MATRIZ DE LA INVESTIGACION

TTULO: ELABORACION DE COMPOTA DE AGUAYMANTO (Phisalis peruviana) CON SUSTITUCIN DE HARINA DE QUINUA
(Chenopodium quinoa wild)
PROBLEMA
Problema General:

OBJETIVOS
Objetivo General:

HIPTESIS
Hiptesis General:

Cul ser el efecto de la

harina
de
quinua
(Chenopodium quinoa wild)
en la elaboracin de compota
de aguaymanto (Phisalis
peruviana)?

Elaborar
compota
de
aguaymanto
(Phisalis
peruviana) con sustitucin de
quinua (Chenopodium quinoa
wild)

La sustitucin de harina de
quinua influye en la calidad de
compota de aguaymanto

Problemas Especficos:
P1 Cual ser el porcentaje
optimo de la relacion agua:
harina

de

quinua:

aguaymanto adecuada para la

elaboracin de compota?.

VARIABLES

Variable
Independiente
(Y)

Hiptesis Especficas:

O1 establecer el porcentaje

H1 la relacion optima del

optimo

porcentaje

relacion

de aguaymanto:

aguaymanto: agua y harina

agua y harina de quinua indicen

de quinua en la mezcla para

en la calidad de la compota.

la elaboracin de compota
de aguaymanto.

Mtodo de la
Investigacin:

Qu

caracterstica

las

compota con sustitucin parcial

la

caractersticas nutritivas en

de harian de quinua influye en

compota de aguaymanto con

vitamina C de la compota

el comportamiento nutricional

nutritiva

presentara

sustitucin parcial de harina

de quinua ?.

Determinar

O2.

de

aguaymanto

Analitico Sintetico

Tipo de la
Investigacin:

sustitucion de harina de

Variable
Dependiente (X)

quinua
O3.

organolptica

aceptabilidad de la compota

tendr

la

Evaluar

el

grado

Tipo experimental
y el estudio.
Ser Analtica,
descriptiva y de
campo

con

P3 Qu grado de aceptacin

de

ESTADISTICA

H3.

Las

determinan

pruebas

sensorial

significativamente

Calidad
nutricional de la
compota:
Contenido
de
Vitamina C (acido

* Estadstica aplicando
programa
estadifico
SPSS

Mtodo
cuantitativo.

Porcentaje
de
sustitucin
adecuada
deaguamanto:
agua y harina de
quinua.
70:20:10 %
60:20:20 %
70:15:15 %

H2 el parmetro optimo de la
P2

METODOS

Tratamiento
estadstico

Objetivos Especficos:

de

INDICADORES

Compota
de
aguaymanto
(Phisalis
peruviana)
con
sustitucin
de
harina de quinua
(Chenopodium
quinoa wild)
Diferenciacin al

* pruebas de tukey y
duncan
utilizando el
paquete
estadstico
EVIWS/ SAS/STATA.

* Tablas.
Cuadros

Grficos.

Diseo de la
investigacin:

Prueba Fc
Es un modelo que mide
la confiabilidad del
modelo con respecto a
las variables

Y=X

Fc = Varianza Explicada

Y = f(AG, H, HQ)
DISEO
EXPERIMENTAL
Diseo

Varianza no explicada

compota y cual ser su

mediante evaluacin sensorial,

la aceptacin del producto final

caractersitica fsico qumica y

fsico

asi como las caractersticas

microbiolgica?

solubles.

qumica,

pH

solidos

fsico qumicas influyen en el

pH solidos solubles y acidez

ascrbico)
Anlisis sensorial:
(sabor, olor y
consistencia)
pH
Acidez
Solidos solubles
Aplicacin
de
Normas Tecnicas
Peruanas

comportamiento
nutricional.

completamente
aleatorizado con
arreglo factorial de
2x3x3
Instrumentos:
* Encuesta.
cuestionario
* Ficha de
evaluacin
organoleptica

MATRIZ DE LA INVESTIGACION
TTULO: ELABORACION DE GALLETAS CON SUSTITUCION PARCIAL DE HARINA DE KIWICHA 8Amarantus caudatus)
Y CHIA (Salvia hispnica) ENDULZADA CON CHANCACA
PROBLEMA
Problema General:

OBJETIVOS
Objetivo General:

HIPTESIS
Hiptesis General:

Cul ser la influencia de la

harina
de
kiwicha
(Amarantus caudatus) y chia
(salvia hispnica) en la
elaboracin
de
galletas
endulzada con chancaca?

Elaborar
galletas
con
sustitucion parcial de harina de
kiwicha 8amarantus caudatus) y
chia
(salvia
hispnica)
endulzada con chancaca

En la elaboracin de galletas
endulzada con chancaca La
sustitucin
con harina de
kiwicha (Amarantus caudatus)
y chia (salvia hispnica)
influirn en el valor nutricional

Problemas Especficos:
P1

Objetivos Especficos:
O1

Hiptesis Especficas:
H1

VARIABLES

INDICADORES

P3

O3.

H2
H3.

ESTADISTICA

Mtodo de la
Investigacin:
Variable
Independiente
(Y)

Mtodo
cuantitativo.

Porcentaje
de
sustitucin
adecuada harina
de kiwicha
Porcentaje
de
sustitucin
de
chia

Tipo de la
Investigacin:
Tipo experimental
y el estudio.
Ser Analtica,
descriptiva y de
campo

Variable
Dependiente (X)
Calidad
nutricional de la
galleta:
Anlisis sensorial:
(sabor, olor y
textura)
Aplicacin
de
Normas Tecnicas
Peruanas

Tratamiento
estadstico

Analitico Sintetico

O2.
P2

METODOS

Diseo de la
investigacin:
Y=X

Diferenciacin al
comportamiento
nutricional.

Y = f(AG, H, HQ)
DISEO
EXPERIMENTAL
Diseo con arreglo
factorial de 32
Instrumentos:
* Encuesta.
cuestionario
* Ficha de
evaluacin
organoleptica

* Estadstica aplicando
programa
estadifico
SPSS pruebas de tukey
y duncan utilizando el
paquete
estadstico
STATA.

* Tablas.
Cuadros

Grficos.

Prueba Fc
Es un modelo que mide
la confiabilidad del
modelo con respecto a
las variables
Fc = Varianza Explicada
Varianza no explicada