin de las instalaciones, actividades

Fig. N 23: Bombas centrifugas

alevines de lenguado.

especcas y sistema de cada rea del hatchery,


que se puede dividir en lo siguiente:

Manual para el cultivo de Lenguado. 29

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

Fig. N 24: Blower centrfuga y cono de


sobresaturacin

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

Lmpara de luz ultra violeta; consiste en


un sistema de tubos de luz ultravioleta (UV),
alrededor de las cuales circula una pelcula de
agua no mayor a 2 cm, con el objeto de asegurar
la exposicin de toda el agua a los rayos de UV,
que resultan ser mortales para todos los
microorganismos expuestos a ello durante un
periodo breve.

2.2.2 INFRAESTRUCTURA DE ENGORDE

importancia del sistema por la tecnologa alguna falla.

Ozonicadores; consta de un equipo

generador de ozono, que es inyectado con aire,

El tipo de bomba que se emplee y el tamao de


la misma dependern de la produccin

2.2.2.1 TOMA Y DISTRIBUCION DE AGUA

dimensionada de la planta que es el factor que


determina el requerimiento hdrico. Es

La toma de agua de mar que abastecer a la conveniente tener ms de una bomba para
estanquera de crianza, es el punto de principal asegurar el abastecimiento de agua en caso de
empleada en este cultivo, asimismo involucra un

por medio de un pequeo compresor en el agua

2.2.2..2 TANQUE CABECERA O

del estanque. Mediante el burbujeo generado se

RESERVORIO

logra la distribucin del ozono, ponindolo en


contacto con toda el agua. Los ozonicadores se

El agua impulsada por las bombas llegar a un

utilizan cuando se desea esterilizar agua

tanque de cabecera de donde uir por

acumulada en estanques que han sido

gravedad hacia los tanques de cultivo. La

previamente ltrados.

nalidad de este tanque no es el


almacenamiento de agua sino permitir un
tiempo de residencia suciente para evitar la
sobresaturacin de gases y propiciar la
Fig. N 25: Planta de produccin de oxgeno.
c)

sedimentacin de partculas. El tamao del


gran porcentaje de la inversin por lo tanto su tanque estar calculado para una residencia de
instalacin debe ser un tema cuidadosamente 20 a 30 minutos

Tratamiento de agua

Para el tratamiento de agua del hatchery se

estudiado. El sistema se denir de acuerdo al El tanque de cabecera deber estar ubicado en


tipo de tecnologa seleccionada para la planta, una cota superior a la de los tanques de cultivo

requieren los siguientes equipos:

Filtros de arena; permite retener partculas

Fig. N 26: Filtros de cartucho

hasta 50 micras. Existen gran variedad de


tamaos, de acuerdo al caudal de agua a ltrar,

d)

pero estos requieren retrolavados peridicos

Los equipos necesarios para el monitoreo y


evaluacin de los parmetros de cultivo son los
siguientes:

para eliminar los slidos en suspensin


retenidos.

Filtros de cartucho; este tipo de ltro

consta de una carcasa, que lleva un cilindro


ranurado interior cubierto por una camisa de
material ltrante graduado (cartucho).

De control y obtencin de datos

Microscopio binocular
Estereoscopio
Balanza digital
Termmetros
Oxmetros
pHmetros
Kit de amonio

sea de sistema abierto o de recirculacin para entregar una presin suciente en la


distribucin del agua.
(cerrado).
La succin puede ser directa, mediante tuberas El material de construccin del tanque puede ser
tendidas en el fondo marino o a travs de pozos de concreto o de planchas de acero galvanizado
instalados cerca de la orilla. Esto depender de revestido de tela de PVC atxica. La forma es
las cualidades del terreno la batimetra y la generalmente cilndrica para facilitar la limpieza.
dinmica costera.

Las bombas debern estar instaladas en una requieren mayor cantidad de agua (mayor de
caseta integrada al sistema de captacin. Se 100 L/s) se puede derivar el agua directamente a
pondr especial cuidado en su anclaje sobre los estanques de cultivo, para lo cual deber
una base de concreto manteniendo un contar con sistemas de decantadores de slidos
alineamiento perfecto.

Manual para el cultivo de Lenguado. 30

Para las plantas de engorde de lenguado que

en suspensin.
Manual para el cultivo de Lenguado. 31

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

2.2.2.3

SISTEMA DE DISTRIBUCION DE

AGUA

enterrar los tubos, por la necesidad de una

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

2.2.2.4

TANQUES DE CULTIVO

constante inspeccin y de mantenimiento. En


todo caso si es inevitable la instalacin bajo

Los tanques utilizados para el cultivo del

El agua se distribuir por gravedad desde el tierra, por ejemplo para facilitar el trnsito en una

lenguado puede ser circulares o cuadrados y el

tanque de cabecera a los tanques de cultivo determinada zona, se recomienda instalarlas en

material puede ser de diversos tipos: acero

mediante tubos de PVC los cuales deben tener una cmara con tapas removibles o instalarles
las uniones bridadas para facilitar su sobre el terreno con protecciones sobre ellas.
desmontaje y limpieza interna. El tamao

galvanizado, concreto, o bra de vidrio. Su


eleccin depender de un anlisis de costos y
las ventajas que pueda brindar cada uno.

(dimetro) de los tubos ser calculado en

Los tanques circulares presentan la ventaja de

funcin del caudal requerido.

favorecer un efecto autolimpiante, y por ende de

Generalmente se establece una tubera matriz o

menor manejo en la limpieza de los tanques y

principal de la cual se distribuye a lneas


secundaras y nalmente a los tanques de

por consecuencia un menor estrs en los peces.

cultivos. A n de controlar el ujo de agua a los

En el caso de los tanques cuadrados que son

tanques y a lo largo de toda la red de

generalmente de concretos, presentan mayor

distribucin, se deber contar con un sistema de

Fig. N 28: Tanque tipo Australiano del C.A.


Morro Sama

Fig. N 27: Sistema de distribucin de agua,


C.A. Morro Sama

capacidad de carga que los circulares; pero

vlvulas colocadas al inicio de cada lnea de

mayor requerimiento de agua para su recambio.

distribucin y vlvulas individuales de control de

Por otro lado, los tanques circulares de acero

ujo para cada tanque.

galvanizado (tipo australiano) estn

Las lneas de distribucin, es decir el recorrido

conformados por secciones las que son

de las tuberas debe ser planteado de tal manera

apernadas para conformar un aro sobre una

de no dicultar el acceso a cada rea del

Fig. N 29: Estanques de concreto de lenguado


de World Dream Fish-Chincha

base de arena apisonada cubierta con una

criadero o impedir el fcil desplazamiento entre

mezcla pobre de arena-cemento. Este tanque

los tanques, necesario durante las labores de

as formado se recubre con un liner de PVC.

manejo o limpieza. Con el mismo objetivo se

Esta construccin es fcil y rpida, y en caso

debe mantener el principio de la simpleza

necesario pueden ser desmontados y

reduciendo el nmero de codos, tees, y

trasladados a otro lugar.

cualquier otro accesorio a lo mnimo


indispensable.
Los tubos deben ir sobre soportes de madera o
de concreto a una altura conveniente con
respecto a los tanques. No se recomienda

Manual para el cultivo de Lenguado. 34

Lenguado

Lenguado
Manual para el cultivo de Lenguado. 35

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

2.2.2.5 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS

b) Equipos para aireacin y/o oxigenacin

c) De control y registro de datos

PARA EL AREA DE ENGORDE

Es necesario contar tambin con equipos que

Los equipos necesarios para el monitoreo y evaluacin de los parmetros de cultivo son las

mejoren la oxigenacin del agua de los cultivos de

a) Equipos para abastecimiento de agua


Igualmente, el abastecimiento de agua para el
rea de engorde requiere equipos de bombeo
que garanticen la operatividad del centro de

juveniles y adultos de lenguado en cultivos


altamente intensivos, y stas se eligen de acuerdo al
requerimiento del caudal de aire y la presin de

siguientes:
Balanzas digitales
Termmetros

trabajo en los tanques.

Oxmetros

Para la distribucin de aire, se debe contar con una

pHmetros

c u l t i v o . R e a l i z a r u n a d e c u a d o lnea principal, la cual se conecta a los tanques con


dimensionamiento hace necesario efectuar difusores que permitan obtener burbujas ms

Kit de amonio

estudios de hidrulica, los que determinarn las pequeas posibles, lo que mejora la difusin de aire
caractersticas del equipo de bombeo requerido.

en el agua del tanque.

Para un sistema abierto, se requiere el

2.2.3 INFRAESTRUCTURA COMPLEMENTARIA

movimiento de grandes volmenes de agua de

Para una mejor operatividad del centro de produccin de lenguado, es necesario contar con

mar (depende del tamao de produccin), por lo

ambientes para las actividades administrativas y de logstica como: ocinas, almacenes de

que la cota del terreno donde se ubicarn las


alimentos, materiales e insumos, taller de reparaciones, caseta de fuerza (Grupo Electrgeno) de

estanqueras de peces no debe ser de

emergencia, mdulos de vivienda para el personal y otros

pendiente considerable, con la nalidad de


elegir bombas de ujo axial que permiten mover
grandes caudales de agua, caso contario se
tendra que usar bombas de tipo centrfuga que
son de menor caudal y de mayor presin,
adems de mayor consumo de energa

Fig. N 31: Blower tipo Root

elctrica.

Fig. N 32: Sistema de oxigenacin de conos de


sobresaturacin

Fig. N 30: Sala de Bombas centrifugas

Manual para el cultivo de Lenguado. 36

Lenguado
Manual para el cultivo de Lenguado. 37

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

PROCESO PRODUCTIVO
Las interacciones entre el ambiente de cultivo y
los peces a travs del manejo de los parmetros
fsico-qumicos del agua, las densidades de
carga, la alimentacin suministrada, etc, es lo
que se denomina manejo. Entonces hay que
tener en cuenta que cuando se afecta a uno de
los componentes del manejo, tambin se afecta
a los otros.
2.3.1.1

cuenta los siguientes aspectos:


Estabulacin de reproductores en estanques
cubiertos con malla rachell (80% sombra), si
estos estuvieran en el exterior.
Caudal tipo ujo continuo, abierto a 0,5 L/s,
tirante de agua (0,5 - 0,6 m).
Las densidades de carga de 3-4 kg/m,
Proporcin de macho/hembra de 2:1.
Aireacin moderada solamente como
coadyuvante en casos de recorte del ingreso
del agua y actividades de mantenimiento.M

CONDICIONES DE CULTIVO

La etapa de reproduccin de lenguado es


relativamente compleja, dado la inuencia de
mltiples variables que inciden directamente en
el proceso siolgico de reproduccin, como la
temperatura, la intensidad luminosa
(fotoperiodo), calidad de alimento suministrado,
la densidad de carga, las caractersticas
fenotpicas y genotpicas del reproductor,
manejo sanitario y otros factores.
En un centro de produccin de lenguado, donde
las actividades de produccin se encuentran
programadas por cada etapa, la reproduccin
de peces tambin debe estar controlada, a n de
mantener una produccin sostenida en el
tiempo.
Un mayor nivel de control implica contar con un
sistema de manejo termo-fotoperiodo, y de ser
necesario tambin tener la posibilidad de inducir
el desove con aplicacin de hormonas
exgenas (cuando no desovan naturalmente).
Para el caso del manejo de reproductores en
condiciones semi-controladas, se debe tener en
Manual para el cultivo de Lenguado. 38

Manual para el Cultivo de Lenguado

2.3.1.2 REGISTRO DE LOS PARMETROS


FSICO, QUMICO Y BIOLGICOS

CAPTULO 2.3

2.3.1 MANEJO DE REPRODUCTORES

FONDEPES

MONITOREO DE DESARROLLO DE
MADUREZ GONADAL

La calidad del agua es una condicin general La evaluacin de la madurez gonadal se realiza
que permite que el agua sea adecuada para
segn la siguiente escala:
cada uso concreto. Esta calidad es determinada
por la hidrologa, la sicoqumica y la biologa de
Machos: se utiliza para su monitoreo la tabla de
la masa de agua a que se reera.
maduracin empleada en el C.A. Morro Sama, la

Durante el periodo de manejo de reproductores, cual valora subjetivamente la cantidad y viscosidad


es fundamental monitorear las condiciones de la uidez seminal que se extrae de cada uno de
ambientales como la temperatura, oxgeno
los ejemplares machos mediante suaves masajes en
disuelto, pH, amonio, intensidad luminosa.
la zona abdominal.

Asimismo los aspectos biolgicos del plantel de


reproductores relacionados a factor de Tabla N 06: Escala de calicacin subjetiva
condicin, tasa alimenticia y enfermedades.
para los machos
Las temperaturas ideales varan de acuerdo a la
fase de proceso de reproduccin, como
continuacin se detalla:

Fase de recuperacin: De 17-20 C


Fase de reposo: 16- 18C
Fase de maduracin: 14- 16C
Fase de desovante: 15-18C

Tabla N 05: Datos registrados en el CA Morro Sama


Control de parmetros fsico-qumicos
en tanques reproductores de lenguado
PARAMETRO

REPRODUCTORES DE LENGUADO
Agua

MAX

MIN

Ambiente

MAX

MIN

Temperatura (C)

17,0

19,7

13,4

18,6

28,0

13,8

Oxgeno Disuelto(ppm)

6,75

8,43

4,87

Salinidad (% )

35,0

pH

8,44

Intensidad de Luz (lux)

8,74

CALIFICACIN

CARACTERSTICA

NF

No uyente

F/2

Fluyente medio; poca cantidad de semen y de


baja consistencia (diluido).

Fluyente bueno a repetidad fricciones (semen


consistente)

FF

Muy Fluyente a la primera friccin y en abundante


cantidad (semen muy consistente)

Hembras: se realiza aplicando la tabla de


maduracin para Turbot Psettamaxima L.
(Peleteiro, et al. 2001), el mismo que ha sido
modicada y adaptada para el lenguado nativo,
que distingue los siguientes estadios de
maduracin, en funcin de la percepcin de las
caractersticas externas de las gnadas.
Tabla N 07: Escala de calicacin subjetiva
para las hembras

8,15
739,4

1112,6 397,8

Fuente: Centro de Acuicultura Morro Sama


Tacna, FONDEPES

Lenguado

2.3.1.3

CALIFICACIN

CARACTERSTICA

Estadio I

Se observa un pequeo abultamiento en el


comienzo del lbulo inferior.

Estadio II

La dilatacin alcanza toda la longitud del lbulo


inferior.

Estadio III

Est completamente dilatado el lbulo superior,


que en algunos casos puede llegar a ocupar
prcticamente toda la cavidad abdominal y se
considera como el estadio de prepuesta.

Estadio IV

La hembra inicia la puesta.

Manual para el cultivo de Lenguado. 39

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

En un estudio realizado por COTA (2012), se ha


establecido la Escala de Maduracin Gonadal
para reproductores hembras y machos de P.
adspersus, que evala a nivel microscpico
mediante estudios histolgicos,
establecindose 6 Escala de Maduracin.
Para la hembra, los estadios son las siguientes:
Inmaduro (Estadio 0), En Maduracin (Estadio
II), Maduro (Estadio III), Desovante (Estadio IV),
En Recuperacin (Estadio V), Inactivo (Estadio
VI).
En el caso del macho, los estadios establecidos
son las siguientes: Inmaduro (Estadio 0), En
Maduracin (Estadio II), Maduro (Estadio III),
Expulsante (Estadio IV), Post Expulsante
(Estadio V), Inactivo (Estadio VI).
2.3.1.4 MEJORAMIENTO GENETICO
La domesticacin del lenguado, es una forma de
seleccin que hace a un organismo ms
adaptado a un sistema de cautiverio, a todos los
aspectos de la gestin que son utilizados para
criarlo (esto es, cambia el reservorio de genes
de una poblacin seleccionando alelos que son
capaces de explotar las condiciones de cultivo y
eliminando alelos que son menos capaces de
adaptarse en el criadero).

RGANOS DE LOS

SENTIDOS

MANEJO AMBIENTAL

HIPOTLAMO

FLG
HIPFISIS

Manual para el Cultivo de Lenguado

El proceso de captacin y colecta de las ovas


embrionadas ocurre en la noche, para ello se
dispone en el tanque, de un sistema colector de
ovas, que aprovechando la otabilidad de los
huevos y a travs de una canaleta de PVC es
conducido al exterior de la unidad de cultivo
hacia un colector malla tamiz de
aproximadamente 500 micras, en donde los
huevos son retenidos.

GONADO TROFINAS

INTER RENAL

CORTICOSTEROIDES

GONADAS

2.3.2.1
D E S O V E N AT U R A L O
ESPONTANEO

2.3.2.3 DESINFECCIN DE HUEVOS


Los huevos viables son desinfectados con una
solucin germicida (yodforo soluble) a una
concentracin de 30 ppm por 3 minutos.
2.3.2.4 EVALUACIN DE LA CALIDAD DE
HUEVOS

Para determinar la eciencia de los desoves, se


realiza una evaluacin cualitativa y cuantitativa
en una muestra de huevos, tomada a los 5
L o s h u e v o s d e l t a m i z s o n p a s a d o s minutos de la fecundacin y se calica segn los
cuidadosamente a un balde de 20 L despus de siguientes criterios:
unas 2 horas aproximadamente de haber
iniciado el desove, lo cual ocurre solamente en Porcentaje de viabilidad determinado por el
las primeras horas de la noche y por la nmero de huevos que muestran la primera
madrugada, posteriormente son llevados al divisin celular (> 60%),
Transparencia, tamao y esfericidad de los
laboratorio para su desinfeccin y siembra.
Las ovas son tamizadas y lavadas, para eliminar huevos.
restos de materia orgnica, heces y alimento Medicin del dimetro de los huevos. (sta
sobrante. Se puede lograr la separacin de las debe ser mayor a 750 micras).
ovas no viables, aquellos que
2.3.2.2

En la reproduccin del lenguado inuyen tres


elementos importantes como son: el
fotoperiodo, que induce o inhibe el proceso de
maduracin de las gnadas sexuales, la
temperatura del agua, que juega el papel
condicionante del ambiente donde se realizar
la puesta y el tipo de alimento que est
relacionada a la nutricin especica que
requieren en esta etapa para generar progenies
La base de la cra selectiva del lenguado, es de calidad.
seleccionar como progenitores a individuos que
posean un alto valor gentico aditivo para un
fenotipo deseado (caracterstica) para que as El tipo de reproduccin es el asincrnico, los
pueda pasar sus genes superiores para la o v o c i t o s m a d u r a n g r a d u a l m e n t e
descendencia en las generaciones siguientes c o n s i g u i n d o s e e n t o d a l a e t a p a d e
reproduccin varios desoves. El desove es
(F1).
espontneo, es decir, los reproductores
hembras liberan los vulos al interior de la
2.3.2 REPRODUCCIN
unidad de cultivo y son fecundados por la
liberacin de esperma del reproductor macho
Los aspectos a considerar en la reproduccin de
consiguiendo de esta manera las ovas
la especie lenguado en cautiverio son los
embrionadas.
siguientes:

Manual para el cultivo de Lenguado. 40

FONDEPES

COLECTA DE HUEVOS

Las ovas son tamizadas y lavadas, para eliminar


restos de materia orgnica, heces y alimento
sobrante. Se puede lograr la separacin de las
ovas no viables, aquellos que no fueron
fertilizadas o hayan sufrido algn dao
mecnico, mediante el uso de una probeta de 1
L, con agua donde se adicionan los huevos. Al
cabo de aproximadamente 10 minutos se logra
la separacin de la mezcla en dos fases, la
primera que est ubicada en la columna
constituida por ovas de buena calidad y la
segunda que est en el fondo de la probeta
constituida por ovas no viables.

Fig. N 33: Proceso de colecta de huevos de


lenguado

Fig. N 34: Huevo de calidad ptima y calidad mala


de lenguado

Manual para el cultivo de Lenguado. 41

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

2.3.3

Tabla N 08: Parmetros fsico-qumicos del


agua de incubacin de ovas embrionadas

INCUBACIN

2.3.3.1 CONDICIONES DE CULTIVO


INCUBACIN DE OVAS DE LENGUADO
PARAMETRO

La incubacin de los huevos se efecta en

Agua MAX

MIN

Ambiente

MAX

MIN

20,7

29,8

14,8

Temperatura (C)

18,0

18,3

17,1

tanques cilindrocnicos de 500 litros de

Oxgeno Disuelto (ppm)

6,96

7,25

6,79

capacidad con agua de mar ltrada a 1 micra,

Salinidad (% )

35,0

i r r a d i a d a c o n l u z U V, a i r e a c i n l e v e ,

pH

8,55

8,76

8,38

temperatura ambiente, con fotoperiodo natural y


circuito de agua cerrado. Los huevos son

Fuente: Centro de Acuicultura Morro Sama


FONDEPES

colocados en el tanque a una densidad de 500 2.3.3.2 EVALUACIN DE LA ECLOSIN


H/L, donde permanecen aproximadamente por
48 horas. La incubacin se realiza en el interior Al nal del proceso de eclosin se contabiliza el
nmero de prelarvas y se evala el porcentaje
del hatchery.
de eclosin, el porcentaje de supervivencia y la
longitud total del organismo.
Una vez eclosionados los huevos, se alcanzan
los primeros estadios pre-larvales en los que es
visible la presencia de saco vitelino que les

Agua de mar

microltrado y UV

Aireacin moderada
Termmetro canastilla

LIMPIEZA Y LAVADO
DE OVAS

COSECHA DE OVAS

Balde de 20L
Agua de mar

Apilar el set de tamices


Filtrar las ovas
Lavar hasta erradicar
impurezas

DESIFECCIN DE
OVAS

Aquayado 2 ml por 1L
Agua Mar
Tiempo 3 mln
30 ppm

DECANTACIN DE
OVAS

SEPARAR OVAS

OVAS VIABLES

LAVADO DE OVAS

Manual para el cultivo de Lenguado. 42

OVAS NO
VIABLES

SIEMBRA DE OVAS VIABLES

Manual para el Cultivo de Lenguado

las especies en el agua.


Por otra parte, el alimento vivo tiene la cualidad
de no afectar la calidad del agua, debido a que
este es consumido antes de que llegue al fondo,
sin causar ningn tipo de descomposicin, a
diferencia del alimento inerte, causando a veces
una mortalidad total del estanque.
Los organismos que son producidos en el
hatchery como alimento vivo para larvas y
alevinos de lenguado son microalgas de las
especies Nanochlroris oculata e Isochrisys
galbana Brachionus plicatilis rotferos y
Artemia franciscana artemias. La produccin
de estos organismos tiene que ser
perfectamente sincronizada con la produccin
de las larvas de lenguado, tanto en tiempo como
en cantidad. Para su produccin se deben seguir
los protocolos ya establecidos por el Centro de
Acuicultura Morro Sama.

Fig. N 36: Larvas pre-metamrcas con


nauplios de artemia

2.3.5 CULTIVO LARVARIO


2.3.5.1 CONDICIONES DE CULTIVO

2.3.4 CULTIVO DE ALIMENTO VIVO

Un aspecto a desarrollar como base del manejo


suministra alimentacin de tipo endgena ya de la reproduccin de peces es la produccin de
que en esta etapa no ha concluido el desarrollo alimento vivo, destinado a los primeros estadios
del sistema digestivo especializado en las larvales, ya que por el reducido tamao de las
larvas, tampoco tienen desarrollada la vista, post larvas y el comportamiento de esta especie
debido al incompleto avance de los bastones y en particular, ello se hace necesario. La
produccin de alimento vivo (microalgas,
conos del ojo.
rotferos, artemia, etc.), es crucial en todo
hatchery de peces.
PROCESOS DE COLECTA, FILTRADO E INCUBACIN DE OVAS
Hay que destacar adems que el alimento vivo
tiene cualidades que no tiene un alimento inerte,
como es el movimiento, que estimula sea
atrapado por el depredador, el color, que es
atractivo para su captura, la calidad nutritiva, ya
que los organismos cultivados que se
aprovechan como alimento, contienen la
Fig. N 35: Proceso de manejo de ovas de
cantidad y calidad de nutrimentos
lenguado (C.A. Morro Sama, FONDEPES).
indispensables para el adecuado crecimiento de
ACONDICIONAMIENTO DEL
TANQUE DE INCUBACIN

FONDEPES

REQUERIMIENTOS QUE DEBEN CUMPLIR


LOS ORGANISMOS ACUTICOS PARA SER
USADOS COMO ALIMENTO VIVO
a) Ambientales

Soportar amplios rangos de factores


abiticos
Organismo planctnico

El cultivo
larvario de
lenguado se
lleva a cabo
en tanques
de 1000 L,
abastecidos
con agua
b) Nutricionales
microltrada
Alto valor nutricional (manipulables)
e irradiada con UV, aireacin moderada,

Aceptabilidad para el predador


levemente constante y ujo hdrico abierto de tal
(Perceptible, tamao)
forma que se permita un autolimpiado de la
Digestibilidad elevada.
unidad de cultivo. Siembra a una densidad de 25
larvas/L
c) De manejo
Resistencia a la manipulacin
Potencial de cultivo masivo
El cultivo se realiza bajo el sistema semi Alta tasa de reproduccin
continuo y con la tcnica del agua verde (con
Mtodos sencillo de cultivo
inculo de microalgas). Adicin de alimento vivo
Disponibilidad segura
(B. plicatilis, N. oculata e I. galbana). (5 rot/ml,
0,4x106 cel/ml y 0,03x106 cel/ml,
d) Econmicos
respectivamente).
Bajo costo de cultivo
Manual para el cultivo de Lenguado. 43

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

Tabla N 12: Parmetros fsicos y qumicos


del agua y ambiente

Eliminacin de material orgnico extrao


mediante sifoneo del fondo del tanque, previo
movimiento del agua en forma de remolino.
2.3.6 ALEVINAJE
2.3.6.1 CONDICIONES DE CULTIVO
2.3.5.2 CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE
LARVAS

Para llevar adelante la produccin de semilla de


lenguado, se requiere de un suministro de agua
constante y de buena calidad, en cantidad
El cultivo larvario cuenta con cuatro sub-etapas
suciente para la produccin estimada, teniendo
de cultivo, las cuales son denominadas larva 1, en cuenta adems las densidades de carga
larva 2, larva 3 y larva 4, divisin dada segn la ideal, etc., procediendo de la siguiente manera:
cadena trca. En el cultivo larvario, la larva
propiamente dicha, es aquella que tiene un
s i s t e m a d i g e s t i v o f u n c i o n a l y v i s i n Llenado de los tanques rectangulares de
bra de vidrio con 1000 L de capacidad, con
sucientemente desarrollada para capturar
agua microltrada e irradiada con UV y aireacin
presas. Las larvas miden aproximadamente 3,6 moderada.
mm LT.

Siembra de alevines a una densidad de


En cada sub-etapa de cultivo larval se realizan carga inicial de 0,7 kg/m llegando al nal de la
las mediciones de longitud, para determinar la etapa a 3 kg/m (aprox. de 300 a 400
alevines/m), para lo cual se proceder a los
tasa de crecimiento estndar, SGR en longitud y
desdobles peridicos.
se evidencian las caractersticas morfolgicas
de la larva. Asimismo se realiza el conteo de 2.3.6.2 FASES DE CULTIVO
larvas, para determinar la supervivencia y la
mortalidad.
El cultivo de alevines de lenguado se dividen en
cuatro sub-etapas: alevn 1 o inicial, alevn 2,
alevn
3 y alevn 4, los cuales se distribuyen en
2.3.5.3
ASPECTOS SANITARIOS Y
los ambientes necesarios para dichos
LIMPIEZA DE LAS UNIDADES DE CULTIVO
organismos.
La limpieza parcial de los tanques de cultivo, se
lleva a cabo en la maana y la tarde con
esponjas y paos absorbentes embebidos en
una solucin de amonio cuaternario (20 ppm),
para limpiar las paredes internas del tanque,
Manual para el cultivo de Lenguado. 46

Manual para el Cultivo de Lenguado

luego de bajar el nivel de agua.


La limpieza total del tanque de cultivo, se lleva a
cabo con solucin de yodforo soluble (200
ppm).

Fuente: Centro de Acuicultura Morro Sama


FONDEPES

FONDEPES

La sub-etapa de alevn 1 o inicial, se lleva a cabo


en la sala de weaning, que est constituido por
un espacio ideal para el proceso de
deshabituacin del alimento vivo y para que se

2.3.6.3 REGISTRO DE LOS PARAMETROS


DE CULTIVO

Registro diario de parmetros fsicos y


qumicos de la unidad de cultivo.

Supervivencia: cada semana se estimar


el nmero de alevines para determinar la tasa de
supervivencia parcial y total.

Crecimiento: se tomarn muestras vivas


del 10% de alevines cada semana, registrando
complete el proceso de la metamorfosis. All su talla y peso para determinar la tasa de
estarn por un periodo de 25 das. La longitud de crecimiento especco (SGR).

Mortalidad: clculo del porcentaje de


los ejemplares est entre 1,25 a 2,15 cm.
mortalidad.
La sub-etapa de alevn 2, se lleva a cabo en la
sala de alevinaje, que est preparada para
recibir a los alevines iniciales que ya se
acostumbraron al alimento inerte. Estarn por
un periodo de 50 das y la longitud de los peces
va de 3 a 4,5 cm.
La sub-etapa de alevn 3, se lleva a cabo con
ejemplares de lenguado por un periodo de 60
das, hasta que los peces alcancen longitudes
de 7 cm.
La sub-etapa de alevn 4, se lleva a cabo con
ejemplares avanzados por un periodo de 60 das
cuando las longitudes alcancen 9 cm.

2.3.6.4 ASPECTOS SANITARIOS Y


MANEJO

La limpieza parcial de los tanques de


cultivo, se lleva a cabo en la maana con
esponjas y paos absorbentes embebidos en
una solucin de amonio cuaternario (20 ppm),
para limpiar las paredes internas del tanque,
luego de bajar el nivel de agua.

La limpieza total del tanque de cultivo, se


lleva a cabo con solucin de yodforo soluble
(200 ppm). Eliminacin de material orgnico
extrao adherido; mediante sifoneo del fondo
del tanque, previo movimiento del agua en forma
de remolino y si es posible traslado de los peces
a otro tanque de cultivo.

Tabla N 13: Parmetros fsicos y qumicos del


agua y ambiente.

Fuente: Centro de Acuicultura Morro Sama


FONDEPES

Lenguado
Manual para el cultivo de Lenguado. 47

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

2.3.7 PRE-ENGORDE

Tasa de recambio hdrico 25 l/Kg/h (Q

aprox.1 lt/s)
2.3.7.1 ACONDICIONAMIENTO DE LOS
SISTEMAS DE CULTIVO

/difusor

Preparacin de los tanques de crianza,


en caso de tanques tipo australiano stos deben

Aireacin aproximadamente 100 lt/min por


Agua sin tratamiento en sistema abierto.
Iluminacin 80% de sombra
Capacidad de carga nal 10 Kg/m2

contar con una cubierta de geomembrana de


menor densidad y de calibre de 0.5 mm de
grosor, tambin denominada liner.

Para la siembra es importante que la

Cada tanque deber contar con ingreso temperatura del agua sea similar a la de nursery
de agua independiente, con su respectiva de donde proceden los alevines.
vlvula para regular el caudal de ingreso y con En el caso de que los alevines procedan de otro

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

2.3.7.3 MONITOREO Y EVALUACIN DE

redistribucin frecuente de los peces, o cuando


se observe dispersin de tallas, siendo
LOS PARMETROS FSICO-QUMICOS
recomendado por lo menos se efecte cada tres
meses.
Es muy importante en la etapa de pre-engorde,
Para realizar la seleccin y movimiento de peces
que los parmetros fsico-qumicos no
deben tomarse todas las precauciones debidas
presenten amplias uctuaciones durante las 24
as como en el caso de biometras.
horas del da, por ello es importante su
monitoreo, los parmetros ideales para esta
2.3.7.5
MANTENIMIENTO DE LOS
etapa de cultivo son las siguientes:
SISTEMAS DE CULTIVO

Temperatura del agua: 15-17 C


Oxgeno disuelto: 6-8 mg/L
pH: 7-8

Las actividades de limpieza se realizan


diariamente despus de culminar la actividad
diaria, levantando el tubo de control de nivel de
agua del tanque o pipa, con la nalidad de
evacuar el agua con mayor velocidad, y por
ende producir el arrastre y la eliminacin de los
sedimentos de los tanques (restos de alimento,
excretas, etc.), ayudando con una escoba, pero
evitando mayor estrs a los peces.
En el movimiento de los peces se debe
aprovechar para desinfectar los tanques en
formar integral con una solucin de yodforo y
leja.
Las actividades de mantenimiento de la tubera
matriz, canal de evacuacin de los euentes,
los tanques de reservorio deben programarse y
efectuarse peridicamente, a n de evitar focos
contaminantes en estos, que pueden causar
patologas en los peces.

un sistema de aireacin permanente y regulable Centro de cultivos, se deben transportar la


semilla en pocas de temperaturas similares
(vlvula).

2.3.7.4 BIOMETRA MENSUAL

El siguiente paso es el curado del tanque entre ambas zonas o lugares (en pocas de frio),
que se debe desinfectar con una solucin y despus del transporte los alevines
yodforo soluble (200 ppm) y dejarlo con agua aclimatarse previamente antes de la siembra en

La biometra se efecta en forma mensual con la


nalidad de evaluar el crecimiento de los
ejemplares y su desarrollo as como la
dispersin de tallas. Sirve adems para ajustar
la tasa alimenticia.
Para efectuar la biometra mensual es necesario
tomar precauciones de no generar mayor estrs
a los animales en estabulacin, para lo cual se
deja de alimentar un da antes del muestreo,
programando esta labor en las primeras horas
de la maana.
Para la toma de muestra de un tanque se estima
MANEJO DE ASPECTOS
un 10% de la poblacin total del tanque, tratando 2.3.7.8
SANITARIOS Y PREVENCIN DE
de que esta muestra sea representativa.
ENFERMEDADES

por espacio mnimo de 48 horas antes de la los tanques.


siembra.

Pruebas de operacin de la lnea de agua

y aireacin, as como de la evacuacin de los


euentes.

2.3.7.2

SIEMBRA

La siembra se efecta con alevines de un peso


promedio de 8-10 g, y de talla de 10 cm, con una
densidad de carga inicial de 3-5 kg/m2. Las

Fig. N 41: Siembra de alevines de lenguado


en el C.A. Morro Sama

MOVIMIENTO Y SELECCIN DE PECES

condiciones en las que se desarrollar esta


etapa son las siguientes:

Tanques de 4 m de dimetro (12.5 m2 de

rea)

Tirante de agua 60 cm.

Manual para el cultivo de Lenguado. 48

El crecimiento de ejemplares en la etapa de preengorde se da a una mayor velocidad, por tanto


para mantener la homogeneidad de las tallas de
cada lote, se requiere una seleccin y

El manejo de aspectos sanitarios para la


prevencin de enfermedades consiste en lo
siguiente:

Mantener los parmetros fsicoqumicos dentro de los rangos ptimos de


cultivo

Evitar la sobre-carga de los tanques de


Manual para el cultivo de Lenguado. 49

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

cultivo.

Programar el mantenimiento y
desinfeccin peridico de los sistemas de
cultivo.

Evitar actividades que generen estrs


frecuente en los peces en los tanques.

Los materiales y utensilios de manejo de


cultivo deben individualizarse por unidad de
cultivo.

Implementar el manual de buenas


prcticas y sanidad acucola acordes al centro
de produccin de lenguado.
2.3.8 ENGORDE
2.3.8.1
REGISTRO DE LOS
PARMETROS FSICO-QUMICOS

esta importante actividad son:


Facilita el manejo de la especie dando cifras
ms exactas en cada tanque (densidad de
carga, biomasa, necesidades de alimento).
Proporciona mejores tasas de crecimiento.

El mar tiene un pH que oscila entre 8,0 y 8,4


permaneciendo ms o menos constante entre
estos valores. En cultivo es recomendable
mantener el pH entre 7.5 8.5. Con un pH de
6,5 ya empieza a haber bajas, para evitar esta
situacin se emplea aireadores que facilitan la
liberacin del exceso de anhdrido carbnico a
la atmosfera.

Consideraciones de importancia:

Para esta labor se deber tener en


consideracin lo siguiente:

El intervalo ptimo de salinidad oscila entre el 25


Sacar al azar los ejemplares de diferentes
y 35 ppm, siendo el valor ptimo 34ppm.
secciones del tanque.

Es recomendable una muestra del 10%.

La biometra consiste en realizar el pesaje

El lenguado, dada su condicin de pez plano individual o grupal y la toma de la talla (longitud
permanece gran parte del tiempo en reposo total).
Manual para el cultivo de Lenguado. 50

tanque de procedencia. Las ventajas de realizar

pH

2.3.8.2 CONTROL BIOMTRICO


El rango ptimo de temperatura para el
lenguado en etapa juvenil y adulta est entre los
14 y 19 C, encontrndose el valor ideal El muestreo se realiza mensualmente para
alrededor de los 18 C para obtener mejores establecer el crecimiento en peso y talla, el peso
tasas de crecimiento en juveniles de lenguado.
promedio y rangos de los peces en cada tanque.

OXIGENO

Manual para el Cultivo de Lenguado

sobre el fondo marino, consumiendo poco


oxgeno comparado con el que requieren los
peces denominados nadadores.
El intervalo ptimo de oxgeno disuelto es de 5 a
8 mg.L-1.

En esta etapa tambin es importante el registro Tabla N 14: Parmetros de calidad de agua
de los parmetros fsicos qumicos como
temperatura, salinidad, oxigeno, pH, tambin se
deben registrar las condiciones del agua
(turbidez) y las ambientales (maretazos, lluvias,
vientos, etc.), para tomar las decisiones tcnicas
acertadas.
Fuente: Centro de Acuicultura Morro Sama
FONDEPES
TEMPERATURA

SALINIDAD

FONDEPES

La clasicacin debe realizarse cuando se


Fig. N 42: Diagrama de ujo de biometra

observa una marcada dispersin de tallas y


cuando la densidad de carga del tanque es muy

PREPARAR MESA DE
TRABAJO CON EQUIPOS Y
MATERIALES

alta y se ha programado un desdoble.


La clasicacin se realiza manualmente y al
ojo, tratando de evitar en lo posible el estrs y
daos corporales.

BAJAR NIVEL DE AGUA DEL


TANQUE

El movimiento o traslado se realiza cuando se


desea transportar ejemplares de un tanque a
otro, con nes de desdoble, estabulacin,
resiembra a los tanques de engorda y/o en

SACAR EJEMPLARES AL AZAR

casos de especiales.
Consideraciones de importancia:

PESAR Y MEDIR EJEMPLARES

Asegurar que el tanque al que se va a


trasladar este limpio y con ujos normales de

DEVOLVER EJEMPLARES AL
TANQUE

agua y aire.
No alimentar a los peces un da antes de
trasladarlos.

2.3.8.3 SELECCIN Y MOVIMIENTO DE

Registrar el nmero de peces y observar su

PECES

salubridad.
Transportarlos en cajas con agua.

La seleccin consiste en clasicar los peces por No llenar las cajas con demasiados peces.
tallas (grandes., medianos, chicos) y colocarlos
en tanques manteniendo la homogeneidad del
lote, registrando su nmero caractersticas y
Manual para el cultivo de Lenguado. 51

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

2.3.8.4 EVALUACIN DE LOS


PARMETROS DE CULTIVO

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

Donde:

TC : Tasa de crecimiento especca


Los parmetros de evaluacin de cultivo que
expresada como porcentaje del peso del
podemos mencionar:
cuerpo de pez/da.
Wo : Peso inicial (g)
Densidad de Carga: Es la biomasa Wf : Peso nal al tiempo t
expresado en Kg. dividido por unidad de rea del t
: Tiempo en das
estanque, que es importante evaluar
peridicamente para mantener esta densidad
de carga dentro del rango ptimo. Las
densidades de carga recomendadas para cada 2.3.8.5 MANTENIMIENTO DE LOS
SISTEMAS DE CULTIVO
talla del pez, son las siguientes:
Para un mejor manejo de los sistemas de cultivo
debe quedar establecido la realizacin de las
siguientes actividades:

Inspeccin visual completa del lugar al


iniciar y nalizar las actividades diarias,

Crecimiento relativo: expresa el vericando:


crecimiento en peso como porcentaje del peso
corporal inicial.

Flujos de agua y aire.


-

Juveniles1 de 100-300 g, 10-15 Kg/m2


Juveniles2 de 300-500 g, 15-20 Kg/m2.
Engorde1 de 500-800g, 20-25 Kg/m2
Engorde2 de 800-1000 g 25-30 Kg/m2

CR =

Peso final - Peso inicial


*100
Peso inicial

Factor de conversin alimenticia: mide


la eciencia del alimento.

FCA =

A lim ento sumistrado ( g )


Incremento en Peso ( g )

Tasa de crecimiento especca


(Standard Grow Rate SGR): mide la
velocidad de crecimiento en un determinado
periodo expresado en % diario de su peso.
SGR = TC =

ln Wf - ln Wo
*100
t

etc.

Estado y/o actividad de los peces


Fichas de alimentacin, registro de bajas,
Fig. N 43: Limpieza de tanque de juveniles de lenguado

La Limpieza de los tanques de cultivo que


se realiza al nal del da.

Al inicio del da se efecta el recambio


rpido de agua (levantar la pipa o tubo que
controla el nivel de agua) a n de la eliminacin
de heces y residuos de alimentos restantes del
da anterior, igualmente al nal del da para la
evacuacin de alimento no consumido. Se evita
de esta manera la acumulacin del fouling en
los tanques.

2.3.8.6 MANEJO DE ASPECTOS SANITARIOS Y PREVENCIN DE ENFERMEDADES


En este punto est referido igual al punto de 2.3.8 (pre-engorde), con la nalidad de evitar
enfermedades oportunistas generalmente y epidemias que puedan presentar por el manejo
inadecuado en los sistemas de produccin de lenguado.

Planicacin y coordinacin de las


actividades del da

Pesaje, suministro y registro de alimento.

Lenguado
Manual para el cultivo de Lenguado. 54

Manual para el cultivo de Lenguado. 55

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

CAPTULO 2.4

Manual para el Cultivo de Lenguado

2.4.2 CULTIVO LARVARIO

ALIMENTACIN
2.4.1 REPRODUCTORES

poca del ao, en estaciones de freza se reduce

Los reproductores estn connados en tanques ligeramente la tasa de alimentacin.


de mayores dimensiones los que pueden ser de
forma rectangular o circulares. Si son de tipo TIPOS DE DIETAS PARA REPRODUCTORES
australiano deben estar recubiertos de DE LENGUADO
geomembrana. Estos tanques deben estar
a)
Dieta de mantenimiento:
provistos de un sistema de ingreso de agua y La dieta de mantenimiento se usa para los peces
aireacin para mantener las condiciones del recin desovados o nuevos reproductores en
buenas condiciones fsicas hasta el inicio de la
agua en buena calidad.
gametognesis y debe ser variada en calidad y
cantidad, lo ms cercana posible a la dieta
natural, peces, moluscos y crustceos.
b)
Dieta de enriquecimiento:
La dieta de enriquecimiento se usa antes y
durante el periodo de desove, durante la
vitelognesis. Las hembras necesitan alimentos
ms ricos en protenas y lpidos para producir la
vitelogenina que es progresivamente
almacenada como vitelo en los ovocitos. Debido
a que el vitelo es la nica fuente de alimento del
embrin en desarrollo y los primeros estadios
Se recomienda combinar la alimentacin de los
larvales hasta que comiencen a alimentarse de
reproductores con aporte peridico de pescado
presas vivas, la calidad y cantidad del vitelo son
fresco. En el CA Morro Sama se manejan dos factores clave para una reproduccin exitosa.
tipos de dietas que son: pescado fresco
congelado y pellet hmedo o pasta que es En este perodo se utilizan tanto pellets como
alimento hmedo. Los pellets se deben incluir
elaborado en base a un nivel de protenas de
todos los elementos nutricionales que se
55% y lpidos 8%. La frecuencia de alimentacin consideran esenciales en el desarrollo de larvas
es interdiaria con dos raciones de pescado por viables, tales como los PUFA n-3, en particular
EPA y DHA, que deben ser suministrados con el
una de pellet hmedo.
alimento, ya que no pueden ser producidos por
el metabolismo.
La tasa de alimentaria debe estar entre 0,5 y
1,0% de la biomasa, por da dependiendo de la
Manual para el cultivo de Lenguado. 56

FONDEPES

alimenta de rotferos y artemias, en la sub-etapa


3 se alimenta exclusivamente de artemias y por
Desarrollo anatmico y siolgico del ltimo la sub-etapa 4, llamada de transicional,
porque se alimenta de artemias y da inicio a la
sistema digestivo en larvas
alimentacin inerte, es decir con micropellets de
Desde el punto de vista de la alimentacin, la calibres 360 a 1400 micras
larva se enfrenta a la necesidad de capturar su
alimento con rapidez, lo que se diculta al no Tabla N 5: Protocolo de alimentacin de larvas
tener su sistema locomotriz completamente para la produccin de alevines de lenguado P.
formado. Durante este periodo, el desarrollo del adspersus del Centro de Acuicultura Morro
canal alimentario abarca cambios morfolgicos, Sama 2010.
siolgicos e histolgicos que estn
sincronizados por procesos genticos y
ambientales.
El momento en el que termina la fase vitelina y
comienza la alimentacin exgena es crtico,
debido a las limitaciones morfolgicas, como el
tamao de la boca y a limitaciones siolgicas,
como el incompleto desarrollo de las glndulas
digestivas que permiten la digestin de los Fuente: C.A. Morro Sama, FONDEPES
alimentos articiales; pero al mismo tiempo la
larva est capacitada para perseguir, capturar, El zooplancton debido a su contenido de cidos
tragar y digerir la presa (alimento vivo).
grasos esenciales, es una buena opcin para la
Durante el cultivo larvario a partir de la nutricin de las larvas, en general los alimentos
reabsorcin del vitelo, se suministrar alimento naturales presentan altos niveles de protena de
vivo conformado por las especies de microalgas excelente calidad, siendo fuente importante de
Nanochlroris oculata e Isochrisys galbana
vitaminas y minerales. El plancton posee
Brachionus plicatilis rotferos y Artemia
franciscana artemias bajo un protocolo bien enzimas necesarias para el crecimiento y
sobrevivencia de las larvas.
establecido que se muestra ms adelante.
Para llevar a cabo el cultivo larval, se procede a
instalar el tanque con todo el sistema de agua y
aireacin, acondicionando las microalgas y los
rotferos en las concentraciones iniciales y
estabulando las larvas en el tanque preparado.
La tcnica de cultivo es llamada del agua verde
y durante el periodo de tiempo que dura el
desarrollo de larvas a peces que es
aproximadamente de 59 das, se ha dividido
para efectos prcticos en sub-etapas, de
acuerdo al tipo de alimentacin. En las subetapa 1 se alimenta bsicamente de rotferos, en
la sub-etapa 2 llamada de transicin, se

Sin embargo, para los cultivos de los estadios


iniciales de los peces, se ha ensayado el
enriquecimiento de algunas especies del
zooplancton como los rotferos, con cidos
grasos mediante emulsiones con altos niveles
de fosfolpidos conteniendo cidos grasos
poliinsaturados especialmente con cido
e i c o s a p e n t a n i c o ( E PA , 2 0 : 5 n - 3 ) y
docosahexanico (DHA, 22:6 n-3). La
necesidad de cidos grasos esenciales para la
construccin y renovacin de membranas es
Manual para el cultivo de Lenguado. 57

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

especialmente elevada durante el rpido


crecimiento en los estadios de larvas y
postlarvas de los peces, que pueden exceder la
capacidad de sntesis endgena. Por eso para
atender esos requerimientos en postlarvas, son
ofrecidos alimentos enriquecidos con cidos
esenciales, aumentando la tasa de crecimiento,
la sobrevivencia y la resistencia al estrs.

biomasa estabulada, edad del lenguado y la


temperatura del agua. La tasa de alimentacin
vara de 10% (ad libitum) hasta 1% de la
biomasa por da y es lo que corresponde a su
racin.
La racin es dividida en partes para ser
suministrada durante el da. Se recomienda
para los alevinos iniciales la frecuencia de 8
veces/da la que puede ir reducindose hasta 4
veces/da.
La forma de alimentacin, es al boleo, debe
suministrarse lentamente para que puedan
comer todos los individuos de la unidad de
cultivo. Los alevines buscan el alimento
suministrado en la columna de agua, pero
tambin consumen lo que se va al fondo.
Tabla N 16: Alimentacin para cultivo de alevines
de lenguado nativo P. adspersus

Fuente: C.A. Morro Sama, FONDEPES


Fig. N 44: Larvas de lenguado en estadio de
pigmentacin de ojo y abertura de boca

2.4.4

2.4.3 ALEVINAJE

2.4.4.1

La alimentacin en la etapa de alevinaje, est


constituido por pellets de diferentes calibres que
van desde los 2 mm a 5 mm de dimetro de tipo
granular y tubular. Estos alimentos son
elaborados en el CA Morro Sama y contienen
niveles del 55 a 50% de protena y un 8% de
lpidos.

Los alimentos se clasican de acuerdo al


contenido de humedad en (SOLBERG, 1978):

PRE-ENGORDE Y ENGORDE
TIPOS DE ALIMENTO

Piensos Hmedos: (H>50%) a base de


pescado fresco o desechos de pescado, se
elabora de forma elemental utilizando cuchillos,
mquinas de picar carne, congelador (-18C).
Presentacin en forma tubular o trozada.
La racin diaria de alimento est en funcin a la Piensos semi-hmedos: (H: 20-50%) se
Manual para el cultivo de Lenguado. 58

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

mezclan el pescado fresco con insumos secos


(harina de pescado, de trigo, vitaminas, etc.).
Presentacin en forma de masa pastosa,
granulados.
Piensos secos: (H<20%) a base de
ingredientes secos y pueden ser, en funcin de
su fabricacin pellet artesanal, pellet desecado y
pellet extruido.

Fig. N 45: Pellet seco de 12 mm , C.A.


Morro Sama

Las ventajas que determinan el uso de piensos


secos, son:
Menor costo por animal producido.
Regularidad de suministro y composicin.
Fcil almacenamiento y distribucin.
Manipulacin mnima en la instalacin de
acuicultura.
Reduccin del riesgo de transmisin de
enfermedades
Mejor estabilidad en agua y mejor
digestibilidad.
Disponibilidad inmediata.
2.4.4.2
REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES
Alimentar peces supone suministrarles todos los
nutrientes que precisen en cada momento y en
la cantidad que sea necesaria, ya que los
nutrientes contenidos son necesarios como
fuente de energa metabolizable para el

crecimiento o reparacin de los tejidos y para el


mantenimiento general de las funciones
corporales.
En ese escenario resulta fundamental obtener
dietas comerciales que satisfagan los
requerimientos nutricionales y gastos de
energa de los organismos cultivados, y que al
mismo tiempo disminuyan los costos a esta
actividad. Sin embargo, siendo la actividad de
cultivo de esta especie todava muy nueva, no
se cuenta, en nuestro medio con dietas
comerciales. Es necesario direccionar la
investigacin y experimentacin hacia el tema
nutricional y de formulacin de dietas costoefectivas, para promover el crecimiento y
desarrollo de la acuicultura de lenguado.
Trabajos previos permiten conocer que el
requerimiento de protena en el alimento de
lenguado es relativamente alto, superior a 50%
de protena ( Piaget, 2011) para la etapa de
juveniles, lo que eleva el costo en alimento y por
ende el costo de produccin. Se considera que
el origen de la protena sea siempre el pescado.
Sin embargo, experimentos realizados en el
Centro de Acuicultura Morro Sama en 2011, en
una evaluacin de sustitucin parcial de 10%,
20% y 35% de harina de pescado por torta de
soya, se pudo determinar que no existe
diferencias signicativas entre los tratamiento (a
nivel de conanza de 95%). Entonces es posible
sustituir parcialmente de harina de pescado por
torta de soya, sin afectar la tasa de crecimiento
hasta 35%, con lo que se puede bajar los costos
de produccin.
Igualmente, en relacin al contenido de lpidos
trabajos experimentales realizados en el Centro
de Acuicultura Morro Sama, han determinado
que el nivel ptimo de lpidos en la dieta para
juveniles de lenguado es de 12% de grasa.
Manual para el cultivo de Lenguado. 59

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

Tabla N 17: Requerimientos nutricionales para


cultivo de lenguado

2.4.4.3

TASA DE ALIMENTACIN

Es la cantidad de alimento a suministrar a un


sistema de cultivo de lenguado, y est
expresado en porcentaje de la biomasa o peso
total existente en la unidad de crianza (tanque).
La cantidad de alimento a suministrar a los
Adems, es necesario considerar las siguientes
lenguado vara de acuerdo a la talla o peso
vitaminas en la formulacin:
Vitamina B1: juega un rol importante en el promedio, est relacionado directamente a la
metabolismo de los carbohidratos. La dosis temperatura del agua y otros factores externos.
recomendada del compuesto principal tiamina
es de 10-15 mg/kg dieta.
No existe an estudios especcos en la tasa de

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

2.4.4.4

FRECUENCIA ALIMENTICIA

La frecuencia de alimentacin, est referida al


nmero de veces por da que se debe
suministrar alimento a los peces, lo que vara en
relacin a la talla del pez y el mtodo empleado
en la alimentacin, debindose suministrar en
seis das durante la semana, dejando un da de
ayuno (domingo). La frecuencia de
alimentacin en los juveniles es mayor que en
los adultos.
Tabla N 20: Frecuencia de alimentacin de
lenguado

alimentacin de lenguado; sin embargo segn


Vitamina C: Es un importante antioxidante
intracelular. La dosis recomendada del los datos obtenidos de experiencias en el Centro
compuesto principal tiamina es de cido de Acuicultura Morro Sama de FONDEPES, se
ascrbico 50-100 mg/kg de pez.
ha registrado tasas de alimento relativamente
El tamao de la partcula del alimento tambin
juega un papel importante en el mejor
aprovechamiento de ste, por lo tanto hay que
poner especial cuidado en este aspecto. En el
cuadro N 18 se muestran las recomendaciones
basadas en la experiencia del CA Morro Sama.

bajos con respecto a otras especies de peces de


aguas fras, lo que estara relacionado con las

2.4.4.5

CONVERSIN ALIMENTICIA

caractersticas biolgicas y trcas propias de


lenguado en su hbitat (bentnicos).
Dado que la tasa de alimentacin es
relativamente baja, se recomienda suministrar

Tabla N 18: Caractersticas de alimentacin el alimento a saciedad ad libitum en los


(tamao de partcula) de lenguado en etapa de primeros estadios de juveniles, ya que se
engorde:
requiere ganar mayores tasas de crecimiento en
esta etapa.

Tabla N 19: Tasa de alimentacin referencial


para lenguado

Se dene como la cantidad de alimento


suministrado (Kg) para obtener 1 Kg de carne de
pez.
La conversin alimenticia vara de acuerdo al
tipo de alimento suministrado y el estadio de los
peces en cultivo. Para el cultivo de lenguado se
recomienda suministrar el alimento tipo
extruido, que presenta mayor eciencia y
conversin alimenticia que el pellet.
Los datos obtenidos en el Centro de Acuicultura
Morro Sama, estn referidos bsicamente a
alimento tipo pellet elaborado en el mismo
centro.
Tabla N 20: Conversin alimenticia de lenguado

Manual para el cultivo de Lenguado. 60

2.4.4.6
ESTRATEGIAS DE
ALIMENTACIN
La alimentacin es uno de los ms importantes
aspectos dentro de los costos del cultivo de
peces. En general, puede decirse que la
alimentacin representa entre el 20 y 40% de los
costos de operacin.
2.4.4.7
ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTO E INSUMOS
En cuanto al almacenamiento de productos
alimenticios debemos establecer dos cosas:
Primero, a la recepcin de los insumos para la
posterior elaboracin del pellet, tener criterios
como fecha de elaboracin y fecha de
vencimiento, para priorizar su uso en funcin a
ello.
Segundo, la recepcin y acomodo de los
productos, deben realizarse sobre estibas de
madera parihuelas (harina de pescado, harina
de trigo, torta de soya.), en cuanto insumos
menores (vitaminas, colapiz, aceite de pescado)
stos han de estar en contenedores libres de
contaminacin, en estantes destinados a ellos.
Los requerimientos bsicos de una bodega o
sala para almacenamiento son
Contar con espacio suciente que permita
almacenar el alimento requerido para dos
meses de alimentacin.
Los pisos y paredes deben ser
impermeabilizadas.
Adecuada Iluminacin, sin permitir la entrada
directa de los rayos solares.
No debe mantener temperaturas altas.
Los sacos deben almacenarse sobre
estibas de madera parihuelas permitiendo
espacio entre ellas para una buena ventilacin.
La bodega debe permanecer completamente
limpia.
Proteccin contra insectos, aves y roedores
Mantener una buena rotacin del alimento.

Manual para el cultivo de Lenguado. 61

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

CAPTULO 2.5
PROGRAMA DE PRODUCCION
2.5.1 ALEVINES

2.5.2 ENGORDEA
Tabla N 18: Programa de produccin de 25 TM de lenguado 1 Kg

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

2.6

PATOLOGIA Y SANIDAD ACUICOLA

Las patologas observadas en el cultivo de


experimental del lenguado (Paralichthys
adspersus) correspondieron a cuadros
patolgicos de carcter secundario producidos
por diversas especies de Vibrio, identicadas
como V. splendidus biotipo II y V. anguillarum.
No se observaron niveles importantes de
multiresistencia a antibiticos en las cepas
aisladas de los cuadros patolgicos,
exhibiendo patrones altos de sensibilidad a
cloranfenicol, cido oxolnico, oxitetraciclina y
sulfametoxazol trimetoprim. (Miranda y Rojas,
1993).
Enfermedad de ciliados (protozoarios)

Fig. N 46: Juvenil de lenguado con ulceracin


en el dorso

La enfermedad denominada Scuticociliatosis,


es una infeccin parasitaria causada por
protozoos ciliados pertenecientes a los gneros
Uronena, Miamiensis y Philasterides.
Las infecciones sistmicas por parsitos
histfagos, representan actualmente uno de los
principales desafos para el cultivo de peces
marinos en el mundo.
Estos ciliados poseen la capacidad de invadir y
destruir sistmicamente los tejidos de los peces
afectados. Una vez instaurada la infeccin
sistmica no existen tratamientos efectivos.
Los peces son susceptibles en todas las etapas
de cultivo, registrndose en las etapas larvales,
alevines y juveniles las mayores mortalidades.
Signos clnicos
Los peces afectados presentan branquias
plidas, congestin de la cara interna del
oprculo, despigmentacin localizada, lceras
nicas de diferentes tamaos con borde blanco
y con posterior muerte de los peces infectados.

Lenguado
Manual para el cultivo de Lenguado. 64

Manual para el cultivo de Lenguado. 65

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

FONDEPES

Manual para el Cultivo de Lenguado

CAPTULO III: ASPECTOS


ECONMICO
CAPTULO 3.1
MERCADO

Fig. N 47: Juvenil de lenguado con infeccin sistmica interna


Tratamiento y Control
Para el control de la infeccin es clave la segregacin de peces afectados, mejorar las condiciones
de cultivo incrementando el recambio de agua, mejorando las condiciones de higiene, evitar
sobrealimentacin e instauracin de un rgimen de tratamientos con formalina.
Tabla N 19: Tratamiento de la enfermedad de ciliados.

3.1.1 ANTECEDENTES DEL MERCADO revertir, ms an con el crecimiento demogrco


de la poblacin, de la clase media y alta con
DEL PRODUCTO
mayor poder adquisitivo para dichos productos
En el mercado nacional, el lenguado nativo, es en el caso de Per.
un recurso bastante conocido desde aos atrs
por su calidad y exquisitez de su carne. En el Por otro lado, existe un mercado internacional
mercado internacional existe el hirame con mayor demanda insatisfecha de productos
Paralichthys olivaceos el cual es cultivado en hidrobiolgicos en los pases desarrollados, por
Japn, Corea del Sur, EE.UU y otros pases, ser considerados los productos hidrobiolgicos,
siendo una especie smil al lenguado nativo, por como productos muy saludables para el
lo que puede suplir como un producto sustituto consumo humano. En ese contexto, la
acuicultura es una actividad alternativa viable de
en el mercado internacional.
inversin a mediano y largo plazo para efectuar
negocios en este rubro.
2.1.2 IDENTIFICACION DE
CONSUMIDORES
En un estudio de mercado efectuado por ITP en
2009 para la valoracin de restaurantes de chita
y cabrilla en los principales restaurantes y
cebicheras de Lima, han determinado que los
pescados que utilizan habitualmente en los
restaurantes son el lenguado (82,0%), chita
(74.0%), etc, bsicamente por la exigencia del
pblico consumidor.

Fig. N 48: Lenguado con sintomatologa de Exophalia salmonis

El mercado de lenguado est orientado


bsicamente a los restaurantes tipo gourmet,
cebicheras, que actualmente es un boom con
el nuevo enfoque de la gastronoma peruana el
cual se ha internacionalizado. A nivel de
Amrica del Sur existe un nicho de mercado
para lenguado, principalmente en el pas de
Brasil, as como tambin en pases como EE
En ese contexto, el precio del lenguado en el
UU, Canad y el Mercado Asitico.
mercado nacional se mantiene en un precio
relativamente alto, un promedio de S/. 40.00/Kg
3.1.3 ANALISIS DE DEMANDA DEL
(USD 13.3/Kg) en Lima, lo que indica que existe
PRODUCTO
una demanda insatisfecha que es necesario
Los recursos hidrobiolgicos en general son determinar.
cada vez son ms escasos y por tanto ms
caros, lo que denitivamente no se podr

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3.1.4 ANALISIS DE LA COMPETENCIA Y OFERTA DEL PRODUCTO


El recurso de lenguado, normalmente se mantiene en precios altos, sin dejar de caer, lo que indica
que no existe una oferta considerable en el mercado nacional.
Segn PRODUCE (2010), la pesquera de lenguado en el Per, es relativamente mnima, en 2001
se captur solamente un promedio de 313 TM, bajando a 288 TM en 2010, y de 168 TM en 2011, lo
que signica denitivamente una marcada declinacin en la oferta sumado a esto el crecimiento
gastronmico en el Per.

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b)
Inversiones en activo nominal
Este aspecto est referido bsicamente a la inversin en los estudios del proyecto, gastos de
trmites y autorizaciones correspondientes, y los gastos de instalacin de la planta de lenguado, lo
que bordea una inversin de S/. 152,935.04.
Tabla N 25: Inversiones estimados en activo nominal

Estas condiciones van a presionar la demanda que deber ser cubierta por la acuicultura, sin
embargo no se establecen aun sucientes empresas productoras ya que en la actualidad en el
Per solo existe una empresa privada ubicada en Huarmey-Ancash que tiene una produccin
todava incipiente, con proyeccin de 100 TM anuales en adelante.
3.2.2 COSTOS OPERATIVOS

CAPTULO 3.2
ASPECTOS ECONMICOS
Se expone a continuacin, a modo de ejemplo un esquema de inversiones y su correspondiente
evaluacin a n de lograr una mayor comprensin de la actividad y los niveles de inversin
requeridos.

a)
Costos jos
Son los gastos en la remuneracin del personal profesional, tcnico, operacin y administracin,
as como el combustible necesario para operatividad de la planta, todo lo cual se estima en S/.
340,654.28.
Tabla N 26: Costos jos estimados

3.2.1 INVERSIONES PARA UN MODULO DE PRODUCCION DE 25 TM


a)
Inversiones en activo jo
Las inversiones en activo jo para un proyecto de engorde de lenguado, se le considera a la
infraestructura de cultivo y equipamiento, infraestructura de captacin de agua de mar,
equipamiento para el sistema de agua y aireacin de los cultivos; asimismo a ambientes
complementarios.
La inversin total en activos jos es de un aproximado de S/. 580,640.00.
Tabla N 24: Inversiones estimado en activo jo

a)

Costos variables

Los costos variables en la produccin de lenguado estn referidos a los gastos de adquisicin de
semilla, mantenimiento de pre-engorde y juveniles de lenguado (incluyendo alimento), los gastos
de los servicios bsicos y otros gastos para el primer ao de produccin que bordea en S/.
142,540.00.
Tabla N 27: Costos variables estimados

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Tabla N 28: Resumen de Presupuesto General


para un proyecto de 25 TM de lenguado.

3.2.3 ESTIMACIN DE INGRESOS

(VAN), tasa interna de retorno (TIR) y periodo de


recuperacin del capital (PRC).
El proyecto presenta el valor actual neto (VAN)
positivo para la tasa de descuento utilizado en la
evaluacin y, una tasa interna de retorno (TIR)
de 16%, superior a la tasa de descuento de
15%. En este escenario de precios, el proyecto
presenta un periodo de recuperacin de capital
al quinto ao de operacin, lo que indica que el
proyecto sera rentable.
En ese contexto, para obtener una rentabilidad
en la produccin de lenguado, el tamao mnimo
de produccin deber ser de 25 TM/ao,
requiriendo mayores producciones a sta para
obtener mejores rentabilidades.

Para el clculo de ingresos por venta se utiliz


el promedio ponderado de los precios reales en
el mercado nacional (Lima) para el lenguado en
Tabla N 29: Resultados de evaluacin econmica
estado fresco refrigerado.
para una planta deproduccin de 25 TM de
lenguado de 1 Kg.
De esta forma, el precio de venta FOB en
moneda nacional se estim en
S/. 42.00
por kilo, lo que se espera un total de ingreso de
1050,000.00 millones de soles para una
.produccin de 25 TM, a partir del tercer ao de
vida del proyecto, lo que en los siguientes aos
deber permanecer constante.

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3.2.4 EVALUACIN ECONMICA


La evaluacin fue efectuada para un proyecto
de produccin de 25 TM/ao desde el punto de
vista privado, por lo que no se consideran
costos ni benecios sociales.
Este tipo de evaluacin es independiente de la
forma de nanciamiento de las inversiones, lo
que se pretende es medir la rentabilidad de la
inversin en su totalidad.
La evaluacin econmica del proyecto se
realiz para un horizonte de 10 aos y se utiliz
la tasa de descuento de 15%.
Se usaron los indicadores tradicionales de
rentabilidad en la evaluacin: Valor actual neto

Manual para el cultivo de Lenguado. 70

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